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ENCYCLOPÉDIE DE LA RADIOÉLECTRONIQUE ET DU GÉNIE ÉLECTRIQUE Comment choisir un micro-onde Encyclopédie de l'électronique radio et de l'électrotechnique
Encyclopédie de l'électronique radio et de l'électrotechnique / L'électronique au quotidien À propos du micro-onde En fait, la méthode de cuisson se résume à une chose - chauffer une poêle ou une poêle et, par conséquent, son contenu. Vous devez attendre assez longtemps, tandis qu'une énorme quantité de chaleur est perdue. La solution était l'utilisation d'un four à micro-ondes, sinon - un four à micro-ondes. Histoire du four à micro-ondesLe four à micro-ondes a été inventé par l'ingénieur américain PB Spencer. En enquêtant sur le fonctionnement d'un émetteur de micro-ondes, il a constaté qu'à une certaine fréquence de rayonnement, un dégagement intense de chaleur est observé. En 1945, Spencer a reçu un brevet pour l'utilisation des micro-ondes dans la préparation des aliments, et en 1949, il a breveté les premiers fours à micro-ondes aux États-Unis pour la décongélation rapide de stocks alimentaires stratégiques. En 1962, la société japonaise SHARP a commencé la production en série de fours à micro-ondes domestiques. On ne peut pas dire qu'ils ont été immédiatement accueillis par une demande urgente. La conscience de masse a été alarmée par les ultra-hautes fréquences (SHF). En fait, tout n'est pas si effrayant. La cuisson par micro-ondes est une excitation électromagnétique des molécules d'eau contenues dans les aliments. Pénétrant instantanément, disons, dans la profondeur d'un morceau de viande, les ondes sont absorbées par les molécules d'eau qu'il contient. A partir de là, les molécules sont excitées, leurs vibrations thermiques sont amplifiées, elles entrent en collision les unes avec les autres. Et c'est la raison de l'augmentation de la température. La même amplification des vibrations et des collisions de molécules se produit si les aliments sont traditionnellement mis au feu. À la différence qu'à partir du feu, l'excitation des molécules est lentement transférée des couches externes vers les couches internes, mais l'énergie micro-onde pénètre instantanément à une profondeur de 2,5 à 5 cm (il est donc préférable de couper des morceaux plus épais). La présence de sel accélère sensiblement la chauffe au micro-ondes. Mais le sel doit être complètement dissous. En revanche, la viande salée, la volaille, les légumes de conservation longue durée avant cuisson peuvent s'avérer âpres et secs. Le sel évacue l'humidité. Il est donc préférable de saler ces produits en fin de cuisson. Marché des fours à micro-ondesDans la structure des ventes sur le marché russe des appareils électroménagers, les fours à micro-ondes occupent déjà une part nettement plus importante que les cuisinières. Cela s'explique facilement : les fours à micro-ondes sont beaucoup moins chers et plus compacts que les cuisinières, et leur capacité à exécuter des recettes tout au long du livre de cuisine jusqu'à la cuisson est presque la même (si vous apprenez à l'utiliser correctement, ce qui n'est pas difficile du tout). Les fours à micro-ondes sont plus économiques que les cuisinières électriques conventionnelles et sont plus faciles à nettoyer. Sans oublier un gain de temps non négligeable par rapport à la cuisson sur des fourneaux traditionnels. Pour beaucoup de ceux qui achètent un four à micro-ondes comme appareil supplémentaire pour décongeler et réchauffer des aliments, il devient rapidement le principal moyen de cuisson. Le micro-ondes ne crée pas l'atmosphère typique de la cuisine avec des odeurs de congestion, de chaleur et de cuisson. De plus, pendant tout le cycle de cuisson, vous pouvez, si vous le souhaitez, ouvrir la porte, remuer, ajouter des ingrédients, vérifier la préparation. Et tout cela sans crainte de perte de chaleur et de perturbation du régime de cuisson. Les micro-ondes ont un haut degré d'efficacité: la quasi-totalité de l'électricité est utilisée pour cuisiner, pas pour chauffer la cuisine. Néanmoins, selon les statistiques, la saturation du marché des fours à micro-ondes dans les pays de la CEI n'est que de quelques pour cent, alors qu'aux États-Unis, elle a déjà dépassé les 90 %. Alors tout est encore devant nous, et en termes de ventes de fours à micro-ondes, on dépasse les Etats-Unis même en temps de crise ! Micro-ondes et vitaminesLes aliments au micro-ondes conservent beaucoup plus de vitamines que la cuisson traditionnelle sur la cuisinière. L'Institut de nutrition de l'Académie des sciences de la Fédération de Russie