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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Pomme de terre. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Pomme de terre, Solanum tuberosum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Pomme de terre (Solanum). Famille: Morelle (Solanacées). Origine: Sud du Pérou et nord-ouest de la Bolivie. Zone: La pomme de terre est distribuée dans le monde entier en tant que plante cultivée. Composition chimique: Les tubercules contiennent des glucides (jusqu'à 20%), des protéines (jusqu'à 2%), des graisses (jusqu'à 0,2%), ainsi que des vitamines B, C, PP, du carotène, de l'amidon, du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium et d'autres minéraux. . Il contient également de la solanine, une substance toxique qui peut provoquer une intoxication à des concentrations élevées. Valeur économique: La pomme de terre est l'une des principales et des plus importantes plantes cultivées au monde. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire, pour la production d'amidon, d'alcool et de sirops d'amidon, et comme aliment pour le bétail. Les pommes de terre sont également une source précieuse de nutrition pour les humains car elles contiennent de nombreux nutriments et sont facilement disponibles pour la cuisson. Légendes, mythes, symbolisme : Dans certaines cultures, les pommes de terre sont associées à l'abondance et à la richesse. Par exemple, en Irlande, la pomme de terre était si importante pour la survie nationale que sa culture est devenue un symbole de puissance et d'indépendance nationale. Dans la culture amérindienne, la pomme de terre était associée à l'abondance et au don de la terre, qui lui donnait force et nourriture. De plus, les pommes de terre peuvent être associées aux concepts de confort et de convivialité. Dans de nombreuses cultures, les pommes de terre sont un élément de base du régime alimentaire associé aux dîners de famille et autres rassemblements sociaux qui rassemblent les gens. Dans certaines cultures également, les pommes de terre sont associées à la simplicité et à la démocratie. Pendant la Révolution française, la pomme de terre était le symbole du petit peuple qui se révoltait contre les élites aristocratiques. La pomme de terre peut être associée à diverses significations symboliques dans différentes cultures, notamment l'abondance, le confort, la simplicité et la démocratie.
Pomme de terre, Solanum tuberosum. Description, illustrations de la plante Pomme de terre, Solanum tuberosum L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Vivace, cultivée comme une plante tubéreuse herbacée autogame annuelle. La tige est dressée, ramifiée, atteignant 1 m de haut, les feuilles sont alternes, disséquées, vert foncé. Les fleurs sont blanchâtres ou rose-bleuâtre, rassemblées en une boucle fourchue. Le fruit est une baie sphérique à plusieurs graines. Les graines sont très petites et jaunes. Le système racinaire est constitué de nombreuses racines (stolons), sur lesquelles se forment des tubercules comestibles de couleur blanche, rouge ou violette. Fleurit en juin-juillet. La patrie de la plante est l'Amérique du Sud, où elle a été introduite dans la culture dans les temps anciens. Les pommes de terre sont arrivées en Europe au XVIe siècle - d'abord en Espagne, puis en Italie et dans d'autres pays. Les tubercules de pommes de terre ont eu du mal à se rendre à notre table. On les appelait les pommes du diable, cacahuètes impures du monde souterrain, car des cas d'empoisonnement par les fruits (graines) de la plante ou des tubercules verts étaient connus. Aux latitudes moyennes, des variétés précoces et à maturité moyenne sont cultivées. Plante de climat frais et humide, la pomme de terre pousse mieux à 18-22°C. Il est planté dans des trous lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 8-10 ° C. La distance entre les trous est de 60-70 cm, la profondeur de plantation est de 10-12 cm.Les pommes de terre préfèrent les sols légers et mous (loam sableux et sableux, sol noir). Pendant la germination, il nécessite un peu d'humidité, mais pendant la période de floraison et de formation des tubercules, le besoin en augmente. Pour maintenir l'humidité du sol, il est nécessaire de butter les buissons. Les pommes de terre réagissent bien aux engrais. Après l'arrosage ou la pluie, le sol doit être ameubli, les mauvaises herbes sont enlevées. La saison de croissance dure de 60 à 150 jours. Pour la consommation estivale, les pommes de terre sont récoltées à maturité économique, parfois 40 jours après la