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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Vraie cardamome. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Vraie cardamome, Elettaria cardamomum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Elettaria Famille: Imberbes (Zingibéracées) Origine: Inde du Sud, Sri Lanka Zone: La cardamome est cultivée dans des régions tropicales telles que l'Inde, le Sri Lanka, le Guatemala, l'Équateur, le Nicaragua et d'autres pays d'Amérique centrale et du Sud. Composition chimique: Huile essentielle (contenant du 1,8-cinéol, de l'α-terpinéol, du linalol, du limonène et d'autres composants), de la cardamome, des cardénolides, des coumarines et d'autres flavonoïdes. Valeur économique: La cardamome est utilisée en cuisine, notamment dans les currys et autres plats. Il est utilisé en médecine comme agent anti-inflammatoire, antimicrobien et antiarythmique. La cardamome a également trouvé une utilisation dans les industries de la parfumerie et des cosmétiques. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie indienne ancienne, la vraie cardamome était considérée comme une plante sacrée utilisée dans les cérémonies religieuses et comme médicament. L'une des légendes raconte que les dieux Vishnu et Shiva se disputaient pour savoir quelle plante avait le plus de valeur jusqu'à ce qu'ils trouvent une vraie cardamome, qu'ils ont convenu de considérer comme la plus précieuse. La vraie cardamome a également une signification symbolique dans la culture sud-asiatique. Il est associé à l'hospitalité et à la générosité et est donc généralement servi dans une boisson chaude aux invités. Dans la culture indienne, la vraie cardamome est également associée à la prospérité et à l'abondance. En général, la vraie cardamome symbolise l'hospitalité, la prospérité et l'abondance.
Vraie cardamome, Elettaria cardamomum. Description, illustrations de la plante Vraie cardamome, Elettaria cardamomum White et Maton. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante tropicale vivace à feuilles persistantes. Deux types de tiges poussent à partir du rhizome rampant - feuillu, atteignant une hauteur de 3 m, et fleur - sans feuilles, jusqu'à 50 cm de long.Les feuilles sont oblongues, en forme de lance, vert pâle. Les fleurs sont petites, de forme irrégulière, blanches, recueillies dans un pinceau. Le fruit est une capsule à trois cellules, blanc jaunâtre, avec une coque coriace et des graines très parfumées. On pense que la cardamome est originaire d'Inde, d'où elle est arrivée au Moyen-Orient, puis s'est propagée en Europe. Actuellement, la cardamome est cultivée principalement en Inde, en Indochine, en Chine du Sud, en Afrique de l'Est et sur l'île du Sri Lanka. La cardamome est cultivée pour son fruit, qui est utilisé comme épice et à des fins médicinales. Ils sont récoltés non mûrs et soumis à la fermentation : séchés au soleil, puis humidifiés avec de l'eau et séchés à nouveau. Toutes les parties de la plante contiennent une huile essentielle qui sent le camphre, mais elle est particulièrement abondante dans les graines. De plus, ils contiennent des sucres, de l'amidon, des fibres, des substances azotées et sans azote. Même dans la Grèce antique, la cardamome était utilisée comme plante médicinale. Il a été utilisé pour améliorer la digestion, augmenter l'appétit. Actuellement, la cardamome est inscrite dans les pharmacopées de nombreux pays comme diurétique pour les maladies rénales et carminatif pour les flatulences ; il est utilisé pour l'asthme, la toux, les maux de tête. La cardamome est une épice assez commune. Il améliore le goût et l'arôme des soupes, des plats de viande et de poisson. Certains amateurs de cette épice l'ajoutent au café noir. Mais la plupart du temps, la cardamome est utilisée pour aromatiser les produits de confiserie - muffins, biscuits, gâteaux, ainsi que la gelée et les compotes. Il faut garder à l'esprit que la cardamome est une épice très piquante et doit être utilisée avec précaution. La cardamome est utilisée dans la fabrication de certains types d'eau de Cologne. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Véritable cardamome, Elettaria cardamorum Maton. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation.
