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Instructions sur la protection du travail pour le spécialiste culinaire des produits à base de farine. Document complet

la protection du travail / Instructions standard pour la protection du travail

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1. Exigences générales de sécurité

1.1. Sur la base de cette instruction standard, une instruction sur la protection du travail est élaborée pour le spécialiste culinaire des produits à base de farine, en tenant compte des conditions de son travail dans une organisation particulière.

1.2. Le spécialiste culinaire des produits à base de farine peut être affecté par des facteurs de production dangereux et nocifs (mécanismes de déplacement, matières premières en mouvement, produits semi-finis, conteneurs ; augmentation de la teneur en poussière de l'air dans la zone de travail ; augmentation du niveau de bruit sur le lieu de travail ; réduction de l'air mobilité ; augmentation de la tension dans le circuit électrique ; augmentation du niveau d'électricité statique ; arêtes vives, bavures et surfaces inégales de l'équipement, des outils, des stocks, des conteneurs ; surcharge physique).

1.3. Le spécialiste culinaire des produits à base de farine avise son supérieur immédiat de toute situation menaçant la vie et la santé des personnes, de tout accident survenu au travail, de la détérioration de sa santé, y compris la manifestation de signes d'une maladie aiguë.

1.4. Le spécialiste culinaire des produits à base de farine doit :

• laisser les vêtements d'extérieur, les chaussures, les couvre-chefs et les effets personnels dans la cabine d'essayage ;
• avant de commencer le travail, lavez-vous les mains à l'eau et au savon, mettez des vêtements hygiéniques propres, ramassez vos cheveux sous un bonnet ou une écharpe ou mettez un filet à cheveux spécial;
• travaillez avec des vêtements hygiéniques propres, changez-les au fur et à mesure qu'ils se salissent;
• se laver les mains avec du savon après être allé aux toilettes;
• dans la fabrication de produits culinaires et de confiserie, enlever les bijoux, les montres, couper les ongles courts et ne pas les vernir ;
• ne pas manger sur le lieu de travail.

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Attachez les vêtements hygiéniques habillés avec tous les boutons (cravates), en évitant les extrémités pendantes des vêtements.

Ne poignardez pas les vêtements avec des épingles, des aiguilles, ne gardez pas d'objets pointus et cassants dans les poches des vêtements.

2.2. Vérifiez le fonctionnement de la ventilation par aspiration locale, de la douche à air et de l'équipement du lieu de travail avec l'équipement, l'inventaire, les accessoires et les outils nécessaires pour le travail.

2.3. Préparer le lieu de travail pour un travail sécuritaire :

• assurer la disponibilité des passages gratuits ;
• vérifier la stabilité de la table de production, du rack, la solidité de la fixation des équipements aux fondations et aux supports ;
• installer (réparer) en toute sécurité l'équipement mobile (portable) et l'inventaire sur le bureau, le support, le chariot mobile ;
• il est pratique et stable de placer des stocks de matières premières, de produits, d'outils, d'accessoires en fonction de la fréquence d'utilisation et des dépenses ;
• vérifier la présence et l'intégrité de la grille de sécurité dans la trémie de chargement du tamis, le fonctionnement du dispositif de blocage ;
• contrôle par inspection externe :
• éclairage suffisant de la surface de travail;
• l'absence d'extrémités suspendues et dénudées du câblage électrique ;
• fiabilité de la fermeture de tous les dispositifs de transport de courant et de démarrage de l'équipement;
• disponibilité et fiabilité des connexions de mise à la terre (ne pas commencer les travaux en l'absence ou le manque de fiabilité de la mise à la terre de l'équipement);
• présence, état de fonctionnement, installation correcte et fixation fiable de la protection des pièces mobiles de l'équipement (dentées, chaîne, courroie trapézoïdale et autres engrenages, accouplements, etc.), surfaces chauffantes;
• absence de corps étrangers dans et autour de l'équipement ;
• disponibilité et bon état des dispositifs de sécurité, de régulation et d'automatisation (présence d'une marque ou d'un sceau ; calendrier de marquage des dispositifs ; dates d'inspection des récipients fonctionnant sous pression ; constatation de l'aiguille du manomètre à zéro ; intégrité du verre ; aucun dommage affectant les lectures d'instruments de contrôle et de mesure);
• absence de fissures, renflements, épaississement important des parois de la cuve, lacunes dans les soudures, fuites dans les joints rivetés et boulonnés, ruptures de joints, etc. dans le matériel de cuisine ;
• bon état des sols (pas de nids-de-poule, d'irrégularités, de glissance, d'échelles ouvertes, de trappes ouvertes non fermées) ;
• absence de nids-de-poule, fissures et autres irrégularités sur les surfaces de travail des tables de production ;
• état de fonctionnement de l'inventaire, des accessoires et des outils utilisés (la surface des récipients spéciaux, des planches à découper, des poignées de cuillères, des spatules, etc. doit être propre, lisse, sans copeaux, fissures et bavures).

