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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Un ananas. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Ananas, Ananas comosus. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Ananas Famille: Broméliacées (Bromeliacées) Origine: Le genre Pineapple comprend 8 espèces originaires d'Amérique tropicale, du Brésil au Paraguay et à l'Uruguay. Zone: Les ananas poussent dans les climats tropicaux et subtropicaux d'Amérique du Sud et centrale, d'Asie et d'Afrique. Composition chimique: L'ananas est riche en vitamines C, B1, B6, manganèse et autres oligo-éléments. Ils contiennent également de la bromélaïne et d'autres enzymes qui aident à décomposer les protéines, ce qui les rend bénéfiques pour la digestion. Valeur économique: Les ananas sont cultivés comme cultures vivrières et sont utilisés pour produire des jus, des conserves, des desserts et d'autres produits. De plus, les ananas sont largement utilisés dans les industries culinaires et cosmétiques. Les espèces d'ananas ornementales sont également cultivées comme plantes d'intérieur. Légendes, mythes, symbolisme : L'ananas a joué un rôle important dans la culture des Indiens d'Amérique du Sud. Ils la considéraient comme une plante sacrée et l'utilisaient lors de cérémonies et de rituels. La signification symbolique de l'ananas est associée à son apparence : il a un aspect rugueux, mais cache à l'intérieur douceur et jutosité, ce qui en fait un symbole de richesse et d'abondance cachées. Dans la culture occidentale, l'ananas est également associé à l'abondance et au luxe. Au XNUMXème siècle, les ananas étaient très populaires en Europe et étaient utilisés comme cadeaux coûteux et objets de décoration.
Ananas, Ananas comosus. Description, illustrations de la plante Ananas, Ananas comosus (L.) Merr. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée vivace à tige courte, à rosette de longues feuilles charnues dentelées. Les fleurs sont disposées sous la forme d'un simple épi en spirale dense sur l'axe de la tige. L'ananas pousse fortement et forme une graine entière pesant de 2 à 15 kg, ressemblant extérieurement à un cône. Au sommet, il porte une pousse raccourcie en forme de bouquet de feuilles vertes (sultans). La graine vert foncé devient orange doré en mûrissant, la chair acquiert de la jutosité et de l'arôme. La peau du fruit n'est pas comestible. La patrie de la plante est les régions tropicales d'Amérique, où l'on trouve des formes sauvages. Vers le début du XVIe siècle, l'ananas a commencé à être cultivé dans le sud de l'Europe. Aujourd'hui, l'ananas est cultivé dans les pays tropicaux des deux hémisphères. Hawaï est le premier exportateur. De nombreuses variétés d'ananas cultivées sont connues, différant par la couleur de la pulpe et la taille des plantules. S'ils sont récoltés trop tôt (ce qui est généralement associé à un transport supplémentaire), les fruits n'acquièrent pas pleinement leur goût et leur arôme caractéristiques après la maturation, ce qui crée une idée fausse chez les gens sur le goût de l'ananas. Une combinaison harmonieuse de sucres et d'acides, un arôme magnifique et unique et une jutosité placent l'ananas au premier rang parmi les autres fruits. La pulpe du fruit contient beaucoup de sucres (principalement du saccharose), du potassium et du cuivre, des substances aromatiques ; il y a des acides organiques (principalement citriques), une petite quantité de vitamine C. Une caractéristique des fruits, en particulier des fruits immatures, ainsi que d'autres parties de la plante, est la présence de bromélaïne (un complexe enzymatique de très haute activité). Grâce à eux, l'ananas est un produit d'une valeur exceptionnelle qui améliore la digestion. D'autre part, la bromélaïne a des effets anti-inflammatoires et cholérétiques. C'est pourquoi l'ananas est recommandé pour les maladies gastro-intestinales et hépatiques. Les fruits d'ananas et son jus sont très utiles dans les maladies du système cardiovasculaire, des reins et de l'anémie. Le jus est également utilisé comme antiscorbutique. La décoction de l'écorce du fruit est utilisée contre le paludisme, parfois pour les troubles fonctionnels du système nerveux central. Les fruits d'ananas sont consommés frais, mais en quantités importantes, ils sont transformés. Ils en font de la confiture, de la purée, de la compote, du jus ; tranches d'ananas congelées. L'amidon est obtenu à partir de la tige d'ananas. L'écorce du fruit est utilisée pour l'alimentation du bétail. Même la fibre des feuilles, fine, brillante et résistante, trouve une utilité : des tissus en sont fabriqués. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Ananas, Ananas. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
