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HISTOIRE DE LA TECHNOLOGIE, TECHNOLOGIE, OBJETS AUTOUR DE NOUS
Boissons alcoolisées. Histoire de l'invention et de la production
Annuaire / L'histoire de la technologie, de la technologie, des objets qui nous entourent Boisson alcoolisée, l'alcool est une boisson contenant de l'éthanol, également appelé alcool. Les boissons alcoolisées sont divisées en trois classes principales : la bière, le vin et les spiritueux (ou spiritueux distillés). Ils peuvent être consommés légalement dans la plupart des pays du monde, et plus de 100 pays ont adopté des lois réglementant leur production, leur vente et leur consommation. Plus précisément, ces lois réglementent l’âge auquel une personne peut légalement acheter ou consommer des boissons alcoolisées. Cet âge varie selon les pays et le type de boisson alcoolisée, mais la plupart des pays le fixent à 18 ans.
L'inclusion des boissons alcoolisées dans la liste des cent plus grandes inventions de l'humanité peut sembler controversée à certains et provoquera un sourire ironique ou une perplexité chez d'autres. Certains peuvent donner des exemples des effets nocifs de l’alcool sur l’humanité dans son ensemble. En réponse à cela, on peut citer les propos d'Omar Khayyam : "Un imbécile qui ne réserve la calomnie qu'au vin". Et rappelez-vous que le nom de la partie intégrante de toutes les boissons joyeuses - l'alcool, ou le latin spiritus, est traduit en russe par « esprit ». Comment ne pas se souvenir des paroles de l'Ecclésiaste : «Le bon vin réjouit l'âme de l'homme". Sérieusement, la consommation de boissons alcoolisées fait depuis longtemps partie de la culture de nombreux peuples du monde. Est-il possible d'imaginer un repas français ou italien sans Beaujolais ni Chianti, un festin géorgien audacieux sans corne avec le « Khvanchkara ». Essayez de retirer une chope brumeuse de bière bavaroise ou de porter de la conversation tranquille des Allemands ou des Anglais dans un café ou un pub. Après tout, que sont des vacances russes ou ukrainiennes sans « Blé » ou « Vorilka au poivre » ? Nous ne pouvons ignorer le fait que de nombreuses formes galéniques à usage interne et externe sont préparées avec de l’alcool éthylique. La particularité de l'alcool éthylique est que, contrairement aux autres alcools, il se forme dans le corps humain lors de la dégradation et de l'absorption des aliments. Autrement dit, il existe des enzymes capables de le décomposer en substances plus simples. Par conséquent, l'alcool éthylique à petites doses est absorbé par l'homme, et l'alcool méthylique contenant un seul groupe hydroxyle de moins que l'alcool éthylique est un poison mortel. Il convient de noter que l'alcool éthylique se décompose différemment dans le corps des représentants de différentes races et même de groupes linguistiques. Ainsi, les représentants des peuples slaves, germaniques et romains peuvent boire de grandes quantités d'alcool, et pour les représentants des peuples ougro-finlandais et de nombreux peuples asiatiques, un verre de vodka peut entraîner une dépendance à l'alcool insurmontable à vie. La consommation traditionnelle de boissons alcoolisées dans les cultures de divers peuples ne s'explique pas seulement par la tendance de leurs représentants à s'amuser artificiellement. Ainsi, le vin, largement consommé par les représentants de l'Europe du Sud et des régions montagneuses (Français, Italiens, Grecs, Géorgiens), contribue à détruire les micro-organismes nuisibles qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. Le suc gastrique ne remplit pas cette fonction, car il est fortement dilué avec de l'eau, consommée en grande quantité en raison du climat chaud. Et la vodka, si populaire en Russie et en Ukraine, aide à décomposer les aliments gras, dont on ne peut se passer dans les climats froids. Ainsi, une consommation modérée de vodka soulage le stress sur le foie. Par conséquent, l'alcool doit être pris au sérieux et sans hypocrisie. Toutes les boissons alcoolisées peuvent être réparties selon plusieurs critères. Le principal est la force, exprimée en degrés. Les plus faibles sont le kumys, la bière et le vin. Viennent ensuite, par ordre de force croissante, les liqueurs. Et en tête de liste se trouvent les cognacs, le whisky, le gin, la vodka. Le deuxième