germination. Lorsque les fanes sèchent et que la peau grossit, toutes les pommes de terre sont retirées. La composition chimique des tubercules est riche et variée. Parmi les nutriments, ils contiennent le plus d'amidon, mais sa teneur dépend de la variété et des conditions de croissance. Les variétés à maturation précoce sont plus pauvres en amidon, dans les tubercules à maturation tardive, c'est beaucoup plus. Bien qu'il y ait peu de protéines dans les tubercules, elles sont presque complètement absorbées, ce qui est très précieux. Les tubercules contiennent des vitamines C, D, E, K, H, P, B1, B2, B6, PP, U, carotène, acide pantothénique, etc. On y trouve des acides organiques, des sucres, du fer, du phosphore et du calcium. Il y a surtout beaucoup de potassium dans les pommes de terre : une fois et demie à deux fois plus que dans la plupart des légumes et fruits, et même dans le pain, la viande et le poisson. Selon la teneur en substances les plus précieuses, en particulier les vitamines, les pommes de terre occupent la première place parmi les légumes. Même dans les temps anciens, les gens ont remarqué que les tubercules de pomme de terre avaient des propriétés médicinales et ont commencé à les utiliser pour les brûlures, l'inflammation du sein et les maladies de la peau. Les pommes de terre crues étaient utilisées pour traiter les enfants contre le rachitisme et la scrofule. Le jus de pomme de terre cru était utilisé pour les maladies gastro-intestinales. À ce jour, il est utilisé comme remède maison contre le rhume. Les tubercules de pomme de terre ont un effet diurétique, antispasmodique et anti-inflammatoire, ils sont donc largement utilisés dans le traitement d'un certain nombre de maladies. Les pommes de terre sont également utilisées dans les aliments diététiques. Il est recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de maladies du métabolisme et des organes digestifs. Le jus de pomme de terre est particulièrement efficace contre la gastrite, l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal. En termes de calories, les pommes de terre sont trois fois plus que tout autre légume, et en termes de valeur nutritionnelle, elles sont proches du pain. La pomme de terre est l'un des produits alimentaires les plus populaires. Quel genre de plats n'en sont pas préparés: purée de pommes de terre et pommes de terre frites, et cuites au four, crêpes et bien plus encore. L'industrie alimentaire produit des pommes de terre séchées, des pommes de terre frites (chips), des pommes de terre surgelées et des flocons de pommes de terre. Peu à peu, cette précieuse plante alimentaire et médicinale s'est fait connaître comme fourrage, puis comme technique. Les tubercules de pomme de terre sont utilisés dans l'industrie pour produire de l'amidon, de la mélasse, de l'alcool et d'autres substances de valeur à partir desquelles sont fabriqués des textiles, du papier, de la colle, etc. Dans les cosmétiques, on utilise des pommes de terre cuites en veste mélangées à de la crème sure et de la crème. De tels masques sont particulièrement efficaces pour les peaux sèches, pour le traitement des coups de soleil. Il ne faut pas oublier les intoxications que peuvent provoquer les glycoalcaloïdes contenus dans la pomme de terre, notamment la solanine. Il s'accumule principalement dans les graines. Cependant, les tubercules qui deviennent verts à la lumière contiennent également cette substance, donc lors de l'épluchage des pommes de terre, les parties vertes doivent être enlevées. Le goût amer et les maux de gorge qui surviennent lors de la consommation de tubercules de pomme de terre de mauvaise qualité indiquent leur teneur en solanine en quantités importantes. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Pomme de terre, Solanum tuberosum L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
La pomme de terre est la culture alimentaire, industrielle et fourragère la plus importante. La pomme de terre est originaire d'Amérique du Sud. Cependant, sa production est presque entièrement concentrée dans l'hémisphère nord (l'hémisphère sud ne représente qu'environ 1% de la production mondiale). Plus de 200 espèces appartiennent au genre Solanum. Depuis plus de 400 ans, on ne connaît qu'une seule espèce de pomme de terre tubéreuse, 5. tuberosum L. Plusieurs dizaines de nouvelles espèces tubéreuses de Solanum ont été découvertes en Amérique du Sud. La grande majorité des espèces tubéreuses sauvages poussent sur les hauts plateaux andins. À l'heure actuelle, grâce aux travaux de l'Institut de la culture des plantes de toute l'Union, plus de 150 types de pommes de terre sont connus. Beaucoup de ces espèces présentent un grand intérêt pour la sélection, car elles possèdent des qualités absentes des pommes de terre cultivées (par exemple, la résistance au gel, etc.). Le sous-genre, ou section, Tuberarium, qui comprend maintenant les pommes de terre, selon S. M. Bukasov, est divisé en sous-sections et groupes d'espèces suivants. Au total, S. M. Bukasov compte 155 espèces sauvages, sans compter les pommes de terre cultivées. Les espèces sont réparties par lui en 25 groupes. 