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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Airelle ordinaire. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Airelle commune, Vaccinium vitis-idaea. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Vaccinium Famille: Éricacées (Éricacées) Origine: L'airelle rouge (Vaccinium vitis-idaea) est commune en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Zone: L'airelle commune se trouve dans les régions du nord de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord, ainsi que dans les hautes terres des régions tropicales. Composition chimique: L'airelle rouge est riche en antioxydants tels que les anthocyanes, les flavonoïdes, les caroténoïdes, la vitamine C, les acides (dont malique, citrique et ascorbique), les minéraux (potassium, magnésium, calcium) et d'autres substances biologiquement actives. Valeur économique: L'airelle commune est utilisée dans les industries alimentaires et médicales. Des confitures, conserves, compotes, jus et autres produits en sont préparés. Les airelles rouges ont également de nombreuses propriétés médicinales et sont utilisées dans la médecine traditionnelle pour traiter les maladies des voies urinaires, du tractus gastro-intestinal, du système respiratoire et d'autres maladies. De plus, les airelles sont une importante source de nourriture pour les animaux sauvages tels que les ours, les cerfs, les renards et autres. Légendes, mythes, symbolisme : Dans les religions et mythologies anciennes, les airelles étaient associées à la déesse de la santé et de la longévité. On disait que ses baies et ses feuilles avaient des propriétés magiques qui aident à maintenir la santé et à prolonger la vie. En médecine traditionnelle, les airelles rouges ont été utilisées pour traiter de nombreux maux tels que le rhume, la toux, la grippe, les infections des voies urinaires et d'autres maux. On dit aussi que les airelles aident à renforcer le système immunitaire et à protéger le corps contre diverses infections. Symboliquement, les airelles peuvent servir de symbole de santé, de longévité et de vitalité. Il peut également servir de symbole de protection et de force, car ses baies et ses feuilles peuvent être utilisées pour fabriquer des amulettes et des talismans.
Airelle commune, Vaccinium vitis-idaea. Description, illustrations de la plante Airelle rouge. Légendes, mythes, histoire
Tout le monde connaît un petit arbuste aux baies rouge vif - les airelles. Tout le monde, au moins par ouï-dire, sait que les baies et les feuilles d'airelles ont de puissantes propriétés curatives. L'airelle rouge est un petit arbuste à feuilles persistantes avec des feuilles vert foncé, coriaces et brillantes. Il pousse dans les pinèdes sèches, sur les tourbières sèches. Il est largement distribué - dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie, en Extrême-Orient, dans les montagnes du Caucase. Fleurit en mai - juin. A cette époque, la plante est méconnaissable: des fleurs de cloche rose pâle, recueillies dans des pinceaux, se détachent favorablement sur le fond de feuilles vert foncé et dégagent un arôme délicat. "Ses feuilles sont brillantes et les baies rougissent, les buissons eux-mêmes sont juste au-dessus de la touffe" - c'est ainsi que le peuple russe a décrit au sens figuré les airelles. Il est généralement admis que le nom de cette plante - "airelle" vient du mot "faisceau", autrement dit "rouge". La légende des airelles qui est restée jusqu'à nos jours. L'aspect persistant de cette petite plante au milieu d'une image d'automne terne, humide et grise ou au milieu de l'hiver est toujours agréable à regarder. C'est peut-être pour cette raison que la légende est née sur la raison pour laquelle les airelles rouges, dont les propriétés médicinales sont difficiles à surestimer, restent toujours aussi brillantes et élégantes. Une fois, l'hirondelle a réussi à obtenir de l'eau vive magique. Et elle a décidé d'apporter cette eau aux gens afin de leur donner l'immortalité. Seules quelques gouttes furent emportées par une hirondelle dans sa bouche. Seule la guêpe maléfique ne voulait pas que les gens vivent éternellement. Elle piqua douloureusement le malheureux oiseau, et elle en fit tomber de précieuses gouttes sur le sol. Ils sont tombés sur les branches de pin, de cèdre et d'airelles, et ils sont restés verts pour toujours, incarnant la vie éternelle, que, malheureusement, ou peut-être heureusement, les gens n'ont pas eue. Auteur : Martyanova L.M.
Airelle commune, Vaccinium vitis-idaea L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Arbuste persistant atteignant 25 cm de haut, tige dressée, ramifiée. Les feuilles sont oblongues, coriaces, denses, sur de courts pétioles pubescents, aux bords légèrement recourbés, vert foncé dessus, brillants, vert clair dessous, ternes. Les fleurs sont en forme de cloche, blanchâtre-rosâtre, recueillies dans un pinceau tombant. Le fruit est une grosse baie sphérique ou oblongue rouge foncé avec de nombreuses graines. Fleurit en mai-juin. Les airelles poussent dans les forêts de conifères et mixtes, parfois dans les marécages. Ces dernières années, les airelles ont été considérées comme une culture de baies prometteuse. Il a été prouvé qu'il peut être introduit dans la culture, comme les framboises et les fraises. L'airelle rouge résiste au gel, survit même dans la toundra, où elle se répand comme un tapis sur de grands espaces. Les sols préfèrent le sable. Il se propage par graines et drageons. Il commence à porter ses fruits au cours de la troisième année de vie et donne une récolte pendant de nombreuses années consécutives. Les baies sont récoltées en août-septembre. La plante vit jusqu'à 300 ans. Les baies d'airelle rouge contiennent beaucoup de nutriments : sucres (principalement glucose et fructose facilement digestibles), vitamines B2, B9, C, P, E et carotène, minéraux - sodium, potassium, calcium, manganèse, phosphore et fer. Un goût amer leur est donné par les glycosides vaccinine, lycopène et catéchines, et le goût aigre est donné par un complexe d'acides organiques : citrique, malique, etc. Les feuilles contiennent les mêmes substances que dans les fruits, ainsi comme le glycoside arbutine. Depuis l'Antiquité, les airelles rouges sont utilisées dans le traitement des maladies gastro-intestinales, en particulier les gastrites à faible acidité. Ils présentent des propriétés antibactériennes et antiseptiques, ont un effet diurétique. Ils sont préconisés en cas de diarrhée, d'oedèmes d'origines diverses, de rhumatismes, de goutte. Les baies et le jus sont utiles pour l'hypertension artérielle. La décoction et le thé de baies séchées sont un remède contre le rhume, et les airelles bouillies avec du miel sont un remède contre la bronchite et la tuberculose pulmonaire. Les feuilles d'airelle rouge ont également des propriétés médicinales élevées. L'infusion et la décoction des feuilles, grâce aux glycosides vaccinine et lycopène, présentent des propriétés astringentes, diurétiques et désinfectantes. Ils aident avec les calculs biliaires et rénaux, la goutte et les rhumatismes. Un mélange de