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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Oseille commune (oseille aigre, oseille basse). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Oseille commune (oseille aigre, faible oseille), Rumex acetosa. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Oseille (Rumex) Famille: Sarrasin (Polygonacées) Origine: L'oseille commune vient d'Europe et d'Asie. Zone: L'oseille commune pousse dans le monde entier, y compris en Amérique du Nord, en Europe et en Asie, ainsi que dans certaines parties de l'Afrique, de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande. Composition chimique: L'oseille commune contient des acides (dont l'acide oxalique), des vitamines (dont la vitamine C), des flavonoïdes, des caroténoïdes, des tanins et d'autres composés biologiquement actifs. Valeur économique: L'oseille commune est utilisée dans l'industrie alimentaire et la médecine. Ses feuilles sont utilisées pour préparer des soupes, des salades, des sauces, des vinaigrettes et d'autres plats, ainsi qu'un additif aux produits laitiers fermentés. L'oseille commune est également prescrite en médecine comme agent anti-inflammatoire, antimicrobien et laxatif, ainsi que pour le traitement de certaines maladies associées à une immunité affaiblie. De plus, l'oseille commune est utilisée pour isoler l'acide oxalique et dans l'aménagement paysager, comme plante ornementale. Légendes, mythes, symbolisme : Symboliquement, l'oseille peut être associée à l'acidité, au nettoyage et à la nutrition. Dans certaines cultures, il est considéré comme un symbole d'acidité et d'insatisfaction, mais dans d'autres, il est associé au nettoyage et à la détoxification du corps. Dans certaines régions, il a également été utilisé comme symbole du début du printemps et du renouveau, car c'est l'une des premières plantes à commencer à pousser après l'hiver.
Oseille commune (oseille aigre, faible oseille), Rumex acetosa. Description, illustrations de la plante Oseille aigre, Rumex acetosa L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée vivace. Tige dressée, atteignant 1 m de haut Feuilles simples ; basale - grande, tige - sessile, petite, en forme de flèche, vert clair, parfois rouge pourpre. Les fleurs sont de petites grappes rares, rassemblées en panicule lâche et étroite, d'abord vertes, et brunes lorsque les graines mûrissent. Le fruit est une noix brune brillante trièdre. Fleurit en juillet-août. L'Europe occidentale est considérée comme le berceau de l'oseille. Cette plante à l'état sauvage est bien connue des hommes depuis la préhistoire. Au Moyen Âge, il commence à être cultivé dans les jardins potagers. L'oseille était particulièrement appréciée en France, où elle était principalement utilisée comme plante médicinale. À l'heure actuelle, l'oseille est largement distribuée. Il est cultivé dans presque toutes les régions. Plus de 100 espèces d'oseille sont connues. L'oseille résiste au gel, aime l'humidité et n'est pas très pointilleuse en matière de lumière. Cultivez-le dans des sols fertiles légèrement acides. Propagation par graines. Aux latitudes moyennes, l'oseille peut être semée au début du printemps, en été et à la fin de l'automne. Les cultures de printemps et d'automne de la première année sont inefficaces. Lorsqu'elles sont semées en été (juillet-août), les plantes sont bien renforcées et au début du printemps, elles donnent plusieurs collections de feuilles de haute qualité. À un endroit, l'oseille est cultivée pendant trois à quatre ans. Avant le semis, des engrais sont appliqués sur le sol, un labour profond et un arrosage sont effectués. Les graines sont plantées à une profondeur de 1,5 à 2 cm.Le soin des cultures est normal: lutte contre la croûte du sol, désherbage, arrosage. Afin d'avoir des feuilles d'oseille fraîches en hiver, les racines charnues sont déterrées en automne et stockées dans un sol humide, et en janvier, elles sont plantées dans des caisses, arrosées d'eau tiède et la température de l'air dans la pièce est maintenue à 16-18 ° C 20 à 25 jours après la plantation, vous pouvez récolter la première récolte, puis tous les 10 à 15 jours en février, mars et avril. Les jeunes feuilles d'oseille sont appréciées pour leur teneur en carotène, vitamines B1, B2, C, K, PP, minéraux (magnésium, fer, phosphore, soufre et silicium). De plus, ils contiennent des protéines, des sucres, des tanins, des acides organiques précieux (citrique, malique et oxalique) et des composés phénoliques dans les racines. Les propriétés curatives de l'oseille sont connues depuis longtemps. Ils ont été soignés pour le scorbut, l'amygdalite, les plaies chroniques et les ulcères. Il était également apprécié comme tonique général. Souvent, le