1. Sous-section Commersoniana Buk. Ses espèces poussent en Amérique du Sud (de l'océan Atlantique et des îles adjacentes à l'Argentine et à l'Uruguay, au Paraguay et aux contreforts de la pampa argentine). La sous-section est caractérisée par une corolle étoilée. Il est divisé en sous-groupes : a) Eu-Commersoniana Buk., dont les espèces sont communes dans la plaine de Laplata, et b) glabrescentia Buk., dont les espèces vivent sur les basses montagnes bordant la plaine de Laplata (de 400 à 1500 m d'altitude) . Le premier sous-groupe comprend l'espèce Solanum Commer soniana Buk. avec 2n=36 et des espèces diploïdes étroitement apparentées (2n = 24) S. Ohrandii Car., S. Henryi Buk. i Lech., S. Sorianum Buk., S. mercedence Buk. Ces espèces sont communes en Uruguay. En Argentine (la partie sud de la plaine de Laplata), l'espèce diploïde S. mechonguense Buk est largement répandue. Toutes les espèces de ce sous-groupe sont rustiques, bien qu'elles poussent dans la zone subtropicale. Le sous-groupe glabrescentia comprend les espèces suivantes : S. gibberulosum Juz. 5. Parodii Juz. et Buk., S. Harovitzii Buk. Les espèces de ce sous-groupe sont communes dans le climat chaud et plutôt humide du nord de l'Argentine. 2. Sous-section Cuneoalata Hawkes. Les pommes de terre de son espèce poussent dans la zone montagneuse du nord de l'Argentine et dans les régions adjacentes de la Bolivie et du Chili (à une altitude de 2450 m au-dessus du niveau de la mer). Il s'agit notamment des espèces suivantes : S. platypterum Haw., S. glanduliosum Hawkes., S. infundibulifortne Phil. Les lobes des feuilles de ces espèces sont dirigés du haut vers la base, étroits (2n = 24). 3, sous-section Articola Buk. Ses espèces sont communes dans le nord de l'Argentine et de la Bolivie, généralement à une altitude de 3500 4300 à XNUMX XNUMX m au-dessus du niveau de la mer. Il s'agit notamment des espèces argentines : Solanum articolum Bitt, S. Tilcarense Hawkes, S. megistacrolobum Bitt. Les plantes sont tubéreuses, forment des rosettes superficielles de feuilles; pédoncules courts, peu de fleurs. 4. Sous-section Acaula Juz. Ses espèces occupent la zone floristique montagneuse la plus élevée (puna du nord-ouest de l'Argentine, de la Bolivie et du Pérou) à une altitude de 3800 - 4500 m au-dessus du niveau de la mer (2n = 28). Cela comprend des espèces particulièrement rustiques : S. acaule Bitt., S. punae nse Hawk., 5. depexum Juz. et l'espèce hybride partiellement cultivée S. Juzepczukii (2n = 36). L'espèce S. acaule supporte les gelées à -8°C et se rencontre même à 5000 m d'altitude ; il convient de noter que les hybrides avec lui de variétés cultivées de pommes de terre n'ont encore produit ni tubercules ni baies. Les plantes forment des rosettes de feuilles près du sol. Inflorescences peu fleuries. Les pédoncules aux baies abondantes se couchent, partiellement recouverts de terre. 5. Sous-section Tuberosa Rydb. divisé par Yuzepchuk en deux groupes : Acaula et Eu-tuberosa. Cette sous-section comprend les espèces chiliennes : S. Maglia, S. Molinae Juz., S. leptostigtna Juz., S. tuberosum L.; Péruvienne : S. medians Bitt., S. Wittmackii Bitt. et etc. Solatium nigrum L. Morelle noire Synonyme : camarine noire. "Noms : allemand Nachtschatten ; français Torelle noire ; Az. Gush Uzgomu ; arménien Sev Mora ; cargo, dzaglukurdzena. Plante herbacée annuelle, parfois (en Sibérie) la partie inférieure de la tige devient ligneuse. La tige est ramifiée, d'environ 50 cm de haut ; les fleurs sont petites, blanches; les baies sont vertes, mûrissent, deviennent noires. Les feuilles sont entières, avec un bord à grandes dents. Pousse en Europe et en Sibérie ; mauvaise herbe commune dans les jardins. Les fruits mûrs sont comestibles, assez savoureux et sucrés. Cependant, ils sont consommés en petites quantités, car ils contiennent du corned-beef. Les jeunes feuilles bouillies servent d'épinards. Les feuilles contiennent également un alcaloïde (corned beef), bien qu'il ne soit pas très actif. Auteur : Ipatiev A.N.
