Qu'est-ce que la levure ? Réponse détaillée

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Le saviez-vous?

Qu'est-ce que la levure ?

Si une solution de sucre faible est laissée dans l'air pendant plusieurs jours, une légère mousse apparaîtra à sa surface et une odeur d'alcool commencera à en émaner. Cette réaction est due au fait que de minuscules cellules végétales appelées levure pénètrent dans le liquide depuis l'air. Ils se retrouvent dans des conditions favorables à leur croissance. L'homme sait depuis longtemps que ce procédé existe, et depuis des milliers d'années on l'utilise pour fabriquer toutes sortes de boissons alcoolisées.

Des solutions de sucre à base de mélasse, de pommes de terre, de seigle, de blé, de malt et de houblon, de pommes et de raisins ont été exposées à l'air pour produire de l'alcool, du whisky, de la bière, de la bière, du cidre et d'autres boissons. Peut-être que quelqu'un a accidentellement remarqué que si la pâte pour la cuisson du pain reste pendant un certain temps, un processus spécifique s'y déroule souvent. La surface plane de la pâte commença mystérieusement à gonfler et à monter. Il dégageait une odeur étrange mais agréable. Lorsque cette pâte a été cuite, au lieu d'un gâteau plat et lourd, il s'est avéré être un pain léger, poreux et moelleux !

En 1857, Louis Pasteur annonce qu'il a trouvé une explication à ces changements qui, selon lui, sont dus à de minuscules plantes unicellulaires appelées levures. Les levures appartiennent à la famille des champignons et sont de petites particules rondes et incolores. Elles sont plus grosses que les bactéries ordinaires, mais toujours si petites qu'il faudrait les empiler de 1200 à 1600 pour obtenir une chaîne de 1 centimètre de long.

Les cellules de levure se reproduisent par bourgeonnement. Cela signifie que les processus partent d'eux, qui sont coupés de la cellule mère par la membrane cellulaire. Finalement, les pousses atteignent leur pleine taille. En grandissant, ils produisent des substances appelées cymase et invertase. Ces substances sont appelées fermenteurs et ont la capacité de fermenter l'amidon en sucre et le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone se forme et monte. Ensuite, il s'évapore, laissant derrière lui l'alcool.

La bière, la bière, le vin et le cidre sont des boissons fermentées dans lesquelles la levure a transformé une partie du sucre en dioxyde de carbone et en alcool. Lors de la cuisson, le dioxyde de carbone bouillonne dans la pâte, ce qui fait lever la pâte. La chaleur du four élimine alors le dioxyde et le pain devient poreux et léger.

Auteur : Likum A.

Fait intéressant aléatoire de la Grande Encyclopédie :

Qui est encore en vie grâce aux nombreuses piqûres de fourmis de feu ?

En 1999, l'Américaine Joan Murray, passionnée de parachutisme, a fait un autre saut d'une hauteur de 4,4 km. Son parachute principal n'a pas fonctionné, et la réserve s'est ouverte très tardivement et n'a pas vraiment ralenti la chute. Il se trouve que Joan a atterri sur un nid de fourmis de feu et a survécu. Les médecins pensent que plus de 200 de leurs piqûres ont provoqué un afflux excessif d'adrénaline, qui a fait battre le cœur de la femme. Après avoir subi un coma et de nombreuses interventions chirurgicales, Joan est ensuite retournée au parachutisme.

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Un atomiseur d'eau à ultrasons est utilisé pour créer du brouillard. Les plus petites gouttelettes sont captées par un flux d'air régulier, sans un seul vortex, et les acheminent vers le condenseur. La quantité d'eau nécessaire pour créer la brume est si petite que si vous passez votre main à l'intérieur de l'écran, elle reste sèche. Et pour former une image, vous avez besoin d'un projecteur avec un rapport d'ouverture d'au moins 3000 lumens. Comme il se doit pour ce type de technique, plus la pièce est sombre, mieux c'est.

"Nous avons commencé par la production d'écrans d'une taille, un mètre et demi sur deux, mais j'espère que le jour n'est pas loin où les écrans brumeux deviendront aussi familiers que les cinémas maison. De plus, maintenant, l'écran est devenu interactif : vous pouvez dessiner dessus », déclare Mika Herpiyo, PDG de FogScreen.

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