jus des feuilles était utilisé pour les intoxications alimentaires. L'oseille est encore utilisée en médecine traditionnelle : les jeunes feuilles comme diurétique de l'arthrite, les racines comme fixateur de la dysenterie. En médecine scientifique, le jus des feuilles est utilisé comme agent cholérétique et antiseptique. Depuis quelques années, l'oseille est préconisée comme vasoconstricteur. Les jeunes feuilles d'oseille remplacent les fruits et légumes au début du printemps. Ils ont un agréable goût acidulé. Ils sont utilisés pour préparer des salades, du bortsch, de la soupe au chou vert, de la purée de pommes de terre, des casseroles et sont préparés pour une utilisation future sous forme de conserve et séchée. Avec l'apparition de la chaleur, une grande quantité d'acide oxalique s'accumule dans les feuilles d'oseille envahies, elles sont donc peu utiles pour la nourriture. L'oseille est connue comme une plante mellifère. De plus, ses fruits sont considérés comme un excellent aliment pour les oiseaux sauvages et domestiques. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Oseille commune (oseille aigre). Description de la plante, zone, culture, application
Il pousse partout dans les prairies humides, sur les berges des plans d'eau, les lisières, les pentes herbeuses, les clairières, à proximité des routes, sur les sols légèrement acides ou neutres. Plante herbacée vivace atteignant 1 m de haut.Tige dressée, sillonnée, racines fibreuses, raccourcies, ramifiées. Feuilles en forme de flèche, atteignant 13 cm de long, succulentes, inférieures à long pétiole, obtuses, supérieures à court pétiole, beaucoup plus petites. Fleurit en mai - juin. Les fleurs sont dioïques, unisexuées, mâles et femelles sont situées sur des plantes différentes, rougeâtres, rosâtres ou jaunes, petites, créent une inflorescence paniculaire pyramidale. La plante contient des protéines, des substances azotées, de l'acide oxalique, des sucres, des vitamines C, B1, Br, K, PP, E, du carotène, de la quercétine, du fer, du cuivre, du manganèse, de l'arsenic, du molybdène, du magnésium, du potassium, du sodium, du nickel, du strontium, phosphore, fluor, zinc. Dans les racines on trouve des tanins, des acides organiques, des résines, de l'amidon, des fibres. En raison de la forte teneur en acide oxalique, il est déconseillé de consommer de l'oseille en grande quantité. Les feuilles et les jeunes tiges d'oseille sont utilisées en nutrition. Des assaisonnements, des collations, des salades, des entrées, des plats d'accompagnement en sont préparés. Salade d'oseille. Rincez les feuilles d'oseille à l'eau froide, hachez-les, ajoutez l'œuf dur haché, le sucre, le sel, le poivre. Assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise, saupoudrer d'aneth et de persil. 50-75 g d'oseille, 1 œuf, 25 g de crème sure (ou mayonnaise), poivre, sel, sucre au goût, aneth et persil. Salade d'oseille aux autres herbes. Feuilles d'oseille, pissenlit, ortie, plantain tussilage blanchir pendant 5 minutes, mettre dans une passoire, hacher, ajouter les oignons verts hachés, saler. Remplir d'huile végétale ou de crème sure. 50 g de feuilles d'oseille et de pissenlit, 30 g d'ortie, 40 g de plantain, 25 g de tussilage, 25 g d'oignon vert, 50 g d'huile végétale (ou crème sure), sel au goût. Salade combinée à l'oseille. Couper les concombres frais, les tomates, les oignons verts, les radis, l'oseille, ajouter les pois verts, les morceaux de viande bouillie ou frite, l'œuf dur haché, le sel, mélanger. Assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise, saupoudrer d'aneth, de persil. 100 g de concombres, 100 g de tomates, 50 g de petits pois, 150 g de viande, 1 œuf, 100 g d'oseille, 50 g d'oignons verts, 50 g de radis, 100 g de crème sure (ou mayonnaise), sel, aneth et persil. Shchi vert à l'oseille. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, les oignons dans un bouillon de viande ou de l'eau. 5-7 minutes avant la préparation, ajouter l'oseille hachée, assaisonner avec des oignons sautés avec de la farine, du sel. Avant de servir, mettez les tranches d'œufs durs, la crème sure, l'aneth, le persil dans des bols. 500 ml de bouillon, 100 g de pommes de terre, 30 g de carottes, 50 g d'oignon, 150 g d'oseille, 15 g de farine, 15 g d'huile végétale, 1 œuf, sel, aneth et persil. Oseille en biélorusse. Faire bouillir les pommes de terre dans le bouillon de viande jusqu'à mi-cuisson, ajouter le pain kvas, l'oseille, le sel, cuire jusqu'à tendreté. Assaisonnez avec de la crème sure, mettez des cercles d'œufs durs, saupoudrez d'aneth et de persil. 