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Consignes de sécurité du travail pour un barman. Document complet

la protection du travail / Instructions standard pour la protection du travail

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1. Exigences générales de sécurité

1.1. Sur la base de cette instruction standard, des instructions de protection du travail sont en cours d'élaboration pour un barman, en tenant compte des conditions de son travail dans une organisation spécifique.

1.2. Le barman peut être exposé à des facteurs de production dangereux et nocifs (température plus basse des surfaces des équipements, des marchandises ; augmentation de la température des surfaces des équipements, des produits ; mobilité de l'air accrue ; augmentation de la tension dans le circuit électrique ; augmentation du niveau de rayonnement électromagnétique ; insuffisance éclairage de la zone de travail ; arêtes vives, bavures et surfaces inégales des équipements, outils, inventaire ; surcharge physique ; surcharge neuropsychique).

1.3. Le barman informe son supérieur immédiat de toute situation mettant en danger la vie et la santé des personnes, de tout accident survenant au travail, d'une détérioration de son état de santé, y compris la manifestation de signes d'une maladie aiguë.

1.4. Le barman doit :

• laisser les vêtements d'extérieur, les chaussures, les couvre-chefs et les effets personnels dans la cabine d'essayage ;
• avant de commencer le travail, lavez-vous les mains avec du savon, enfilez un uniforme propre et des vêtements hygiéniques, rentrez vos cheveux sous un bonnet ou un foulard, ou mettez un filet à cheveux spécial ;
• travailler avec un uniforme propre et des vêtements hygiéniques, les changer lorsqu'ils sont souillés ;
• se laver les mains avec du savon après être allé aux toilettes;
• ne pas manger sur le lieu de travail.

1.5. Lors de l'utilisation d'un four à micro-ondes et d'une cafetière, d'une caisse enregistreuse, d'un équipement de réfrigération et lors de l'exécution des fonctions de collecte et de lavage de la vaisselle usagée, respectez les exigences de sécurité énoncées dans ces instructions standard de protection du travail.

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Attachez l'uniforme et les vêtements hygiéniques avec tous les boutons (nouez les ficelles), en évitant que les extrémités des vêtements ne pendent.

2.2. Vérifiez l'équipement du lieu de travail avec l'équipement, l'inventaire, les luminaires et les outils nécessaires pour le travail.

2.3. Préparer le lieu de travail pour un travail sécuritaire :

• assurer la disponibilité des passages gratuits ;
• vérifier la stabilité du comptoir, de la table de production, du rack, la solidité de la fixation du matériel aux stands ;
• installer (réparer) en toute sécurité l'équipement mobile (portable) et l'inventaire sur le bureau, le support, le chariot mobile ;
• Organisez de manière pratique et durable les stocks de produits culinaires, de snacks, de produits, de marchandises, d'outils, d'accessoires, d'ustensiles de service et de matériel d'emballage en fonction de la fréquence d'utilisation et de consommation.

2.4. Avant de commencer les travaux, vérifiez par une inspection externe :

• l'absence d'extrémités suspendues et dénudées du câblage électrique ;
• bon fonctionnement de la prise, du câble d'alimentation (cordon), de la fiche de la caisse enregistreuse, de la cafetière et des autres équipements ;
• fiabilité de la fermeture de tous les dispositifs de transport de courant et de démarrage de l'équipement;
• disponibilité et fiabilité des connexions de mise à la terre (absence de coupures, force de contact entre les parties métalliques non conductrices de courant de l'équipement et le fil de terre);
• absence de corps étrangers dans et autour de l'équipement ;
• présence et état de fonctionnement de l'instrumentation, ainsi que des dispositifs de sécurité, de régulation et d'automatisation (présence d'une marque ou d'un sceau ; dates de marquage des appareils ; dates d'inspection des appareils sous pression ; présence de l'aiguille du manomètre au repère zéro ; intégrité du verre ; absence de dommages affectant les instruments de contrôle des lectures et de mesure) ;
• absence de fissures, de renflements, d'épaississement important des parois de la cuve, de manques de soudures, de fuites de rivets et de boulons, de ruptures de joints, etc. dans les équipements de chauffage de l'eau ;
• état de fonctionnement de l'inventaire, des accessoires et des outils utilisés (la surface des récipients spéciaux, des planches à découper, des poignées de cuillères, des spatules, etc. doit être propre, lisse, sans copeaux, fissures et bavures).

2.5. Vérifiez la disponibilité de l'eau dans le réseau d'alimentation en eau, le bon fonctionnement du cuiseur à saucisses et des autres équipements.

2.6. Avant de démarrer le fonctionnement du gril électrique, vérifiez le fonctionnement de l'interrupteur à bouton-poussoir et du moteur d'entraînement du tournebroche du gril électrique, l'efficacité de la ventilation. N'utilisez pas d'adaptateurs et de rallonges pour connecter le gril électrique au réseau électrique.

