Découpe des carcasses d'animaux chassés. OBZhD

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Conformément aux règles de l'examen sanitaire vétérinaire, la carcasse d'un animal ne peut pas rester éviscérée plus de 3 heures. De plus, même si vous enlevez l'intérieur d'un élan, mais n'enlevez pas la peau, la carcasse laissée pour la nuit commence souvent à labourer le matin.

La peau des ongulés est retirée de la même manière que celle des bovins, en couche.

L'animal est retourné sur le dos, fixé dans cette position avec des cales ou des cordes. Du larynx au milieu du cou, du sternum et de l'abdomen jusqu'au bout de la queue, la peau est coupée en ligne droite. Ensuite, la peau des jambes est coupée des sabots, les incisions sont reliées au milieu de la poitrine et à l'anus (Fig. 2.4). La peau est écorchée des deux côtés à la fois ou séquentiellement, tant que cela est possible et pratique, puis la carcasse est retournée sur le côté et du côté opposé, la peau est écorchée au-delà de la ligne de la colonne vertébrale. Après cela, la carcasse est tournée de l'autre côté et le reste de la peau est paré jusqu'à ce qu'il soit complètement séparé.

Dépeçage des carcasses d'animaux chassés
Riz. 2.4. La procédure pour couper la carcasse d'un animal

La carcasse est coupée sur la peau. Tout d'abord, toutes les jambes sont coupées, puis le sternum le long de la ligne des connexions cartilagineuses avec les côtes. Le péritoine est coupé le long de la ligne médiane de l'abdomen. Lorsque l'estomac dépasse, le reste de la carcasse est incliné sur le côté et l'estomac tombe hors de l'incision. Ensuite, l'œsophage est coupé le long du cou avec la trachée et est traîné à travers le trou entre les côtes dans la poitrine. En tirant les organes internes par la trachée et l'œsophage et en coupant les ligaments et le diaphragme avec un couteau, tous les entrailles sont retirées de la carcasse et mises de côté. Séparez les poumons, le cœur, le foie, les reins et la rate. Le reste de la carcasse est divisé en deux, entre les 12e et 13e côtes. La tête peut être séparée aussi bien au début qu'à la fin de l'opération.

Cette méthode de coupe est la plus courante chez les chasseurs commerciaux du nord de l'Europe. Par temps glacial, chaque partie de la carcasse (s'il n'est pas possible de les enlever immédiatement) est posée séparément sur de la neige pure, sinon le gel "cimentera" les morceaux et il ne sera possible de les séparer les uns des autres qu'avec une hache. Dans ce cas, toutes les zones contaminées et ensanglantées doivent être déneigées. La peau est pliée dans une enveloppe, la peau à l'intérieur. La peau ainsi posée gèle progressivement, ses qualités commerciales ne diminuent pas même en cas de fortes gelées.

Et pourtant, à quoi faut-il faire attention lors de la découpe des carcasses. Les chasseurs, sculptant les carcasses d'animaux chassés, ont remarqué que sur les organes internes - le foie, l'estomac, les intestins, en particulier sur le mésentère - des cloques translucides de la taille d'une noix et plus sont localisées. Ils semblent être suspendus aux organes sur un ligament mince. C'est la forme larvaire la plus courante du Finn à cou fin. Les animaux ongulés sont des hôtes intermédiaires de cet helminthes. Seule la forme larvaire s'y développe. Les principaux hôtes sont des animaux prédateurs.

Les entrailles touchées par les helminthes ne doivent pas être consommées. La viande est assez comestible.

Auteur : Mikhailov L.A.

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