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Échalote. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application

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Teneur

1. Photos, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
2. Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
3. Description botanique, données de référence, informations utiles, illustrations
4. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
5. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Échalote, Allium ascalonicum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Tige: Échalote (Allium ascalonicum)

Famille: Amaryllis (Amaryllidacées)

Origine: Asie du Sud-Ouest

Zone: Les échalotes sont cultivées partout dans le monde

Composition chimique: Les échalotes contiennent de l'huile essentielle, du soufre, des flavonoïdes, des composés phénoliques, des vitamines et des minéraux.

Valeur économique: Les échalotes sont souvent utilisées en cuisine pour ajouter une saveur et un arôme plus complexes aux plats. Il a également des propriétés médicinales et est utilisé dans la médecine traditionnelle pour traiter diverses maladies.

Légendes, mythes, symbolisme : Symboliquement, les échalotes peuvent être associées au concept de polyvalence et d'adaptabilité, car elles peuvent être utilisées dans une variété de plats et de traditions culinaires. De plus, son goût épicé peut symboliser l'énergie et la passion, ce qui peut être attribué à l'utilisation d'échalotes dans les plats pour rehausser la saveur et l'arôme.

Échalote, Allium ascalonicum. Description, illustrations de la plante

Échalote, Allium ascalonicum. Description de la plante, zone, culture, application

Plante herbacée vivace de la famille des liliacées à petits bulbes blancs, jaunes ou rouges, récoltés en 20-30 morceaux. dans le nid.

Les feuilles sont minces, tubulaires aplaties avec un revêtement cireux. Les tiges florifères sont cylindriques, hautes de 50 à 70 cm et les fleurs sont blanchâtres. Il ne forme généralement pas de fruits, mais sur son inflorescence, de minuscules oignons se développent le plus souvent étroitement pressés les uns contre les autres, très semblables aux gousses d'ail, avec lesquelles se propagent les échalotes.

Les échalotes ne sont distribuées qu'en culture. On pense que les échalotes sont une race cultivée d'oignons. Il est élevé depuis l'antiquité dans les pays méditerranéens, au Proche et au Moyen-Orient. D'où son nom latin A. ascalonicum, donné à la plante par le nom de la ville palestinienne d'Ascalon, dans les environs de laquelle à cette époque elle était le plus cultivée. C'est de ces lieux que les croisés rentrant de campagnes l'ont ramené en temps voulu. Puis les échalotes se sont propagées en Europe centrale.

A l'ouest et au sud de l'Europe, il est cultivé partout.

Les feuilles d'oignon contiennent jusqu'à 5,5% de sucre et les bulbes - jusqu'à 13%. L'échalote est une source précieuse de vitamines C et B, de provitamine A, ainsi que de substances appelées phytoncides.

Il pousse bien sur des terres légères, fertiles et riches en humus. Ne tolère pas les sols lourds et gorgés d'eau, ainsi que le fumier frais. Résistant au froid.

Il se reproduit principalement par voie végétative - par bulbes, car certaines variétés ne forment pas toujours des tiges florales. Lorsqu'il est propagé par graines la première année, un nid de 4 à 5 bulbes se forme. La plante fleurit l'année suivante.

Cultivez des échalotes pour des plumes vertes précoces et des bulbes à maturation précoce. Ses feuilles se distinguent par un goût délicat spécifique, une odeur parfumée et une teneur en sucre plus élevée par rapport aux oignons, et les bulbes ont un goût moins piquant.

Dans les pays d'Europe occidentale, l'échalote est très utilisée pour aromatiser les marinades, l'agneau à la française, les plats d'échassiers.

En médecine populaire et en médecine vétérinaire, il est utilisé pour traiter les maladies des yeux et de l'estomac.

Cultivation. Le prédécesseur des échalotes peut être n'importe quelle culture légumière. Après l'avoir retiré, le site est desserré à une profondeur de 4-5 cm.

Après la germination massive des mauvaises herbes, le sol est soigneusement creusé jusqu'à une profondeur de 20-25 cm, du fumier est appliqué (2-3 kg / m2). Au début du printemps, le sol est soigneusement hersé et les bulbes sont plantés à une profondeur de 5 cm, à une distance de 10-15 cm les uns des autres. La distance entre les rangées est de 25 cm.Avant la plantation, les bulbes sont trempés pendant une journée dans l'eau, après avoir coupé le cou.

Pour obtenir une plume verte au début du printemps, les échalotes doivent être puissamment plantées en automne, en septembre ou début octobre. Après la germination des bulbes, il est nécessaire de procéder à un desserrage et un désherbage approfondis.

Pendant toute la saison de croissance, vous devez faire 1-2 pansements avec des minéraux (15-20 g de nitrate d'ammonium, 20-25 g de superphosphate et 10-15 g de chlorure de potassium par 1 m2) et, si nécessaire, surtout dans les deux premiers mois, arroser les plantes.

Avec une plantation précoce au printemps, une plume verte peut être obtenue en 15 à 20 jours.

À la fin de l'été, des bulbes bien mûrs se forment également. Ils sont déterrés lorsque la plupart des feuilles sont sèches.

Les bulbes sont séchés pendant plusieurs jours, les feuilles sont coupées. Ils ont une bonne qualité de conservation et peuvent être conservés jusqu'à deux ans.

Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.

Échalote, Allium ascalonicum L. Description botanique, répartition, composition chimique, caractéristiques d'utilisation

Famille de l'oignon - Alliacées Plante vivace de 15 à 20 cm de haut.

Tépales ovales-lancéolés, égaux ou plus longs que les étamines, lilas, à carène violet foncé ; filets des étamines internes fortement élargis à la base, avec trois dents au sommet, dont celle du milieu (portant l'anthère) est plus longue que les latérales et plusieurs fois plus longue que la base élargie de l'étamine.