2.7. Lorsque vous percez les broches avec les produits à frire, ne dirigez pas leurs extrémités pointues vers vous, attention aux blessures aux yeux, aux mains et à d'autres parties du corps.

2.8. Avant d'allumer le gril électrique :

• ouvrez la porte et insérez les brochettes chargées de produits dans les trous spéciaux des disques rotatifs ;
• en appuyant sur le bouton de commutation du moteur d'entraînement de la brochette, faire tourner les disques et insérer la brochette suivante avec le produit, et ainsi de suite jusqu'à ce que la chambre de travail soit complètement chargée ;
• fermez la porte et verrouillez-la avec une clé;
• allumez d'abord le gril à la température maximale (250°C), puis réglez la température souhaitée en appuyant sur les boutons appropriés.

2.9. Avant de démarrer le cuiseur à saucisses, remplissez le récipient de cuisson d'eau chaude et fermez les couvercles.

2.10. Allumez les appareils de chauffage pour un chauffage fort et après avoir fait bouillir de l'eau - pour un chauffage faible.

Placez le cadran de table, le poids de table et la balance électronique sur une surface horizontale plane.

2.11. Avant de connecter les balances électroniques à l'alimentation électrique, vérifiez la fiabilité de leur mise à la terre.

2.12. Signalez tous les dysfonctionnements détectés de l'équipement, de l'inventaire, du câblage électrique et d'autres dysfonctionnements à votre superviseur immédiat et ne commencez les travaux qu'après leur élimination.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Effectuer uniquement le travail pour lequel il a été formé, instruit en matière de protection du travail et pour lequel l'employé responsable de l'exécution en toute sécurité du travail a été admis.

3.2. Ne confiez pas votre travail à des personnes non formées et non autorisées.

3.3. Utiliser des équipements, des outils et des dispositifs nécessaires à un travail en toute sécurité, ainsi que des vêtements spéciaux, des chaussures spéciales et d'autres équipements de protection individuelle prévus par les normes types pertinentes pour la délivrance gratuite de combinaisons, de chaussures spéciales et d'autres équipements de protection individuelle ; les utiliser uniquement pour le travail auquel ils sont destinés.

3.4. Respectez les règles de circulation dans les locaux et sur le territoire de l'organisation, n'utilisez que les passages établis.

3.5. Gardez le lieu de travail propre, retirez les produits renversés (renversés), les graisses, etc. du sol en temps opportun.

3.6. N'encombrez pas le lieu de travail, les passages et les passages vers celui-ci, les passages entre les équipements, les étagères, les passages vers les panneaux de commande, les interrupteurs, les voies d'évacuation et autres passages avec des conteneurs vides, des équipements, des excédents de marchandises, des produits culinaires.

3.7. Ouvrez les vannes, robinets sur les canalisations lentement, sans à-coups et sans grands efforts. N'utilisez pas de marteaux, de clés ou d'autres objets à cette fin.

3.8. Utilisez un outil spécialement conçu pour ouvrir le contenant (arrache-clous, pinces, casseurs, ouvre-boîtes, etc.). N'effectuez pas ces travaux avec des objets aléatoires ou des outils avec des bavures.

3.9. Lorsque vous travaillez avec différents types d'équipements, respectez les exigences de sécurité énoncées dans la documentation d'exploitation des fabricants d'équipements.

3.10. Lors de l'utilisation d'équipements électriques :

• ne pas transporter (déplacer) de caisses enregistreuses, trancheuses à pain, moulins à café et autres équipements non fixes connectés au réseau électrique ;
• ne laissez pas l'équipement d'exploitation sans surveillance, ne permettez pas à des personnes non formées et non autorisées de l'utiliser ;
• ne pas mettre d'outils, de produits, de contenants sur l'équipement ;
• en présence de tension (choc) sur le boîtier de l'équipement, le boîtier du ballast, l'apparition de bruits étrangers, l'odeur d'isolant brûlé, l'arrêt spontané ou le mauvais fonctionnement des mécanismes et des éléments de l'équipement, arrêtez-le (éteignez-le) avec le bouton "stop" (interrupteur) et déconnectez-vous du réseau électrique à l'aide d'un dispositif de démarrage. Signalez-le au superviseur immédiat et ne l'allumez pas tant que le dysfonctionnement n'est pas éliminé.

3.11. Retirez les produits finis du gril électrique après qu'un signal clignotant apparaisse sur l'indicateur du gril électrique et que le signal sonore retentisse. Retirez-les en faisant attention, après avoir éteint le gril électrique et arrêté complètement les broches. Pour éviter les brûlures, travaillez avec des vêtements spéciaux à manches longues et des gants et couvrez la surface intérieure de la vitre d'une porte chaude ouverte avec un morceau de tissu propre et épais. Après avoir rechargé le four, retirez le tissu de protection de la porte, fermez-la et verrouillez-la avec la clé.

