Ours brun. Conseils touristiques

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Ours brun. Conseils touristiques

Astuces de voyage

Nous apportons ours conseils de cuisine.

Après le tir, s'assurant que l'animal est mort, ils libèrent le sang en plongeant le couteau dans la partie inférieure du cou, à l'entrée de la poitrine.

Dépeçage

Ils enlèvent la peau avec un tapis, c'est-à-dire qu'ils font une incision de l'anus au menton et le long de l'intérieur des pattes jusqu'aux griffes et le long de la queue. La tête de l'ours est une partie précieuse du trophée, avec la peau ou séparément. La peau du contour des yeux est taillée au plus près des os pour éviter d’abîmer les paupières. Les lèvres sont nettoyées de l'intérieur des tissus mous. Le cartilage nasal doit rester avec le cuir chevelu. Les os des jambes sont libérés de la peau jusqu'aux griffes. La peau des oreilles est particulièrement soigneusement retirée, laissant leurs bases attachées au crâne. Après avoir débarrassé la peau des lambeaux de tissus, de graisse, de pellicules, elle est étalée sur le sol (neige) : la peau sert au placement de la carcasse et des organes internes prélevés ainsi qu'à la découpe.

Découpe de carcasse

Ils encerclent avec un couteau l'orifice anal, et chez la femme, l'orifice génital, de manière à séparer ces organes des parois de la cavité pelvienne. Ensuite, une incision est pratiquée à partir de l'anus, en passant deux doigts de l'autre main vers l'avant pour ne pas couper la vessie. L'incision est pratiquée le long de la fusion des os pubiens (le « pubis ») et la paroi abdominale est coupée jusqu'au cartilage thoracique. Dans ce cas, les organes génitaux masculins sont séparés.

Après avoir coupé la fusion pubienne avec une hache ou scié avec une scie à métaux, ils écartent les jambes et, coupant la connexion du rectum (anus) avec la colonne vertébrale, l'intestin et la vessie sont tirés dans la cavité abdominale, puis, avec l'estomac, les intestins sont posés sur la surface charnue de la peau. Après avoir attaché l'œsophage à l'entrée de l'estomac, celui-ci est coupé et mis de côté. Si l'ours est gros, ils collectent immédiatement séparément la graisse interne de l'omental, la graisse périrénale et, si le chasseur en a l'habileté, la graisse du mésentère des intestins. La graisse interne est plus précieuse que la viande d’ours.

Ensuite, la barrière thoraco-abdominale est coupée au niveau des côtes, laissant ses « pattes » au niveau de la colonne vertébrale et le foie, c'est-à-dire la trachée, les poumons, le cœur et le foie, est retiré dans son ensemble. La vésicule biliaire avec la bile est particulièrement intéressante. La vésicule biliaire doit être soigneusement séparée du foie et complètement avec le canal biliaire : ce dernier doit être étroitement attaché avec un fil solide et la vessie doit être conservée en suspension pour un don ultérieur en tant que médicament (matière première endocrinienne).

Le foie (organes internes) et toutes les viandes doivent être soumis à une inspection vétérinaire et sanitaire sur place ou à la base avec un examen microscopique des pattes du diaphragme à la recherche de trichinose.

Lors de la découpe d'une carcasse, la graisse sous-cutanée est d'abord séparée en couches, puis placée dans une boîte en bois propre dont le fond est recouvert de papier blanc et saupoudré de sel de table propre. La graisse sous-cutanée est coupée en morceaux égaux, qui sont frottés de tous les côtés avec du sel et placés hermétiquement dans une boîte, en saupoudrant chaque rangée de sel. Durant les deux premiers jours, le saindoux est conservé en intérieur à température ambiante (18-20°C), puis dans une pièce fraîche, sèche et ombragée, où le salage s'effectue en 9 à 10 jours. En hiver, le saindoux se conserve au froid.

Ensuite, la carcasse de l'ours est découpée en deux pattes postérieures, une partie lombaire, deux omoplates, une poitrine (« cloche ») et une partie cou. Les pattes (mains) proprement dites sont séparées des parties inférieures des jambons, qui peuvent être utilisées pour préparer de la gelée.

