Qu'est-ce que la fermentation ? Réponse détaillée

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Le saviez-vous?

Qu'est-ce que la fermentation?

La fermentation est le changement chimique d'une substance complexe et sa décomposition en substances plus simples. Ces changements sont causés par la présence d'enzymes, ou enzymes comme on les appelle aussi. Ils sont produits par de minuscules organismes vivants, animaux ou végétaux. Les levures, par exemple, sont des plantes unicellulaires qui produisent des enzymes.

Il existe trois grands types de fermentation : alcoolique, acétique et putréfactive. Chacune est causée par la présence de bactéries - levures ou moisissures - qui produisent des enzymes spéciales qui provoquent des changements chimiques. Le sirop de fruits se transforme en alcool lorsqu'on y ajoute de la levure, ce qui produit une enzyme de fermentation appelée chimase. Le vin se transforme en vinaigre à l'aide de bactéries spéciales. C'est la fermentation acétique.

La viande et les autres produits à base de viande deviennent inutilisables, la fermentation putréfiante commence après la formation de moisissures. La fermentation aide à la digestion des aliments. Une enzyme appelée amylase salivaire, ou ptyaline, convertit l'amidon des aliments en sucre soluble. C'est la première étape de la digestion. Les enzymes sont également présentes dans l'estomac, les intestins, le foie et d'autres organes.

La levure ajoutée à la pâte à pain la rend légère en produisant des bulles de gaz carbonique et agit sur l'amidon et le sucre. Parfois, la fermentation est nocive. Pour éviter que les aliments ne se gâtent, ils doivent être conservés dans des endroits frais ou des réfrigérateurs, où les basses températures empêchent la croissance des bactéries, des champignons et des moisissures. Les aliments peuvent être conservés en détruisant les organismes producteurs d'enzymes à des températures élevées. Après cela, les plats doivent être bien fermés. C'est comme ça que ça se passe en conserve.

Auteur : Likum A.

Fait intéressant aléatoire de la Grande Encyclopédie :

Qu'y avait-il dans le bec d'un médecin de la peste ?

Dans l'Europe médiévale, des médecins spéciaux de la peste étaient embauchés pour soigner les personnes touchées par la peste, qui portaient un kit de protection composé d'une cape en cuir, de gants, de bottes et d'un chapeau. Le détail le plus remarquable de leur costume était un masque avec un bec d'oiseau. Des substances à forte odeur y étaient placées - fleurs et herbes séchées, épices, camphre ou une éponge avec du vinaigre, car on croyait que la peste se transmettait précisément par de mauvais "miasmes" qu'il fallait étouffer.

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