La famille des Broméliacées (Bromeliaceae) regroupe environ 40 genres, qui sont représentés par 850 espèces. La plupart d'entre eux n'ont aucune valeur agricole et sont principalement répartis dans les zones tropicales et subtropicales d'Amérique centrale et du Sud. Le genre Ananas (Adans.) diffère du reste des broméliacées par la structure du fruit syncarpe (du grec "syn" - ensemble, "karpos" - fruit), qui est un ovaire multicellulaire. L'ananas vrai ne se trouve pas à l'état sauvage, son origine reste floue. Les espèces cultivées sont probablement issues de l'hybridation de plusieurs espèces. Il est fort probable que sa formation se soit produite dans le bassin des fleuves Parana et Paraguay. La propagation de l'ananas a commencé il y a plusieurs siècles. Cependant, seulement au XXe siècle. il est devenu l'une des plantes fruitières les plus importantes au monde. L'origine de cette culture est associée aux anciennes civilisations agricoles d'Amérique du Sud, où de nombreuses variétés précieuses d'ananas ont été obtenues à la suite d'une sélection à long terme. La patrie de l'ananas est le plateau aride du Mato Grosso à la frontière du Brésil et du Paraguay. De là, il a probablement été amené dans d'autres parties de l'Amérique entre le XIIe et le XVe siècle. Au début du XVIe siècle. La culture de l'ananas a été découverte par des marins espagnols sur toute la côte atlantique du Mexique au Brésil.Quelques décennies après la découverte de l'Amérique, l'ananas a commencé à se répandre dans le monde entier. Il a été introduit en Afrique et en Asie du Sud-Est par les Portugais et les Espagnols. En Europe, la période d'enthousiasme pour une nouvelle culture commence au XVIIe siècle. En raison du fait que les fruits ne pouvaient pas supporter le transport sur des voiliers à basse vitesse, ils ont commencé à être cultivés dans des lieux de consommation sous verre, par exemple en Russie près de Moscou et de Saint-Pétersbourg. La culture industrielle de l'ananas en zone tropicale a commencé à la fin du XIXe siècle, lorsque les fruits ont commencé à être acheminés vers l'Europe et l'Amérique du Nord par bateaux à vapeur. Dans le même temps, la transformation de l'ananas en jus et en conserve a commencé. Aujourd'hui, l'ananas est cultivé dans presque tous les pays de la zone tropicale, mais quelques-uns d'entre eux en sont les principaux producteurs : Philippines, Thaïlande, Brésil, Inde, USA, Mexique, Vietnam, Chine, Côte d'Ivoire, Zaïre. La zone de culture de l'ananas se situe principalement entre 25 °C. sh. et 25°S sh., mais dans un certain nombre de pays (Afrique du Sud, Chine, Australie, USA - Floride) va au-delà de ces frontières. En montagne, la culture de l'ananas est également limitée par les basses températures pendant la saison froide. Les feuilles d'ananas sont déjà endommagées à 0 °C. Par conséquent, la hauteur maximale à laquelle l'ananas est cultivé dépend de la latitude géographique: dans les îles hawaïennes - 670 m au-dessus du niveau de la mer. mer, en Colombie - 800 m, au Sri Lanka - 1200 m, etc. Les fruits mûrs contiennent (en %) : 85,8 eau, 0,4 protéines, 0,1 lipides, 11,6 glucides avec une prédominance de saccharose, 0,4 cendres, 0,6 acides organiques avec une prédominance d'acide citrique ; vitamines (en mg/100 g) : C - 31,0, carotène - 0,06, thiamine - 0,08, riboflavine - 0,03 ; composants minéraux: Ca, Cl, J, Fe, Mn, Mg, P, K, Si, Na, S, Al, Cu, B. La teneur en calories des fruits est de 50 à 60 kcal / 100 g. Dans les fruits de l'ananas, ainsi que dans d'autres parties des plantes, il y a de la bromélaïne - un complexe d'enzymes protéolytiques de haute activité. La bromélaïne provoque l'effet destructeur du jus d'ananas sur la muqueuse buccale. Les travailleurs des plantations sont obligés d'utiliser des gants lors de la récolte pour éviter d'endommager la peau de leurs mains. Grâce à la bromélaïne, l'absorption des substances protéiques par l'organisme s'améliore. La broméline trouve une application pratique dans l'industrie alimentaire pour adoucir les tissus musculaires durs de la viande et des produits à base de viande, pour clarifier la bière par sédimentation des solides protéiques en suspension et dans l'industrie pharmaceutique. La broméline est détruite par le chauffage, et donc son activité diminue dans les ananas en conserve ou le jus d'ananas. Les fruits d'ananas contiennent plus de 60 substances aromatiques, et donc leur arôme ne peut être comparé à aucun autre fruit ou baie. Les compotes, jus, purées, confitures, conserves sont préparés à partir d'ananas ; les fruits sont également congelés, et les morceaux et tranches de fruits sont confits et séchés. L'ananas est une plante herbacée monocotylédone vivace, à feuilles persistantes. La longueur de la tige est de 20 à 30 cm. Le nombre de feuilles dans les formes adultes atteint 80, elles forment une rosette. Dans la structure de la plante, l'adaptabilité aux conditions arides se manifeste. Les feuilles sont succulentes, recouvertes d'un épais épiderme. Sous l'épiderme, il y a une couche de grandes cellules de tissu stockant l'eau, où l'eau s'accumule pendant la saison des pluies, qui pénètre dans d'autres tissus au besoin. Les feuilles se distinguent par la présence en elles d'un réseau de canaux d'air où se produisent les échanges gazeux. Ces canaux sont entourés de cellules porteuses de chlorophylle qui absorbent le dioxyde de carbone libéré lors de la respiration ; L'oxygène produit lors de la photosynthèse est utilisé dans la respiration. Avec un tel système, les processus de photosynthèse et de respiration se déroulent avec des stomates fermés et l'arrêt de la transpiration. Les feuilles contiennent de nombreuses fibres