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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Tomate (tomate). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Solanum Famille: Solanacées (Solanacées) Origine: Amérique Centrale et du Sud Zone: La tomate est distribuée dans le monde entier en tant que plante cultivée. Composition chimique: La tomate contient de nombreuses vitamines (A, C, K, B6, acide folique), des minéraux (potassium, magnésium, phosphore), des antioxydants (lycopène, bêta-carotène) et d'autres substances utiles. Valeur économique: La tomate est utilisée dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de divers produits (jus de tomate, sauces, ketchup, conserves, etc.), ainsi qu'en cuisine. Ils ont également une importance médicale en raison de leurs propriétés bénéfiques, telles que la protection contre le cancer et les maladies cardiovasculaires. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie mexicaine, la tomate était le symbole de la déesse de la beauté et de l'amour, Coatlicue. On disait que la plante aidait à attirer l'amour et à renforcer les liens familiaux. En Europe, les tomates étaient perçues comme des plantes vénéneuses et n'étaient utilisées que comme plantes ornementales. On croyait que la plante pouvait causer des maladies et la mort. Dans la symbolique de la tomate, elle est associée à la vitalité et à l'énergie. On pense que les tomates aident à améliorer la santé et à remonter le moral, tout en apportant de la luminosité et de la couleur à la vie.
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Description, illustrations de la plante Tomate (tomate), Solanum lycopersicum L. var. Lycopersicon esculentum Mill. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante vivace, annuelle, herbacée. La tige est dressée ou décombante, épaisse, très ramifiée, atteignant 2 m de haut.Les feuilles sont grandes, pinnatiséquées. Les fleurs sont jaunes, recueillies dans une inflorescence - une brosse, bisexuée, adaptée à l'autopollinisation. Le fruit est une baie charnue, juteuse, à plusieurs graines de différentes formes, couleurs et tailles. Les graines sont plates, beige jaunâtre. Fleurit en juin-septembre. Tomate de la patrie - Amérique du Sud (Bolivie, Pérou, Équateur). Il a été introduit en Europe au XNUMXème siècle. Pendant près de trois siècles, la plante a été cultivée principalement à des fins décoratives, et ce n'est qu'au XVIIIe siècle qu'elle est entrée dans la culture comme légume. Pour la première fois en Rus', la tomate a commencé à être cultivée à la fin du XVIIIe siècle. Grâce à de nombreuses années de sélection, d'hybridation, la qualité du fruit s'est tellement améliorée qu'il est aujourd'hui difficile de reconnaître dans une tomate le légume venu le premier en Europe. Les fruits ont acquis un goût plus agréable, ils ont augmenté la teneur en de nombreuses substances utiles. Actuellement, la culture de la tomate est l'une des plus courantes ; Il en existe plusieurs milliers de variétés adaptées aux différentes conditions climatiques. Les tomates sont cultivées partout à la fois en pleine terre et dans les serres. Aux latitudes moyennes, ils sont cultivés en pleine terre à partir de graines et de semis. Selon les modalités d'affinage, on distingue l'affinage précoce, moyen et tardif. La tomate est une plante légère et qui aime la chaleur, exigeante sur les conditions de nutrition du sol. Avant de semer, le sol est profondément labouré, des engrais y sont appliqués. Les graines réchauffées et humidifiées fin avril sont enfouies dans un sol humide, cinq à six morceaux à une profondeur de 3-4 cm; la distance entre les trous est de 25-30 cm Les plantes sont éclaircies deux fois. Lors de la croissance des semis, les semis sont plantés lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 12-14 ° C. Dans des conditions de latitude moyenne, c'est fin avril - début mai. La distance entre les buissons est de 80 cm.Une fois que les semis ont pris racine, ils sont arrosés abondamment le long des sillons, mais pour que l'eau ne mouille pas les tiges et les feuilles. Lorsque les fruits sont noués, la tomate n'est pas arrosée; le soin consiste seulement à ameublir le sol. À l'avenir, l'arrosage est effectué tous les cinq à sept jours. Les buissons doivent être attachés à des piquets. Pour obtenir de gros fruits, les beaux-enfants qui poussent à l'aisselle des feuilles sont enlevés et le sommet des tiges est pincé. Les fruits mûrissent 50 à 60 jours après la floraison. La récolte est récoltée au fur et à mesure que les tomates mûrissent.
Un grand nombre de substances utiles sont concentrées dans les fruits mûrs : vitamines C, B1, B2, P, K, acides pantothénique et folique, carotène et pigments végétaux apparentés, acides organiques (citrique, malique, oxalique, succinique, tartrique, etc.) , saponines . Ils contiennent beaucoup de minéraux (potassium, fer, magnésium, zinc, cuivre et iode), de la pectine et des fibres. Les fruits contiennent des acides aminés et des huiles essentielles qui, avec les vitamines et les sucres, forment le goût et l'arôme du fruit. En tant que plante médicinale, la tomate est peu connue. Cela s'explique par sa relative jeunesse. Les tomates fraîches et le jus sont recommandés pour la prévention et le traitement de la polyavitaminose. Les tomates maintiennent l'équilibre acido-basique de l'organisme grâce aux minéraux et aux acides organiques qu'elles contiennent. Avec des fibres délicates, ils augmentent la sécrétion du suc gastrique, améliorent la digestion. Les tomates sont particulièrement utiles pour les personnes souffrant de gastrite hypacide et de léthargie intestinale. En médecine traditionnelle, le jus de tomate est utilisé comme agent bactéricide pour les plaies purulentes et les ulcères. Jusqu'à ces dernières années. On croyait que les tomates contiennent beaucoup d'acide oxalique, ce qui affecte négativement le métabolisme du sel. Il a maintenant été établi que l'acide oxalique dans les tomates est beaucoup moins que, par exemple, dans la rhubarbe. Les tomates sont un excellent produit diététique recommandé pour les personnes de tous âges. Aucune des cultures légumières n'est utilisée dans l'alimentation aussi largement et variée que la tomate. Ils sont principalement consommés frais dans des salades, des sauces épicées. De plus, les tomates sont frites, cuites, utilisées comme assaisonnement pour le bortsch, les soupes, les plats principaux; ils sont salés, marinés, conservés, transformés en pâtes, purée de pommes de terre, jus, farcis d'aubergines, de fromage, de fromage, frits avec du jambon, etc. En parlant de tomates, il convient de noter que les graines de fruits non mûrs contiennent la substance toxique solanine, elles ne doivent donc pas être consommées. Lors du salage des fruits, la solanine se décompose, son effet nocif est réduit. Les tomates sont utilisées pour fabriquer des produits de soins de la peau - crèmes, lotions, etc. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Tomate, Moulin Lycopersicum. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Le genre Lycopersicum comprend six espèces de tomates : L. esculentum Mill, (réel), L. pimpinellifolium Mill. (cassis), L. peruvianum (L.) Mill, (Péruvienne), L. hirsutum Humb. 1 Bon. (poilu), L. gladulosum Mill, (glandulaire) et L. Cheesmanii Riley. L'importance de la tomate cultivée est presque exclusivement l'espèce L. esculentum. D'autres espèces présentent un intérêt principalement en sélection comme formes initiales d'hybridation avec des cultivars. L. pimpinellifolium Mill. (L. indoru / n Juss., L. racemigerum Lange, L. racemiforme Lange, Solanum pimpinellifolium Juss.) est une plante herbacée vivace, généralement cultivée comme annuelle (elle meurt du gel en pleine terre), légèrement pubescente. Tige décombante, de 1-2 m de long, de 1-2 cm d'épaisseur, à apex ascendant. L'inflorescence est une grappe simple (plus précisément, bilatérale, avec une disposition plus ou moins symétrique des fruits des deux côtés de la grappe), pubescente-glanduleuse, à 12-30 fleurs ; les pédicelles sont courts. La corolle est jaune. Fruit biloculaire, sphérique, de 1-1,5 cm de diamètre, lisse. Patrie - Pérou, Équateur et îles Galapagos. Participation à la formation de certaines variétés précoces. L. peruvianum (L.) Mill. (Solanum peruvianum L., S. peruvianum Jack., S. commutatum Spr., Lycopersicum commutatum Roem. et Schul., L. peruvianum v. commutatum Link., L. Chrysobotrys Hort.) est une plante vivace rampante. La tige est mince, faible, relativement densément pubescente, courte, droite ou bouclée, avec des poils jaunâtres. Feuilles de 4 à 9 cm de long, 2 à 4 cm de large, pennées, folioles petites, lobe terminal beaucoup plus gros. Inflorescence de 6-12 fleurs, parfois fourchue, pédoncule commun de 3-10 cm de long. Corolle jaune orangé, 1-1,3 cm de diamètre. Le fruit est sphérique ou sphérique aplati, de 1 à 2 cm de diamètre, biloculaire. Il pousse à l'état sauvage au Chili et au Pérou. Les fruits sont comestibles mais sans goût. L. Cheesmanii Riley (L. peruvianum Mill.) est une plante vivace rampante ou dressée. Les tiges sont cylindriques, courtement pubescentes avec des poils glandulaires capités et aux nœuds avec des poils plus longs non glandulaires. Inflorescence poilue et glanduleuse, racémeuse, de 4-6 cm de long, à 4-10 fleurs, sans bractées. Le fruit est rarement pubescent, lisse, sphérique, de 0,6 à 0,9 cm de diamètre à maturité. A l'état sauvage, on ne le trouve que sur les îles Galápagos. L. hirsutum Humb. j'en onp. (L. hirsutum HBK, L. agrimoniaefolium (Pav.) Dun.) est une plante poilue annuelle ou vivace. La tige est droite vers le bas, puis partiellement rampante, de 0,8 à 1,2 cm de diamètre. Le fruit est grossièrement poilu, blanc verdâtre avec des rayures longitudinales rouges, de 1,5 à 2,5 cm de diamètre. Corolle aux extrémités largement ovales de pétales légèrement séparés. Il pousse à l'état sauvage au Pérou et en Equateur, culminant à 2300 m d'altitude. L. gladulosum Mill. est une plante vivace, abondamment ramifiée, légèrement grimpante à longues tiges, pubescente-glanduleuse. Les feuilles sont allongées ou étroitement lancéolées, de 6 à 12 cm de long, pennées par intermittence. Inflorescence fourchue-cymeux. Le fruit est sphérique, pubescent, de 1 à 1,2 cm de diamètre. Il pousse à l'état sauvage au Pérou à une altitude de 1900-2800 m au-dessus du niveau de la mer.
