Vin rouge, vin blanc, fer. Actualités de la bibliothèque technique gratuite

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Vin rouge, vin blanc, fer

19.03.2010

Tout le monde connaît la règle : il faut du vin rouge pour les plats de viande et uniquement du vin blanc pour les plats de poisson. Les Japonais, qui consomment de grandes quantités de poissons et autres fruits de mer en grande quantité, savent qu'ils donnent aussi un arrière-goût désagréable avec le vin rouge. Des chimistes japonais dirigés par Takayuki Tamura ont décidé de découvrir quelle en était la raison.

Des dégustateurs expérimentés ont été invités à déguster des vins rouges et blancs avec des coquilles Saint-Jacques (sorte de crustacés) et ont été invités à noter la présence d'un arrière-goût désagréable sur une échelle de 0 (aucun) à 4 (fort). Il s'est avéré que les vins qui donnent le goût le plus fort avec les fruits de mer contiennent beaucoup de fer.

Pour tester, des chimistes ont retiré le fer des vins qui en contenaient et ont ajouté des sels de fer aux variétés qui en étaient dépourvues. En effet, ils commençaient à donner un arrière-goût désagréable avec la coquille Saint-Jacques. Nous avons essayé d'ajouter ou de supprimer d'autres métaux - zinc, manganèse et cuivre, mais cela n'a eu aucun effet.

Les expérimentateurs sont arrivés à la conclusion que le fer réagit avec les acides gras insaturés, qui sont abondants dans les poissons et les fruits de mer, et que des composés volatils au goût et à l'odeur désagréables apparaissent.

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Dernières nouvelles de la science et de la technologie, nouvelle électronique :

L'existence d'une règle d'entropie pour l'intrication quantique a été prouvée 09.05.2024

La mécanique quantique continue de nous étonner avec ses phénomènes mystérieux et ses découvertes inattendues. Récemment, Bartosz Regula du RIKEN Center for Quantum Computing et Ludovico Lamy de l'Université d'Amsterdam ont présenté une nouvelle découverte concernant l'intrication quantique et sa relation avec l'entropie. L'intrication quantique joue un rôle important dans la science et la technologie modernes de l'information quantique. Cependant, la complexité de sa structure rend sa compréhension et sa gestion difficiles. La découverte de Regulus et Lamy montre que l'intrication quantique suit une règle d'entropie similaire à celle des systèmes classiques. Cette découverte ouvre de nouvelles perspectives dans le domaine de la science et de la technologie de l’information quantique, approfondissant notre compréhension de l’intrication quantique et de son lien avec la thermodynamique. Les résultats de l'étude indiquent la possibilité d'une réversibilité des transformations d'intrication, ce qui pourrait grandement simplifier leur utilisation dans diverses technologies quantiques. Ouvrir une nouvelle règle ...>>

Mini climatiseur Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

L'été est une période de détente et de voyage, mais souvent la chaleur peut transformer cette période en un tourment insupportable. Découvrez un nouveau produit de Sony - le mini-climatiseur Reon Pocket 5, qui promet de rendre l'été plus confortable pour ses utilisateurs. Sony a introduit un appareil unique - le mini-conditionneur Reon Pocket 5, qui assure le refroidissement du corps pendant les journées chaudes. Grâce à lui, les utilisateurs peuvent profiter de la fraîcheur à tout moment et en tout lieu en le portant simplement autour du cou. Ce mini-climatiseur est équipé d'un réglage automatique des modes de fonctionnement, ainsi que de capteurs de température et d'humidité. Grâce à des technologies innovantes, Reon Pocket 5 ajuste son fonctionnement en fonction de l'activité de l'utilisateur et des conditions environnementales. Les utilisateurs peuvent facilement régler la température à l'aide d'une application mobile dédiée connectée via Bluetooth. De plus, des T-shirts et des shorts spécialement conçus sont disponibles pour plus de commodité, auxquels un mini climatiseur peut être attaché. L'appareil peut oh ...>>

L'énergie de l'espace pour Starship 08.05.2024

La production d’énergie solaire dans l’espace devient de plus en plus réalisable avec l’avènement de nouvelles technologies et le développement de programmes spatiaux. Le patron de la startup Virtus Solis a partagé sa vision d'utiliser le Starship de SpaceX pour créer des centrales électriques orbitales capables d'alimenter la Terre. La startup Virtus Solis a dévoilé un projet ambitieux visant à créer des centrales électriques orbitales utilisant le Starship de SpaceX. Cette idée pourrait changer considérablement le domaine de la production d’énergie solaire, la rendant plus accessible et moins chère. L'essentiel du plan de la startup est de réduire le coût du lancement de satellites dans l'espace à l'aide de Starship. Cette avancée technologique devrait rendre la production d’énergie solaire dans l’espace plus compétitive par rapport aux sources d’énergie traditionnelles. Virtual Solis prévoit de construire de grands panneaux photovoltaïques en orbite, en utilisant Starship pour livrer l'équipement nécessaire. Cependant, l'un des principaux défis ...>>

