D'où vient le poulet tikka masala ? Réponse détaillée

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Le saviez-vous?

D'où vient le poulet tikka masala ?

De Glasgow.

La Grande-Bretagne exporte du poulet tikka masala vers l'Inde.

Inventé à Glasgow à la fin des années 1960, le poulet tikka masala (ou KTM) est le plat le plus populaire de Grande-Bretagne. Il n'y a pas de recette standard. Lors d'un examen récent, The Real Curry Guide a essayé quarante-huit options différentes et n'a trouvé qu'un seul ingrédient commun - le poulet.

Le poulet tikka est un plat traditionnel du Bangladesh. Des morceaux de viande de poulet marinée sont cuits dans un four en argile appelé tandur, une méthode de cuisson qui vient du Moyen-Orient, et le mot tandur vient du babylonien tinuru, "feu".

Le poulet tandoori est apparu pour la première fois sur les menus des restaurants britanniques en 1966. C'était le restaurant Gaylord de Londres sur Mortimer Street, celui-là même où le premier épisode de Not the 1979 O'clock News a été tourné en XNUMX. Bientôt la recette du "poulet tandoori" parvint à Glasgow, et lorsque, selon la légende, l'un des visiteurs demanda un plat de sauce un peu sèche à son goût, le chef concocta rapidement une soupe de tomates improvisée aux épices et crème.

Masala signifie "mélange d'épices" et le KTM ordinaire contient du gingembre, de l'ail, des tomates, du beurre et de la crème aromatisée à la cardamome, des clous de girofle, du cumin, de la muscade, de la poudre de paprika doux, du paprika, du fenugrec et du curcuma.

C'est le curcuma qui donne au plat sa couleur jaune vif caractéristique, bien qu'il soit parfois remplacé par le colorant synthétique tartrazine (E102). (Juste à cause de cette tartrazine - sans parler d'autres choses désagréables - il est presque impossible d'éliminer les taches de curry sur les vêtements.) KTM n'a pas de goût ni de couleur standard : il peut être jaune ou marron, rouge ou vert ; poivré-épicé, crémeux-tendre ou doux-léger.

En 2001, le ministre britannique des Affaires étrangères, Robin Cook, a déclaré littéralement ce qui suit : "Le poulet tikka masala est devenu un véritable aliment national des Britanniques - et pas seulement parce que c'est le plat le plus populaire du pays. KTM est une illustration parfaite de la façon dont la Grande-Bretagne absorbe influences extérieures et sait s'y adapter."

Un curry sur sept vendu au Royaume-Uni aujourd'hui est KTM : 23 millions de portions par an. De nombreuses écoles et organisations caritatives de la ville de Sylhet au Bangladesh sont financées par les bénéfices générés par le boom britannique du poulet tikka masala.

Aujourd'hui, la Grande-Bretagne compte 8000 70 restaurants indiens avec un chiffre d'affaires total de plus de deux milliards de livres et un effectif de 000 XNUMX employés.

Auteur : John Lloyd, John Mitchinson

Fait intéressant aléatoire de la Grande Encyclopédie :

Quelle salade traditionnelle était à l'origine préparée avec du caviar, de la grouse des bois et des écrevisses ?

La recette originale de la salade Olivier, inventée au XIXe siècle par le chef français Lucien Olivier qui vivait à Moscou, a été perdue. En 19, la recette de la salade est grossièrement reproduite : 1904 tétras noisette, langue de veau, un quart de livre de caviar pressé, une demi-livre de laitue fraîche, 2 morceaux d'écrevisses bouillies, une demi-boîte de cornichons, une demi-boîte de kaboul de soja, deux concombres frais, un quart de livre de câpres, 25 œufs durs.

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