500 ml de bouillon, 100 g de pommes de terre, 100 ml de pain kvas, 150 g d'oseille, 1 œuf, 50 g de crème sure, sel, aneth et persil. Okrochka d'oseille. Faire bouillir l'oseille hachée dans l'eau pendant 10 minutes, égoutter dans une passoire. Filtrer le bouillon, laisser refroidir, ajouter les concombres hachés, la viande bouillie, l'œuf dur, les pommes de terre bouillies, les oignons verts, le sucre, le sel, le kvas. Assaisonner de crème sure, saupoudrer d'aneth et de persil. 500 ml d'eau, 150 g d'oseille, 100 g de concombres frais, 100 g de viande, 1 œuf, 70 g de pommes de terre, 25 g d'oignons verts, 25 g de crème sure, sucre, sel au goût, aneth et persil . Oseille aux champignons. Faire mijoter l'oseille jusqu'à mi-cuisson, ajouter les champignons frais finement hachés, le fromage râpé, le beurre. Mettez la masse dans une casserole graissée de beurre ou d'huile végétale et faites cuire au four. 400 g d'oseille, 300 g de champignons frais, 100 g de fromage, 100 g de beurre. Oseille bouillie avec du beurre. Faire bouillir l'oseille dans de l'eau salée, égoutter dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, hachez, ajoutez le beurre, le sel, portez à ébullition. Utilisez-le comme plat indépendant et comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson. 250 g d'oseille, 50 g de beurre, sel au goût. Rognons à l'oseille. Faire tremper les morceaux de rognons, épluchés des coquilles, dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. Puis égouttez l'eau, versez à nouveau les rognons avec de l'eau, laissez cuire 10-15 minutes en retirant la mousse. Égouttez le bouillon, versez de l'eau bouillante sur les rognons, ajoutez les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, le sel et faites cuire à feu doux pendant environ une heure. Rincez à nouveau les rognons à l'eau froide, transférez-les dans un rôtissoire ou une casserole, ajoutez les pommes de terre légèrement frites, les carottes, les oignons, les feuilles d'oseille, les feuilles de laurier, le poivre, les graines d'aneth, le sel, la sauce tomate, les cornichons finement hachés sans peau ni graines et laissez mijoter feu doux jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Saupoudrer d'aneth et de persil avant de servir. 400 g de rognons, 50 g d'huile ou de graisse végétale, 150 g de carottes, 50 g d'oignons, 2-3 feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, 200 g de pommes de terre, 150 g d'oseille, 5 g de graines d'aneth, 50 g de sauce tomate, sel, aneth et persil. Garnitures à l'oseille. 1. Feuilles d'oseille, origan, oignon, côtelette d'œuf dur, sel, mélanger. Utiliser pour les garnitures dans les tartes, les casseroles de pommes de terre. 300 g d'oseille, 3-5 g de feuilles d'origan, 50 g d'oignon, 2 œufs, sel au goût. 2. Passer les feuilles d'oseille et de menthe dans un hachoir à viande, saler, poivrer, mélanger. À utiliser pour les garnitures dans les produits à base de farine. 300 g d'oseille, 5-10 g de feuilles de menthe, sel, poivre au goût. 3. Passez l'oseille dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon doré, l'œuf dur, la crème sure, le sel. 200 g d'oseille, 1 œuf, 50 g d'oignon, 50 g de crème sure, sel au goût. Oseille salée. 1. Rincer les feuilles et les jeunes tiges à l'eau froide, passer dans un hachoir à viande, ajouter les graines d'aneth, les graines de carvi, le sel. Disposez l'oseille dans des bocaux en verre, couvrez avec des couvercles en plastique ou du papier sulfurisé. Conserver dans un endroit frais. 1 kg d'oseille, 30 g de sel, 10 g de graines d'aneth, cumin. 2. Pliez les feuilles d'oseille dans un bol émaillé, en verre ou en bois, saupoudrez de sel en couches, recouvrez d'un cercle en bois, mettez une charge dessus. Lorsque l'oseille s'installe, ajoutez des feuilles fraîches jusqu'à ce que les plats soient remplis. Rincer à l'eau froide avant utilisation. Conserver dans un endroit frais, mais ne pas congeler. Utiliser pour cuisiner des entrées, des plats d'accompagnement. 1 kg d'oseille, 100 g de sel. Purée d'oseille. Blanchir les feuilles d'oseille pendant 3 minutes, passer au tamis, porter à ébullition dans une casserole, saler. Verser la purée dans des bocaux en verre et pasteuriser à une température de 70°C : demi-litre - 10, litre - 15 minutes. Conserver dans un endroit frais. 1 kg d'oseille, 50 g de sel. Purée d'oseille. Faire bouillir l'oseille jusqu'à ce qu'elle soit cuite, égoutter l'eau, passer l'oseille dans un hachoir à viande, ajouter du lait ou du bouillon d'oseille. Assaisonner avec de la farine dorée avec des oignons, saler, mélanger, faire bouillir à feu doux pendant 8-18 minutes. Saupoudrer d'aneth et de persil avant de servir. 