qui assurent leur résistance et leur élasticité. Par conséquent, les Indiens ont même utilisé l'ananas comme culture de filature. Le système racinaire de l'ananas est peu développé, principalement les racines sont situées à une profondeur allant jusqu'à 25-30 cm et couvrent une petite quantité de sol. Les racines adventives se développent à l'aisselle des feuilles, absorbant l'eau accumulée par la pluie et la rosée des "réservoirs" entre la base des feuilles et la tige. Une fois la formation de la rosette de feuilles terminée, un pédoncule atteignant 60 cm de long se développe à partir du méristème apical, densément recouvert de nombreuses fleurs. Chaque jour, de 5 à 10 fleurs fleurissent sur le pédoncule, la floraison dure 10 à 20 jours. Tous les cultivars commerciaux sont autostériles et produisent des graines lors de la pollinisation croisée. Les graines réduisent la valeur de consommation des fruits, de sorte que plusieurs variétés ne sont pas plantées à courte distance. Après la floraison, les ovaires fusionnent en fruits. Le fruit de l'ananas est complexe et consiste en un axe d'inflorescence avec les bases des feuilles couvrantes des ovaires fusionnées. Au sommet du fruit, il y a toujours une couronne simple ou complexe (rosette de feuilles). Sur la tige des bourgeons axillaires, divers types de pousses latérales se forment, qui sont utilisées comme matériel de plantation lors de la propagation de l'ananas. Les plus fortes sont les pousses qui ont surgi sous la surface du sol (ratuna). Le nombre de ratons par plante varie selon la variété de 1 à 10. Sur ces pousses, la deuxième récolte et les suivantes sont obtenues. Les pousses qui apparaissent sur la tige au-dessus du niveau du sol - sacres - sont plus petites en taille et en poids que les ratons. Encore moins de pousses qui apparaissent sur le pédoncule sous le fruit sont des boutures. La couronne au sommet du fruit peut également être utilisée comme matériel de plantation pour la propagation de l'ananas. Les températures élevées ont également un effet négatif. Parmi les dommages, les coups de soleil des fœtus sont les plus typiques. Sous l'influence de la lumière du soleil, la température à l'intérieur du fruit peut atteindre 50-54°C. Pour se protéger des brûlures, les fruits sont recouverts de paille ; les feuilles de bananier peuvent également être utilisées à cette fin. Parfois, les feuilles sont attachées sur le fruit, courbées vers le haut à partir de la base de la tige. La température optimale pour l'ananas se situe entre 21 et 27 °C, avec de légères fluctuations tout au long de l'année. Ces conditions se retrouvent le plus souvent dans les zones côtières de la ceinture tropicale. L'abaissement de la température la nuit à 15,5-16,5 ° C stimule la transition des plantes vers la floraison. En raison de la résistance à la sécheresse de l'ananas, il est cultivé sans irrigation dans les zones où les précipitations annuelles peuvent atteindre 600 mm. Mais pour les cultures commerciales, une précipitation de 750 mm est considérée comme le minimum. En raison de l'absence de période de dormance naturelle chez l'ananas, une répartition uniforme des précipitations tout au long de l'année est considérée comme optimale. La présence d'une saison sèche dans la plupart des zones de culture de l'ananas dicte le besoin d'irrigation des plantations, mais elle est extrêmement rarement utilisée. La précipitation annuelle optimale est de 1000-1500 mm. En raison du petit habitus des plantes, le vent ne représente pas un grand danger pour l'ananas. Cependant, dans certains cas, par exemple dans les Caraïbes, les vents peuvent causer des dommages importants à la plantation, car les fruits qui mûrissent se plient fortement avec la tige et la tige sous l'influence du vent. Un tel logement rend difficile l'exécution des travaux de pré-récolte - la taille des feuilles, qui est associée à une augmentation du coût de l'entretien de la plantation et de la récolte. L'ananas se développe sur une grande variété de types de sols tant qu'ils répondent aux exigences suivantes : un bon drainage, une teneur suffisante en humus et en fraction argileuse, qui assure une bonne capacité de rétention d'eau du sol, pas de couche imperméable. Une réaction du sol légèrement acide avec un pH de 4,5 à 5,0, mais pas plus de 6,2, est préférable pour l'ananas. A pH plus élevé, la culture est déficiente en oligo-éléments, une chlorose apparaît, qui est due à un manque de formes de fer disponibles dans le sol. L'assortiment d'ananas est représenté par un grand nombre de variétés. Par exemple, en Inde, environ 100 variétés sont cultivées. La plupart d'entre eux sont utilisés pour la consommation domestique et les marchés locaux. Le nombre de variétés commerciales est limité. Ils sont soumis à un certain nombre d'exigences : résistance aux maladies, adaptation aux conditions climatiques, productivité végétale, taille et forme des fruits, consistance et couleur de la pulpe, composition biochimique des fruits, transportabilité, nombre de pousses latérales sur la tige (ratoons , sacres, boutures), le poids de la couronne, le nombre d'épines sur les feuilles, la capacité des plantes à maintenir le fruit en position verticale, etc.
