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Raisins cultivés. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application

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Teneur

1. Photos, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
2. Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
3. Description botanique, données de référence, informations utiles, illustrations
4. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
5. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Raisin cultivé, Vitis vinifera. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Tige: Raisins (Vitis)

Famille: Raisins (Vitacées)

Origine: La plante est originaire d’Asie occidentale et d’Afrique du Nord, mais elle est désormais distribuée dans le monde entier.

Zone: Il pousse dans les climats tempérés, les principaux producteurs étant la France, l'Italie, l'Espagne, les États-Unis, l'Argentine, le Chili, l'Australie et l'Afrique du Sud.

Composition chimique: Les raisins contiennent de nombreuses substances bénéfiques, telles que les vitamines C, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le manganèse et le zinc. Les raisins sont également riches en composés phénoliques tels que le resvératrol, la quercétine, les catéchines et les anthocyanes.

Valeur économique: Les raisins sont largement utilisés pour produire du vin, des jus de fruits, des compotes, des confitures et d'autres produits. Il est également utilisé en cuisine pour agrémenter divers plats. De plus, les raisins présentent de nombreux avantages pour la santé, tels que le renforcement du système cardiovasculaire, l'amélioration de la digestion, le maintien d'une peau et de cheveux sains et la protection contre le cancer et d'autres maladies.

Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie grecque antique, les raisins étaient associés au dieu du vin et du plaisir : Dionysos. Selon la légende, Dionysos serait né d'un embryon planté dans le côté gauche de Zeus. Zeus a donné cet embryon à la déesse Rê, qui en a fait pousser une vigne. Depuis lors, les raisins symbolisent la joie, le plaisir et la richesse. Dans la tradition chrétienne, le raisin était associé au sacrement et au sang de Jésus-Christ. La Bible mentionne que Jésus a demandé à ses disciples de manger du pain et de boire du vin en mémoire de lui. Les raisins symbolisent également la communauté et l'unité avec Dieu.

Raisin cultivé, Vitis vinifera. Description, illustrations de la plante

Raisin. Légendes, mythes, histoire

Le raisin est l'une des plantes les plus anciennes et les vignobles sont l'une des premières plantations créées par la civilisation humaine.

Selon la légende biblique, la première plante plantée après le déluge était le raisin. Noé, arrivant au mont Ararat, fit la connaissance de la vigne et commença à la cultiver.

Dans la culture chrétienne, la vigne était un symbole important de la vie spirituelle.

Dans l’Ancien Testament, les raisins symbolisaient l’Arbre de Vie. En Égypte, la vigne était dédiée au dieu Osiris et, dans la tradition gréco-romaine, elle était associée au dieu du vin Dionysos (Bacchus) et symbolisait le sacrifice, puisque le vin ressemble au sang.

Le vin est souvent mentionné dans la littérature grecque antique.

Pour de nombreux peuples, une grappe de raisin était associée aux divinités de la fertilité et de l’agriculture. Il symbolisait aussi l'hospitalité, les vacances et la jeunesse, et parfois l'avidité et l'ivresse.

Auteur : Martyanova L.M.

Raisin cultivé, Vitis vinifera L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie

Liane atteignant 40 m de long, attachée au support par des vrilles, à écorce brune. Les feuilles sont simples, entières ou lobées, alternes. Les fleurs sont petites, verdâtres, rassemblées en panicule. Le fruit est une baie juteuse contenant deux à quatre graines. Les baies sont récoltées dans un pinceau (bouquet). Fleurit en mai - juin.

Le raisin est l’une des cultures les plus anciennes de la planète. Les premiers centres de viticulture sont apparus il y a environ 6000 XNUMX ans.

Les raisins cultivés nous sont venus des Balkans. Plus de 5000 XNUMX variétés en sont issues. Aujourd'hui, il est cultivé dans toutes les régions où les conditions climatiques le permettent.

Pour les parcelles familiales, des variétés de différentes périodes de maturation, à haut rendement, avec de grosses grappes et de gros fruits et un goût élevé sont généralement sélectionnées. Il s'agit des variétés de table Chasselas blanc, Caraburnu, Coarne nyagre, Hamburg Muscat, Cardinal, Moldavie, etc.

Les raisins aiment la lumière et la chaleur, préférant les zones ouvertes et ensoleillées. Grâce à la racine longue et puissante, l’humidité provient des couches profondes du sol. La plante pousse bien dans les sols meubles et légers. La méthode de propagation la plus courante est le bouturage, parfois le marcottage, et le greffage. Lorsqu'ils sont multipliés par boutures, les plants enracinés de 30 à 50 cm de long sont plantés au printemps ou en automne dans de grands trous et arrosés abondamment avec de l'eau de pluie (de l'engrais et du sable sont ajoutés à l'avance). En automne, les plants sont protégés du gel. À partir de la deuxième année de vie, les plantes sont taillées chaque printemps. À partir de la troisième année de vie, lors de la nouaison, les pousses non fructifères sont supprimées. Parfois les grappes sont éclaircies pour augmenter la masse des baies.

Les raisins mûrissent à des moments différents : cépages précoces - fin juillet - début août, mi-maturité - dans la seconde quinzaine d'août - septembre et fin - septembre - octobre. Avec de bons soins, les plantes commencent à porter leurs fruits dès la troisième ou la quatrième année. Un raisin porte ses fruits pendant 60 ans ou plus.

Pour l'aménagement paysager décoratif, on sélectionne les variétés les plus résistantes au gel et aux maladies (Bako, Isabella, etc.). Ils peuvent même atteindre le dixième étage, formant ainsi un mur végétal. Cependant, les fruits de ces variétés sont petits et pauvres en sucre. Des cépages tels que le Coarne nyagre, le Muscat ambre, le Early Magarach, le Cabernet Sauvignon peuvent également être cultivés à des fins décoratives (mais pas à plus de 3-4 m). Les plantes ont besoin d'un support stable, en fonction de la forme créée qui orne les vérandas, les clôtures, les galeries et les tunnels. Un fossé de 25 à 30 cm de profondeur est creusé autour du buisson pour accumuler l'humidité.

Il est très important de bien tailler la vigne. Au cours de la deuxième année de plantation, un buisson capité se forme : trois à quatre vignes sont laissées sur la tête du buisson pour la fructification et trois à quatre grappes de remplacement supplémentaires. La charge est régulée en éclaircissant les inflorescences ou les grappes. D'autres grappes sont laissées au sommet des vignes. Les sarments destinés à la récolte de l'année suivante sont ficelés afin qu'ils ne soient pas ombragés par des vignes fruitières. Pendant la période de croissance (mai-juillet), la plante est arrosée trois à quatre fois, nourrie et les racines superficielles du tronc souterrain sont enlevées.

À l'automne, au plus tard en octobre, les vignes fruitières sont coupées et les nouvelles pousses sont soigneusement retirées des supports, posées au sol, liées en grappes et recouvertes d'une toile cirée, et de la terre est ajoutée par-dessus. Au printemps prochain (fin mars - début avril), les vignes et les capitules sont libérés de la protection et attachés à des supports. Le goût des raisins de table est harmonieux et aromatique. Les grappes sont conservées sur le buisson jusqu'aux gelées, ce qui permet de les utiliser fraîches pendant longtemps.

La composition chimique du pamplemousse est très riche. Certaines variétés se caractérisent par une teneur élevée en sucre (jusqu'à 20 % de glucose). Il y a beaucoup d'acides organiques dans le raisin, beaucoup moins de vitamines C, groupe B. Les minéraux sont représentés par le potassium, le calcium, le fer, le phosphore, le magnésium, le cobalt et le silicium. Les raisins de couleur foncée, en particulier le cépage Isabella, contiennent l'élément rare rubidium, très précieux pour l'hématopoïèse. Des tanins et des substances colorantes ont été trouvés dans la peau des baies, des graisses, des tanins, de la lécithine, de la vanilline dans les graines, du sucre inositol, des composés phénoliques et des acides organiques dans les feuilles.

Depuis l’Antiquité, le raisin est connu comme tonique général. Il aide à éliminer l'acide urique du corps et prévient la formation de calculs, il est donc recommandé pour les maladies du foie et des reins. Les fruits frais et les décoctions de fruits secs augmentent la production de mucus dans les voies respiratoires et facilitent l'expectoration. Par conséquent, les raisins ont un effet curatif sur la bronchite chronique, dans les premiers stades de la tuberculose pulmonaire et sur le catarrhe chronique des voies respiratoires. Les raisins sont utiles contre la goutte, le catarrhe du tractus gastro-intestinal et la constipation.

Les feuilles ont des effets antiseptiques, anti-inflammatoires, hémostatiques et cicatrisants. Une infusion de feuilles sèches est utilisée pour les troubles métaboliques ; Il est également recommandé en cas d'hypertension.

Il a été scientifiquement prouvé que les baies et les jus sont très utiles pour les troubles fonctionnels du système cardiovasculaire. Ils normalisent également la tension artérielle et réduisent la fatigue causée par le stress mental et physique. De plus, le raisin est un produit diététique riche en calories : 1 kg de baies contient 700 calories. En raison des propriétés médicinales du raisin, la thérapie par le raisin (ampélothérapie) est largement utilisée dans certaines stations balnéaires. Elle est associée à la climatothérapie et est due à l'effet sur l'organisme du glucose, du potassium et de l'eau contenus dans le jus de raisin. Le traitement au raisin est effectué sous la surveillance d'un médecin, car il est contre-indiqué pour un certain nombre de maladies.

Les raisins sont consommés frais et transformés. À la maison, on en prépare du jus, de la confiture, de la confiture, de la gelée, de la marinade, du sirop... Les jeunes pousses, les feuilles et les pétioles sont utilisés pour préparer la soupe aux choux, le kvas et les rouleaux de chou.

Dans l'industrie agroalimentaire, plus de 100 types de produits sont obtenus à partir des cépages de table : jus pour étancher la soif, jus de dessert, jus de cure, raisins secs, raisins marinés utilisés comme additif dans la viande et le gibier, dans le chou provençal, etc. Le vin est issu de cépages de cuve, l'alcool, le colorant alimentaire, l'acide tartrique, le vinaigre et la crème de tartre sont issus des déchets de vinification. Le précieux «miel» de raisin est obtenu à partir du moût et le concentré de vitamines alimentaires ammivit est obtenu à partir de la levure de vin. L'huile grasse non oxydante adaptée à des fins alimentaires et techniques est isolée des pépins de raisin. Les graines torréfiées sont utilisées comme matière première pour la production de substitut de café.

Les raisins sont d'une grande importance dans l'aménagement paysager. Sous son feuillage dense, lors des chaudes journées d’été, l’air est humidifié, enrichi en oxygène et débarrassé des gaz et des poussières.

Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Raisins, Vitis. Modes d'utilisation, origine de la plante, habitat, description botanique, culture

Le raisin appartient à la famille de la vigne (Vitaceae Lindi.), qui comprend 11 genres et environ 600 espèces. L'application la plus répandue et la plus pratique est le genre Vitis (Vitis L), qui comprend environ 70 espèces, dont toutes les espèces cultivées.

Tous les types de raisins inclus dans le genre Vitis sont divisés en 3 groupes géographiques : européen-asiatique (1 espèce), américain (30 espèces) et est-asiatique (40 espèces). On pense que les raisins européens-asiatiques constituaient autrefois un groupe d'espèces, mais après la période glaciaire, une seule Vitis vinifera a survécu, qui est la principale espèce cultivée.

