Instruction sur la protection du travail pour un employé sur le désossage de la viande et de la volaille, le parage de la viande et des abats

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Instruction sur la protection du travail pour un employé sur le désossage de la viande et de la volaille, le parage de la viande et des abats

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la prévention des accidents

1. Exigences générales de sécurité

1.1. En tant que fabricant de produits semi-finis alimentaires, les hommes et les femmes âgés d'au moins 18 ans qui ont été formés dans la spécialité sont autorisés à travailler sur le désossage de la viande et de la volaille, le parage de la viande et des abats.¹.

1.2. Sur le lieu de travail, l'employé reçoit un premier briefing de sécurité² et passe : stage ; formation à la conception et à l'exploitation d'équipements; un cours de préparation sanitaire et hygiénique avec passage d'un test ; vérification des connaissances dans le volume du groupe I sur la sécurité électrique (lors de l'utilisation d'un palan électrique), des connaissances théoriques et des compétences acquises en matière de méthodes de travail sûres.

¹ Conformément aux principes fondamentaux de la législation de la Fédération de Russie sur la protection du travail, à compter du 1er juillet 1996, il est interdit aux employeurs d'envoyer des femmes en âge de procréer et des personnes de moins de 21 ans, ainsi que des travailleurs pour lesquels ces travaux sont contre-indiqués pour raisons de santé, aux travaux pénibles et aux travaux dans des conditions de travail nocives ou dangereuses. .

² Les personnes admises dans les chambres froides à refroidissement direct doivent connaître les règles d'exécution des travaux en toute sécurité et la procédure d'évacuation des personnes hors des locaux en cas de fuite de fluide frigorigène ou d'accident.

1.3. En cours de travail, l'employé suit une formation à la sécurité du travail sur l'équipement existant tous les 2 ans et sur le nouvel équipement - à son entrée dans l'entreprise, mais jusqu'à ce que l'équipement soit mis en service;

vérification des connaissances en matière de sécurité du travail - annuellement ;
vérification des connaissances sur la sécurité électrique (lors du fonctionnement d'équipements alimentés par un réseau électrique) - annuellement ;
vérification des connaissances sanitaires et hygiéniques - annuellement;
visite médicale périodique :
par un médecin généraliste - annuellement, par un dermatovénéréologue - 2 fois par an (sous réserve des exigences des autorités de santé).

L'employé doit recevoir une formation répétée sur la sécurité du travail sur le lieu de travail une fois tous les 3 mois.

1.4. A partir du jour où la grossesse est établie, les femmes engagées dans le désossage des viandes et volailles (parage de la viande et des abats) sont mutées à un autre poste.

1.5. L'employé peut être affecté par des facteurs de production dangereux et nocifs (machines et mécanismes en mouvement, matières premières en mouvement ; basse température des surfaces des équipements de réfrigération, des matières premières, des produits semi-finis ; basse température de l'air de la zone de travail ; augmentation de l'humidité de l'air ; mobilité aérienne accrue ; éclairage insuffisant de la zone de travail ; arêtes vives, bavures et rugosités sur les surfaces des outils, des stocks, des matières premières et des conteneurs ; surcharge physique).

1.6. L'employé doit être muni d'un équipement de protection individuelle et de vêtements hygiéniques. Normes recommandées pour la distribution gratuite de vêtements hygiéniques, chaussures spéciales et autres équipements de protection individuelle :

robe de chambre en coton blanc ou veste en coton blanc - pendant 6 mois;
chapeau en coton blanc - pour 6 mois.
manches en coton avec imprégnation hydrofuge - pendant 6 mois;
tablier en coton avec imprégnation hydrofuge avec bavette GOST 12.4.029-76 - pendant 6 mois;
bottes en cuir GOST 12.4.033-77 - pendant 12 mois;
tablier en métal de travail - jusqu'à usure;
gant de cotte de mailles - à porter.

1.7. Pour prévenir et prévenir la propagation des maladies gastro-intestinales, parasitaires et autres, le salarié doit : se couper les ongles courts ; se laver soigneusement les mains avec du savon avant de commencer le travail, après chaque interruption de travail et contact avec des objets contaminés, ainsi qu'après être allé aux toilettes (de préférence avec un désinfectant).

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Préparez le lieu de travail pour un travail en toute sécurité et vérifiez :

l'intégrité de la maille métallique de protection de la poitrine, un gant à trois doigts en tissu métallique en cotte de mailles ;
la force de l'installation de la chaise de coupe sur une croix ou un support spécial. Sa hauteur ne doit pas être inférieure à 800 mm ;
la présence et l'utilité d'un treillis en bois sous les pieds;
facilité d'entretien des couteaux et musatov. Les manches des couteaux doivent avoir des protubérances de sécurité pour éviter de glisser et de se couper les mains.

2.2. Retirez le sel de la chaise de coupe.

2.3. Lorsque vous effectuez des travaux avec un palan électrique, vérifiez la présence et l'état de fonctionnement du verrou à l'extrémité de la ligne de monorail, l'état des dispositifs de préhension de charge, etc.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Avant de désosser, nettoyez la viande et rincez-la à l'eau courante à l'aide d'un pinceau. L'utilisation de chiffons au lieu d'une brosse n'est pas autorisée.

3.2. Utilisez des récipients utilisables pour la viande parée, placez-la sur des supports stables.

3.3. Fixez solidement la carcasse sur le crochet lors du levage et du déplacement avec un palan électrique monté sur un monorail.

3.4. Lors du désossage et du parage, guidez le couteau en douceur, sans à-coups et sans grands efforts. Ne pointez pas le couteau "vers vous", gardez-le "loin de vous" tout le temps.

3 5. Arrêtez de désosser et de parer la viande si d'autres travailleurs se trouvent à proximité.

3.6. Lorsque vous interrompez le travail, mettez le couteau dans l'étui.

3.7. Pendant le travail, il est interdit :

rouler la viande avec une température à l'intérieur des muscles inférieure à 5 ° C;
utiliser des couteaux à lame étroite pouvant traverser les alvéoles du treillis métallique de protection (poitrine);
utilisez un couteau dont le manche est sale et glissant;
laisser le couteau dans la matière première traitée;
tenez le couteau dans vos mains lorsque vous déplacez et retournez des carcasses, lorsque vous vous promenez dans le magasin;
tirez les carcasses vers vous et déplacez la viande désossée avec un couteau;
laisser tomber les restes de viande, d'os, etc. sur le sol;
utiliser des chalumeaux et autres brûleurs similaires pour flamber les oiseaux. Le brûlage de la volaille est effectué sur des lieux de travail spécialement équipés.

4. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

4.1. En cas de dommages par le fréon (empoisonnement, contact avec la peau, les yeux), coupures aux mains, etc. arrêter de travailler et consulter un médecin.

4.2. Si une fuite de fréon est constatée dans la chambre, il est nécessaire de signaler l'incident au supérieur immédiat et d'agir conformément au plan d'intervention d'urgence.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Mettez les couteaux dans leurs étuis et apportez-les à l'emplacement de stockage désigné.

5.2. Nettoyez la chaise de coupe avec un couteau et saupoudrez de sel.

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