a procédé à un examen des aliments cuits au four à micro-ondes. Le niveau de conservation des vitamines a été vérifié lors de la préparation de plats de légumes et de viande. Le résultat a dépassé toutes les attentes: la vitamine C la plus précieuse a été conservée après traitement au four de 75 à 98% (chaque type de produit a ses propres chiffres). Et avec les méthodes de préparation traditionnelles, la sécurité des vitamines ne dépasse pas 38 à 60%. Croûte dorée au micro-ondesParce que les micro-ondes n'agissent que sur les molécules d'eau, ils ne chauffent les aliments que jusqu'à 100 degrés, le point d'ébullition de l'eau. Mais en même temps, la surface de la viande n'acquiert pas une couleur rouge-brunâtre appétissante et le petit pain n'acquiert pas une croûte croustillante. Cela ne peut se produire qu'à des températures plus élevées, comme lors de la friture dans de la graisse qui chauffe bien au-dessus de 100 degrés, ou lors de la cuisson dans un four ou un gril, où le rayonnement thermique crée une température de 200 à 250 degrés. C'est peut-être délicieux; mais vous ne pouvez pas dire qu'il est si utile. C'est pourquoi beaucoup de gens croient encore que les fours à micro-ondes existent pour décongeler les aliments du congélateur et pour réchauffer les plats cuisinés. On pense également que pour cuire des tartes et des petits pains, ainsi que pour cuire de la viande et de la volaille au four dans la maison, un four électrique est nécessaire. et pour rôtir de la viande et de la volaille avec une croûte dorée croustillante, ainsi que pour préparer de délicieux sandwichs dorés à la ferme, un gril et un grille-pain sont nécessaires. Cependant, de nouveaux modèles modernes de fours à micro-ondes sont capables de remplacer tout cet équipement. Afin que nous puissions reproduire le goût traditionnel habituel sur la nouvelle technologie, les développeurs ont équipé le four d'un gril. C'est lui qui fournit une croûte croustillante et un arôme, comme à partir d'un four conventionnel, uniquement grâce à l'aide de micro-ondes plusieurs fois plus rapides. Et pour rendre le plat plus professionnel, les concepteurs ont proposé un gril à convection, avec un ventilateur qui souffle de l'air chaud sur le plat de cuisson. Ce four à micro-ondes combiné peut cuisiner de cinq (!) façons différentes : micro-ondes ; avec un gril (comme dans un four électrique); combiné - en utilisant des micro-ondes et un gril; rayonnement d'un gril puissant à convection; combinaison de convection et de micro-ondes. Les derniers modèles haut de gamme de fours à micro-ondes sont aujourd'hui proches dans leurs capacités des fours électriques les plus avancés, les surpassant en vitesse de cuisson. Cuisine sensorielleDans certains modèles prestigieux de fours à micro-ondes, cette fonction assure la cuisson dite sensorielle. Après tout, le poids des produits, que nous déterminons généralement à l'œil nu, est défini de manière très approximative dans les menus automatiques, et les résultats peuvent être décevants en raison d'imprécisions. Le capteur de vapeur rend la programmation extrêmement facile et garantit des résultats précis. Lorsque les aliments commencent à dégager de la vapeur, cela signifie que la température a atteint 100 degrés, et toute femme au foyer sait qu'à partir de ce moment, le temps de cuisson ne dépend plus de la quantité d'aliments, mais uniquement de leur type. Par conséquent, il suffit de spécifier le type de produits lors de la programmation et d'appuyer sur le bouton "démarrer". Lorsque le capteur détecte une libération active de vapeur et envoie un signal au micro-ordinateur intégré, il détermine le temps de cuisson requis et l'écran commence à afficher le temps restant jusqu'à la fin de la cuisson. Quel four choisir ?Tout d'abord, décidons du nombre de mangeurs. Les fours avec un volume de chambre de 16 à 19 litres sont conçus pour une famille de 1 à 2 personnes. Un tel four pourra accueillir un petit poulet ou une marmite de taille moyenne. Pour une famille de 3-4 personnes ou pour régaler des invités, un volume de 23 litres ou plus est souhaitable. Pour une famille de 5 à 6 personnes, un poêle avec un volume de chambre allant jusqu'à 38 à 41 litres convient. Un tel four pourra facilement accueillir et cuire une oie, une dinde ou une grande tourte des fêtes. Avez-vous besoin d'un gril?Le gril du four à micro-ondes peut être un élément chauffant ou du quartz. Quartz - plus économique et plus rapide, il est plus facile à nettoyer. Il ne prend pas de place dans la chambre de travail, car il est caché dans son plafond. Mais la