indicateur est une réaction alcaline ou acide (pH). Les boissons à réaction acide comprennent la bière et le vin. Le cognac, le gin, le whisky donnent une réaction alcaline. Et au milieu entre eux, la vodka se démarque. Cette merveilleuse boisson, préparée selon la technologie, a une réaction neutre. Très probablement, la première boisson alcoolisée à laquelle les gens ont découvert était le vin de raisin. La culture de cépages sauvages en Asie Mineure et en Asie occidentale, ainsi que dans l'Égypte ancienne, a commencé il y a environ 6 XNUMX ans. N.I. Vavilov considérait la Transcaucasie comme le principal foyer de formation de cépages sauvages et cultivés. La preuve en est les anciennes formes reliques de raisins poussant dans toute la Géorgie occidentale, qui ne sont observées dans aucun pays du monde. Environ 150 types de raisins étaient cultivés dans le monde antique. Cela était dû au fait qu’il fallait développer une variété distincte pour chaque type de sol. Les raisins étaient livrés au pressoir en paniers et en fûts. Pour obtenir du jus, les anciens Romains pressaient les raisins trois fois. Dans un premier temps, les raisins étaient foulés avec les pieds ; dans les deuxième et troisième étapes, la masse restante était placée sous pressoir. Le vin jeune à fermenter était versé dans des récipients spéciaux - le doli, dont le volume atteignait 1100 5 litres. La fermentation avait souvent lieu au soleil et les caves à vin étaient chauffées et fumigées. Le vin a fermenté pendant 10 à XNUMX ans, après quoi il a été mis en bouteille dans des amphores. Les Romains ajoutaient de la résine, du gypse, du sel, du marbre broyé et de la chaux au moût de raisin en fermentation. Selon les Romains, cela améliorait le goût du vin fini. Les Grecs de l’Antiquité ajoutaient de l’eau de mer au vin car on croyait qu’elle « augmentait » la quantité de vin sans perdre sa force. Il a été prélevé dans l'endroit le plus profond de la côte, là où l'eau douce n'atteignait pas. Du sel chauffé au feu était ajouté à cette eau jusqu'à ce qu'un œuf de poule puisse flotter à la surface. Pour faire du vin, les Grecs sélectionnaient les meilleures grappes de raisin et en extrayaient le jus. Le vin fermentait dans les doles. Les vins modernes sont divisés en blancs et rouges, qui, à leur tour, peuvent être de table, secs et mi-doux. De plus, il existe des vins fortifiés. Les vins sont également divisés en « tranquilles » et ceux contenant du dioxyde de carbone. Pour préparer le vin blanc, on utilise des cépages blancs, ainsi que des cépages rouges et noirs dont le jus n'est pas coloré. Les raisins passent dans un égrappoir, où ils sont foulés et transformés en pulpe. Ensuite, le jus (moût) est séparé de la pulpe (peaux et graines) et est envoyé dans des récipients spéciaux, où il se dépose et se clarifie. La levure de vin est ajoutée au moût clarifié, puis elle est placée dans des cuves de fermentation. Le moût fermente dans ces récipients pendant plusieurs mois à une température de 14 à 18 °C. Lorsque la fermentation, c'est-à-dire la libération de dioxyde de carbone, s'arrête, le vin est versé dans un récipient propre et vieilli pendant environ trois ans à une température de 10 à 12 °C. Les vins rouges sont élaborés à partir de cépages rouges ou noirs dont le jus n'est pas coloré et les substances colorantes sont contenues dans les pellicules. La tâche principale dans la production de vin rouge est d’extraire la matière colorante. Après broyage, le moût n'est pas séparé de la pulpe, mais est traité avec celle-ci. Il existe plusieurs schémas de transformation des raisins pour faire des vins rouges. Selon un schéma, la fermentation du moût avec la pulpe est réalisée à une température de 28-32°C avec un « capuchon » flottant ou immergé constitué de pellicules et de pépins de raisin. Sous l’influence du dioxyde de carbone, la peau flotte à la surface et devient plus dense. Il est brassé plusieurs fois par jour pour une meilleure extraction des colorants et des tanins. Une fois que le vin a acquis la couleur souhaitée, la pulpe est séparée du vin. Un autre système consiste à chauffer la pulpe à 55-60 °C et à la maintenir à cette température jusqu'à ce que le moût acquière la couleur requise. Ensuite, le vin est refroidi, pressé pour séparer le moût de la pulpe et fermenté