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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Gris moutarde (moutarde sareptskaya, moutarde indienne). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Moutarde grise (moutarde Sarepta, moutarde indienne), Brassica juncea. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: brassicacées Famille: Chou (Brassicacées) Origine: Asie du Sud Zone: On le trouve en Inde, en Chine, au Bangladesh, au Pakistan, au Népal, au Sri Lanka, au Myanmar, en Thaïlande, au Laos, au Vietnam et aux Philippines. Composition chimique: La moutarde grise contient une grande quantité d'acides gras, de vitamines et de minéraux. Il est également riche en protéines, acides aminés et antioxydants. Valeur économique: La moutarde grise est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour préparer des sauces, des marinades, conserver des légumes et de la viande, ainsi que pour la production de poudre et d'huile de moutarde. Il est également utilisé en médecine et en cosmétologie en raison de ses propriétés bénéfiques. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie indienne, la moutarde sizaya est associée à la déesse Kali, qui symbolise la destruction et la mort, mais est également considérée comme la déesse de la maternité et de la fertilité. En Inde, la moutarde sizaya était utilisée comme composante des cérémonies religieuses, ainsi que pour la confection de plats traditionnels. La signification symbolique de la moutarde sizoy est associée à son goût et son odeur piquants, qui symbolisent la force, l'énergie et la passion. Dans certaines cultures, la moutarde sizaya a été utilisée comme talisman pour attirer la richesse, le succès et le bonheur. En général, la moutarde grise symbolise la force, l'énergie et la passion.
Moutarde grise (moutarde Sarepta, moutarde indienne), Brassica juncea. Description, illustrations de la plante Moutarde Sarepta, Brassica juncea (L.) Czern. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle atteignant 1,5 m de haut.Tige dressée, ramifiée. Les feuilles sont en forme de lyre, vert clair, les inférieures sont grandes, pétiolées, les supérieures sont petites, sessiles. Les fleurs sont petites, jaune doré, recueillies dans un pinceau lâche. Le fruit est une fine gousse tubéreuse. Les graines sont petites, brun foncé. Fleurit en mai-juin. L'Asie centrale est considérée comme le berceau de la moutarde Sarepta. On ne le trouve pas actuellement à l'état sauvage. À l'heure actuelle, la moutarde Sarepta est devenue l'une des graines oléagineuses les plus importantes. Parfois, la moutarde est élevée comme plante potagère. Il existe des variétés de laitue à grandes feuilles en rosette et des légumes-racines utilisés comme navets. Les graines de moutarde contiennent des huiles essentielles et grasses. Les principaux ingrédients actifs des graines sont la sinigrine glycoside et l'enzyme myrosine qui la détruit. De plus, des protéines, du mucus et des minéraux y ont été trouvés. Les graines de moutarde Sarepta sont à la fois un aliment et un médicament. Ils sont la matière première pour la production d'huile de moutarde. Il est obtenu de deux manières : par pression à froid et à chaud des graines, ce qui permet de valoriser pleinement cette précieuse matière première. L'huile obtenue par pression à froid a une grande appétence et est utilisée aussi bien dans l'industrie alimentaire que médicale. Par pressage à chaud, on obtient la fraction suivante de l'huile, qui est utilisée dans les industries du savon, du cuir, du textile, de la parfumerie et de la médecine. Après avoir pressé l'huile, le gâteau est broyé en poudre, à partir de laquelle la moutarde de table et les plâtres de