1,5 kg d'oseille, 20 g de beurre, 15 g de farine, 50 g d'oignon, 200 ml de lait ou de bouillon, 25 g de crème sure, sel, aneth et persil. Sauce à l'oseille. Faire bouillir l'oseille jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égoutter l'eau, passer dans un hachoir à viande. Faire fondre le beurre, y mettre l'oseille, laisser mijoter 5 minutes, ajouter la farine, l'eau, le sel, mélanger et cuire jusqu'à consistance de la sauce, puis verser la crème aigre, faire bouillir. Lors de la préparation d'une sauce plus acide, passer l'oseille crue au hachoir à viande. 200 g d'oseille, 200 ml d'eau, 20 g de beurre, 20 g de farine, 100 g de crème sure, sel au goût. En médecine populaire, on utilise des feuilles, des racines et des graines d'oseille. Ils ont un effet bactéricide, hémostatique, analgésique, antiscorbutique, cicatrisant, améliorent les fonctions intestinales et hépatiques. Les racines sont utilisées comme analgésique, astringent, les graines - comme agent astringent et hémostatique. Une décoction de feuilles d'oseille. Faire bouillir 5 g de feuilles fraîches dans 400 ml d'eau pendant 15 minutes, laisser reposer 2 heures, filtrer. Boire 50 ml 4 fois par jour 15 minutes avant les repas à grandes gorgées en cas de saignement, maladie du foie, allergies, démangeaisons cutanées. Rincer la bouche et la gorge en cas de mal de gorge, scorbut, relâchement des gencives. Une décoction de racines d'oseille. Faire bouillir 25 g de racines d'oseille fraîches dans 300 ml d'eau pendant 15 minutes, laisser reposer 2 heures, filtrer. Prendre 50 ml 3 à 4 fois par jour avant les repas en cas de diarrhée, rhumatismes, douleurs dans la région lombaire. Jus d'oseille. Rincez les feuilles d'oseille fraîches à l'eau froide, passez-les dans un hachoir à viande, pressez le jus. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour comme agent cholérétique pour les maladies du foie. Une décoction de graines d'oseille. Faire bouillir 20 g de graines d'oseille dans 200 ml d'eau pendant 15 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour pour la diarrhée. Faire des lotions, lubrifier les brûlures, les escarres. Rincer les feuilles d'oseille fraîches à l'eau froide, appliquer sur les plaies et les ulcères purulents et cicatrisants à long terme. Contre-indications: maladies graves des reins, du foie, ulcère peptique de l'estomac et du duodénum au stade aigu, troubles métaboliques, gastrite aiguë, colite. Les feuilles d'oseille sont récoltées avant et pendant la floraison. Sécher à l'air libre dans un endroit bien aéré. L'oseille se prête bien à la culture. Propagation par graines. Les premières pousses apparaissent 30 à 40 jours après le semis. Vous pouvez semer au printemps et en automne dans un endroit ombragé avec un sol humide. La durée de conservation de l'oseille séchée est de 1 an. Auteurs : Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Oseille aigre, Rumex acetosa L. Description, habitats, valeur nutritive, utilisation en cuisine
L'oseille est une plante herbacée vivace de la famille du sarrasin. La tige est dressée, avec des cloches frangées, de 30 à 100 cm de haut, les feuilles sont en forme de flèche, alternes, juteuses, de goût aigre. Les fleurs sont petites, brun verdâtre, rassemblées en panicule. Le fruit est un akène trièdre. Déjà un mois après le déneigement des champs, il peut être ramassé dans les prés et les clairières. Les jeunes feuilles et tiges récoltées avant la floraison sont utilisées comme nourriture. L'oseille semée sur de petits massifs donne une récolte du début du printemps à la fin de l'automne. Il est recommandé de placer les lits d'oseille dans un endroit ombragé avec une teneur en humidité suffisante. Le semis peut se faire au printemps et en automne. Semé au printemps, il donne une récolte la même année en 30-40 jours. L'année suivante, la récolte atteint un maximum, puis diminue légèrement, donc après 3-4 ans, il est recommandé de creuser les lits et de faire un nouveau semis. D'un lit de 10 m2, vous pouvez obtenir de 15 à 25 kg de verdure. Lors du creusement d'un lit pour une nouvelle culture, il est recommandé d'appliquer des engrais organiques et minéraux (humus, tourbe, engrais azotés, potassiques et phosphorés). L'oseille contient des sels d'oxalate (1%), des substances azotées (2,9%), de la vitamine C (de 40 à 150 mg%), du fer (2 mg%), du cuivre (0,6 mg%), du fluor (0,13 mg%), manganèse (9 mg%), zinc (1,5 mg%), molybdène (0,19 mg%), nickel (0,62 mg%), arsenic (0,02 mg%), strontium (10 mg%), sodium (140 mg%), potassium (579 mg%), phosphore (130 mg%), magnésium (36 mg%). L'oseille peut être mise en conserve, salée, confite dans des bocaux en verre ou séchée. Les soupes, les assaisonnements pour les plats de viande, la farce pour les tartes sont cuites à partir d'oseille, elles se mangent crues. Cependant, il convient de rappeler que pour certaines maladies, l'oseille ne peut être utilisée en nutrition qu'en quantité limitée, en tenant compte des recommandations d'un médecin. Auteur : Koshcheev A.K.