selon la méthode blanche. Selon le troisième schéma, la coloration et les tanins sont extraits des matières vinicoles fermentées. A cet effet, le moût est séparé de la pulpe et fermenté selon la méthode blanche. Après cela, le vin est introduit dans l'extracteur, où la coloration et les tanins sont extraits de la pulpe fraîche. En raison de la teneur élevée en alcool, l'extraction prend 8 à 10 heures. Les matières vinicoles préparées selon les schémas ci-dessus, après clarification et obtention de la couleur requise, sont égouttées des sédiments de levure, traitées et vieillies. Les vins rouges et blancs obtenus par fermentation complète du jus de raisin naturel sont appelés vins de table secs. Ils contiennent 9 à 14 % d'alcool en volume et pas plus de 0,3 % de sucre. Les vins de table demi-doux sont obtenus par arrêt brutal de la fermentation, lorsque la teneur en sucre du moût est réduite à 5-6 %. Cela se fait par refroidissement soudain, en introduisant de fortes doses de dioxyde de soufre ou en chauffant à une température de 80-90°C avec filtration répétée. Les vins demi-doux contiennent 9 à 12 % (en volume) d'alcool et 3 à 8 % de sucre non fermenté. Les variétés de vin de table blanc les plus connues sont le Rkatsiteli et le Riesling, et les rouges sont le Cabernet et le Saperavi. Les vins fortifiés sont élaborés à partir de raisins capables d'une forte accumulation de sucre pendant la maturation, ainsi que de flétrissement et de passerillage lorsqu'ils sont trop mûrs. L'arôme particulier de ces vins dépend du cépage (par exemple Muscat ou Tokay) ou du mode de production (Xérès, Malaga, porto, Cahors, etc.). La transformation du raisin est similaire à celle des vins de table. Après avoir fermenté une certaine partie du sucre, la fermentation a été arrêtée par fixation - ajout d'alcool éthylique pur. Les vins forts fortifiés contiennent 17 à 20 % d'alcool en volume et 1 à 14 % de sucre. Il s'agit notamment du porto, du madère, du xérès, etc. Les vins de dessert fortifiés peuvent contenir 12 à 17 % d'alcool. En fonction de la teneur en sucre, ils sont divisés en mi-doux (5-12 % de sucre), sucré (14-20 % de sucre), liqueur (21-35 % de sucre). Les vins de dessert comprennent Cahors, Malaga, Muscat, Muscat, Tokay. Tous les vins ci-dessus sont « tranquilles », c’est-à-dire ne contiennent pas de dioxyde de carbone. Parmi les vins contenant du dioxyde de carbone, nous ne parlerons que d'un seul, le plus célèbre, qui se boit lors d'occasions spéciales : le champagne. Le champagne original est élaboré à partir de raisins cultivés dans une zone spécifique de la province française de Champagne. Au Moyen Âge, la Champagne produisait des vins rouges légèrement gazéifiés. Ils avaient une caractéristique très désagréable - une tendance à la fermentation secondaire en barriques. Parfois même, ils explosaient sous la pression de gaz, pour lesquels le vin de Champagne était qualifié de « diabolique ». Cette fermentation incontrôlée était notamment provoquée par le froid soudain caractéristique de la région. Le froid a interrompu le premier processus de fermentation, laissant du sucre non fermenté dans le vin. Le mérite de « l’invention » du champagne revient à un moine nommé Dom Pérignon, qui vécut au XVIIe siècle. Il fut le premier à inventer l'assemblage (mélange de différents types de vins) et commença à mettre les vins en bouteille, ce qui permettait de retenir à l'intérieur le dioxyde de carbone qui faisait auparavant exploser les fûts. Plus tard, ils ont amélioré la forme des bouteilles et renforcé le bouchon avec un fusible métallique spécial. Le champagne est généralement un assemblage et peut être élaboré à partir de trois cépages, deux rouges - Pinot Noir et Pinot Meunier - et un blanc - Chardonnay. Les raisins sont vendangés à la main. Ensuite, les baies gâtées et insuffisamment mûres sont séparées. Chacune des trois variétés est récoltée séparément. De plus, les raisins individuels sont pressés dans des pressoirs à champagne verticaux traditionnels ou dans des pressoirs horizontaux adaptés. Débit de pression maximum : 100 litres pour 150 kg de raisins. Le vin subit ensuite une fermentation primaire. Pour ce faire, le jus est soigneusement mis en fûts, où il sera transformé en vin tranquille par fermentation du sucre en alcool. Cette étape délicate