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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Cannelle de Ceylan (cannelle). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Cannelle de Ceylan (cannelle), Cinnamomum zeylanicum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Cannelle (Cinnamomum) Famille: Laurier (Lauracées) Origine: La patrie de cette plante est le Sri Lanka (anciennement Ceylan), mais pousse également en Inde, à Madagascar, au Vietnam et dans d'autres pays. Zone: La cannelle de Ceylan pousse dans les régions tropicales et est souvent cultivée en Asie et en Amérique du Sud. Composition chimique: La cannelle contient des huiles essentielles, dont la principale est l'huile de cymbale, qui lui confère un arôme et un goût caractéristiques. De plus, la cannelle contient du tanin, des coumarines, des caroténoïdes et d'autres substances. Valeur économique: La cannelle de Ceylan est utilisée en cuisine pour parfumer et aromatiser les plats, ainsi que dans la fabrication de parfums et de cosmétiques. Il est également utilisé en médecine en raison de ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. De plus, la cannelle est utilisée pour la production d'huiles essentielles, ainsi que pour la production d'épices et de boissons. Légendes, mythes, symbolisme : Selon la légende, la cannelle a été découverte dans l'ancien Sri Lanka (anciennement appelé Ceylan), où elle poussait dans de vastes forêts du nord-ouest de l'île. La légende raconte que Cinnamon Leaf, une déesse d'une ancienne épopée, a demandé au Dieu Soleil de l'amener sur Terre où elle pourrait aider les gens. Le dieu du soleil lui a permis de s'incarner dans la plante que nous connaissons sous le nom de cannelle. Dans diverses cultures, la cannelle a ses propres significations symboliques. Dans la tradition chrétienne, la cannelle est associée à Noël et aux fêtes de Noël. En Inde, la cannelle est considérée comme un symbole d'abondance et de prospérité. Dans la culture chinoise, il est utilisé pour créer des amulettes et des talismans, censés attirer la chance et la richesse.
Cannelle de Ceylan (cannelle), Cinnamomum zeylanicum. Description, illustrations de la plante Cannelle de Ceylan, Cinnamomum zeylanicum. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Arbre ou arbuste de la famille des lauriers, à partir de l'écorce duquel on prépare la cannelle. Une plante à feuilles persistantes avec des feuilles coriaces et de petites fleurs recueillies dans des inflorescences paniculées. La cannelle de Ceylan la plus célèbre, cultivée sous les tropiques d'Asie, d'Afrique et d'Amérique. La cannelle chinoise est moins répandue et n'est connue que dans la culture (Chine du Sud, Vietnam, Laos, Indonésie, Sri Lanka, Amérique latine). Des plantations de cannelle ont été plantées pour la première fois sur l'île de Sri Lanka (Ceylan), d'où provient la plante mère elle-même, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. l'un des colons hollandais. Alors que dans les forêts de l'île le cannelier pousse jusqu'à 10 m de haut, sur la plantation il est rabougri, car il est obligé de restaurer constamment les branches coupées à sa base et de reproduire de plus en plus de nouvelles pousses, qui atteignent une longueur d'environ 2 m en deux ans. L'écorce est retirée des pousses coupées, la partie superficielle (écorce primaire) en est soigneusement nettoyée et le reste est séché. Dans le même temps, la couche d'écorce pelée est tordue en un tube. Ensuite, des "plumes" individuelles d'écorce sèche sont enfoncées les unes dans les autres jusqu'à 10 morceaux et coupées ensemble en segments de même longueur. Les épices à l'arôme délicat et délicat peuvent être obtenues non seulement à partir de la cannelle de Ceylan. Bien que le Sri Lanka reste le principal fournisseur de cannelle, celle-ci est également produite aux Seychelles, à Madagascar, en Martinique, en Jamaïque, en Guyane et au Brésil, où la cannelle de Ceylan est désormais plantée. Beaucoup moins cher que la cannelle de Ceylan est la cannelle chinoise. Il est utilisé en Chine depuis plus de cinq millénaires. Des branches de cannelle chinoise (Cinnamomum cassia) âgées de sept ans sont dépouillées de l'écorce, puis la majeure partie de la couche externe est décollée et les couches restantes sont séchées. Cette cannelle est vendue en morceaux - 1-3 mm d'épaisseur, 2-3 cm de large et jusqu'à 40 cm de long. Lorsqu'elles sont cassées, ces pièces sont granuleuses et, du fait du séchage, sont légèrement pliées. