Les émulsifiants alimentaires nuisent aux intestins. Actualités de la bibliothèque technique gratuite

Bibliothèque technique gratuite

NOUVELLES DE LA SCIENCE ET DE LA TECHNOLOGIE, NOUVEAUTÉ EN ÉLECTRONIQUE
Bibliothèque technique gratuite / Fil d'actualités

Les émulsifiants alimentaires nuisent aux intestins

09.03.2015

Les émulsifiants sont depuis longtemps largement utilisés dans l'industrie alimentaire, on les trouve dans le chocolat, la mayonnaise, la crème glacée et bien d'autres produits. Ils sont utilisés pour mélanger des substances non miscibles entre elles - par exemple, de l'eau et de l'huile. Habituellement, l'huile forme un film à la surface de l'eau, et peu importe comment nous secouons le mélange, nous ne pourrons pas remuer l'huile dans l'eau. Mais, si vous ajoutez un émulsifiant, l'huile se décomposera en de nombreuses petites particules qui seront réparties dans tout le volume d'eau, et le mélange résultant s'appelle maintenant une émulsion. Un bon exemple d'émulsion est le lait, mais il vient naturellement. Pour obtenir du chocolat ou de la crème glacée, vous devez ajouter un émulsifiant au mélange de substances, puis toutes les parties constitutives du produit se mélangeront correctement.

Les émulsifiants affectent-ils la santé ? Pendant longtemps, on n'a rien su à ce sujet, jusqu'à ce qu'à un moment donné, les chercheurs s'aperçoivent que l'un des émulsifiants, la carboxyméthylcellulose, provoque une inflammation intestinale chez les animaux qui y sont prédisposés. Pour comprendre pourquoi cela se produit, Benoit Chassaing et ses collègues de la Georgia State University et de la Cornell University ont donné deux émulsifiants communs, la carboxyméthylcellulose et le polysorbate 80 déjà mentionnés, à deux groupes de souris, normales et avec des modifications génétiques qui rendent les animaux sujets à l'inflammation. intestin et syndrome métabolique.

Les scientifiques notent que chez les souris mutantes qui ont reçu des émulsifiants avec de la nourriture et de l'eau, après 12 semaines, la probabilité de colite intestinale a doublé: si sans additifs, la maladie a commencé dans 40% des cas, puis avec des émulsifiants - dans 80%. Chez les souris normales de type sauvage, la colite à part entière ne s'est pas développée, mais chez elles aussi, la carboxyméthylcellulose et le polysorbate ont provoqué une inflammation et certains troubles métaboliques.

Le syndrome métabolique se manifeste par l'apparition d'un excès de poids, une augmentation de la proportion de tissu adipeux et une augmentation de la glycémie. En raison de violations du métabolisme des graisses et des glucides, tout peut aboutir au diabète et aux maladies cardiovasculaires. Mais le syndrome lui-même peut commencer par une inflammation intestinale chronique. Et parmi les principales causes des maladies inflammatoires de l'intestin, qui se manifestent sous forme de colite ou de maladie de Crohn, on cite souvent les modifications de la microflore. Les bienfaits des symbiotes bactériens ne peuvent guère être surestimés, ils aident à digérer les aliments, protègent contre les allergies et coopèrent avec le système immunitaire lorsqu'il est nécessaire de repousser l'attaque des microbes pathogènes. Cependant, malgré toute leur utilité, les bactéries intestinales doivent rester éloignées des parois intestinales elles-mêmes : si elles entrent en contact direct avec ses cellules, le système immunitaire considérera cela comme une attaque pathogène. Compte tenu de l'abondance de bactéries dans l'intestin, il n'est pas surprenant que la réponse immunitaire inflammatoire devienne chronique.

Pour éviter cela, la paroi intestinale est protégée par une couche de mucus. Or, les émulsifiants semblent détruire sa couche protectrice : chez des souris ayant reçu des compléments nutritionnels émulsifiants, la distance entre les bactéries et les cellules épithéliales intestinales a été réduite de moitié. D'autre part, de mauvaises bactéries sont apparues dans la microflore, capables de décomposer le mucus protecteur. De plus, la proportion d'espèces "pro-inflammatoires", qui en elles-mêmes irritent fortement l'immunité intestinale, a augmenté. Ainsi, les émulsifiants peuvent provoquer une inflammation de deux manières: soit en donnant directement accès aux bactéries à l'épithélium, soit en modifiant la composition de la microflore en faveur de variétés inflammatoires et séparatrices de mucus.