Les variétés de raisins euro-asiatiques cultivés, au nombre de 5 3, sont divisées en XNUMX groupes : oriental (Proles orientalis), bassin de la mer Noire (Proles pontica) et européen occidental (Proles ocidentalis).

Le raisin est l'un des produits alimentaires humains les plus précieux ; il est utilisé frais, comme matière première dans l'industrie du vin, des jus de fruits et des conserves, et transformé en produits séchés.

La majeure partie de la vendange (80 à 83 %) est transformée en vin, 12 à 20 % sont vendus frais, environ 5 % sont utilisés pour produire des raisins secs.

Les raisins frais sont un produit hautement nutritif. Les baies, à pleine maturité, contiennent de 65 à 85 % d'eau, de 14 à 35 % ou plus de sucres sous forme de glucose et de fructose, qui sont facilement absorbés par l'organisme ; saccharose - en petites quantités. Les raisins contiennent des acides organiques (tartrique, malique, citrique, succinique, oxalique - de 0,5 à 1,4%), des sels minéraux de potassium, sodium, calcium, magnésium, ainsi que du fer, du zinc, de l'aluminium, du phosphore, du soufre, du chlore, du brome, iode, etc. Les baies contiennent des vitamines A2, B1, B2, B6, C, PP. Selon la teneur en sucre, la teneur en calories est de 69 à 120 kcal/100 g.

La patrie des raisins cultivés est considérée comme la Transcaucasie et l'Asie centrale, ainsi que les régions adjacentes (Iran, Afghanistan, pays d'Asie Mineure). Il y a environ 4 à 6 3 ans, le raisin était largement cultivé dans ces régions, ainsi qu'en Syrie, en Mésopotamie et en Égypte. Il y a environ XNUMX XNUMX ans, la viticulture était florissante en Grèce et s'est répandue vers l'ouest le long de la côte méditerranéenne, en Italie, puis en France.

Aux XVe-XIXe siècles. les raisins étaient largement cultivés dans presque tous les pays du monde, mais ont d'abord pénétré en Afrique du Sud, puis en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Japon, en Corée, dans les îles hawaïennes, en Amérique du Nord et du Sud. En Europe, la viticulture et la vinification ont atteint leur développement le plus puissant à la fin du XVIIe et au début du XVIIIe siècle.

Les maladies et les ravageurs des raisins importés d'Amérique du Nord ont causé un grand désastre à la viticulture des pays européens. La maladie fongique oïdium a été introduite en 1845 et a rapidement réduit de quatre fois la production de vin en France. L'anthracnose a été introduite en 4, le mildiou et le phylloxéra en 1853. Après l'apparition du phylloxéra, qui a endommagé les racines du raisin, la France a perdu plus de la moitié de son vignoble en 1863 à 15 ans. De vastes superficies de vignobles ont été perdues à cause du phylloxéra dans d'autres pays européens.

Toutes les espèces du genre Vitis sont des vignes vivaces ou des arbustes grimpants, communs dans les régions tempérées et subtropicales d'Europe, d'Asie et d'Amérique. Selon les données de 1988, la superficie totale des vignobles dans le monde était d'environ 8,3 millions d'hectares, la production mondiale étant de 59,8 millions de tonnes de raisins (27,3 millions de tonnes de vin).

Les exportations mondiales de raisins en 1988 se sont élevées à 1 410,3 XNUMX tonnes. Les principaux pays exportateurs : Italie, Chili, États-Unis, Grèce, Espagne, Bulgarie, Afrique du Sud.

Les dernières décennies ont été caractérisées par l’avancement de la culture industrielle du raisin des zones tempérées et subtropicales vers les zones tropicales. Cette tendance a été constatée en Amérique latine, en Afrique et en Asie du Sud-Est. La culture du raisin dans des conditions tropicales présente un certain nombre de caractéristiques. Ainsi, grâce à des techniques agricoles particulières, en Inde et en Indonésie on obtient 2 récoltes par an. À cet égard, l'expérience de l'Inde est intéressante, où la viticulture industrielle se développe particulièrement bien en zone tropicale.

Au cours des 35 dernières années, c'est ici que l'on a observé la croissance la plus intensive des superficies viticoles. Si avant 1950 la superficie des vignobles ne dépassait pas 500 hectares, alors dans les années 80 elle atteignait 12 265 hectares et 16,1 1969 tonnes de raisins frais en sont récoltées chaque année. Le rendement moyen du pays est le plus élevé au monde – de 1971 t/ha en 22,60-1987. jusqu'à 90 t/ha en XNUMX. De plus, dans les États du sud situés en zone tropicale (Karnataka, Maharashtra, Andhra Pradesh et Tamil Nadu), on obtient environ XNUMX % de la production totale.

Le développement de la viticulture en Inde est stimulé par les conditions favorables du marché intérieur et la volonté de réduire les importations de raisins frais et de raisins secs d'Afghanistan et d'Iran, qui coûtent des dizaines de millions de roupies par an.

Les vignobles indiens sont situés dans des régions aux conditions naturelles radicalement différentes. Il s'agit tout d'abord des États du nord du Jammu-et-Cachemire, de l'Himachal Pradesh, de l'Haryana et du Pendjab (latitude 30-34°N) au climat subtropical, et des hautes terres au climat tempéré. Les précipitations annuelles moyennes sont ici d'environ 620 à 840 mm. Cependant, la première place pour la culture du raisin est occupée par la zone tropicale.

En Inde occidentale, le raisin est principalement cultivé entre 18 et 23 °C. w. - dans les districts de Nashik et Pune (État du Maharashtra), et en Inde du Sud à une latitude de 10-17°C. w. - dans les districts de Selam, Madurai et Coimbatore (Tamil Nadu), Bangalore (Karnataka) et Hyderabad (Andhra Pradesh).

Dans un climat tropical, le régime thermique ne limite pas la croissance des plantes, les raisins peuvent donc pousser tout au long de l'année. Dans ces conditions, vous pouvez faire fleurir les raisins à tout moment. Cependant, les conditions optimales pour la formation des cultures sont limitées à certaines périodes. Dans ce cas, la répartition des précipitations revêt une importance décisive.

Les zones de viticulture industrielle sont caractérisées par un climat relativement sec avec des précipitations annuelles allant de 550 à 850 mm. Certes, leur nombre varie certaines années : à Hyderabad - de 457 à 1422 mm, à Bangalore - de 533 à 1436 mm. Dans les zones plus humides, la culture du raisin est inutile en raison des faibles rendements, de la mauvaise qualité des baies et du fort développement de maladies fongiques (au Bengale occidental, en Assam et ailleurs).

L’un des traits caractéristiques de la viticulture tropicale est l’adaptation des technologies agricoles à la dynamique des précipitations. Étant donné que les précipitations excessives sont dangereuses pendant les phases de floraison et de maturation des cultures, la technologie agricole vise à garantir qu'elles ne coïncident pas avec la période des pluies.

Les raisins poussent avec succès dans une grande variété de sols. Les plus adaptés à la culture des variétés techniques sont les sols humifères-carbonatés, châtaigniers foncés, bruns, limoneux clairs, limoneux sableux et graveleux, les sols humifères-carbonatés sur calcaire, etc. Les meilleurs sols pour les variétés de table sont riches en nutriments avec un horizon d'humus profond , bien drainé. Ne plantez pas de vignes sur des sols argileux lourds, salins et marécageux.

Pour faire pousser du matériel de plantation, des boutures standards de 4 à 5 yeux sont plantées dans l'école (en octobre). Habituellement, après 4 mois, les boutures enracinées sont prêtes à être plantées dans un endroit permanent. Avant de commencer à déterrer les plants, retirez les feuilles et les parties non mûres des pousses et laissez-les en place pendant encore 4 à 5 jours. Ensuite, les plants sont déterrés sans endommager les racines et plantés dans un endroit permanent en janvier-mars. La première taille est effectuée 4 à 6 mois après la plantation. À l'avenir, les buissons seront taillés deux fois par an.

En fonction des conditions locales et des caractéristiques des cépages, 4 systèmes de mise en forme des raisins sont utilisés.

Partout dans la zone tropicale, on utilise un treillis horizontal d'une hauteur de 2 à 2,5 m, plus pratique pour les variétés vigoureuses, qui portent mieux leurs fruits avec un grand volume de partie vivace du buisson. Cette formation est connue sous le nom de système de pergola Bauer. Le schéma de plantation est de 4,5 x 3 ou 3 x 1,5 m, c'est-à-dire que de 1 à 600 1800 buissons sont placés par hectare. Ils sont constitués d'un cordon à manches multiples. Dans l'utilisation des terres privées en Inde, la superficie optimale pour planter une plantation utilisant le système Bauer est considérée comme étant de 0,5 hectare.

Le système niffin avec des pousses librement pendantes est moins courant pour les variétés de vigueur modérée. Le schéma de plantation est de 3 x 1,8 m. La formation est placée sur un treillis vertical en 3 niveaux sur un tronc haut. Le premier niveau est formé à une hauteur de 75 cm, le deuxième à 135 cm, le troisième à 195 cm. Parfois, un cordon à deux niveaux avec 4 manches est formé.

La formation d'arbustes sur un treillis métallique en forme de T sur des piliers en pierre de 1,5 m de haut est recommandée pour les variétés à vigueur de croissance modérée et à formation de pousses plus intensive. Des tiges de 50 cm de haut se forment sur les buissons, et le bois fruitier est réparti uniformément dans le plan d'un treillis horizontal sur 3 fils espacés de 60 cm les uns des autres.Ces formations sont mieux éclairées et aérées plus efficacement que dans le système Bauer.

Les formations capitatées sont considérées comme les plus économiques. Ils sont utilisés pour les variétés basses, qui sont placées à raison de 500 plants par hectare. Ces formations ont des troncs de 1 m de haut et sont attachés à des piquets en bois.

En raison de l'élimination élevée des nutriments, de fortes doses d'engrais minéraux et organiques sont appliquées. La productivité des plantations est parfois instable d'année en année. Ce problème est résolu notamment à l’aide d’engrais. Selon l'Université agricole de Coimbatore (Tamil Nadu), l'application d'engrais après la taille des raisins a permis d'accélérer la différenciation des inflorescences.

Des engrais minéraux sont appliqués annuellement lors de chaque taille des buissons dans des sillons annulaires à 30 cm du tronc sur les jeunes plantations et à une profondeur de 16 cm sous les buissons plus âgés et des sillons autour des plantes creusés en forme de carré.

Lors de la formation d'un bauer, sous chaque buisson, du fumier (2 à 3 kg) et annuellement 60 à 80 kg d'engrais minéraux sont appliqués tous les 1,5-2,0 ans. Les tourteaux de ricin, les os et la farine de poisson sont utilisés comme engrais.

La nature de la taille est déterminée en fonction de la biologie de la variété. Ainsi, les buissons de la variété bleue Bangalore au Karnataka et de la variété Anab-e-Shahi au Tamil Nadu sont taillés deux fois pour obtenir 2 récoltes par an. Pour ce faire, pendant les mois d'été, au lieu d'une taille courte, les vignes fruitières sont taillées longuement. Cependant, dans certains cas, lors de la réception de 2 récoltes, moins d'inflorescences se développent sur les buissons et la teneur en sucre des baies diminue. La variété Karachi à double fruit donne le même rendement total par an qu'à simple fruit.

