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HISTOIRE DE LA TECHNOLOGIE, TECHNOLOGIE, OBJETS AUTOUR DE NOUS
Cocotte minute. Histoire de l'invention et de la production
Annuaire / L'histoire de la technologie, de la technologie, des objets qui nous entourent Un autocuiseur est un type de casserole ou d'appareil électroménager doté d'un couvercle spécial hermétiquement fermé. Grâce au couvercle scellé, pendant le fonctionnement, une pression accrue se forme dans le volume interne de l'autocuiseur, ce qui entraîne une augmentation du point d'ébullition de l'eau. En conséquence, les aliments sont cuits à une température plus élevée que dans une casserole ordinaire ou une mijoteuse. Il en résulte une réduction significative du temps de cuisson. Étant donné que les aliments ne s'oxydent pas à l'air sous l'influence de la chaleur, la couleur vive des légumes cuits est préservée.
Les autocuiseurs servent à préparer des plats habituellement cuits longuement dans l'eau ou à la vapeur : soupes, bouillons de viande, abats bouillis, légumineuses dures comme les haricots, etc. L'augmentation de la température et de la pression permet de réduire le temps de traitement thermique de 2 à 4 fois, et parfois plus. Par exemple, les haricots, qui sont généralement cuits à pression normale seulement après 6 à 8 heures de trempage, sont cuits dans une cocotte minute en moins d'une heure (avec un changement d'eau intermédiaire), la viande et les sous-produits de viande, selon le type et la dureté, sont cuits en 20 minutes jusqu'à une heure. Pour la cuisson à la vapeur, une grille spéciale est installée dans l'autocuiseur, sur laquelle les aliments sont disposés. L'utilisation d'autocuiseurs est particulièrement utile dans les zones montagneuses, car en raison de la faible pression atmosphérique dans les montagnes, le point d'ébullition de l'eau dans les récipients ouverts diminue sensiblement (d'environ 4°C par kilomètre d'altitude) et les aliments à cette température température sont mal cuits. Par conséquent, pour les personnes vivant en montagne, une cocotte minute est une nécessité fondamentale. En 1647, Denis Papin est né à Blois, en France. Après avoir été diplômé de l'école des Jésuites, il entre à l'Université d'Angers en 1661 et obtient en 1669 un diplôme de médecine. Cependant, il était destiné à un destin lié non pas à la médecine, mais à d'autres sciences - les mathématiques et la physique. Les autocuiseurs modernes ressemblent probablement peu à la chaudière Papin, mais le principe de leur fonctionnement est le même. Après avoir déménagé à Paris, Papen a rencontré des scientifiques exceptionnels de l'époque - le philosophe et mathématicien allemand Gottfried Leibniz et le célèbre physicien, mathématicien et astronome néerlandais, membre de l'Académie royale des sciences de Paris, Christian Huygens. Papen s'est intéressé au travail de Huygens, qui construisait à cette époque un moteur à piston utilisant de la poudre à canon, et le scientifique lui a proposé un poste d'assistant. Dans le moteur Huygens, le piston se déplaçait dans le cylindre sous l'action de gaz en poudre qui, une fois refroidis, créaient un vide et tiraient le piston vers l'arrière. En 1675, il visita Londres pour la première fois et s'y installa un an plus tard pour devenir l'assistant de Robert Boyle, le chimiste et physicien qui établit la correspondance fondamentale entre le volume et la pression d'un gaz à température constante (maintenant appelé Boyle- loi Mariotte). Pendant le travail, Papin s'est rendu compte que si le piston dans le cylindre est rendu immobile, alors à mesure que la température augmente, la pression à l'intérieur augmentera et l'eau à pression accrue bouillira à une température plus élevée. Il a mis cette idée en pratique.
Comme une résistance élevée était nécessaire pour résister à la pression interne, Papin a fabriqué un chaudron en fonte avec des parois épaisses et un couvercle scellé, qui était fixé au chaudron avec une pince à vis. À des températures élevées, les aliments cuisaient beaucoup plus rapidement et, de plus, selon des témoins oculaires, « les os de bœuf et d'agneau devenaient mous comme du fromage ». Certes, cette invention, appelée « chaudière Papin », présentait un inconvénient important : il était très difficile de maintenir une pression constante à l'intérieur de la chaudière, et lorsqu'une valeur critique était dépassée, elle explosait tout simplement. Papin était bien conscient de ce danger, il a donc travaillé pour améliorer la conception et moins d'un an plus tard, il a équipé la chaudière d'un autre de ses développements : une soupape de sécurité qui libère de la vapeur lorsque la pression seuil est dépassée. En 1679, il présenta son chaudron lors d'une réunion de la Royal Scientific Society (le nom de la British Academy of Sciences), préparant un déjeuner pour les membres de la société et le roi Charles II. C'est pour cette démonstration spectaculaire qu'il fut élu Fellow de la Royal Society. Combien de chefs peuvent se vanter d’une telle carrière ? En 1687, Papen s'installe en Allemagne, à Marbourg, où il revient aux idées de l'œuvre de Huygens, mais sans poudre à canon. En 1690, il conçut le premier modèle de machine à vapeur utilisant la vapeur et, plus tard, après avoir déménagé à Kassel, il l'améliora avec Leibniz et construisit même le premier bateau au monde équipé d'une machine à vapeur. Cependant, il n'a pas reçu les lauriers de « dompteur de vapeur » - ils ont été reçus en 1712 par Thomas Newcomen, qui a proposé indépendamment un design très similaire. On ne sait pas si des intrigues politiques ou religieuses étaient impliquées, mais Papen est mort dans l'obscurité. La date de sa mort et le lieu de son enterrement restent encore aujourd'hui un mystère. Auteur : S.Apresov
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