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Cannelle de Ceylan, Cinnamomum zeylanicum Blume. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Petit arbre persistant atteignant 6 m de haut ou arbuste. L'écorce est dense, rugueuse, de couleur rouille, avec une forte odeur et un goût spécifiques. Les feuilles sont ovales, coriaces, vert brillant sur la face supérieure, couvertes de poils courts et doux sur la face inférieure, vert bleuâtre. Les fleurs sont petites, blanc jaunâtre, rassemblées dans une inflorescence paniculaire. Le fruit est une drupe noire. L'île de Sri Lanka (Ceylan) est considérée comme le berceau de la cannelle, d'où le nom "cannelle de Ceylan". Au même endroit, en Asie du Sud, les premières plantations culturelles ont vu le jour au XVIIIe siècle. Actuellement, le cannelier est largement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Sud et d'Australie. La cannelle est obtenue à partir de l'écorce des jeunes pousses de cannelier. Les pousses bisannuelles sont coupées deux fois par an, les feuilles sont retirées, coupées en morceaux de 20 cm de long, l'écorce est retirée et séchée. Pendant le processus de séchage, les bords s'enroulent vers l'intérieur et des tubes doubles de couleur brun jaunâtre se forment. Ils sont nettoyés des restes de l'écorce, triés. Les meilleures variétés de cannelle sont aussi fines que du papier à lettres. L'arôme délicat, sucré et légèrement brûlant de la cannelle est dû à l'huile essentielle dont le composant principal est le cinnamaldéhyde. L'écorce de cannelier est riche en éléments résineux et tanniques, en sucres, en éléments minéraux (surtout beaucoup de calcium). Depuis l'Antiquité, la cannelle est utilisée dans la médecine traditionnelle pour améliorer la digestion et comme tonique général. La cannelle stimule l'appétit, a un effet anti-sclérotique et tonique, réduit la formation de gaz dans les intestins, élimine les douleurs à l'estomac et arrête les saignements internes, en particulier utérins. Une essence est produite à partir de l'écorce de cannelle, qui est utilisée comme agent antigrippal. En médecine, l'essence est utilisée pour améliorer le goût des médicaments. Traduit du grec, la cannelle signifie "l'épice parfaite". Il a été très apprécié de tous les temps et parmi tous les peuples. En tant qu'épice, la cannelle est ajoutée principalement à la confiserie. Les fruits de la cannelle sont utilisés pour produire de la vanilline. L'huile essentielle, précieuse pour la parfumerie, est obtenue à partir des fleurs, et l'huile grasse, qui sert à la fabrication des bougies, est obtenue à partir des graines. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Cannelle, Cinnamomum zcylanicum Blume. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille des lauriers - Lauracées. Grand arbuste (6-12 m de haut). Les branches sont cylindriques, triangulaires au sommet, avec des feuilles opposées sur de courts pétioles. Les feuilles sont ovales, obtuses ou courtement pointues, coriaces avec 3 à 7 nervures principales. Il pousse au Sri Lanka et en Inde du Sud. Naturalisé aux Seychelles, aux Antilles et en Asie tropicale. Cultivé dans toute la zone tropicale. Cultivé dans des sols humides. La cannelle est préparée à partir de l'écorce de jeunes pousses lorsque les pousses atteignent une longueur de 1 à 2 m.Les pousses sont récoltées à partir de la cannelle à l'âge de plusieurs années. Au bout de deux ans, les feuilles sont enlevées, coupées en morceaux de 0,20 m de long, l'écorce est retirée avec un couteau en cuivre, séchée au soleil et triée. En raison de la présence de tanins dans l'écorce, les couteaux en acier ne doivent pas être utilisés lors de la collecte. Au cours du processus de séchage, la cannelle acquiert une couleur jaune-brun, les bords de l'écorce sont enroulés vers l'intérieur et les soi-disant tubules doubles apparaissent. L'écorce de cannelle de Ceylan est plus appréciée que l'écorce de cannelle de Chine. L'écorce des jeunes pousses contient du mannitol, des résines, du mucus, des huiles essentielles (1%), de