Après la taille et la fertilisation, les vignes sont arrosées, puis l'irrigation est effectuée régulièrement tous les 7 à 10 jours s'il n'y a pas de pluie. L'arrosage est arrêté 8 à 10 jours avant la récolte.

Dans les interrangs, le sol est travaillé pour lutter contre les mauvaises herbes et préserver l'humidité à l'aide d'outils en bois montés sur des bœufs et très rarement sur la traction d'un tracteur.

Le désherbage manuel et l'ameublissement avec une fourche de jardin sont utilisés dans les plantations à espacement étroit des rangs une fois tous les 3 mois. Certains agriculteurs utilisent des désherbants chimiques, le plus souvent du diuron (2 kg/ha). Les opérations en vert, cassage, ciselage, pincement permettent de normaliser la charge des pousses et d'améliorer la qualité de la récolte.

L'utilisation de régulateurs de croissance est recommandée. Sur la variété Kishmish ovale blanche, en pleine floraison, elles sont traitées avec une solution de gibbérelline (15 mg/l) pour obtenir des grappes plus lâches. Pour augmenter la taille des baies des variétés sans pépins, les grappes sont immergées pendant la période de maturation des baies pendant 10 secondes dans une solution de gibbérelline (à la concentration de 60 mg/l). La réduction du gonflement des baies de la variété Karachi est obtenue en traitant l'inflorescence avec de la gibbérelline (50 mg/l) en fin de floraison.

Sélection en zone tropicale. Ces dernières années, les institutions scientifiques ont recommandé la culture de nouvelles variétés isolées de collections et sélectionnées à la suite d'une hybridation intraspécifique.

Dans le sud de l'Inde, notamment dans l'Andhra Pradesh, la variété de table Anab-e-Shahi (Malte) est largement cultivée. C'est l'une des meilleures variétés de table de la zone tropicale, avec une maturation moyenne à tardive. Les grappes sont très grandes, de densité moyenne. Baies jusqu'à 10 g, de couleur jaune verdâtre, de bon goût. La teneur en sucre des baies mûres est de 13,3 %, l'acidité est de 5 %. Le rendement est très élevé – jusqu'à 40 t/ha. Gravement affecté par le mildiou et l'oïdium. La fructification a lieu 20 à 24 mois après la plantation.

Dans l’État du Karnataka, près de Bangalore, une variété d’isabelle à usage universel, le bleu de Bangalore, est cultivée sur de petites superficies. Variété tardive, relativement résistante aux maladies fongiques. Les grappes sont denses, les baies sont de taille moyenne, violet foncé, la peau est épaisse et rugueuse. La pulpe est juteuse avec une saveur « foxy » caractéristique. Teneur en sucre - 13,9%, acidité - 10%. La transportabilité est bonne. La productivité est moyenne, produit 2 récoltes par an.

Dans l'État du Tamil Nadu, la variété principale est la variété de table de muscade à maturation précoce Karachi (Gulyabi), importée d'Afghanistan. La grappe est de taille moyenne, les baies sont roses, à peau épaisse.

La variété de table Bokri (Pachadraksha) est largement cultivée dans les États du Tamil Nadu et du Maharashtra. Il s'agit d'une variété mi-tardive, caractérisée par une grande vigueur de croissance en buisson et sensible aux maladies. Les grappes sont moyennes et grandes, la peau est vert pâle et épaisse. La pulpe est juteuse et aqueuse. Pendant la période de pleine maturité des baies (à Coimbatore), la teneur en sucre est de 11,4%, l'acidité est de 8%. Le rendement est très élevé – jusqu'à 70 t/ha. La première récolte mûrit 18 à 20 mois après la plantation. Dans le sud du pays, les variétés de table Kali Sahebi et Pandhari Sahebi avec de belles grappes de baies ovales allongées de couleur noire et vert clair (respectivement) sont également cultivées.

Parmi les variétés sans pépins en Inde, les plus populaires sont White Oval Kishmish (Thompson Seedles) et Beauty Seedles, dans le nord et l'ouest de l'Inde - Pusa Seedles, ainsi que la variété californienne Perlet, qui occupe environ 75 % de la superficie des vignobles de l'État du Pendjab.

Dans les États du nord, les variétés Bharat Early et Black Muscat sont cultivées. À la station expérimentale zonale de Gesaraghatta de l'Institut indien de recherche en horticulture (Bangalore, Karnataka), les variétés introduites suivantes ont été isolées et recommandées pour la culture à partir d'une collection d'environ 1000 20 variétés : Nimrang, Koarna Carnage, Katta Kurgan, Queen of the Vineyards, Taifi. rose, Athènes, Madeleine Céline et Prince Rouge ; Cépages techniques du Muscat : Black Champa, Convent Ladge Black pour la production de vins rouges de dessert. Dans les conditions indiennes, ces variétés ont une teneur en sucre de baies de 27 à XNUMX %.

En Inde, le plant de vigne est plus touché par les maladies que par les ravageurs. En zone tropicale, le mildiou cause de gros dégâts aux vignobles, notamment pendant la saison des pluies (juin - septembre). L'anthracnose affecte généralement les buissons en juin, juillet et octobre-novembre. C'est pourquoi une grande attention est accordée à la lutte contre les maladies fongiques (mildiou, anthracnose et oïdium). Au cours de l'année, les plantations sont traitées avec des fongicides de 1.5 à 25 fois.

Les principaux ravageurs du raisin sont le coléoptère, les tripes de raisin, le tétranyque et la cicadelle de la vigne. Il existe des maladies de nature physiologique associées à une violation du régime nutritionnel.

Ainsi, la variété Anab-e-Shahi a des feuilles jaunissantes en raison d'un manque de magnésium. En raison d'une mauvaise assimilation du calcium, les baies sont endommagées par la pourriture apicale. Pendant les mois d'été, les températures élevées et les vents secs provoquent le dessèchement des parties vivaces de la brousse.

Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Raisins cultivés (raisins de cuve). Description botanique de la plante, zones de culture et écologie, importance économique, options d'application

Le raisin cultivé est une grande vigne ligneuse atteignant 40 m de haut de la famille Vinogradov. Fleurit en mai - juin, porte ses fruits en septembre. Des baies de différentes formes et couleurs sont rassemblées en grappe. C'est l'un des fruits les plus anciens, utilisé par l'homme depuis environ 8 à 9 XNUMX ans. Des restes fossiles de vignes ont été découverts sur les territoires italiens et français ; ils remontent au début du Quaternaire. Des feuilles et des graines de l'époque tertiaire ont été trouvées en Suisse. La culture du raisin a été entreprise pour la première fois en Asie Mineure. De là, elle s’est répandue en Europe et en Égypte.

Une ancienne légende grecque raconte la création du raisin. Un jour, le dieu Dionysos décida d'offrir un cadeau à son Ampel préféré. Pour l'obtenir, Ampel a dû faire preuve de force et d'agilité en grimpant sur un grand orme. Mais le jeune homme tomba de l'arbre et fut tué. Dionysos, en détresse, décida de perpétuer la mémoire d'Ampel ; il transforma son corps en vigne et, de son âme, il créa une nouvelle étoile dans la constellation de la Vierge.

Au 16ème siècle le raisin est apparu en culture sur le Rhin, au XVIIe siècle il a été importé de France en Amérique. Les anciens centres de culture du raisin sont considérés comme le territoire de l'Arménie et de la Crimée. Au 17ème siècle Le « jardin du raisin » a été créé pour la première fois près de Moscou, où les vignes étaient recouvertes de terre pour l'hiver. Par décret de Pierre Ier, le raisin a commencé à être cultivé sur le Don. Aujourd'hui, les zones viticoles les plus importantes sont concentrées en Asie centrale, dans le Caucase, en Ukraine et en Moldavie.

Les raisins contiennent de l'eau (80,0%), des substances azotées (0,4-0,8), des sucres (16-26), des fibres (0,6-0,8), des acides organiques (0,9-1,5), des substances pectiques (0,2-0,6), des pentosanes ( 0,6-0,8 mg%), le jus contient des vitamines C, groupes B, P et PP, acide folique, sels de potassium (205 mg% ), calcium, magnésium, fer (0,5-0,6 mg%), manganèse, cobalt, enzymes. Parmi les acides organiques du fruit, les acides malique et tartrique prédominent, qui déterminent son goût. La peau des baies contient des tanins et des colorants, ainsi que des huiles essentielles. Les raisins se distinguent par la présence de quantités importantes d'acide folique (rappelons que les cerises, les framboises et les fraises en contiennent beaucoup). Avec une utilisation médicinale de raisins jusqu'à un kilogramme par jour, vous pouvez obtenir 2 à 3 besoins quotidiens en acide folique. Les baies contiennent également de la vitamine K - de 0,5 à 1,2 à 2 mg %. La composition chimique du raisin est quelque peu similaire à celle du lait maternel.

Ainsi, les raisins contiennent trois vitamines directement liées au système sanguin et à l'hématopoïèse : l'acide folique, qui améliore l'hématopoïèse, la vitamine K, qui a un effet positif sur le système de coagulation sanguine, et la vitamine P, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins et normalise la pression artérielle. La nature des coumarines qui composent la pulpe de raisin n'est pas encore déchiffrée, mais parmi elles se trouvent les oxycoumarines qui normalisent la coagulation sanguine. Un vaste ensemble de microéléments est également étroitement lié à l'hématopoïèse. Les raisins, en particulier les cépages muscat, se distinguent par leurs propriétés phytoncides (ils inhibent E. coli et Vibrio cholerae). En termes d'ensemble de composés protecteurs, le rose Taifi est considéré comme la meilleure variété.

Les raisins sont un produit diététique très précieux. Il est très utile dans les processus inflammatoires aigus des voies respiratoires. Selon le célèbre spécialiste du traitement du raisin S.R. Tatevosov, les variétés aromatiques de muscat Isabella, Hamburg Muscat, etc. sont les plus efficaces pour traiter ces maladies.

Les raisins sont également utiles pour les formes initiales de tuberculose en tant qu'agent diététique et thérapeutique. Ses baies ont un effet diurétique, laxatif léger et diaphorétique, elles sont recommandées pour l'anémie, la gastrite avec une acidité élevée du suc gastrique, l'asthme bronchique, les troubles métaboliques, les hémorroïdes, les maladies du foie et des reins, les maladies cardiaques fonctionnelles, l'hypertension et l'hypotension, l'épuisement nerveux, insomnie, constipation spastique et atonique.

Le traitement consiste en la consommation quotidienne de 1 à 1,5 à 2 kg de baies sans pépins en 3 prises fractionnées une heure avant les repas pendant 1 à 2 mois. Vous pouvez utiliser un verre de jus de raisin par dose, portant la dose unique à 2 verres. Durant cette période, il est recommandé de ne pas consommer de viande grasse, de lait cru ou de boissons alcoolisées.

Le naturose, un médicament à base de raisin, a été utilisé par voie intraveineuse en cas de perte de sang aiguë, d'effondrement et de choc. Il augmente la tension artérielle et réduit la perméabilité des membranes vasculaires, favorise l'absorption des sucres par le muscle cardiaque. Le raisin est également un agent antitoxique ; son utilisation est recommandée en cas d'intoxication à l'arsenic, à la cocaïne, à la morphine, à la strychnine et au nitrite de sodium. Le glucose contenu dans les jus et les fruits a un effet positif sur le tonus musculaire et l'activité contractile du cœur.