Tomate commune (tomate), Lycopersicum esculentum Mill. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonymes : L. galemi Mill., L. solatiumlycopersicon Ind. Kew., L. solatium Medic, L. pomum-amoris Moench., Solatium luridum Salisb. Noms : Ukrainiens aubergine rouge; blanc maîtrise; Az. tomate; bras. tomate, tomate; cargaison, pamidori ; Allemand Tomate, Paradiesapfel, Paradies, Liebesapfel; But. tomaat, liebesappel; Rendez-vous tomate; rutabaga, tomates, karleks-pomme ; Anglais tomate, pomme d'amour; fr. tomate, pomme d'amour, pomme d'or; il. pomodoro; Espagnol tomate; port. tomate; rhum. patlagela rosii; suspendu. paradisiaque ; slovène rajsko jabolko, rajcica, paradicsom ; serbe, rajcica, crveni patlidzan ; tchèque rajska jablicka, paradajky ; polonais tomate; euh. tomate. Du genre Lycopersicum en culture est, comme nous l'avons indiqué, principalement l'espèce L. esculentum Mill. De nombreuses variétés (environ 2000 noms) à gros fruits lui appartiennent, cultivées principalement pour la consommation fraîche, ainsi que pour la fabrication de conserves. La structure des feuilles. Les gradations les plus nettes dans la variabilité de ce trait constituent la base de la taxonomie intraspécifique des tomates et sont réduites aux quatre types suivants : 1) feuille ordinaire, 2) feuille de pomme de terre, 3) étroitement lobée, 4) ridée. Le degré de dissection (en lobes, lobules et lobules) est corrélé à la précocité. Comme les observations l'ont montré, les variétés précoces (au moins à l'intérieur de la var. vulgare Bailey) se caractérisent par une plus grande dissection (plus grande complexité) de la feuille que les tardives. Les tomates ont tendance à avoir de fausses ramifications dichotomiques. Habituellement, avec une culture à faisceau unique, adoptée principalement pour les régions du nord, la tige est créée artificiellement en taillant de petites pousses, ce qui contribue à la croissance accrue d'une grosse pousse. Ce poog unique s'appelle la tige. Dans le cas d'une culture de tomate sans taille, la pousse la plus développée de la plante est considérée comme la tige. Si vous mesurez la hauteur de la plante le long de la pousse principale, dans la grande majorité des variétés, elle varie de 90 à 130 cm. La hauteur des tomates, comme tout autre caractère quantitatif, varie considérablement sous l'influence de l'environnement. En règle générale, les spécimens de serre sont plus hauts que ceux cultivés dans le sol. La tomate est extrêmement sensible à l'engrais en termes d'augmentation de la hauteur de la plante. Les différences de couleur des branches de tomates sont très faibles. Presque toutes les variétés ont une tige verte, qui est recouverte sous l'action du soleil (généralement après avoir planté des plantes dans le sol) avec le soi-disant "tan", c'est-à-dire taché d'anthocyanine. Toutes les plantes se comportent de cette façon à de très rares exceptions près. Nos analyses des collections de tomates du monde pour la variabilité de la couleur des tiges ont trouvé des plantes uniques qui s'écartent de cette règle générale. La diversité dans la structure des racèmes peut être grossièrement réduite à trois types principaux : 1) un simple racème irrégulièrement ramifié, ne portant généralement pas plus de 8 à 10 fruits ; 2) un pinceau complexe à ramification presque illimitée, portant de 30 à 400 fruits ; 3) grappe double face, simple, légèrement ramifiée avec 1-2 branches principales clairement définies, sur laquelle les fruits sont situés symétriquement des deux côtés. Il existe un certain nombre de transitions entre ces types de pinceaux. L'emplacement des brosses sur la plante. La première brosse à fleurs chez les tomates est généralement posée sur la 7e à la 13e feuille (plus souvent sur la 9e). En règle générale, les plantes dans lesquelles cette brosse se développe plus bas (7-8e feuille) fleurissent et portent des fruits mûrs plus tôt, et, inversement, les tomates fleurissent et mûrissent plus tard, dans lesquelles la première brosse est posée haut (11-12-13 ème feuille). De rares spécimens pondent le premier pinceau même en dessous de la 7ème feuille. Les plantes qui ont les deuxième, troisième et suivants pinceaux à travers chaque feuille sont appelées déterminantes. On peut noter que la maturité précoce dépend de la hauteur du premier pinceau floral et de l'emplacement des pinceaux suivants. Plus précoces sont les plantes qui ont moins de feuilles entre les pinceaux.