volumes égaux de baies séchées et de feuilles d'airelles est prescrit pour les enfants souffrant d'énurésie nocturne. Les airelles sont utilisées pour la prévention et le traitement de l'hypo- et du béribéri. Les canneberges mûres ont le goût de canneberges. Ils sont consommés crus et transformés. À partir d'eux, préparez de la confiture, de la confiture, de la confiture, de la marinade, du jus, du sirop, du kvas; baies en conserve, séchées. En raison de la présence d'acide benzoïque, les airelles ont une étonnante propriété d'auto-conservation. Les baies remplies d'eau se conservent tout l'hiver : elles ne s'aigrissent pas, ne pourrissent pas, ne moisissent pas, ne changent ni de goût ni de couleur. Mieux encore, versez-les avec du jus d'airelle. Dans les régions du nord, de toutes les méthodes de conservation, la miction est préférée. La cannelle et les clous de girofle ajoutés aux airelles rouges lui confèrent un agréable goût rafraîchissant et un arôme puissant. Les accompagnements et les salades d'airelles servies avec du gibier sont bien connus. L'assaisonnement aux airelles pour volaille est préparé à partir de baies séchées, versées avec de l'eau bouillante. Les airelles sont assaisonnées de choucroute, vinaigrette. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Airelle rouge. Description de la plante, zone, culture, application
Il pousse partout dans les forêts d'épicéas, mixtes, de pins, parmi les arbustes, dans les tourbières, souvent à côté des myrtilles, des myrtilles. Arbuste vivace rampant de 10 à 35 cm de haut, tiges ramifiées, jeunes pousses pubescentes, les anciennes sont nues. Les feuilles ne tombent pas pour l'hiver, vert foncé dessus, brillantes, dessous - vert clair, mat, assises avec de nombreuses glandes. Il fleurit en mai - juin, les fleurs sont rose blanchâtre, récoltées 3-12 en pinceaux tombants, avec une légère odeur agréable. Les fruits sont des baies sphériques à graines multiples, de 4 à 6 mm de diamètre, rouge vif, brillantes, au goût aigre-doux. Maturité fin août, début septembre. Les baies d'airelle rouge contiennent des sucres (glucose, saccharose, fructose), des traces de carotène, de l'acide ascorbique (jusqu'à 20 mg%), de la vitamine B2 (riboflavine), des glucides, des protéines, des acides organiques (citrique, benzoïque, malique, ursolique, etc.) , pectine , tanins, colorants, glycoside d'arbutine, flavonoïdes, acides phénoliques, minéraux (potassium, calcium, sodium, phosphore, fer, magnésium), phytoncides. Les feuilles d'airelles contiennent beaucoup de vitamine C (jusqu'à 270 mg pour 100 g), de glycoside d'arbutine (jusqu'à 9%), de tanins, d'acides organiques (tartrique, gallique, ursolique, quinique, ellagique), de coumarines, de microéléments, de flavonoïdes. L'arbutine et les oligo-éléments sont plus contenus pendant la période de maturation. L'arbutine glycoside est décomposée dans le corps en glucose et en hydroquinone. Ce dernier a un effet bactéricide, antiseptique, anti-inflammatoire. Les graines contiennent des matières grasses (jusqu'à 32%). Bonne plante à miel. Les baies de canneberge sont utilisées dans les aliments. Parmi ceux-ci, dans l'industrie de la confiserie, ils fabriquent des garnitures pour le caramel, préparent des jus, des sirops, des boissons, du kvas, de la confiture de cuisine, des compotes, de la confiture, de la gelée, de la confiture, de la mousse. Les fruits sont trempés, marinés. Une boisson au café est préparée à partir de baies séchées. Airelle Avec du sucre. Rincez les airelles mûres à l'eau froide, mettez-les dans une passoire ou un tamis. Lorsque l'eau s'écoule, saupoudrez les baies de sucre en poudre ou de sable. Servir en dessert. 200 g de canneberges, 50 g de sucre en poudre. Airelles rouges dans leur jus. Divisez les baies de même maturité en 10 parties. Pressez le jus de trois parties, versez-y les 7 parties restantes, chauffez à une température de 95 ° C, décomposez rapidement dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles et stérilisez: bocaux d'un demi-litre - 7, litre - 10, trois litres - 25 minutes. Fermez hermétiquement les bocaux. Airelles rouges dans leur jus. Versez les baies lavées à l'eau froide dans un tonneau en bois, une poêle émaillée ou un récipient en verre avec une couche de 10 cm, tassez-les avec un pilon en bois jusqu'à ce que le jus apparaisse. Verser et tasser les baies de la même manière jusqu'à ce que le récipient soit plein. Couvrir avec un chiffon propre, mettre un cercle en bois, une pierre proprement lavée dessus. Conserver dans un endroit sombre et frais. À utiliser pour faire des boissons, des kissels, des plats d'accompagnement, etc. Jus d'airelle rouge. 1. Écrasez les baies mûres et pressez le jus. Vous pouvez le sucrer avec du sirop de sucre à 40% ou du miel, le verser dans des bouteilles, des bocaux et le pasteuriser à une température de 85 ° C: bocaux d'un demi-litre - 15, 20 litres, trois litres - 30 minutes. Banques de phoques. Conserver dans un endroit frais. 1 kg de canneberges, 400 g de sucre, 600 ml d'eau. 2. Faire infuser les canneberges dans de l'eau bouillie réfrigérée pendant 10 à 12 jours. Puis écrasez les baies, pressez le jus, mélangez avec l'infusion. Conserver dans un récipient en verre dans un endroit sombre et frais. À partir de baies, vous pouvez cuisiner des kissels, des compotes, des accompagnements. 1 kg d'airelles, 2 litres d'eau. Jus d'airelle rouge avec sucre et épices. Canneberges mûres et bien lavées versez de l'eau bouillie réfrigérée, ajoutez 50% de sirop de sucre, des clous de girofle et laissez reposer 10 jours. Filtrez ensuite le jus, versez-le dans des bouteilles ou des bocaux. Conserver dans un endroit sombre et frais. 1 kg de canneberges, 250 g de sucre, 2 litres d'eau, 1/2 cuillère à café de clous de girofle. Airelles rouges au sirop de sucre. Rincez les airelles mûres à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, placez-les dans des bouteilles ou des bocaux en verre, versez du sirop de sucre à 75% froid, couvrez avec des couvercles en plastique ou du papier sulfurisé. Conserver dans un endroit sombre et frais. 1 kg de canneberges, 750 g de sucre, 250 ml d'eau. Jus d'airelle rouge. Écraser les airelles, presser le jus, couvrir et conserver dans un endroit sombre et frais pendant 2-3 heures. Verser le marc avec de l'eau chaude, faire bouillir pendant 5 minutes, filtrer. Ajouter le sucre ou le miel, le jus pressé au bouillon, porter à ébullition et laisser reposer 2-3 jours. 200 g d'airelles, 150 g de sucre, 1 litre d'eau. Boisson à l'airelle rouge avec des betteraves. Préparez le jus d'airelle. Râper les betteraves, presser le jus, mélanger avec les airelles, ajouter le sucre, porter à ébullition, laisser refroidir. Verser la boisson dans des bouteilles, boucher avec une tétine en caoutchouc ou un bouchon en liège. Conserver dans un endroit frais. 1 kg de canneberges, 1 kg de betteraves, 3 litres d'eau, 250 g de sucre (ou de miel au goût). La boisson à l'airelle rouge est rafraîchissante. Couvrir les airelles de sucre pendant 2-3 heures. Puis égouttez le sirop, mettez au frais. Faire bouillir le marc dans de l'eau pendant 5 à 7 minutes, filtrer, ajouter de l'acide citrique, combiner avec du sirop réfrigéré. 