Famille du gingembre - Zingibéracées. Plante herbacée vivace à gros rhizome développant plusieurs tiges herbacées, hautes de 2 à 3 m. Les feuilles sont largement lancéolées, longues (environ 60 cm). Inflorescence - longue brosse. Les fleurs sont belles, irrégulières, avec un simple périanthe blanc et un labelle blanc au bord jaunâtre, marbré de nervures bleues éclatantes. Le fruit est une boîte. Il pousse dans les forêts humides des montagnes du sud de l'Inde. En plus de l'Inde, il est cultivé au Sri Lanka et dans d'autres pays tropicaux. Occasionnellement trouvé comme mauvaise herbe. Ramassez les cartons non mûrs pour éviter qu'ils ne se fissurent. Les boîtes sèches atteignant 1 à 2 cm de long, jaune paille, ovales-triangulaires, uniloculaires, fragiles, ligneuses, insipides et inodores, contiennent de nombreuses graines (environ 20). Graines d'environ 4 mm de long et 3 mm de large, anguleuses, ridées, brunes. Les fruits sont stockés sans séparer les graines des caisses afin d'éviter la volatilisation de l'huile essentielle. Les graines contiennent 3,5 à 8 % d'huile essentielle, riche en amidon, graisse et oxalate de calcium. L'huile contient du limonène, du terpinéol, du bornéol, leurs esters et du cinéol. Le goût et l'odeur de la cardamome sont épicés, parfumés, épicés. En Asie, les fruits secs sont utilisés pour fabriquer des produits à mâcher et aromatiser le café noir et le thé ; en Europe, l'épice est utilisée en cuisine lors de la cuisson des produits de boulangerie, de la cuisson des saucisses, des marinades, comme assaisonnement des aliments (soupes, poisson, viande, volaille), des cornichons et des sauces. Il fait partie de la fameuse épice curry. L'huile essentielle est utilisée dans les industries de la confiserie, de l'alcool, de la conserve, du tabac et médicale (carminatif). Parce que la cardamome est une épice très piquante, elle doit être manipulée avec précaution. Dans la Grèce antique, la Rome antique et l'Europe médiévale, les graines de cardamome étaient utilisées en médecine pour améliorer la digestion, la migraine, comme rénal, carminatif et antitussif. Actuellement, les pharmacopées de nombreux pays recommandent la cardamome pour l'asthme et la migraine, comme stimulant de l'appétit et carminatif. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Vraie cardamome, Elettaria cardamomum. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Cardamome (Elettaria cardamomum White Maton), famille du gingembre (Zingiberaceae). Les graines enfermées dans des boîtes sont utilisées comme épice. Ils contiennent 4 à 8% d'huile essentielle, qui comprend du limonène, du terpinéol, du bornéol, leurs esters et du cinéole, sous sa forme pure, qui est un liquide à l'odeur de camphre. En plus de l'huile essentielle, les graines contiennent 1-2% d'huile grasse, 20-40% d'amidon, 0,5% de sucre, 11-15% de substances contenant de l'azote, 7-8% d'extraits sans azote, 11-17% de brut fibres et 7-8 % de cendres. Les graines de cardamome moulues sont utilisées en cuisine, dans la boulangerie-pâtisserie, dans la production de saucisses et dans la fabrication de marinades. Dans les pays asiatiques, la cardamome est utilisée pour fabriquer des produits à mâcher, souvent avec l'ajout de feuilles de bétel, ainsi que pour aromatiser le café. Les graines sont utilisées en médecine pour augmenter l'appétit et améliorer l'odeur des médicaments. Vient de l'Inde. Les principaux producteurs et exportateurs de ces dernières années sont devenus le Guatemala, l'Inde, la Thaïlande, le Sri Lanka, environ. Taïwan. L'exportation de cette épice à la fin des années 80 du Guatemala s'élevait à 11 600 tonnes, Inde - 2481, Indonésie - 1249, Sri Lanka - 232 tonnes. La cardamome est une plante herbacée vivace à gros rhizome, formant plusieurs tiges herbacées de 2 à 3 m de haut.Les feuilles sont à feuilles courtes, lancéolées, atteignant 70 cm de long et 8 cm de large. Pédoncules atteignant 60 cm de haut, recouverts de feuilles écailleuses dans la partie inférieure. Les fleurs sont situées à l'aisselle des bractées. Ils sont de couleur blanche ou vert pâle, zygomorphes, recueillis au pinceau. Calice à 3 