Pomme de terre, Solanum tuberosum. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Pomme de terre : plante à tubercules, fleur, fruit, tubercule La pomme de terre occupe l'une des premières places dans la production agricole mondiale avec le riz, le blé et le maïs. La superficie consacrée aux pommes de terre dans le monde est d'environ 2 millions d'hectares, la production brute est de 280 à 290 millions de tonnes, avec un rendement moyen de 14 à 15 tonnes/ha. Les principales plantations de pommes de terre sont situées dans un climat tempéré. Dans les régions tropicales et subtropicales, les pommes de terre occupent 4 millions d'hectares, soit environ 20 % de la superficie mondiale. Sous les tropiques, il est cultivé en saison sèche avec irrigation, ou en zone montagneuse en toute saison. Il existe d'importantes superficies de pommes de terre dans les régions subtropicales et tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Amérique : en Inde, en Corée du Nord, en République de Corée, en Chine, en Égypte, en Syrie, en Afrique du Sud, au Mexique, en Colombie, à Cuba, au Pérou, au Brésil, en Argentine et d'autres pays. La pomme de terre (Solanum tuberosum L.) - plante herbacée annuelle de la famille des solanacées - est originaire de régions d'Amérique du Sud. Le système racinaire des plantes est fibreux, la tige est dressée, côtelée. Les feuilles sont simples, pennées disséquées. Inflorescence - boucle. Les fleurs ont 5 pétales fusionnés de couleur blanche, bleue ou rose. Le fruit est une baie à 2 cellules à plusieurs graines, les graines sont petites, plates. La partie commerciale de la pomme de terre est constituée de tubercules, qui se forment à la suite de l'épaississement du sommet des pousses latérales souterraines - les stolons. Il y a 8 à 12 yeux sur le tubercule, constitués de primordiums foliaires et de bourgeons dormants. À la fin de la période de dormance, des pousses se forment à partir des bourgeons de tubercules, une tige se forme. Le poids moyen d'un tubercule est de 80 à 120 g. Les pommes de terre sont propagées par tubercules ou parties de tubercules ; la propagation par graines est utilisée dans le processus de sélection, notamment pour obtenir des variétés exemptes de virus et résistantes au cancer. La pomme de terre pousse bien à des températures de l'air de 20 à 25 ° C, une humidité du sol de 68 à 80% HB, sur des sols limoneux fertiles légers ou limoneux sableux. La masse aérienne de plantes pousse intensément dans des conditions de journée longue et modérément ensoleillée, et une journée courte est nécessaire à la formation de tubercules. La difficulté de cultiver des pommes de terre dans les régions tropicales réside principalement dans le fait que, sous l'influence des températures élevées, les plantes subissent un vieillissement prématuré des tubercules résultants et qu'elles dégénèrent. Les tubercules introduits des zones tempérées des tropiques donnent une bonne récolte, mais les tubercules de cette culture ne conviennent pratiquement pas à des fins de semences. Lors de leur plantation dans les mêmes conditions, les semis se forment sous forme de germes filamenteux, les feuilles sont tordues et de petits tubercules non commercialisables se forment. Les pommes de terre sont placées après les légumes, les légumineuses, les céréales, avec une bonne fertilisation des champs avec du fumier et des engrais minéraux, des plantations répétées sont possibles. Sous les tropiques de Cuba, par exemple, on pratique la culture de la pomme de terre en saison sèche, en l'alternant avec des cultures de maïs, de haricot, de courge ou d'engrais vert dans les mêmes champs en saison des pluies.
La préparation du sol commence par le pelage du disque après la récolte du prédécesseur, après 5 à 7 jours, le labour est effectué avec une charrue à disques à une profondeur de 20 à 25 cm, après 2 à 3 jours, le labour est répété dans une direction perpendiculaire. Les sillons sont coupés ou les billons sont préparés 1 à 2 jours avant la plantation. La plantation en douceur est utilisée sur des sols légers, sur des sols plus lourds, en particulier lorsqu'ils sont irrigués, - crête. La profondeur des sillons est de 15-18 cm, les crêtes ont une hauteur de 20-30 cm. Lors du processus de préparation du sol pour les pommes de terre, des engrais sont appliqués: organiques c. doses de 5 à 30 t/ha, azote - 45-120 kg/ha, phosphore - 90-150, potasse - 150-270 kg/ha. Dans les régions tropicales et subtropicales, des tubercules pesant 70 à 120 g sont utilisés pour la plantation (dans la zone tempérée - environ 50 g). Avant la plantation, les tubercules sont disposés en une seule couche sur des supports et germés pendant 15 à 20 jours sous des auvents avec une bonne aération. Dans les régions subtropicales, les pommes de terre peuvent être plantées en 2 termes : au début du printemps et à la fin de l'été. Les semis printaniers précoces fin février et mars, lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 8-10 ° C, sont pratiqués dans les États du nord de l'Inde, au Pakistan, en Turquie et dans les pays d'Asie centrale. Avec de telles plantations, la formation de tubercules de pomme de terre se termine avant le début d'une période estivale chaude, et ils conviennent à des fins de semences dans les plantations d'été. Pour une meilleure germination des tubercules fraîchement récoltés, ils sont traités avec de la thiourée ou de la gibbérelline. Le régime de température pour les plantations d'été dans les régions subtropicales est moins favorable pour les pommes de terre, mais la tubérisation peut être décalée à l'automne, lorsque les températures se rapprochent de l'optimum pour la tubérisation. Dans les régions tropicales, il est théoriquement possible d'obtenir 3 récoltes de pomme de terre par an. Les facteurs limitants dans ce cas sont des températures excessivement élevées, des précipitations inégales et une sensibilité élevée des plantes aux maladies et aux ravageurs pendant la saison des pluies, ainsi que l'inadéquation des tubercules collectés localement à des fins de semence. Dans les zones tropicales humides variables (par exemple, à Cuba, au Brésil), les conditions de température les plus appropriées pour la culture de la pomme de terre sont pendant la saison sèche, en novembre - février. Les températures quotidiennes moyennes pendant cette période sont de 20-21 ° C, la quantité de précipitations ne dépasse pas 35-60 mm par mois. Les pommes de terre sont plantées dans des sillons ou sur des crêtes avec des distances entre elles de 45 à 90 cm, en rangées la distance entre les plantes est de 15 à 30 cm.