300 g d'airelles, 1 litre d'eau, 100 g de sucre, 1 g d'acide citrique. Cocktail à l'airelle rouge. Bien battre le jus d'airelle, la crème glacée crémeuse, le lait froid, verser dans des verres, mettre 1 cuillère à soupe de chantilly dans chacun. 200 ml de jus de canneberge, 100 g de crème glacée, 300 ml de lait, 100 ml de chantilly. Compote de myrtilles. Blanchir les baies d'airelle rouge pendant 2-3 minutes, puis les placer dans des bocaux stérilisés, verser chaud (85-90 ° C) du sirop de sucre à 45%, couvrir avec des couvercles et stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 20 minutes. Fermez hermétiquement. 1 kg de canneberges, 450 g de sucre, 550 ml d'eau. Thé aux airelles. Verser les feuilles d'airelles séchées et le thé avec de l'eau bouillante, laisser reposer 10-15 minutes. Versez ensuite dans des tasses, ajoutez du sucre ou du miel. 10 g de feuilles d'airelle rouge, 5 g de thé, 200 ml d'eau, sucre ou miel au goût. Gelée d'airelles. Pressez le jus des airelles. Verser le marc avec de l'eau (1 verre de pulpe pour 5 verres d'eau), faire bouillir 10 minutes, puis filtrer, ajouter le sucre, l'acide citrique, l'amidon dilué avec de l'eau, porter à ébullition. Retirer du feu et verser le jus préalablement pressé de 150 g d'airelles rouges, 150 g de sucre, 50 g de fécule de pomme de terre, 2 g d'acide citrique, 1 litre d'eau. Airelles rouges avec carottes et sucre. Rincer les canneberges mûres à l'eau froide, les blanchir pendant 1 minute, couvrir de sucre et cuire pendant 8 à 10 minutes. Râpez les carottes et faites-les blanchir 10 minutes, puis ajoutez-les aux baies et laissez cuire 15 minutes. Mettez la masse chaude dans des bocaux stérilisés et stérilisez: bocaux d'un demi-litre - 15, litre - 20 minutes. Fermez hermétiquement les bocaux. Confiture d'airelles rouges et myrtilles. Faire bouillir les canneberges et les myrtilles dans une petite quantité d'eau, passer au tamis, ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance de confiture. 1 kg de canneberges et myrtilles, 1 kg de sucre, 200 ml d'eau. Airelle rouge aux pommes. Mélanger les airelles avec des tranches de pommes aigres-douces ou aigres-douces blanchies, verser le jus d'airelles chaud, chauffer à une température de 95 ° C, placer rapidement dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et stériliser: bocaux d'un demi-litre - 15, litre - 20, trois litres - 30 minutes. Fermez hermétiquement les bocaux. 1 kg d'airelles, 500 g de pommes, 800 ml de jus d'airelles, 300 g de sucre. Assaisonnement airelles-pomme. Blanchir les canneberges pendant 2-3 minutes, mélanger avec la compote de pommes et le sucre et cuire à feu doux pendant 25 minutes. Mettez la masse chaude dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles et stérilisez: bocaux d'un demi-litre - 15, litre - 20, trois litres - 40 minutes. Fermez hermétiquement les bocaux. 1 kg de canneberges, 1 kg de purée de pomme, 500 g de sucre. Garniture aux airelles pour cheesecakes. Faire bouillir les airelles mûres lavées à l'eau froide avec du sucre jusqu'à ce qu'elles ramollissent, ajouter la crème sure et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Verser le mélange sur une assiette, réfrigérer. 200 g de canneberges, 50 g de sucre, 50 g de crème sure. Confiture d'airelles. 1. Versez les airelles lavées avec le sucre ou versez le sirop de sucre à 75% et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 1 kg de canneberges, 750 g de sucre, 250 ml d'eau. 2. Versez les airelles rouges avec le sirop de sucre chaud à 60 %, ajoutez le miel, un morceau de clou de girofle, le zeste de citron et faites cuire jusqu'à tendreté. 1 kg de canneberges, 400 ml d'eau, 600 g de sucre, 100 g de miel, clous de girofle et zeste de citron au goût. Confiture d'airelles aux poires, pommes. Versez les baies d'airelles avec le sucre ou versez le sirop de sucre à 70%, portez à ébullition, ajoutez les tranches de poires et de pommes préalablement blanchies pendant 10-15 minutes (les petites poires peuvent être mises entières) et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez cuire les airelles, les pommes, les poires séparément, puis mélanger et faire bouillir pendant 5 minutes. En fin de cuisson, si désiré, ajouter la vanille, la cannelle, les clous de girofle. 1 kg de canneberges et 800 g de pommes, 500 g de poires, 700 g de sucre, 300 ml d'eau. Airelles trempées. Mettez le sucre, le sel, la cannelle, les clous de girofle dans l'eau bouillante, remuez, retirez du feu et laissez refroidir. Blanchir les airelles et verser sur le sirop préparé. Conservez-les à température ambiante pendant plusieurs jours, puis mettez-les au frais. Utiliser comme dessert et assaisonnement pour les plats de viande, de légumes, de céréales. 1 kg de canneberges, 1 l d'eau, 25 g de sucre, 5 g de sel, 0,6 g de clous de girofle, 1 g de cannelle. Soupe de myrtilles au sagou. Verser les airelles lavées avec de l'eau, ajouter la cannelle, le zeste de citron, cuire 10-15 minutes, puis passer au tamis. A part, cuire le sagou jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les airelles, le sucre, ajouter l'eau, le jus de citron et cuire 30 minutes. Servir avec des croûtons. 1 kg de canneberges, 10 g de zeste de citron, 1 morceau de cannelle, 1 verre de sagou, sucre au goût, jus de 1 citron, eau au goût. Sauce aux airelles. Faire bouillir les airelles lavées pendant 10-15 minutes, égoutter dans une passoire. Lorsque le bouillon s'écoule, passer les airelles au tamis, ajouter le bouillon, le sucre, la cannelle moulue, faire bouillir 5 minutes, verser la fécule diluée avec de l'eau froide et porter à ébullition. 500 g de canneberges, 500 ml d'eau, 30 g d'amidon, sucre, cannelle au goût. Canneberges marinées. Disposer les airelles mûres lavées dans des bocaux stérilisés, verser sur la marinade réfrigérée, couvrir avec des couvercles et pasteuriser à une température de 75 ° C: bocaux d'un demi-litre - 10, litre - 15 minutes. Banques de phoques. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau, le vinaigre de table, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et laisser refroidir. 1 kg de canneberges, 600 ml d'eau, 200 g de sucre, 150 ml de vinaigre de table, clous de girofle, piment de la Jamaïque, sel au goût. Airelles marinées aux pommes. Couper les pommes en 4 parties, découper le trognon, blanchir 2-3 minutes, mélanger avec les airelles, mettre dans des bocaux stérilisés, verser la marinade, couvrir avec des couvercles et pasteuriser à une température de 75°C : bocaux d'un demi-litre - 15 , litre - 20-25 minutes . Banques de phoques. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau, le vinaigre de table, le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle et laisser refroidir. 1 kg de canneberges, 1 kg de pommes, 600 ml d'eau, 100 ml de vinaigre de table, 200 g de sucre, quatre-épices, clous de girofle, cannelle, sel au goût. Airelle rouge au raifort. Airelles marinées (voir recette) mélangées à du raifort râpé. A utiliser en accompagnement des plats de viande. 350 g de canneberges marinées, 125 g de raifort râpé.