Le jus de raisin est recommandé pour éliminer l'acide urique du corps, pour la lithiase urinaire, pour l'épuisement général et pour l'hypertension. Les infusions et décoctions de feuilles en médecine traditionnelle étaient utilisées pour se rincer la gorge, pour préparer des compresses et des bains pour les maladies de la peau ; feuilles de vigne fraîches - comme agent cicatrisant.

Les raisins sont déconseillés en cas d'obésité, de diabète, d'ulcères gastriques et duodénaux, de colite accompagnée de diarrhée, d'insuffisance cardiaque accompagnée d'œdème et d'augmentation de la tension artérielle et de pharyngite chronique.

Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Raisin cultivé, Vitis Vinifera L. Description botanique, habitat et lieux de croissance, composition chimique, utilisation en médecine et dans l'industrie

Grande vigne de la famille des raisins (Vitaceae).

Les feuilles sont 3 à 5 lobées. Les fleurs sont petites, discrètes, rassemblées en panicules complexes, lâches ou denses.

Les fruits sont des baies juteuses de différentes formes, couleurs et tailles, formant des grappes. Graines 3 à 4 par baie, en forme de poire ou ovoïdes, de 2 à 6 mm de long, rarement absentes.

Fleurit en mai, porte ses fruits en août - septembre

Habitat et lieux de croissance. Les raisins cultivés poussent dans les régions tempérées et subtropicales et sont largement cultivés dans de nombreux pays sur tous les continents. Les raisins sont généralement cultivés sur un treillis.

Les raisins cultivés sont inconnus à l'état sauvage.

Composition chimique. Fleurit en mai, porte ses fruits en août-septembre. La pulpe des baies contient jusqu'à 20 % de sucre, jusqu'à 5,5 % de saccharose, ainsi que des glycosides d'énine, de quercétine, de mono- et de didelphinidine. Il contient également environ 2,5% d'acides organiques, dont malique - 60%, tartrique - 40%, des traces d'acides oxalique et salicylique, des vitamines C et du groupe B. Des tanins et des colorants, des cires constituées d'un mélange de glycérides gras ont été trouvés dans la peau des acides de baies, du phytostérol, de l'ester d'acide palmitique et de l'alcool énocarpolique.

Les graines contiennent de l'huile grasse solide (huile de raisin) - jusqu'à 20 %, des tanins, de la lécithine - 8 %, de la vanilline, des phlobaphènes. Les feuilles contiennent du sucre (environ 2%), de l'inositol, de la quercétine, de la choline bétaïne, des acides tartrique, malique et protocatéchique.

Les raisins contiennent (en mg%) : sodium - 26, potassium - 235, calcium - 45, magnésium - 17, phosphore - 22, fer - 0,6.

Application en médecine. Les raisins sont utilisés comme tonique général. Il est particulièrement souvent utilisé pour les maladies du tractus gastro-intestinal, accompagnées de constipation atonique et spastique chronique, de troubles métaboliques, d'anémie, de maladies des poumons et des bronches et de l'hypertension.

Le jus de raisin est utilisé dans la nutrition diététique, notamment pour les maladies associées à l'azotémie.

Les pépins de raisin sous forme de décoction 1:10 sont utilisés en médecine traditionnelle comme diurétique.

Une décoction de raisins secs (raisins secs) se prépare comme suit : écrasez 100 g de raisins secs, ajoutez 200 ml d'eau, faites bouillir 10 minutes, essorez le jus, ajoutez de l'acide citrique au goût.

Autres utilisations. Les raisins sont consommés frais ou séchés, les transformant en raisins secs. Les raisins sont des matières premières pour l'élaboration du vin. Les compotes, jus et marinades sont préparés à partir de raisins. Utilisé à des fins décoratives. Il existe de nombreuses variétés et hybrides de raisins, y compris des raisins sans pépins - raisins secs et groseilles.

Le jus de raisin contient de grandes quantités de glucose, de fructose, qui sont facilement absorbés par l'organisme, des cations potassium, des acides organiques et des oligo-éléments. Le produit secondaire lors de l'obtention du jus - le tourteau - est utilisé pour nourrir le bétail.

Les vins blancs, rosés et rouges sont obtenus à partir du jus de raisin par fermentation alcoolique et après distillation - divers distillats (parmi eux brandy, cognac, armagnac, grappa, rakia, chacha, pisco, mark, vodka de raisin).

Les pépins (« pépins ») de raisin sont utilisés pour obtenir une huile grasse adaptée à des fins alimentaires et techniques.

L'acide tartrique est obtenu à partir de feuilles et de pousses vertes, dont la quantité dans ces organes est de 1,9 à 2,4 % (traduite en matière sèche).

Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.

Raisin. Informations de référence

Quel type de fruit est le raisin ? Les raisins sont 60 à 70 espèces de plantes de la famille des raisins (Vitaceae). Toutes les espèces sont des vignes ligneuses, bien que d'autres plantes de la famille puissent être des arbustes dressés ou des arbres bas. Les lianes doivent s'accrocher à quelque chose et, à cet effet, les raisins utilisent des vrilles - des inflorescences modifiées. Le fruit d'un raisin est appelé baie - pulpe juteuse, recouverte d'une fine peau recouverte d'une couche cireuse. Il contient de une à quatre graines, mais les variétés de raisins secs, également appelées raisins secs, n'ont pas de graines ou seulement leurs rudiments.

Les raisins Vitis vinifera sont cultivés en Europe et en Asie, et cette activité a au moins 6 à 7 1613 ans. En Russie, le premier vignoble n'est apparu qu'en XNUMX sous le tsar Mikhaïl Fedorovitch, il a été fondé à Astrakhan.

L'Amérique possède sa propre espèce, dont la plus célèbre est V. labrusca. On pense que les variétés américaines ne sont pas aussi savoureuses que les variétés européennes.

Il existe environ 5000 85 cépages dans le monde, dont environ 12 % sont des raisins de cuve, 3 % sont des raisins de table et les XNUMX % restants sont des raisins secs sans pépins. La frontière entre les variétés de vin et les variétés de table est arbitraire. Les baies de table sont généralement plus grosses et plus sucrées, sans goût acidulé, mais on peut en faire du vin et nous mangeons avec plaisir tous les raisins, en particulier les raisins secs.

Quels sont les bienfaits du raisin ? Les raisins sont très sucrés. La teneur en sucre des baies atteint 27 %, dont la majeure partie est du glucose, également appelé sucre de raisin. C'est le principal substrat de la fermentation alcoolique, et il n'est pas surprenant que les gens boivent du vin depuis autant de siècles que le raisin est cultivé, et que les trois quarts de la récolte mondiale sont destinés à la production de spiritueux, de vins et d'autres boissons alcoolisées. . De plus, le glucose est facilement absorbé par l'organisme, les raisins sont donc recommandés aux patients affaiblis.

En plus des sucres, les raisins contiennent des acides organiques - tartrique, citrique, oxalique et malique, des pectines, des tanins, des protéines, des graisses et des huiles essentielles. Les variétés à peau rugueuse contiennent beaucoup de fibres. Les raisins sont riches en vitamines, notamment B1, B2 et C, ainsi qu'en macroéléments, parmi lesquels prédominent le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore, et en petites quantités de fer et de manganèse.

Les variétés rouges se distinguent par une forte concentration de flavonoïdes - pigments et antioxydants. Ils régulent la perméabilité des parois des vaisseaux sanguins et les rendent plus élastiques, préviennent également la formation de plaques sclérotiques et ont des effets anti-allergiques et anti-inflammatoires. L'un des flavonoïdes du raisin, le réserveratrol, est désormais très populaire. Selon certaines données, il combat non seulement la sclérose et les caillots sanguins, mais également les tumeurs et constitue également un brûleur de graisse efficace.

C'est la consommation régulière de vin rouge contenant du resvératrol que certains experts expliquent par le fait que les Français ont une silhouette svelte et un cœur en assez bonne santé, même si leur alimentation est riche en aliments gras. Malheureusement, pour perdre du poids de cette façon, il faut boire au moins 10 bouteilles de vin rouge par jour.

En général, le vin rouge est beaucoup plus sain que le blanc, et pas seulement parce que les cépages rouges sont plus riches en flavonoïdes. Le fait est qu'une partie importante des substances biologiquement actives du raisin est contenue dans sa peau et ses pépins. Pour obtenir des vins blancs, une masse de baies broyées est débarrassée de sa pulpe avant la fermentation, mais pour les vins rouges - non, et tous les composants utiles des pellicules de raisin sont transférés dans le vin.

Les raisins contiennent plus de 150 substances biologiquement actives et une direction particulière de la médecine est apparue dans l'Antiquité - l'ampélothérapie, le traitement avec le raisin et ses dérivés. Le plus souvent, les patients utilisaient du jus fraîchement pressé, qu'ils buvaient dans des verres selon un horaire spécial, tout comme les eaux curatives d'aujourd'hui.

En raison de leur teneur élevée en potassium, les raisins augmentent le tonus du muscle cardiaque et sont donc utiles pour les maladies du système cardiovasculaire. Les sels de potassium, le glucose et de grandes quantités de liquide déterminent son effet diurétique, et les raisins sont recommandés pour les maladies chroniques des voies urinaires, les œdèmes, la goutte et les calculs rénaux. Les variétés de muscat ont un effet expectorant et sont bonnes pour la bronchite chronique et la laryngite. Les raisins stimulent l'activité des organes hématopoïétiques et activent la motilité intestinale.

Tout le monde peut-il manger du raisin ? La teneur en calories des raisins est d'environ 70 kcal pour 100 grammes, soit moins que celle du fromage cottage faible en gras. Une personne en bonne santé qui ne présente pas de risque d'obésité peut manger entre 500 et 600 grammes de baies par jour. Cependant, en raison de leur teneur élevée en glucose, les raisins sont contre-indiqués pour les patients atteints de diabète et d'obésité sévère. Il est également nocif en cas de caries sévères, car il aggrave la carie dentaire. Pour éviter que cela ne se produise, après avoir mangé, vous devez vous rincer la bouche avec une solution de bicarbonate de soude. Les raisins doivent être évités par les patients souffrant de troubles intestinaux, car ces baies ont un effet laxatif et provoquent des ballonnements.

Les raisins ne sont pas recommandés pendant les périodes d'exacerbation des ulcères gastriques et duodénaux, mais pendant la rémission, vous pouvez manger des cépages juteux à faible teneur en fibres, c'est-à-dire à peau fine. De plus, les raisins et leur jus ne doivent pas être consommés en cas de violation du métabolisme du potassium causée par une insuffisance rénale chronique et au stade final de la grossesse, car cela a un effet néfaste sur le fonctionnement des glandes mammaires.

Tout ce qui précède s'applique aux raisins secs. Et comme sa teneur en sucre est huit fois supérieure à celle des raisins frais et que sa teneur en calories est beaucoup plus élevée, sa dose quotidienne ne doit pas dépasser 60 grammes.

Quelle est l’odeur d’Isabella ? Les cépages américains présentent deux caractéristiques. La peau des baies, lorsqu'elles sont pressées, se sépare facilement de la pulpe et elles ont un arôme musqué caractéristique, bien connu des Européens grâce à la variété Isabella. Cette odeur est causée par l'anthranilate de méthyle, un ester de l'acide anthranilique. Il participe également à la création des senteurs de jasmin, d'ylang-ylang, de bergamote, de citron, de mandarine, de fraise et de quelques autres plantes odorantes. (L'anthranilate de méthyle synthétique est utilisé par les parfumeurs.) Mais la même substance est sécrétée par les glandes musquées des chiens et des renards. À propos, l'un des noms de V. labrusca est « raisins de renard », bien que les renards aient une odeur différente. Mais l'arôme piquant particulier, si différent de l'odeur habituelle des baies européennes, a influencé le nom. Ou peut-être que le bord blanc ou rougeâtre du dessous de la feuille et un grand nombre de vrilles ont joué un rôle.