l'oxalate de calcium, des tanins. Une odeur parfumée particulière typique détermine l'huile essentielle. L'huile essentielle est composée d'aldéhyde d'acide cinnamique (65-75%), de phellandrène et d'eugénol (environ 10%). La cannelle a un goût piquant, épicé, amer et sucré. La cannelle est utilisée comme épice dans les rituels religieux depuis l'Antiquité. En tant qu'épice, il se marie bien avec d'autres épices piquantes et acidulées. La cannelle se marie bien avec le café, mais elle est principalement utilisée dans les sucreries de toutes sortes - soupes de fruits, casseroles, compotes, gelée, pudding, tartes, en particulier avec des garnitures aux fruits, des pommes au four, des liqueurs, des punchs, etc. L'utilisation est moins connue. de cannelle moulue pour volaille - oie, canard, poulets. Une petite quantité de cannelle peut être ajoutée au jambon, aux escalopes, aux escalopes. Certains gourmets considèrent que l'ajout d'une petite quantité de cannelle au poisson bouilli, au bœuf et au porc est un délice. La cannelle aide à augmenter l'appétit, à améliorer la digestion, à normaliser le travail de l'estomac et des intestins. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Cannelle. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Une fois, un naturopathe familier m'a conseillé de boire du thé à la cannelle pour faire baisser la température. Préparez et buvez maintenant. Quand j'ai dit que je n'avais pas de cannelle à la maison, il a objecté que tout le monde en avait, il suffit de bien regarder. Bien sûr, je ne le croyais pas et quelques jours plus tard, alors que je triais l'armoire de la cuisine, j'ai trouvé dans le coin le plus éloigné un pot avec l'inscription "cannelle" et de la poudre brune au fond. Qu'est-ce qu'un plant de cannelier ? La cannelle appartient à la famille des lauriers, le genre Cinnamomum, qui compte 250 à 300 espèces. Ce sont des arbres et des arbustes à feuilles persistantes qui poussent dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie, d'Australie et d'Amérique et sur les îles de Polynésie. Presque tous les canneliers ont des feuilles, des fruits et une écorce parfumés. Le célèbre laurier camphré, source de camphre naturel, est également de la cannelle - C. camphora. Quand on dit « cannelle », on entend l'épice obtenue à partir de la cannelle de Ceylan C. zeylanicum. Sa patrie est l'Inde du Sud et l'île du Sri Lanka. La cannelle de Ceylan est considérée comme la plus haute qualité, on l'appelle même la vraie, d'où le lecteur attentif conclura qu'il en existe d'autres. En effet, il y en a. La deuxième place la plus populaire est occupée par la cannelle chinoise, ou cassia - C. cassia. Il était connu à la fois des Égyptiens et des Grecs de l'Antiquité, il était cultivé en 2700 av. e. C. cassia ne se trouve pas actuellement à l'état sauvage. En termes de qualité, la cannelle chinoise est quelque peu inférieure à la vraie cannelle, elle a un goût plus prononcé, mais jusqu'au XVIe siècle, les Européens s'en contentaient, jusqu'à ce qu'ils découvrent les forêts de cannelle sur la côte de Ceylan. Il y a aussi la cannelle de Saigon (vietnamienne) C. saigonicum, aussi appelée C. loureiroi, très aromatique, douce et un peu astringente ; la cannelle indonésienne C. burmannii, de qualité inférieure à celle de Ceylan, et la cannelle épicée C. culilawan, poussant aux Moluques. Il justifie son nom, son goût est décrit comme épicé-brûlant, et l'odeur est aussi épicée-épicée. En Inde et en Birmanie pousse la cannelle de Malabar C. tamala, aussi appelée brune ou ligneuse. Il est plus rugueux et plus foncé que Ceylan et chinois, et moins parfumé, et il a un goût astringent et amer, mais la plante a des feuilles parfumées qui sont utilisées comme épice. Dans la Grèce antique et à Rome, l'huile essentielle a été obtenue à partir d'eux. Le deuxième nom de cette plante est le laurier indien. J'ai peut-être raté quelque chose, mais il y a tellement de cannelle, et toutes sont parfumées. Comment la cannelle est-elle obtenue ? La cannelle est la partie interne de l'écorce des jeunes pousses de cannelle. Au cours de la deuxième ou de la troisième année, le tronc principal est spécialement scié de la plante pour qu'il buissonne. Les jeunes pousses qui ont atteint une certaine taille sont coupées