Nouvelle méthode pour créer des batteries puissantes 08.05.2024

Avec le développement de la technologie et l’utilisation croissante de l’électronique, la question de la création de sources d’énergie efficaces et sûres devient de plus en plus urgente. Des chercheurs de l'Université du Queensland ont dévoilé une nouvelle approche pour créer des batteries à base de zinc de haute puissance qui pourraient changer le paysage de l'industrie énergétique. L’un des principaux problèmes des piles rechargeables traditionnelles à base d’eau était leur faible tension, qui limitait leur utilisation dans les appareils modernes. Mais grâce à une nouvelle méthode développée par des scientifiques, cet inconvénient a été surmonté avec succès. Dans le cadre de leurs recherches, les scientifiques se sont tournés vers un composé organique spécial : le catéchol. Il s’est avéré être un composant important capable d’améliorer la stabilité de la batterie et d’augmenter son efficacité. Cette approche a conduit à une augmentation significative de la tension des batteries zinc-ion, les rendant ainsi plus compétitives. Selon les scientifiques, ces batteries présentent plusieurs avantages. Ils ont b ...>>

Teneur en alcool de la bière chaude 07.05.2024

La bière, en tant que l'une des boissons alcoolisées les plus courantes, a son propre goût unique, qui peut changer en fonction de la température de consommation. Une nouvelle étude menée par une équipe internationale de scientifiques a révélé que la température de la bière a un impact significatif sur la perception du goût alcoolisé. L'étude, dirigée par le spécialiste des matériaux Lei Jiang, a révélé qu'à différentes températures, les molécules d'éthanol et d'eau forment différents types d'amas, ce qui affecte la perception du goût de l'alcool. À basse température, des amas plus pyramidaux se forment, ce qui réduit le piquant du goût « éthanol » et rend la boisson moins alcoolisée. Au contraire, à mesure que la température augmente, les grappes ressemblent davantage à des chaînes, ce qui donne lieu à un goût alcoolique plus prononcé. Cela explique pourquoi le goût de certaines boissons alcoolisées, comme le baijiu, peut changer en fonction de la température. Les données obtenues ouvrent de nouvelles perspectives pour les fabricants de boissons, ...>>

Nouvelles aléatoires de l'Archive

Le mélange de carbone améliore la conductivité électrique du cuivre 29.12.2023

Des chercheurs du Pacific Northwest National Laboratory du département américain de l'Énergie ont réalisé des progrès significatifs dans l'amélioration de la conductivité électrique du cuivre à l'aide d'un dopant au graphène. Cette découverte pourrait améliorer considérablement l’efficacité de la distribution d’énergie dans les foyers et les entreprises, ainsi qu’augmenter l’efficacité des moteurs des véhicules électriques et des équipements industriels.

Les recherches sur l’utilisation du graphène comme dopant pour améliorer la conductivité électrique du cuivre offrent des opportunités prometteuses pour une distribution efficace de l’énergie dans divers secteurs. Cette technologie pourrait jouer un rôle clé dans l’amélioration de l’efficacité des moteurs de véhicules électriques et des équipements industriels.

Les métaux, en raison de leurs propriétés uniques, sont largement utilisés dans diverses industries, notamment l'énergie, le complexe militaro-industriel, l'électrotechnique et le transport électrique. Cependant, ils ont leurs limites, comme leur coût élevé, leur fragilité et leur durabilité. Pour surmonter ces limitations, les ingénieurs utilisent souvent des alliages, des matériaux constitués d'un mélange de plusieurs éléments chimiques, dont du métal.

Les alliages ont une résistance, une rigidité, une résistance à l'usure et une résistance thermique élevées. Cependant, leur principal inconvénient est qu’ils sont inférieurs aux métaux purs en termes de conductivité électrique.

Lorsque des impuretés sont ajoutées à un métal, le coefficient de température de la résistance électrique augmente généralement. Cela signifie qu’à mesure que la température augmente, la conductivité électrique du métal se détériore. Les scientifiques ont réussi à réduire le coefficient de température de résistance électrique de l'alliage de cuivre C11000 de près de 11 % en ajoutant du graphène à une concentration de 18 parties par million. Dans le même temps, aucune diminution de la conductivité électrique de l’alliage n’a été observée avec l’augmentation de la température.

Le cuivre dopé au graphène peut être utilisé dans les moteurs électriques et les générateurs fonctionnant à des températures élevées. Ceci est particulièrement important pour les véhicules électriques et les équipements industriels, où la conductivité électrique peut se détériorer en raison d’une surchauffe. Le nouveau matériau composite permet un fonctionnement à des températures plus élevées sans compromettre la conductivité électrique.

À mesure que la densité de la population urbaine augmente, la demande d’électricité augmente également. L'utilisation d'un nouveau fil composite, doté d'une conductivité électrique accrue, peut permettre d'économiser considérablement de l'énergie et d'assurer une distribution plus efficace de l'électricité dans la société.

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