"Isabella" n'est pas une variété purement américaine, mais un hybride accidentel de "labrusca" et de "vinifera", mais elle est originaire d'Amérique lorsque les raisins du vieux monde y ont été importés. Et la variante cultivée la plus célèbre de V. labrusca, la variété « Concord », compterait également V. vinifera dans son genre.

Parmi les variétés de l'Ancien Monde, l'arôme des « raisins de renard » n'est comparable qu'à celui des variétés de Muscat. Leur odeur est due à tout un complexe de substances, parmi lesquelles le rôle principal est donné aux substances organiques volatiles, les terpénoïdes, dont le linalol, le géraniol et l'hexanol. Les extraits de muscat contiennent également des esters, des aldéhydes et des alcools. Tous ces composés ont une odeur différente et leur combinaison détermine les différences variétales entre les muscats.

La plus grande quantité de substances aromatiques s'accumule dans les baies bien mûres et même légèrement séchées ; dans cet état, elles sont récoltées, au moins pour le vin.

Que faire avec des pépins de raisin ? De 20 à 30 % du marc de raisin sont des pépins. Ils se lancent également dans les affaires - ils sont des matières premières pour la fabrication de café de substitution et d'huile de raisin, utilisée en cuisine et en cosmétologie. L'huile de graines est riche en flavonoïdes et, comme le raisin, elle réduit les réactions inflammatoires et renforce les parois vasculaires. Il contient beaucoup d’acide linoléique essentiel, précurseur de la synthèse des prostaglandines.

En raison de la grande quantité d'acide oléique, l'huile de raisin a un point de fumée élevé - 216 °C. Cela signifie qu’il convient à tous les usages, y compris la friture et la pâtisserie. Comme l'huile est également aromatique (il y a même un peu de vanilline dans les graines), elle rehausse le goût de plats aussi simples que la purée de pommes de terre ou le porridge.

Et si vous enterrez un pépin de raisin dans un sol chaud, une plante sauvage en poussera - les plantes variétales ne se multiplient pas par graines, mais par boutures et marcottes.

Avec quels aliments les raisins accompagnent-ils ? Au XIXe siècle, en Angleterre, il était d'usage de décorer la table avec des raisins, mais ils n'étaient pas consommés, et à juste titre. La combinaison de ces baies avec des produits laitiers, des concombres, des aliments gras, de l'eau minérale, du poisson et de la bière provoque souvent des flatulences et des indigestions, de sorte que les raisins constituent un accompagnement ou un dessert infructueux. Les raisins doivent être consommés à jeun une heure et demie à deux heures avant les repas. Les jus de raisin et les vins ne contiennent pas de peaux, qui contribuent à la formation de gaz dans les intestins, ils peuvent donc être consommés sans danger.

L'étiquette en matière de consommation de raisin nécessite de cueillir les baies de la main avec deux doigts et de les manger entières. Si les baies sont servies sans branches et dans des bols, vous devez utiliser une cuillère à café. Dans ce cas, les os peuvent être soigneusement crachés sur le bout d'une cuillère puis transférés sur le bord de l'assiette.

Auteur : Ruchkina N.

Renard et raisins. Article populaire

Les raisins et les hommes sont en guerre depuis longtemps. Le premier essaya de tendre la main vers le ciel. Le second a stoppé ce désir et ne lui a pas permis de monter trop haut. J'ai coupé les pousses qui cherchaient le soleil. Tous deux avaient de bonnes raisons pour expliquer cet écart.

Le raisin est une vigne forestière d'origine. Comme les autres vignes, elle est adaptée pour grimper sur les troncs des autres afin de mettre en lumière la couronne. Il semblait à l'homme qu'il était plus rentable de récolter dans des buissons bas et de ne pas monter dans le ciel pour chercher des raisins.

Cependant, il fut un temps où les gens trouvaient possible de combiner leurs intérêts et ceux du raisin. Dans ce cas, les deux camps ont gagné.

On peut citer une date plus ou moins exacte pour l'âge d'or du raisin fait maison - l'époque de la Rome antique. Cette Rome primitive, quand l’esclavage n’existait pas encore et où chacun travaillait sur son propre lopin de terre.

Les parcelles étant de petite taille, il n’y avait pas de place pour planter de vastes vignobles. C’est alors qu’est née l’idée de la viticulture d’altitude.

Avant de planter des plantations, les Romains, pauvres en terres, plantaient des arbres de soutien. Les arbres ont mis beaucoup de temps à pousser, mais à cette époque, il n'y avait nulle part où se précipiter. Les arbres s'étendaient plus haut, et avec eux les vignes. Bien sûr, de tels immeubles de grande hauteur ont dû être arrosés en grande quantité, mais le retour a été tout simplement fantastique : 500 kilogrammes pour un seul buisson ! D'une seule vigne !

Lorsque l’ère sombre de l’esclavage est arrivée et que de vastes latifundia sont apparues (grandes propriétés foncières apparues dans la Rome antique au IIe siècle avant JC), les efforts sur les grands arbres ont été considérés comme inutiles. Pourquoi attendre qu’un arbre pousse quand il y a du travail gratuit ? Depuis, c’est devenu une habitude de défigurer la vigne. La coutume a survécu jusqu'à ce jour. Et au lieu de la demi-tonne de baies qui lui est allouée, le buisson mutilé produit quatre à cinq kilogrammes, soit cent fois moins.

En toute objectivité, notons qu'en certains endroits la vigne vit encore librement, à l'ancienne, à sa guise. Je veux dire ces guirlandes qui décorent les murs des maisons d'Odessa et d'autres villes du sud.

Personne ne taille la vigne. Au contraire, ils essaient de le faire monter plus haut. Au deuxième, au troisième étage. Pour tresser de belles pousses sur tout le mur jusqu'au toit.

Et la puissante vigne offre à ses propriétaires une excellente récolte conforme à ses caractéristiques biologiques. Un expert des vignes murales, V. Zotov, habitant d'Odessa, a calculé que chaque buisson produit au moins 50 kilogrammes, et parfois plus.

Ces mêmes kilos ont commencé à dérouter les vignerons des murs depuis le début du siècle dernier. J'aimerais pouvoir battre l'ancien record romain ! L'Anglais A. Dawes a lancé les doutes.

Il peignait sa maison et recouvrait un des murs de peinture noire. L'autre mur n'est pas peint. À l'automne, j'ai commencé à récolter et j'ai remarqué une différence.

Du mur noir, j'ai retiré vingt livres d'excellent produit, mais celui non peint n'en a donné que sept, et de qualité très médiocre. Depuis, d’autres passionnés de vignes murales ont commencé à peindre leur maison en noir. Et seule l'apparence sombre et inesthétique de telles habitations n'a pas fait de cette méthode d'augmentation de la productivité un événement de masse.

Mais les vignes ne sont pas les seules à pousser le long des murs. Lorsque les raisins bleus d'Isabelle ont été amenés en Abkhazie, ils ont commencé à les laisser grimper directement dans les arbres, comme à l'époque romaine. Et elle grimpait docilement sur les branches, vivait sans aucun soin, accrochant des grappes violettes. C'est vrai que c'est un peu difficile à récolter.

Parmi les vignes aristocratiques européennes avec leur aspect saisissant et les saveurs les plus subtiles des baies, la parente américaine ressemble à Cendrillon. Une créature de second ordre. Isabella est originaire du sud du Canada.

Il a été introduit au milieu du siècle dernier, lorsque le champignon parasite oïdium est apparu dans les vignes. Il les a forcés à asperger constamment les buissons de poisons. Il n'y a eu aucun problème avec Isabella. Elle n'a pas été aspergée. Elle est originaire du pays de l'oïdium. Je m'y suis habitué. Et il ne souffre pas de maladie.

Bientôt, les Abkhazes tombèrent tellement amoureux d'Isabelle qu'elle apparut dans chaque cour et sur presque tous les arbres. L'écrivain K. Paustovsky était ravi d'elle : « … J'entendais tout le temps l'odeur d'Isabelle, soit en s'approchant, soit en s'éloignant.

Il ne m'a donné aucun repos jusqu'à ce que je descende dans le petit vignoble derrière la maison et que j'aperçoive de lourds raisins bleuâtres à l'ombre du feuillage légèrement doré par le soleil. Ils étaient suspendus à des supports en bois et remplis de jus violet... ces raisins, me semblait-il, avaient un goût d'Espagne."

Les vignerons connaisseurs ont évalué le goût d’Isabella d’une manière complètement différente. Ils ont répondu de manière purement professionnelle, notant que ça sentait le renard. Ils ont commencé à dire qu'Isabelle avait un goût « foxy », et ils ont même inventé le terme « foxyness ». Mais les historiens ne parviennent toujours pas à comprendre ce que l'on entend par « foxyness ». Quel est ce goût de « renard » ? Et qu'est-ce qu'il a à voir avec le renard ?

Au début du siècle, un spécialiste dans son domaine, G. Gogol-Yanovsky, tenta de le comparer à quelque chose de comestible. Selon lui, la saveur du « renard » « rappelle un peu la fraise et beaucoup de gens l’apprécient ». Et le professeur de Leningrad N. Kichunov a même créé une classification divisant l'humanité par rapport à Isabelle en trois catégories.

Certaines personnes en sont dégoûtées et ne veulent pas le mettre dans leur bouche. D'autres sont indifférents. D'autres encore sont fous d'elle. Kichunov faisait partie de ce troisième groupe.

Cependant, étant donné que le terme « renard » lui-même n'est toujours pas résolu, nous essaierons de supposer que le renard Patrikeevna lui-même est impliqué dans l'affaire. De plus, le lien entre les raisins et les renards est souvent souligné même dans la fiction. Bien entendu, un produit aussi délicieux que le raisin ne pouvait pas passer inaperçu auprès de la bête. Et plus particulièrement le renard. Les fabulistes nous en ont convaincu.

Même l’ancien classique Ésope l’a remarqué en Grèce et a écrit la fable « Le renard et les raisins ». A souligné la passion du renard pour les raisins sucrés. Et le célèbre fabuliste russe I. Krylov dans sa fable «Le renard et les raisins» en a témoigné.

Conformément à la vérité, notons qu’aucun d’eux n’était biologiste. Pendant ce temps, le classique de la zoologie A. Brem a un jour averti que les fabulistes peuvent parfois exagérer les faits. Il faisait spécifiquement référence au renard. Dans les fables, elle a reçu le titre de championne de ruse.

En fait, même si le renard est rusé, il n’est rien de plus qu’un loup ou un lièvre. Par conséquent, il vaut la peine de vérifier Ésope et Krylov sur du matériel moderne et d'écouter ce que disent les zoologistes. Il faut reconnaître que les fabulistes n’ont pas du tout péché contre la vérité. En effet, le renard a un amour accru pour le raisin. Dans son alimentation, il occupe à peu près la même place que les souris, les lièvres et les poules domestiques.

Patrikeevna a apparemment conservé cette habitude de l'époque où il n'y avait pas de vignobles et où les raisins ne poussaient que dans les forêts. Sauvage. Et encore aujourd’hui, le tricheur aux cheveux roux mange la nature. Et comme elle grimpe le long des troncs d'arbres, alors elle doit aussi grimper sur ces troncs, si, bien sûr, il existe des conditions appropriées pour cela : si les branches descendent bas, formant une sorte d'échelle.