Les principales variétés d'ananas sont d'origine hybridogène. Dans le passé, l'hybridation était d'une grande importance dans la formation de l'ananas ; en culture, les mutations jouent le rôle principal. Dans le cadre de la reproduction végétative des mutants, les anciennes variétés sont un mélange de clones. En fonction des caractéristiques biologiques de croissance et de fructification, les variétés d'ananas sont réparties en 3 groupes biologiques et de production : 1. Le groupe espagnol est représenté par les variétés Spanish Red, Pina Blanca, Cabezona, Singapore, Canning, etc. Certaines variétés de ce groupe n'ont pas d'épines sur les feuilles ou elles se trouvent sur une partie limitée de la feuille. Le poids moyen des fruits est de 1,5 (rouge espagnol) à 10 kg (Cabezon). Les variétés sont principalement des variétés de table, en goût et en texture, elles sont inférieures aux meilleures variétés d'ananas à dessert. Ils sont résistants aux maladies, les fruits sont exportés sous forme de conserve et frais. 2. Quinn (reine). Ce groupe comprend les variétés Queen, Natalkuin, Z-Queen, McGregor, etc. Les feuilles des plantes de ce groupe se caractérisent par une couleur légèrement verte, courte, piquante. Les épines sont tenaces, car leurs extrémités sont recourbées. Les fleurs sont de couleur violette. Le poids moyen du fœtus est de 1,3 kg. 3. Cayenne. Ce groupe, avec les Espagnols, est le plus cultivé au monde. Principales variétés : renard de Cayenne, Baron Rothschild, Selektsionny-25 (Fassaro), Selektsionny-32-33 (Foulaya), Santo Domingo, Kew, etc. Les variétés se distinguent par un rendement élevé et une excellente qualité des fruits. Le poids moyen du fœtus est de 1,5 à 3,5 kg. Feuilles presque sans épines. Les plantes sont relativement résistantes au flétrissement, une maladie virale de l'ananas. Les plantations commerciales modernes d'ananas sont cultivées pendant 4 à 6 ans, après avoir reçu 2 à 3 récoltes, la plantation est liquidée. Dans les pays d'Asie du Sud-Est et d'Afrique, on trouve des plantations vieilles de plusieurs décennies. Cependant, cela n'est possible qu'avec une agriculture extensive. Les méthodes modernes de culture intensive conçues pour des rendements élevés (plus de 50 t/ha) nécessitent des rotations courtes. En prélude à une nouvelle plantation, les plantations sont semées de légumineuses pour l'engrais vert. Dans certains cas, par exemple, lorsque le sol est fortement infesté d'adventices monocotylédones, il est considéré comme économiquement avantageux de maintenir le site en jachère noire pendant plusieurs mois avant de planter des ananas. Dans le même temps, une fumigation des sols est effectuée pour lutter contre les ravageurs et les maladies. La faible fertilité du sol et un système racinaire sous-développé rendent impossible la culture de l'ananas sans l'utilisation d'engrais minéraux. La durée de la période allant de la plantation d'un ananas à la récolte de la première récolte varie en fonction d'un ensemble de facteurs, du type et de la taille du matériel de plantation, du moment et du climat de plantation, du niveau de technologie agricole et des caractéristiques variétales. Une récolte plus précoce est obtenue à partir des ratons (16-18 mois après la plantation), puis des greffons (18-20 mois) et plus tard des couronnes (18-28 mois). La taille du matériel de plantation a une grande influence sur le taux de développement des plantes. Cela a été démontré par de nombreuses observations au Mexique, au Brésil, en Inde, en Malaisie et en Afrique du Sud. En Martinique, les pousses pesant 700 g ont produit une récolte près d'un an plus tôt que les pousses pesant 150 g.A cet égard, afin d'assurer une récolte en peu de temps, il est nécessaire de sélectionner un matériel de plantation homogène pour chaque site. Le passage à la phase générative est également contrôlé par la réaction photopériodique. L'ananas est une plante de jours courts, la formation d'inflorescences est stimulée par l'allongement de la période sombre de la journée. Près de l'équateur, où la durée du jour est pratiquement stable tout au long de l'année, ce facteur ne joue pas de rôle, mais déjà à une latitude de 15-20 °, l'amplitude des fluctuations de la durée du jour au cours de l'année atteint plusieurs heures, ce qui affecte le temps de floraison. Les schémas de plantation et les zones d'alimentation de l'ananas varient selon les régions en fonction des conditions pédologiques et climatiques, du niveau de technologie et de mécanisation agricoles et des caractéristiques biologiques des variétés. En règle générale, des modèles d'atterrissage à 1 et 2 lignes sont utilisés. Dans des conditions de culture extensive, 1 à 15 18 plantes sont placées par hectare. Dans les plantations commerciales modernes de type intensif, le nombre de plantes peut atteindre 50 à 60 1 par hectare. La réduction des domaines de la nutrition entraîne une diminution du poids moyen du fruit, ce qui est important pour la vente de fruits frais sur le marché étranger. Les plantations épaissies offrent une uniformité maximale de la taille des fruits, ce qui est important pour l'industrie de la conserve. Lors de la formation d'un rendement élevé de fruits d'ananas, il n'est pas possible d'obtenir une quantité suffisante de matériel de plantation sur les mêmes plantes. Par conséquent, dans les plantations commerciales modernes, il est recommandé d'avoir une pépinière séparée où le matériel de plantation est obtenu. Le facteur de multiplication des principales variétés est faible. Par exemple, 2 à 5 pousses latérales sont obtenues à partir d'un plant de Cayenne par an, c'est-à-dire qu'1 ha d'une ancienne plantation permet de planter 2 à 5 ha de nouvelles. A ce rythme de reproduction, il faut de nombreuses années pour introduire de nouvelles variétés ou clones. Par conséquent, il est généralement pratiqué d'obtenir du matériel de plantation en quittant l'ancienne plantation après la récolte pendant plusieurs mois, à la suite de quoi poussent les pousses latérales. Ce n'est qu'après avoir reçu du matériel de plantation que la plantation est liquidée. Pour prévenir l'infection du matériel de plantation par des maladies fongiques, les sections sont désinfectées avec du permanganate de potassium, de l'acide salicylique ou de la cendre de bois, les feuilles basales sont d'abord coupées. Avant la plantation, le matériel de plantation peut être stocké jusqu'à plusieurs semaines à l'ombre des arbres, sous un auvent ou dans une grange. Les sacs ou les feuillets sont plantés à une profondeur de 6 à 8 cm, les ratons - jusqu'à 7 à 8 cm, tandis que le point de croissance des pousses ne peut pas être recouvert de terre.