chaque année, nettoyées des tiges et des feuilles, l'écorce est retirée et la couche supérieure en est retirée, et la couche interne est séchée à l'ombre. L'écorce séchée s'enroule dans un tube et devient brune. Les tubules sont triés par taille, attachés en faisceaux et emballés dans des sacs en jute. L'Inde a deux saisons de récolte par an. A partir d'un hectare, on obtient de 50 à 175 kg de cannelle de Ceylan. Est-il possible de distinguer l'écorce de différents canneliers ? L'écorce de différents types de cannelle diffère par sa couleur et sa taille, et le spécialiste dira immédiatement de quel arbre elle est coupée. Cependant, même un amateur peut distinguer la vraie cannelle de la cassia - les morceaux de cannelle sont plus légers et toujours tordus aux deux extrémités, ressemblant à des cornes de bélier des extrémités, et la cassia n'est pas tordue du tout ou n'est pliée que d'un côté, en plus, son écorce est plus grise, rugueuse et épaisse. Plus l'écorce est fine, mieux c'est. Il existe un marquage assez complexe de la cannelle, en fonction de l'épaisseur de la plaque et du degré de sa torsion. Dans la cannelle de Ceylan, l'épaisseur de l'écorce séchée ne dépasse pas un millimètre, l'épaisseur de la cannelle chinoise - de deux millimètres ou plus, Malabar et indonésienne - jusqu'à trois millimètres. L'écorce de cannelle séchée n'est pas constituée de tubes, mais de petits morceaux de seulement 1 à 2 cm de long, beige blanchâtre à l'extérieur et jaune-rouge à l'intérieur. Savez-vous pourquoi la cannelle s'appelle ainsi? C'est vrai, à cause de sa couleur brune. Et le nom générique de la plante Cinnamomum vient du nom grec ancien de l'épice "kinnamomon". Quelle est l'odeur de la cannelle ? L'écorce et les feuilles de cannelle contiennent 1 à 2 % d'huile essentielle, qui détermine le goût et l'odeur de la cannelle. Différents types d'huile diffèrent par leur composition, la composition des ingrédients n'a pas encore été entièrement déchiffrée, mais les principaux composants sont connus. Tout d'abord, c'est l'aldéhyde cinnamique (3-phénylpropénal) С6Н5СН=СНСНО. Dans l'huile de vraie cannelle, c'est environ 90%, cassia - 75%, cannelle de Saigon - 25%. Dans sa forme pure, le cinnamaldéhyde est un liquide incolore avec une forte odeur de cannelle et un goût piquant. Il est utilisé comme agent aromatisant dans les parfums et les cosmétiques, ainsi que pour créer des huiles essentielles artificielles de cassia et de cannelle. Le deuxième composant important est le phellandrène monoterpène cyclique, qui a une odeur herbacée avec une légère touche de menthe. Enfin, l'eugénol (4-allyl-2-méthoxyphénol) est un liquide incolore et jaunâtre au fort goût de clou de girofle. Quelle est l'utilité de la cannelle? La cannelle doit également ses propriétés bénéfiques aux composants de l'huile essentielle. Il améliore la digestion, provoque l'appétit, a un effet tonique. C'est un excellent diaphorétique, expectorant et antipyrétique. La cannelle soulage la douleur, soulage les spasmes, abaisse la glycémie et renforce les parois des vaisseaux sanguins (elle contient des tanins). Les propriétés antivirales, antibactériennes et antifongiques de la cannelle ont été utilisées non seulement en médecine, mais aussi dans les conserves domestiques - cette épice aide à conserver les aliments plus longtemps. Quels aliments se marient bien avec la cannelle ? Les Européens utilisent différents types de cannelle principalement dans l'industrie de la confiserie : ils l'ajoutent aux pâtisseries, mousses, gelées, confitures, gelées, pâtes de caillé, en un mot, à tous les plats où l'on met du sucre. La cannelle complète parfaitement le goût du café et du chocolat, du thé et des liqueurs, des produits laitiers (fromage cottage, lait caillé, kéfir) et des céréales, ainsi que des soupes de fruits, des desserts et des tartes fourrées aux fruits. Il se marie particulièrement bien avec les pommes. En Orient, la cannelle est plus souvent utilisée dans les mélanges d'épices chaudes ajoutées aux plats de viande. Il ennoblit le goût de la viande grasse, s'harmonise avec le porc et l'agneau frits, ainsi qu'avec la dinde et le poulet. De plus, la cannelle est un composant traditionnel des plats de riz et des marinades de champignons, de viande et de légumes.