La structure des fleurs. La structure des fleurs de tomates est associée à la structure des pinceaux. Les tomates racèmes à double face ont souvent une fleur unique de construction simple avec un seul pistil. En raison du déplacement de t caractéristique de la tomate et de la fusion des tissus, des fleurs parfois simples avec 5-6 sépales au lieu de 5 normaux sont situées sur des grappes bilatérales. Les racèmes simples déplacés (simplex), caractérisés par la fusion des pédicelles, sont également caractérisés par la fusion des fleurs. Les pédicelles poussent ensemble - les fleurs poussent ensemble. Les tomates au pinceau simple ont toujours de grandes fleurs avec plusieurs pistils fusionnés, avec un nombre accru d'étamines, de pétales et de sépales. La fusion même au sein d'un même pinceau est inégale : parfois plus de fleurs poussent ensemble, parfois moins. À partir des fleurs fusionnées, de gros fruits fusionnés à plusieurs chambres de forme irrégulière se forment, donnant un rendement élevé en matière sèche, peu de graines, etc. Ainsi, la fusion des pédicelles, caractéristique d'un pinceau simple, entraîne une modification de plusieurs signes, tels que : la fusion des fleurs, la fusion des fruits, une augmentation de la taille du fruit, sa forme irrégulière, sa surface côtelée, ses multiples -chambre, charnu, peu de pépins, coloration inégale à maturité. Il existe un autre détail essentiel dans la structure des fleurs de tomate, dont dépend la méthode de pollinisation et d'abscission des fleurs. Ketrar a montré la possibilité d'une pollinisation croisée chez les tomates lorsque les fleurs ont un long pistil s'élevant au-dessus du cercle des étamines. La grande majorité des variétés de tomates ne s'autopollinisent. Ce sont les variétés dont les pistils sont soit plus bas que les étamines, soit à la même hauteur qu'eux. Les variétés à long pistil doivent être isolées en raison de leur tendance à la pollinisation croisée lors de la production de semences ou de la sélection. Les variétés hétérostyles ont tendance à tomber des fleurs en l'absence d'un pollinisateur. Ordre de floraison et de nouaison. Avec la ramification naturelle, si le plant de tomate n'est pas taillé, l'ordre de formation des grappes de fleurs et de la floraison est le plus souvent celui-ci. Le premier pinceau floral se forme sur la pousse la plus développée. Il développe également la deuxième période de floraison et la troisième brosse. Le quatrième pinceau est généralement déjà formé sur une autre pousse, la deuxième plus grande après la plus développée. De plus, plusieurs pinceaux fleurissent à la fois sur les pousses inférieures et le quatrième pinceau sur la pousse principale. Ensuite, les pinceaux fleurissent, situés sur des pousses encore plus basses. La méthode de pincement et de pincement des tomates est basée sur la formation et la floraison inégales de pinceaux de différentes pousses. Pour la production la plus rapide de fruits mûrs, il est conseillé de tailler toutes les pousses, à l'exception de la plus développée, sur laquelle se développent les trois premières brosses. L'ordre de maturation des fruits sur les racèmes ne diffère pas de l'ordre décrit de floraison des racèmes. En ne laissant qu'une pousse de la plante et en enlevant les autres (culture monotige), on force la plante à former des pinceaux sur une pousse ; tandis que la floraison des pinceaux se fait toujours séquentiellement de bas en haut. Les brosses bilatérales commencent à fleurir dans la direction allant de la tige au sommet de la brosse. Souvent, les fleurs les plus proches de la tige sont déjà fanées et les plus éloignées ne font que s'ouvrir. Mais un tel ordre de floraison des fleurs sur les grappes n'est caractéristique que des fleurs simples simples d'un pinceau à double face. L'ordre de développement des fleurs sur un pinceau simple déplacé (simplex) est complètement différent. La floraison ici peut commencer aux extrémités les plus différentes du pinceau. Initialement, cette fleur fusionnée complexe fleurit, dans laquelle le degré de fusion est le plus élevé. Ensuite, la prochaine fleur la plus complexe fleurit. Les dernières fleurs d'un simple pinceau s'épanouissent, formées de la fusion de deux fleurs, ou seules. Les fruits se forment de la même manière. Le premier fruit est un simple pinceau - toujours de forme irrégulière avec de nombreux sépales ; le suivant dans le temps d'apparition est également fortement fusionné, mais dans une moindre mesure que le premier, etc.
Coloration des fruits. Les fruits de la tomate à maturité sont rouges, jaunes et presque blancs. La couleur du fruit se compose de la couleur de la pulpe et de la couleur de la peau. La peau peut être jaune ou incolore, la chair peut être rouge ou jaunâtre. Dans le cas où la peau est jaune et la chair est rouge, les fruits sont rouges. Si la peau est incolore et la chair est rouge, les fruits sont rose-rouge. Si la peau est jaune et la chair est jaunâtre, le fruit sera jaune. Enfin, si la peau est incolore et la chair jaunâtre, les fruits sont presque blancs. La forme du fœtus chez les tomates est associée à la structure de la brosse. Les fruits corrects, presque ronds ou en forme de prune et de poire sont caractéristiques d'un pinceau à double face. Sur des grappes simples, se développent généralement des fruits de forme irrégulière, plats ou aplatis-ronds. Cependant, à l'intérieur même d'un pinceau, simple ou complexe, les fruits n'ont pas la même forme. Le jugement sur la forme typique du fruit pour une variété doit être fait sur la base de la plupart des fruits. Chez les tomates, il est facile de retracer le phénomène de la topophyse, grâce auquel les fruits des brosses supérieures sont plus courts que les inférieurs. Conformément à une telle différence dans la forme des fruits sur différents racèmes de la même plante, dans différentes variétés, il est nécessaire de comparer les fruits de races du même nombre entre eux. La surface du fœtus dépend directement de sa forme ou de la structure de la main. Taille des fruits. Ce signe se modifie en fonction des conditions environnementales. Intimité. Les variétés à brosse à fleurs double face se caractérisent par des fruits simples à 2-4 chambres. Souvent, même dans une brosse bilatérale, il y a un léger déplacement et une fusion des pédicelles, à la suite de quoi les fruits individuels de ces brosses ont 5 à 6 chambres. Viande. Matière sèche. Pour être transformées en purée et en pâte, les tomates nécessitent un pourcentage élevé de matière sèche. Cette exigence est satisfaite par les variétés les plus charnues, qui sont en même temps les plus multichambres. Multi-chambre, haute chair et un grand résidu sec sont directement corrélés les uns aux autres. La chair du fœtus est constituée du nombre de cloisons inter-chambres et de leur épaisseur. Naturellement, les fruits à plusieurs chambres sont les plus charnus. Les variétés de tomates à petite chambre conviennent mieux à la consommation fraîche, ainsi qu'au marinage et au marinage. Sortie de graines. En raison de la forte fusion des fruits, les cavités des graines des variétés à plusieurs chambres sont souvent ou complètement dépourvues de graines, ou contiennent très peu de graines. Les producteurs de semences savent bien que le facteur de multiplication des tomates à plusieurs chambres est 1,5 à 2 fois inférieur à celui des petites chambres. Dans les variétés à petite chambre, où le fruit se développe normalement, les graines se forment également normalement. Si dans les variétés à petites chambres à partir de 1 ha, on obtient généralement (dans des conditions nordiques) 80 à 100 kg de graines, alors dans les variétés à chambres multiples, le rendement habituel en graines (dans les mêmes conditions) dépasse rarement 50 kg/ha. Les variétés américaines à plusieurs chambres mentionnées précédemment, dans lesquelles la fusion des fruits est la plus prononcée, se distinguent particulièrement par leur faible graine. Coloration uniforme du fœtus. Les variétés multi-chambres dues à la fusion de leurs fruits à partir de plusieurs se caractérisent par une coloration inégale du fruit. Capacité de dosage. De nombreuses expériences ont été menées sur la maturation des fruits verts de diverses variétés de tomates. Il a été établi que presque 100% (à l'exclusion des fruits malades) de toutes les variétés atteignent les fruits blange. Les fruits verts s'aggravent, mais cela n'est pas dû à la variété, mais au degré de maturité. En termes de précocité, les variétés soit dépourvues du stade vert de maturité, soit passant rapidement par ce stade présentent un intérêt particulier. Qualités gustatives et nutritionnelles. L'étude de la nutrition et de l'appétence des tomates concerne principalement la teneur en sucres et en acides. Des différences particulièrement prononcées dans la teneur en sucre et l'acidité n'ont pas été trouvées entre les variétés. Auteur : Ipatiev A.N.