de la transformation du vin doit se dérouler à des températures inférieures à 25 °C. Les vins secs obtenus sont ensuite mélangés dans certaines proportions pour créer une « cuvée » – un millésime issu d'un seul vignoble. Lors de l'élaboration d'une cuvée à partir de vins d'années différentes, des vins blancs secs des années précédentes sont ajoutés à sa composition afin d'assurer une qualité constante du champagne. Après avoir préparé la "cuvée" procéder à la "circulation". Pour ce faire, un « liquide circulation » à base de sucre de canne et de levure est ajouté à la « cuvée ». Les bouteilles sont bouchées et rangées dans des caves fraîches. Les bouteilles subissent une seconde fermentation. Cela provoque une augmentation de la pression interne due à la libération de dioxyde de carbone, les bouteilles doivent donc être en verre épais. À la suite de la fermentation, un sédiment se forme. La réglementation exige que le vin reste avec ce sédiment pendant au moins 9 mois. Après cette exposition en rayon, les bouteilles sont déposées sur des pupitres, col vers le bas, selon un angle de 45 degrés. Périodiquement, les bouteilles sont secouées et tournées d'un quart de tour. Cela permet à tous les sédiments d'être transférés vers le bouchon et dans le goulot de la bouteille. Ensuite, les bouteilles sont ouvertes. Les cols des bouteilles sont immergés dans l'azote liquide. Dans ce cas, une petite partie du vin, située dans le goulot avec les sédiments, est congelée et retirée à l'ouverture. Avant de refermer la bouteille avec un bouchon en liège naturel, on y ajoute un liquide dosé, qui est un mélange de champagne et de sucre en différentes quantités. La deuxième boisson alcoolisée la plus ancienne est la bière. Presque tous les peuples agricoles brassaient de la bière. L'obtention du produit initial pour le brassage - les céréales, qu'il s'agisse de l'orge la plus répandue aujourd'hui ou d'autres céréales : mil, sorgho, avoine, seigle, blé, maïs - est étroitement liée au développement de l'agriculture. La première mention de la bière remonte à 7000 avant JC. e. Les recettes étaient gravées sur une pierre trouvée en Mésopotamie, la région habitée par les Sumériens. En 1935, des archéologues américains ont découvert des tablettes d'argile en Mésopotamie. Ils représentent deux personnes au travail devant une bouilloire. Les Sumériens avaient même un dicton : « Ne pas connaître la bière, c’est ne pas connaître la joie ». À Babylone, née sur le territoire de l'État sumérien, les règles de production et de vente de bière étaient reflétées dans le code de lois du roi Hammourabi (1792-1750 av. J.-C.). Les brasseurs surpris en train de diluer leur bière avec de l'eau avaient le choix entre se noyer dans un tonneau de bière avariée ou la boire jusqu'à mourir. Dans l’Egypte ancienne, on préparait une pâte spéciale pour faire de la bière. Il était versé dans des moules chauffés et conservé jusqu'à ce que le pain soit recouvert d'une croûte dorée. En même temps, ils veillaient à ce qu’il reste cru à l’intérieur. Ce pain non cuit était ensuite arrosé de jus de datte sucré. Le jus aidait à accumuler de l'alcool et le pain donnait à la bière un goût spécifique. Le moût obtenu a été agité et filtré. Bientôt, le liquide commença à fermenter. La bière finie était versée dans des pichets et scellée. Avant d'utiliser le houblon, on utilisait de la bruyère, des balais, de l'absinthe, des baies de laurier, de lierre, etc. pour ajouter de l'amertume à la bière et en améliorer le goût. Plus tard, des additifs à base de plantes ont également été utilisés avec le houblon. L'habitat d'origine du houblon se trouvait dans la région de la Volga. C’est à partir de là qu’elle a commencé à se répandre à travers le monde. On suppose que le houblon a été utilisé pour la première fois par les tribus finlandaises de l'Est et tatares. La première mention de la bière chez les Slaves remonte à 448, mais le brassage est devenu particulièrement répandu au IXe siècle dans les terres russes de Novgorod. Au début du Moyen Âge, au VIIe siècle, le houblon commença à être ajouté à la bière aux Pays-Bas et dans le nord de la France. Au Moyen Âge, les pionniers du brassage en Europe étaient des moines, notamment en Allemagne, en France et en Belgique. La Flandre est devenue le centre brassicole le