2.4. Effectuer l'assemblage nécessaire de l'équipement, installer correctement et fixer solidement les pièces et mécanismes amovibles.

Vérifier le fonctionnement des équipements mécaniques, ballasts au ralenti.

2.5. Avant de mettre le mélangeur en marche :

• soulever le capuchon de protection (couvercle, protections) et, en tournant manuellement le volant, déplacer le levier de pétrissage vers la position supérieure ;
• appuyez sur la pédale avec votre pied et faites rouler le bol sur la plaque de base de la machine. Vérifiez la fiabilité de la fixation du bol avec le dispositif de verrouillage;
• assurez-vous que les lames sont bien fixées et qu'il y a un espace entre les lames, les parois et le fond du bol ;
• vérifier l'état de fonctionnement du dispositif de blocage qui éteint l'entraînement électrique lorsque le capot (bouclier) de la machine est relevé ;
• baisser le dispositif de sécurité et vérifier le fonctionnement de la machine au ralenti.

2.6. Lors du pétrissage d'une pâte liquide, le bol doit être chargé à 80-90% et raide - à 50% de la capacité du bol.

2.7. Avant de mettre le batteur en marche :

• installez et fixez solidement le réservoir d'abord, puis le batteur ;
• régler la vitesse de rotation du batteur ;
• tourner manuellement le couvercle de l'engrenage planétaire et s'assurer que le batteur ne touche pas le fond et les parois du réservoir.

2.8. Au ralenti, vérifier le sens de rotation de la turbine du tamis.

2.9. Avant de commencer le fonctionnement de l'équipement de coupe de la pâte, vérifiez :

• état de fonctionnement de l'équipement et de l'équipement de démarrage ;
• la disponibilité et l'état de fonctionnement : des protections pour les pièces rotatives et mobiles de l'équipement ; mécanismes d'injection de pâte (vis, palette, rouleau) dans les chambres d'essai ; tête de division et dispositif de coupe de machines à couper la pâte; rouleaux de roulage de machines à sertir; corps de travail de machines de formage; moteurs électriques;
• état de fonctionnement des dispositifs de blocage qui éteignent l'entraînement électrique lorsque le couvercle de la chambre d'essai, le bouclier de la tête de division et la clôture de l'entraînement des machines à diviser la pâte sont ouverts ;
• état de fonctionnement du blocage électrique sur les clôtures des rouleaux de laminage des laminoirs, corps de travail des machines de division-laminage et de formage;
• la fixation correcte de la spirale, la propreté de la surface du bol et de la spirale du bouleur de pâte ;
• la tension correcte du ruban sur les convoyeurs de réception, de laminage et de transfert, les machines à former, à former et à diviser la pâte ;
• disponibilité et bon fonctionnement du matériel nécessaire (grattoirs, brosses, spatules pour pousser la pâte).

2.10. Signalez tous les dysfonctionnements détectés de l'équipement, de l'inventaire, du câblage électrique et d'autres dysfonctionnements à votre superviseur immédiat et ne commencez les travaux qu'après leur élimination.

2.11. Lors de l'utilisation de fours de cuisson électriques, d'équipements à gaz, respectez les exigences de sécurité énoncées dans les instructions standard de protection du travail correspondantes.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Effectuer uniquement le travail pour lequel il a été formé, instruit en matière de protection du travail et pour lequel l'employé responsable de l'exécution en toute sécurité du travail a été admis.

