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Que sont les graisses ? Réponse détaillée

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Que sont les graisses ?

Les graisses font partie des organismes des plantes et des animaux à l'état liquide ou solide. La plupart des graisses animales sont à l'état solide. Les graisses liquides sont aussi appelées huiles grasses. Cependant, toutes les huiles ne sont pas des graisses.

Qu'elles soient liquides ou solides, les graisses partagent une caractéristique commune : elles ne se dissolvent pas dans l'eau. L'eau ne mouille même pas les graisses - elle ne se répand pas sur la surface, mais est collectée en gouttelettes. Les graisses sont plus légères que l'eau : c'est pourquoi les graisses et les huiles flottent à la surface de l'eau.

L'étude des graisses a montré qu'elles sont toutes composées de trois éléments chimiques : le carbone, l'hydrogène et l'oxygène. Ce sont donc des composés organiques. À la suite de réactions chimiques, les graisses se décomposent en composants, dont l'un est toujours le glycérol. Le deuxième composant est "l'acide gras". Les différents composants de l'acide gras et conduire à la présence de différents types de graisses et d'huiles.

Les graisses ne se dissolvent pas dans l'eau, mais se dissolvent bien dans d'autres liquides, comme l'essence. Certains de ces liquides qui enlèvent les taches de graisse sont commercialisés sous le nom de "détachants".

Si vous faites bouillir de la graisse avec de l'alcali, vous obtenez de la glycérine et du savon. Le savon n'est rien de plus qu'un sel alcalin d'un acide gras. Ce processus est appelé "saponification". Si la graisse est secouée ou traitée avec de l'eau savonneuse, la graisse se décompose et forme une masse de bulles, ce qui rend l'eau laiteuse. Ce processus est appelé "émulsification" et toutes les graisses peuvent être émulsifiées.

Avec les glucides et les protéines (protéines), les graisses appartiennent aux trois principaux types d'alimentation humaine. Ils sont émulsifiés dans le corps et brûlés pour produire de l'énergie. En termes de contenu énergétique, 30 grammes de matières grasses équivalent à environ 60 grammes de glucides ou de protéines.

Les graisses solides et liquides se détériorent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air pendant une longue période. Ils deviennent "rances", c'est-à-dire qu'ils acquièrent un goût et une odeur désagréables. En effet, la graisse se décompose et l'acide gras modifie sa composition chimique.

Auteur : Likum A.

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