plus important, où est née la légende du roi Gambrinus - l'inventeur de la bière, que les brasseurs considèrent comme leur patron. En 1516, l'Allemagne a adopté une loi sur la pureté de la bière : la bière ne devait être brassée qu'à partir de malt, de houblon et d'eau. Les exigences en matière de qualité de l'eau étaient particulièrement strictes. Il fallait que ce soit savoureux et propre. La bière répondant à ces normes est considérée comme classique dans la plupart des pays européens. Au XNUMXème siècle Toutes sortes d'expériences avec la bière ont commencé. Le houblon et l'eau sont toujours présents dans la bière, mais à la place du malt, on utilise parfois de l'orge et du blé non germés, du riz et d'autres substances qui affectent le goût de la bière sont mélangés avec du malt et des bières aux fruits sont apparues. Le processus de brassage, utilisé depuis de nombreux siècles, comprend plusieurs étapes. Le malt est d’abord préparé. Pour ce faire, l'orge est nettoyée et triée. Ensuite, les grains sont trempés et germés (maltage). Le malt vert est séché, débarrassé des germes, puis le malt est « suivi ». Le malt sec prêt a un arôme caractéristique et un goût sucré. Pour certaines bières, le malt d'orge est remplacé par de la farine de riz, de maïs ou d'orge, ainsi que du sucre. Ensuite, le moût de bière est obtenu. Pour ce faire, le malt est poli, broyé et mélangé à de l'eau (purée). Dans le moût obtenu, des processus de fermentation ont lieu, dont le principal est la saccharification de l'amidon contenu dans le malt. Une fois la saccharification terminée, la purée est filtrée. Le moût clair est bouilli avec du houblon. Grâce à cela, le moût devient léger et aromatique. Plus tard, le houblon est retiré du moût et le moût est refroidi. Le moût est ensuite fermenté avec de la levure de bière. Il est produit dans des fermenteurs à une température de 5 à 9 °C pendant 7 à 8 jours. C'est ainsi qu'on obtient de la bière jeune ou verte. Il est fourni pour une fermentation ultérieure dans des cuves fermées (cuves de camp). Là, à une température de 0-2 °C, il se clarifie et acquiert son goût final. La post-fermentation dure de 21 à 90 jours. Avec toute la variété des marques de bière, il n'en existe que deux variétés : la claire et la foncée. La bière légère a une amertume et un arôme de houblon prononcés. Du malt léger est utilisé pour sa production. La bière brune a une amertume modérée et une saveur maltée. Il est élaboré à partir de malt noir et caramel. La boisson alcoolisée la plus répandue sur le territoire de l'ex-URSS - la vodka - est inextricablement liée à la Russie, à son histoire, ses coutumes et son économie. On pense que les Arabes ont été les premiers à obtenir de l'alcool éthylique pur. Et la recette de sa préparation est arrivée en Europe vers les XIIe-XIIIe siècles. L'histoire de la vodka russe commence apparemment en 1386, lorsque les ambassadeurs génois apportèrent pour la première fois de l'alcool de raisin, appelé « aqua vitae », à Moscou. Là, il fut démontré au Grand-Duc et aux boyards. Au XVe siècle La distillation russe est née, la technologie de préparation d'alcool de grain à partir de matières premières locales est inventée. Dans les années 1470, Ivan III établit un monopole d'État sur la production et la vente du vin de grain. En 1533, la première « taverne du tsar » fut ouverte à Moscou et le commerce de la vodka fut concentré entre les mains des fonctionnaires du tsar. Après cela, la vodka n'était vendue que dans les courgettes royales. Selon l'arrêté royal, les chefs de taverne et leurs assistants s'en chargeaient. Au début du XVIIIe siècle. Pour reconstituer le trésor pendant la guerre du Nord, Pierre Ier a introduit un système de taxes agricoles pour la vente de vodka. En 1765, Catherine II définit la distillation comme le privilège exclusif des nobles et détermine les volumes de production en fonction de la noblesse : les nobles plus nobles peuvent produire de plus grandes quantités de vodka. Les autres classes devaient acheter de la vodka à l'État. Cela a conduit à l’émergence de nombreuses variétés de vodka. Les vodkas étaient alors généralement des boissons aromatisées utilisant divers composants végétaux : herbes, baies et fruits. Les vodkas faites maison se distinguaient par la plus haute qualité, obtenue grâce