En plus de l'écorce, les feuilles de cannelle ou ses fruits non mûrs, les soi-disant bourgeons de cannelle, sont parfois utilisés comme épice en Inde et en Chine. En apparence, ils ressemblent à des clous de girofle, leur arôme est doux et plus faible que celui de l'écorce. Pour que les bourgeons de cannelle manifestent pleinement leurs vertus, ils doivent être broyés. Broyer ou ne pas broyer ? La cannelle est vendue sous forme de bâtonnets et de poudre. Les bâtonnets ont un goût plus stable, mais il est parfois plus pratique d'utiliser des épices hachées et il peut être assez difficile de broyer finement l'écorce à la maison. Il est préférable d'acheter petit à petit de la cannelle en poudre prête à l'emploi - elle s'éteint rapidement. Les bâtons de cannelle sont généralement mis dans des plats liquides, le reste des plats est assaisonné d'épices moulues. Cela devrait être fait 7 à 10 minutes avant la préparation ou immédiatement avant de servir si le plat est froid. En Inde, les morceaux d'écorce sont souvent utilisés : ils sont trempés dans de l'huile bouillante et frits, tandis que le bâton se déploie et dégage son arôme. Ensuite, le feu est réduit et d'autres composants du plat sont ajoutés. Avant de servir, la cannelle est retirée, ne laissant que quelques morceaux pour la décoration. Ne confondez pas cassia avec cassia. Cassia est le deuxième nom commun de la cannelle chinoise, mais cela prête parfois à confusion car il existe d'autres cassias. Tout d'abord, Cassia est un genre de la famille des légumineuses. Deux plantes de ce genre, Cassia angustifolia C. angustifolia et Cassia houx C. acutifolia, sont utilisées depuis plusieurs siècles comme laxatif, connu sous le nom de feuille d'Alexandrin. De plus, il y a Cassia ancienne, également connue sous le nom d'Acacia farnesiana et Vachellia farnesiana, un grand arbuste ramifié ressemblant à un mimosa. Cette plante est aussi appelée acacia doux. De ses fleurs, une substance parfumée appelée cassia est isolée, qui a des effets antirhumatismaux, antiseptiques, antispasmodiques, aphrodisiaques et embaumants. Il aide à lutter contre la dépression, l'épuisement nerveux et les maladies causées par le stress. Le principal composant biologiquement actif de la casse est le farnésol sesquiterpénoïde. Qu'est-ce qu'une "pomme à la cannelle" ? La pomme à la cannelle n'a rien à voir avec les pommes ou la cannelle. C'est le nom du fruit de l'Annona squameuse Annona squamosa. C'est une plante des tropiques américains, la pulpe de ses fruits juteux est comestible, très sucrée (le deuxième nom de la plante est la pomme à sucre) et sent la cannelle. Les fruits non mûrs, ainsi qu'une décoction d'écorce et de racines, ont un effet astringent. Les feuilles d'Annona contiennent une huile essentielle riche en terpènes et sesquiterpènes. Une décoction d'eux est utilisée comme tonique et antipyrétique. Auteur : Ruchkina N.
Cannelle de Ceylan (cannelle), Cinnamomum zeylanicum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
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Cosmétologie:
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Cannelle de Ceylan (cannelle), Cinnamomum zeylanicum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum), également connue sous le nom de cannelle, est une plante originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde. Conseils pour cultiver, récolter et conserver la cannelle de Ceylan : La culture:
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