Oseille, Rumex acetosa L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonyme : faible oseille. Noms : Ukrainien aigre; Az. avelik ; bras. aveluk ; cargaison, nue ; Allemand Sauerampfer; But. zuring; Rendez-vous sire; Suédois, syra; Anglais soreel, levainok; fr. oseille commune, aigrette, surelle; il. acetina, acetosa, erba perpetua, erba brusca; Espagnol acedera, agrelia; port, azedans, azedinha; rhum. macris; suspendu. soska ; polonais szczaw ; Japonais sukampo, suiba. L'oseille appartient au groupe des légumes à feuilles. Les jeunes feuilles repoussent au début du printemps et sont utilisées pour faire de la soupe aux choux. L'oseille contient des vitamines C et A, est riche en fer et en potassium, il y a beaucoup d'acide oxalique dans les feuilles d'oseille. R. acetosa L. est une plante vivace à racine pivotante charnue. Les feuilles sont entières, pétiolées, rassemblées en rosette basale, en forme de lance et ovoïdes, vert clair ou foncé. Les fleurs sont petites, disposées en panicules de couleur rougeâtre sur des tiges de 50 à 70 cm de hauteur. Le fruit est un akène (nucule) trièdre, brun, luisant, d'environ 2 mm de long. Les graines restent viables pendant 3-4 ans ; poids de 1000 graines - 0,7-1,2 g. Il existe plusieurs variétés d'oseille, qui se différencient principalement par la couleur des feuilles. Ordinaire. Le limbe est élargi à la base, en forme de lance ; les pétioles sont longs. Les feuilles sont vert foncé. La variété est productive, peu acide, très résistante au froid et hiverne bien en pleine terre même au nord. Lyon. Les feuilles sont grandes, charnues, largement ovales, jaune-vert. La variété est très productive, mais inférieure en résistance au froid à Ordinaire. Belville. Les feuilles sont grandes, charnues, avec des pétioles épais, vert clair. La variété est légèrement acide, hiverne bien en pleine terre. Maïkop. Les feuilles sont grandes (longueur 16 cm et largeur 6,5 cm), avec des pétioles de longueur moyenne, vertes. La variété est très productive, résistante au froid, hiverne bien en pleine terre. L'oseille est cultivée au même endroit pendant 3-4 ans, après quoi la reprise de la plantation est nécessaire. Propagation par graines et division des plantes. L'oseille n'est pas exigeante pour les sols - elle pousse sur des sols acides. Avec un manque d'humidité, surtout par temps chaud, il devient plus petit, plus grossier et fleurit rapidement. Dans des conditions normales, il fleurit la deuxième année après le semis. Il n'est pas pointilleux sur la lumière et se développe bien dans les zones ombragées. En tant que culture pérenne, elle a besoin de fortes doses d'engrais organiques et de suppléments minéraux. Il est recommandé d'appliquer 2-2,5 centièmes/ha de nitrate d'ammonium, 3-4 centièmes/ha de superphosphate et 2-1,5 centièmes/ha de sel de potassium sous l'oseille. L'oseille est semée en pleine terre au début du printemps ou en juin-juillet, afin qu'elle soit suffisamment forte en hiver. Vous pouvez semer à d'autres moments. Le semis se fait au ruban, avec des distances de 50 cm entre les rubans et de 20-25 cm entre les lignes du ruban. Le taux de semis est de 3 kg/ha. Les graines d'oseille germent à +2-3°C et les plantules apparaissent entre le 10ème et le 14ème jour après le semis. L'oseille est cultivée (ou plutôt chassée) en terrain protégé. Pour ce faire, utilisez des parties de rhizomes récoltées en automne sur une plantation adulte d'oseille. Les rhizomes sont stockés dans des caves dans le sable jusqu'à ce qu'ils soient plantés dans une serre ou une serre. Ainsi, vous pouvez obtenir de l'oseille à presque n'importe quel moment de l'année. D'autres espèces d'oseille sont également utilisées comme légumes à feuilles, généralement sauvages, dont les feuilles sont récoltées, tout comme les feuilles du sauvage R. acetosa L. En Europe, les feuilles de l'espèce subalpine-R sont consommées. montanus Desfontaines (R. arifolius Allionu) et R. scutatus L. (pousse dans les endroits rocheux). Espèces utilisées dans les régions méridionales : R. tuberosus L., R. acetoselloides L., R. crispus L., R. scutatus L., R. acetosa L. R. hymenosepalus Torrey, une oseille tubéreuse, pousse en Californie, en Arizona et au Texas (remplaçant la rhubarbe en Californie). Les feuilles sont utilisées comme pour l'oseille ordinaire. R. abyssinicus L. pousse en Afrique de l'Est, dont les feuilles sont consommées par la population locale. R. vesicarius L. - une espèce annuelle d'oseille, pousse dans la région méditerranéenne; utilisé comme légume à feuilles. R. alpinus L. est largement répandu dans les régions d'alpage du Caucase, ses racines bouillies servent de condiment de cuisine. Dans plusieurs pays européens, on cultive R. patentia L., appelé oseille-epinard en France. C'est une plante vivace de 1,5 à 2 m de haut, avec de grandes feuilles ovales en forme de lance. Les feuilles sont éliminées comme des épinards. R. sanguineus L., R. obustifolius L. et R. pulcher L. sont également utilisés comme légumes-feuilles En Afrique, les feuilles et les jeunes tiges de l'espèce pérenne d'oseille, R. negvosus Vahl, sont utilisées comme aliments. Auteur : Ipatiev A.N. Oseille. Informations de base sur la plante, son utilisation en médecine et en cuisine