Le schéma général de la culture de l'ananas à Cuba est le suivant. La pose de la plantation est réalisée avec des semis de haute qualité pesant de 250 à 400 g.12 mois après la plantation, les plantes sont traitées avec des régulateurs de croissance, après quoi les plantes fleurissent en 30 à 45 jours. Habituellement, 120 jours (moins souvent 130) après le début de la floraison, la récolte du premier cycle mûrit. Les semis sont récoltés 2 à 4 mois après la récolte. Le deuxième traitement des plantes avec des régulateurs de croissance est effectué 10 à 12 mois après la récolte. La culture du deuxième cycle mûrit en 5,5 à 6 mois après le deuxième traitement des plantes avec des régulateurs de croissance. Le troisième traitement des plantes avec des régulateurs de croissance est effectué 10 à 12 mois après la récolte et la récolte du troisième cycle mûrit 5,5 à 6 mois après le troisième traitement. Planter une plantation avec de grosses pousses accélère la récolte. En Côte d'Ivoire, lors de la plantation de plants pesant 600 g, la récolte a été obtenue au bout de 12 mois. Cependant, les gros plants présentent des inconvénients: la récolte y mûrit moins amicalement, de plus, en raison de la croissance prolongée des pousses latérales, la plante mère est affaiblie. Le contrôle des mauvaises herbes est l'une des tâches les plus importantes dans la culture de l'ananas. Les plus nuisibles dans les plantations d'ananas sont les mauvaises herbes monocotylédones - doigt de porc, rosichka sanguine, millet de poulet, herbe à éléphant, système rond, etc. Les mauvaises herbes ont une concurrence féroce pour l'ananas pour l'eau et la nutrition minérale, où l'ananas est inférieur en raison d'une faible surface système racinaire. Les mauvaises herbes ne causent pas moins de dommages aux plantes cultivées en raison de la concurrence pour la lumière du soleil, car l'ananas est une plante qui aime la lumière. Dans la lutte contre les mauvaises herbes, le paillage du sol est efficace. La paille, les sommités de diverses plantes, dont l'ananas, sont utilisées comme paillis. Le paillage supprime la croissance des mauvaises herbes, préserve les réserves d'humidité, enrichit le sol en matière organique, régule son régime de température et réduit également les processus d'érosion. Les matériaux de paillage les plus efficaces étaient le papier de paillage imprégné de composés conservateurs, et en particulier le film de polyéthylène noir. Ils sont répandus par des machines spéciales, après quoi un ananas est planté dans les trous pratiqués. Une humidité élevée du sol sous le film contribue au développement de maladies fongiques. Par conséquent, avant de recouvrir le sol d'un film, il est traité avec des nématicides. Malgré les bons résultats obtenus à l'aide de matériaux de paillage, il a été constaté que le développement des mauvaises herbes est le plus efficacement supprimé par l'utilisation combinée d'herbicides (bromacil, diuron, amétrine) et de matériaux de paillage (de préférence un film de polyéthylène noir). Les données suivantes témoignent des fortes exigences de l'ananas sur les éléments de la nutrition minérale : le rendement des fruits de l'ananas, qui est de 80 t/ha, contient 67 kg d'azote, 19 kg de phosphore et 240 kg de potassium, et dans l'ensemble biomasse des plantes (tiges, feuilles, fruits) dans cette zone pendant la saison de croissance, 574 kg d'azote, 125 kg de phosphore, 1630 kg de potassium et 380 kg de calcium sont accumulés. Avec les technologies intensives de culture de l'ananas, le schéma d'application d'engrais suivant est utilisé: lors de la culture du sol, l'engrais principal N180, P100, K80 est appliqué, parfois uniquement du phosphore. Pendant le cycle de croissance, en règle générale, 2-3 pansements supérieurs sont effectués. Lors de l'utilisation de régulateurs de croissance, la troisième alimentation n'est pas effectuée, mais les doses d'engrais appliquées lors des deux premières alimentations sont augmentées. La première alimentation est effectuée en appliquant des engrais sous la base des plantes, les deuxième et troisième - à l'aisselle des feuilles inférieures. L'eau de pluie ou la rosée dissout les sels qui pénètrent jusqu'aux racines. Il est important d'empêcher les sels d'atteindre le tissu apical de la tige. La maturation en masse des fruits d'ananas se produit presque partout au cours de certains mois. Par exemple, dans les îles hawaïennes, la récolte principale se forme en février-mars et, dans une moindre mesure, en octobre. La saisonnalité des arrivages de produits crée un certain nombre de problèmes : le marché est surchargé en fruits d'ananas et les prix baissent, le rythme des conserveries est perturbé, etc. Il est donc important d'allonger la période de maturation des fruits. Une solution fraîchement préparée de carbure de calcium dans l'eau est largement utilisée pour induire la floraison. La solution est préparée à raison de 450 g de carbure de calcium pour 200 litres d'eau, les composants sont mélangés dans un tonneau en fer pendant 10 minutes. Ensuite, environ 60 ml de solution sont versés à l'aisselle des feuilles supérieures de la rosette de chaque plante. Lorsque le carbure de calcium interagit avec l'eau, il se forme de l'acétylène, qui agit sur la plante en tant que régulateur de croissance, stimulant le passage à la phase de reproduction. Grâce à cette méthode, un approvisionnement en produits toute l'année est devenu possible. En raison de la complexité de la préparation de la solution de travail et de son explosivité, les