Si, en plus des jambons et des épaules, la partie lombaire, le cou et la poitrine doivent être salés et fumés, ils sont coupés en parts égales. Le salage et le fumage se font de la même manière que la viande de wapiti.

Jambons cuits fumés salés

La viande des ours bruns abattus avant l'hibernation, notamment celle des ours femelles, est dodue et possède de grandes qualités gustatives. Ceci est facilité par l'abondance d'aliments à prédominance végétale. Au contraire, la viande des ours bruns abattus en fin d'hibernation ou après en être sortie, ou celle des mâles bielles qui ne sont pas entrés en hibernation, n'est pas bien nourrie et a donc un mauvais goût.

Lors de la chasse sportive, la viande d'ours est conservée congelée ou salée. Les plus délicieux sont les jambons bouillis fumés salés préparés par salage mixte selon la recette suivante. Préparez un mélange de salaison à base de 100 kg de viande : 3 kg de sel moyennement moulu, 2 kg de sucre semoule, 200 g de nitrate alimentaire et 100 g de poivre noir concassé. Mélangez bien le mélange, frottez les jambons avec sur tous les côtés et placez-les bien dans une cuve propre et cuite à la vapeur. La viande est conservée à température ambiante jusqu'à 5 jours, après quoi elle est transférée dans une autre cuve propre, recouverte de gaze et transférée dans un endroit frais. Si la saumure obtenue ne recouvre pas la viande au bout de quelques jours, elle doit alors être remplie de saumure de même composition (c'est-à-dire un mélange de sel dilué avec de l'eau). Le salage de la viande est terminé dans les 30 jours et elle peut être conservée en saumure jusqu'à la cuisson.

Jambons cuits fumés

Pour faire du jambon bouilli fumé, la viande est retirée de la saumure, laissée égoutter pendant 1 heure ou séchée en la frottant avec du son sec. Ensuite, ils installèrent une cabane spéciale avec un petit trou en haut et un feu fumant en bas. Placez un bol d'eau à côté du feu et vaporisez de l'eau sur le feu pour obtenir une température ne dépassant pas 40°C. Tous les types de bois de chauffage sont autorisés, sauf les conifères et les bouleaux en écorce. Fumer un jambon pesant environ 6-7 kg dure environ 48 heures. Si le jambon est uniquement salé, il est alors trempé dans l'eau pendant environ 1,5h5 avant la cuisson puis cuit jusqu'à tendreté : un jambon pesant environ 3,5 kg - en 4-10 heures, et un gros jambon (8 kg) - jusqu'à XNUMX heures.

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Michelangelo di Lodovico di Lionardo di Buonarroti Simoni, mieux connu sous son prénom, a créé sa célèbre statue de David sur ordre de Florence en 1504.

Il y a plus de 500 ans, une figure en marbre de 516 centimètres de haut et pesant 5,5 tonnes est apparue sur la place Signoria. Au cours des siècles suivants, David a souvent souffert des forces des éléments et des agressions humaines : la foudre a frappé la statue, en 1527, lors d'un soulèvement populaire, son bras gauche a été cassé, des voyous lui ont cassé les orteils « pour mémoire ». En 1873, le chef-d'œuvre est transféré à la galerie de l'Académie, et une copie est placée sur la place.

L'original était de temps en temps soumis à un "nettoyage" et à un polissage avec des solutions acides, ce qui ne lui faisait aucun bien. En 2003, ils ont décidé de nettoyer David des siècles de poussière et de saleté qui continuaient de s'accumuler dans la galerie.

À la suite de longues disputes, il a été décidé d'abandonner les produits chimiques et, après avoir passé l'aspirateur, laver la statue avec de l'eau distillée et l'essuyer avec des serviettes en papier. Sur les endroits les plus pollués, des « cataplasmes » de cellulose à l'argile blanche ont été appliqués pendant 15 minutes, qui ont absorbé la saleté. En cours de route, ils ont fait des mesures précises de la statue et ont fait une radiographie des chevilles. Des fissures ont été trouvées en eux, de sorte que David pourrait s'effondrer lors d'un tremblement de terre.

Désormais, la surface du marbre est exempte de contamination, et désormais, la poussière en sera collectée tous les mois et demi.

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