L'oseille est une plante sans prétention qui pousse dans les prés et les lisières de forêts. Il existe 23 espèces d'oseille sauvage qui poussent en Ukraine, mais trois espèces sont les plus populaires et les plus consommées : l'aigre, le passereau et l'oseille frisée. L'oseille est une petite plante de 10 à 20 cm de haut, dont les tiges et les feuilles sont riches en acide oxalique et ont un goût aigre-doux. L'oseille commune atteint une hauteur de 50 à 60 cm et est généralement élevée dans des potagers dans des parterres, des serres et des serres en tant que plante potagère populaire. L'oseille frisée est souvent appelée oseille de cheval en Ukraine. La tige est haute, rugueuse, avec des feuilles étroites, longues et ondulées le long des bords. Il pousse comme une mauvaise herbe dans les prés, dans les jardins, au fond des poutres et des ravins humides. Le bétail n'est pas mangé. Les feuilles de tous les types d'oseille contiennent beaucoup de vitamine C et de provitamine A, environ 0,5% d'acide oxalique, 2,3-2,9% de protéines. Les feuilles sont aigres, utilisées pour faire du bortsch vert, de l'okrochka, des soupes. Pour réduire l'acidité de la soupe ou du bortsch, vous pouvez ajouter des feuilles d'ortie, d'amarante, de quinoa, de laitue. Pour donner au bortsch un goût particulier et un arôme agréable, ajoutez un peu de feuilles de sauge ou de mélilot. De tels assaisonnements pour les plats de viande sont particulièrement souhaitables. Les soupes à l'oseille et le bortsch sont indispensables pour les personnes souffrant d'obésité et de diabète. Les jeunes feuilles et les tiges tendres sont récoltées avant que l'oseille ne commence à fleurir. Pour les salades aigres, seules les jeunes feuilles sont utilisées. Pour adoucir le goût trop aigre, des herbes fraîches sont ajoutées. L'oseille s'utilise au même titre que l'assaisonnement des vinaigrettes. Mais avant cela, les feuilles sont légèrement bouillies ou aspergées d'eau bouillante. Les feuilles légèrement séchées et les jeunes tiges sont marinées et fermentées pour une utilisation future. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats à l'oseille. Le moyen le plus simple est de faire bouillir une soupe aigre dans un bouillon de bœuf. Les feuilles d'oseille sont lavées, broyées et la même quantité de feuilles de pourpier de jardin est ajoutée. Le mélange est cuit au four, la masse résultante est frottée à travers une passoire ou un tamis. La viande et les pommes de terre bouillies finement hachées sont jetées dans la casserole et bouillies jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites, puis la purée d'oseille et de pourpier est ajoutée. Séparément, des oignons au tournesol ou au beurre, une friture est préparée, qui est sautée avec de la farine. La torréfaction est ajoutée à la soupe avant de servir. Avant cela, il est conseillé de mettre des oignons verts finement hachés, de l'aneth, du persil, une cuillerée de crème sure et un œuf dur finement haché dans une assiette. Souvent, en Ukraine, la purée de pommes de terre est préparée à partir de feuilles d'oseille pour remplir les tartes au foyer. Pas besoin de se sentir désolé pour le sucre. Nous sommes habitués au fait que la soupe aux choux est faite à partir de choux. Mais la soupe au chou vert est mieux cuite à partir d'oseille. Dans l'histoire d'A. S. Pouchkine "Arap de Pierre le Grand", il y a une phrase: "... faire une tasse de soupe au chou aigre". "Dead Souls" de N.V. Gogol parle d'une bouteille de soupe au chou aigre. Intéressante soupe aux choux qui mousse et qui se met en bouteille ! Dans le dictionnaire explicatif de V. Dahl, deux définitions de la soupe au chou aigre sont données: ragoût de chou aigre et une sorte de kvas pétillant. Le dictionnaire de la langue russe moderne indique également que la soupe aux choux est une boisson gazeuse. Dans les mémoires de V. A. Gilyarovsky "Moscou et Moscovites", il est dit que "la soupe au chou aigre est une boisson tellement gazeuse qu'elle doit être bouchée au champagne, sinon elle cassera chaque bouteille". La soupe au chou aigre était faite de farine et de feuilles d'oseille fraîches. Comment cela a été fait est inconnu aujourd'hui. Et ce serait bien de restituer une recette oubliée ! En Europe du Nord, l'oseille frisée est élevée, en utilisant non seulement de jeunes feuilles, mais également des racines fines. Ce type d'oseille est sans prétention aux sols, résistant à la sécheresse, donne une récolte abondante de feuilles. Les feuilles fraîchement cueillies sont triées, soigneusement lavées et blanchies pendant 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, ils sont immédiatement frottés à travers une passoire ou un tamis en acier inoxydable. La purée est transférée dans un bol en émail, portée à ébullition et conditionnée dans des bocaux en verre, stérilisés et soigneusement bouchés. La purée ainsi préparée peut se conserver plusieurs années sans perdre ses qualités gustatives et nutritionnelles. En Biélorussie, le bortsch froid est préparé à partir d'oseille - holodnik. Les feuilles fraîchement cueillies et lavées sont passées dans un hachoir à viande. La masse résultante est bouillie dans de l'eau ou du bouillon de viande, refroidie, puis de l'oignon écrasé avec du sel, des concombres frais finement hachés, du blanc d'œuf dur, de la purée