En médecine traditionnelle, les fruits et les feuilles d'airelles sont utilisés. Ils ont un effet diurétique, astringent, bactéricide, expectorant léger, analgésique, améliorent l'appétit, la digestion, le métabolisme, la fonction rénale et hépatique, abaissent la glycémie et le taux de cholestérol, ont un effet anti-athérosclérotique, renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Infusion de feuilles d'airelle. Faire infuser 10 g de feuilles dans 100 ml d'eau bouillante pendant 2 heures, filtrer. Prendre 1 à 2 cuillères à soupe 3 à 4 fois par jour avant les repas pour les maladies des reins, du foie, de la diarrhée, de l'énurésie nocturne, de la goutte, des rhumatismes. Infusion de canneberges. Verser 200 g de fruits dans une passoire avec de l'eau bouillante, puis insister dans 400 ml d'eau bouillie réfrigérée pendant 6 heures. Boire 100 ml 4 fois par jour avant les repas en cas de constipation, maladies du foie, des reins, colite, gastrite. Une décoction d'airelles rouges. Faire bouillir 25 g de canneberges, 50 g de millepertuis dans 600 ml d'eau à feu doux pendant 10 minutes, puis laisser reposer 1 heure. Boire 200 ml 3 fois par jour en cas d'incontinence urinaire nocturne, à partir de la seconde moitié de la journée, boire la dernière portion avant le coucher. Une décoction de feuilles d'airelle. Faire bouillir 20-30 g de feuilles dans 600 ml d'eau pendant 10 minutes, puis laisser reposer 1 heure et filtrer. Boire 200 ml 3 fois par jour avant les repas pour l'hypertension, la cystite, les maladies rénales, le foie, la gastrite, la colite, le rhume, la toux. Une décoction de la plante entière. Faire bouillir 50 g d'airelles récoltées pendant la floraison dans 400 ml d'eau pendant 20 minutes, puis laisser reposer 4 à 6 heures et filtrer. Boire 50 ml 3 fois par jour après les repas pour les maladies rénales, l'hypertension, les maladies respiratoires aiguës, la gastrite, les rhumatismes, la goutte. Boisson aux bleuets. Diluer 50 g de jus d'airelle avec 150 ml d'eau bouillie réfrigérée, ajouter du sucre ou du miel au goût. Boire 100 ml 3 à 4 fois par jour après les repas en cas de faiblesse générale, rhume, constipation, maux de tête, grippe, hypertension, faiblesse générale. Les contre-indications n'ont pas été établies. Les feuilles d'airelle rouge sont récoltées au printemps (avril - début mai) et en automne, après la maturation des baies (septembre-octobre). Les feuilles d'été brunissent lorsqu'elles sont séchées, perdent leurs qualités utiles. Les feuilles sont soigneusement arrachées, coupées ou cassées, mais pour ne pas s'arracher, pour ne pas endommager le système racinaire. Il est possible de récolter à nouveau les feuilles d'airelles dans la même zone seulement après 5 à 10 ans. Il est préférable de sécher dans des endroits sombres et bien ventilés afin que la couleur verte soit préservée. Stockez les matières premières dans des sacs en tissu ou en papier. Les feuilles séchées sont coriaces, elliptiques, avec des bords recourbés, vert foncé dessus, plus clair dessous, inodore, goût amer astringent. Durée de conservation jusqu'à 2 ans. Le rendement des canneberges atteint 200 kg pour 1 ha. Avec une mauvaise collecte, avec un grand nombre de fruits verts, ainsi que des dispositifs mécaniques qui endommagent la plante, les deux tiers de la récolte de baies sont perdus. Les airelles rouges peuvent être cultivées dans des parcelles domestiques, dans des potagers. Des arbustes sont plantés pour aménager des bordures, des allées, des plates-bandes paysagères, etc. Auteurs : Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Airelle commune, Vaccinium vitis-idaea L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille de l'airelle rouge - Vacciniaceae. Arbuste persistant de 5 à 25 cm de haut. Les feuilles sont alternes, à court pétiole, obtuses ou légèrement échancrées à l'apex. Les fleurs sur de courtes tiges sont recueillies dans des brosses tombantes terminales denses. Corolle en forme de cloche, blanche ou rose, à quatre dents triangulaires recourbées vers l'extérieur ; étamines 8 à filets laineux. Le fruit est une baie rouge vif ou rouge foncé. Fleurit en mai - juin. Les fruits mûrissent en août - septembre. Il pousse dans toutes les zones forestières et de toundra dans les forêts sèches et humides de conifères, mixtes et de feuillus, les fourrés d'arbustes, parfois dans les tourbières, sur l'omble chevalier, les prairies alpines, dans la toundra de montagne et plate. Les fruits contiennent jusqu'à 12% de sucres (glucose, fructose, saccharose), jusqu'à 2-2,5% d'acides organiques (citrique, malique, benzoïque, tartrique, oxalique, salicylique, alpha-cétoglutarique), de la pectine et des tanins, des pigments anthocyaniques, des glycosides , vaccinia et arbutine, acide ascorbique 0,08-0,02%, rutine, carotène, sels de potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, manganèse. Dans les feuilles - 0,005-0,001% de glycoside d'arbutine, 0,5-0,6 flavonoïdes, hydroquinone, tanins, acides organiques (malique, citrique, tartrique, ursolique, gallique et ellagique), vitamines (acide ascorbique, rutine, carotène); dans les graines - jusqu'à 30% d'huile grasse à séchage rapide contenant des acides linoléique et linolénique. Les baies de myrtille sont consommées fraîches et transformées. La présence d'acides benzoïque et salicylique aux propriétés antiseptiques permet de les conserver longtemps au frais. Des produits de confiserie et des boissons en sont préparés. Le jus d'airelles, les airelles trempées et marinées sont utilisées dans la préparation de sauces piquantes, ainsi que comme accompagnement pour le gibier frit, les plats de viande et de poisson, et ajoutées aux salades. Malgré leur faible goût sucré, les airelles rouges sont largement reconnues en raison de leur haute qualité de conservation, un arrière-goût particulier légèrement amer. Des volumes importants de fruits sont utilisés pour la transformation technique dans l'industrie de la confiserie dans la production de fourrages pour caramel, confitures, mousses, ainsi que de jus, extraits, sirops, boissons aux fruits. Une boisson au café est fabriquée à partir de fruits séchés et torréfiés, et un substitut au thé est fabriqué à partir de feuilles. Les baies séchées font partie des thés vitaminés. Au Nord, une boisson tonique est obtenue à partir des feuilles d'airelle. Les airelles sont largement utilisées dans la médecine nationale et étrangère. Les fruits sont antiscorbutiques, antiseptiques et toniques. Le jus d'airelle est utilisé pour le béribéri C et A, pour augmenter l'appétit, comme astringent, pour les formes légères d'hypertension. Une infusion aqueuse de baies étanche la soif, elle est donc prescrite aux patients fébriles. De plus, l'infusion d'airelles rouges a un léger effet laxatif.
