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Les couverts affectent le goût des aliments

06.07.2013

Les couverts que nous mangeons semblent influencer notre perception de la nourriture. Par exemple, les aliments ont un goût plus salé lorsqu'ils sont consommés avec un couteau, ou plus épais et plus chers lorsqu'ils sont consommés avec une cuillère en plastique, selon le dernier numéro du magazine britannique Flavour, qui rend compte d'une étude menée par des scientifiques de l'Université d'Oxford.

La couleur et le matériau à partir desquels les plats et les couverts sont fabriqués affectent considérablement notre perception de la nourriture. Par exemple, les boissons dans des verres en verre rose semblent plus rafraîchissantes. Empiriquement, des scientifiques de l'université d'Oxford ont constaté que si le poids de l'appareil répond à nos attentes - par exemple, qu'une cuillère en plastique soit légère - le yaourt semble plus épais et plus cher. La couleur de l'appareil compte également. Si vous mangez du yaourt blanc avec une cuillère blanche, il semble plus sucré que le yaourt rose. Mais vous pouvez obtenir l'effet inverse en mangeant avec une cuillère noire - dans ce cas, le yaourt rose semble plus sucré. Autrement dit, c'est la couleur de l'appareil qui affecte notre perception.

Ne négligez pas la forme de l'appareil. Ainsi, les chercheurs ont découvert que le fromage mangé avec un couteau semblait plus salé que les cas où le même fromage était mangé avec une fourchette ou un cure-dent.

En conséquence, les scientifiques ont finalement été convaincus que manger est un processus multisensoriel qui implique nos papilles gustatives, nos lèvres, notre nez et nos yeux. C'est-à-dire qu'avant même de porter la cuillère à notre bouche, notre cerveau a déjà tiré une conclusion sur la nourriture, notamment en fonction de la couleur des couverts et des ustensiles. C'est peut-être pour cela que des plats décorés sur de beaux plats nous semblent plus délicieux.

Cette recherche a des implications pratiques dans le traitement de la dépendance alimentaire et d'autres troubles de l'alimentation. Après avoir étudié exactement comment la qualité des plats et leur couleur affectent la perception du goût, vous pouvez ajuster le menu au cours de différents types de régimes. Les personnes qui ont besoin de renoncer à l'excès de sel peuvent se voir proposer de manger des aliments avec un couteau au lieu d'ajouter du sel. Et pour ceux qui n'ont pas assez de douceur, cela vaut la peine de donner des cuillères en plastique blanc - il semblera qu'il y ait plus de sucre dans le produit. Et bien sûr, les industriels de l'agroalimentaire doivent être attentifs à cette étude et conditionner leurs yaourts, chocolats et boissons dans des contenants adaptés.

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Mini climatiseur Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

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L'énergie de l'espace pour Starship 08.05.2024

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Nouvelle méthode pour créer des batteries puissantes 08.05.2024

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Teneur en alcool de la bière chaude 07.05.2024

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Nouvelles aléatoires de l'Archive

Les fullerènes peuvent être dangereux 14.08.2004

Des études préliminaires menées par des hygiénistes américains suggèrent que les fullerènes - des molécules creuses rondes constituées de plusieurs dizaines d'atomes de carbone - peuvent être nocifs pour l'organisme.

Les fullerènes ont été obtenus pour la première fois en 1985, ils peuvent être utilisés en microélectronique, comme additif aux lubrifiants, dans les piles à combustible. Les pharmaciens veulent utiliser ces billes de taille nanométrique (un nanomètre équivaut à un millième de micromètre) comme pilules supermicroscopiques, en les remplissant de médicaments et en les injectant dans la circulation sanguine du patient. Ils sont également utilisés dans les cosmétiques, remplissant de produits cosmétiques.

Cependant, des expériences sur des poissons menées à l'Université de Dallas (États-Unis) ont montré que les fullerènes peuvent s'accumuler dans les cellules du foie et les neurones du cerveau, modifiant le fonctionnement des gènes de ces cellules et endommageant les membranes cellulaires.

Le degré de toxicité des billes de carbone ultramicroscopiques est estimé comme moyen entre le nickel et le benzopyrène, un cancérogène présent dans la fumée de tabac et les gaz d'échappement des voitures. Si vous ajoutez des fullerènes à l'eau avec des daphnies flottant à une concentration de seulement 0,8 milligramme par litre, après deux jours, la moitié des daphnies meurent.

Selon des données non publiées d'autres chercheurs, les fullerènes sont également toxiques pour les rongeurs.

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