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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Wormwood (absinthe-absinthe). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Absinthe (absinthe d'absinthe), Artemisia absinthium. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Artemisia Famille: Astéracées (Astéracées) Origine: Europe et Asie Zone: L'absinthe pousse en Europe de l'Est, dans le sud de la Sibérie, dans le Caucase, ainsi qu'en Amérique du Nord et en Asie occidentale. Composition chimique: Les principales substances actives de la plante sont le thuya, l'artémisinine, les flavonoïdes, les substances amères et aromatiques. Valeur économique: L'absinthe a des propriétés médicinales et est utilisée comme cholérétique, anti-inflammatoire, antibactérien, antiseptique et tonique. Également utilisé dans la production de boissons alcoolisées, notamment l'absinthe. Cependant, l'utilisation de l'absinthe peut provoquer des intoxications, sa production et sa distribution sont donc réglementées par la loi. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie romaine antique, la plante était dédiée au dieu de la guerre Mars et au Moyen Âge, elle était considérée comme un talisman et une protection contre les mauvais esprits et les maladies. Dans certaines cultures, l'absinthe symbolise l'amertume et la douleur, ainsi que la sagesse et la persévérance de la vie dans la réalisation d'un objectif. Cependant, l'association de l'absinthe avec la boisson absinthe, qui a gagné en popularité en Europe au XNUMXème siècle, est la plus célèbre. À cette époque, de nombreuses légendes et mythes sont apparus sur la façon dont l'absinthe provoque des hallucinations et même la folie. Certains artistes et écrivains, comme Edgar Allan Poe et Arthur Rimbaud, ont consommé la boisson et l'ont décrite dans leurs œuvres. Les symboles de l'absinthe étaient les images de la fée verte, qui est la personnification des hallucinations, et de l'elfe vert, qui était considéré comme un symbole de l'art et de la créativité.
Absinthe (absinthe d'absinthe), Artemisia absinthium. Description, illustrations de la plante Absinthe (absinthe d'absinthe), Artemisia absinthium. Description de la plante, zone, culture, application
Des fourrés abondants d'absinthe se forment partout le long des routes, près des clôtures, dans les friches, les champs incultes et les clairières. Plante herbacée vivace atteignant 1 m de haut.tiges florifères, dressées, légèrement côtelées, ramifiées au sommet, ligneuses à la base. Le rhizome est court, ramifié et se termine par une racine pivotante. Les feuilles sont alternes, les inférieures sont à long pétiole, triangulaires en forme de cœur, celles du milieu sont sessiles, sur des pétioles plus courts, les supérieures sont lancéolées, sessiles. Les tiges et les feuilles sont de couleur gris-argent à partir de nombreux poils courts et apprimés. Fleurit en juillet - août. Les fleurs sont petites, jaunâtres, rassemblées dans des paniers sphériques, formant une inflorescence paniculaire. Le fruit est un akène brunâtre atteignant 1 mm de long. Mûrit en août-septembre. Jusqu'à 100 000 graines mûrissent d'une plante pendant l'été. Résistant à la sécheresse et au gel. L'herbe d'absinthe contient des glycosides amers, de l'huile essentielle, des vitamines C, K, B6, des acides organiques, des protéines, des tanins, des substances résineuses, du carotène, des flavones, de l'amidon, des sels minéraux, des phytoncides. Les sesquiterpènes donnent à la plante son goût amer. À des fins économiques, des colorants jaune pâle, citron, vert foncé, bleu foncé sont obtenus à partir de la plante. Les buissons de cassis, les groseilles à maquereau, les pommiers sont traités avec une décoction d'absinthe amère des parasites (3 kg d'herbe ou 1 kg d'infusion séchée dans 10 litres d'eau pendant 1-2 jours, faire bouillir pendant 15 minutes, diluer avec 10 litres d'eau ). En nutrition, la poudre d'absinthe est utilisée comme assaisonnement pour les salades, les viandes, les sauces de poisson. L'huile essentielle est utilisée dans l'industrie de la distillerie pour aromatiser le vermouth, la liqueur, la vodka. Il faut se rappeler qu'avec l'utilisation prolongée de boissons à l'absinthe, des vomissements, une dépression nerveuse (épilepsie à l'absinthe), une atonie intestinale apparaissent. Poudre d'absinthe. Sécher l'herbe ou les feuilles à l'air, moudre dans un moulin à café ou un mortier, tamiser. Conserver dans un récipient bien fermé. Utiliser pour aromatiser les salades, les seconds plats, les sauces, les assaisonnements, les sauces. Salade à l'absinthe. Râper les betteraves bouillies sur une râpe grossière, ajouter des morceaux de concombre mariné, des pommes de terre, du hareng haché, du raifort râpé, de la poudre d'absinthe, un œuf dur haché. Assaisonner de mayonnaise ou de sauce à la crème sure. Saupoudrer d'aneth, de persil et d'oignons verts. 