Les préparations à base de plantes à base de feuilles d'airelle sont utilisées comme agent urinaire, cholérétique et antiseptique pour les maladies des reins et de la vessie, par exemple pour la pyélite, la cystite, la lithiase urinaire, la gastro-entérite et les flatulences. Les feuilles d'airelles rouges sous forme de décoctions et de thé sont utilisées pour les maladies associées aux troubles du métabolisme minéral, en particulier pour la goutte, l'ostéochondrose, ainsi que pour l'arthrite rhumatoïde infectieuse non spécifique. Les feuilles sous forme d'infusions ou de décoctions peuvent être utilisées à la place des feuilles de busserole comme diurétique et désinfectant pour la lithiase urinaire, la pyélite et la cystite, pour les rhumatismes articulaires chroniques, la goutte, comme astringent. L'effet antirhumatismal et désinfectant des feuilles est dû à la présence de glycoside d'arbutine, qui se décompose dans l'organisme en sucre et en hydroquinone, qui a des propriétés bactéricides et favorise la libération d'acide urique. Les substances cakhétiennes contenues dans les feuilles d'airelle rouge réduisent la perméabilité et la fragilité des capillaires. La présence de tanins renforce l'effet anti-inflammatoire des préparations d'airelles rouges. Les feuilles conviennent au tannage du cuir. Bonne plante mellifère, fleurit longtemps, donne du nectar. Sa productivité en miel est inférieure à celle des myrtilles, mais les myrtilles sont inférieures aux airelles en termes de résistance au gel et au moment de la floraison sont souvent battues par les gelées. En Finlande, les premières expériences réussies sur la création d'une culture d'airelle rouge ont été menées. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Airelle rouge, Vaccinium vitis-idaea. Description botanique de la plante, de la zone, des méthodes d'application, de la culture
Le nom scientifique du genre Vaccinium est tiré du latin classique : chez Pline l'Ancien, le mot vaccinium apparaît comme le nom d'une plante (« type de baie » ; peut-être signifiait-on myrtille ; bacca - baie). Parfois, une version est donnée selon laquelle le nom Vaccinium vient du mot latin vacca - vache (vaccinus - vache) et s'explique par les propriétés bénéfiques des baies, comparables aux avantages d'une vache à la ferme. Le nom spécifique vitis-idaea en traduction signifie en fait - "vigne du mont Ida" (Crète). Le nom vitis-idaea pour les airelles rouges est donné pour la première fois par Dodoneus et Gesner. Arbuste persistant de 10 à 20 cm de haut, en mousse profonde ou en pousses de souches pouvant atteindre 1 mètre de long. Les airelles sont similaires en apparence aux busseroles. Rhizome rampant horizontal. Les racines des airelles sont densément tressées avec le mycélium du champignon. Les filaments du champignon absorbent les solutions du sol avec des minéraux et les transfèrent aux racines des airelles. Les feuilles sont alternes, coriaces, sur de courts pétioles, obovales ou elliptiques, avec des bords entiers incurvés, brillantes, de 0,5 à 3 cm de long, jusqu'à 1,5 cm de large, vert foncé dessus, vert clair dessous, ternes, hibernant, ont de petites fossettes de points sur la face inférieure. Dans ces fossettes, il y a une formation en forme de massue, dans laquelle les cellules des parois sont remplies d'une substance muqueuse qui peut absorber de l'eau. L'eau mouillant la face supérieure de la feuille passe à la face inférieure, remplit les fosses et est absorbée. Fleurs sur de courts pédicelles bisexuées régulières, recueillies 10-20 dans des inflorescences apicales denses et tombantes - brosses. Corolle de 4 à 6,5 mm de long, blanche ou rose pâle, à pétales fendus, en forme de cloche, à quatre lobes légèrement déviés. Calice à quatre parties avec de courts lobes triangulaires rougeâtres. Étamines au nombre de huit, à filets poilus élargis. Un pilon, avec une colonne dépassant légèrement le rebord. Cravate inférieure. Les corolles de l'airelle rouge s'affaissent pendant la floraison, ce qui protège le pollen de l'humidité. Dans les anthères, le pollen se présente sous la forme d'une masse dense, mais se détache progressivement et se déverse par portions à travers des trous situés aux extrémités des anthères. Fleurit à la fin du printemps - début de l'été pendant environ 15 jours. Le pollen est gris foncé. Les fruits sont des baies brillantes sphériques multigraines rouges atteignant 8 mm de diamètre, portant un calice séché au sommet, au goût aigre-doux. Les graines sont brun rougeâtre, légèrement en forme de croissant. Les fruits mûrissent en août-septembre, après les premières gelées ils deviennent mous et aqueux (et non transportables), ils peuvent hiverner sous la neige jusqu'au printemps, mais au printemps les baies tombent au moindre contact. Installés par les oiseaux (ornithochorie) - mangeant des baies, les oiseaux transportent des graines non digérées dans de grands espaces. Airelle rouge a une vaste gamme holarctique avec une distribution prédominante dans la partie nord de l'Eurasie. Il est distribué presque dans toute l'Europe, dans toute l'Asie centrale, dans la majeure partie du Kazakhstan et de la Transcaucasie. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, dans la toundra des montagnes et des basses terres. Il est le plus abondant dans les forêts claires de pins conifères et de pins et d'épicéas, où il domine souvent dans la couche d'herbes et d'arbustes du sous-bois. Les airelles rouges se sentent bien dans les forêts à faible densité de cime. Dans les zones défrichées, les airelles sont opprimées par des concurrents amateurs de lumière. Dans le sud du Primorsky Krai, les airelles sont principalement confinées à la ceinture de toundra montagneuse. Le rendement de l'airelle rouge dans les forêts clairsemées d'airelles atteint 1000 3750 à 600 XNUMX kg/ha. Dans les forêts fermées, les airelles rouges forment des fourrés denses, mais presque fruitiers, avec un rendement en feuilles pouvant atteindre XNUMX kg/ha. Les baies d'airelles sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire et les ménages - pour sucrer, préparer le remplissage de bonbons, confitures, marinades, extraits, etc. Dans "Eugene Onegin", l'eau d'airelles est mentionnée - une boisson gazeuse à base d'eau et d'airelles, qui pourrait être pris pour une longue période de stockage dans des caves froides. Le nom moderne de cette boisson est boisson aux fruits. La confiture d'airelle rouge est une friandise traditionnelle en Suède et dans d'autres pays scandinaves. Bien que la vraie confiture ne nécessite pas de cuisson, les marques commerciales bon marché ne sont pas seulement cuites, mais contiennent également divers additifs comme la pectine et les pommes. Les principaux ingrédients actifs des tissus d'airelle sont les glycosides de phénol; contient également des tanins, principalement du groupe condensé, flavonol glycoside hyperoside. Les feuilles contiennent des acides gallique, ellagique, quinique, tartrique et ursolique. Les baies contiennent des sucres (jusqu'à 10 %), des acides organiques (jusqu'à 2 %), notamment citrique, malique, benzoïque, oxalique, acétique, glyoxylique, pyruvique, oxypyruvique, cétoglutarique, glucoside de vaccinine (jusqu'à 0,1 %), chlorure d'idéine, lycopène, zéaxanthine, etc. Les graines contiennent de l'huile grasse (jusqu'à 30%), constituée de glycérides, principalement des acides linoléique et linolénique. Les feuilles d'airelle rouge contiennent jusqu'à 9 % d'arbutine (antiseptique des voies urinaires) ; dans le traitement des troubles du système urinaire, un extrait de feuilles sèches est utilisé (mais si le dosage est incorrect, un tel extrait peut provoquer une intoxication). L'airelle rouge est l'une des plantes à baies les plus consommées dans les pays nordiques. Il est utilisé comme plante alimentaire et à des fins médicinales. Les airelles sont une bonne plante mellifère, les abeilles visitent les fleurs, récoltant le nectar et en partie le pollen. Les baies d'airelle rouge, qui se détachent nettement par leur couleur rouge sur fond de feuillage vert, sont consommées par les animaux sauvages et les oiseaux.