de jaune et du sucre sont ajoutés au goût. Avant de servir, le holodnik est assaisonné de crème sure et saupoudré d'aneth et de persil hachés. Vous pouvez faire de la gelée, de la compote, du kvas à partir d'oseille pas pire qu'à partir de rhubarbe. Les verts lavés sont versés avec de l'eau et bouillis pendant 10 minutes, frottés à travers un tamis, en les lavant de temps en temps avec une décoction. Du sucre, de la vanille, du zeste de citron ou d'orange, de la cannelle sont ajoutés à la masse résultante et bouillis à nouveau. L'amidon est dilué séparément et versé progressivement dans la masse bouillante, en remuant constamment. Pour éliminer un peu de fraîcheur, vous pouvez ajouter du sel au goût. Une décoction de feuilles d'oseille est refroidie, de la levure et du sucre y sont ajoutés, bien agités et laissés reposer pendant une journée. La solution filtrée est mise en bouteille et placée dans un endroit froid. Après deux ou trois jours, le kvas est prêt à l'emploi. Oui, quel kvas! S'il est surexposé, les bouteilles en verre transparentes ordinaires ne résistent pas et explosent. Auteur : Reva M.L. L'oseille est acide. La valeur de la plante, l'approvisionnement en matières premières, l'utilisation en médecine traditionnelle et en cuisine
Réchauffés par le soleil printanier, les prés et les clairières se verdissent avec la pousse des graminées. Les céréales traversent à coups de poinçons, les soies, les bardanes s'éparpillent comme des assiettes fêlées, les absinthes se dressent en tourbillons gris. La grâce de mai chérit les jeunes herbes avec chaleur et humidité, de sorte que chaque tige, chaque nouvelle pousse pousse sous nos yeux. Et dès que les taches chauves sur les buttes traînent sur la verdure fraîche - et il y a déjà quelque chose pour rompre le jeûne après la stagnation hivernale. Dans le peuplement d'herbes ouvertes parfumées, vous pouvez facilement trouver des buissons d'anis juteux et, bien sûr, de l'oseille. Eh bien, qui refusera ses feuilles aigres et épaisses ? Depuis un certain temps, cette plante de prairie concurrence sérieusement les légumes du jardin, qui à cette époque avaient déjà perdu certaines de leurs propriétés utiles. L'oseille aigre (Rumex acetosa) est une plante vivace à racine pivotante épaisse et à racine ramifiée. Sa tige est droite, sillonnée, jusqu'à un mètre de haut, à un jeune âge elle est tendre, juteuse, mais au moment de la floraison elle devient fibreuse, dure. À l'avenir, la tige grossit, devenant ligneuse, non comestible. En fait, l'oseille n'est pas récoltée pour les tiges, mais pour les feuilles, c'est pourquoi on l'appelle légume feuillu. Déjà trois semaines après le dégel du sol, les feuilles d'oseille conviennent parfaitement à la récolte. La rosette de feuilles basilaires devient luxuriante et dense. Il y a une opinion que l'oseille est un indicateur de sols acides, ce qui est faux. Il pousse sur différents sols, mais surtout bien sur humides, fertiles, avec une réaction neutre ou légèrement acide. Sur les sols pauvres, ses feuilles deviennent petites, insipides. En tant que légume sauvage, l'oseille est connue des hommes depuis la préhistoire. Il faut penser qu'autrefois elle jouait un rôle important dans la nutrition. Son omniprésence dans les zones tempérées, son extrême disponibilité et sa facilité d'utilisation (peut être consommée crue) ont fait de cette plante comestible un aliment de base utile au début du printemps. Plus tard, l'oseille était connue à la fois des peuples du monde antique et des peuples du Moyen Âge. Ensuite, il a commencé à être introduit dans la culture du jardin. Cependant, l'oseille sauvage a couvert pendant longtemps tout le besoin d'un légume aigre, en particulier chez les roturiers. Le calendrier paysan russe célébrait le jour de la "Mavra - soupe au chou vert" (16 mai, nouveau style), lorsque la nouvelle soupe au chou était cuite à partir d'oseille fraîche et d'autres herbes. Actuellement, l'oseille est largement cultivée en Europe occidentale et en Amérique du Nord. Il est tenu en haute estime par les jardiniers, il est cultivé à la fois dans des fermes et dans des parcelles personnelles. En pleine terre, la plante peut être semée en trois termes - au début du printemps, au milieu de l'été et en octobre, avant l'hiver. La parcelle car elle est retirée de la rotation des cultures, bien fertilisée, fertile, c'est possible avec une nappe phréatique proche, un ou deux parterres ensoleillés suffisent pour un jardin individuel. Les graines sont semées en rubans jusqu'à cinq lignes chacun. Les distances entre les bandes sont d'environ un demi-mètre et entre les lignes - 20 cm. Fermez-les légèrement (0,5 cm), vous ne pouvez pas les fermer du tout. Les pousses apparaissent le dixième jour, tout à fait à l'amiable. Dans la nature, les graines d'oseille germent immédiatement après la chute et dans les couches profondes du sol peuvent rester viables pendant plusieurs années. Le soin des plantes se résume à éclaircir les pousses négligées, à désherber, à assouplir l'espacement des rangs et à arroser les cultures pendant la sécheresse. Avec les semis de printemps, l'oseille est déjà coupée en juillet et avec les semis d'été - au printemps de l'année prochaine. Après la taille, les plantes doivent être nourries (les