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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Betterave de table. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Betterave, Beta vulgaris. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Betterave (Beta vulgaris) Famille: Amarantes (Amaranthacées) Origine: Betterave patrie - la Méditerranée, où elle était cultivée dans l'Antiquité. Zone: La betterave de table est distribuée dans le monde entier, mais est surtout souvent cultivée en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. Composition chimique: La betterave contient de nombreuses substances utiles, notamment les vitamines A, C, B6, l'acide folique, le fer, le magnésium, le potassium et autres. De plus, la betterave contient de la bétanine, ce qui lui donne une couleur rouge vif. Valeur économique: La betterave est une culture vivrière importante. Ses racines sont consommées séparément ou dans des salades et autres plats. De plus, les betteraves sont utilisées dans la production de sucre et d'aliments en conserve. Les feuilles de betterave peuvent également être consommées ou utilisées comme aliment pour le bétail. Légendes et mythes : Dans les temps anciens, les betteraves étaient considérées comme un symbole de richesse, de santé et de fertilité. Dans l'Europe médiévale, la betterave était considérée comme un symbole d'abondance et de prospérité. Il a été utilisé comme médicament pour traiter un certain nombre d'affections telles que les affections du foie et de l'estomac. La betterave a aussi une signification symbolique. Dans certaines cultures, il est considéré comme un symbole d'amour et de passion, tandis que dans d'autres, il est un symbole de vie et de fertilité. En général, les betteraves sont un symbole universel de santé et de bien-être. Les betteraves sont également utilisées dans la magie et l'ésotérisme. Ses racines sont considérées comme un talisman puissant pour attirer l'abondance et la prospérité, ainsi que pour promouvoir la santé et la protection contre les forces du mal. Les betteraves sont également utilisées dans les rituels liés au nettoyage et à la régénération.
Betterave, Beta vulgaris. Description, illustrations de la plante Betterave, Beta vulgaris L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
De gauche à droite : betterave à sucre, bette à carde, betterave rouge Plante herbacée bisannuelle. La première année, il forme une racine arrondie et une rosette de feuilles, la deuxième année, il développe une tige fleurie et produit des graines. La racine forme des épaississements de différentes formes et couleurs près de la surface et fait partie intégrante de la plante-racine. Les feuilles sont larges, grandes, charnues, entières, pétiolées, glabres ; leur couleur est différente : vert clair ou foncé, veiné de vin ou de rouge violacé. Les fleurs sont petites, verdâtres, à pigmentation rouge et jaune, rassemblées en boules. Le fruit est une nucule dont les sépales poussent ensemble et forment une graine de deux à six graines. Graines brunes, brillantes. Fleurit en juin. La patrie de la plante est la Méditerranée. On pense que les betteraves sont connues de l'humanité depuis au moins 4000 ans. Au début, il était cultivé à cause de ses feuilles tendres et juteuses (les racines dures et sans goût n'étaient pas mangées). De nombreuses générations d'agriculteurs ont travaillé pour améliorer la qualité des plantes-racines. Et enfin, au Moyen Âge, les betteraves sont apparues. Ce furent d'abord des betteraves végétales jaunes, puis des rouges. Au cours de la période du XIIIe au XVIIe siècle à Rus', les betteraves sont devenues un légume-racine bien connu et ont commencé à déplacer le rutabaga et les navets, qui étaient populaires à cette époque, de l'alimentation. Jusqu'au XVIIIe siècle, les betteraves de table et fourragères étaient cultivées, et ce n'est qu'au XIXe siècle que l'on obtenait des variétés agricoles de sucre. Actuellement, les betteraves rouges de table et blanches sont cultivées dans de nombreux pays au climat tempéré. La betterave est une plante résistante au froid. Les graines germent à 4 °C 10 à 12 jours après le semis. Les pousses tolèrent les gelées jusqu'à -3°C. Aux latitudes moyennes, les betteraves sont semées une semaine après les carottes, lorsque la terre se réchauffe à 4-6 ° C. Les betteraves ont besoin de sols légers, fertiles et non acides. Il est exigeant en lumière et en humidité, en particulier pendant la période de germination des graines et d'épaississement des plantes-racines. À l'avenir, la plante ne tolère pas bien l'excès d'humidité. De plus, sa croissance est affectée négativement par l'introduction d'engrais organiques frais, de sorte que les betteraves sont semées après les oignons, les pommes de terre primeurs, les concombres ou le chou, sous lesquels des