La densité des plantes est, en règle générale, de 40 à 60 1 plantes pour 8 ha; le plan de plantation est déterminé par le niveau de mécanisation du travail, l'utilisation de l'irrigation et les caractéristiques de la variété. La profondeur d'enfouissement des tubercules dans le sol lors de la plantation est de 15 à XNUMX cm, et dans les sillons, elle est plus profonde que sur les crêtes. Le système d'entretien des plants de pommes de terre pendant la saison de croissance comprend le travail du sol entre les rangées jusqu'à la fermeture des rangées, le désherbage systématique et l'irrigation. Pour améliorer l'aération du sol et accélérer la germination, le sol est hersé 5 à 8 jours après la plantation. Après 2-3 jours après la germination, le sol est à nouveau traité avec des herses légères. Lorsque les plantes atteignent une hauteur de 8 à 10 cm, le sol est ameubli par les cultivateurs à une profondeur de 10 cm.Après 10 à 15 jours, la culture inter-rangs est répétée et 30 jours après la germination, les plantes sont buttées. Le buttage répété est effectué une semaine après le premier. Parfois, le travail du sol entre les rangs est combiné avec l'application d'engrais minéraux. Lors de la culture de pommes de terre avec irrigation, elle est réalisée le long des sillons ou par aspersion. Dans certains pays, divers herbicides sont utilisés pour tuer les mauvaises herbes dans les cultures de pommes de terre. La saison de croissance de la plupart des variétés de pommes de terre cultivées dans les régions tropicales et subtropicales ne dépasse pas 3-4 mois. Dans certaines variétés, au moment de la récolte des tubercules, les feuilles et les tiges sont presque complètement sèches, tandis que dans d'autres, elles restent vertes. Dans de tels cas, les sommités des plantes sont fauchées, les tubercules sont déterrés manuellement ou par des machines. Les tubercules de pomme de terre sont stockés à une température de l'air d'environ 4 ° C, à une humidité de 68 à 70%. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pomme de terre, Solanum tuberosum L. Description botanique, superficie et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et industrie
Plante herbacée vivace (annuelle en culture), buissonnante à pousses souterraines formant des tubercules, de la famille des solanacées. Les tiges sont côtelées avec des feuilles discontinues pennées disséquées. Les fleurs sont blanches, violettes, de 2 à 4 cm de diamètre, avec une corolle en forme de roue. L'inflorescence se compose de 2-3 verticilles. Le fruit est une baie sphérique à plusieurs graines. Graines jaunes, très petites. La couleur des tubercules est différente - blanc, rouge, violet. Gamme et habitats. La pomme de terre est originaire d'Amérique du Sud. Cultivé dans toutes les régions du monde. Composition chimique. Les éléments suivants ont été trouvés dans la composition des tubercules de pomme de terre: amidon, saccharofructose et saccharose, microéléments: potassium - 426 mg%, calcium - 8 mg%, magnésium - 17 mg%, phosphore - 38 mg%, fer - 0,9 mg%; vitamines : thiamine - 0,01 mg %, riboflavine - 0,07 mg %, acide nicotinique - 0,67 mg %, acide ascorbique - 7,5 mg %. On y trouve également des acides aminés : arginine, lysine, leucine, tyrosine, tryptophane, histidine, choline, acétylcholine, allantoïne, xanthine, hypoxanthine, guanine, adénine, cadoverine, glutathion. La protéine des pommes de terre s'appelle la tubérine. Il appartient au groupe des globulines.
