 Nouvelles aléatoires de l'Archive Goût de soda et champagne
09.07.2010
Jusqu'à récemment, on pensait que le goût agréable spécifique des boissons gazeuses n'était probablement pas un goût, mais une sensation tactile de bulles de dioxyde de carbone éclatant sur la langue. Cependant, un groupe de physiologistes américains a mené une expérience: le champagne était ouvert et bu dans une chambre hyperbare à pression accrue, où les bulles n'apparaissaient pas lorsque la bouteille était débouchée, et si elles le faisaient, elles n'éclataient pas.
Le goût du champagne (du moins pour le profane) n'a pas changé. Ensuite, les physiologistes ont prélevé cinq groupes de souris dont les cellules gustatives responsables de la perception des cinq principaux types de goût ont été retirées par génie génétique. À en juger par la réaction des nerfs et du cerveau, le goût des boissons gazeuses n'a pas été ressenti par les rongeurs qui n'avaient pas de cellules percevant le goût aigre.
Des recherches plus poussées ont montré que ces cellules ont une enzyme spéciale qui leur permet de sentir le dioxyde de carbone, et pas seulement comme acide, mais comme un goût spécial et indépendant.
Il est curieux que les grimpeurs qui prennent certains médicaments contre le mal de l'altitude aient remarqué depuis longtemps que le champagne bu au sommet à l'occasion de sa conquête réussie perd son goût. Il s'est avéré que le médicament a un effet secondaire - il bloque l'enzyme nécessaire à la dégustation du champagne.
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