3.2. Ne confiez pas votre travail à des personnes non formées et non autorisées.

3.3. Utiliser de l'équipement, des outils et des dispositifs en état de marche nécessaires pour un travail sécuritaire ; les utiliser uniquement pour le travail auquel ils sont destinés.

3.4. Respectez les règles de circulation dans les locaux et sur le territoire de l'organisation, n'utilisez que les passages établis.

3.5. Gardez le lieu de travail propre, retirez les produits renversés (renversés), les graisses, etc. du sol en temps opportun.

3.6. Ne pas encombrer le lieu de travail, les allées et les entrées de celui-ci, les allées entre les équipements, les tables, les racks, les allées vers les panneaux de commande, les interrupteurs à couteau, les issues de secours et autres allées avec des conteneurs vides, des stocks, des stocks excédentaires de matières premières, des produits finis.

3.7. Protégez-vous les mains en cas de contact avec les surfaces chaudes de l'inventaire et des ustensiles de cuisine (poignées de chaudières, plaques à pâtisserie, etc.).

3.8. Ouvrez les vannes, robinets sur les canalisations lentement, sans à-coups et sans grands efforts. N'utilisez pas de marteaux, de clés ou d'autres objets à cette fin.

3.9. Utilisez un outil spécialement conçu pour ouvrir le récipient. Ne pas effectuer ces travaux avec un outil avec des bavures. Lorsque vous ouvrez des contenants souples, dirigez le couteau loin de vous.

3.10. Lorsque vous travaillez avec un couteau, veillez à protéger vos mains des coupures.

Pendant les pauses de travail, mettez le couteau dans un étui à crayons (étui). Ne marchez pas ou ne vous penchez pas avec un couteau dans les mains, ne portez pas un couteau qui n'est pas dans un étui (trousse à crayons).

3.11. Lorsque vous coupez un monolithe de beurre avec une ficelle, utilisez des poignées, ne tirez pas sur la ficelle avec vos mains.

3.12. Déplacez les chariots, les racks mobiles, les bols roulants dans le sens "loin de vous".

3.13. Transportez les produits, les matières premières uniquement dans des conteneurs utilisables. Ne chargez pas les conteneurs plus que le poids brut nominal.

3.14. N'utilisez pas d'objets aléatoires (boîtes, barils, etc.), de matériel pour s'asseoir.

3.15. Lors de la préparation des solutions de nettoyage et de désinfection :

• n'utilisez que des détergents et des désinfectants approuvés par les autorités sanitaires ;
• ne pas dépasser la concentration et la température spécifiées des solutions de nettoyage (supérieures à 50°C) ;
• Eviter la pulvérisation de détergents et de désinfectants, le contact de leurs solutions sur la peau et les muqueuses.

3.16. Lorsque vous travaillez avec des équipements électromécaniques :

• se conformer aux exigences de sécurité énoncées dans la documentation opérationnelle des fabricants d'équipements ;
• utiliser l'équipement uniquement pour les travaux prévus dans les instructions de fonctionnement ;
• avant de charger l'équipement avec le produit, assurez-vous que l'arbre d'entraînement tourne dans le sens indiqué par la flèche sur son corps ;
• avertir du prochain démarrage des équipements les salariés à proximité ;
• allumez et éteignez l'équipement avec les mains sèches et uniquement à l'aide des boutons "démarrer" et "arrêter" ;
• ne touchez pas les parties de l'équipement conductrices de courant ouvertes et non blindées, les fils nus et les fils dont l'isolation est endommagée ;
• retirez et installez les pièces remplaçables de l'équipement avec soin, sans grands efforts ni secousses ;
• fixer solidement les actionneurs interchangeables, les organes de travail, les outils ;
• charger uniformément l'équipement avec le produit à travers le dispositif de chargement, avec le moteur électrique allumé, sauf indication contraire dans le manuel d'utilisation du fabricant ;
• respecter les normes de chargement des équipements ;
• éliminer les résidus de produit, nettoyer les parties actives de l'équipement à l'aide de spatules en bois, grattoirs, etc. ;
• il est possible d'inspecter, de régler, de dépanner un équipement, d'installer (enlever) des organes de travail, de retirer un produit coincé, de nettoyer un équipement en cours d'utilisation uniquement après son arrêt à l'aide du bouton "stop", éteint par le dispositif de démarrage, sur lequel le affiche "Ne pas allumer! Travail" est posté les gens!", et après un arrêt complet des pièces en rotation et en mouvement avec un parcours inertiel dangereux.