Tous les organes de la plante contiennent de la solanine, un alcaloïde stéroïdien. Sur la base de la masse sèche des matières premières, la solanine est contenue dans les quantités suivantes : dans la peau 270 mg %, dans la pulpe du tubercule 6-40 mg %, dans le tubercule entier 27 mg %, germes formés par l'illumination de pommes de terre, 565-4070 mg%, fleurs 1580- 3540 mg%, feuilles 506-620 mg%, tiges 25-55 mg%. Application en médecine. L'amidon obtenu à partir de pommes de terre est utilisé comme agent anti-inflammatoire enveloppant pour les maladies gastro-intestinales; également utilisé comme base pour les poudres et charge pour les poudres et les comprimés. Les auteurs polonais qui ont étudié l'effet anti-ulcéreux de l'amidon sulfaté ont découvert qu'il avait un effet anti-ulcéreux prononcé, dont la base du mécanisme est le blocage de l'effet peptique de la pepsine sur la muqueuse gastrique. Un certain nombre de régimes ont été proposés pour la prévention et le traitement de diverses maladies. Par exemple, le régime pomme de terre-œuf est utilisé dans le traitement complexe des patients atteints de formes légères d'insuffisance rénale chronique. L'utilisation d'un régime pomme de terre-œuf vous permet de limiter l'apport en protéines avec une administration adéquate d'électrolytes et d'eau. Le jus de pomme de terre cru a été utilisé pour l'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum. Il inhibe la sécrétion de l'estomac et a un effet anti-inflammatoire. Autres utilisations. Très utilisé en cuisine. Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Pommes moulues appelées poteitos. Article vedette
Imaginez que vous êtes un conquistador - c'était le nom des marins et des soldats qui sont arrivés d'Espagne sur les côtes de l'Amérique centrale et du Sud pour conquérir de riches territoires habités par des Indiens. Après avoir mis le pied sur la terre de l'État inca, les conquistadors se sont enfoncés profondément dans les pays que nous appelons aujourd'hui le Pérou et le Chili. Ils montaient à cheval - les habitants n'avaient jamais vu de tels animaux auparavant. Les conquérants tenaient des mousquets à la main - des armes à feu, également inconnues des Indiens. Mais les conquérants eux-mêmes ont appris beaucoup de choses nouvelles sur ces terres fertiles, qui n'étaient pas connues auparavant. Prenez au moins une plante merveilleuse, que les habitants appelaient "papa" - herbacée, avec des feuilles vert foncé, de petits fruits verts et, surtout, avec des tubercules souterrains. Apparemment, les Indiens les appréciaient beaucoup: ils les mettaient dans des sépultures, donnaient la forme de tubercules à divers vaisseaux. Et en plus, ils utilisaient les tubercules de papa pour la nourriture - frits ou bouillis, ou séchés au soleil d'une manière spéciale. Ces délices étaient particulièrement courants dans les contreforts, où le climat est assez rude - les petits buissons n'avaient peur ni de la chaleur ni du froid. La première preuve écrite d'une plante remarquable appartient à un Espagnol nommé Pedro Chiesa de Leon. À l'âge de treize ans, il s'est faufilé sur un navire conquistador à destination de l'Amérique du Sud et s'est retrouvé au Pérou. Là, en 1538, il vit "Papa". Cette plante, selon de Leon, est un genre d'arachide qui devient blanche lorsqu'elle est bouillie, comme une châtaigne, mais n'a pas de croûte dure et ressemble à un champignon de truffe souterrain. Les Espagnols aimaient beaucoup la plante. Les Indiens conquis étaient obligés de payer une partie des impôts en tubercules et incluaient de nouveaux aliments dans le régime alimentaire des marins espagnols. Ainsi, l'usine sud-américaine est arrivée en Espagne, et de là en Italie. Là, il a reçu son premier nom européen - "tartuffoli", truffe : en l'honneur du champignon souterrain mentionné par de Leon. D'Italie, les "tartuffoli" se sont répandus dans toute l'Europe: ils sont venus en France, en Angleterre, en Hollande. Mais ils ne se sont pas enracinés tout de suite. Très souvent, la population traitait la nouveauté avec une grande méfiance. Et il y avait quelques raisons à cela. Un capitaine anglais (peut-être même le célèbre pirate Francis Drake, qui a rencontré notre usine alors qu'il naviguait au large des côtes du Chili en 1578) a apporté plusieurs buissons dans son pays natal et les a présentés à un seigneur familier. Lui, ayant atterri une curiosité sur son domaine, décide un jour de régaler ses invités avec un produit d'outre-mer. Le cuisinier ne savait pas comment le cuire correctement et ne faisait pas frire les tubercules dans l'huile, mais les feuilles et les tiges. Le plat s'est avéré dégoûtant, au goût amer. Et après la fête, les invités sont également tombés malades. Mais le cuisinier n'est pas à blâmer : il ne savait pas que les sommets des "tartuffoli" contiennent un poison végétal - la solanine... La même histoire avec une fête chez le Seigneur s'est avérée pour les "tartuffoli" de la manière la plus réussie. Sur ordre du propriétaire en colère, tous les arbustes