Instruction sur la protection du travail pour le vendeur du département culinaire

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1. Exigences générales de sécurité

1.1. Sur la base de cette instruction standard, une instruction sur la protection du travail est en cours d'élaboration pour le vendeur du département culinaire, en tenant compte des conditions de son travail dans une organisation particulière.

1.2. Le vendeur du rayon culinaire peut être affecté par des facteurs de production dangereux et nocifs :

basse température des surfaces des équipements de réfrigération ;
augmentation de la température des produits culinaires;
augmentation de la tension dans le circuit électrique;
éclairage insuffisant de la zone de travail;
arêtes vives, bavures et surfaces inégales de l'équipement, des outils, de l'inventaire ;
surcharge physique;
surcharge neuropsychique.

1.3. Le vendeur du rayon culinaire avise son supérieur immédiat de toute situation menaçant la vie et la santé des personnes, de tout accident survenu au travail, de la détérioration de son état de santé, y compris la manifestation des signes d'une maladie aiguë.

1.4. Le vendeur du rayon culinaire doit :

laisser les vêtements d'extérieur, les chaussures, les couvre-chefs et les effets personnels dans la cabine d'essayage ;
avant de commencer le travail, lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon, mettez des vêtements hygiéniques propres, ramassez vos cheveux sous un bonnet (écharpe) ou mettez un filet à cheveux spécial;
travaillez avec des vêtements hygiéniques propres, changez-les au fur et à mesure qu'ils se salissent;
se laver les mains avec du savon après être allé aux toilettes;
lors de la vente de produits culinaires, de produits culinaires à base de farine et de confiserie, ne portez pas de bijoux, de montres, ne vernissez pas les ongles;
ne pas manger sur le lieu de travail.

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Attachez les vêtements hygiéniques habillés avec tous les boutons (cravates), en évitant les extrémités pendantes des vêtements.

Ne poignardez pas les vêtements avec des épingles, des aiguilles, ne gardez pas d'objets pointus et cassants dans les poches des vêtements.

2.2. Vérifiez l'équipement du lieu de travail avec l'équipement, l'inventaire, les luminaires et les outils nécessaires pour le travail.

2.3. Préparer le lieu de travail pour un travail sécuritaire :

assurer la disponibilité des passages gratuits ;
vérifier la stabilité du comptoir, du rack, de la caisse enregistreuse, des balances ;
s'assurer que l'inventaire, les agencements et les outils utilisés sont en bon état (les surfaces des récipients spéciaux, des planches à découper, des manches de cuillères, des couteaux, des spatules, des pinces, des fourchettes, etc. doivent être propres, lisses, sans éclats, fissures et bavures ;
les manches des couteaux doivent être bien ajustés, antidérapants et confortables à saisir, avec le soutien nécessaire pour les doigts de la main, non déformés par l'exposition à l'eau chaude; les lames des couteaux doivent être lisses, polies, sans bosses ni fissures);
il est pratique et stable de placer des stocks de produits culinaires, de farine et de confiserie, de produits semi-finis, de marchandises, de stocks, d'outils, d'accessoires, de matériaux d'emballage en fonction de la fréquence d'utilisation et des dépenses ;
assurez-vous qu'il y a une grille en bois sous vos pieds et qu'elle est en bon état;

contrôle par inspection externe :

éclairage suffisant de la surface de travail;
manque d'effet aveuglant de la lumière;
l'absence d'extrémités suspendues et dénudées du câblage électrique ;
état de fonctionnement de la prise, du câble (cordon) d'alimentation, de la fiche de la caisse enregistreuse, des balances électroniques ;
fiabilité de la fermeture de tous les dispositifs de transport de courant et de démarrage des équipements électriques;
disponibilité et fiabilité des connexions de mise à la terre (absence de coupures, force de contact entre le corps de la caisse enregistreuse, les balances électroniques et le fil de terre). Ne commencez pas à travailler en l'absence ou le manque de fiabilité de la mise à la terre ;
absence de corps étrangers dans et autour de l'équipement utilisé.

2.4. Les balances (poids de table, cadran et électronique) doivent être placées sur une surface horizontale plane.

2.5. Avant de connecter la balance électronique au secteur, mettez solidement le corps de la balance à la terre avec un fil isolé.

2.6. Signalez tous les dysfonctionnements détectés de l'équipement, de l'inventaire, du câblage électrique et d'autres dysfonctionnements à votre superviseur immédiat et ne commencez à travailler qu'après leur élimination.

2.7. Lors de l'utilisation d'une caisse enregistreuse, respectez les exigences de sécurité énoncées dans les instructions standard de protection du travail pour le caissier de la salle des marchés et le contrôleur-caissier.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Effectuer uniquement le travail pour lequel il a été formé, instruit en matière de protection du travail et pour lequel il est admis par la personne responsable de l'exécution en toute sécurité du travail.

3.2. Ne confiez pas votre travail à des personnes non formées et non autorisées.

3.3. Utilisez des équipements, des outils et des dispositifs en état de marche nécessaires pour un travail en toute sécurité, utilisez-les uniquement pour le travail pour lequel ils sont destinés.

3.4. Respectez les règles de circulation dans les locaux et sur le territoire de l'organisation, n'utilisez que les passages établis.

3.5. Gardez le lieu de travail propre, retirez les produits renversés (renversés), les graisses, l'eau, etc. du sol en temps opportun.

3.6. Ne pas encombrer le lieu de travail, les passages vers celui-ci, les passages entre les équipements, les comptoirs, les racks, vers les panneaux de commande, les interrupteurs à couteau, les issues de secours et autres passages avec des conteneurs vides, des stocks, des stocks excédentaires de marchandises, des produits culinaires.