spirale de l'élément chauffant peut monter et descendre, changer de position, par exemple, s'incliner à un angle ou être installée sur la paroi arrière, offrant un chauffage plus uniforme des produits. Mais, entre nous, si vous avez déjà un bon four, alors vous n'avez pas vraiment besoin d'un four à micro-ondes avec grill. Tout comme ceux qui évitent les aliments frits et ont peur du mot "cancérigènes". Mieux vaut un four à micro-ondes pur "diététique". Cuisson au micro-ondePour ceux qui aiment les pâtisseries, les pâtes feuilletées et les viandes ou volailles au four appétissantes, vous avez besoin d'un four à micro-ondes à convection. Ici, le ventilateur souffle de l'air chauffé à une température prédéterminée dans le four, rendant le chauffage aussi uniforme que possible et offrant une belle croûte dorée. Habituellement, le mode convection est combiné au micro-ondes, ce qui rend la cuisson beaucoup plus rapide et préserve le goût naturel, l'apparence et tout le meilleur, y compris les vitamines. Le mode convection est plus efficace et flexible que le gril. Et les fours à micro-ondes avec grill, selon les experts, sont produits pour les consommateurs soucieux de l'inertie. Si les fours multifonctions antérieurs avaient nécessairement un micro-ondes, un gril et une convection, vous pouvez maintenant trouver un four à micro-ondes plus pratique et moins cher avec convection, mais sans gril. Seuls les gâteaux ou les biscuits doivent être enduits, sinon ils s'avèrent un peu secs. Fours parlantsDans la nouvelle génération de fours à micro-ondes, le contrôle moderne s'accompagne de plus en plus d'un mode interactif - un dialogue bidirectionnel avec l'hôtesse, mis en évidence sur l'écran : que veut-elle ? Que doit-elle faire ensuite ? Choisissez l'un de ces ustensiles. N'oubliez pas de couvrir avec un couvercle. Et maintenant, retirez le couvercle ... La société sud-coréenne LG a même lancé sur notre marché un poêle parlant, qui duplique à haute voix tous les textes qui apparaissent à l'écran. De plus, le poêle coréen parle russe. Revêtement de fourLe revêtement intérieur le plus courant des fours à micro-ondes est constitué d'un émail spécial durable facile à nettoyer. Le revêtement en céramique devient de plus en plus populaire. Il est très durable, difficile à rayer et si lisse que les particules de graisse et autres saletés ont du mal à adhérer à cette surface lisse. Et s'ils réussissent soudainement, ils sont facilement lavés avec une éponge douce. Certes, le revêtement en céramique est assez fragile. Mais pour imaginer une situation, comment vous pouvez l'endommager, vous devez forcer votre imagination. Le revêtement en acier inoxydable est très résistant, beau, résiste à toutes les températures, ce qui est très important en mode gril et convection. Certes, il est un peu plus difficile de prendre soin d'un tel revêtement et de maintenir son éclat propre. Parfois, dans les modèles bon marché, les caméras peuvent simplement être peintes "sous émail". Et cette option a le droit d'exister. Le revêtement tient bien si vous cuisinez des plats qui ne nécessitent pas de hautes températures et trop de temps. Accessoires micro-ondesDans l'ensemble des appareils connectés, un gril à plusieurs niveaux pour les assiettes est souhaitable, il vous permet de réchauffer le dîner dans plusieurs assiettes à la fois, placées les unes au-dessus des autres. Il est possible de servir des aliments réchauffés à tout le monde en même temps, et non à tour de rôle, comme dans les fours à micro-ondes traditionnels. Ceci est également pratique car vous n'avez pas besoin de laver la casserole dans laquelle le dîner a été réchauffé après. Si vous choisissez un four avec un gril, il vaut mieux qu'il n'y ait pas une grille de gril, mais deux : supérieure et inférieure. Ustensiles pour micro-ondesNe vous inquiétez pas pour elle. Vous pouvez utiliser ce que vous avez déjà chez vous : porcelaine ordinaire, faïence, terre cuite, céramique. Il est seulement important que vos plats n'aient pas de bordures et de motifs dorés et argentés, car ces peintures contenant du métal sont conductrices d'électricité et peuvent provoquer de petites décharges électriques. Au micro-ondes, vous pouvez même cuisiner dans des gobelets en papier (les soi-disant soupes rapides), réchauffer des aliments préparés dans des sacs en papier ou enveloppés dans des serviettes, des essuie-tout, du papier ciré. Et pourtant, les plus pratiques sont les plats spéciaux pour micro-ondes en verre réfractaire ou en plastique spécial. Il existe même des cuiseurs à œufs originaux (plutôt chers) pour