150 g de betteraves, 100 g de hareng, 100 g de concombres marinés, 60 g de pommes de terre, 25 g de raifort, 1 œuf, poudre d'absinthe en pointe de couteau, 200 g de mayonnaise (ou sauce à la crème sure), aneth, persil et oignon vert. Salade de haricots à l'absinthe. Faire bouillir les gousses de haricots dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les hacher, ajouter le jambon haché ou la saucisse, le fromage râpé, la poudre d'absinthe, l'œuf dur haché, l'oignon, les tomates, le sel. Assaisonner de mayonnaise ou de sauce à la crème sure épicée. Saupoudrer d'aneth, de persil et d'oignons verts. 500 g de haricots, 50 g de fromage, 200 g de jambon ou de saucisse, 50 g d'oignons, 100 g de tomates, 200 g de mayonnaise (ou sauce à la crème sure), 1 œuf, 2 g de poudre d'absinthe, aneth et persil . Vinaigrette à l'absinthe. Couper les betteraves bouillies, les carottes, les pommes de terre en cubes, ajouter les concombres marinés hachés, les oignons, la poudre d'absinthe, les morceaux de viande bouillie, le sel. Assaisonner avec de la mayonnaise, de l'huile végétale ou de la sauce à la crème sure. Saupoudrer d'aneth, de persil et d'oignons verts. 150 g de betteraves, 80 g de pommes de terre, 50 g de carottes, 100 g de concombres marinés, 25 g d'oignons, 2 g de poudre d'absinthe, 150 g de viande, 200 g de mayonnaise (ou huile végétale, ou sauce à la crème sure ), sel, aneth et persil. Viande frite à l'absinthe. Découpez les morceaux de viande et faites-les frire dans l'huile chaude. 2 minutes avant la cuisson, saupoudrer la viande de poudre d'absinthe et d'épices. 400 g de viande, 50 g d'huile végétale, poudre d'absinthe sur la pointe d'un couteau, épices, sel au goût. Escalopes à l'absinthe. Mélanger la viande hachée avec du pain blanc imbibé de lait, passer au hachoir à viande, ajouter l'ail haché, le sel, la poudre d'absinthe, bien mélanger. Former des escalopes à partir de la masse, les paner dans la chapelure et les faire frire dans une poêle chauffée à l'huile. 400 g de viande hachée, 70 g de pain blanc, 2 gousses d'ail, 50 g de chapelure, 50 g d'huile végétale, 2 g de poudre d'absinthe, sel. Légumes mijotés à l'absinthe. Mettez les betteraves et les carottes, râpées sur une râpe grossière, dans un rôtissoire avec de l'huile végétale chauffée et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite le chou haché, les pommes de terre, les oignons, les graines d'aneth, le cumin, le laurier, la poudre d'absinthe. Laisser mijoter jusqu'à tendreté à feu doux. 100 g de betteraves et de carottes, 80 g de chou et de pommes de terre, 50 g d'huile végétale, 50 g d'oignon, 2-3 g de poudre d'absinthe, épices, sel au goût.
En médecine traditionnelle, l'absinthe est utilisée. Il stimule l'appétit, améliore la digestion, a un effet analgésique, sédatif, hypnotique léger, antipyrétique, anti-inflammatoire, cholérétique, diurétique, cicatrisant, laxatif, antihelminthique, régule la tension artérielle (à petites doses, il augmente, en gros il diminue). Prendre des préparations d'absinthe doit être sous la surveillance d'un médecin, conformément aux conditions de traitement et aux règles d'admission. Infusion d'herbe d'absinthe. Faire infuser 5 g d'herbes dans 200 ml d'eau bouillante pendant 20 minutes, filtrer. Boire 1 cuillère à soupe 3 fois par jour 30 minutes avant les repas en cas de gastrite, ulcère gastrique et ulcère duodénal, insomnie, maladie du foie, maladie rénale, anémie. Faites des lavements contre les vers. Laver les plaies, les ulcères. Conservez l'infusion dans un endroit frais pendant 2-3 jours. Le traitement est effectué pendant 2-3 semaines. Cure répétée de traitement dans 1-2 mois. Une décoction de feuilles d'absinthe et de sauge. Mélanger l'absinthe et les feuilles de sauge en quantités égales. Faire bouillir 20 g du mélange dans 400 ml d'eau pendant 30 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe toutes les 2-3 heures pour la colite. Une décoction d'absinthe à l'herbe de thym. Mélanger l'herbe d'absinthe avec l'herbe de thym (1:4). Faire bouillir 15 g du mélange à feu doux dans 300 ml d'eau pendant 20 minutes, laisser reposer 30 minutes, puis filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour avant les repas pendant 2-3 mois (sous contrôle médical !). Jus d'absinthe aux herbes fraîches pour laver les longues plaies non cicatrisantes et purulentes, les ulcères et les fistules. Poudre d'herbe d'absinthe, 0,2-0,5 g, prise 3 fois par jour avant les repas pour les maladies du foie. Pommade d'absinthe. Mélangez 10 g d'extrait d'absinthe condensé avec 100 g d'huile végétale ou de saindoux. Lubrifier les plaies, les ulcères, les engelures, les brûlures, les fistules. Huile d'absinthe. Moudre 5 g de graines d'absinthe, mélanger avec 20 g d'huile de Provence, laisser reposer 8 heures. Utiliser 1 à 2 gouttes sur le sucre, le pain pour les douleurs, les crampes. L'herbe d'absinthe fait partie des préparations appétissantes et cholérétiques. Contre-indications : grossesse, hypersensibilité à la plante. L'absinthe se prépare en deux étapes. Les feuilles basales sont cueillies sans pétioles avant la floraison, au stade du bourgeonnement. Les sommités des tiges florifères sont récoltées en début de floraison. Coupez-les jusqu'à 25 cm de long avec des ciseaux, des couteaux, une faucille. Avec une récolte ultérieure, la couleur jaune disparaît des fleurs, elles deviennent brunes, les feuilles se couvrent de taches brunes. Cette herbe ne convient pas à la consommation. Sécher l'herbe à l'ombre dans un courant d'air, sous un auvent, dans des greniers, dans des séchoirs, des fours à une température de 30-40°C. Les tiges et les feuilles séchées sont de couleur gris argenté, ont une odeur parfumée caractéristique, un goût très amer, se cassent avec un craquement. La durée de conservation des herbes séchées est de 2 ans. Auteurs : Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Absinthe, Artemisia absinthium L. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Famille des asters - Astéracées. Plante herbacée vivace de 50-125 cm de haut à forte odeur spécifique. Le rhizome est court. Les feuilles et les tiges sont gris-argenté, densément couvertes de poils courts. Les tiges sont droites, légèrement côtelées, ramifiées dans la partie supérieure. Les feuilles des pousses végétatives sont à pétiole long, disséquées trois fois pennées ; les feuilles de la tige médiane sont à pétiole court, disséquées deux fois pennées ; supérieur - tranches à trois encoches ou entières; les segments de toutes les feuilles sont linéaires-oblongs, carrément pointus. Fleurs tubulaires, petites. Les inflorescences sont des paniers sphériques tombants, recueillis sur de courtes branches avec des brosses unilatérales qui forment une panicule pyramidale. Le fruit est un akène pointu oblong brunâtre sans touffe. Fleurit en juin - août. Les fruits mûrissent en août - septembre. Il pousse sur les jeunes jachères, à proximité des habitations, dans les jardins potagers, les bordures de champs et les pâturages aux sols assez meubles. Il est largement cultivé dans le sud de l'Europe, en Russie, en Afrique du Nord et aux États-Unis, où l'huile est produite. La partie aérienne de l'absinthe pendant la floraison, les feuilles avant la floraison, contiennent des lactones sesquiterpéniques, de l'abeintine, de l'anabsintine, donnant à la plante un goût amer, de l'acide ascorbique, des tanins, beaucoup de sels de potassium, de l'artémisétine flavonoïde, de l'huile essentielle (0,2-0,5% ) , carotène, acides organiques (malique, succinique). L'huile est un liquide épais de couleur bleue ou vert foncé avec un goût amer prononcé. La composition de l'huile essentielle obtenue à partir de plantes par entraînement à la vapeur comprend de l'alcool de thuyle, de la thuyone, du pinène, du cadinène, du phellandrène, du bêta-caryophyllène, du gamma-sélinène, du bêta-biabolène, du curcumène et du chamazulénogène. De l'absinthine, de l'anabsinthine, de l'orthabsine, du prochamazulénogène, des kétolactones A et B, de l'oxylactone et de l'artémisétine ont également été trouvés dans la partie aérienne de l'absinthe. Les feuilles, et parfois toute la partie aérienne, sont utilisées par la population comme assaisonnement pour les plats de viande frits et gras. La partie aérienne de l'absinthe est utilisée en distillerie pour la préparation de chartreuse et de vodka au poivre, et l'huile essentielle est utilisée pour la production de vermouth et d'absinthe. L'utilisation prolongée de teintures d'absinthe et de vodkas peut entraîner une épilepsie dite d'absinthe en raison de la présence de lactone de thuyone. Ainsi, en Europe occidentale, la production d'absinthe est actuellement interdite.