à une quadruple distillation et à des méthodes de purification spéciales utilisant des protéines coagulantes naturelles animales (lait, blancs d'œufs). Fin du XVIIIe siècle. En raison d'abus, l'État a été contraint de réintroduire dans le pays un monopole sur la vodka, bien qu'incomplet : le commerce de détail de la vodka est resté entre des mains privées. Vers la fin du 30ème siècle. Le gouvernement russe a commencé à introduire progressivement un système de droits d'accise, dans lequel l'État produisait de manière monopolistique la vodka et la vendait aux agriculteurs à un prix fixe, puis un système de droits d'accise. Cela a conduit à l'émergence de substituts à la vodka, par exemple à partir de l'alcool de pomme de terre, qui ont provoqué une ivresse généralisée et chronique. Fin 5ème et début 40ème siècles. Le monopole de la vodka a été réintroduit. Au même moment, le grand chimiste D.I. Mendeleïev défendait sa thèse de doctorat « Sur la combinaison de l'alcool et de l'eau ». Pendant un an et demi, il a recherché le rapport idéal entre le volume et le poids des parts d'alcool et d'eau dans la vodka. La détermination de ce rapport volume/poids d'alcool et d'eau dans la vodka a longtemps été compliquée par le fait que l'alcool, lorsqu'il est combiné avec de l'eau, comprime l'ensemble du mélange. Ayant découvert ce phénomène, Mendeleev a dérivé une formule contenant 1894 termes et occupant XNUMX lignes. Les données obtenues grâce à cette formule surpassaient en précision les études de tous les prédécesseurs de Mendeleïev. Mendeleïev calcula la concentration idéale du mélange : de l'alcool de grain, dilué en poids à exactement XNUMX°. Avec ce rapport alcool/eau, la boisson est la plus homogène et ne brûle pas l'œsophage. Cette recommandation du grand chimiste a été brevetée par le gouvernement russe en XNUMX sous le nom de vodka nationale russe - « Spéciale de Moscou ». Avec le déclenchement de la Première Guerre mondiale, un décret a été publié en Russie pour interdire la vente de vodka à la population. Toutes les usines d'alcool de Russie ont commencé à produire de l'alcool pour les besoins du front et à des fins médicales. Cette interdiction a été prolongée par le gouvernement soviétique pendant la révolution et la guerre civile. En 1924, la production et le commerce de boissons alcoolisées reprennent en URSS et, en 1925, la vente généralisée de vodka à la population commence. Dans les années 30, de nombreux travaux ont été réalisés en URSS pour améliorer la technologie de la vodka. Pendant la guerre, les militaires du front recevaient 100 grammes de vodka par personne et par jour. La vodka est obtenue en traitant une solution eau-alcool (avec une teneur en alcool de 40 à 56 %) avec du charbon actif et en la filtrant ensuite. En Russie, l'alcool hautement purifié est produit à partir de céréales ou de pommes de terre. Alcool "Extra" et "Lux" - uniquement à partir de grains de qualité. Les matières premières sont broyées et bouillies, et de la levure est ajoutée à la masse obtenue. Le processus de fermentation commence. Le moût obtenu est chargé dans une colonne de distillation où, après évaporation et condensation répétées, on obtient de l'alcool purifié des impuretés. Il est dilué avec de l'eau et nettoyé avec du charbon actif. On y ajoute ensuite les ingrédients : acide citrique, vinaigre, sucre, miel, lait en poudre, selon la recette de ce type de vodka. L'eau joue un rôle important dans la production de vodka. Pour l'adoucir et le purifier, il est passé à travers des filtres à sable, traité avec une résine échangeuse de cations (sulfacarbone) et dans des installations à membranes. Dans le même temps, l'eau n'est ni bouillie ni distillée, comme c'est l'habitude pour les producteurs de vodka d'autres pays. Grâce à cela, son goût naturel est préservé. C'est l'une des différences et des avantages de la vodka russe. La haute qualité de la vodka russe repose sur des schémas de production parfaits, l'utilisation de matières premières végétales exclusivement naturelles, l'absence de substances synthétiques et le respect scrupuleux et précis des normes. Si en Russie la vodka est considérée comme la reine des boissons alcoolisées, alors le whisky est leur roi dans les pays anglophones. L'Irlande et l'Écosse se disputent le droit d'être considérée