la cuisson des œufs au micro-ondes, malgré l'insistance des fabricants de fours sur le fait que les œufs ne peuvent pas être cuits en coquille dans les fours à micro-ondes. Des plats très intéressants et beaux pour la cuisson au micro-ondes sont produits en Espagne. Par exemple, les autocuiseurs d'origine. Il s'agit de tout un système de récipients en plastique résistant à la chaleur. De l'eau est versée dans le récipient inférieur, certains produits sont disposés sur la grille au-dessus, d'autres sont placés dans un récipient fermé sous le couvercle et la sauce est préparée dans le récipient supérieur en même temps. Puissance du fourEn plus de régler l'heure, si vous n'utilisez pas les modes de menu automatiques, vous devez régler la meilleure puissance de micro-ondes pour votre plat et vos besoins. Voici une petite tablette qui n'a même pas besoin d'être mémorisée. Assez pour comprendre. 80-150 W - le mode de maintien au chaud du plat fini; 160-300 W - décongélation et cuisson d'aliments « délicats » ; 400-500 W - dégivrage rapide en petites quantités ; 560-700 W - cuisson lente ou chauffage d'aliments "délicats" ; 800-900 W - chauffage et cuisson rapides. Il y a une opinion, et elle scintille même dans de nombreux livres malheureux de recettes au micro-ondes, que la viande et la volaille au four à micro-ondes s'avèrent plus dures que dans la cuisine traditionnelle. Mais si sur un réchaud ordinaire vous faites cuire de la viande ou de la volaille à feu maximum jusqu'à la toute fin, vous obtiendrez une sole d'autant plus. L'erreur est que les nouveaux propriétaires de fours à micro-ondes sont limités au réglage du temps de cuisson, et la puissance, si elle n'est pas réglée, est donnée à 100 %. En fait, la puissance à 100% n'est pas utilisée très souvent. Il est préférable de cuire la viande, la volaille à 70% de puissance, le poisson, les boulettes, les boulettes de viande - à 50-70%. De plus, la viande avec des traînées de graisse se réchauffe beaucoup plus rapidement. Et il est préférable de faire mijoter du bœuf ou de l'agneau dur à une puissance de 50%, coupé en petits morceaux. L'infusion d'herbes médicinales fonctionne bien si vous versez de l'eau bouillante dessus et que vous les gardez au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes. à une puissance de 10-30%. Et si vous souhaitez cuire rapidement une pâte à levure, mettez-la au micro-ondes à 10% de puissance. Il montera en un rien de temps ! Conseils utilesLa spécificité du chauffage des liquides dans les fours à micro-ondes est telle que lorsque le point d'ébullition est déjà atteint, les bulles libérées lors de l'ébullition sont maintenues au fond de la cuve pendant un certain temps. À un moment donné, tout cela peut soudainement déborder. Pour éviter que le liquide ne "s'écoule" du récipient dans le four ou à la sortie du four, placez une cuillère ou un bâton en verre dans le liquide chauffé. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser une cuillère à café en métal, veillez simplement à la positionner de manière à ce que le manche de la cuillère ne "raye" pas les parois intérieures du four. Le liquide formé lors du dégivrage peut devenir chaud. De ce fait, la décongélation est inégale. Retirer le liquide environ à mi-parcours du cycle de dégivrage. Si un aliment pesant moins de 100 g est placé dans le four à micro-ondes, alors au moins 100 ml d'eau dans un plat à micro-ondes doivent être placés sur le plateau tournant. Sinon, s'il n'y a pas assez de molécules d'eau dans la chambre, les micro-ondes renverront l'énergie non dépensée à l'émetteur, et il y aura un risque de surcharge. En général, il est conseillé de garder en permanence un demi-verre d'eau dans le four afin de ne pas endommager le magnétron en cas d'allumage accidentel. Si vous utilisez la fonction gril au micro-ondes, placez une assiette sous le gril pour récupérer les gouttes de graisse. S'il y a des taches tenaces de graisse et des résidus alimentaires séchés sur les parois intérieures du four, mettez un verre d'eau dans le four et faites bouillir pendant 5 minutes. Sous l'action de la vapeur, la saleté se ramollira et sera facilement lavée. Le plateau tournant en verre du four peut être lavé avec du liquide vaisselle ou au lave-vaisselle. Coupez tous les produits plus fins, ils cuiront plus vite et cuiront mieux. Lors de la décongélation, les produits doivent être retirés du sac ou percés, sinon le sac explosera. Les céréales avant la cuisson au micro-ondes doivent être trempées. Publication : bibliothèque.espec.ru
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