Le renard ne prend pas de raisins verts parce qu'ils sont aigres. En attendant qu'il soit bien mûr. Et ce qu'elle aime le plus au monde, c'est celui qui sèche sur les buissons et qui ressemble à des raisins secs. On raconte qu'un marchand suédois possédait un renard apprivoisé qu'il nourrissait avec des raisins secs en raison du manque de raisins frais. Elle préférait les raisins secs à tout autre aliment. Elle le prenait modestement et cérémonieusement, une baie à la fois, de ses doigts ou de sa paume.

Peut-être que le chacal aime les raisins autant que le renard. Dans le Caucase, dans la région de Lenkoransky, les années précédentes, les chacals entraient souvent dans les jardins et mangeaient des bottes trop basses.

Lorsque la réserve de bonbons s'est épuisée, ils ont pris les plus élevés. Ils ont bondi et ont attrapé des baies juteuses à la volée. Les jardiniers ont commencé à tailler les grappes inférieures à l'avance pour éviter la tentation. Mais il y avait aussi ceux qui partageaient avec leurs « petits frères », leur faisant don d'une partie de la récolte. Et ils en ont reçu des gains. Le fait est que, comme les renards, les chacals ne consomment que des baies très mûres et bien mûres.

Ils n'en prennent pas de acides. Les propriétaires pouvaient ainsi attendre sereinement que les raisins mûrissent. Le début du rassemblement fut signalé par des chacals.

Le raton laveur aime beaucoup les raisins. Contrairement aux autres animaux à quatre pattes, il ne mange pas de raisins sans les laver, c'est pourquoi on le surnomme le gargarisme. Certes, il rince les raisins à l'eau quand il n'y a nulle part où se précipiter. Et si le temps est précieux et que vous avez vraiment envie de quelque chose de sucré, vous en mangez non lavés.

Lorsque l’humanité tolérait le pèlerinage des animaux à quatre pattes et à plumes, elle en tirait toujours un bénéfice. Même s’il s’agissait de chèvres dévoreuses. Les chèvres, comme on dit, ont enseigné la viticulture à l'homme. Des dessins égyptiens antiques représentant les vendanges ont été conservés. Égyptiens avec des paniers sur les épaules. Une chèvre se tient à proximité sur ses pattes arrière et ronge les rameaux de raisin. A noter : l'image est paisible. Personne ne poursuit la chèvre.

La solution à l’idylle égyptienne est extrêmement simple. Les gens ont remarqué que les buissons mangés produisent une double récolte l’année suivante. Après avoir réfléchi à la raison de ces changements bénéfiques, ils ont eux-mêmes commencé à suivre la méthode caprine pour prendre soin de la vigne. C’est de là qu’est né l’art de la taille du raisin. Selon une autre version, le premier en matière d'élagage n'était pas la chèvre, mais l'âne.

Une autre chose est importante : prendre soin des raisins est une affaire compliquée. Ce n'est pas pour rien qu'à une époque le directeur du Jardin botanique Nikitsky en Crimée, N. Gartvis, avait fixé la durée de formation des vignerons à 15-20 ans.

Parmi les autres animaux à quatre pattes, le cerf sika porte une attention accrue aux raisins. A Primorye, ils basent leur alimentation sur cette vigne toute l'année. En été, ils mangent des feuilles, en hiver de jeunes rameaux, aigres comme l'oseille.

Les vaches domestiques les copient complètement, mais ne connaissent pas les limites, qu'elles paient de coliques et d'indigestions. Dans la forêt, d'autres herbes sont rejetées et les raisins sont sélectionnés. Si la vigne n’avait pas grimpé haut, elle aurait été mangée pure. Cependant, dans les clairières où les raisins doivent se répandre parmi les buissons, cela arrive parfois.

Les étourneaux causent beaucoup de problèmes dans les plantations. Ils volent en grands groupes. Pas une ou deux fois. Il arrive qu'un quart de la récolte soit récolté. Mais ils détruisent également les insectes nuisibles avec autant de zèle. Cependant, les gens se sentent parfois désolés de payer aux oiseaux le « salaire » auquel ils ont droit.

Avant la guerre, les vignerons installaient des murs antibruit. Ils faisaient crépiter des hochets et frappaient de vieux bassins, jeunes et vieux. De vieilles feuilles de fer ont été utilisées. Les femmes et les enfants criaient jusqu'à en devenir enroués. Skvortsov a d'abord été effrayé par le concert, mais ensuite ils s'y sont habitués. En Turquie, les attitudes envers les étourneaux changent deux fois par an. En juillet, lorsque les vendanges mûrissent, les Turcs, avec indignation, appellent l’étourneau « l’oiseau du diable ». Cependant, en général, le sujet se limite aux malédictions. Aucune mesure plus drastique n’est prise.

Ils savent qu'au printemps prochain, en mai, l'étourneau remboursera « l'avance » qu'il a reçue : il ramassera et mangera toutes les criquets des champs.

À une certaine époque, ils ont commencé à soupçonner les abeilles de gâter les raisins. Les apiculteurs prétendaient que c'était particulièrement l'apiculteur blanc qui était le plus touché. Ils conseillèrent d'arracher le blanc et de le remplacer par du rouge. Les scientifiques ont vérifié et il s’est avéré que les abeilles n’avaient rien à voir avec cela. D'autres insectes portaient les baies. Les abeilles ne lèchent que les restes du festin de quelqu'un d'autre. Comme les intrus ne gâtent que les baies blanches, les abeilles tournent autour d’elles en conséquence.

Ils ont même mené une expérience au Canada. Ils ont enduit les baies de miel, en ont coupé certaines et ont laissé l'autre partie intacte. Il y avait beaucoup d'abeilles. Ils récoltèrent et emportèrent tout le miel. Nous buvions uniquement du jus de baies coupées.

En général, les raisins ne semblent pas avoir beaucoup souffert. Et les vignerons profitaient de leurs plantations, pressaient les jus sucrés avec des pressoirs et les raisins secs. Personne n’imaginait que le moment viendrait où, d’ici quelques années, l’industrie viticole serait au bord de la destruction.

Et puis personne ne pourra dire s’il restera au moins un cépage sur terre ?

Auteur : Smirnov A.

Cent ans au bord de la mort. Article populaire

Les origines de la tragédie du raisin doivent être recherchées dans le Nouveau Monde. Les Européens explorant l’Amérique ont rencontré des raisins sauvages dès leurs premiers pas sur la nouvelle terre. Il enroulait les arbres dans un filet épais, les empêchant d’avancer, les tentant avec des baies, grosses, « comme une balle de mousquet ». Cependant, les nouveaux Américains s’intéressaient peu aux raisins sauvages. Ils pensaient qu'il serait plus rentable d'importer des variétés européennes éprouvées. Ils l'ont apporté. Assise. Mais un sort funeste pesait sur la vigne européenne. Elle est morte buisson par buisson.

Ce qu'ils n'ont pas fait ! Une loi a été adoptée : chacun doit planter 10 boutures. Une prime a été attribuée. Hélas, tout a été perdu. Pendant 150 ans, les vignerons ont planté des vignes européennes avec une persistance désespérée – et avec le même résultat.

La situation n'a changé qu'au début du XIXe siècle grâce à la ruse de la Kentucky Grape Society. Là, ils ont créé plusieurs variétés locales à partir de raisins sauvages et les ont fait passer pour européennes. Dès 1818, les vignes « européennes » occupent toute la côte atlantique. Lorsque la tromperie fut découverte, il était trop tard.

Cependant, le consommateur a commencé à se détourner du produit local, préférant les vins européens importés. Ils les ont payés deux fois plus cher.

Les habiles négociants français ne manquèrent pas de profiter de cette situation. Ils achetaient des vins américains bon marché et les rapportaient ensuite en Amérique sous le label français.

Dans toute cette histoire, une chose est importante pour nous : pour une raison quelconque, la vigne européenne n'a pas pris racine sur le continent américain. Cette cause était le phylloxéra - un petit puceron qui s'installe sur les racines des raisins, mord l'écorce et boit le jus. Les virus pénètrent à travers la plaie et achèvent la mort des buissons.

Les pertes dans le Nouveau Monde ne furent cependant pas très importantes. Des événements bien plus tristes ont eu lieu en Europe. Le champignon oïdium y est entré depuis l'Amérique. Et derrière, vient le phylloxéra.

En 1868, elle s'installe en France. Six ans plus tard, en Allemagne. Et c'est parti ! Douze ans plus tard, elle arrive en Crimée, puis en Bessarabie.

Des mesures sévères ont été appliquées en Crimée. Les buissons ont été arrachés. Ils ont brûlé la vigne. La terre était imprégnée de sulfure de carbone. Après ce demi-siècle, on n'a plus entendu parler de ce ravageur. En Bessarabie, ils ont essayé de faire de même. Il y avait des gémissements et des pleurs dans les champs de Moldavie. L'écrivain M. Kotsyubinsky a participé aux travaux et a décrit la tragédie dans la nouvelle "Pour le bien commun". Son intrigue est simple.

Une brigade de lutte contre le phylloxéra arrive au village. Le sort revient au vignoble du paysan Zamfara. Des buissons luxueux tombent sous la hache. La terre est saturée de poison.

La femme de Zamfara arrive en courant. "Où sont les pucerons ? Montre-moi !" Mais les pucerons sont trop petits. Ce n’est pas visible à l’œil nu. La femme, affolée, arrache l'écorce avec ses dents.

L'écorce est empoisonnée. La malheureuse est en train de mourir. La famille est ruinée.

Toutefois, des mesures aussi brutales n’ont pas été appliquées partout. Le phylloxéra a survécu. Cent ans se sont écoulés. La science a progressé, mais il n’a pas été possible de vaincre les pucerons. Certes, l'espoir est né lorsque le Français J. Planchon a proposé de greffer des vignes européennes sur des racines américaines. La réjouissance générale commença. Un monument a été érigé à Planchon. Il y a une inscription dessus : « La vigne américaine a redonné vie à la vigne française et a triomphé du phylloxéra ! » Hélas, si seulement il en était ainsi !

J’entrevois la question : pourquoi n’a-t-il pas été possible de résoudre le problème du phylloxéra ? Eh bien, tout d’abord, greffer une vigne sur des racines américaines est une tâche fastidieuse et coûteuse. Et les raisins issus de ces plants combinés ne seront plus les mêmes ! Il perdra un peu de goût et d'arôme. Tous les vignobles ne sont donc pas désormais créés selon l’idée de Planchon. Environ la moitié sont auto-enracinées.

Comment parvenez-vous à les sauver des pucerons ? Pareil qu'avant. La vigne est protégée par des poisons. Et même si elle est condamnée, elle vivra encore vingt ans. Et au fil des années, elle produira un autre produit commercialisable.

Cependant, la vaccination elle-même ne constitue pas toujours une garantie contre le ravageur.

En général, les vignerons étaient divisés en deux camps. Certains sont destinés aux raisins greffés, d'autres aux raisins propres. Les deux ont leurs propres arguments.

Les premiers disent : dans cinquante ans, pendant que les buissons greffés travailleront, ceux enracinés mourront trois fois. Même si vous effectuez un traitement deux fois par an, vous tiendrez quarante ans, mais comme l'air et le sol seront pollués ! Le deuxième objet. En général, un débat !