plantés ont été déracinés et brûlés, mais des tubercules cuits ont été retrouvés dans les cendres. Ils se sont avérés très savoureux. Et une merveilleuse plante a commencé à se répandre rapidement en Angleterre, ayant reçu le nom de pommes de terre - "poteytos". Mais non seulement les conquistadors, les pirates et les seigneurs ont contribué à la propagation des "tartuffoli" sur toute la terre, même les rois et les empereurs l'ont fait ! Par exemple, Pierre le Grand, qui aimait beaucoup tout ce qui était nouveau, a envoyé le premier sac de merveilleux tubercules en Russie de son voyage en Hollande. Nous ne savons pas ce qu'il est advenu de ce sac, mais après quelques décennies, le "tartufel" en Russie était considéré comme un plat très raffiné et cher. Il était servi lors des dîners de cérémonie du palais - et en très petites quantités. Imaginez : pour un banquet de cour le 23 juillet 1741, « une demi-livre » a été remise à « tartufel ». Et une livre, soit dit en passant, c'est un peu plus de 400 grammes ! Ici sont assis dans le palais de la souveraine Anna Leopoldovna, des princes et des comtes, des demoiselles d'honneur et des pages, et pour tous - quelque 200 grammes de "tartufel"! Et le 12 août, pour la célébration de l'anniversaire du jeune empereur Jean Antonovitch, "tartufel" une livre et quart a été libéré pour un banquet. Et pour un dîner en l'honneur du quartier général et des officiers en chef du régiment des gardes Semenovsky le 20 novembre 1741 - seulement un quart de livre! Calculez par vous-même combien cela s'avère en termes de grammes. Quel genre de délicieux est-ce? Et vous essayez de / deviner, sinon de / deviné jusqu'à maintenant. Dites plusieurs fois de suite : "tartufel, tartufel, tartufel"... Bon, bien sûr, ce sont des pommes de terre ! Nos patates habituelles.
Pendant ce temps, le 25 novembre 1741, un coup d'État de palais a été perpétré, Anna Leopoldovna a été renversée, la fille de Pierre le Grand, Elizabeth Petrovna, a régné sur le trône, et quoi? "30 novembre : sortie de tartuffel - 1 livre"... Les années ont passé et Catherine II a commencé à régner. Elle était une impératrice énergique qui a éclairé le pays et promu la culture. La culture de la pomme de terre - aussi. À cette époque, on l'appelait "les pommes de terre". Les scientifiques agronomes étaient convaincus que "la Russie en tirerait tout avantage si des pommes de terre étaient cultivées dans toutes les provinces et provinces, afin que les gens ordinaires puissent les utiliser". Ils se sont juste disputés s'il était nécessaire d'éplucher les pommes de terre lors de la cuisson ou non. Certains ont dit : "Certainement." D'autres : "Pas question"... Quoi qu'il en soit, le 31 mars 1765, à l'initiative de la reine, le Sénat promulgua l'"Instruction sur la culture des pommes de terre dites poteytos". Pour y répondre, des tubercules adaptés à la plantation ont été donnés aux grands propriétaires fonciers par l'intermédiaire de la Chancellerie provinciale de Saint-Pétersbourg. Ils ont été distribués selon une liste spéciale avec une indication exacte du nombre: à qui - 71 tubercules, à qui - 52 tubercules. À l'automne, le bureau provincial a fourni un rapport. Il s'est avéré que les choses se sont passées différemment pour chacun. Par exemple, dans le domaine d'Abraham Petrovich Gannibal, l'arap de Pierre le Grand, un régime de pommes de terre, un peu plus d'un kilogramme, a été planté. La récolte est reçue - près de 27 kilogrammes! Mais à Suide, le patrimoine de son frère, Artamon Petrovich, 40 tubercules ont été plantés - et rien n'a été reçu. Mais déjà l'arrière-petit-fils d'Hannibal, Alexandre Sergueïevitch Pouchkine, écrivait à propos de l'un de ses héros, le poète Charsky, qu'il « préférait secrètement les pommes de terre au four à toutes sortes d'inventions de la cuisine française ». Il faut dire qu'en France les plus hauts responsables gouvernementaux se livraient à la propagande de la pomme de terre. Le pharmacien et jardinier Antoine Auguste Parmentier, grand amateur de pomme de terre, adresse au roi Louis XVI et à son épouse Marie-Antoinette une demande d'aide pour faire découvrir le nouveau légume aux Français. Le couple royal a réagi à l'idée avec beaucoup de sympathie. Mais chacun d'eux a abordé la question à sa manière. La reine à l'un des bals, qui étaient nombreux à l'époque, a décoré ses cheveux de fleurs de pomme de terre. Belle décoration modeste - parapluies de fleurs blanches, rougeâtres ou jaunes. Et depuis que la première dame du royaume l'a fait, les autres ont suivi son exemple. Les fleurs de pomme de terre sont immédiatement entrées dans une mode extraordinaire. Les pommes de terre ont commencé à être plantées comme plante de jardin; des parterres de légumes luxuriants fleurissent à Versailles et à Fontainebleau. Et il n'y avait toujours pas assez de fleurs. À Paris, ils ont même commencé à fabriquer des fleurs de pomme de terre artificielles à partir de velours et de soie. Mais les gens n'ont pas planté de pommes de terre et n'en ont pas mangé.