3.12. Pendant que le gril électrique fonctionne, assurez-vous que le bac de récupération des graisses est rempli et qu'il ne déborde pas. Portez des gants de protection, retirez la casserole et égouttez la graisse dans un récipient spécial à l'aide d'un grand entonnoir.

3.13. Lors de l'utilisation d'un gril électrique :

• ne pas placer sur le gril ni à l'intérieur de récipients contenant des substances inflammables (alcool, produits de nettoyage, etc.) ;
• n'utilisez pas d'ustensiles en plastique ou en verre pour cuisiner;
• n'utilisez pas de jet d'eau ouvert pour rincer la chambre de friture ;
• n'utilisez pas de spatule ou d'autres objets pointus pour nettoyer les surfaces internes ;
• ne laissez pas la double brochette sans capuchons de protection spéciaux.

3.14. Lorsque vous utilisez des grils de contact et des grille-pain :

• ne faites pas cuire ou ne chauffez pas d'aliments surgelés dessus;
• ne renversez pas d'eau sur la surface de travail;
• ne nettoyez pas la surface avec des grattoirs métalliques.

3.15. Faites cuire les aliments dans un cuiseur à saucisses avec le couvercle fermé. Le niveau d'eau ne doit pas dépasser le repère de contrôle.

3.16. Pendant le processus de cuisson des saucisses, de l'eau doit être ajoutée dans le récipient de cuisson jusqu'au niveau du repère de contrôle.

3.17. Lors de la pesée des marchandises :

• ne placez pas de charges sur la balance qui dépassent la limite de pesée maximale ;
• Ne placez pas d'aliments sur la balance sans papier d'emballage ou autre matériau d'emballage.

4. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

4.1. Éteignez immédiatement l'équipement sous pression si la soupape de sécurité est activée, s'il y a de la vapeur ou si de l'eau fuit.

4.2. En cas de pannes d'équipements menaçant un accident du travail : arrêter son fonctionnement, ainsi que l'approvisionnement en électricité, eau, produit, etc. ; signaler les mesures prises au superviseur immédiat (l'employé responsable du fonctionnement sécuritaire de l'équipement) et agir conformément aux instructions reçues.

4.3. En cas d'urgence : avertir les personnes environnantes du danger, signaler l'incident au supérieur immédiat et agir conformément au plan d'intervention d'urgence.

4.4. Si, pendant le travail, le lieu de travail est contaminé par des graisses ou des liquides déversés, arrêtez le travail jusqu'à ce que les contaminants soient éliminés.

4.5. Enlevez toute graisse renversée sur le sol à l'aide de chiffons ou d'autres matériaux absorbant la graisse. Laver la zone contaminée avec une solution de carbonate de sodium (chauffée à 50°C maximum) et essuyer.

4.6. En cas de blessure, d'empoisonnement et de maladie soudaine, la victime doit bénéficier d'une première assistance (pré-médicale) et, si nécessaire, son transport vers un établissement de santé doit être organisé.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Éteignez et mettez hors tension en toute sécurité l'équipement à l'aide d'un interrupteur ou d'un appareil qui le remplace et empêche tout démarrage intempestif.

5.2. Nettoyez et désinfectez le gril électrique avec le gril éteint (en appuyant sur le bouton) et débranché du réseau électrique. Un panneau d'avertissement doit être apposé sur le dispositif de démarrage (interrupteur) : "Ne l'allumez pas ! Des gens travaillent !" Ne commencez pas le nettoyage avant que les surfaces chaudes aient refroidi à au moins 40°C.

Lors du nettoyage, faites attention aux extrémités pointues de la brochette. Refroidir la double brochette ou le panier à friture sous l'eau courante froide.

5.3. Lors du nettoyage et de la désinfection du panneau supérieur du gril (2 fois par mois), ouvrez la porte, dévissez les deux supports de vis, retirez le panneau supérieur, sans toucher les lampes à quartz avec la main et en évitant que du liquide et de la graisse n'y pénètrent. (Nettoyer : lampes à quartz avec du coton imbibé d'alcool ; chambre, panneau supérieur, ventilateur et plafond de la chambre avec un aérosol spécial).

5.4. Débranchez le cuiseur à saucisses du réseau électrique, vidangez l'eau de l'appareil et, après refroidissement complet, lavez le récipient de cuisson.

5.5. À la fin des travaux de pesage des marchandises :

• inspectez les balances, nettoyez-les de la saleté avec un chiffon sec;
• laver les plates-formes et les balances, les poids contaminés, en observant la température et la concentration établies des solutions de nettoyage ;
• mettez les poids ordinaires dans un étui ou une boîte pour les ranger.

5.6. Fermez les vannes (robinets) sur les conduites d'eau froide et chaude.

5.7. Ne nettoyez pas les ordures, les déchets directement avec vos mains, utilisez des brosses, pelles et autres appareils à cet effet.

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