En médecine dans de nombreux pays du monde, la plante est utilisée comme moyen d'améliorer la digestion et de stimuler l'appétit. L'absinthine stimule la fonction des glandes du tube digestif, augmente la sécrétion de la bile, du suc pancréatique et gastrique. Les préparations d'absinthe sont utilisées pour la dyspepsie, la gastrite hypoacide, les maladies du foie, la vésicule biliaire, l'insomnie, le paludisme, la grippe, le catarrhe des voies respiratoires supérieures. Le chamazulène, dérivé de la partie aérienne de l'absinthe, est utilisé dans le traitement de l'asthme bronchique, des rhumatismes, de l'eczéma et des brûlures aux rayons X. L'effet de l'huile essentielle sur le système nerveux central est similaire à celui du camphre. Le chamazulène active le système réticulo-endothélial et les fonctions phagocytaires, ce qui conduit à l'effet anti-inflammatoire et laxatif de la plante. L'absinthe fait partie des collections cholérétiques, appétissantes et gastriques qui réduisent les flatulences. Il est inclus dans les pharmacopées de plus de 20 pays du monde. L'absinthe est utilisée en homéopathie. Ils sont largement et diversement utilisés dans la médecine populaire nationale et étrangère: à l'intérieur - comme amertume appétissante, antihelminthique, astringente, pour la gastrite, l'ulcère gastrique, la dysenterie, les rhumatismes, l'anémie, la jaunisse, l'obésité, les flatulences, la migraine, l'hypertension, la tuberculose pulmonaire, l'œdème , la colite ulcéreuse, les hémorroïdes, la mauvaise haleine, l'ozen (rhinite chronique), l'épilepsie, la leucorrhée, comme expectorant et antispasmodique, la neurasthénie, les brûlures d'estomac, le choléra et pour le traitement de l'alcoolisme ; externe - comme hémostatique, anti-inflammatoire, analgésique et cicatrisant, pour les lotions et les compresses pour les ecchymoses, les plaies purulentes et les ulcères, les allergies. L'utilisation de l'absinthe est contre-indiquée pendant la grossesse. En raison de sa toxicité, la prudence s'impose lorsqu'il est administré par voie interne. L'utilisation excessive de préparations d'absinthe peut provoquer des convulsions, des convulsions, des hallucinations. Volontiers mangé par les vaches et les moutons. À petites doses, il augmente l'appétit et améliore la digestion, en quantités importantes, il donne au lait et au beurre une odeur et un goût désagréables. La partie hors-sol peut être en tissus teints dans différents tons de vert. La plante a des propriétés phytoncides. L'absinthe est un insecticide. On en propose une décoction comme remède contre les chenilles phyllophages. L'odeur de la plante repousse les mites, les fourmis, les puces, les cafards. Les apiculteurs utilisent cette propriété pour lutter contre le vol d'abeilles et la maladie contagieuse des abeilles - la nosématose.
Artemisia absinthium L. Artemisia absinthium L. Description botanique, superficie et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et dans l'industrie
Plante herbacée vivace atteignant 1 m de hauteur, de couleur gris argenté, famille des Compositae (Compisitae). Les feuilles basales sont trois fois pennées, les feuilles caulinaires sont doubles pennées, les feuilles supérieures sont pennées. Les fleurs sont de petits paniers sphériques jaunes atteignant 2,5-3,5 mm de diamètre, formant une étroite inflorescence paniculaire. Le fruit est un akène brunâtre atteignant 1 mm de long. Fleurit en juillet-août. Gamme et habitats. La plante est commune en Europe de l'Est, en Sibérie occidentale, au Kazakhstan, au Tien Shan et en partie en Asie centrale. Il pousse comme une mauvaise herbe le long des routes, dans les pâturages, moins souvent dans les cultures. Composition chimique. La partie aérienne de l'absinthe pendant la floraison, les feuilles - avant la floraison, contiennent des lactones sesquiterpéniques, des glycosides amers (absinthine, anabsinthine, artabsine et autres), qui donnent à la plante un goût amer particulier, des saponines, des flavonoïdes, des phytoncides, de l'acide ascorbique, des résineux et des tanins , sels de potassium, artémisétine, huile essentielle (0,2-0,5%), carotène, acides organiques (malique, succinique). L'huile essentielle est un liquide épais de couleur bleue ou vert foncé avec un goût amer prononcé. La composition de l'huile essentielle obtenue à partir de plantes par entraînement à la vapeur comprend de l'alcool de thuyle (jusqu'à 10-25%), de la thuyone (jusqu'à 10%), du pinène, du cadinène, du phellandrène, du bêta-caryophyllène, du gamma-sélinène, du bêta-bisabolène, curcumène et chamazulénogène. De l'absinthine, de l'anabsinthine, de l'orthabsine, du prochamazulénogène, des kétolactones A et B, de l'oxylactone et de l'artémisétine ont également été trouvés dans la partie aérienne de l'absinthe. La plante contient une quantité importante de protéines et en même temps beaucoup de fibres.