Cependant, il convient de noter que les émulsifiants n'ont pas déclenché d'inflammation avec une probabilité de 100 %. C'est compréhensible : la microflore intestinale est sensible à une variété de facteurs, de la génétique à l'environnement, de sorte que l'effet des substances qui provoquent l'inflammation peut être réduit à zéro. Cependant, si une personne est sujette à l'inflammation, si elle a des problèmes avec le système immunitaire ou avec les intestins, alors peut-être qu'elle devrait vraiment être plus attentive aux additifs alimentaires émulsifiants. D'autre part, jusqu'à présent, nous ne parlons que de deux substances qui ont également été testées sur des souris - qui sait, peut-être que la microflore humaine s'est depuis longtemps adaptée à tous les types d'émulsifiants utilisés dans l'industrie alimentaire.

<< Retour : Smartphone ZTE Grand S3 avec un scanner d'iris 09.03.2015

>> Transférer : Antenne en bande L prenant en charge les réseaux ultra large bande et multibande 08.03.2015

Dernières nouvelles de la science et de la technologie, nouvelle électronique :

L'existence d'une règle d'entropie pour l'intrication quantique a été prouvée 09.05.2024

La mécanique quantique continue de nous étonner avec ses phénomènes mystérieux et ses découvertes inattendues. Récemment, Bartosz Regula du RIKEN Center for Quantum Computing et Ludovico Lamy de l'Université d'Amsterdam ont présenté une nouvelle découverte concernant l'intrication quantique et sa relation avec l'entropie. L'intrication quantique joue un rôle important dans la science et la technologie modernes de l'information quantique. Cependant, la complexité de sa structure rend sa compréhension et sa gestion difficiles. La découverte de Regulus et Lamy montre que l'intrication quantique suit une règle d'entropie similaire à celle des systèmes classiques. Cette découverte ouvre de nouvelles perspectives dans le domaine de la science et de la technologie de l’information quantique, approfondissant notre compréhension de l’intrication quantique et de son lien avec la thermodynamique. Les résultats de l'étude indiquent la possibilité d'une réversibilité des transformations d'intrication, ce qui pourrait grandement simplifier leur utilisation dans diverses technologies quantiques. Ouvrir une nouvelle règle ...>>

Mini climatiseur Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

L'été est une période de détente et de voyage, mais souvent la chaleur peut transformer cette période en un tourment insupportable. Découvrez un nouveau produit de Sony - le mini-climatiseur Reon Pocket 5, qui promet de rendre l'été plus confortable pour ses utilisateurs. Sony a introduit un appareil unique - le mini-conditionneur Reon Pocket 5, qui assure le refroidissement du corps pendant les journées chaudes. Grâce à lui, les utilisateurs peuvent profiter de la fraîcheur à tout moment et en tout lieu en le portant simplement autour du cou. Ce mini-climatiseur est équipé d'un réglage automatique des modes de fonctionnement, ainsi que de capteurs de température et d'humidité. Grâce à des technologies innovantes, Reon Pocket 5 ajuste son fonctionnement en fonction de l'activité de l'utilisateur et des conditions environnementales. Les utilisateurs peuvent facilement régler la température à l'aide d'une application mobile dédiée connectée via Bluetooth. De plus, des T-shirts et des shorts spécialement conçus sont disponibles pour plus de commodité, auxquels un mini climatiseur peut être attaché. L'appareil peut oh ...>>

L'énergie de l'espace pour Starship 08.05.2024

La production d’énergie solaire dans l’espace devient de plus en plus réalisable avec l’avènement de nouvelles technologies et le développement de programmes spatiaux. Le patron de la startup Virtus Solis a partagé sa vision d'utiliser le Starship de SpaceX pour créer des centrales électriques orbitales capables d'alimenter la Terre. La startup Virtus Solis a dévoilé un projet ambitieux visant à créer des centrales électriques orbitales utilisant le Starship de SpaceX. Cette idée pourrait changer considérablement le domaine de la production d’énergie solaire, la rendant plus accessible et moins chère. L'essentiel du plan de la startup est de réduire le coût du lancement de satellites dans l'espace à l'aide de Starship. Cette avancée technologique devrait rendre la production d’énergie solaire dans l’espace plus compétitive par rapport aux sources d’énergie traditionnelles. Virtual Solis prévoit de construire de grands panneaux photovoltaïques en orbite, en utilisant Starship pour livrer l'équipement nécessaire. Cependant, l'un des principaux défis ...>>