moutarde sont préparés. La moutarde, en raison de la présence d'huile essentielle, stimule l'appétit, améliore la digestion, en particulier avec des intestins paresseux et une tendance à la constipation, a des effets anti-inflammatoires et antiseptiques. La moutarde au miel aide à lutter contre l'asthme, la toux et mélangée à des figues - à la goutte, à l'eczéma cutané. Les bains de pieds à la moutarde, ainsi que les pansements à la moutarde, ont un bon effet en tant que remède chauffant et inducteur de sang contre la pneumonie, la bronchite, la pleurésie et le rhume. Une solution alcoolique d'huile (2%) est utilisée pour frotter les rhumatismes, la sciatique et les névralgies. Dans la cuisine russe, la moutarde est un assaisonnement préféré pour divers plats de viande, de poisson et de légumes, en particulier pour la viande grasse, la gelée et les saucisses. Dans l'industrie alimentaire, les graines de moutarde sont largement utilisées dans la conservation des produits à base de viande et de poisson, dans le marinage des légumes, car elles inhibent les processus de fermentation et de décomposition. L'huile de moutarde, qui n'est pas inférieure en qualité à l'huile provençale, est utilisée pour faire les meilleures conserves de poisson. La poudre de moutarde est utilisée dans la vie de tous les jours. Les plats en verre émaillés sont lavés avec une solution aqueuse de poudre, les produits en laine y sont lavés. La moutarde Sarepta est connue comme une bonne plante mellifère. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Moutarde Sarepta, Brassica juncea (L.) Czern. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille du chou - Brassicacées. Plante annuelle de 50 à 150 cm de haut, ramifiée à partir de la base, légèrement poilue dans la partie inférieure, avec une racine épaissie. Feuilles basilaires pétiolées, grandes, en forme de lyre, supérieures - sessiles, entières ; vert clair. Les fleurs sont jaune vif, petites. Les sépales sont presque horizontaux. Les fruits sont cylindriques, les gousses au nez en forme d'alêne, atteignant 1/4 de la longueur de la gousse, s'ouvrant. Les graines sont petites, noires. Fleurit en mai - juillet. Les fruits mûrissent en août. Plante de mauvaises herbes. A l'état sauvage, la moutarde Sarepta se trouve dans les steppes du sud de la Sibérie, en Asie centrale, ainsi qu'en Mongolie et dans le nord de la Chine. Cultivé en Inde, Chine, Indochine, Asie Mineure, Afrique du Nord, en Europe. L'Inde est de loin le plus grand centre de culture de cette culture. Les graines contiennent 1,17 à 2,89% d'huile essentielle, qui comprend des huiles de moutarde allylique (jusqu'à 40%) et de moutarde de crotonyle (50), ainsi que des traces de sulfure de carbone et de sulfure de dimstyle; 20 à 49 % d'huile grasse de moutarde de haute qualité, qui comprend des acides érucique, oléique, linolénique, cacahuète, lagnocérique, béhénique, palmitique, linoléique et dihydroxystéarique. L'huile a meilleur goût que l'huile de tournesol, la qualité est supérieure à l'huile de moutarde blanche, mais elle rancit plus facilement. Les graines contiennent le glycoside sinigrine et l'enzyme myrosine. L'enzyme myrosine dans la sphère de l'eau et lorsqu'elle est exposée à la température décompose le glycoside en glucose, sulfite de potassium et huile essentielle de moutarde. Les feuilles de moutarde Sarepta contiennent 0,0002 % de carotène, 0,056 % d'acide ascorbique, jusqu'à 0,2 % de calcium et 0,0002 % de fer. En Russie, il a été introduit dans la culture au 1810ème siècle. près de la ville de Sarepta. La moutarde a été semée sur de grandes surfaces et là, en XNUMX, pour la première fois en Europe, un moulin à huile de moutarde a été lancé.