Application en médecine. En irritant les terminaisons des nerfs gustatifs dans la cavité buccale, les substances actives de l'absinthe améliorent par réflexe la fonction sécrétoire du tractus gastro-intestinal. L'importance principale est attachée à l'absinthine. L'absinthine, un glycoside au goût amer, stimule la fonction de la gelée, le tube digestif, améliore la sécrétion de la bile, du suc pancréatique et gastrique. Les préparations d'absinthe sont utilisées pour la dyspepsie, la gastrite hypoacide, avec une diminution de la fonction du tractus gastro-intestinal, avec des maladies du foie, de la vésicule biliaire, de l'insomnie, du paludisme, de la grippe, du catarrhe des voies respiratoires supérieures. L'absinthe est largement et diversement utilisée dans la médecine populaire nationale et étrangère: à l'intérieur - comme amertume appétissante, antihelminthique astringent, pour la gastrite, l'ulcère gastrique, la dysenterie, les rhumatismes, l'anémie, la jaunisse, l'obésité, les flatulences, la migraine, l'hypertension, la tuberculose pulmonaire, avec œdème , la colite ulcéreuse, les hémorroïdes, la mauvaise haleine, le lac, l'épilepsie, avec les blancs comme expectorant et antispasmodique, avec la neurasthénie, les brûlures d'estomac, avec le choléra et pour le traitement de l'alcoolisme ; externe - comme hémostatique, anti-inflammatoire, analgésique et cicatrisant, pour les lotions et les compresses pour les ecchymoses, les plaies purulentes et les ulcères, les allergies (l'absinthe a un effet analgésique pour les ecchymoses, les entorses, les luxations, les spasmes et l'inflammation du côlon). L'ingestion d'une décoction d'absinthe amère avec du miel traite la paralysie, la faiblesse des organes, l'épilepsie. Autres utilisations. L'extrait d'absinthe est utilisé pour fabriquer de l'absinthe (distillat de teinture alcoolique d'absinthe et d'autres herbes). C'est cet ingrédient qui donne à l'absinthe un goût spécifique et unique. L'absinthe est l'un des principaux composants du vermouth, ainsi que de certaines teintures à base d'alcool. L'absinthe est parfois utilisée en cuisine comme assaisonnement, notamment pour les plats gras. Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Armoise. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Quel genre de plante est l'absinthe. L'absinthe est un genre de plantes herbacées ou semi-arbustives de la famille des Compositae (aster). L'absinthe, A. absinthium, est considérée comme la plante la plus amère de la flore russe. Il doit cette propriété à des glycosides amers, dont l'absinthine, l'anabsinthine et l'artabsine. Les feuilles d'absinthe contiennent également des acides organiques (malique et succinique), des résineux et des tanins, des flavonoïdes et des phytoncides, des vitamines et de l'huile essentielle odorante. Les feuilles amères aromatiques sont utilisées comme assaisonnement pour la viande frite, en particulier grasse. Au Moyen Âge, on les ajoutait à l'hydromel, et en Angleterre, l'absinthe remplaçait parfois le houblon dans les brasseurs. En raison de l'amertume, les feuilles et les fleurs d'absinthe sont utilisées en médecine, à la fois officielle et folklorique, donc A. absinthium a un autre nom - l'absinthe. Les infusions amères, les teintures alcoolisées et les extraits d'absinthe excitent l'appétit et stimulent les glandes digestives, ils sont donc utiles pour de nombreuses maladies accompagnées d'indigestion. L'absinthe contient également l'hydrocarbure bicyclique chamazulène (1,4-diméthyl-7-éthylazulène), qui a des propriétés antibactériennes, de sorte que la plante est utilisée comme agent anti-inflammatoire, y compris dans le traitement des brûlures. L'arôme de l'absinthe repousse les mites, les puces, les fourmis, les ravageurs des plantes; A. absinthium est un vermifuge. Les herbivores ne semblent pas être gênés par l'amertume de l'absinthe. Les vaches et les moutons mangent volontiers cette plante, mais le lait et le beurre acquièrent alors un goût et une odeur désagréables. Absinthe. Dans les feuilles d'absinthe jusqu'à 0,5%, huile