3.7. Lorsque vous travaillez avec un couteau, veillez à protéger vos mains des coupures.

Pendant les pauses de travail, mettez le couteau dans un étui à crayons (étui). Ne marchez pas ou ne vous penchez pas avec un couteau dans les mains, ne portez pas un couteau qui n'est pas dans un étui (trousse à crayons).

Interdit:

utiliser des couteaux avec des lames lâches, avec des manches qui ont des bavures, avec des lames émoussées;
faire des mouvements brusques
couper les produits au poids;
vérifier le tranchant de la lame à la main ;
laisser le couteau pendant une pause dans le produit coupé ou sur le comptoir sans étui;
compter sur Musat lors de l'édition d'un couteau. Pour éditer le couteau sur le musat, il faut s'éloigner des autres travailleurs.

3.8. Pour attacher les boîtes d'emballage, utilisez de la ficelle dont l'épaisseur évite les coupures aux mains.

3.9. Lors de la pesée des marchandises, il est interdit de : placer sur la balance une charge qui dépasse la limite de poids maximale en poids ; peser les produits culinaires directement sur la balance, sans papier d'emballage ou autre emballage.

3.10. Lors de l'utilisation d'un équipement de réfrigération :

charger le volume refroidi de l'équipement de réfrigération après avoir démarré la machine de réfrigération et atteint la température requise pour le stockage des aliments ;
le nombre de produits chargés ne doit pas dépasser la norme pour laquelle la chambre frigorifique est conçue ;
ouvrir les portes des équipements de réfrigération pendant une courte période et aussi rarement que possible ;
lorsque du givre (couche de neige) d'une épaisseur supérieure à 5 mm se forme sur les appareils refroidis (évaporateurs), arrêtez le compresseur, videz la chambre des produits et dégelez le givre (couche de neige);
si une fuite de fréon est détectée, éteignez immédiatement l'équipement de réfrigération, aérez la pièce;

interdit:

allumer l'unité en l'absence de mise à la terre de protection ou de mise à zéro des moteurs électriques ;
travailler sans clôture de la salle des machines, avec des dispositifs d'automatisation défectueux ;
encombrer l'espace près de l'unité de réfrigération, stocker des marchandises, des conteneurs et d'autres objets étrangers ;
toucher les pièces mobiles de l'appareil connecté au réseau électrique, qu'il soit en fonctionnement ou en mode d'arrêt automatique ;
stocker les produits sur des évaporateurs ; dégivrage mécanique des évaporateurs à l'aide de grattoirs, couteaux;
placer des objets étrangers sur les clôtures de l'unité ;
chargez le compartiment réfrigérateur avec la protection du refroidisseur d'air retirée, sans le plateau de l'évaporateur et sans le bac de récupération des condensats ;
déplacer arbitrairement l'unité de réfrigération.

3.11. Exclure l'utilisation d'équipement de réfrigération si :

les pièces conductrices de courant des démarreurs magnétiques, des interrupteurs à couteau, des moteurs électriques, des dispositifs d'automatisation ne sont pas couvertes par des boîtiers;
les machines frigorifiques n'ont pas de mise à la terre de protection ou de mise à la terre des pièces métalliques, qui peuvent être mises sous tension si l'isolation est brisée ;
le délai pour le prochain test et contrôle de l'isolation des fils électriques et de la mise à la terre de protection ou de la mise à la terre de l'équipement est expiré ;
les couvercles des démarreurs magnétiques, des boîtes à bornes des moteurs électriques, des pressostats et autres appareils ont été retirés ;
une violation du régime de température, des étincelles de contacts, des allumages et extinctions fréquents du compresseur, etc. ont été détectés.

3.12. Lorsque vous travaillez avec des équipements électriques, respectez les exigences de sécurité énoncées dans la documentation d'utilisation du fabricant, allumez et éteignez l'équipement avec les mains sèches et en utilisant uniquement les boutons « démarrage » et « arrêt ».

3.13. Lorsque l'utilisation d'équipements électriques n'est pas autorisée :

transférer (déplacer) des équipements non fixes inclus dans le réseau électrique ;
mettre des outils, des marchandises, des matériaux d'emballage, des ustensiles sur l'équipement.

4. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

4.1. En cas de panne de l'équipement utilisé, son fonctionnement, ainsi que l'alimentation électrique de celui-ci, doivent être arrêtés. Rendre compte des mesures prises au superviseur immédiat (la personne responsable du fonctionnement sécuritaire de l'équipement) et agir conformément aux instructions reçues.

4.2. En cas d'urgence, vous devez informer les personnes environnantes du danger, signaler l'incident au superviseur immédiat et agir conformément au plan d'intervention d'urgence.

4.3. En cas de blessure, d'empoisonnement et de maladie soudaine, la victime doit bénéficier d'une première assistance (pré-médicale) et, si nécessaire, son transport vers un établissement de santé doit être organisé.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Débranchez l'équipement électrique.

5.2. Retirez les outils et l'inventaire dans les zones de stockage désignées.

5.3. A l'issue des travaux de pesée des produits culinaires :

laver les plates-formes et les balances, les poids contaminés, en observant la température et la concentration établies des solutions de nettoyage ;
mettez les poids ordinaires dans un étui ou une boîte pour les ranger. Pour nettoyer les étagères, les comptoirs avec une brosse de balayage.

5.4. Ne nettoyez pas les ordures, les déchets directement avec vos mains, utilisez des brosses, pelles et autres appareils à cet effet.

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