comme leur patrie. On pense que l’art de la fabrication du whisky a été introduit en Écosse par des missionnaires qui l’appelaient uisge beath. Traduit, cela signifie « eau de vie ». Peu à peu, la boisson a changé de nom jusqu'à devenir connue sous le nom de whisky. Les Irlandais prétendent que le whisky est l'invention de Saint Patrick, le saint patron de l'Irlande. Les premiers producteurs de whisky furent les monastères d’Écosse. Les moines utilisaient des appareils de distillation simples qui produisaient une quantité modeste de produit. A cette époque, la boisson était utilisée exclusivement comme médicament. Mais bientôt la technologie dépassa les murs du monastère et se répandit parmi les agriculteurs. Les paysans écossais ont rapidement considéré le whisky comme une puissante source de revenus supplémentaires. Aux XVIe-XVIIe siècles. Le whisky était produit dans toute l’Écosse. A cette époque, cela rappelait plutôt le clair de lune : pratiquement aucun vieillissement n'était utilisé, on buvait le produit obtenu directement du cube de distillation. La matière première était généralement l'orge ; le seigle et l'avoine étaient également utilisés. Parfois, la boisson était distillée plusieurs fois, ce qui augmentait sa force. En 1579, le Parlement écossais a adopté une loi autorisant la production de cette boisson uniquement à la noblesse. Les agriculteurs locaux ont commencé à produire du whisky sous terre. Ensuite, le gouvernement anglais a introduit un monopole sur la production de whisky. Seules huit grandes distilleries disposaient d’une autorisation officielle de production. Les petits ont déménagé à la campagne - plus près des sources d'eau et de matières premières des montagnes. En raison de la popularité croissante du whisky, les distilleries officielles ne pouvaient pas fournir la quantité requise. C'est pourquoi, en 1823, les Britanniques légalisèrent de nombreuses nouvelles distilleries et réduisirent les impôts sur la production. En 1830, l'Irlandais E. Coffey améliore l'alambic pour le whisky. En 1860, E. Uscher prépara pour la première fois le whisky mixte « Blend » dans un appareil Coffey. C'est grâce au whisky mélangé que cette boisson a connu un énorme succès et une grande popularité dans le monde entier. Le « Blend » est obtenu en mélangeant 15 à 40 whiskies produits dans diverses distilleries et 2 ou 3 types de whisky de grain. Ensemble, cela a créé des arômes et des sensations gustatives nouvelles et uniques. Aujourd'hui, le whisky est divisé en scotch et « reste » - irlandais, américain, canadien et autres. En anglais, il existe deux manières d'épeler le mot « whisky » : « whisky » - désignant le whisky écossais, scotch et « whisky » - le reste du whisky. Le whisky moderne est obtenu en distillant un moût composé de céréales naturelles, d'eau et de levure. Après distillation, il est mélangé à de l'eau distillée, de l'alcool rectifié puis vieilli en fûts de chêne ou de cerisier. Le Cognac a la réputation d'être la plus raffinée et la plus noble de toutes les boissons alcoolisées fortes. Son histoire a commencé au XVIe siècle, lorsque la surproduction de vin de raisin léger s'est produite dans le département de la Charente, ce qui a compliqué ses ventes à l'intérieur du pays. Le vin a commencé à être exporté vers l'Angleterre, la Suède, la Norvège et d'autres pays. Mais il s'est détérioré en cours de route et a été soumis à des droits de douane élevés. La solution au problème était la distillation du vin en un distillat plus fort - l'alcool de cognac. Les vignerons pensaient que le consommateur diluerait le produit de manière indépendante et recevrait le vin dans son intégralité. Peu à peu, l'alcool de cognac, vieilli en fûts de chêne, s'est imposé aux consommateurs et est devenu une boisson indépendante. Fin du XVIIe siècle. L'alcool de cognac a commencé à être exporté vers l'Angleterre et les Pays-Bas sans aucun additif. Ce produit, dilué avec de l'eau, était appelé brandwine. Le centre de sa production était la ville de Cognac près de Paris. Au fil du temps, il a été remarqué que lorsqu'il est stocké en fûts de chêne, le goût du cognac s'améliore considérablement, acquérant des propriétés jusqu'alors sans précédent. Cela s'est produit pendant la guerre entre la France et l'Angleterre en 1701. En raison du blocus