essentielle, épaisse, amère, teintée en vert foncé ou bleu au chamazulène. Il a toutes les propriétés curatives de la plante et est très parfumé, les feuilles ou l'huile sous sa forme pure sont utilisées pour aromatiser les boissons fortes. Les vins aromatisés à l'armoise sont connus depuis la Grèce antique, mais pour les gens modernes, l'histoire des alcools d'absinthe commence avec l'absinthe. L'absinthe classique est fabriquée à partir d'alcool de raisin blanc, distillé avec de l'absinthe amère, de l'anis vert et du fenouil. Cette combinaison peut être décorée avec de l'hysope, de la mélisse, de la menthe, de la coriandre et de l'absinthe A. pontica. La chlorophylle donne à l'absinthe sa couleur verte, bien qu'il existe également une version blanche de la boisson. L'absinthe est très forte, avant utilisation elle est édulcorée et diluée avec de l'eau. Les composants de l'absinthe se dissolvent mal dans l'eau, de sorte que la boisson finie devient trouble et opalescente. L'absinthe est apparue à la fin du 1840ème siècle en Suisse. Dans les années XNUMX, il fut utilisé par les troupes françaises pour prévenir le paludisme, après quoi il devint à la mode. Dans les cafés et bistrots français, on buvait de l'absinthe à cinq heures du soir, cette heure s'appelait "l'heure verte". A la fin du XIXe siècle, la production de masse de l'absinthe est lancée, elle devient très bon marché, gagne en popularité, notamment auprès des artistes et écrivains parisiens, et devient l'un des symboles de la culture bohème. L'huile essentielle d'absinthe amère contient jusqu'à 10% de thuyone cétonique. On le trouve également dans d'autres plantes, dont le thuya, d'où son nom. La thuyone agit sur les récepteurs de l'acide gamma-aminobutyrique (GABA) et les récepteurs de la sérotonine dans le cerveau, provoque des convulsions et une insuffisance rénale à des concentrations élevées et affecte la conscience. A cause de la thuyone, des propriétés psychoactives ont également été attribuées à l'absinthe, au début du XNUMXème siècle, certains pays ont même interdit cette boisson, mais, comme l'ont montré des études récentes, la concentration de thuyone dans l'absinthe est trop faible, et elle n'est pas dangereuse . L'absinthe n'affecte pas plus l'esprit que les autres spiritueux, il a été réhabilité, et il regagne en popularité. Absinthe pas si amère. Il existe de nombreux types d'absinthe qui sont aromatiques mais pas aussi amères que A. absinthium. C'est de l'absinthe commune, c'est aussi de l'absinthe simple et de l'armoise A. vulgaris, absinthe romaine très odorante (Pontic, mer Noire, petite) A. pontica, absinthe paniculée A. procera, presque dépourvue d'amertume absinthe citronnée (arbre de Dieu) A. abrotanum, absinthe alpine A. mutellina. Dans tous les types d'absinthe, on utilise de jeunes feuilles apicales séchées à l'ombre, recueillies avec des bourgeons, mais avant la floraison, seule l'absinthe citronnée est parfois consommée fraîche. De l'absinthe sèche, réduite en poudre, est ajoutée à la viande à la pointe d'un couteau une ou deux minutes avant la cuisson, sinon l'épice perdra sa saveur : elle ne supporte pas la chauffe. Des feuilles d'absinthe sèches sont placées dans la marinade, après les avoir placées dans un sac de gaze afin qu'elles ne collent pas à la viande. L'absinthe citronnelle aromatise la pâte : sous forme séchée, cette herbe est totalement dépourvue d'amertume. Et autres boissons. Wormwood est l'allemand pour "vermouth". C'est aussi le nom d'un vin fortifié à base de raisins blancs ou rouges, aromatisé d'herbes, de fleurs et de fruits. Il existe différentes variétés de vermouth, mais le composant principal de chacun est l'absinthe alpine ou son essence. En plus de l'absinthe, le vermouth contient des dizaines d'additifs, notamment l'achillée millefeuille, la menthe, la cannelle, la cardamome, le sureau noir et la muscade, ainsi que l'écorce de quinquina, le dubrovnik et la tanaisie, qui, avec l'absinthe alpine, ajoutent de l'amertume au vermouth. Et l'absinthe citronnée, ainsi que la mélisse et l'herbe à chat, lui ajoutent une note d'agrumes.