scientifiques travaillent à trouver un régulateur de croissance plus sûr et plus pratique à utiliser. Trouvé une autre façon d'utiliser l'acétylène pour induire la floraison de l'ananas. Le gaz acétylène passe dans l'eau, où il se dissout partiellement; une solution aqueuse d'acétylène est utilisée sur une plantation d'ananas de la même manière que dans le premier cas. L'induction de la floraison de l'ananas est réalisée par des préparations: etrel, ainsi qu'une solution aqueuse d'un mélange de flordimet avec de l'urée et du CaCO3. Avec la culture intensive de l'ananas, le rendement du premier cycle est généralement de 50 à 65 tonnes, le second de 30 à 45, soit au total pour 3 à 4 années de rotation - 110 tonnes.La maturité récoltable de l'ananas est déterminée en fonction de la utilisation de fruits. Pour la consommation locale, la production de jus et la mise en conserve, elles sont récoltées à pleine maturité, lorsque l'écorce acquiert la couleur caractéristique de la variété : jaune doré ou jaune orangé. Les fruits destinés à l'exportation sont récoltés lorsqu'ils ont atteint la taille et la forme typiques de la variété, mais pas à maturité de consommation. Pendant cette période, la couleur de la peau à la base du fruit passe du vert foncé au jaune clair ou au jaune. Avec une récolte trop précoce, les fruits n'acquièrent pas leur goût et leur arôme normaux après la maturation. Les variétés de qualité les plus transportables et les plus conservatrices, telles que Spanish Red, peuvent être récoltées dans une phase ultérieure de maturation. Les ananas destinés au transport longue distance sont triés par qualité, degré de maturité et calibre avant conditionnement, les fruits sont placés dans chaque caisse en une seule couche, uniformes en calibre et degré de maturité. En termes de qualité, les fruits doivent être développés, de forme régulière, sains, sans dommages mécaniques, avoir une rosette intacte de 4 à 10 cm de haut, un pédoncule sain ne dépassant pas 3 cm de long, traité avec des antiseptiques. Poids des fruits - compris entre 0,8 et 2 kg. Avant le début de la récolte, des passages sont coupés entre les rangées avec une machette, car les feuilles d'ananas, qui ont des épines sur les bords, gênent la récolte. Les gens vêtus d'uniformes spéciaux : bottes en cuir épais, pantalons en toile multicouche, chemisiers épais et mitaines, se déplacent prudemment dans la plantation. Les fruits sont récoltés à la main, en coupant la tige sous le fruit avec un couteau. Dans un certain nombre de pays, des convoyeurs à bande de plusieurs dizaines de mètres de long, montés sur des tracteurs, sont utilisés. Les fruits coupés sont placés sur le convoyeur et envoyés au bunker. L'exportation mondiale d'ananas se fait principalement par voie maritime. Sur les bateaux à vapeur, lors du transport d'ananas dans les cales, la température est maintenue à 8-9 ° C tout au long du parcours, l'humidité relative de l'air est de 85-90%. À une température plus élevée, les fruits mûrissent et se détériorent, des températures inférieures à 8 ° C les font «refroidir» en raison de troubles métaboliques, en particulier chez les fruits non mûrs (la pulpe devient aqueuse, s'assombrit, perd sa résistance aux maladies fongiques et sa qualité de conservation diminue) . Avec une augmentation de l'humidité relative de l'air, les maladies fongiques se développent, avec sa diminution, les fruits et la couronne se fanent et perdent leur présentation. Les ananas mûrs sans signes de surmaturité, dommages mécaniques et maladies sont stockés dans des entrepôts à une température de 7,5 à 8,0 ° C et une humidité relative de 85 à 90%. La durée de stockage dans ces conditions est de 10-12 jours. Les fruits verts et les fruits non complètement formés, avec une couleur de transition de la peau, sont stockés dans des chambres de maturation à une température de 15-16 ° C et une humidité relative de 80-85%. La maturation dans ces conditions a lieu dans les 5-6 jours, les fruits acquièrent une couleur et un arôme normaux. Pour le mûrissement accéléré des ananas, l'éthylène est utilisé à une concentration de 1 volume de gaz pour 2000 volumes de chambre (1:2000), soit 1 litre de gaz pour 2 m3 de chambre. La pulpe représente, en règle générale, 65 à 70% de la masse du fruit, la peau - 20-25, la couronne - 4-6, l'axe de l'inflorescence - 4-6%. Avec un goût et un arôme excellents, la pulpe a une valeur nutritionnelle élevée. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Véritable ananas. Informations de référence
Plante herbacée vivace puissante de la famille des broméliacées, originaire du Brésil, où l'on trouve encore ses formes sauvages. L'ananas est largement cultivé sous les tropiques. Les plus grandes zones de culture de plantes en vue d'une transformation ultérieure se trouvent dans les îles hawaïennes. Des pays tropicaux, l'ananas est exporté vers tous les états de la zone tempérée. La pulpe du fruit contient 12-15% de sucres (principalement du saccharose), des substances azotées (0,4-0,5%), des acides organiques (0,5-0,7%), principalement citrique, et parfois seulement, de la vitamine C (40-50 mg%), bromélaïne, minéraux - sels de potassium (320 mg%), cuivre (8,3 mg par kilogramme de partie comestible). Les fruits à pépins sont consommés frais et en conserve. Les ananas sont utilisés pour faire des boissons, des vins, des punchs, des liqueurs, des confitures, des confitures et des spiritueux. Le jus d'ananas contient de la bromélaïne, un mélange d'enzymes similaires à la pepsine et à la papaïne, qui ont des effets anti-inflammatoires et anti-oedémateux. Les ananas sont très appréciés dans la nutrition médicale et diététique. Le jus est recommandé pour les maladies gastro-intestinales afin d'améliorer la digestion, pour les maladies du foie, du système cardiovasculaire, des reins et de l'anémie. Le jus d'ananas est un excellent antiscorbutique. Mais l'utilisation de l'ananas doit être limitée dans les maladies de l'estomac et les catarrhes à forte acidité. En homéopathie, l'ananas est prescrit pour les troubles fonctionnels du système nerveux. En Inde, le jus de feuilles d'ananas est utilisé comme antihelminthique. Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Un ananas. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Comment pousse un ananas ? L'ananas est une plante herbacée vivace. Il n'a pratiquement pas de tige et de lourdes feuilles sortent directement du sol, dentelées et épineuses. Ils forment une rosette basale, à partir du centre de laquelle un pédoncule court et épais se développe en temps voulu. Les fleurs qui s'y trouvent sont rassemblées dans une grande inflorescence, couronnée d'une rosette de petites feuilles - une petite copie de la rosette basale. Les fleurs produisent des fruits, des baies avec de petites graines. La baie, les bractées envahies et l'axe de l'inflorescence poussent ensemble et forment une graine - l'ananas proprement dit. Sur les cinq espèces du genre ananas, une seule est largement connue en culture - l'ananas à grandes touffes Ananas comosus (L.) Merrill. Environ 80 variétés d'ananas sont connues, dont la plupart ne forment pas de graines. Ils se multiplient végétativement. D'où vient l'ananas ? Le berceau de l'ananas est le Brésil. Là-bas, cette plante se trouve encore à l'état sauvage en lisière de forêt ou dans les champs comme mauvaise herbe. Les ananas sauvages sont comestibles, bien que plus petits que les ananas cultivés et moins savoureux. Les ananas à gros fruits sont très probablement des polyploïdes spontanés (c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas deux, mais plusieurs ensembles de chromosomes : la polyploïdie chez les plantes entraîne généralement une augmentation de la taille). Les Indiens cultivaient cette culture à l'époque préhistorique et au XVe siècle, les Européens ont vu l'ananas. Christophe Colomb et son équipe ont goûté ce fruit pour la première fois le 4 novembre 1493 sur l'île de Guadeloupe et ont été émerveillés par son goût exquis. Déjà au début du XVIe siècle, les Portugais ont commencé à cultiver des ananas sur la côte de l'Afrique, à Madagascar et à Sainte-Hélène, puis des plantations sont apparues en Inde, à Java et aux îles Philippines, et maintenant elles se trouvent dans presque tous les pays tropicaux du monde. En Europe, ce fruit était cultivé dans des serres et les nobles russes s'y sont familiarisés plus tôt qu'avec les pommes de terre. Quel est l'avantage de l'ananas? La pulpe d'ananas, 86% d'eau, contient jusqu'à 15% de sucres, dont les deux tiers sont du saccharose, 0,5-0,8% d'acides - citrique, malique et tartrique, de la provitamine A, des vitamines B, C et P et certains sels minéraux. Bien qu'il soit aqueux, l'ananas est une plante médicinale. Le jus d'ananas réduit l'enflure dans les maladies des reins et du système cardiovasculaire (il contient beaucoup de sels de potassium). Ils se gargarisent également avec des maux de gorge et d'autres processus inflammatoires. L'ananas stimule la digestion, réduit la viscosité du sang, prévient la formation de caillots sanguins, abaisse la tension artérielle. Il est utilisé en cosmétologie comme agent exfoliant doux. Et si quelqu'un veut enlever les cors avec des ananas frais, laissez-le attacher un morceau au bon endroit pour la nuit, puis faites cuire la peau à la vapeur dans de l'eau chaude et retirez le maïs. L'ananas doit ses propriétés curatives, bien sûr, non pas aux sucres et aux vitamines, mais à la bromélaïne, dont beaucoup ont entendu parler comme une enzyme qui brûle les graisses. Qu'est-ce que la bromélaïne et comment ça marche ? La bromélaïne (pour ainsi dire plus correctement que la "bromélaïne") est un groupe d'enzymes basé sur plusieurs protéases (enzymes qui décomposent les protéines). La bromélaïne est riche dans le noyau du fruit et la tige fleurie. C'est à partir du pédoncule que ce médicament est obtenu à l'échelle industrielle. La bromélaïne est largement utilisée en médecine. Au niveau de l'estomac et des intestins, il agit comme une enzyme digestive, efficace à toute acidité du suc gastrique, et améliore significativement la digestion. De plus, jusqu'à 40 % de la bromélaïne est absorbée sous forme inchangée par le tractus gastro-intestinal. Les protéases empêchent la formation de caillots sanguins en clivant la protéine plasminogène et en la transformant en plasmine. Et la plasmine détruit une autre protéine, la fibrine, impliquée dans la formation d'œdèmes et de caillots sanguins. La bromélaïne arrête également la formation de kinines - des composés formés au cours du processus inflammatoire. La bromélaïne détruit les protéines mortes et accélère donc le nettoyage et la cicatrisation des plaies purulentes, des ulcères trophiques et des escarres. Les tissus sains contiennent des inhibiteurs de protéase et ils n'ont pas peur de l'enzyme. Même les dentistes recommandent la bromélaïne : elle décompose les composants protéiques de la plaque, ce qui améliore considérablement la qualité du brossage des dents. L'enzyme reste longtemps dans la cavité buccale et ne permet pas la formation d'une nouvelle