Tomate, Lycopersicon esculentum. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Peu, peut-être, il y a encore des cultures agricoles utilisées pour l'alimentation d'une telle variété de façons. Les tomates se consomment crues, frites, bouillies, en conserve, sous forme de sauces, seules ou avec d'autres plats. Les fruits sont largement utilisés pour la mise en conserve: des pâtes, des jus, des sauces, des poudres en sont préparées. Les graines de tomates contiennent jusqu'à 24 % d'huile semi-séchante. Il est utilisé comme vinaigrette et dans la fabrication de margarine et de savon. Les fruits de la tomate contiennent : environ 94 % d'eau, 1 % de protéines, 0,1 % de matières grasses, 4 % de glucides, 0,6 % de fibres, des acides organiques, des vitamines A, C, PP, etc. La couleur des fruits mûrs est déterminée par la présence de lycopène et carotène, cependant, dans certaines variétés à fruits jaunes, le carotène ne se forme pas. La tomatine alcaloïde s'accumule également dans les fruits et les feuilles. Bien que les tomates soient relativement pauvres en nutriments et en vitamines, lorsqu'elles sont consommées en grande quantité, elles deviennent une source importante de ces composés. Par exemple, aux États-Unis, dans la liste des principaux fruits et légumes, les tomates occupent la 16e place en termes de teneur en vitamine A et la 13e en teneur en vitamine C. Cependant, en raison du niveau élevé de leur consommation dans le pays (environ 40 kg par personne et par an), ils occupent en fait la troisième place dans l'alimentation en tant que source des deux vitamines. Environ 15% seulement de tous les produits sont fabriqués sous les tropiques. Parallèlement, l'expansion de la production de tomates est très prometteuse dans les pays tropicaux. Cette culture joue un rôle important dans l'amélioration de la nutrition de la population des pays en développement, dans l'augmentation de la rentabilité de l'agriculture et dans le développement des exportations. La culture de la tomate contribue à l'augmentation de l'emploi. Les coûts de main-d'œuvre par hectare dans la production de tomates sont 1 à 2 fois plus élevés que dans la production de riz. Les informations sur l'origine de la tomate et ses débuts sont très rares, mais la plupart des chercheurs pensent que le lieu de naissance de cette plante est les régions montagneuses du Pérou et de l'Équateur. D'où le précurseur de la tomate sauvage Lycopersicon esculentum var. cerasiforme en tant qu'adventice a envahi d'autres régions tropicales d'Amérique du Sud. Au Mexique, la tomate a d'abord été cultivée en tant que plante cultivée, peut-être en raison de sa ressemblance avec le physalis, qui a longtemps été utilisé comme aliment. Des parents sauvages de la tomate se trouvent encore aujourd'hui dans les forêts tropicales d'Amérique du Sud et dans les régions plus sèches du Mexique. L'apparition de la tomate en Europe remonte à l'époque des Grandes Découvertes Géographiques. Sur les navires des conquistadors, lourdement chargés d'or volé aux Indiens, les graines de plantes étranges ont également navigué vers l'Ancien Monde. Les annales disent que les tomates ont été introduites sur notre continent par Hernan Cortes en 1523, peu après la conquête du Mexique. La première mention écrite de la culture d'une nouvelle plante en Europe a été faite par le botaniste italien Piero Andrea Mattioli en 1554, bien qu'il ait confondu la tomate avec une variété de la plante vénéneuse de la mandragore. En Asie, en particulier aux Philippines, la tomate a apparemment été apportée par les Espagnols. Cela s'est déjà produit quelques années après la découverte des îles Philippines par Magellan en 1521, bien que les références écrites connues à l'apparition d'une plante sur les îles remontent à 1571. Les voies de distribution ultérieure de la tomate en Chine, au Japon et L'Inde coïncide avec les routes des caravanes commerciales qui se rendaient dans ces pays depuis les Philippines. L'apparition de la tomate en Grande-Bretagne a été enregistrée par Gérard en 1579. Dans ce pays, la plante s'appelait la "pomme d'amour". Les Britanniques, les Hollandais et les Français ont apporté la tomate dans leurs colonies asiatiques. A la fin du XVIIIème siècle. La tomate est venue d'Europe vers les États-Unis d'Amérique. La première mention de l'apparition de la tomate en Russie remonte à la seconde moitié du XVIIIe siècle. Sa description peut être trouvée dans les travaux d'Andrey Bolotov. La tomate a d'abord été cultivée dans les environs de Bakhchisaray, à partir de la Crimée, la plante a commencé à se répandre plus au sud. Le nom d'une tomate, plus connu dans notre vie de tous les jours - tomate - vient de l'italien "pomme d'or". Ce nom s'explique évidemment par le fait que les premières tomates d'Europe étaient à fruits jaunes. Les fruits d'une nouvelle plante potagère dans les pays européens, à l'exception de l'Italie, ont commencé à être consommés immédiatement. Cela était en partie dû au fait que les proches parents de la tomate de la famille des solanacées - la belladone et la mandragore - sont des plantes vénéneuses. Ils disent que les ennemis de J. Washington ont même tenté de l'empoisonner avec des tomates, les considérant comme toxiques. Le cuisinier, agissant de concert avec les intrus, a préparé un plat avec des rondelles de tomates. George Washington, contrairement aux attentes des conspirateurs, a commencé à faire l'éloge du nouveau plat. Aux XVI-XVII siècles. en Europe, la tomate n'habitait que les jardins botaniques et les jardins pharmaceutiques. Les fleurs de tomates étaient particulièrement demandées par les fashionistas européennes. Apparaissant à un événement social avec une inflorescence de tomate attachée à un corsage était considéré comme le plus chic pour une femme. Les inquiétudes concernant les propriétés toxiques de la tomate se sont avérées vaines. Contrairement à ses parents dans la famille, qui accumulent de grandes quantités d'alcaloïdes toxiques, la tomate contient la tomatine, un alcaloïde beaucoup moins toxique. Cependant, à ce jour, certaines personnes au Sri Lanka, en Inde et aux Philippines pensent que manger de grandes quantités de tomates peut provoquer une indigestion. La tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) est la plante potagère la plus répandue dans le monde.
La tomate est le plus souvent cultivée comme plante herbacée annuelle, mais il existe aussi des formes bisannuelles et vivaces. En hauteur, il atteint 2 m ou plus. Les buissons ont soit des tiges dressées épaisses (en particulier dans les variétés standard), soit, plus souvent, décombantes. Les tiges sont fortement pubescentes, les poils qui les recouvrent dégagent une odeur caractéristique lorsqu'elles sont abîmées. La ramification de la tomate est sympodiale, bien qu'à la base de la tige elle puisse être monopodiale. Dans le premier cas, le bourgeon apical forme une inflorescence ou, plus rarement, meurt, puis une nouvelle pousse se développe à partir du bourgeon axillaire. Sur chaque pousse, des feuilles se forment à plusieurs nœuds et se terminent par une inflorescence; puis ce cycle est répété. Les feuilles non appariées sont placées sur la pousse en spirale. Chaque feuille se compose de 7 à 9 lobes, disposés en opposition ou en alternance, parfois ils sont disséqués à la base (dans une variété de tomates à grandes feuilles - var. grandifolium - feuilles entières). Des folioles plus petites sont placées entre les grands lobes. Dans la tomate, on distingue les types de buisson suivants: indéterminé (les pinceaux sur la tige se forment après 3 feuilles ou plus) et déterminant (les pinceaux se forment après 1-2 feuilles). Il existe également des formes intermédiaires - semi-déterminantes. Les pousses latérales, appelées beaux-enfants, se forment le plus intensément à l'aisselle des feuilles inférieures. La puissante racine pivotante de la plante est souvent endommagée lors de la transplantation, et un lobe dense de racines latérales et adventices se développe pour la remplacer. Les fleurs bisexuées d'une tomate sont recueillies dans une boucle extra-axillaire d'inflorescence. La productivité de la plante dépend du nombre de fleurs dans l'inflorescence, ainsi que du nombre d'inflorescences sur la plante. Le fruit de la tomate est une baie multigraine multigraine. Pour sa mise en place, il est nécessaire que la fécondation des ovules se produise. Cependant, la formation parthénocarpique de fruits est également possible, c'est-à-dire sans fécondation. Par conséquent, il existe des variétés sur les plantes dont se forment des fruits sans pépins. Cette caractéristique est contrôlée génétiquement, mais la capacité d'induire la parthénocarpie est également caractéristique de certains produits chimiques, en particulier les auxines, qui appartiennent à la classe des substances physiologiquement actives. A maturité, chaque fruit passe par plusieurs phases au cours desquelles sa couleur change - du vert au blange, au marron, au rose et enfin au rouge (maturité botanique). Certaines variétés (Moneymaker, White remplissage) n'ont pas de phase où les fruits sont colorés en vert. La maturation dans ce cas est plus uniforme. Les formes de vie représentées par les plants de tomates sont assez diverses. Il existe également des plantes ressemblant à des lianes - par exemple, la variété De Barao, dans des conditions favorables, peut atteindre une hauteur de 5 à 10 m, et des formes naines, dans lesquelles 1 à 2 pinceaux se forment sur chaque plante. Plus la croissance est faible, moins la plante est ramifiée, la ramification la plus faible dans les variétés déterminantes. Avec une augmentation de la charge d'élasticité, la ramification diminue. En culture, trois variétés de tomates sont les plus courantes : commune (Lycopersicon esculentum var. vulgare), standard (Lycopersicon esculentum var. validum), à grandes feuilles (Lycopersicon esculentum var. grandifolium).