L'absinthe fait partie intégrante de nombreuses liqueurs, c'est-à-dire des boissons fortes infusées de sucre. (Le sucre est également ajouté à l'absinthe, mais déjà dans un verre, donc l'absinthe n'est pas une liqueur.) L'une des liqueurs d'absinthe les plus célèbres est la chartreuse. Au début du 130e siècle, on commence à en produire au monastère de la Grande Chartreuse comme médicament. La recette de la chartreuse est un secret gardé à ce jour. On sait cependant que la composition de la liqueur comprend XNUMX herbes, dont l'absinthe alpine. Et depuis le XNUMXème siècle, des chats habitent le monastère, ils sont très beaux. La race Chartreuse est l'une des premières races élevées en Europe, mais elle n'a rien à voir avec l'alcool. D'autres types d'armoise poussent dans les Alpes, y compris l'armoise alpine A. glacialis à faible croissance, d'environ 18 cm, et l'armoise à pointes A. spicata, alias A. genipi. Les habitants appellent toutes ces herbes "jenepie" et en font une liqueur épicée sucrée du même nom. La forteresse de jenepi est à 40-50 degrés, ils la boivent après les repas pour améliorer la digestion. Et dans les Balkans, une liqueur amère infusée d'absinthe et d'autres herbes aromatiques, pelinkovac ("pelin" en serbe - "absinthe"), est populaire. Estragon - estragon. L'estragon de l'armoise A. dracunculus se distingue des autres armoises. Il est pratiquement dépourvu d'amertume, a un goût et un arôme particuliers. Les spécialistes culinaires occidentaux distinguent l'estragon français, qui ne se reproduit que par voie végétative, et le russe, qui peut également être cultivé à partir de graines, mais son odeur est plus faible que celle du français. L'arôme est perdu lors de la propagation des graines. Les feuilles d'estragon ne contiennent pas d'amertume, seulement du carotène, de l'acide ascorbique, des alcaloïdes, des flavonoïdes, des coumarines et de l'huile essentielle. Son composant principal est le sabinène monoterpène, qui fait également partie des huiles essentielles de certains genévriers, pins, géraniums et marjolaine. Un autre monoterpène, le myrcène, se trouve dans le houblon, la térébenthine, l'aneth, la coriandre et le romarin sauvage. L'estragon se récolte en mai-juin et août-septembre. Les jeunes feuilles fraîches sont mises dans une variété de salades, de soupes de viande et de poisson. L'estragon s'harmonise bien avec les plats de poisson, les poulets et les œufs. Les feuilles séchées sont également utilisées comme épice. Les tiges sont utilisées pour mariner les légumes et aromatisées au vinaigre. L'estragon, comme les autres absinthes, améliore l'appétit et stimule la digestion, et normalise également le fonctionnement des glandes endocrines. La médecine traditionnelle l'utilise comme anthelminthique, bien que l'absinthe d'Asie centrale A. cina soit plus appropriée à cette fin. Cette plante n'est pas alimentaire, mais médicinale, l'action vermifuge a la santonine lactone sesquiterpène, qui est riche en feuilles et en tige. En 1887, le pharmacien de Tiflis Mitrofan Lagidze a commencé à ajouter de l'extrait d'estragon du Caucase (estragon) à de l'eau pétillante. La boisson était très populaire, mais avait un inconvénient - elle n'a pas été conservée longtemps, car l'huile essentielle qui lui donne son arôme est volatile. La composition de la boisson populaire à l'estragon, en plus de l'extrait d'estragon, de l'acide citrique et du sucre, comprenait un arôme de vanille et de l'acide ascorbique, qui stabilisait le goût. Puis une technologie simplifiée a été développée, selon laquelle l'extrait d'estragon a été remplacé par un additif aromatisant. Une couleur vert vif a été obtenue à l'aide d'un colorant vert malachite, mais il s'est ensuite avéré que c'était malsain. Maintenant, pour colorer "Tarhuna", utilisez des colorants bleus et jaunes. Ils vendent aussi une boisson à base d'estragon naturel, elle est jaunâtre, mais elle est embouteillée dans des bouteilles vertes. Ainsi, toutes les traditions sont respectées. Auteur : Ruchkina N.
