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TECHNOLOGIES D'USINE À LA MAISON - RECETTES SIMPLES
Colorants alimentaires. Recettes simples et astuces
Annuaire / Technologie d'usine à la maison - recettes simples Presque toutes les variétés de confiseries, liqueurs et boissons nécessitent l'utilisation de colorant alimentaire (colorant alimentaire), qui doit être absolument inoffensif et sans goût. Le but des peintures est de donner au produit un aspect approprié. Les peintures minérales ne doivent en aucun cas être utilisées dans la fabrication de produits alimentaires ou aromatisants. Les peintures utilisées dans l’industrie alimentaire doivent être préparées à partir de matières végétales inoffensives. Peinture de confiserie Habituellement, pour obtenir une teinte ou une autre, trois couleurs primaires sont utilisées : le rouge, le jaune et le bleu. Ainsi, par exemple, l'orange est obtenu en mélangeant du rouge avec du jaune, du vert - jaune avec du bleu, du violet - du bleu avec du rouge, etc. Le carmin est généralement utilisé comme peinture rouge. Le carmin est dissous dans l'eau en ajoutant de l'ammoniaque. Pour la couleur jaune, utilisez de la racine de curcuma. Le curcuma lui-même a une odeur désagréable, mais elle disparaît lorsqu'elle est bouillie longtemps. Le curcuma doit être utilisé principalement en couleur canari. Le carmin d'indigo est utilisé pour la peinture bleue. La couleur bleue sous sa forme pure est rarement utilisée dans la production alimentaire. Il est utilisé uniquement pour obtenir différentes nuances d'autres peintures. Le sucre brûlé est généralement utilisé comme peinture brune - ce qu'on appelle le refroidisseur de sucre. Le jus de diverses baies est également utilisé comme peinture. Faire chauffer la teinture de cochenille
La cochenille, broyée dans un mortier, est tamisée au tamis très fin, et les restes sont de nouveau broyés jusqu'à ce que toute la cochenille soit passée au tamis. L'alun est broyé séparément, sans tamisage. Versez 1 litre d'eau distillée ou de pluie dans une chaudière en laiton, placez-la sur feu modéré et laissez bouillir l'eau. Versez la cochenille concassée dans le chaudron, ajoutez la crème de tartre en ébullition et retirez le chaudron du feu. Ajoutez ensuite l'alun broyé, remuez avec une spatule en bois, remettez la chaudière sur le feu pour obtenir une dissolution complète de tous les composants, et surveillez tout le temps attentivement que le liquide bout seulement, mais ne bout pas. Ensuite, le chaudron est retiré du feu une seconde fois, un quart de la potasse est ajouté et agité soigneusement, car le liquide va commencer à gonfler fortement ; les trois quarts restants de potasse sont ajoutés en trois fois de la même manière. Mélangez soigneusement la peinture obtenue et filtrez-la sous pression à travers un chiffon dans un récipient de remplacement. Mettez 1 kg de sucre concassé dans un chaudron, ajoutez la peinture égouttée et faites-la bouillir, versez la peinture dans un récipient, laissez refroidir, remplissez les bouteilles et fermez-les. Conserver dans un endroit frais. Un chaudron en conserve ne convient pas à la méthode de préparation de peinture ci-dessus, car la peinture qu'il contient acquiert une couleur bleuâtre. Faire de la teinture de cochenille à froid
La cochenille est broyée et tamisée comme décrit dans le cas précédent, et versée dans un mortier en porcelaine ou en verre d'une capacité de 0,5 litre. Ajoutez un peu d'eau et broyez la peinture, qui ressemble à une masse solide, avec un pilon jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Ajoutez un peu plus d'eau et broyez à nouveau jusqu'à obtenir une poudre encore plus fine. Ajoutez la crème de tartre écrasée et un peu d'eau, sans cesser de broyer tout le temps. Ajoutez progressivement, en frottant soigneusement, les composants restants, en ajoutant constamment autant d'eau que nécessaire pour que la peinture reste dure, mais facile à frotter. Lorsque la peinture est tellement écrasée qu'elle ne contient pas un seul grain non moulu, ajoutez un peu plus d'eau et 200 g de sucre en poudre, que l'on frotte bien dans la peinture pendant 15 à 20 minutes. A la fin, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour que la peinture ne soit pas aussi dure que lorsqu'on la frotte, laissez-la reposer dans un mortier et conservez-la dans un endroit frais. Colorant rouge violacé du jus de lacono Les baies d'asclépiade mûres sont placées dans un chaudron et bouillies à feu modéré avec une petite quantité d'eau. La masse bouillie est filtrée au tamis, versée dans le chaudron et 600 g de sucre concassé sont ajoutés pour chaque litre de jus. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'échantillon, versé sur une assiette et refroidi, commence à se recouvrir d'une fine pellicule, puis le jus est versé de la chaudière dans des bocaux en verre et conservé dans un endroit frais. Peinture betterave rouge
Les betteraves lavées sont ébouillantées avec de l'eau bouillante ou placées dans un four pas très chaud jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Pelées et coupées en petits morceaux, les betteraves sont arrosées de vinaigre et laissées au repos pendant 24 heures. Filtrer, essorer le reste et évaporer la moitié du volume. La même quantité d'alcool de vin ou de sirop de sucre est ajoutée au jus obtenu. Peinture bleuet rouge 1 kg de myrtilles fraîches est broyé dans un mortier en bois et 2 kg d'alcool de vin sont ajoutés à la masse obtenue. Infuser pendant 5 à 7 jours, après quoi la masse est chauffée dans un cube de distillation pour distiller l'alcool. L'odeur des myrtilles disparaît avec l'alcool. Le résidu est arrosé d'eau, bouilli, le liquide est filtré et concentré jusqu'à la consistance souhaitée par évaporation. peinture jaune 1ère recette :
2ère recette :
Faire infuser dans un endroit chaud et filtrer. Peinture verte à la chlorophylle
Insistez et la couleur extraite est mélangée avec du sirop de sucre.
Auteur : Korolev V.A.
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