engrais ont été appliqués. Deux jours avant le semis, les graines sont trempées en changeant l'eau deux fois par jour. Les graines sont plantées à une profondeur de 2-3 cm et les rangées sont placées à une distance de 25-30 cm les unes des autres. Les semis dans la phase de deux ou trois vraies feuilles sont éclaircis et désherbés. Après trois éclaircissages, il reste 6 à 8 cm entre les plantes.Pour la consommation estivale, les betteraves sont semées fin avril et récoltées déjà 50 à 60 jours après la germination. Pour la consommation hivernale, les betteraves sont semées en juin et pendant la saison de croissance (100 à 120 jours), des plantes-racines sont obtenues, qui sont récoltées en octobre, avant l'arrivée du froid. Après avoir coupé les sommets, les plantes-racines sont stockées pour le stockage. Les betteraves sont riches en substances utiles pour le corps. Les racines de betterave rouge sont un produit riche en glucides. Ils contiennent beaucoup de saccharose, de substances cétiques, de fibres. On y trouve des protéines, des acides organiques (malique, oxalique, citrique), des colorants, du magnésium, du calcium, du phosphore, du cobalt, du sodium, du potassium, de l'iode (selon sa teneur, la betterave est l'une des premières places parmi les légumes), de la bétaïne et de la bétanine. Contrairement aux carottes, il n'y a presque pas de carotène dans les betteraves, mais beaucoup d'acide ascorbique, de vitamines B1, B2, P, PP.
Les propriétés médicinales des betteraves de table sont connues depuis l'Antiquité. Le jus de racine, selon les anciens guérisseurs, a contribué à un rétablissement rapide après une longue maladie. De nos jours, les médecins pensent également que le jus de betterave est bon pour tout le monde et recommandent d'utiliser les betteraves dans l'alimentation quotidienne comme un produit diététique précieux. Les fibres et les acides organiques contenus dans les betteraves ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. En raison de la grande quantité de vitamines et de minéraux, en particulier de potassium, de magnésium et d'iode, la betterave a un bon effet thérapeutique en cas de dysfonctionnement de la thyroïde, d'athérosclérose accompagnée de maladies cardiovasculaires. La bétaïne et la bétanine présentes dans les betteraves abaissent la tension artérielle, améliorent la fonction hépatique, etc. Le jus de betterave favorise l'hématopoïèse. Les pectines lient et éliminent les sels de métaux lourds du corps. La valeur exceptionnelle des betteraves réside dans le fait que pendant le stockage, ainsi que pendant la cuisson, les substances qu'elle contient ne perdent pas leurs qualités. Et une autre propriété remarquable de ce légume : les betteraves peuvent être utilisées comme légume-racine et comme légume-feuille. Cela vous permet d'en manger presque toute l'année. Au printemps, des salades sont préparées à partir de feuilles et de pétioles de betterave, des produits de poutre sont utilisés pour les producteurs de betteraves d'été, et de délicieuses collations, bortsch, vinaigrettes, plats d'accompagnement pour plats de viande peuvent être préparés à partir de grandes racines. Le colorant alimentaire rouge est obtenu à partir de betteraves. Les betteraves sucrières sont d'une grande importance pour l'économie nationale. Les déchets de la production de sucre sont également largement utilisés. Ainsi, la mélasse, contenant jusqu'à 60 % de sucres, est utilisée pour l'engraissement du bétail ou est transformée en alcool par fermentation ; comme aliment, la pulpe (chips de betterave désucrée), qui contient des protéines et des sucres, n'est pas moins importante. Bette à carde - betterave à feuilles. Les feuilles sont très grandes, avec une surface ondulée-bouclée (pétillante), de différentes couleurs. Le pétiole est charnu, d'épaisseurs et de couleurs variées. La bette à carde se multiplie par graines. Le semis est effectué dans la première ou la deuxième décade d'avril. Les pousses apparaissent en sept à treize jours. La bette à carde croît et se développe jusqu'aux gelées. La technologie de culture est la même que celle des betteraves de table. Placé après les concombres ou les choux, sous lesquels des engrais ont été appliqués. La plante aime l'humidité, nécessite un arrosage régulier et un relâchement de l'espacement des rangs. Peut passer l'hiver dans le sol. Dans ce cas, avant le gel, il est arrosé. La première récolte peut être récoltée un mois et demi à deux mois après la germination. Arrachez les feuilles près du sol. Une récolte régulière permet d'augmenter les rendements. Les feuilles et pétioles de bette à carde sont riches en vitamines B, C, carotène. L'ensemble des minéraux est le même que celui des betteraves de table. Les feuilles fraîches, séchées et marinées sont consommées. Ils préparent du bortsch, des plats principaux, très savoureux et satisfaisants. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D. Betterave, Beta vulgaris. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Dans les conditions subtropicales et tropicales, toutes les variétés de ces variétés sont consommées. Les betteraves sont largement utilisées en cuisine, le bortsch, des vinaigrettes en sont préparées, les betteraves sont farcies, consommées bouillies et frites. La plante est également utilisée dans la médecine populaire : le colorant anthocyane abaisse le cholestérol sanguin, améliore le métabolisme et accélère la croissance d'un jeune organisme. Les feuilles des jeunes plants de betterave sont également utilisées pour l'alimentation, et les anciennes sont utilisées comme aliments pour animaux. Les betteraves sont cultivées partout, à l'exception des zones plates adjacentes à l'équateur. La betterave rouge (Beta vulgaris L) est une espèce culturale différenciée en variétés : var. crassa - fourrage, var. saccharifera - sucre, var. lutea - légume jaune et var. caonditiva - légume de betterave rouge. Les betteraves ne forment pas de graines sous les tropiques, elles doivent donc être achetées chaque année dans les pays de la zone tempérée ou cultivées dans les hautes terres. Principalement dans les régions tropicales et subtropicales, les variétés de racines plates et rondes-plates sont cultivées, car elles ont une courte saison de croissance (45 à 60 jours) et ont le temps de produire une récolte pendant la baisse de température hivernale.
Sous les tropiques, la betterave à carde (B. vulgaris ssp. cicla) aux larges pétioles charnus blancs ou de couleur anthocyanique est largement cultivée pour les soupes, les salades et les seconds plats. L'agrotechnique de culture ne diffère pas des carottes, seul le taux de semis est de 12-16 kg/ha, et lorsque la méthode de culture des semis est utilisée, il est de 6 kg/ha. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V. Betterave. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Qu'est-ce qu'un plant de betterave ? La betterave est une plante de la famille des hazes. Ses parents sont les épinards de jardin, le quinoa et le saxaul. Les ancêtres sauvages de la betterave n'ont pas été conservés dans la nature. Très probablement, la betterave cultivée est le résultat de l'hybridation naturelle de deux ou plusieurs espèces sauvages, dont l'une était la betterave marine Beta vulgaris subsp. maritime. Il pousse encore sur les côtes du sud et de l'ouest de l'Europe. Initialement, les gens ont été attirés par les feuilles succulentes et ont développé la bette à carde, ou bette à carde (B. vulgaris subsp. cicla). La bette à carde était cultivée dans les jardins babyloniens et la première mention écrite de celle-ci remonte au XNUMXème siècle avant JC. e. Dans les variétés modernes, la longueur des feuilles atteint 30 à 40 cm, mais la racine est fine, se ramifie et pénètre profondément dans le sol. Arracher les betteraves à feuilles du sol n'est pas facile. Plus tard, l'attention des agriculteurs a été attirée par les racines succulentes et les betteraves à racine de table sont apparues dans la culture. vulgaris ssp. esculente. C'est arrivé, apparemment, en Méditerranée. La betterave est venue aux Slaves de Byzance, à Kievan Rus, elle était déjà bien connue. En fait, "betterave" est un mot grec modifié "sfekeli". Au XVIe siècle, la betterave fourragère est apparue en Allemagne, pour laquelle l'essentiel est la taille de la racine. Dans certaines variétés, il atteint 10-15 kg. Certes, la racine elle-même est dure, mais les ruminants la mangent avec plaisir. Les betteraves de dix kilogrammes sont difficiles à extraire du sol, c'est pourquoi les sélectionneurs ont créé des variétés spéciales avec des racines ovales-cylindriques qui reposent peu profondément dans le sol et sont facilement arrachées. Étant donné que la plupart de ces gros légumes dépassent du sol, les betteraves fourragères peuvent être appelées en toute sécurité colonnaires. Au XNUMXème siècle, les betteraves à sucre ont été sélectionnées à partir de betteraves de table particulièrement sucrées - B. vulgaris subsp. altissima. Il contient jusqu'à 20% de saccharose et plus d'un tiers de tous les sucres alimentaires en sont extraits. Quels sont les fruits de la betterave? La betterave est une plante bisannuelle. La première année, il forme une racine charnue et une rosette de feuilles, et la seconde il fleurit. Si la racine récoltée à l'automne est stockée jusqu'au printemps, puis replantée, une grande pousse florifère ramifiée en sortira. Sur ses sommets, de petites fleurs discrètes fleurissent en grappes de plusieurs morceaux, dans lesquelles des noix sont liées. Ces noix poussent ensuite ensemble et forment des semis - chacun d'eux contient jusqu'à sept graines viables.