Nouvelle méthode pour créer des batteries puissantes 08.05.2024

Avec le développement de la technologie et l’utilisation croissante de l’électronique, la question de la création de sources d’énergie efficaces et sûres devient de plus en plus urgente. Des chercheurs de l'Université du Queensland ont dévoilé une nouvelle approche pour créer des batteries à base de zinc de haute puissance qui pourraient changer le paysage de l'industrie énergétique. L’un des principaux problèmes des piles rechargeables traditionnelles à base d’eau était leur faible tension, qui limitait leur utilisation dans les appareils modernes. Mais grâce à une nouvelle méthode développée par des scientifiques, cet inconvénient a été surmonté avec succès. Dans le cadre de leurs recherches, les scientifiques se sont tournés vers un composé organique spécial : le catéchol. Il s’est avéré être un composant important capable d’améliorer la stabilité de la batterie et d’augmenter son efficacité. Cette approche a conduit à une augmentation significative de la tension des batteries zinc-ion, les rendant ainsi plus compétitives. Selon les scientifiques, ces batteries présentent plusieurs avantages. Ils ont b ...>>

Teneur en alcool de la bière chaude 07.05.2024

La bière, en tant que l'une des boissons alcoolisées les plus courantes, a son propre goût unique, qui peut changer en fonction de la température de consommation. Une nouvelle étude menée par une équipe internationale de scientifiques a révélé que la température de la bière a un impact significatif sur la perception du goût alcoolisé. L'étude, dirigée par le spécialiste des matériaux Lei Jiang, a révélé qu'à différentes températures, les molécules d'éthanol et d'eau forment différents types d'amas, ce qui affecte la perception du goût de l'alcool. À basse température, des amas plus pyramidaux se forment, ce qui réduit le piquant du goût « éthanol » et rend la boisson moins alcoolisée. Au contraire, à mesure que la température augmente, les grappes ressemblent davantage à des chaînes, ce qui donne lieu à un goût alcoolique plus prononcé. Cela explique pourquoi le goût de certaines boissons alcoolisées, comme le baijiu, peut changer en fonction de la température. Les données obtenues ouvrent de nouvelles perspectives pour les fabricants de boissons, ...>>

Nouvelles aléatoires de l'Archive

Bioénergie issue des sarments de raisin 20.01.2024

Une équipe de recherche de l'Université de Jaen en Espagne et de l'Université de Sao Paulo au Brésil a confirmé la possibilité d'extraire l'hydrogène des sarments de vigne en utilisant un procédé respectueux de l'environnement et ne faisant pas appel à des combustibles fossiles. Ce travail donne un nouveau sens aux déchets de l’industrie vitivinicole, en fournissant une solution pour créer une énergie propre.

Les travaux des chercheurs confirment non seulement l'efficacité du processus de production d'hydrogène à partir des sarments de raisin, mais ouvrent également de nouvelles perspectives pour créer une énergie propre et durable à partir de la biomasse issue de l'industrie vitivinicole.

Les sarments de raisin, qui constituent une part importante des déchets vitivinicoles, étaient auparavant principalement utilisés comme compost ou comme source de combustible. Cependant, les scientifiques proposent une utilisation alternative de ces déchets basée sur leur traitement biologique par des enzymes.

Le procédé de prétraitement biologique enzymatique apparaît comme la meilleure option pour la production industrielle d’hydrogène. Contrairement aux méthodes chimiques et physiques, ce procédé est non seulement plus respectueux de l'environnement, car il n'implique pas de traitement de déchets et n'émet pas de composés toxiques, mais il augmente également la production d'hydrogène de près de 250 %.

Les chercheurs demandent des évaluations technico-économiques et environnementales plus approfondies du processus. Ils entendent analyser l'impact environnemental d'une utilisation à grande échelle d'installations de fermentation et évaluer la faisabilité économique de la création d'une bioraffinerie à base de sarments de raisin.

Voir complet Archives de l'actualité scientifique et technologique, nouvelle électronique

Toutes les langues de cette page

Page principale | bibliothèque | Articles | Plan du site | Avis sur le site