dents, corolle à 3 pétales. Étamines 3, dont une seule est fertile. Les deux autres poussent comme les pétales d'une corolle et adhèrent à un petit labelle. Le fruit est une boîte à 3 cellules non fissurantes, de couleur jaunâtre ou brunâtre, de 1 à 2 cm de long et 0,8 cm de large.Les graines sont de forme irrégulièrement anguleuse, de couleur gris rougeâtre ou brun rougeâtre. Une boîte contient jusqu'à 20 graines. La cardamome est une plante tropicale de climat chaud et humide. Les conditions d'humidification les plus favorables sont créées avec une quantité de précipitations prête de 2500-3000 mm et leur précipitation uniforme. En Inde, il est cultivé avec succès dans des zones situées à une altitude de 600 à 1500 m au-dessus du niveau de la mer. mers. La cardamome préfère les sols limoneux acides et bien drainés. La cardamome se propage par les rhizomes et les graines. 1 10 plantes sont placées pour XNUMX ha, parfois leur nombre est augmenté. Le soin des plantations consiste à lutter contre les mauvaises herbes et à ameublir le sol. Recommander le top dressing avec un engrais minéral complet. Parfois, la cardamome est cultivée dans les allées de jeunes plantations de café ou de noyers sous forme de culture compacte. La fructification des plants de cardamome commence entre la 2e et la 4e année après la plantation. Le rendement en fruits crus est de 1,1-2,5 t/ha, le rendement en capsules sèches est de 20-25 %. La partie marchandise est constituée de graines, qui représentent environ la moitié de la masse de la culture. Les gousses sont séparées des plantes à la main, puis séchées et blanchies au soleil. Séchés de cette manière, les fruits acquièrent une couleur jaune clair, ce qui diminue leur valeur commerciale sur les marchés du Moyen-Orient. Les gousses de cardamome de couleur verte sont beaucoup plus demandées parmi les pays de cette région. Les fruits acquièrent cette couleur à la suite de leur séchage à une température variable (54-43 ° C) pendant 35 heures dans des séchoirs spécialement équipés. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Vraie cardamome, Elettaria cardamomum. Faits intéressants sur les plantes
Plante herbacée vivace de la famille du gingembre à puissant rhizome rampant. Les feuilles sont vert clair, lancéolées, bi-rangées disposées sur des pousses végétatives, jusqu'à 2-4 m de haut.Les pousses florifères jusqu'à 60 cm de haut provenant des rhizomes se terminent en panicules à fleurs vert pâle. Le rhizome de la cardamome est puissant, il se compose, pour ainsi dire, de nodules séparés de forme irrégulière étroitement adjacents les uns aux autres avec des racines de différentes épaisseurs et longueurs s'étendant à partir d'eux. Les fruits de la cardamome - une boîte à trois chambres - mûrissent lentement pendant la majeure partie de l'année. Elles sont récoltées avant maturité complète, séchées entières au soleil ou avec une source de chaleur artificielle, mais pour que les caissettes ne craquent pas, et que les graines conservent leur agréable parfum. Sous cette forme, la cardamome est mise en vente. Les graines sont décortiquées avant utilisation. Leur goût est doux et épicé. Les graines contiennent 3,5 à 7% d'huile utilisée dans les industries alimentaires et du tabac, ainsi qu'en médecine. La cardamome est l'une des épices les plus délicates et toujours les plus chères. Deux variétés de cardamome sont connues : Malabar avec de petits fruits et graines et Mysorsky, dans laquelle les fruits et les graines sont beaucoup plus gros. La cardamome se propage par graines ou segments de rhizome. La cardamome est originaire des forêts humides des montagnes du sud de l'Inde. Il est cultivé principalement en Inde, au Sri Lanka, dans la péninsule d'Indochine et dans le sud de la Chine. Les graines de cette plante sont utilisées comme épice. La cardamome est surtout consommée par les peuples qui l'élèvent, ce qui est courant par rapport aux autres épices. Les Arabes mettent de la cardamome dans le soi-disant café bédouin - un symbole de l'hospitalité en Arabie saoudite. La cardamome est également appréciée en Scandinavie, où elle est ajoutée aux viandes fumées. Utilisez cette épice pour les plats de viande et dans l'industrie de la confiserie. De plus, la cardamome est ajoutée aux cornichons, marinades, kissels, compotes, pâtes de caillé, soupes, garnitures et produits à base de poisson. Vous devez en faire un peu - 1/3 capsule pour 1 litre de liquide. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Vraie cardamome. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Qu'est-ce qu'une plante de cardamome ? La cardamome véritable Elettaria cardamomum appartient à la famille du gingembre, c'est une proche parente du gingembre et du curcuma. C'est une plante herbacée vivace à rhizome charnu, d'où partent des pousses de deux types : végétative à très longues feuilles et générative à inflorescences de trois à six fleurs. Les pousses sont hautes, jusqu'à quatre mètres, et les feuilles atteignent une longueur de 70 cm. Les fleurs de cardamome sont blanches, elles sont pollinisées par des insectes et des colibris, et à la suite de leurs travaux, des fruits se forment - une boîte trièdre à trois cellules avec des graines brun foncé ou noires. Contrairement au gingembre, en tant qu'épice, on n'utilise pas de rhizome de cardamome, mais des graines, parfumées aux huiles essentielles. La cardamome est originaire du sud de l'Inde. Jusqu'au 600ème siècle, l'épice était récoltée sur des arbres sauvages, maintenant elles sont cultivées en Inde, en Hindoustan, en Chine du Sud et au Sri Lanka, mais le Guatemala est le leader dans la production de cardamome. Cultiver la cardamome n'est pas une tâche facile. Les plantations sont plantées à une altitude de 1500 à XNUMX m au-dessus du niveau de la mer. Cette culture capricieuse a besoin de chaleur, d'humidité et d'ombre. Par conséquent, les plantations doivent être spécialement plantées d'arbres, parfois de caféiers, et sous la protection de leur couronne - la cardamome. La cardamome pousse lentement, la première récolte ne peut être récoltée qu'après trois ans, et après quatre autres, le rendement baisse. Puis ils labourent la plantation et recommencent. Une autre difficulté est la maturation non simultanée des fruits même sur la même inflorescence, ils doivent donc être récoltés manuellement. Sans surprise, la cardamome est l'une des trois épices les plus chères avec la vanille et le safran. Qu'est-ce qui est collecté et qu'est-ce qui est utilisé ? La récolte de cardamome est les gousses. Leur coque sèche est inodore et insipide ; les graines riches en huile essentielle sont précieuses. Si on laisse mûrir les capsules, elles s'ouvriront et les précieuses graines tomberont au sol. Par conséquent, les fruits sont récoltés non mûrs et séchés au soleil ou dans des séchoirs spéciaux. On obtient des boîtes sèches verdâtres, parfois jaune pâle. Mais certaines personnes appellent leur couleur vert sale. Surtout pour eux, les fruits de la cardamome sont blanchis soit à la vapeur, soit au dioxyde de soufre. Bien sûr, ils perdent une partie de l'arôme, mais ils deviennent propres, blancs et moins chauds. En Asie, les boîtes vertes sont privilégiées. Il existe deux sous-espèces de cardamome - Elettaria cardamomum Maton var. minuscula Burkhill cultivée dans le sud de l'Inde (plus grand Mysore et plus petit Malabar), et Elettaria cardamomum Maton var. major Thwaites, qui est cultivé au Sri Lanka. Les fruits de la sous-espèce indienne sont plus petits que ceux de Ceylan, mais leur goût et leur arôme sont plus fins et plus tendres. Au Guatemala, la sous-espèce Ceylan est cultivée et jusqu'à 250 kg de fruits par hectare sont récoltés. En Inde, les rendements sont nettement inférieurs et les scientifiques locaux s'efforcent de développer de nouvelles variétés à haut rendement, à croissance rapide et résistantes aux maladies. Chez les représentants de la famille du gingembre, toutes les parties de la plante contiennent de l'huile essentielle, donc non seulement les graines sont utilisées dans la cardamome. Une huile essentielle est obtenue à partir des feuilles, elle y est de 3 à 8%, et en médecine indienne le rhizome est utilisé comme stimulant, ainsi que pour la dysenterie et les coliques néphrolithiques.