3.17. Lors de l'utilisation d'équipements électromécaniques, il est interdit :

• travailler avec des dispositifs de barrière et de sécurité retirés de l'équipement, avec des portes, couvercles, carters ouverts ;
• ajuster les courroies, les chaînes d'entraînement, retirer et installer les protections pendant le fonctionnement de l'équipement ;
• dépasser la vitesse autorisée de l'équipement;
• retirer le produit coincé à la main ;
• pousser le produit avec les mains ou des objets étrangers ;
• transférer (déplacer) des équipements non fixes inclus dans le réseau électrique ;
• laisser l'équipement d'exploitation sans surveillance, permettre à des personnes non formées et non autorisées de l'utiliser ;
• mettre des outils, des produits, des contenants sur l'équipement ;
• s'il y a une tension (chocs) sur le boîtier de l'équipement, le boîtier des ballasts, un bruit étranger, une odeur d'isolation brûlée, un arrêt spontané ou un mauvais fonctionnement des mécanismes et des éléments de l'équipement, il doit être arrêté (éteint) par le bouton d'arrêt ( interrupteur) et déconnecté du réseau électrique à l'aide du lanceur. Signalez-le au superviseur immédiat et ne l'allumez pas tant que le dysfonctionnement n'est pas éliminé.

3.18. Lors de l'utilisation du pétrin :

• ne chargez pas le produit dans le bol, ne mesurez pas la température, ne prélevez pas d'échantillon de test et ne vous penchez pas sur le bol lorsque la machine est en marche ;
• rouler le bol sur la plate-forme de la machine avec la position supérieure du levier de pétrissage et avec le moteur électrique éteint ;
• allumez la machine avec une fixation fiable du bol sur le châssis et des protections abaissées;
• après la fin du pétrissage, éteignez le moteur électrique, amenez le levier de pétrissage en position haute, nettoyez-le de la pâte, soulevez le dispositif de protection et déroulez le bol ;
• lorsque vous déplacez le bol, soyez prudent, avertissez les autres du début de son mouvement, déplacez le bol uniquement devant vous;
• placez les bols de manière à ce qu'ils ne bloquent pas les passages et ne bloquent pas l'accès aux pétrins;
• lorsque vous travaillez avec des bols roulants, nettoyez périodiquement les rainures de guidage des roues.

3.19. Lors de l'utilisation du batteur :

• soyez prudent à proximité des pièces mobiles de la machine ;
• déterminer l'état de préparation des produits fouettés, retirer les mécanismes interchangeables uniquement lorsque le moteur électrique est éteint et après l'arrêt complet des pièces mobiles;

interdit:

• modifier la vitesse du batteur (sauf indication contraire dans les instructions du fabricant) ;
• ajouter du produit dans le réservoir (sauf pour les machines où un bac de chargement est prévu).

3.20. Pendant le fonctionnement du tamis, s'assurer que la trémie est constamment remplie pour éviter de pulvériser le produit.

3.21. Ne pas ouvrir les carters de protection du tamis, des convoyeurs des machines à préparer la pâte.

3.22. Décharger la pâte des machines "Mix" après l'arrêt des pales du pétrin. N'utilisez pas la machine pendant une courte période pour ce faire.