La forme et la taille du fruit de la tomate sont importantes. Les variétés commerciales se caractérisent par des fruits de taille moyenne pesant de 70 à 120 g. Les gros fruits sont généralement plus touchés par les maladies, ce qui entraîne des pertes de rendement plus élevées. Pour l'industrie de la conserve, les formes à petits fruits avec une teneur relativement élevée en solides conviennent mieux. Pour la mise en conserve de fruits entiers, on utilise des variétés à petits fruits ressemblant à des prunes; la pâte de tomate est mieux préparée à partir de fruits charnus. Les fruits d'une tomate peuvent être lisses et côtelés, ces derniers étant généralement à plusieurs chambres. Un fruit très côtelé, par exemple, est caractéristique de l'espèce de tomate polycenturiale (Lycopersicon suscenturiatum). On a observé depuis longtemps que la maturation des fruits est accélérée par l'action de l'éthylène. La maturation des tomates après la récolte est basée sur cet effet. L'éthylène est émis en petites quantités par les fruits eux-mêmes, cependant, si sa concentration est augmentée artificiellement (par exemple, dans une chambre de stockage), la maturation s'accélérera. Dans certains pays, ils pratiquent la pulvérisation des plantations avec des producteurs d'éthylène - préparations spéciales, éthylène. De nombreux travaux ont été réalisés sur la sélection et la génétique des tomates. L'une des premières cartes chromosomiques des plantes a été établie spécifiquement pour la tomate. Un travail de sélection intensif vise à augmenter les rendements des cultures, ainsi qu'à améliorer d'autres caractères économiquement utiles. Une augmentation du rendement des cultures est associée à une augmentation de la productivité des plantes individuelles. Un facteur important déterminant la productivité est l'énergie de formation des fruits. Les conditions environnementales influencent grandement la formation des fruits chez les plantes. Par exemple, la température nocturne optimale pour la formation de fruits dans une tomate est de 15 à 20 ° C. C'est l'une des raisons pour lesquelles les rendements des cultures sont limités sous les tropiques, où les températures descendent rarement en dessous de 20°C, même pendant les mois d'hiver. La productivité des tomates dépend en grande partie de la résistance des plantes à diverses maladies. La maladie la plus courante sous les tropiques est le flétrissement bactérien (l'agent causal de la morelle noire Pseudomonas - Pseudomonas solanacearum) qui peut entraîner la mort de 30 à 100 % de la culture. Dans certains pays, le mildiou cause de graves dommages aux tomates et, en culture sous serre, les plantes souffrent de cladosporiose. La tomate est également sensible aux maladies virales. De grands dégâts, en particulier sous les tropiques, sont causés par les nématodes vivant dans le sol. Les programmes de sélection visent principalement à créer des variétés résistantes aux maladies (les espèces de tomates sauvages sont souvent donneuses de résistance, par exemple, la tomate poilue (Lycopersicon hirsutum), la tomate péruvienne (Lycopersicon peruvianum), la tomate groseille (Lycopersicon pimpinellifolium) à fruits améliorés formation et qualité des fruits. À l'heure actuelle, il existe déjà de nombreuses variétés et hybrides de tomates de forme, de couleur de fruit, d'acidité différentes pour répondre à certains besoins de l'industrie de transformation et des consommateurs. Parfois, surtout dans les pays au climat chaud, il est important de retarder la maturation des fruits afin qu'ils conservent plus longtemps de hautes qualités commerciales. Des mutants ont été trouvés dont les fruits répondent à ces exigences. Chez les plantes avec le gène rin, les fruits formés restent fermes et conservent des qualités de consommation élevées pendant plusieurs mois après la récolte. La présence du gène nor inhibe la formation de carotène et le ramollissement des tissus des fruits, de sorte qu'ils conservent longtemps leur couleur verte. Une autre caractéristique importante utilisée dans la création de certaines variétés est la nature déterminante de la croissance. Les plantes de ces variétés sont compactes, avec des brosses souvent disposées, ce qui les rend très pratiques pour la récolte à la machine. Sous les tropiques, elles sont souvent cultivées dans les allées des jeunes plants de canne à sucre et de maïs. Les variétés à port déterminé, parmi lesquelles on trouve des naines qui ne forment qu'un seul buisson, sont intéressantes pour la culture en cultures épaissies. Dans la culture en serre dans les pays européens, les variétés principalement indéterminées sont cultivées avec une croissance illimitée des plantes et une période de fructification prolongée. Un autre exemple illustratif de l'invasion des sélectionneurs dans la "conception" d'une nouvelle plante est la création de variétés de tomates dont les fruits sont attachés à la tige sans articulation. Contrairement aux cultivars conventionnels à manivelle, dont les fruits sont gravement endommagés par la récolte mécanisée, les nouvelles variétés de tomates sont bien conservées par cette méthode de récolte. Ainsi, à notre époque, non seulement les ingénieurs, créant des machines agricoles, tiennent compte des caractéristiques des plantes, mais aussi les sélectionneurs, en déduisant de nouvelles variétés, les adaptent aux machines. Une réserve importante pour augmenter le rendement des tomates est l'utilisation d'hybrides. En plus d'une productivité élevée, les plantes hybrides ont également une résistance accrue aux maladies, une plasticité écologique et des qualités technologiques supérieures des fruits. Les tomates sont cultivées sous les tropiques principalement par le biais de semis. Il est préparé dans des pépinières spéciales. Les graines sont semées sur des billons ou dans des cubes de nutriments. Parfois la tomate se multiplie par bouturage, mais dans ce cas il faut impérativement s'assurer que les pieds mères ne sont pas porteurs de maladies virales. Une sorte d'abri est souvent aménagé au-dessus de la pépinière pour protéger les plantes du vent, du soleil ou des fortes pluies. Les plantes de 8 à 10 cm de haut sont plantées en rangées sur des crêtes ou des crêtes. La distance entre les rangées est de 75 à 90 cm, entre les plantes d'affilée - 30 à 50 cm.Parfois, un schéma de plantation à deux lignes est utilisé. Dans les zones où le sol est fortement infesté par des agents pathogènes du flétrissement bactérien ou des nématodes, le semis direct est préférable. Dans certains pays, la greffe de tomates peut être importante pour augmenter la résistance à la pourriture des racines. Les semis en Egypte sont effectués en janvier - février et juin - juillet, au Soudan - en août - novembre. En Asie du Sud-Est, les dates de semis sont octobre-novembre et mars-avril. En Inde, sur les terrains plats, la tomate est cultivée en 3 termes. Les plantes peuvent pousser avec ou sans supports, à l'aide de piquets enfoncés dans le sol ou d'un treillis. Lorsqu'il est cultivé sur des supports, le beau-fils des plantes. Les allées sont utiles pour pailler. La culture se caractérise par une consommation d'eau relativement élevée jusqu'à la fructification. Un arrosage irrégulier, associé à une insuffisance de calcium dans le sol (ce qui limite son apport à la plante), peut provoquer une maladie appelée pourriture apicale. Pendant la période de fructification, cela peut également entraîner la fissuration du fruit. Pendant la saison de croissance, les plantes sont nourries. La culture de la tomate dans de nombreux pays est largement mécanisée. Les plantes sont cultivées selon des technologies spéciales à l'aide d'un ensemble de machines qui permettent de réduire au minimum les coûts de main-d'œuvre (y compris lors de la récolte). La maturation des fruits dans les variétés indéterminées commence 70 à 100 jours après la plantation, dans les variétés déterminantes après environ 60 ans. Parfois, les fruits sont retirés des plantes vertes et mûris à la chaleur pendant quelques jours de plus. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Description botanique de la plante, de la zone, des méthodes d'application, de la culture