Quels aliments accompagnent la cardamome ? Le goût de la cardamome est piquant-sucré, et elle est très largement utilisée, malgré son coût élevé. Tout d'abord, c'est un composant indispensable de nombreux mélanges d'épices. En Inde, la cardamome est aromatisée avec une boisson épicée appelée "masala" - un mélange de thé noir, d'épices et d'herbes. Dans les pays arabes, des graines de cardamome fraîchement moulues sont ajoutées au café juste avant l'infusion. La cardamome souligne non seulement l'arôme de la boisson (on l'appelle "café bédouin"), mais adoucit également l'effet de la caféine et réduit le risque de palpitations et de surpressions, car elle soulage le vasospasme. La cardamome est un agent aromatisant pour les saucisses, la pâte, les marinades, les plats de viande et de poisson, les soupes et les salades, les produits de fromage blanc, les kissels, les confitures et les compotes, la moutarde et certaines sauces. La cardamome est utilisée dans la production de liqueurs de curaçao et de chartreuse, et à la maison, elle est ajoutée aux liqueurs et aux vins pour combattre l'odeur d'alcool. Cette épice conserve bien son arôme lorsqu'elle est chauffée pendant longtemps, elle est donc utilisée en pâtisserie. En Asie, la cardamome est ajoutée aux feuilles de bétel, et au Mexique et au Guatemala, la gomme de cardamome est produite. En Russie, la cardamome est connue depuis les XVIe-XVIIe siècles, elle a été importée d'Inde et d'Iran par la mer Caspienne. Cette épice est traditionnellement mise dans le pain d'épice, le pain d'épice et les gâteaux de Pâques et la bouillie est cuite avec, par exemple, le célèbre Guryev. En général, il est difficile de trouver un produit qui ne contient pas de cardamome. Pas étonnant qu'on l'appelle le roi des épices (et en anglais - la reine, apparemment à cause du nom latin "eletaria"). Combien mettre ? La cardamome est vendue sous forme moulue ou en grains, ce qui est préférable car l'épice moulue perd rapidement sa saveur. Par conséquent, il est préférable de retirer les graines de la coque immédiatement avant utilisation et de les pétrir légèrement. C'est une épice très piquante, il est important de ne pas en abuser, pour ne pas gâcher le plat. Les graines d'une boîte suffisent pour un kilogramme de pâte ou de viande hachée, la moitié ou le tiers des fruits suffisent pour les plats liquides. Si les graines sont entières, elles sont ajoutées cinq minutes avant la préparation, moulues - juste avant la fin de la cuisson. Quel est l'avantage de la cardamome ? Les graines de cardamome contiennent du sucre, de l'amidon, des fibres, des vitamines A, B1 et B2, du zinc, du calcium, du sodium, du magnésium, du phosphore, du potassium et du fer. La principale valeur de l'épice est l'huile essentielle, qui peut être jusqu'à 8% dans les graines. Il se compose de 34 composants, dominés par le 1,8-cinéol et l'acétate d'alpha-terpinyle. Les peuples anciens, Hindous, Grecs et Romains, étaient convaincus que la cardamome pouvait guérir n'importe quelle maladie. La médecine moderne le recommande principalement pour améliorer la digestion, y compris la motilité gastrique, et améliorer l'appétit. La cardamome combat la mauvaise haleine, aide à faire face aux nausées et aux vomissements, renforce le système nerveux et stabilise le cœur. Il est également recommandé contre la toux et le rhume comme antiseptique et expectorant. Avec la cardamome, comme avec toute épice piquante, les personnes souffrant d'ulcères de l'estomac et du duodénum doivent faire attention. À propos de l'huile de cardamome. L'huile de guérison est utilisée en