Airelle commune, Vaccinium vitis idaea L. Description botanique, aire de répartition et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et dans l'industrie
Un petit arbuste de 20-25 cm de haut, de la famille des airelles rouges (Vacciniacées). Les feuilles sont alternes, coriaces, hivernantes, de 5 à 27 mm de long. Les fleurs sont blanches avec une teinte rosée, rassemblées en grappes apicales, avec une légère odeur agréable. Le fruit est une baie rouge vif, brillante, sphérique, au goût amer, atteignant 8 mm de diamètre. Les feuilles et les baies sont utilisées en médecine. Les feuilles sont récoltées avant la floraison ou au début du printemps, les fruits - en août, septembre et octobre. Gamme et habitats. Distribué dans les zones forestières et de toundra de tout l'hémisphère nord, de l'Eurasie à l'Amérique du Nord. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, sur les pelouses. Plante qui aime la lumière. Composition chimique. Les feuilles d'airelles rouges contiennent jusqu'à 9 % de glycoside d'arbutine, vaccinine F-benzèneglucose), chlorure d'idéine CC-chlorure de galactosidebenzène); le lycopène, l'hydroquinone, les acides ursulique, tartrique, gallique, quinique et ellagique ; tanin, hyperoside (hyperine). Les baies d'airelle rouge contiennent une grande quantité de sucres (jusqu'à 10%), de vitamine C - 15-30 mg%, de carotène - 0,1%, ainsi que d'acides organiques : citrique, malique, oxalique, benzoïque, acétique, glyoxylique, hafovine, oxypyruvique , L-cétoglutarique, etc. Jusqu'à 30% d'huile grasse contenant des acides linoléique et linolénique ont été trouvés dans les graines. Application en médecine. Les feuilles d'airelle sont utilisées sous forme de décoctions et de thé pour la lithiase urinaire, la goutte et la cystite, comme diurétique et désinfectant. L'extrait de feuille d'airelle rouge a des propriétés diurétiques plus fortes. Les baies d'airelle rouge sont utilisées pour les arthrites d'origine métabolique : rhumatoïde, infectieuse non spécifique. Le traitement est plus efficace dans les premiers stades du processus. Les airelles sont utilisées fraîches, une demi-tasse ou un verre de baies par jour. Les baies de myrtille ont des propriétés bactéricides. En raison de la teneur en acide benzoïque, ils peuvent être stockés sans perte d'activité. Ils sont utilisés pour la gastrite à faible acidité sous forme fraîche, marinée et marinée, ainsi que sous forme d'eau d'airelle. Le thé à l'airelle rouge et la teinture d'airelle sont couramment utilisés pour les dépôts de sel, la goutte et l'arthrite. Autres utilisations. Très utilisé en cuisine. Par temps chaud et humide, les fleurs d'airelle sécrètent du nectar. La productivité quotidienne moyenne en sucre d'une fleur est de 1 mg, 0,1 ha de fourrés continus est de 1 kg. En Pologne, sur 20 à 63 kg de nectar isolé de pinèdes sèches, les airelles représentent 77 kg, les pinèdes humides 10,8 kg. Le nectar contient jusqu'à 2,3% de sucre. Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Airelle rouge, Vaccinium vitisidaea L. Description, habitats, valeur nutritive, utilisation en cuisine
L'airelle est une plante semi-arbustive vivace à feuilles persistantes de la famille des airelles. Le rhizome principal s'étend sur le sol et des tiges ramifiées atteignant 20 à 30 cm de haut s'en élèvent.Les feuilles sont petites, 1 cm de long, 0,6 cm de large, elliptiques, denses, à peau dure, brillantes, de couleur vert foncé avec bords légèrement recourbés. Les fleurs sont rose pâle, rassemblées en petits pinceaux denses de 10 à 20 pièces, ont la forme de cloches suspendues. Fleurit dans la première moitié de l'été. À la fin du mois d'août, des baies rouges vives et au goût agréable mûrissent. Il pousse parmi les arbustes et le long des bords des tourbières, dans la toundra. Récolte - jusqu'à 3 millions de tonnes par hectare. Les fruits contiennent jusqu'à 8,7% de glucides (glucose, fructose, saccharose), jusqu'à 2,3% d'acides organiques (benzoïque, citrique, malique, tartrique, acétique), vaccinine glycoside, vitamine C, provitamine A (carotène), vitamine P, pectine substances, ainsi que des sels de potassium, de calcium, de magnésium, de phosphore, de fer; il y a des tanins et des phytoncides. Tout cela fait des airelles rouges un produit alimentaire précieux. Depuis des temps immémoriaux, les airelles sont utilisées comme désaltérant, stimulant de l'appétit, stimulant l'acidité du suc gastrique et ayant un effet bénéfique sur la goutte, le rhume, les rhumatismes et l'hypertension artérielle. Les feuilles d'airelle peuvent être achetées en pharmacie et des recommandations pour leur utilisation peuvent être obtenues auprès de votre médecin. À la maison, les airelles peuvent être préparées pour l'avenir: elles sont versées avec de l'eau (airelles trempées), congelées (congelées) ou recouvertes de sucre (airelles en sucre). En raison de la présence d'acide benzoïque, qui a des propriétés antiseptiques, les airelles sont stockées pendant une longue période. Les airelles rouges sont utilisées pour préparer des confitures, des jus, des sirops, de la gelée, du kvas, des guimauves, des garnitures pour les bonbons et les tartes, du miel et d'autres boissons. Auteur : Koshcheev A.K.
Airelle ordinaire. Informations de référence
Un petit arbuste persistant de 5 à 25 cm de haut de la famille des airelles rouges. Fleurit en mai - juin. Les fruits mûrissent en août - septembre. Les baies rouge vif contiennent jusqu'à 12% de sucres (glucose, fructose, saccharose), jusqu'à 2-2,5 - acides organiques (citrique, malique, benzoïque, tartrique, oxalique, salicylique et cétoglutarique), pectine et tanins, pigments anthocyanes, glycosides vaccinine et arbutine, jusqu'à 20 mg% de vitamine C, carotène, manganèse. Les feuilles contiennent 5-9% de glycoside d'arbutine, 0,5-0,6% de flavonoïdes, hydroquinone, tanins, acides organiques (malique, citrique, tartrique, ursolique, gallique et ellagique), acide ascorbique. Les graines contiennent jusqu'à 30% d'huile grasse à séchage rapide contenant des acides linoléique et linolénique. Les baies de myrtille sont consommées fraîches et transformées. La présence d'acides benzoïque et salicylique aux propriétés antiseptiques permet de les conserver longtemps au frais. Des produits de confiserie et des boissons en sont préparés. Les airelles rouges trempées et marinées sont consommées en accompagnement de plats de gibier frit, de viande et de poisson, et ajoutées aux salades. Malgré la petite douceur, les airelles sont largement reconnues en raison de la force de leurs baies, un arrière-goût particulier et légèrement amer. Surtout, les airelles sont utilisées pour la transformation technique - dans l'industrie de la confiserie dans la production de garnitures pour caramel, confitures, mousses, ainsi que de jus, extraits, sirops, boissons aux fruits. À partir de fruits séchés et rôtis, vous pouvez préparer une boisson au café, à partir des feuilles - un substitut de thé. Les airelles sont largement utilisées dans la médecine nationale et étrangère. Fruits - antiscorbutique, antiseptique et tonique. Le jus d'airelle est utilisé pour le béribéri, comme astringent, pour les formes légères d'hypertension, pour augmenter l'appétit. Les baies séchées font partie des tisanes vitaminées, les feuilles sous forme d'infusions ou de décoctions sont utilisées à la place des feuilles de busserole comme diurétique et désinfectant pour la néphrolithiase, la pyélite et la cystite, pour les rhumatismes articulaires chroniques, la goutte, comme astringent. L'effet antirhumatismal et désinfectant des feuilles est dû à la présence de glycoside d'arbutine, qui se décompose dans l'organisme en sucre et en hydroquinone, qui a des propriétés bactéricides et favorise la libération d'acide urique. Dans la médecine traditionnelle, les baies d'airelle rouge étaient utilisées comme diurétique, pour les rhumatismes articulaires, la goutte, la gastrite avec une faible acidité du suc gastrique. Les airelles bouillies avec du miel étaient utilisées pour la tuberculose pulmonaire et l'hémoptysie. Une décoction de la plante entière était utilisée comme antitussif, pour les maladies cardiaques, l'hypertension, la leucorrhée, les saignements utérins. La feuille d'airelle rouge sous forme d'infusion dans la médecine traditionnelle de certains pays était utilisée pour les maladies des reins et des calculs biliaires, comme diurétique et diaphorétique, pour les rhumatismes, la goutte, l'arthrite, le diabète et les maladies du foie. Au Nord, une boisson tonique est obtenue à partir des feuilles d'airelle. Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Airelle rouge, Vaccinium vitis-idaea. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Famille Heather, classe Dicotylédones, département Angiospermes. L'airelle rouge est un petit arbuste persistant atteignant 20 cm de haut. C'est une plante commune des forêts de conifères et mixtes, mais elle peut aussi s'établir sur les anciennes tourbières. Les tiges minces d'airelles sont densément couvertes de feuilles, de fleurs et, fin août, de modes. Les feuilles sont de taille moyenne, elliptiques, brillantes, vert foncé, avec des bords incurvés. Sur la surface inférieure de la feuille se trouvent des fosses en pointillés. Fleurit en mai - juin. Les fleurs d'airelles sont blanches avec une teinte rose, les pétales sont fusionnés, la corolle a la forme d'un verre à quatre coupes, le calice est à quatre parties. Les fruits sont des baies rondes, denses, rouges. Dans les airelles, les pousses aériennes sont basses. Et dans ces buissons qui poussent depuis la quatrième ou cinquième année, de longues pousses souterraines poussent dans toutes les directions; parmi eux, de nouveaux jeunes buissons apparaissent à la surface du sol forestier. Dans une clairière forestière, tout un rideau d'airelles peut se former, qui est une seule plante. Une telle plante peut exister jusqu'à 100 ans, tandis que les pousses aériennes individuelles commencent à mourir après 15 à 20 ans. Blanc-rose, comme le marbre, les jacinthes des fleurs d'airelle rouge, bien alignées sur un pédoncule légèrement courbé, fleurissent au printemps les unes après les autres. Les derniers à s'ouvrir sont les bourgeons tout au bout du pédoncule. À cet égard, les baies mûrissent d'abord en bas, puis tout en haut des inflorescences. Par conséquent, les baies doivent être ramassées avec soin, sans endommager les fruits supérieurs, qui mûriront longtemps. Les airelles rouges en fleurs sont un spectacle magnifique : une dentelle de fleurs blanches et roses se détache sur un tapis vert uni de feuilles. Les baies de myrtille sont savoureuses, nutritives, saturées de substances utiles. Les décoctions de feuilles d'airelles ont également des propriétés médicinales. Lors de la cueillette des baies, vous devez manipuler ces petits arbustes avec précaution, ne pas endommager leurs tiges et leurs feuilles, ne pas piétiner les pousses souterraines. Auteurs : Kozlova T.A., Sivoglazov V.I.