engrais sont appliqués sous forme liquide). À un endroit, l'oseille peut être cultivée pendant trois à quatre ans, puis l'endroit de la plantation doit être changé afin que le rendement ne diminue pas. L'oseille se prête au forçage en terrain clos. Pour ce faire, les rhizomes récoltés à l'automne sont stockés au sous-sol et y sont conservés dans le sable. Avant la plantation, les rhizomes sont examinés pour voir s'ils ont été endommagés pendant le stockage. L'oseille est distillée dans une serre ou une serre. Il convient de noter que dans des conditions de culture, cette plante se développe très rapidement, par exemple, dans une pépinière, elle fleurit l'année du semis. Mais dans la nature, ce représentant de la famille du sarrasin se développe lentement, et il y vit depuis plus de 20 ans ! L'oseille est un légume utile. Ses feuilles sont riches en substances protéiques, elles contiennent des sels minéraux et des vitamines précieuses d'un "profil" antiscorbutique. Le goût des feuilles est donné par les acides malique, oxalique et citrique. Au début du printemps, l'oseille, pour ainsi dire, remplace temporairement le chou, la soupe aux choux, les soupes et le bortsch en sont cuits. Pour les soupes vitaminées, les feuilles sont triées, lavées et cuites une dizaine de minutes dans un peu d'eau. Ensuite, ils sont broyés à travers un tamis ou passés à travers un hachoir à viande, versés avec du bouillon, en ajoutant des racines frites, des oignons et du sel au goût, et bouillis pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. La soupe à l'oseille est servie avec de la crème sure, un œuf à la coque et de l'aneth ou du persil. Les connaisseurs de légumes verts préparent des tartes à l'oseille. Pour ce faire, les feuilles triées sont débarrassées des pétioles et finement hachées, en y ajoutant quelques feuilles de menthe et de mélisse. Le mélange est placé sur une pâte feuilletée et cuit. Il est bon de s'approvisionner en oseille fraîche pour une utilisation future. Le moyen le plus courant de conserver l'oseille à la maison est le sel (30 g de sel pour 1 kg de feuilles, passés dans un hachoir à viande). La masse salée est farcie plus densément dans des bouteilles, versée avec de la graisse sur le dessus, bouchée et attachée avec de la ficelle. Les bouteilles sont posées à plat dans la cave. L'industrie de transformation produit de l'oseille en conserve. L'oseille se consomme dans des limites raisonnables : en quantité excessive, elle provoque une irritation des reins, un colmatage des tubules urinaires. La valeur fourragère de l'oseille aigre n'est pas sans intérêt. Il est consommé par toutes sortes de bétail, en particulier les moutons et les porcs. Les fruits servent de nourriture aux oies et aux canards, et dans la nature, le tétras des bois se nourrit de graines. L'oseille est instable au pâturage, c'est pourquoi elle est absente des pâturages permanents. La tonte ne lui fait pas de mal : il est inséminé avant la fenaison et repousse rapidement. Dans le foin, l'oseille est présente en petite quantité, mais elle doit être considérée comme une impureté utile - après tout, c'est un aliment riche en protéines. Il existe environ 200 espèces d'oseille dans la flore mondiale. Tous se caractérisent par la présence de tanins et d'acide oxalique dans les organes. L'oseille aigre n'est pas la seule oseille comestible. En Europe, par exemple, une espèce subalpine poussant sur des pierres est très prisée. En Californie, en Arizona et au Texas (USA), l'oseille tubéreuse est récoltée, concurrençant la rhubarbe. En Afrique, les feuilles et les jeunes pousses des espèces vivaces d'oseille sont utilisées comme nourriture. Dans les hautes terres du Caucase, l'oseille pousse, à partir de laquelle non pas les feuilles sont récoltées, mais les racines (elles sont bouillies puis utilisées comme assaisonnement de cuisine). Environ 50 espèces d'oseille sont connues. Certaines d'entre elles sont des mauvaises herbes typiques des prairies. Auteur : Strizhev A.N. Oseille. Informations utiles
Il semblerait que l'on trouve des choses bizarres dans l'oseille - une herbe omniprésente et qui ne demande même pas d'efforts particuliers pour pousser ? Pendant ce temps, l'oseille a des caractéristiques uniques. Tout d'abord, il indique l'acidité du sol. Si le sol est acide, l'oseille pousse bien. Sinon, il n'y a pas d'oseille du tout. Deuxièmement, en plus de la soupe aux choux à l'oseille, familière à tous, des tartes sont fabriquées dans les régions du sud. Vous ne comprendrez pas immédiatement de quoi la tarte est farcie - pommes ou rhubarbe. Mais en fait - il est à l'oseille. Troisièmement, la poudre de racine d'oseille est bonne pour se brosser les dents afin de renforcer les gencives. Fonctionne mieux que le dentifrice. Auteur : Gol N.
Oseille commune (oseille aigre, faible oseille), Rumex acetosa. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Oseille commune (oseille aigre, faible oseille), Rumex acetosa. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'oseille commune (Rumex acetosa) est une plante vivace aux feuilles vert aigre qui peut être utilisée en cuisine et en médecine. Conseils pour cultiver, récolter et conserver l'oseille : La culture:
Pièce :
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