L'huile de moutarde est utilisée dans les industries alimentaires et de la parfumerie, ainsi que dans la technique. L'huile de moutarde est préférée aux autres huiles lors de la fabrication de pâtisseries. Pour la préparation des meilleures variétés de conserves, l'huile de moutarde est utilisée à la place de la Provence. Le tourteau de graines dégraissé est utilisé pour la préparation des épices et de la moutarde de table. La poudre de graines de moutarde moulues est utilisée comme assaisonnement et aromatisant pour les plats de viande chauds et froids, pour saler les légumes et conserver le poisson. Les jeunes feuilles de moutarde (principalement des variétés de feuilles riches en acide ascorbique) sont utilisées fraîches pour la salade, en accompagnement des plats de viande et de poisson. En Chine, les jeunes pousses juteuses sont salées et conservées. La moutarde de table est l'un des assaisonnements préférés pour divers plats de viande, produits gastronomiques, soupes, légumes. La moutarde stimule non seulement l'appétit, mais améliore également considérablement la sécrétion du suc gastrique. Pythagore croyait aussi que la moutarde améliore la mémoire. La poudre de graines dégraissées est utilisée dans la préparation des emplâtres de moutarde, elles sont utilisées en médecine comme agent chauffant et distrayant qui provoque un afflux de sang et approfondit la respiration dans les pneumonies, les névralgies, pour un effet réflexe sur la fonction circulatoire, dans les crises hypertensives, AVC menaçant, angine de poitrine. Dans la médecine traditionnelle, les graines de moutarde étaient utilisées comme moyen de stimuler l'activité du tractus gastro-intestinal, comme laxatif, émétique pour le paludisme, l'empoisonnement à l'opium et comme sédatif. Bonne plante à miel. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Moutarde Sarepta, Brassica juncea L. Description, lieux de croissance, valeur nutritive, utilisation en cuisine
La moutarde est une plante herbacée annuelle à tige ramifiée de la famille des crucifères pouvant atteindre 1,5 m de haut, c'est une culture oléagineuse. Les fleurs sont grandes jaune citron. Bonne plante mellifère Le rendement en miel à l'hectare varie de 30 à 152 kg. En plus de Sarepta, la moutarde des champs ou sauvage Sinapis arvensis est également connue. Les graines de moutarde contiennent jusqu'à 47% de matières grasses. Un composant important est le glycoside sinigrine, dont la séparation produit de l'huile de moutarde, qui détermine le goût piquant et brûlant de la moutarde de table. Les graines de moutarde sont utilisées pour produire de l'huile utilisée dans l'industrie alimentaire. Le tourteau obtenu après l'extraction de l'huile est broyé en poudre de moutarde, qui est utilisée dans l'alimentation humaine et dans la pratique médicale. La moutarde de table, préparée à partir de poudre et utilisée comme assaisonnement épicé pour divers plats de l'alimentation humaine, améliore le goût des plats, stimule l'appétit et améliore la sécrétion du suc gastrique. La moutarde est également utilisée dans la fabrication de mayonnaise, de vinaigrettes, de sauce à la moutarde, et aussi comme détergent et dégraissant. La moutarde de table est préparée en faisant bouillir la poudre avec de l'eau bouillante. Pour améliorer le goût, de l'huile végétale, du sucre, du sel, du vinaigre, du poivre, des clous de girofle et d'autres épices sont ajoutés. La moutarde prête a généralement une couleur jaune et une consistance uniforme. Son goût est épicé et sucré. La quantité de graisse atteint 8%, le sucre - 16%, l'acidité est de 1,5-2,2% (pour l'acide acétique). Auteur : Koshcheev A.K.
Moutarde Sarepta (moutarde du chou chinois), Sinapis juncea L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritive, culture
Synonymes : Brassica juncea (L.) Czern. Noms : anglais. Chinese grande moutarde gauche; Allemand Chinensischer grossblattriger Senf ; Espagnol mustaza de Chine à hoja de Col ; Suédois, kenesisk bladsenap; fr. Moutarge de Chine. S. juncea a une tige nue et ramifiée; les feuilles inférieures sont vertes, nettement pétiolées, ondulées ou presque glabres, incisées lyre-pennées, moins souvent frisées ou frisées-pennées. Dans les formes culturelles, les feuilles sont souvent très joliment disséquées, du type panache. Les feuilles caulinaires sont bleuâtres (vert jaunâtre dans les formes de jardin), non amplexives, principalement sessiles. L'inflorescence est plus proche du corymbe, mais dans certaines formes asiatiques, elle est assez racémeuse. Pétales jaune doré; l'ovaire contient 12 à 20 ovules. Les gousses sont tuberculées, la nervure médiane des valves est clairement visible. Le nez de la gousse est fin, subulé, environ 1/4 de sa longueur ; les graines sont brun foncé, rarement jaunes, clairement cellulaires, de 1 à 1,3 mm de diamètre. Cultivé comme plante oléagineuse. En tant que légume, il est utilisé sous forme de salade (variétés feuillues) et de racine (la forme racine est Sinapis juncea var. Napiformis). La moutarde Sarepta est une plante à maturation très précoce. Par exemple, la moutarde semée le 10 mai a germé le 16 mai et était prête à être utilisée le 9 juin ; Le 26 juin, la floraison a commencé et le 21 juillet, les fruits étaient déjà formés. La moutarde est semée en rubans, avec une distance entre les lignes de 20-25 cm; 4 à 5 kg de graines sont utilisées par hectare; 1000 graines pèsent 1,1 à 2 g Au fur et à mesure que la graine grandit, le semis est éclairci, les plantes déracinées sont utilisées comme nourriture. Les feuilles de moutarde sont riches en vitamine C. Il est utilisé comme salade, en plus d'autres légumes et comme accompagnement de plats de poisson et de viande. Un ravageur dangereux de la moutarde est une puce de terre. Auteur : Ipatiev A.N.