de la France, l'exportation de l'eau-de-vie de cognac s'est temporairement arrêtée et on a remarqué que le cognac vieilli acquérait un goût plus subtil. Après cela, les commerçants ont commencé à vieillir délibérément le cognac en fûts pendant une longue période et à améliorer la technologie de mélange de la boisson. Au début, le cognac était transporté exclusivement en fûts et le nom du fabricant restait inconnu du consommateur. Ce n'est qu'en 1860 que le cognac a commencé à être fourni dans des bouteilles originales avec étiquettes. Au fil du temps, les méthodes de distillation, d’assemblage et de stockage du vin se sont améliorées. Des boissons comme le cognac ont commencé à être produites dans de nombreux pays, mais aujourd'hui encore, les départements français de Charente-Maritime et de Charente restent le berceau de la production de cognac classique. Le cognac moderne est obtenu à partir de l'alcool de cognac obtenu par distillation de vins de raisin, principalement des blancs secs. L'alcool, 65-70% d'alcool en volume, est ensuite vieilli en fûts de chêne ou en cuves chargées de douves de chêne. Au cours du vieillissement, il s'enrichit de tanins, acquérant un goût, un bouquet et une couleur caractéristiques. Ensuite, le titre de l'alcool est réduit avec de l'eau distillée. Le rhum est un alcool distillé obtenu par fermentation et distillation de sous-produits de la canne à sucre tels que la mélasse et le sirop de canne. Le liquide clair issu de la distillation est généralement ensuite vieilli en fûts de chêne ou autres. Bien que le rhum soit produit en Australie, en Inde, à la Réunion et dans de nombreux autres endroits du monde, la majeure partie du rhum mondial est produite dans les Caraïbes et le long du fleuve Demerara en Amérique du Sud. Le gin est une boisson alcoolisée forte avec une teneur en alcool d'au moins 37,5 %. Il est obtenu en distillant de l'alcool de grain avec l'ajout d'épices végétales, généralement des baies de genièvre, de la coriandre, de l'angélique, de l'iris, des amandes et autres, qui donnent au gin son goût caractéristique. Le goût du gin ordinaire est très sec et est donc très rarement consommé sous sa forme pure. A distinguer du gin de prunelle, une liqueur sucrée traditionnellement à base de baies de prunelle infusées de gin. Le type de gin le plus courant, généralement utilisé dans les cocktails, est le « London dry gin » ; le nom ne fait pas référence à la marque, à la marque ou au pays d'origine, mais au processus de distillation. Le London Dry Gin est un spiritueux généralement fabriqué dans des alambics verticaux et redistillé après avoir ajouté des herbes à la base du spiritueux. En plus du genièvre, on ajoute généralement un peu d'agrumes : zeste de citron ou d'orange. D'autres suppléments à base de plantes pouvant être utilisés comprennent l'anis, la racine d'angélique, la racine d'iris, la cannelle, la coriandre et l'écorce de cassia. Liqueur - une boisson alcoolisée - une boisson alcoolisée aromatique, généralement sucrée, à base de jus de fruits et de baies alcoolisés, d'infusions d'herbes parfumées additionnées de racines, d'épices, etc. La teneur en alcool éthylique varie de 15 % à 75 % en volume, et la teneur en sucre est supérieure à 100 g/l. La production commerciale de liqueurs a commencé au Moyen Âge, lorsque les alchimistes, les médecins et les moines recherchaient l'élixir de vie. Cela a conduit à la création d'un grand nombre de liqueurs connues, notamment celles portant les noms des ordres religieux qui ont été les premiers à produire ces boissons. Actuellement, la production de liqueurs se développe un peu partout ; certaines variétés locales sont souvent mentionnées dans les guides pour attirer l'attention des touristes. Traditionnellement, les liqueurs sont divisées en fortes, desserts et crèmes. Ils sont utilisés à la fois purs et dans le cadre d'une variété de boissons mélangées et de cocktails, et se mélangent bien avec divers jus. Ils sont également utilisés pour préparer toutes sortes de plats. Les liqueurs sont généralement servies en fin de dîner avec du thé ou du café, mais aussi en digestif. En conclusion, je voudrais citer à nouveau Omar Khayyam : Le vin est interdit, mais il existe quatre MAIS:
Auteur : Pristinsky V.L.
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