aromathérapie, parfums, dentifrices. Elle est obtenue à partir de graines de cardamome séchées et broyées par distillation à la vapeur. La meilleure huile est distillée à partir de variétés indiennes. Il est incolore et très parfumé. En plus de la cardamome indienne, l'huile essentielle est obtenue à partir de cardamome haute Cardamomum longum, qui pousse à l'état sauvage au Sri Lanka. L'huile de ses graines est jaunâtre et légèrement visqueuse, mais pourrait bien remplacer la cardamome indienne. L'huile essentielle est distillée à partir de plusieurs types de cardamome : javanaise (Amomum cardamomum), chinoise (Amomum globosum), bengali (Amomum aromaticum), malgache (Amomum korarima) et à feuilles étroites (Afromomum angustifolium). Mais ces huiles contiennent beaucoup de bornéol et de camphre, c'est pourquoi elles sentent le camphre et non la cardamome. À proprement parler, ces plantes ne sont pas de la cardamome, car elles appartiennent à d'autres genres de la famille du gingembre. Leurs graines sont utilisées dans la cuisine asiatique et arrivent rarement en Europe. Qu'est-ce que la cardamome noire ? En plus de la cardamome verte, il y a aussi la noire, qui est aussi népalaise. En fait, la plante s'appelle "Amomum subulatum" (Amomum subulatum). Ses fruits sont plus gros que ceux de la vraie cardamome, de deux à cinq centimètres de long, et leur couleur est brune. Ils sentent légèrement le camphre, et s'ils sont séchés sur un feu ouvert, ils sentent alors la fumée. La cardamome noire est parfois appelée un substitut du vert, mais ce n'est pas le cas. Il sent différemment et son goût est plus faible et dépourvu de douceur. Ainsi, les chefs indiens utilisent la cardamome noire pour des plats épicés simples, et la cardamome verte pour des plats plus sophistiqués aux délicates saveurs sucrées. Pour que la cardamome noire révèle son arôme, elle doit être chauffée pendant une longue période, elle est donc ajoutée aux plats qui nécessitent une cuisson à long terme, et mise en plus grande quantité que la cardamome verte - jusqu'à plusieurs boîtes par portion. Dans le plat fini, la présence de cardamome noire ne se fait pas sentir, mais elle souligne le goût des composants restants. Betterave à la cardamome. Les experts disent que la cardamome donne un goût incroyable aux plats de légumes et aux soupes végétariennes. Essayons de faire cuire des betteraves avec. Six légumes-racines lavés de taille moyenne sont cuits au four, recouverts de papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. A une température de 220°C, les betteraves seront prêtes en une heure et demie. Ensuite, il doit être refroidi, pelé et coupé en tranches. Un quart de cuillère à café de cumin, une pincée de clous de girofle et une demi-cuillère à café de cardamome (toutes les épices moulues) sont chauffés dans une casserole de trois litres à feu doux jusqu'à ce qu'un arôme fort apparaisse, 15 g d'huile sont ajoutés, et quand ça bout, les betteraves et le sel sont mis dans la casserole. Le tout est conservé cinq minutes à feu doux, et pendant ce temps les betteraves sont saturées de l'arôme des épices exotiques. Après cela, faites-en ce que vous voulez. Auteur : Ruchkina N.
Vraie cardamome, Elettaria cardamomum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Vraie cardamome, Elettaria cardamomum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La vraie cardamome, Elettaria cardamomum, est une plante vivace de la famille du gingembre originaire d'Inde et du Sri Lanka. Conseils pour cultiver, récolter et conserver la cardamome : La culture:
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