Pourquoi la betterave est-elle utile ? En parlant de betteraves, on parle le plus souvent de variétés de table. Leurs racines contiennent 8 à 12 % de sucres, principalement du saccharose, jusqu'à 2.4 % de protéines, environ 1,2 % de pectine, des acides organiques et 0,7 % de fibres. Comme dans tout légume, il y a des vitamines dans les betteraves (C, B, B2, P et PP), mais pas beaucoup, donc elles ne peuvent pas fournir complètement une personne en vitamines. Sa valeur est en macro et microéléments. Les betteraves sont riches en fer (1400 mg pour 100 g de masse) et donc utiles pour l'anémie ; les personnes qui l'utilisent régulièrement ne souffrent presque pas d'anémie. Le manganèse, le cuivre et le zinc, particulièrement abondants dans les betteraves, ont un effet bénéfique sur l'hématopoïèse. Ces mêmes éléments régulent le métabolisme et le fonctionnement des glandes sexuelles. Les betteraves doivent leur goût caractéristique aux glycosides végétaux, les saponines, qui fixent le cholestérol dans les intestins. Le composant le plus précieux des betteraves est la bétaïne (triméthylglycine (CH3)3N CH2COO). Il a d'abord été isolé du jus de betterave à sucre, mais ce composé se retrouve également dans d'autres plantes, notamment les épinards, le goji commun, les graines de coton et la vesce, ainsi que certains micro-organismes et mollusques. La bétaïne est un donneur de groupes méthyle, nécessaires au déroulement normal de nombreux processus biochimiques. Leur carence dans le corps entraîne, entre autres, une violation du métabolisme des graisses hépatiques, une dégénérescence graisseuse du foie et une augmentation du taux de lipides dans le sang humain. La bétaïne protège le foie, réduit les facteurs de risque de maladies vasculaires et améliore les processus métaboliques. Heureusement, cette substance résiste à la chaleur et persiste donc dans les betteraves bouillies. En raison de la présence de fibres et d'acides organiques, les betteraves améliorent la motilité intestinale. De plus, il a un effet diurétique, laxatif doux, analgésique et anti-inflammatoire, abaisse la tension artérielle et renforce les capillaires. Par conséquent, les betteraves sont recommandées pour la prévention et le traitement de l'hypertension, de l'athérosclérose et d'autres maladies du système cardiovasculaire. Un produit exceptionnel, en un mot. Toutes les propriétés bénéfiques des betteraves sont conservées par le jus. Certes, cette boisson prend un certain temps pour s'y habituer. Les experts conseillent d'abord de le diluer avec de l'eau ou un autre jus, de le sucrer avec du miel ou de la confiture. Est-ce que tout le monde peut avoir des betteraves ? Selon les nutritionnistes, une personne devrait manger au moins 7,2 kg de betteraves par an. Cependant, pour certaines personnes, il est contre-indiqué. Ce légume-racine est riche en composés alcalins et en acide oxalique, et sa consommation doit être limitée dans la phosphaturie (précipitation urinaire de sels de phosphate - phosphates) et l'oxalurie (excrétion urinaire de cristaux d'acide oxalique). En raison de la teneur relativement élevée en saccharose, les betteraves sont nocives pour les diabétiques. Ce n'est pas bon pour les patients avec une acidité élevée. En général, s'il y a des problèmes de métabolisme, il vaut mieux s'abstenir de betteraves. Eh bien, en cas d'indigestion, bien sûr - les betteraves stimulent déjà les intestins. Il n'est pas recommandé d'abuser du jus de betterave, car il améliore la sécrétion des enzymes gastriques et de la bile. Une seule norme est seulement un quart à un tiers d'un verre.