Moutarde grise (moutarde Sarepta, moutarde indienne), Brassica juncea (L.), Czern. Informations de référence
Le berceau de la moutarde bleue est la Chine orientale, où cette plante cultivée a été obtenue en sélectionnant les meilleures formes chez les "sauvages". De Chine, il s'est déplacé vers l'Inde, où se trouve l'un des principaux centres de culture de cette plante. Actuellement, en plus de l'Inde, il est cultivé en Chine, en Égypte et dans un certain nombre d'autres pays. A l'heure actuelle, la moutarde Sarepta est une culture oléagineuse commune issue des plantes de la famille des Chou (Crucifères), elle se classe au quatrième rang après le tournesol, le soja et le lin oléagineux. Le rendement moyen en graines est de 1,2-1,5 t/ha, élevé - 1,5-2,0 t/ha. Les graines contiennent 23 à 47% d'huile (indice d'iode 92-119). Après chauffage, l'huile a une valeur gustative élevée et est utilisée dans les industries de la confiserie et de la boulangerie pour la préparation de la pâtisserie, dans les industries de la conserve, de la margarine, du savon et de la pharmacie. Les huiles essentielles obtenues à partir des graines sont utilisées en cosmétique et en parfumerie. Lors du traitement des graines de moutarde, environ 95% de la masse s'avère être des produits utiles. À partir de 100 kg de graines de moutarde de qualité standard moyenne, on peut obtenir (kg): huile de moutarde comestible - 23-24, huile de moutarde pour la production d'éther de moutarde - 5, tourteau pour la production de poudre de moutarde - 50, tourteau pour l'alimentation du bétail - 15, coque pour combustible - 2,5. L'huile est obtenue par pressage ou extraction. Les bonnes propriétés de l'huile sont obtenues par pression à froid. Lors du pressage à chaud, l'huile essentielle de moutarde (0,1-1,7%) et le glycoside de sinigrine, qui a une odeur piquante et un goût désagréable, passent dans l'huile. La poudre est préparée à partir du gâteau pour obtenir de la moutarde de table et des emplâtres de moutarde. Selon les experts, la composition de l'huile comestible devrait contenir au moins 80% d'acides oléique et linoléique, pas plus de 4% linolénique et de 5 à 15% palmitique et stéarique, mais les acides érucique et eicosénoïque devraient être complètement absents. La moutarde grise est une plante annuelle de type printanier. Tige de 30 à 75 cm de haut, ramifiée, couverte de tache cireuse (glauque), avec ou sans pubescence. Le système racinaire est à racine pivotante, bien développée, pénètre jusqu'à une profondeur de 2-XNUMX m, ce qui explique sa résistance à la sécheresse. Les feuilles inférieures de la plante sont pétiolées, légèrement pubescentes, disséquées pennées, les feuilles supérieures sont sessiles ou sur de courts pétioles, linéaires, parfois légèrement dentelées. La couleur des feuilles est verte, vert foncé, avec des anthocyanes, dans la plupart des variétés elles sont recouvertes d'une couche de cire bleutée. Les fleurs sont jaune vif, les gousses sont linéaires, de 2,5 à 5,5 cm de long, avec un fin nez subulé, les graines sont petites, sphériques, brunes, lisses. La masse de 1000 graines est de 2 à 4 g et est considérée comme une plante à pollinisation croisée, mais l'autopollinisation est également répandue. Plante de longue journée. La culture est représentée par des écotypes régionaux, ce qui s'explique par la large géographie de sa distribution. Une forme artificielle (mutante) de moutarde très précieuse a été obtenue en Suède. En Inde, la moutarde Sarepta, ou moutarde indienne, est connue sous le nom de moutarde rai. La moutarde et le colza-sarzon sont cultivés dans le pays depuis l'époque d'Harappa (IIIe-IIe millénaire av. J.