Il existait cependant une troisième voie. Juste milieu. Les travailleurs de la station expérimentale d'Odessa ont remarqué que parmi la mer d'arbustes mourants, il en restait quelques-uns en bonne santé. Ils ont calculé : si vous sélectionnez ces uniques et répétez l'opération deux ou trois fois, vous pouvez engendrer une progéniture stable. Sur vos propres racines européennes !

Il est toutefois remarquable que le phylloxéra ne sévit pas partout. Au nord, sur le Don, cela semble inédit. Heureusement, le célèbre scientifique russe I. Michurin a créé des variétés qui poussent près de Kaluga, près de Moscou, et même à Kalinin... Victoire sur le climat ? Hélas, ce n’est pas tout à fait vrai. Bien que le raisin pousse dans le nord, comment ? Uniquement pour les personnes expérimentées. De passionnés. Plusieurs buissons chacun. Avec un soin particulier. On ne peut pas rêver de grands vignobles.

Même sous le soleil de Bourgogne (où se trouve la célèbre Bourgogne !) et là-bas, les raisins échouent une fois tous les dix ans. Voire même deux fois.

L’île la plus septentrionale de la créature froide est située quelque part près de Berlin, à 53 degrés de latitude nord. Mais même dans ces régions « du nord », il faut choisir soit un versant sud, soit un sol sablonneux chaud. Ou labourer la terre. Certes, le climatologue russe A. Voeikov a soutenu que dans le nord, une longue journée compense le manque de chaleur des raisins. C'est vrai, ça compense. Mais cette compensation ne conduit qu’à une croissance accrue des pousses. Mais c’est justement le contraire qui est nécessaire.

Ainsi, même si les grappes de raisin mûrissent sous des latitudes élevées, leurs baies sont de moins bonne qualité. Passionné de viticulture nordique, G. Gogol-Yanovsky souhaitait passionnément rencontrer un produit sucré dans notre zone médiane. Je suis venu à Kiev, à Saratov. J'ai déchiré les raisins. Hélas, les baies étaient toujours aigres, comme dans la fable de Krylov. Je suis venu l'année prochaine. Dans une autre année. Et plus loin. Et à chaque fois, ils lui disaient : « C’est une mauvaise année ». Il ne se souvenait pas de ceux qui avaient réussi.

Il y a beaucoup de problèmes avec le raisin. L’un d’eux est thérapeutique. Il existe un tel terme - l'ampélothérapie. Traitement aux raisins. Mais la science ne sait pas exactement quoi et comment les raisins sont traités.

Laissez-moi vous donner un exemple. Le célèbre navigateur solitaire W. Willis louait autrefois une ferme en Californie. Un agriculteur voisin possédait un grand vignoble. Willis vient un jour chez son voisin et il s'assoit sous un buisson, jaune et hagard.

« Cancer », dit la femme. - Il n'y a pas de salut.

"Oui", a déclaré Willis. - J'ai entendu dire qu'en Russie, on traitait avec du raisin. La maladie n’a pas disparu mais a cessé de se développer.

- Que faut-il pour cela ? le voisin s'est réveillé. -Manger une grappe de raisin tous les jours ?

- Ce n'est pas assez. Vous devez tout abandonner. Pas de thé, pas de café, pas de tabac. Un raisin. Et les années passeront et ils trouveront quelque chose... On ne connaît pas la fin de cette histoire.

Willis s'est noyé lors de sa troisième traversée de l'Atlantique. Et maintenant, il n’y a personne à qui demander. Après tout, les raisins sont différents des raisins. Il en existe de nombreuses variétés. Peut-être que l’un d’eux a aidé ?

Auteur : Smirnov A.

Raisin. Faits intéressants sur la plante

De toutes les plantes cultivées, à l'exception du blé, la plus ancienne, la plus répandue et la plus appréciée est le raisin. Les baies de raisin sont juteuses, sucrées et savoureuses.

Pendant longtemps, le raisin a été utilisé pour traiter diverses maladies et aujourd'hui, le « traitement du raisin » est utilisé pour la perte de force, au début de la tuberculose, pour l'anémie et les maladies nerveuses, pour les maladies de l'estomac, du foie et des reins. Le jus de raisin est particulièrement utile, car il a la même valeur nutritionnelle - la teneur en diverses substances (à l'exception des matières grasses) que le lait. Les raisins secs sont préparés à partir de raisins en les séchant. Dans le Caucase, le jus de raisin est condensé par évaporation et on obtient la cherchukhela, une « saucisse » sucrée farcie de noix. Les raisins sont cultivés en grande quantité principalement pour produire des vins aux goûts et arômes différents.

Les raisins poussent à l'état sauvage autour de grands arbres. Dans les vignes, il est cultivé sous forme d'arbustes, en taillant constamment les sarments - les vignes. Parfois, les vignes sont attachées à des tuteurs ou placées sur des auvents spéciaux - des pergolas.

Les raisins peuvent être multipliés à l'aide de morceaux de branches ou de chibouks, qui produisent rapidement des racines. Les branches des raisins se terminent par des vrilles fourchues. Les antennes tournent lentement, effectuant un tour en 2 heures 14 minutes. Le sommet d’une jeune branche en croissance tourne également. D'après les observations de Charles Darwin, la branche fait un tour plus lentement, en quatre heures. Lors de ce mouvement, les vrilles de la branche s'accrochent à un support, s'enroulent autour de lui et, en se tordant avec une vis, attirent la branche vers ce support. Même après 10 ans, une vrille séchée est capable de supporter un poids de 5 kilogrammes.

Les pétales jaune-vert des fleurs sont en forme de calotte ; les fleurs sont rassemblées en panicule. Avant qu'ils n'aient le temps de s'ouvrir, les étamines élastiques les arrachent et les rejettent. Après pollinisation par les insectes, les baies commencent à mûrir. Il existe jusqu'à 44 espèces d'insectes différents qui visitent les fleurs de raisin discrètes et sans pétales. Les raisins poussent bien dans des sols où d'autres plantes cultivées ne peuvent pas être cultivées. Les meilleurs cépages sont cultivés sur les pentes des montagnes, parmi les fragments de roches et de décombres. Le sol doit contenir de la chaux et du soufre.

Le goût et la douceur des raisins sont influencés par les conditions pédologiques et climatiques. Dans les climats chauds, sous un soleil radieux, poussent des raisins qui ont une teneur plus élevée en sucre. Dans les climats plus froids, les raisins ont tendance à être acides. Cependant, tant au nord que sous le soleil brûlant des tropiques, le raisin ne peut pas pousser. Un léger changement de sol ou de lumière affectera la qualité des raisins d’un même cépage.

Sur une colline près de Dijon, en France, est cultivé le cépage bourguignon. Les raisins du sommet de la colline produisent du « vrai » vin, du milieu de la colline - ce qu'on appelle « chevaleresque », qui coûte deux fois moins cher, et du bas de la colline - du vin « bâtard », encore moins cher.

La réactivité du raisin aux conditions environnementales a donné naissance à un grand nombre de cépages. Déjà le botaniste de la Grèce antique, Théophraste, notait : « autant de vignobles, autant de variétés de raisins ». Dans la Rome antique, Pline dénombrait 105 variétés de vin, et le poète de l'époque, Virgile, écrivait à propos des cépages : "Qui peut tous les compter ? // Celui qui veut les connaître veut compter les grains de sable, / / Que le vent souffle sur le désert libyen, // Ou compte quand la tempête déchire plus fort les voiles, // Combien de vagues embrassent les rivages de la mer Ionienne.

Il existe actuellement plus de 2000 cépages.

Les meilleurs vins sont aussi appelés cépages : aligote, aleatico, cabernet, pinogri, cleret, malvasia, muscat, riesling, sylvaner, pedro ximenez et bien d'autres. La couleur du vin – blanc ou rouge – dépend de la couleur des baies.

À leur tour, tous les vins obtenus à partir de raisins sont divisés en secs ou acides et de dessert ou doux. Le goût et l'arôme des vins dépendent non seulement du cépage, mais aussi du climat ; C’est pourquoi de nombreux vins portent le nom de l’endroit où les raisins sont cultivés. Ainsi, les vins de Kakhétie de Géorgie sont connus dans les villes : Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Tsolikauri, Shamkhor. Les vins de Crimée sont désignés par les noms : Massandra, Livadia, Alushta, Surozh.

Chaque pays possède ses propres vins de raisin de renommée mondiale. En Hongrie - tokay (d'un endroit près du mont Tokay). En Espagne : malaga, obtenu dans la ville de Malaga, sherry dans la ville de Jerez de la Frantera. En Italie - Marsala de la ville de Marsala sur l'île de Sicile. Au Portugal, le port vient de la ville d'O'Porto et Madère vient de l'île de Madera (le pays des forêts). En France, le champagne est produit dans la province de Champagne depuis 1698. Le nom du « roi des vins blancs » château-yquem vient du nom du château d'Yquem ; Bordeaux - de la ville de Bordeaux, etc. En Allemagne, les vins du Rhin issus des baies des vignobles de la région du Rheingau, sur la rive droite du Rhin, sont connus.

La préparation et la conservation du vin sont d'une grande importance. Les raisins mûrs sont pressés sous pression. Autrefois, et dans de nombreux endroits encore aujourd'hui, les raisins étaient écrasés avec les pieds. Par exemple, à O'Porto, 60 ouvriers entrent dans le pressoir, s'alignent en rangées et, les mains sur les épaules de leurs voisins, piétinent les raisins de leurs pieds nus et lavés au son d'une flûte, d'un tambour et d'une flûte ou violon. Le poète de la Grèce antique Anacréon a également écrit à propos de cette méthode de pressage du jus de raisin : « Des grappes de raisin noires // Portent des paniers sur leurs épaules // Jeunes hommes et jeunes filles ensemble ; // Et après avoir jeté les pinceaux dans l'aiguiseur, / / Seuls les hommes les piétinent, // Pressant le jus du vin..."

Le jus pressé est laissé fermenter. Les levures présentes à la surface des baies transforment le sucre du raisin en alcool. Plus les raisins sont doux, plus le vin est fort. Le vin fermenté est versé dans des fûts de chêne et stocké dans des caves spéciales et sèches. De telles caves s'étendent parfois sur plusieurs kilomètres. Par exemple, en Champagne, les caves à vin sont construites dans une montagne de craie sur 15 kilomètres et sont divisées en de nombreuses galeries. Immenses caves sur la côte de la mer Noire.

Plus le vin est conservé longtemps dans des conditions appropriées, plus il devient meilleur, plus il devient aromatique et savoureux. Il y a un dicton parmi les vignerons : « La nature produit le raisin, mais l’art fait le vin ».

La culture du raisin a une longue histoire. On pense que la culture du raisin est originaire de Transcaucasie, où l'on trouve encore des raisins sauvages dans les forêts, bien que les paléobotanistes aient trouvé des empreintes de feuilles de vigne dans d'anciennes couches de la terre, ce qui indique sa distribution en Europe à l'époque préhistorique. Dès l'ancienne Colchide, le raisin est devenu connu des Phéniciens, et ces marins ont répandu la culture du raisin dans le monde entier.

Le tombeau de Pthagothène, qui vivait à Memphis il y a 6000 XNUMX ans, représente des scènes de vendanges et de vinification. Cela témoigne de la culture du raisin dans l’Égypte ancienne.

Le raisin était également connu en Assyrie, comme en témoigne une tablette d'argile de la bibliothèque du roi Ashurbanipal mentionnant dix variétés de vin.