Airelle rouge. Faits intéressants sur les plantes
Les airelles poussent presque toujours à côté des myrtilles, mais préfèrent les endroits plus éclairés. À Polissya en Ukraine, les fruits mûrissent fin août, au nord - en automne. Les airelles rouges de nos forêts sont beaucoup plus grosses que les myrtilles et autres baies sauvages. Les baies sont sphériques. Au début, ils sont verdâtres ou blanchâtres, en vieillissant, ils deviennent rouge vif avec des teintes. Ils ressemblent aux canneberges par leur goût et leur taille, mais avec un goût aigre-doux. Ils contiennent du saccharose, du fructose et du glucose, ainsi que des acides citrique, benzoïque, malique et salicylique (environ 25%), de l'azote, de la pectine et des tanins, de la vitamine C, de la provitamine A. Les baies d'airelle rouge sont récoltées de la mi-août jusqu'aux premières gelées. Diverses teintures, liqueurs, jus en sont préparés, marinés et fermentés, en particulier dans les régions du nord. Ils gardent les baies fraîches ou congelées.Kissels, compotes, décoctions et jus de myrtilles ont un excellent goût, surtout si vous n'épargnez pas le sucre. Les airelles sont fermentées dans un bol en verre ou en émail. Les baies sont triées, lavées, égouttées et versées dans un bol, secouées pour les faire décanter plus densément, puis versées avec de l'eau bouillie ou du sirop réfrigéré (2 cuillères à soupe de sucre par litre d'eau et 0,5 cuillère à soupe de sel, porter à un faire bouillir et refroidir). Pour améliorer le goût des airelles marinées, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de la cannelle sont mis dans le sirop, il est bon de mettre quelques pommes antonovka. Les banques sont bien fermées et stockées dans une pièce fraîche. Les feuilles d'airelles, récoltées pendant la floraison, sont séchées et en font du thé médicinal, qui est utilisé pour la goutte, les rhumatismes. Séchez les feuilles dans une pièce sombre. Auteur : Reva M.L.
Airelle rouge. La valeur de la plante, l'approvisionnement en matières premières, l'utilisation en médecine traditionnelle et en cuisine
A l'orée de la forêt étouffante, au pied même des troncs résineux, se trouve un fourré dense d'airelles rouges. Semi-arbuste petit, non ramifié, mais toujours soigné. Il est particulièrement utile à la fin du mois d'août, lorsque les baies sont rougies. Les canneberges sont mûres ! Quel bonheur de cueillir des baies rouges dans un panier. Prenez rapidement des airelles - un murmure de chaque buisson, et à la rigueur, il y a trois et cinq baies. Des cueilleurs agiles partent le long des airelles avec une coquille Saint-Jacques en forme de boule - ce sont eux qui peignent les fruits des buissons. De vraies baies non mûres, le soi-disant flanc blanc, tombent également dans le scoop, mais, en substance, il n'y a aucun problème à cela. Le flanc blanc est facile à trier à la maison, de plus, il se prête à la maturation - il mûrit dans des conditions artificielles. Il a été remarqué que les airelles non mûres peuvent être "forcées" de devenir rouges et de devenir aussi savoureuses que les airelles mûres cueillies. Pour ce faire, les baies sont placées à côté de pommes ou de tomates rouges, qui émettent du gaz éthylène, qui stimule la rougeur des airelles. Aux bases de fruits, les airelles non mûres sont traitées dans des chambres à gaz, tout comme les tomates sont mûries. Les baies se consomment fraîches, trempées, en gelée et en confiture. Et jus d'airelles, sirops, guimauves et garnitures au caramel - notre baie de bore est bonne dans tous les plats ! Les airelles sont riches en sucre, en acides organiques, parmi lesquels - citrique, malique, benzoïque, ainsi qu'en tanins et en pectine. La vitamine C a également été trouvée dans les baies, mais les airelles sont relativement pauvres en elles, cédant à des vitamines telles que les fraises des bois, la viorne, le sorbier et les églantines. Il y a à peu près la même quantité de vitamine C dans les airelles rouges que dans les canneberges, les framboises sauvages ou les myrtilles. De plus, la composition chimique de la baie varie en fonction du lieu de croissance. Les airelles rouges sont particulièrement bonnes, récoltées dans les anciennes clairières, dans les forêts de pins, sur les sols soddo-podzoliques, ainsi que dans les forêts de myrtilles et de prêles. Et robuste en apparence et excellent en goût. Les airelles rouges, contrairement aux autres baies, peuvent être conservées longtemps sans perdre leurs propriétés curatives et nutritionnelles. Cela vaut la peine de le tremper dans l'eau, et il est déjà en conserve! Cette caractéristique des airelles rouges est due à l'acide benzoïque, qui empêche les processus de putréfaction dans le produit. Notre baie de bore contient à la fois de l'acide benzoïque libre et lié sous forme de glycoside de vaccinine. Seul l'acide benzoïque libre a un effet bénéfique sur la haute sécurité des baies contre la détérioration et le jus d'airelle rouge de la fermentation. Airelles humides simplement; les baies sont triées, en enlevant celles qui ne sont pas mûres et froissées, les tiges sont arrachées, puis le produit sélectionné est lavé à l'eau bouillie froide, jeté sur un tamis, puis placé fermement dans un tonneau ou dans des bocaux, où la solution est versée . Préparez-le à l'avance. Pour ce faire, pour dix kilogrammes d'airelles rouges, prenez 4 à 5 litres d'eau bouillie et réfrigérée, dans laquelle une livre de sucre ou de miel est dissoute. Si vous le souhaitez, de la cannelle, des clous de girofle et des pommes hachées sont ajoutés aux airelles (Antonovka est meilleur - il donne un arôme et un goût particulier). La baie trempée reste dans la pièce pendant deux jours, puis elle est emmenée à la cave ou au sous-sol. Les airelles seront prêtes pour la table dans environ un mois. Comment est préparé le jus d'airelle? Pour cela, mettez deux verres d'airelles triées, lavées et écrasées dans un litre d'eau chaude, mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition, puis retirez du feu et filtrez. Le bouillon est refroidi, aromatisé avec du sucre et bu comme une boisson gazeuse. Autrefois, une telle boisson aux fruits s'appelait l'eau d'airelle. Rappelons-nous la phrase de Pouchkine dans "Eugene Onegin": "J'ai peur que l'eau d'airelle ne me fasse aucun mal ..." Mais bien sûr, une boisson savoureuse ne faisait aucun mal, mais il y avait un avantage évident. Vous pouvez préparer une boisson aux airelles d'une manière différente. Les airelles sélectionnées, lavées et écrasées sont recouvertes de sucre cristallisé - pour un verre et demi d'airelles, un demi-verre de sable. Après 2-3 heures, un sirop est obtenu dans un bocal, qui est versé dans un bol séparé, et le marc restant est mis dans une casserole, versé avec de l'eau (environ un litre) et bouilli pendant 5-7 minutes. Le