Le nom "tomate" vient de l'italien pomo d'oro - "pomme d'or". Le mot "tomate" remonte au nom aztèque de la plante "tomatl" à travers le tomate français. Pour le moment, en russe, les deux noms sont égaux. Dans l'ouvrage "L'histoire générale des affaires de la Nouvelle-Espagne" (1547-1577), Bernardino de Sahagún, s'appuyant sur les informations aztèques sur les propriétés des plantes, a d'abord cité diverses informations sur la tomate (shitomatl), en particulier, que "une maladie des épines oculaires qui survient chez les enfants, vous devez traiter le caviar d'un petit lézard, et le mélanger avec de la suie ou de l'eau, et verser quelques gouttes de ce mélange dans les yeux, ou prendre du vert-de-gris matlali et mélanger avec une tomate, et versez-y quelques gouttes ... Le nez qui coule chez les nouveau-nés est nécessaire traiter avec la rosée du matin en mettant quelques gouttes dans le nez desdits enfants, ou le lait de leurs mères, ou le jus d'une racine spéciale, qui dans la langue locale s'appelle simatl, ou en passant un doigt trempé dans la tomate ou dans le sel. Au milieu du XVIe siècle, la tomate est arrivée en Espagne et au Portugal, puis en France, en Italie et dans d'autres pays européens. Pendant longtemps, les tomates ont été considérées comme non comestibles et même vénéneuses. Les jardiniers européens les ont élevés comme plante ornementale exotique. La première recette de plat de tomates a été publiée dans un livre de cuisine à Naples en 1692, l'auteur faisant référence au fait que cette recette vient d'Espagne. Au XVIIIe siècle, la tomate est arrivée en Russie, où elle a également été cultivée pour la première fois comme plante ornementale, car les baies ne mûrissaient pas complètement. La plante a été reconnue comme culture vivrière légumière grâce à l'agronome russe A.T. Bolotov, qui a réussi à atteindre la pleine maturité des tomates en utilisant la méthode de culture des semis et la méthode de maturation. La tomate est une plante herbacée annuelle à tige ramifiée dressée ou décombante de 30 cm à 2 m ou plus de hauteur. Il a un système racinaire très développé de type tige. Les racines sont ramifiées, poussent et se forment rapidement, pénètrent dans le sol à une grande profondeur (avec une culture sans pépins jusqu'à 1 m ou plus), s'étendant en diamètre de 1,5 à 2,5 m. En présence d'humidité et de nutrition, des racines supplémentaires peuvent se former sur n'importe quelle partie de la tige, de sorte que la tomate peut être propagée non seulement par graines, mais également par boutures et pousses latérales (beaux-enfants). Mis dans l'eau, ils forment des racines en quelques jours. Les feuilles de la tomate sont pennées, disséquées en gros lobes, parfois du type pomme de terre. Les fleurs sont petites, discrètes, jaunes dans différentes nuances, recueillies au pinceau. La tomate est un auto-pollinisateur facultatif: dans une fleur, il y a à la fois des organes mâles et femelles. Les fruits sont des baies multicellulaires juteuses de formes variées (de plat-rond à cylindrique). Ils peuvent être petits (pesant jusqu'à 50 g), moyens (51-100 g) et grands (plus de 100 g, parfois jusqu'à 800 g ou plus). La couleur des fruits varie du rose pâle au rouge vif et pourpre, du blanc, vert clair, jaune clair au jaune doré. La différence entre les idées scientifiques et quotidiennes (culinaires) sur les fruits, les baies, les fruits, les légumes dans le cas d'une tomate (ainsi que certaines autres plantes, comme les concombres) prête à confusion. Tomates - les fruits d'une tomate - du point de vue de la botanique - baies de syncarpe multicellulaires. Soit dit en passant, en anglais, il n'y a pas de différence entre les termes fruit et fruit (les deux mots sont des fruits). En 1893, la Cour suprême des États-Unis a statué à l'unanimité que les tomates devaient être considérées comme des légumes pour les droits de douane (bien que le tribunal ait noté que botaniquement parlant, les tomates sont des fruits.). En 2001, l'Union européenne a décidé que les tomates ne sont pas des légumes, mais des fruits. Le berceau de la tomate est l'Amérique du Sud, où l'on trouve encore des formes sauvages et semi-cultivées de tomate. Sur le reste des continents, on ne trouve que des cultivars et des formes de tomates, tous cultivés à la fois à l'échelle industrielle et dans des fermes privées. Les tomates pourries jetées donnent souvent naissance à des plantes sauvages qui peuvent pousser pendant de nombreuses années dans les décharges, au bord des routes, à proximité des habitations, se renouvelant régulièrement avec des graines. Les fruits de la tomate se distinguent par de hautes qualités nutritionnelles, gustatives et diététiques. Teneur en calories des fruits mûrs (valeur énergétique) - 19 kcal. Ils contiennent 4-8% de matière sèche, dans laquelle la place principale est occupée par les sucres (1,5-6% de la masse totale des fruits), représentés principalement par le glucose et le fructose, les protéines (0,6-1,1%), les acides organiques ( 0,5 %), fibres (0,84%), pectine (jusqu'à 0,3%), amidon (0,07-0,3%), minéraux (0,6%). Les fruits de la tomate ont une teneur élevée en caroténoïdes (phytoène, neurosporine, lycopène, non-alicopène, carotène (0,8-1,2 mg / 100 g de poids humide), lycosanthine, lycophylle), vitamines (B1, B2, B3, B5), folique et acide ascorbique (15-45 mg/100 g de poids humide), organique (citrique, malique, oxalique, tartrique, succinique, glycolique), gras de haut poids moléculaire (palmitique, stéarique, linoléique) et phénolcarboxylique (p-coumarique, caféique , férulique) acides . Des anthocyanes, des stéarines, des saponines triterpéniques, de l'acide abscissique ont été trouvés dans les fruits. La choline présente dans les tomates abaisse le cholestérol sanguin, prévient la dégénérescence graisseuse du foie, augmente les propriétés immunitaires de l'organisme et favorise la formation d'hémoglobine. La cendre de tomate contient des sels (%): potassium - 38,1, sodium - 17, phosphore - 9,4, magnésium - 8,6, calcium - 6,1, ainsi que fer, soufre, silicium, chlore, iode, vanadium , cobalt, zinc et autres. La tomate est aujourd'hui l'une des cultures vivrières les plus populaires au monde en raison de ses précieuses qualités nutritionnelles et diététiques, de sa grande variété de variétés et de sa grande réactivité aux méthodes de culture utilisées. Il est cultivé en pleine terre, sous des abris de film, dans des serres, des serres, sur des balcons, des loggias et même dans des pièces sur des rebords de fenêtres. Les fruits de la tomate sont consommés frais, bouillis, frits, en conserve, ils sont utilisés pour préparer de la pâte de tomates, de la purée de tomates, du jus de tomates, du lecho, du ketchup et d'autres sauces. En Espagne, les soupes froides de tomates sont populaires - gaspacho, salmorejo. Les tomates sont marinées pour l'hiver. Les tomates séchées, qui sont ajoutées aux soupes, sont les plus riches en lycopène et autres nutriments. Pendant 4 à 10 jours de séchage au soleil, les tomates cerises perdent 88% de leur poids et les tomates à gros fruits - jusqu'à 93%. Pour obtenir un kilo de tomates séchées, il faut de 8 à 14 kg de fruits frais.