En Chine, 2000 avant JC, selon la légende, Yu fabriquait du vin à partir de raisins. L'empereur chinois a expulsé Yu de Chine et a interdit l'utilisation du vin, car cela entraînait la mort du peuple. Mais on sait que déjà en 1122 avant JC, la culture du raisin était très répandue en Chine. Dans l’histoire de la Chine, la consommation de vin a été interdite à plusieurs reprises et les vignobles ont été détruits, puis réapparus.

En Perse, le raisin était un symbole de pouvoir et était tenu en haute estime. Dans le palais du roi perse, une grande vigne était en or avec des grappes de pierres précieuses. En Perse, les raisins sont conservés sur les vignes tout l'hiver, recouverts d'un tissu pour les protéger des oiseaux.

Le raisin était bien connu dans la Grèce antique. On retrouve de nombreuses descriptions de vignes et de vins dans l'Iliade et l'Odyssée d'Homère. À en juger par l'une des descriptions, les Grecs mélangeaient des herbes aromatiques et des fleurs dans du vin de raisin. Lorsque les vases de vin étaient ouverts, le parfum des violettes et des roses se répandait. Les Grecs vénéraient le dieu du vin et de la culture – Dionysos. Ils ont organisé des célébrations en son honneur, qui ont jeté les bases du développement de la danse, de la poésie, du théâtre et de la comédie. Les œuvres d'Eschyle, Sophocle et Aristophane ont été écrites pour ces célébrations et jouées au Théâtre de Dionysos à Athènes.

La viticulture et la vinification ont été empruntées par Rome à la Grèce. De Rome, le raisin arrivait en Espagne, en Gaule et en Allemagne.

Au Moyen Âge, les moines des monastères, riches ou oisifs, prenaient un soin particulier au raisin et développaient de nombreux cépages. Ils inventaient différents vins.

Pendant plusieurs années, les tentatives visant à introduire la culture du raisin en Amérique ont échoué. Les vignes cultivées sont mortes pour une raison inconnue, même si les raisins sauvages poussaient en Amérique. Dans le même temps, depuis 1865, le vignoble français commençait à mourir. Un puceron, le phylloxéra, est apparu sur les racines des plantes, en suçant le jus. Le philoxéra a été importé d'Amérique et s'est répandu dans toute l'Europe. Aucun remède n'a aidé contre les parasites. Presque tous les meilleurs vignobles ont péri. Le salut est venu d’une vigne sauvage cultivée en Amérique, dont les racines ont une écorce plus épaisse. Des vignes nobles des meilleures variétés ont commencé à être greffées sur les racines des raisins sauvages. Les vignobles d'Europe ont été sauvés. Au même moment, en Amérique, en Californie, commence la culture des meilleurs cépages européens, mais le goût de ces raisins et du vin qui en est issu était de moindre qualité.

En Russie, les premiers vignobles sont apparus à Astrakhan en 1613. En 1638, ils commencèrent à cultiver du raisin à Kiev, près du monastère Petchersky.

Pierre Ier a jeté les bases des vignobles dans les villages des cosaques du Don (Tsimlyanskaya et autres) et dans le jardin du tsar à Kiev. En 1785, Potemkine commanda 20 000 sarments de vigne Tokay pour les planter à Taurida - Crimée. En Crimée, une collection des meilleurs cépages de France, d'Espagne, de Grèce et d'autres pays a été collectée.

Raisins, raisins secs, jus de raisin, vin de raisin ! Que de connaissances, que de travail ont été investis ! Quel long chemin, au fil des siècles, la culture du raisin a dû parcourir pour en obtenir et cultiver différentes variétés, avec des goûts différents dans différents endroits de nombreux pays.

Il n'y a peut-être pas un seul grand poète qui ne chanterait pas le raisin dans ses poèmes. Homère, Anacréon, Horace, Hafiz, Omar Khayyam, Pétrarque, Goethe, Byron, Pouchkine - de chacun d'eux, nous trouverons plus d'une œuvre consacrée à cette jolie plante et à son merveilleux jus. "Je ne regretterai pas les roses // Flétries avec un printemps léger ; // Les raisins des vignes me sont chers, // Mûrs en grappes sous la montagne, // La beauté de ma verte vallée, // La joie de l'automne doré, // Oblongs et transparents, / / Comme les doigts d'une jeune fille. " A. S. Pouchkine

Auteur : Verzilin N.

Raisin. Application en cosmétologie

Les raisins non mûrs sont également utilisés pour en extraire le jus, qui est congelé pour un massage rafraîchissant. De tels massages adoucissent toujours la peau, la rendent fraîche et élastique, soulagent les irritations, désinfectent, augmentent la résistance aux maladies de la peau, gercent, durcissent, réduisent la graisse et la porosité et lissent les rides.

Le jus de raisins non mûrs est utilisé comme un excellent tonique cutané, prévenant le relâchement, bien nettoyant, tonifiant, rendant la peau douce, élastique et fraîche. Prenez du jus frais et humidifiez une fine couche de coton ou de gaze pliée plusieurs fois, qui est appliquée sur le visage et le cou pendant 20 à 25 minutes. Après avoir retiré la gaze, la peau est lavée à l'eau tiède, séchée avec une serviette douce et lubrifiée avec une crème nourrissante.

Il est fortement conseillé de prendre un court bain de vapeur avant l’intervention.

Auteur : Reva M.L.

Raisin. Enregistrements

La vigne la plus fructueuse - elle figure dans le Livre Guinness des records - a été cultivée en Hongrie par Gyorgy Cern. Chaque année, elle produit une récolte abondante et, dans cet indicateur, est également en tête parmi ses sœurs. Un jour, 6671 XNUMX grosses grappes de raisins mûrs en furent retirées.

Auteur : Gol N.

Raisin cultivé, Vitis vinifera. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie

Ethnosciences :

• Renforcer le coeur : les raisins cultivés peuvent aider à renforcer le cœur et à réduire le taux de cholestérol sanguin. Pour ce faire, consommez des raisins frais ou du jus de raisin tout au long de la journée.
• Traitement de la constipation : les raisins cultivés peuvent aider à améliorer la digestion et à soulager la constipation. Pour ce faire, utilisez des raisins frais ou du jus de raisin.
• Traitement à froid : les raisins cultivés contiennent beaucoup de vitamine C, qui peut aider à lutter contre le rhume. Pour ce faire, consommez des raisins frais ou du jus de raisin tout au long de la journée.
• Traitement de l'anémie : les raisins cultivés contiennent beaucoup de fer, ce qui peut contribuer à améliorer l’état du sang en cas d’anémie. Pour ce faire, utilisez des raisins frais ou du jus de raisin.
• Traitement des maladies de la peau : Les raisins contiennent des antioxydants qui peuvent aider à améliorer l’état de la peau et à combattre diverses maladies de la peau. Pour cela, utilisez l’huile de pépins de raisin en l’appliquant sur la peau et en massant quelques minutes.

Cosmétologie:

• Amélioration de l'état de la peau : Les raisins contiennent des antioxydants qui peuvent aider à protéger la peau des dommages et à améliorer sa qualité. Pour ce faire, utilisez des produits cosmétiques contenant de l'extrait de raisin cultivé ou de l'huile de raisin.
• Réduction des rides : la vigne contient du resvératrol, qui peut aider à réduire les rides et à prévenir leur apparition. Pour ce faire, utilisez des produits cosmétiques contenant de l'extrait de raisin cultivé ou de l'huile de raisin.
• Renforcement des cheveux : les raisins peuvent aider à renforcer les cheveux et à réduire leur chute. Pour ce faire, utilisez des shampoings et après-shampooings contenant de l'extrait de raisin ou de l'huile de raisin.
• Réduire l'inflammation : La vigne peut aider à réduire les inflammations cutanées telles que l’acné ou l’eczéma. Pour ce faire, utilisez des produits cosmétiques contenant de l'extrait de raisin cultivé ou de l'huile de raisin.

Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !

Raisin cultivé, Vitis vinifera. Conseils pour cultiver, préparer et conserver

La vigne (Vitis vinifera) est une plante à feuilles caduques utilisée pour la production de raisins, de vins et de fruits secs.

Conseils pour la culture, la récolte et la conservation des raisins :

La culture:

• Choisissez un emplacement approprié : Les raisins préfèrent les endroits ensoleillés et abrités du vent, choisissez donc un endroit où ils reçoivent suffisamment de soleil et une bonne protection contre le vent.
• Préparez le sol : Le sol doit être bien drainé et fertile. Ajoutez de l'engrais organique et du compost au sol avant de planter.
• Sélectionnez les plants : Choisissez des plants sains dotés d’un système racinaire bien développé.
• Plantez les plants : plantez les raisins à une profondeur de 10 à 15 cm, avec une distance entre les plants de 1,5 à 2 mètres.
• Prévoir un arrosage régulier : Les plantes ont besoin d’un arrosage régulier pendant la période de croissance et de floraison.

Pièce :

• Récoltez les raisins lorsqu'ils sont mûrs, lorsque les baies ont atteint une douceur et une saveur optimales.
• Récoltez les raisins par temps sec et du côté ensoleillé de la brousse.
• Les raisins non lavables peuvent être conservés jusqu'à 2 semaines à 0-1°C.
• Des confitures, des jus de fruits et des vins peuvent être préparés à partir de baies fraîches.

Stockage:

• Conservez les raisins dans un endroit frais à 0-1 °C.
• Évitez de conserver les raisins dans le même récipient que les autres fruits, car ce fruit libère de l'éthylène, ce qui fait mûrir rapidement les autres fruits et les faire trop cuire.

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Nouvelles aléatoires de l'Archive Modules flash eMMC 24.02.2015 Samsung a annoncé la sortie de disques embarqués basés sur la mémoire flash eMMC 5.1. Le fabricant souligne que la spécification a été adoptée assez récemment et qu'il possède déjà les premiers produits de l'industrie qui répondent à ses exigences. La gamme comprend des modèles d'une capacité de 16, 32 et 64 Go. Le lecteur du volume maximal en mode de lecture séquentielle affiche des vitesses allant jusqu'à 250 Mo / s, en mode d'écriture séquentielle - jusqu'à 125 Mo / s. Les valeurs de performance pour les opérations d'accès aléatoire atteignent 11 000 IOPS en lecture et 13000 XNUMX IOPS en écriture. A titre de comparaison, on peut rappeler les performances des modules 5.0 Go eMCC 64 sortis par Samsung en novembre 2012. Les vitesses de lecture et d'écriture séquentielles sont de 260 et 50 Mo/s, et les performances de lecture et d'écriture aléatoires sont de 5000 2000 et XNUMX XNUMX IOPS. Le progrès, comme on dit, est visible à l'œil nu. La conformité à la spécification eMMC 5.1 signifie la prise en charge de la mise en file d'attente des commandes, une fonctionnalité introduite pour la première fois dans la norme eMMC, qui est utile pour le multitâche et la lecture de vidéo Ultra HD. De plus, les modules prennent en charge la fonction Secure Write Protection, qui limite l'accès aux zones protégées eMMC.

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▪ article Ingénieur sécurité et énergie. Description de l'emploi

▪ article Revêtements d'électrodes : but et composition. Encyclopédie de l'électronique radio et de l'électrotechnique

▪ article Protection des réseaux électriques avec une tension jusqu'à 1 kV. Choix de protection. Encyclopédie de l'électronique radio et de l'électrotechnique

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