La tasse change le goût du thé

20.09.2023

Des chercheurs de l'Institut de technologie de Nagoya au Japon ont découvert que le choix de l'émail des services à thé en céramique utilisés pour préparer le thé peut avoir un impact significatif sur le goût de la boisson, notamment sur la teneur en flavonoïdes catéchines.

Dans leur étude, les chercheurs ont analysé les effets de quatre types différents de glaçages commerciaux japonais – Oribe, Namako, Irabo et Tomei – sur les niveaux de catéchines, les flavonoïdes les plus abondants dans le thé vert.

Les revêtements de glaçage, bien que principalement composés de minéraux tels que des oxydes de silicium, d'aluminium, de sodium et de calcium, contiennent également certains oxydes métalliques qui confèrent aux récipients en céramique une apparence et une texture uniques.

Par exemple, l'émail Oribe est riche en oxydes de cuivre (Cu) et donne à la céramique une couleur verte éclatante, tandis que l'émail Namako contient des oxydes de cobalt (Co), qui créent une teinte bleu foncé. L'émail Irabo est enrichi en oxydes de fer (Fe), qui donnent à la céramique une teinte orange, tandis que l'émail Toumei, quant à lui, contient de grandes quantités de titane (Ti), qui donne à la surface de la céramique un aspect translucide.

Pour étudier l'effet du glaçage sur les catéchines du thé, les scientifiques ont fait tremper du thé vert dans de l'eau ionisée à 80°C (176°F) pendant trois minutes. Après cela, ils retiraient les feuilles de thé du liquide et les mélangeaient avec des poudres de glaçage, qui étaient ensuite appliquées sur la céramique. Les mélanges de thé et de glaçage ont ensuite été laissés réagir pendant six heures, après quoi les poudres de glaçage ont été éliminées par centrifugation et filtration.

Les scientifiques ont remarqué que l’infusion de thé pure avait une couleur jaune vif, mais qu’après six heures d’exposition, elle prenait une teinte brun jaunâtre. À leur tour, les infusions de thé traitées avec différentes glaçures avaient des couleurs plus foncées - noires ou brunes. En d’autres termes, le choix du glaçage a influencé de manière significative le changement de couleur du thé.

De plus, les chercheurs ont également constaté une réduction sélective des catéchines en fonction du type de glaçage. Cela signifie que le thé vert infusé dans un pot en céramique pourrait se transformer en thé noir.

Les scientifiques ont conclu que lors des réactions chimiques qui se produisent lorsque le thé interagit avec la glaçure, les composés chimiques présents dans la glaçure contribuent à l'oxydation des molécules de catéchine, ce qui peut provoquer la formation de substances nocives pour l'homme. Cependant, cet effet ne présente pas de risque significatif pour la santé si vous ne buvez pas de thé dans des récipients en céramique tous les jours et pendant une longue période.

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