Les variétés de tomates sont caractérisées selon différents critères :
Les variétés les plus courantes de tomates non standard, qui ont des tiges minces, se logent sous le poids du fruit et de grandes feuilles légèrement ondulées; les buissons peuvent être à la fois nains et grands. Les variétés de tomate standard sont assez nombreuses. Les tiges des plantes sont épaisses, les feuilles sont de taille moyenne, avec des pétioles courts et des lobes contigus, fortement ondulés ; les petits beaux-enfants se forment. Les buissons sont compacts - du nain au srednerosly. Des variétés semi-tiges de tomates ont été sélectionnées, occupant une position intermédiaire entre les groupes indiqués. Les variétés de type pomme de terre, nommées pour la similitude de ses feuilles avec les pommes de terre, sont très peu nombreuses. Selon le type de croissance du buisson, les variétés de tomates sont divisées en déterministes (faibles) et indéterminées (grandes). Dans des variétés déterminées, la tige principale et les pousses latérales cessent de croître après la formation de 2 à 6 grappes, parfois plus, sur la tige. La tige et toutes les pousses se terminent par un pinceau à fleurs. Les beaux-enfants ne se forment que dans la partie inférieure de la tige. Le buisson est de taille petite ou moyenne (60-180 cm). En plus des variétés typiquement déterminées, on distingue également des variétés superdéterministes, dans lesquelles les plantes arrêtent de croître après la formation de 2-3 racèmes sur la tige principale (toutes les pousses se terminent par des inflorescences et forment un petit buisson très ramifié; la deuxième vague de croissance est noté après la maturation de la plupart des fruits; la première inflorescence se forme à une hauteur de 7 à 8 feuilles), ainsi que semi-déterministe, dont les plantes se caractérisent par une croissance plus forte et presque illimitée - forment 8 à 10 pinceaux sur un tige. Dans les variétés de tomates indéterminées, la croissance des plantes est illimitée. La tige principale se termine par une brosse à fleurs (la première brosse est formée au-dessus de la feuille 9-12), et le beau-fils, poussant à partir de l'aisselle de la feuille la plus proche de la brosse apicale, poursuit la croissance de la tige principale. Après la formation de plusieurs feuilles, le beau-fils termine sa croissance en déposant un bouton floral, et la croissance de la plante se poursuit aux dépens du beau-fils le plus proche. Cela se produit jusqu'à la fin de la saison de croissance, qui se termine généralement avec le premier gel d'automne. Le buisson est grand (2 m ou plus), mais le taux de floraison et de formation des fruits est inférieur à celui des tomates de variétés déterminées, étirées.
Tomate. Le berceau de la plante, l'histoire de la distribution et de la culture
Imaginez que vous êtes un conquistador ! Ici, vous marchez sur la côte de l'Amérique du Sud. Regardant autour. Autour - d'immenses arbres, des fleurs parfumées, des herbes parfumées, des oiseaux aux plumes colorées. Et voici les Indiens Nahuatlaca à la peau de bronze vaquant à leurs occupations. Certains d'entre eux mangent une sorte de fruit - pas très gros, de couleur dorée, côtelé. Ils vous donnent un essai. - Ce que c'est? tu demandes. « Tomatl », répondent les Indiens imaginaires. Les navires des conquistadors - non pas imaginaires, mais réels - ont apporté du tomatl, c'est-à-dire des tomates, en Europe. Ici, les Italiens les aimaient particulièrement - mais pas en goût, mais en beauté. Ils ont commencé à grandir. Après quelques décennies, dans de nouvelles conditions, les fruits sont devenus arrondis, beaucoup ont également changé de couleur en rouge. Le nom a également changé, mais il était basé uniquement sur l'ancienne couleur. Le médecin et botaniste italien Pietro Mattioli a écrit en 1554 que cette plante produit des fruits "comme des pommes arrondies - d'abord vertes, puis dorées et rouges. On les appelle généralement "pomi d'or". Pomi d'or signifie "pommes d'or". Et si sans traduction, cela deviendra "pomy d'or" - une tomate! Et en 1554, parlant des tomates, Mattioli poursuit : « On les mange parfois. Parfois! Et qu'en faisaient-ils le reste du temps ? Les tomates étaient cultivées comme plantes ornementales, parfois comme fleurs d'intérieur - sur les fenêtres dans des pots en argile. Les tomates ont été traitées: on croyait qu'elles aidaient à lutter contre la gale et les maladies des yeux. Ils se donnaient l'un à l'autre en signe de tendres sentiments, et en France ils s'appelaient même rotte d'amour - "pom d'amour", la pomme de l'amour. Et pourquoi est-ce que? Quel genre de propriétés d'amour spéciales les tomates ont-elles ? Oui, aucun. Très probablement, les Français qui ont vu les tomates pour la première fois ont mal entendu le nom italien et ont donné le leur, un son similaire. Là où il y a pomi d'or, il y a pom d'amour. Et pour les galants français, ce nom s'est avéré plus proche et plus agréable. Peu à peu, les tomates, les tomates, les pommes d'or et les pommes d'amour, peu importe comment vous les appelez, ont trouvé des utilisations plus pratiques. Notre agronome Vasily Levshin, qui a travaillé au tout début du XIXe siècle, dans son livre "Ogorodnik" a déjà donné des conseils assez précis: "Nous devrions semer des tomates dans des serres au début du printemps, après quoi, lorsqu'elles seront assez vieilles pour être transplantées, plantez-les sur une butte ouverte". Et le galant français a commencé à penser non seulement à l'amour, mais aussi à l'estomac. Bien que non sans quelques réserves. Un dictionnaire français des plantes de 1803 précise que les tomates "peuvent être mangées comme des concombres, bien que leur fruit soit offensant". Très souvent, l'inhabituel semble désagréable aux gens. C'est ainsi qu'est une personne. Soit dit en passant, c'est de France que les tomates sont retournées dans leur patrie historique - en Amérique. Un artiste français a apporté des tomates dans la région de New York. Cependant, il n'a jamais réussi à convaincre les habitants d'essayer les fruits inconnus - ils étaient considérés comme toxiques. L'opinion sur la toxicité des tomates a duré aux États-Unis pendant une période étonnamment longue. C'était courant même chez les botanistes professionnels. Le secrétaire du Connecticut Agronomic Board rapporte : « Nous avons fait pousser nos premières tomates en 1832 par curiosité, mais nous ne les avons pas mangées, bien que nous ayons entendu dire que les Français le faisaient. Comme on dit, les tomates ont reçu par accident les droits de citoyenneté aux États-Unis. En 1840, une tentative infructueuse a été faite sur la vie du président Martin Van Buren. Après avoir soudoyé les cuisiniers, l'agresseur a jeté plusieurs morceaux de tomate dans le plat du chef de l'Etat, persuadé que ce terrible poison tuerait le président. Mais il est non seulement resté indemne, mais a également exprimé le souhait que l'additif inhabituel fasse désormais souvent partie des plats préparés pour lui. Ainsi, les tomates ont été réhabilitées. Depuis, même les Américains n'ont pas eu peur d'en manger. N'ayez pas peur, et vous Signora Tomato. Prenez une tomate imaginaire. Découper. Jetez-le dans un bol qui contient déjà une pomme de terre imaginaire. Encore un peu de patience, et notre salade imaginaire sera prête. Super, nous avons fini avec Signor Tomato ! Auteur : Gol N.
