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Bouillon-cube. Histoire de l'invention et de la production

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Les cubes de bouillon sont des bouillons de viande ou de légumes compressés, concentrés et déshydratés. Il est formé en cubes d'environ 15 mm de côté. Il est fabriqué en déshydratant des légumes ou du bouillon de viande, une portion de graisse dure et un assaisonnement (généralement du sel et du glutamate monosodique). Un outil de cuisine très populaire.

cube de bouillon

Le bouillon fabriqué à partir de cubes est de qualité inférieure au bouillon frais en raison de sa forte teneur en sel et parce que la saveur est affectée par l'ébullition, mais il est bon marché et pratique et est largement utilisé dans la cuisine anglaise pour aromatiser le plat.

Ils ont été vendus pour la première fois en 1882 par l'entrepreneur suisse Julius Maggi. Il les a développés et a commencé à les produire pour les citadins pauvres (qui n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande) comme moyen peu coûteux de préparer une soupe nutritive.
Depuis l'Antiquité, la cuisine est un art, et cuisiner prend beaucoup de temps. Cependant, la révolution industrielle a accéléré le rythme de vie des gens, et beaucoup ne voulaient plus passer du temps à préparer la nourriture.

Le meunier suisse Julius Maggi a décidé d'examiner ce problème d'un point de vue scientifique. En conséquence, il est devenu l'un des fondateurs de la chimie alimentaire, et son nom et son invention la plus célèbre sont connus de presque toutes les personnes modernes. Julius Maggi (1846-1912), le plus jeune fils d'un immigré italien, a commencé sa carrière à l'âge de 21 ans en tant que stagiaire dans une entreprise qui possédait un moulin à vapeur à Budapest.

En l'espace de deux ans, il accède au rang de vice-président, après quoi il décide de reprendre l'entreprise familiale en reprenant la direction de l'usine de son père dans la ville suisse de Winterthur. Au cours des années suivantes, l'entreprise est au bord de la faillite, car de plus en plus de nouvelles usines sont ouvertes en Europe et les prix de leurs services diminuent constamment. C'est alors que Julius s'est rendu compte qu'il était temps de maîtriser de nouvelles activités. L'idée lui a été suggérée par Fridolin Schuler, médecin et inspecteur du travail suisse qui a attiré l'attention sur la très maigre alimentation des ouvriers de nombreuses usines. Maggi s'est fixé la tâche ambitieuse de créer un repas instantané bon marché, nutritif et suffisamment savoureux, même si la combinaison de ces qualités semblait impossible.

Dans son désir de créer un tel plat, Julius Maggi était loin d'être le premier. En 1831, l'inventeur de la nourriture en conserve, le Français Nicolas Appert, proposa de produire du bouillon déshydraté sous forme de poudre, et en 1840, le célèbre chimiste allemand Justus von Liebig développa sa propre technologie pour fabriquer du concentré de bouillon de viande. Mais ces produits présentaient un sérieux inconvénient - la viande était utilisée pour leur préparation, de sorte que le prix du produit final était trop élevé. Maggi, de son côté, a décidé de travailler sur des plats à base de légumineuses, qui, malheureusement, prennent beaucoup de temps à cuire, et sont bien inférieurs en goût à la viande.

Par conséquent, Maggi a consacré près de deux ans de sa vie à des expériences culinaires et chimiques, essayant de trouver un moyen d'améliorer le goût des plats cuisinés, et a finalement résolu ce problème en 1883. Il a soumis les produits initiaux à une hydrolyse acide de protéines végétales (cuisson dans l'acide chlorhydrique), après neutralisation, il a obtenu un mélange d'acides aminés dont l'essentiel était l'acide glutamique.

C'est elle qui est responsable du goût de "umami" ("viande"), donc le produit faisait très penser à un bouillon de viande... sans l'utilisation de viande ! En 1886, les soupes instantanées ont d'abord été introduites en Suisse, puis dans d'autres pays européens, où elles sont devenues très populaires.

Maggi Kub

Et en 1907, Maggi lance son produit le plus emblématique, le Maggi Kub, qui fait connaître le nom de l'inventeur dans le monde entier. Et bien que la recette ait été améliorée plusieurs fois depuis lors, la forme du cube, qui à notre époque peut être achetée dans n'importe quel magasin, est restée inchangée.

Auteur : S.Apresov

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