3.23. Fermez le bouchon du récipient de stockage d'ammonium.

3.24. Pour casser des œufs, utilisez un outil spécial. Ne cassez pas les œufs avec un couteau.

3.25. Transportez des bouteilles de désinfectant pour œufs avec deux personnes.

3.26. Conservez la solution désinfectante pour œufs dans un récipient fermé dans un endroit strictement délimité.

3.27. Pendant le fonctionnement de l'équipement de coupe de pâte :

• lors du chargement de la pâte dans des diviseurs de pâte, surveillez sa distribution uniforme dans l'entonnoir, évitez de le remplir excessivement;
• surveiller l'état de fonctionnement des dispositifs de verrouillage de l'équipement ;
• si nécessaire, poussez la pâte dans la chambre de travail de la diviseuse de pâte et des autres machines de formage avec le moteur électrique éteint, en utilisant des spatules en bois spécialement conçues à cet effet ;
• être prudent lors du retrait des pâtons de la palette des diviseuses de pâte, les retirer, et également régler la productivité de l'équipement et le poids des pâtons sur la diviseuse de pâte uniquement pendant son arrêt ;
• l'introduction des pâtons dans la sertisseuse s'effectue uniquement au moyen d'un convoyeur. Ne prenez pas de morceaux de pâte de la spirale du bouleur de pâte en marchant.

4. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

4.1. En cas de panne d'un équipement menaçant d'accident sur le lieu de travail ou dans l'atelier : arrêter son fonctionnement, ainsi que l'alimentation en électricité, eau, matières premières, produits, etc. ; rendre compte des mesures prises au supérieur immédiat (l'employé responsable du fonctionnement sécuritaire de l'équipement) et agir conformément aux instructions reçues.

4.2. En cas d'urgence : avertir les personnes environnantes du danger, signaler l'incident au supérieur immédiat et agir conformément au plan d'intervention d'urgence.

4.3. Si vous sentez une odeur de gaz dans une pièce où aucun équipement à gaz n'est installé :

• avertir les employés dans la chambre de l'interdiction d'utiliser un feu ouvert, de fumer, d'allumer et d'éteindre l'éclairage électrique et les appareils électriques ;
• ouvrir les fenêtres (fenêtres, impostes) et aérer la pièce ;
• en informer l'administration de l'organisation et, si nécessaire, appeler les travailleurs du service de gaz d'urgence.

4.4. Si, pendant le travail, le lieu de travail est contaminé par des graisses ou des substances pulvérulentes renversées (farine, amidon, etc.), le travail doit être interrompu jusqu'à ce que les polluants soient éliminés.

4.5. Enlevez la graisse renversée sur le sol avec des chiffons ou d'autres matériaux absorbant la graisse. Laver la zone contaminée avec une solution chauffée de carbonate de soude et essuyer.

4.6. Pour éliminer les substances poudreuses poussiéreuses renversées, portez des lunettes et un respirateur. Retirez délicatement une petite quantité d'entre eux avec un chiffon humide ou un aspirateur.

4.7. En cas d'incendie, ne pas remplir d'eau. Arrêtez de le chauffer et couvrez-le avec un couvercle ou un autre objet (chiffon épais) qui empêche l'air d'entrer dans la zone de combustion.

4.8. En cas de blessure, d'empoisonnement et de maladie soudaine, la victime doit recevoir les premiers soins (pré-médicaux) et, si nécessaire, son transport vers un établissement de santé doit être organisé.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Avant de nettoyer les pièces de travail du mélangeur de pâte et du diviseur de pâte, des machines de formation de pâte et de formation de pâte, du bouleur de pâte (bol en spirale), des convoyeurs de pâte, éteignez et mettez hors tension de manière fiable l'équipement à l'aide d'un disjoncteur ou d'un appareil qui le remplace et empêche tout démarrage accidentel, accrochez une affiche sur le dispositif de démarrage "Ne pas allumer ! Travaillez les gens !".

5.2. Démonter, nettoyer et laver l'équipement: mécanique - après l'arrêt des pièces mobiles à mouvement inertiel, thermique - après refroidissement complet des surfaces chauffées.

5.3. Nettoyez l'équipement de la poussière de farine avec une brosse ou un aspirateur. N'utilisez pas d'objets métalliques à cette fin.

5.4. A la fin du travail, laver le bol et le levier de pétrissage avec la lame du pétrin à l'eau chaude (ne dépassant pas la température autorisée) et essuyer. Nettoyez le lit et les autres pièces avec une brosse de poussière de farine et essuyez avec un chiffon humide.

5.5. Ne nettoyez pas les ordures, les déchets directement avec vos mains, utilisez des brosses, pelles et autres appareils à cet effet.

5.6. Fermez les vannes (robinets) sur les conduites d'eau froide et chaude.

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