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L'odeur de la nourriture est mémorisée par la bouche

01.03.2019

Après avoir goûté quelque chose, nous sentons simultanément l'odeur de la nourriture. En fait, ce n'est pas du tout comme ça - les molécules d'odeur pénètrent dans les récepteurs olfactifs de la cavité nasale par le pharynx. Cette façon de sentir est appelée rétronasale, et la façon habituelle, lorsque l'odeur pénètre par le nez, est appelée orthonasale. Dans nos sensations, l'olfaction rétronasale et orthonasale est mêlée, mais en fait, "l'odorat par la bouche" joue parfois un rôle très particulier.

Des chercheurs de l'Université Brandeis ont donné à des rats de laboratoire deux odeurs, une savoureuse et une neutre. Certains rats reniflaient les deux odeurs uniquement avec leur nez, d'autres uniquement avec leur bouche, c'est-à-dire que les expérimentateurs se sont assurés que rien ne parvenait par le nez aux récepteurs olfactifs des animaux, uniquement par la bouche et la gorge. Ensuite, ceux-ci et d'autres ont été placés dans une cage, où ils pouvaient à nouveau sentir l'odeur qu'ils aimaient - pour cela, les rats n'avaient qu'à mettre leur nez dans un trou spécial. Mais seuls ceux qui l'avaient auparavant reniflé avec la bouche, c'est-à-dire par voie rétronasale, sont allés directement à la délicieuse odeur. Ceux qui ne sentaient les odeurs que par le nez, comme s'ils ne se souvenaient de rien tout de suite. Et il a fallu plusieurs tentatives pour renifler par le nez, de sorte que les animaux ont appris la délicieuse odeur et l'ont ensuite cherché eux-mêmes.

De plus, les chercheurs ont pu comprendre comment les sensations gustatives et olfactives sont corrélées lorsqu'elles pénètrent dans le cerveau. Jusqu'à présent, on croyait que la zone olfactive du cortex cérébral était responsable de l'odorat (qu'il soit "nasal" ou "oral"), et que la zone gustative était responsable du goût. Mais dans de nouvelles expériences, il s'est avéré que si vous éteignez le cortex gustatif chez les rats, ils ne percevront plus la délicieuse odeur qui pénètre dans la cavité nasale par la bouche et la gorge. Autrement dit, les informations sur le goût et les odeurs rétronasales arrivent au même endroit dans le cerveau, tandis que les informations sur les odeurs orthonasales vont, comme on le croit généralement, au cortex olfactif. En d'autres termes, le cerveau fait la distinction entre les odeurs qui sont reniflées par le nez et les odeurs qui arrivent par la bouche et la gorge.

Mais par la bouche et la gorge, les rats (et nous aussi) sentent la nourriture. Et l'odorat rétronasal ("oral") peut être plus important que l'odorat orthonasal ("nasal") lorsqu'il s'agit de nourriture. Ce qui sent bon ne sera pas toujours comestible, donc l'odorat et le goût doivent travailler ensemble par rapport à la nourriture, et c'est pourquoi l'odorat rétronasal aide à mieux se souvenir de la bonne nourriture.

Cependant, dans d'autres cas, lorsque l'odorat aide à trouver un compagnon ou, par exemple, à sentir un prédateur à temps, le rôle principal appartient toujours à l'odorat "nasal" habituel, et à tous les signaux olfactifs, à la fois rétronasaux et orthonasal, aller au même cortex olfactif cerveau.

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Dans le cadre de cette étude, les scientifiques ont analysé les données de 92 40 participants âgés de 73 à 3080 ans, qui ont reçu des bracelets spéciaux dotés d'accéléromètres pour surveiller leur activité. Au cours des sept années de l'expérience, 1074 1871 participants sont décédés, dont XNUMX XNUMX à cause de maladies cardiovasculaires et XNUMX XNUMX à cause d'un cancer.

Les participants à l'étude ont été classés selon la durée du sommeil : courte période (moins de six heures), durée normale (six à huit heures) ou sommeil long (plus de huit heures), ainsi que le niveau d'activité physique - faible. , moyen et élevé.

L'intensité de l'activité physique s'est également avérée être un aspect important de l'étude, allant d'un exercice modéré à vigoureux.

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