plaque. Pouvez-vous perdre du poids avec un régime à base d'ananas? Malgré les nombreuses propriétés merveilleuses de la bromélaïne, la plupart des gens la perçoivent principalement comme un brûleur de graisse. Les médias regorgent d'histoires sur des célébrités qui suivent un régime à base d'ananas. Quelle est son efficacité ? Comme nous nous en souvenons, la principale source d'enzymes est le noyau et le pédoncule de l'ananas, c'est-à-dire les parties que les personnes adéquates jettent généralement. Par conséquent, le jus pressé du fruit entier contient beaucoup plus de bromélaïne que la pulpe pelée. Cependant, la bromélaïne est un mélange de protéases et ne décompose pas les graisses, mais les protéines. Il aide vraiment à réguler le poids corporel, mais uniquement en optimisant les processus de digestion. La bromélaïne est efficace comme "ambulance" lors d'un festin copieux avec une grande quantité de plats protéinés. Après avoir mangé, il est bon de manger une tranche d'ananas avec un centre dur ou de boire un verre de jus d'ananas. Bien sûr, nous parlons de fruits frais, car il n'y a pas de bromélaïne dans les fruits en conserve. Pour que l'extrait d'ananas contribue réellement à la perte de poids, vous devez limiter votre apport calorique à 1700-1800 kcal par jour. Une fois par semaine, pas plus souvent, vous pouvez organiser une journée d'ananas à jeun. La teneur en calories du fruit est très faible, 100 g de pulpe ne contiennent que 48 kcal, mais une personne n'éprouve pas de faim intense, car le fruit est charnu. En même temps, il contient beaucoup de sels de potassium, qui aident à éliminer l'excès de liquide. Cependant, l'ananas ne doit pas être abusé. Un gros fœtus doit être divisé en trois ou quatre doses, car l'acide peut irriter la muqueuse buccale et corroder l'émail des dents. Pour la même raison, l'ananas n'est pas indiqué pour ceux qui souffrent d'ulcère peptique et d'acidité élevée de l'estomac.
Comment choisir et conserver l'ananas ? L'ananas mûr a une couleur riche et est coloré uniformément. Nous sommes habitués aux variétés jaunes d'ananas, mais il y en a aussi des vertes, donc un fruit vert n'est pas forcément pas mûr. Si vous appuyez dessus avec vos doigts, le fruit est pressé, mais pas beaucoup. L'ananas, moelleux à l'intérieur, pourrit déjà. Il est également utile de tordre doucement la queue verte par rapport au fruit. S'il roule facilement, c'est que l'ananas est mûr, sinon c'est qu'il n'est pas encore mûr. Les semis immatures, comme déjà mentionné, ont un goût très piquant et provoquent de graves troubles intestinaux. Un fruit peu mûr atteindra son état en quelques jours à température ambiante, mais n'attendez pas que des taches brunes apparaissent sur la peau. Un ananas mûr peut être conservé environ une semaine dans le compartiment à fruits du réfrigérateur, mais emballé de manière à ce que les autres produits ne soient pas saturés de son odeur. Les fruits, coupés en tranches et congelés, peuvent supporter trois mois. Comment couper un ananas Tout d'abord, les feuilles et le "fond" sont coupés de la graine. Il reste une cale d'ananas, qui, comme une vraie bûche, est taillée de toutes parts, coupant la peau le long du fruit. Le fruit pelé est coupé en tranches d'épaisseur arbitraire et un centre dur est découpé avec une encoche ronde. Maintenant, vous pouvez manger de l'ananas. Quels aliments se marient bien avec l'ananas ? L'ananas acidulé aux protéases se marie bien avec le porc, le poulet, le poisson et les crevettes. La viande, le poisson et la volaille sont frits et cuits au four avec de l'ananas et du fromage râpé. Un autre plat populaire est l'ananas frit (parfois même de la bière est ajoutée à la pâte) et servi avec de la cannelle. L'ananas est utilisé pour faire des conserves, des jus, des boissons alcoolisées, des confitures et des conserves, et depuis que l'ananas a été mis en conserve, il est devenu l'un des fruits les plus populaires. Il y a beaucoup de plats à base d'ananas, mais les fruits frais ne peuvent pas être utilisés dans les recettes avec de la gélatine, car la bromélaïne ramollit la gélatine. Dans ces cas, l'ananas en conserve convient tout à fait, mais pas au sirop, mais dans son propre jus. Comment cuisiner des ananas au champagne ? Pour cuisiner des ananas au champagne, il faut d'abord se procurer une mijoteuse : ne versez pas de champagne dans une casserole. Des morceaux d'ananas sont placés dans le bol, lentement versés avec du champagne (une bouteille par fruit), laissés infuser pendant 10 à 15 minutes et servis dans de grands verres larges. L'ananas est sorti des verres avec des cuillères à café. Les lecteurs qui trouvent cette recette trop simple peuvent couper l'ananas en fines tranches, recouvrir de sucre, verser 0,5 litre de vin blanc sec, ajouter 40 ml de teinture de cerise et de liqueur d'orange et conserver deux heures au réfrigérateur. Versez ensuite une bouteille de champagne et encore 0,5 l de vin dans ce mélange, ajoutez de la glace, mélangez et servez à nouveau dans des verres. La troisième recette est pour ceux qui doivent absolument boire de la vodka. Ananas dont ils ont besoin en conserve, sucré. Le jus du pot est dilué avec une quantité égale de vodka, le mélange résultant est ajouté au goût dans des verres à champagne et des rondelles d'ananas sont mangées. Auteur : Ruchkina N.
Ananas, Ananas comosus. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Ananas, Ananas comosus. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
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