bouillon est retiré du feu, filtré, refroidi. Avant de servir, le sirop obtenu plus tôt et un peu d'acide citrique sont ajoutés à la boisson, au goût. Cette boisson est agréable et légère. On lui a donné un nom - "airelle". Ceux qui ont goûté à la confiture d'airelles se souviendront longtemps de cette magnifique gourmandise. Ils le font comme ceci : pour un kilogramme de baies, ils prennent un demi-verre d'eau et 500 grammes de sucre. Cuire à feu doux. Mais les airelles ne sont pas que des sucreries. Ils réalisent également des assaisonnements pour salades, vinaigrettes, viandes, poissons, volailles et gibiers en cuisine maison. Le goût astringent-aigre, un peu amer et plutôt aigre des airelles donne à ces plats une teinte épicée et épicée. Non seulement les baies sont des airelles utiles. Les feuilles de cet arbuste ont une haute valeur pharmaceutique. Dans la vie de tous les jours, on l'appelle à feuilles persistantes - il ne laisse pas tomber de feuilles en hiver. En fait, les feuilles des airelles ne tombent que progressivement et pas toutes d'un coup. Les botanistes décrivent de telles plantes avec une litière - vert d'hiver. Ils sont généralement dotés de feuilles rugueuses et coriaces, brillantes sur la face avant, comme si elles étaient taillées dans du maroquin vert. Pour les feuilles d'airelles rouges, elles vont dans la forêt en automne ou au printemps, avant la floraison de la plante. Ils cueillent avec soin pour ne pas casser les assiettes et ne pas détruire l'airelle elle-même. Sécher dans une pièce sombre. Lors de la récolte industrielle, certains buissons sont coupés et les feuilles sont coupées à l'hôpital. Dans tous les cas, les feuilles tordues et rouges - gâtées par un champignon - ne sont pas prises. Une feuille collectée et séchée en temps opportun reste verte, avec des points bruns en dessous et une nervation nette. Les feuilles cueillies en été deviennent noires et n'ont pas de propriétés cicatrisantes. Quels maux sont traités avec la feuille d'airelle? Il existe de nombreuses maladies de ce type, mais la plupart des infusions et décoctions d'airelles rouges sont administrées comme diurétique et astringent. Cette herbe est également traitée contre les calculs biliaires et rénaux et la goutte. La médecine traditionnelle trouve que la feuille d'airelle est le meilleur remède contre les rhumatismes. Il est utile de se gargariser avec une telle décoction contre le rhume - cela élimine les blocages. Il a été prouvé que la principale substance médicinale des feuilles d'airelles rouges est l'arbutine. En plus de l'arbutine, ils contiennent également des agents tannants (tanides), des acides organiques, du glycoside de vaccinine, des sucres, du carotène et des phytoncides volatils. L'airelle rouge semblait être saturée de jus de forêt curatifs et d'air libre sain. Les feuilles apportées des clairières éclairées, des clairières et des zones brûlées sont particulièrement cicatrisantes. Si vous les ramassez le long des crêtes forestières, il est préférable de les cueillir dans des buissons poussant sur la partie inférieure de la pente. Parfois les feuilles d'airelle rouge sont récoltées pour le tannage du cuir, dans ce cas la meilleure récolte provient d'une pinède : là le sol est plus sec et la feuille est plus riche en tanins. À des fins médicinales, la feuille séchée est conservée dans des bouteilles munies de bouchons moulus ou dans un sac en toile. Durée de conservation 3-4 ans. En tant que médicament, les baies sont également applicables. Le jus d'airelle rouge se boit pour soulager l'hypertension artérielle. Les décoctions et le thé d'airelles séchées aident à lutter contre le rhume, les rhumatismes et la goutte. Vous pouvez également traiter ces maux avec des baies fraîches ou trempées, en mangeant jusqu'à trois verres d'airelles par jour. L'eau d'airelle rouge apaise la soif et améliore l'état général de la grippe et des maux de gorge lorsque la température est élevée. L'airelle rouge est un foie long de la forêt. Ses buissons ont le même âge que le chêne: ils vivent jusqu'à cent ans et, selon certains rapports, jusqu'à trois cents ans! Il faut donc les protéger et les protéger des mains lourdes. Si possible, ce serait bien d'aider les producteurs de baies forestières: débarrassez-les du bois mort, coupez les sous-bois en excès, fertilisez le sol et en cas de sécheresse et versez de l'eau. Les tiges de l'airelle rouge sont dressées, légèrement ramifiées. Dans les forêts de pins à mousse verte et à la périphérie du marais, elles sont plus grandes que dans les clairières et les zones brûlées. Dans une forêt de bouleaux, et en Sibérie - dans les forêts de mélèzes, ce semi-arbuste est aussi disgracieux et le plus petit, le plus branchu. En fait, là où il fait soleil, plus d'une airelle rouge devient plus petite, le nanisme est également observé dans les herbes - jaunisse, velcro, millepertuis. Il pousse en touffes, parfois très étendues, surtout dans les forêts de pins et de mélèzes moyennement fermées. Dans les marais, les airelles ne sont faciles à trouver que le long de la périphérie boisée. Ses sœurs - myrtilles et myrtilles (incluses dans le même genre botanique) nécessitent des sols plus humides et fertiles, et donc leurs rencontres ne sont pas si fréquentes. La résistance à l'hiver de l'airelle rouge est exceptionnelle, cette plante survit bien même dans la toundra, où elle se répand comme des tapis sur de grands espaces, fournissant une nourriture nutritive aux oiseaux et aux animaux. Certes, la forme toundra des airelles (celle que l'on trouve sur les loches et dans les régions montagneuses) est dotée de feuilles et de baies trop petites pour être récoltées pour une utilisation future. En zone forestière, les airelles fleurissent début juin. Ses corolles en forme de cloche sont rose pâle, parfumées, jolies à leur manière. Les fleurs, jusqu'à huit, sont recueillies dans une brosse tombante unilatérale. Les abeilles adorent observer les airelles en fleurs. Les buissons poussent principalement pendant la phase de floraison. Lorsque les fruits seront noués, toute la vitalité du buisson sera utilisée pour former ces merveilleuses baies sauvages. Auteur : Strizhev A.N.
Airelle commune, Vaccinium vitis-idaea. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Airelle commune, Vaccinium vitis-idaea. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'airelle commune (Vaccinium vitis-idaea) est un petit arbuste qui pousse dans les régions du nord de l'Eurasie, de l'Amérique et du Canada. Ses baies ont un goût aigre-doux et peuvent être consommées fraîches, ainsi que utilisées pour faire des confitures, des confitures, des jus et des compotes. Conseils pour cultiver, récolter et conserver les airelles rouges : La culture:
Pièce :
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