Quels aliments se marient bien avec la betterave? La betterave est un produit polyvalent. Il favorise une bonne digestion, améliore et facilite la digestion des plats gras, de la viande, du poisson et d'autres plats, stimule le mouvement des aliments dans le tube digestif et prévient le développement de la constipation. Pas étonnant qu'il soit ajouté à de nombreux plats. C'est un composant constant des salades de légumes, un "manteau de fourrure" pour le hareng, la base du bortsch et de la betterave. Les betteraves sont bouillies, cuites et farcies, moins souvent marinées, de la gelée et même des plats sucrés en sont fabriqués. Il existe d'innombrables recettes avec ce légume. Par exemple. salade de betteraves à l'ananas. Pour le préparer, des betteraves bouillies, coupées en petits cubes, sont mélangées à 150 g d'ananas en conserve, soigneusement versées avec un demi-verre de crème épaisse fouettée et saupoudrées de noix hachées sur le dessus. Et le jus de betterave peut devenir une décoration de compote. Le sirop est bouilli à partir de 500 ml d'eau et 60 g de sucre, 120 g de rhubarbe pelée et hachée et 15 g de raisins secs y sont mis et bouillis pendant 35 minutes. Ensuite, une cuillère à soupe de jus de betterave cru est ajoutée à la compote et l'infusion est refroidie. Que peut-on cuisiner à partir de betteraves? Les betteraves sont presque plus saines que les betteraves elles-mêmes. Dans tous les cas, il contient plus de protéines et d'acide ascorbique que dans la racine, il contient également beaucoup d'acide folique et de potassium. Les premiers cultivars n'étaient que des feuillus, vous vous souvenez ? Les dessus sont marinés, fermentés, farcis de tartes, des salades en sont faites. Pour rendre les feuilles crues plus savoureuses et plus douces, elles doivent être finement hachées et versées avec de l'eau bouillante. Les tiges de betterave cuites ou frites sont un bon plat d'accompagnement pour les plats de viande, et les feuilles sont parfaites pour les rouleaux de chou. Les feuilles de betterave conviennent à toutes les recettes de soupe contenant des légumes verts, y compris la soupe au chou vert et le botvinya. Et bien sûr, il est ajouté à la soupe de betterave et au bortsch. Amateurs de betteraves, n'oubliez pas les blettes. À propos, il peut être cultivé dans des pots de fleurs en hiver. La bette a des feuilles plus grandes et des pétioles plus longs. Ils sont même panés dans de la farine avec des œufs.
Quelle est la différence entre la betterave et le bortsch ? Le bortsch est une soupe de légumes épaisse, dont le composant principal est la betterave. D'autres légumes - pommes de terre, chou et, bien sûr, betteraves sont ajoutés à volonté. Il existe de nombreuses variantes de bortsch, avec ou sans concentré de tomate, maigre ou en bouillon de viande, mais il est toujours chaud. La betterave est parfois appelée bortsch froid ou okrochka de betterave. Il est préparé à partir de bouillon de betterave ou de betterave-carotte, souvent additionné de kvas. Ingrédients Okroshchee: légumes verts, radis, concombres, œuf dur. Pourquoi l'infusion de betterave est-elle ajoutée au bortsch? Le bortsch doit être rouge, mais la betterave s'estompe à la cuisson. Ce que les hôtesses n'inventent pas pour préserver sa couleur ! Il est préférable de faire cuire le bortsch dans de l'eau ou un bouillon non salé et d'ajouter du sel cinq minutes avant la cuisson. Soit dit en passant, c'est une règle générale lors de la cuisson de toutes les soupes. Certains ajoutent de la pâte de tomate pour les rougeurs, d'autres ajoutent du jus de citron ou du vinaigre, et il existe des recettes qui incluent l'infusion de betterave. Il s'agit d'un bouillon à base de betteraves râpées, bouillies dans une petite quantité d'eau avec du kvas aigre ou de la saumure. Le fait est que les pigments rouges des betteraves, les bétacyanines, sont détruits lorsqu'ils sont chauffés, c'est pourquoi le bortsch devient pâle. Mais en milieu acide et à forte concentration, ils sont plus stables. Lors de la préparation d'une décoction, celle-ci est uniquement portée à ébullition, puis retirée du brûleur, laissée infuser pendant 15 à 20 minutes et filtrée. Les bétacyanines n'ont pas le temps de se décomposer et un liquide rouge aigre est obtenu. Auteur : Ruchkina N.
Betterave, Beta vulgaris. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Betterave, Beta vulgaris. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
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