-C.). Les graines de ces espèces étaient utilisées en médecine et dans les cérémonies religieuses. Il existe deux formes de rai dans les cultures : l'une est haute, à maturation tardive, et la seconde est courte, à maturation précoce. Une grande culture courante dans les États du Bihar, de l'Uttar Pradesh, du Bengale occidental et de certaines autres régions du pays. La moutarde est semée pure ou avec des pois chiches, des pois et de l'orge. Le taux de semis est jusqu'à 9 kg/ha avec des cultures jointes et 2 fois plus élevé avec des cultures propres. Les formes cultivées contiennent 30 à 38 % d'huile dans les graines. Le rendement en graines est de 0,8-1,5 t/ha. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Moutarde. Légendes, le berceau de la plante, l'histoire de la diffusion
Si vous avez un gros rhume et que la toux ne s'atténue pas, votre mère vous met des pansements à la moutarde. Ils sont brûlants, désagréables, mais utiles - ils "expulsent" la toux de la poitrine. Moutarde chaude et de table, qui est servie pour le dîner. Et en plus, c'est amer. Ils n'ont pas appelé ça de la moutarde pour rien. Mais l'huile de moutarde qui est vendue dans le magasin n'est pas du tout piquante et pas amère. Au contraire, doux et parfumé. De nombreuses ménagères préfèrent cuire les aliments dans cette huile. Dans la boulangerie, vous pouvez acheter du pain incroyablement savoureux, riche et parfumé. Il n'est pas de couleur blanche, mais jaunâtre. Il est cuit à partir de farine de blé ordinaire et a l'air jaune parce que de l'huile de moutarde a été ajoutée à la pâte. Quel est le problème? Peut-être que les emplâtres de moutarde et l'huile de moutarde sont préparés à partir de plantes différentes ? Non, de la même chose - de la moutarde Sarepta. À la périphérie sud de Volgograd, il y a une gare ferroviaire Sarepta. Près d'elle, pour la première fois en Russie, des champs de moutarde sont devenus verts. C'est arrivé il y a deux cents ans. Sarepta et a donné son nom à la moutarde. Dans le quartier des champs de moutarde en 1810, une petite usine a grandi. De petites graines brunes, mûries dans de fines gousses de moutarde, étaient apportées ici de partout dans des sacs. Le bâtiment de l'usine a survécu à ce jour. Ici, aujourd'hui, ils fabriquent des plâtres à la moutarde, qui sont distribués dans tout le pays. Vous savez maintenant d'où viennent les "feuilles brûlantes". Et l'huile de moutarde ? De là. Avant de faire des emplâtres de moutarde, les graines sont placées sous la presse. Un liquide doré foncé s'en écoule en un mince filet. C'est l'huile de moutarde, qui est respectée par les boulangers, pâtissiers et parfumeurs. Le reste des graines - le tourteau - est envoyé dans un atelier voisin. Là, le gâteau est séché et réduit en poudre. Il se tourne donc vers les produits amers - vers la moutarde de table et les plâtres à la moutarde. Auteur : Osipov N.F.
Moutarde grise (moutarde Sarepta, moutarde indienne), Brassica juncea. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
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Moutarde grise (moutarde Sarepta, moutarde indienne), Brassica juncea. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
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