Armoise. Description botanique, histoire des plantes, légendes et traditions folkloriques, culture et utilisation
L'absinthe est une plante herbacée annuelle ou vivace largement connue. En Ukraine, 19 espèces d'absinthe poussent à l'état sauvage, qui sont utilisées de diverses manières comme plantes à saveur épicée. L'absinthe pousse comme une mauvaise herbe dans les friches et les pâturages, les steppes de toute l'Ukraine. Les fleurs sont utilisées comme assaisonnement épicé pour les plats de viande et certaines boissons. Dans l'industrie de la distillerie, les fleurs et les feuilles d'absinthe sont utilisées pour infuser une vodka amère spéciale "Absinthe", très populaire en Angleterre et en France. Un extrait aqueux ou alcoolique d'herbe d'absinthe est ajouté aux vins tels que le vermouth. Auparavant en Europe occidentale, l'absinthe était cultivée sur de grandes surfaces. Actuellement, en particulier en Angleterre, la production d'"Absinthe" est en déclin, car elle a un effet dépresseur sur le système nerveux. L'absinthe-estragon se trouve dans la steppe forestière et la steppe d'Ukraine le long des rives des rivières, des ravins, des friches, le long des routes. Il est le plus couramment utilisé pour aromatiser les vins et les liqueurs. Sur le Don et le Kouban, dans les steppes kalmouks et dans le sud de l'Ukraine, il est utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, en particulier les oies rôties et le gibier sauvage. L'herbe d'estragon est mise dans les soupes de viande pour l'odorat. Il est également utilisé pour mariner les concombres et les tomates, la choucroute, les pommes, les poires. En France, un vinaigre épicé aromatique spécial est préparé à partir d'herbe d'estragon. Pour ce faire, prenez une tasse de vinaigre de vin pur et versez-la dans un récipient en verre, remplissez-la d'herbe d'estragon hachée et fermez le couvercle. Insistez sur le soleil pendant 10-12 jours. Ensuite, le vinaigre est égoutté, les feuilles sont pressées, l'infusion est filtrée et mise en bouteille. Souvent, des rhizomes d'iris de jardin finement hachés sont ajoutés à l'herbe d'estragon. Le vinaigre ainsi obtenu est considéré comme le meilleur assaisonnement pour le poisson salé, le hareng, etc. En Allemagne, la viande et le poisson sont frottés avec de l'herbe d'estragon fraîche pour empêcher les mouches de se poser dessus. L'absinthe pousse partout. Il s'utilise de la même manière que l'absinthe. Le feu, dans lequel l'herbe de la Pologne est jetée, repousse de manière fiable les moustiques et les moucherons. Lors d'une expédition ou d'un farniente au sein de la nature, il est conseillé d'accrocher des branches d'absinthe dans une tente afin que les moustiques ne viennent pas déranger la nuit. Dans les villages, les sols des chambres étaient recouverts de verdure, à laquelle s'ajoutait nécessairement de l'herbe d'absinthe. Elle a repoussé non seulement les mouches et les moustiques, mais aussi les puces. L'huile d'absinthe, très appréciée en parfumerie et en médecine, est obtenue à partir de l'herbe d'absinthe. Auteur : Reva M.L.
Absinthe-absinthe, Artemisia absinthium L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Noms : az. azhdy yovshan; bras. bartsvenyak ; cargaison, abzinda ; Allemand wermut; But. alsem; Rendez-vous malurt; Suédois, malort; Anglais armoise; fr. Absinthe; il. assensio; Espagnol ajenjo ; suspendu. feher iirom, slovène. et serbe. pélin; tchèque pelynek belolisty; polonais piolun, bylica piolun; Japonais yomogi. Plante vivace d'environ 1 m de haut ; les feuilles sont gris argenté, disséquées, multilobées. Les capitules sont jaunes, petits, obliques, rassemblés en panicules. Pousse sur les collines sèches et les jardins. Les graines sont brun clair, de 0,5 à 1 mm de long et de 0,2 à 0,4 mm de large et d'épaisseur. Le poids de 1000 graines est de 0,09 à 0,12 g et elles perdent leur germination après 3-4 ans. Comme épices, on utilise principalement de l'absinthe sauvage. Cependant, il est cultivé à petite échelle dans les pays européens. Comme l'absinthe-absinthe, une autre absinthe est utilisée et cultivée - A. abrotanum L. La plante est également vivace, atteint 1 m de hauteur; feuilles vert pâle; les fleurs sont jaunâtres, petites, nombreuses, en paniers. Dans certaines régions du Caucase, les feuilles d'A. annua L. sont utilisées comme assaisonnement pour les plats. Auteur : Ipatiev A.N.
Absinthe (absinthe d'absinthe), Artemisia absinthium. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Absinthe (absinthe d'absinthe), Artemisia absinthium. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'absinthe, également connue sous le nom d'absinthe d'absinthe (Artemisia absinthium), est une herbe largement utilisée en médecine et en cuisine. Conseils pour cultiver, récolter et conserver l'absinthe : La culture:
Pièce :
Stockage:
Les feuilles et les fleurs d'absinthe sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter diverses affections telles que les troubles gastro-intestinaux, l'insomnie et les allergies. L'absinthe peut également être utilisée comme assaisonnement pour de nombreux plats tels que les soupes et les plats de viande. Veuillez noter que l'absinthe peut être toxique en grande quantité, il est donc recommandé de consulter votre médecin avant de l'utiliser à des fins médicales.
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