Instruction sur la protection du travail pour un travailleur coupant du pain

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la prévention des accidents

1. Exigences générales de sécurité

1.1. En tant que cuisinier, les hommes et les femmes qui ont été formés dans leur spécialité sont autorisés à travailler à la coupe du pain.

1.2. Sur le lieu de travail, le salarié reçoit une première information sur la sécurité au travail et effectue : un stage ; formation au dispositif et aux règles de fonctionnement de la machine à couper le pain; un cours de préparation sanitaire et hygiénique avec passage d'un test ; vérification des connaissances dans le cadre du groupe I sur la sécurité électrique (lors de l'utilisation d'équipements alimentés par un réseau électrique), des connaissances théoriques et des compétences acquises sur les méthodes de travail sûres.

1.3. Pendant le travail, l'employé passe:

examen des surfaces ouvertes du corps pour détecter la présence de maladies pustuleuses - quotidiennement avant le début du quart de travail;
formation à la sécurité du travail pour les équipements existants tous les 2 ans et pour les nouveaux équipements - dès leur entrée dans l'entreprise, mais jusqu'à la mise en service de ces équipements ;
vérification des connaissances sur la sécurité électrique (lors du fonctionnement d'équipements alimentés par un réseau électrique) - annuellement ;
vérification des connaissances sanitaires et hygiéniques - annuellement;
visite médicale périodique :
par un médecin généraliste - annuellement, par un dermatovénéréologue - 2 fois par an (sous réserve des exigences des autorités de santé).

L'employé doit recevoir une formation répétée sur la sécurité du travail sur le lieu de travail une fois tous les 3 mois.

1.4. L'employé peut être affecté par des facteurs de production dangereux et nocifs (pièces mobiles d'équipement mécanique ; augmentation de la tension dans le circuit électrique ; éclairage insuffisant de la zone de travail ; arêtes vives, bavures et rugosité sur les surfaces des outils, de l'équipement, des stocks, des conteneurs ; surcharge physique, monotonie du travail (lors de la coupe du pain à la main).

1.5. L'employé doit être muni de vêtements hygiéniques. Normes recommandées pour la distribution gratuite de vêtements hygiéniques :

peignoir en coton blanc - pendant 4 mois;
manchettes en coton blanc - pendant 6 mois;
bonnet en coton blanc ou écharpe en coton blanc - pendant 4 mois.

1.6. Pour prévenir et prévenir la propagation des maladies gastro-intestinales, parasitaires et autres, le salarié doit : se couper les ongles courts ; se laver soigneusement les mains avec du savon avant de commencer le travail, après chaque interruption de travail et contact avec des objets contaminés, ainsi qu'après être allé aux toilettes (de préférence avec un désinfectant).

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Préparer le lieu de travail pour un travail en toute sécurité.

2.2. Avant d'allumer la trancheuse à pain, vérifiez l'exactitude de son montage, le fonctionnement du régulateur d'épaisseur de la trancheuse et la fiabilité de la fixation de la poignée du mécanisme d'affûtage en position haute.

2.3. Au ralenti, vérifiez l'état de fonctionnement de l'interrupteur de fin de course qui éteint le moteur électrique à la fin du cycle de coupe, assurez-vous que le couteau tourne dans le sens indiqué par la flèche sur la surface intérieure de la paroi latérale et qu'il n'y a pas coups étrangers.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Lorsque vous coupez du pain à la main, utilisez des planches à découper et des couteaux simples (kalach) et à levier spécialement conçus pour faciliter la coupe.

3.2. Pendant une pause de travail, placez le couteau à articulation dans un endroit spécialement désigné.

3.3. Pour la découpe mécanique :

empiler le pain uniquement lorsque le chariot est à l'arrêt, alors qu'il ne doit pas être chaud;
avant d'allumer le moteur électrique de la machine, fixez le pain placé dans le plateau et abaissez la grille de protection ;
régler l'épaisseur des tranches coupées avec le moteur électrique éteint ;
enlever les tranches de pain coincées après avoir déconnecté la machine du réseau électrique, après avoir préalablement verrouillé le contrepoids avec une vis dans une position dans laquelle le couteau est en haut ;
affûtez le couteau uniquement avec le dispositif d'affûtage installé sur la machine. Après avoir fini d'affûter le couteau, installez un dispositif pour éliminer la poussière abrasive;
tournez le couteau par le manche et dépoussiérez-le avec des brosses en feutre doux.

4. Exigences de sécurité à la fin des travaux

4.1. Pour nettoyer la trancheuse à pain des miettes de pain, utilisez une brosse de balayage après avoir installé le couteau à disque avec un contrepoids dans la position la plus basse.

4.2. Nettoyez le couteau à disque du pain qui y adhère avec des grattoirs spéciaux.

4.3. Au moins une fois par semaine, nettoyez les armoires à pain avec une solution à 1 % de vinaigre de table.

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