Poussière grise de tomates. Article vedette
A la fin du XNUMXème siècle, un papillon du chou est tombé sur le chou. Comme il n'y avait pas de pesticides à cette époque, les jardiniers experts échangeaient principalement leurs expériences. Ainsi, dans un jardin, plusieurs plants de tomates se sont installés entre les choux. Ils se sont installés eux-mêmes. Lorsque la parcelle a été désherbée, ils en ont eu pitié et l'ont sauvée. Et puis mettez, comme toujours, des enjeux. Pendant ce temps, des papillons du chou sont apparus et ont commencé à "transformer" le chou. Et puis le propriétaire du jardin a remarqué : il n'y avait pas de papillons sur la crête où les tomates avaient pénétré. Comme si la crête était recouverte d'une grille invisible. Les papillons volaient partout dans le jardin, se fixant sur tout le reste : oignons et céleri, carottes et persil, même sur les cils épineux et rugueux des concombres. Mais pas pour les tomates ! Avec eux, les papillons gardaient toujours une certaine distance. Il est arrivé plusieurs fois que des rafales de vent amènent des choux aux tomates. Et puis, battant leurs ailes blanches, ils se sont dépêchés de s'éloigner du quartier désagréable. Le propriétaire surpris a une fois caressé avec gratitude les tiges et les feuilles de ses défenseurs avec sa paume. Il y avait une marque gris-vert sur les doigts. La paume avait une odeur piquante et désagréable. Peut-être que cette odeur a chassé les papillons gênants ? Cependant, il n'était pas encore aussi pauvre en choux qu'il l'était en navets et en radis. La puce de terre les a mangés propres. Le navet a dû être resemé. Sage et expérimenté, le propriétaire a planté des buissons de tomates à côté des racines. Et - c'est arrivé! Une puce sur un navet n'a jamais été vue depuis. D'autres jardiniers, bien sûr, ont immédiatement commencé à mettre en œuvre cette expérience dans leurs parcelles. Et du coup, certains l'ont remercié du fond du cœur, d'autres l'ont grondé abusivement : les tomates n'ont pas aidé. Les nuisibles n'ont pas disparu... Un des jardiniers est venu à la rescousse. Et il l'a expliqué de cette façon. Le même buisson de tomates peut ou non aider. L'essentiel ici est de savoir à quel âge attendre de l'aide de sa part. Un jeune buisson ne vous sauvera pas d'un ravageur. L'ancien est assez différent. Sur l'ancien, un revêtement gris-vert apparaît avec le temps. Il se frotte les mains. C'est tout à propos de ça. Il n'y a pas de plaque sur les jeunes buissons. Un remède aussi simple n'était pas utilisé par les jardiniers, car la tomate elle-même était suspectée. À l'époque de l'impératrice Catherine II, il a été apporté en Russie, mais après l'avoir essayé, il a été rejeté. Et ce n'est qu'au cours des dernières décennies que la tomate a soudainement acquis une telle popularité dans le monde qu'elle a dépassé tous les légumes et fruits en termes de cueillette de fruits. Il a laissé loin derrière lui les pastèques, les pommes et même le chou. Et seuls les raisins sont encore à venir. Mais la différence entre eux est minime, et qui sait s'il le dépassera dans dix ans ? En effet, sur la décennie actuelle, les raisins n'ont multiplié leurs rangs que d'un dixième, et les tomates ont triplé ! Avec une croissance aussi rapide de la production, bien sûr, il reste encore de nombreux problèmes non résolus. Certains jardiniers obtiennent 18 kilogrammes de fruits d'un buisson, d'autres, avec le plus grand soin, trois fois moins. Les retardataires essaient d'utiliser différentes astuces. Ainsi, le jardinier de 80 ans A. Simonov a commencé à les recouvrir de papier de toiture pour isoler les lits. J'ai planté des buissons de tomates dans les trous. Le sol sous le toit se réchauffait mieux. De plus, aucun désherbage n'était nécessaire et il y avait moins d'arrosage. Il a décidé de placer la brosse à fruits dans un sac en plastique pour la protéger de tous les mauvais esprits. Cependant, il n'a pas eu de chance ici. Les fruits sont pourris. Puis l'idée est venue de remplacer le film par un sac de pommes de terre croustillantes. Le remplacement a réussi. Les fruits ont cessé de faire mal, ont commencé à mûrir et à couler beaucoup plus rapidement. L'ingéniosité a aidé Simonov à cultiver une variété de variétés. Il en a 100 différents chaque année. Il y a même des fruits bruns et noirs. Il semble qu'aucune culture légumière ne connaisse une telle variété de variétés dans les parcelles familiales. Auteur : Smirnov A. Tomate. Informations de base sur la plante, son utilisation en médecine et en cuisine
Les fruits de la tomate sont riches en une grande variété de vitamines, d'acides citrique et malique, de sels de fer. Tous ces composés soignent et tonifient la peau et améliorent son élasticité et sa douceur. Avec une peau normale et sèche, les masques à base de pulpe de fruits frais sont particulièrement utiles. Une tomate fraîche est pelée, une masse pâteuse est préparée, pressée à travers une gaze pour enlever les graines, mélangée avec de la farine d'avoine et une crème de masque est obtenue. Parfois, la farine d'avoine est remplacée par un demi-jaune d'œuf et quelques pincées d'amidon. Avec la peau grasse, vous pouvez faire un masque de pure bouillie de tomate. Souvent, les fruits sont coupés en cercles et en recouvrent le visage et le cou pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, le jus sera absorbé par la peau, lui donnant douceur et élasticité, enlève et lisse les rides, blanchit les taches (taches de rousseur) et les assombrit. Le massage de la peau grasse avec des moitiés de tomates est utile. Avant le massage, le visage est soigneusement lavé à l'eau tiède et au savon. La peau des mains ne s'assombrira pas lors de l'épluchage des pommes de terre et autres légumes, si vous vous essuyez d'abord les mains avec du jus de tomate ou le jus d'une tomate fraîche écrasée. Pendant le nettoyage, vous devez vous rincer les mains si nécessaire à l'eau, à laquelle un peu de jus de tomate est ajouté. Si vous avez oublié cette règle, vous pouvez vous essuyer les mains plusieurs fois avec du jus de tomate après le nettoyage et rincer à l'eau douce ou bouillie. Après avoir nettoyé et cuit les oignons et l'ail, les mains sont frottées avec une demi-tomate et lavées à l'eau froide. La viande est plus rapide et plus facile à mijoter si vous ajoutez un peu de purée de tomates. Des nouilles colorées sont obtenues si la purée de tomates est ajoutée à la farine au lieu de l'eau à raison de 125 g pour 250 g de farine. Auteur : Reva M.L. Tomate. Faits intéressants sur les plantes
L'histoire de la tomate est l'une des erreurs les plus amusantes commises par les botanistes de l'Ancien Monde. Toutes les plantes de la famille des solanacées qu'ils connaissaient auparavant, et il y en a moins d'une douzaine dans l'Ancien Monde, étaient vénéneuses à des degrés divers. Le premier botaniste européen, qui mentionna la tomate en 1554, l'Italien Pietro Andrea Mattiolli, en raison de ses gros fruits, l'attribua le premier au genre mandragore, célèbre pour sa toxicité. Et depuis que les tomates de couleur jaune sont arrivées en Europe, elles ont reçu le nom italien "pomo d'oro" - une pomme dorée. Plus tard, la tomate a été attribuée au genre morelle et nommée Solanum lycopersicum (morelle de pêche-loup). Et son nom moderne n'est pas meilleur - Lycopersicum aesculentum - pêche loup comestible. De beaux fruits de tomates, suspendus en grappes élégantes, ont suscité l'intérêt des amateurs de fleurs et de nouvelles plantes ornementales se sont fermement établies dans les collections des jardins botaniques et des parterres de fleurs. Les Français les appelaient "pom d'amour" - la pomme de l'amour. Lequel des Européens a été le premier à essayer la tomate et quand cela s'est produit est inconnu, mais dès le 1780ème siècle, cette plante était peu utile comme aliment. En 1572, l'ambassadeur de Russie en France rapporta à Catherine II que des vagabonds français mangeaient des tomates des parterres de fleurs et ne semblaient pas en souffrir. De plus, même en Amérique, sur le continent où les Indiens péruviens et mexicains cultivent depuis longtemps la tomate (le nom "tumatl" d'après les Mexicains a été utilisé pour la première fois en 1776 par le scientifique italien Gilandini), la tomate était considérée comme vénéneuse jusqu'au milieu du XNUMXème siècle. Et si vénéneux qu'en XNUMX, lors de la lutte pour l'indépendance américaine, le cuisinier de George Washington tenta de l'empoisonner avec de la viande cuite avec des tomates. Le cuisinier lui-même était tellement effrayé par ce qu'il avait fait qu'il s'est coupé la gorge de peur d'être puni, et George Washington, après avoir goûté la sauce tomate, était à la fois vivant et satisfait. C'est ainsi que les botanistes, malins de la tomate, ont longtemps effrayé les Européens avec leur vénénosité imaginaire. Le boom de la tomate dans le monde n'a commencé qu'après la Première Guerre mondiale - plus de 350 ans après la première rencontre des Européens avec les tomates. Auteur : Zamiatina N.
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La tomate ou tomate est une plante herbacée annuelle ou vivace. Il est cultivé comme culture légumière pour ses fruits comestibles - des baies multicellulaires juteuses de formes et de couleurs variées, également appelées tomates ou tomates. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage : La culture:
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