Inflorescence parfois à bulbes ; l'affaire est courte. Le bulbe est oblique, les écailles extérieures sont brun-jaune, les intérieures sont violettes.

Pousse dans les jardins comme plante potagère.

La patrie de la plante est l'Asie Mineure. On le trouve en Europe occidentale, en Transcaucasie, en Moldavie, en Ukraine, dans le Caucase du Nord.

Les bulbes et les échalotes contiennent des sucres, des vitamines et des huiles essentielles. Les huiles essentielles contiennent des disulfures.

Les bulbes sont petits, au goût délicat. Les échalotes se distinguent par une bonne qualité de conservation, une maturité précoce et expulsent tôt la "plume" tendre. C'est son avantage sur les oignons.

Dans l'Antiquité, l'échalote était cultivée en Méditerranée, d'où elle s'est propagée en Europe centrale. L'échalote a longtemps été utilisée comme aliment, elle était aussi très appréciée dans la médecine d'autrefois (pour le traitement des maladies des yeux et de l'estomac). Ses bulbes et ses jeunes feuilles sont utilisés pour les salades fraîches et marinées, ainsi qu'un assaisonnement épicé pour les seconds plats.

Selon l'action sur l'organisme, il est proche des oignons.

Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.

Échalote (échalote). Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture

Noms : allemands Schalotte, Carlotte, Erchlauch, Aschlauch, Eisenlauch ; But. sjalot ; Rendez-vous skalottenlog ; Suédois, schalottenlok; Anglais échalote; fr. échalote; il. scalongue ; Espagnol chalote, escaluna ; port, echalota, cebolinka franceza; rhum. scalaire ; suspendu. mogyorohagyma; slovène kozjak, galotka ; Serbe, ljutica, aljma ; polonais szalotka.

L'échalote est commune dans les pays européens.

Il est cultivé pour ses feuilles (plumes) et ses bulbes tendres et sucrés (jusqu'à 5,5 %). La plante a un rendement élevé: le rendement en plumes atteint 50 t/ha et les bulbes - jusqu'à 30 t/ha.

Comme les oignons, les races nordiques d'échalotes ont un goût piquant et leurs écailles sont souvent jaunes, sèches; les formes méridionales sont douces ou semi-pointues et généralement avec des écailles sèches violettes.

Les bulbes d'échalote ont une bonne qualité de conservation.

L'échalote est une plante bisannuelle qui forme un nid de bulbes (4-5 chacun) de petite taille au cours de la première année de vie. La deuxième année, les bulbes plantés donnent des nids de 8 à 10 bulbes de 25 à 50 g chacun. Les bulbes d'échalotes sont multiprimaires (le nombre de primordiums est de 50 à 60); plusieurs flèches en sortent, (jusqu'à 20) de 50 à 70 cm de haut, sans gonflement.

Fleurit plus tard que les oignons.

Les graines sont similaires aux graines d'oignon, mais un peu plus petites.

Auteur : Ipatiev A.N.

Échalote, Allium ascalonicum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie

Ethnosciences :

• Pour le soulagement des maux de gorge : hacher quelques échalotes, verser dessus de l'eau bouillante et laisser reposer 15 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, filtrer et utiliser en gargarisme.
• Pour améliorer la fonction sexuelle : infuser de la vodka ou un autre alcool sur des échalotes hachées dans un rapport 1:2 pendant 1 à 2 semaines. Prendre 20 à 30 gouttes 2 à 3 fois par jour avant les repas.
• Pour abaisser la tension artérielle : utilisez la teinture d'échalote préparée selon la recette ci-dessus, 10-20 gouttes 2-3 fois par jour.

Cosmétologie:

• Masque facial à l'échalote : mélanger 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées avec 2 cuillères à soupe de crème sure épaisse. Appliquez le masque sur votre visage et laissez agir 10 à 15 minutes, puis rincez à l'eau tiède.
• Lotion tonique à l'échalote : dans un verre d'eau, versez 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées et laissez reposer une nuit. Le matin, filtrer l'infusion et appliquer sur le visage à l'aide d'un coton.
• Crème contour des yeux à l'échalote : Mélangez 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées avec 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco. Appliquez la crème sur le contour des yeux en évitant de pénétrer à l'intérieur de l'œil.

Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !

Échalote, Allium ascalonicum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

L'échalote (Allium ascalonicum) est une plante herbacée vivace souvent utilisée en cuisine en raison de son goût et de son arôme doux.

Conseils pour cultiver, récolter et conserver les échalotes :

La culture:

• Les échalotes peuvent être cultivées à partir de graines ou de semis.
• Les plantes préfèrent un endroit ensoleillé avec un sol fertile et bien drainé.
• Les échalotes sont souvent cultivées dans des plates-bandes surélevées pour éviter l'eau stagnante.
• Les plantes ont besoin d'un arrosage et d'une fertilisation réguliers.

Pièce :

• Les échalotes peuvent être utilisées dans de nombreux plats culinaires, notamment les soupes, les sauces et les salades.
• Les échalotes peuvent être hachées et congelées pour une utilisation ultérieure.
• Les échalotes peuvent également être séchées à l'air, conservées au réfrigérateur et utilisées comme épice en cuisine.

Stockage:

• Les échalotes peuvent être conservées dans un endroit frais et sec, y compris le réfrigérateur.
• Les échalotes doivent être conservées séparément des autres légumes et fruits, car elles peuvent être contaminées par leur odeur et leur goût.

Les échalotes sont une herbe savoureuse et saine qui peut être utilisée dans de nombreux plats culinaires. Suivez ces conseils pour cultiver, récolter et conserver les échalotes et utilisez-les pour rehausser la saveur de vos plats préférés.

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