Le roi fit autrement. Près de son palais du Petit Trianon près de Paris, il ordonna qu'un champ entier soit planté de pommes de terre et gardé pour lui. Une amende énorme a été annoncée pour avoir volé des buissons de cette plantation. Cependant, dans les coulisses, Louis XVI ordonna aux sentinelles de ne prêter aucune attention aux contrevenants. Le roi ne connaissait probablement pas très bien la nature de la pomme de terre. Mais il avait une grande connaissance de la nature humaine. Les habitants, attirés par l'atmosphère de mystère, ont rapidement transporté les plantations du domaine royal dans leurs jardins. C'est le début du développement de la culture de la pomme de terre en France. Cependant, il s'est développé assez lentement. Les Français étaient plus intéressés par d'autres innovations. En 1789 éclate une révolution à laquelle s'associe le jardinier Parmentier ; en 1792, la famille royale est arrêtée ; en 1793 - décapité. Mais même en 1797, dans le livre "Plantes économiques poussant dans les faubourgs de Paris", la pomme de terre était décrite comme une plante adventice et nocive pour l'organisme. En Russie, les pommes de terre ne sont pas non plus immédiatement devenues un produit universellement préféré. Bien que le gouvernement ait continué à impliquer les agriculteurs de toutes les manières possibles dans la culture d'une plante merveilleuse - après tout, une pomme de terre sans prétention pourrait, en cas de mauvaises récoltes de céréales, fréquentes à l'époque, sauver les gens de la famine. Les tubercules destinés à la plantation ont été distribués gratuitement. Ceux qui ont planté des pommes de terre ont été encouragés par des feuilles de récompense et même des médailles avec l'inscription : "Pour Utile". Dans l'un des endroits reculés de la province de Nizhny Novgorod, dans le district de Knyaginsky, l'officier de police local a agi exactement comme Louis XVI, organisant un champ prétendument gardé pour le pillage par les curieux. Et encore... Plus les gens étaient forcés de cultiver des pommes de terre, plus les paysans résistaient dans certaines régions. Même les récompenses ont suscité leur méfiance : si les autorités prétendent que la pomme de terre n'est que bonne, pourquoi récompenser ceux qui plantent des pommes de terre ? Quelque chose cloche ici. Probablement une sorte de danger et de mal pour les humains se cache dans les pommes de terre ! Les autorités ont tenu bon. Les paysans ont résisté. Certains ennemis particulièrement fervents de la pomme de terre disaient que c'était la nourriture des mauvais esprits. Un de ces prédicateurs, mis en jugement, a témoigné comme suit : - Il ne convient pas à un chrétien de manger des pommes de terre. Les tubercules naîtront avec une tête et des yeux, comme un homme, et donc celui qui mange des pommes de terre mange des âmes humaines. Et la pomme de terre est ce fruit défendu qu'Adam et Eve ont mangé, donc quiconque en mange n'obéit pas à Dieu, viole les saints commandements. Le gouvernement a publié de plus en plus de décrets, les obligeant à planter des pommes de terre. Et puis dans de nombreuses provinces - Perm, Tambov, Orenbourg, Vyatka, Kazan, Saratov - de véritables soulèvements ont éclaté, appelés "émeutes de la pomme de terre". Des troupes sont envoyées contre les rebelles. Des champs qui auraient pu être des champs de pommes de terre ont été transformés en champs de bataille. Il y a eu des coups de feu. Buckshot gronda. Faire couler du sang. Les paysans s'armaient de haches et de faux. "Au lieu de se repentir", a rapporté le gouverneur général de Tambov, "les rebelles se sont précipités avec des cris de 'Hourra' sur moi et les soldats qui se tenaient à proximité." Les soulèvements ont bien sûr été réprimés. Année après année, de plus en plus de pommes de terre ont commencé à être plantées. Il était cuit à la vapeur et bouilli dans de l'eau bouillante - pelé et en uniforme, frit, cuit au four. Mais pas seulement : ils l'ajoutaient aux bougies pour une meilleure combustion, extrayaient l'amidon et la mélasse douce des pommes de terre, utilisaient les fanes séchées comme aliment pour le bétail. Et dans les années 60 du XIXe siècle, lorsque les pommes de terre ont commencé à être transformées en alcool, les plantations ont particulièrement augmenté. "Cette plante", notait un scientifique de l'époque, "récompense toujours véritablement et abondamment le travail de l'agriculteur avec ses produits nutritifs. Après le blé, le seigle et le riz, il n'y a guère d'autre plante qui puisse égaler ses bienfaits avec la pomme de terre". Désormais, les pommes de terre poussent sous presque toutes les latitudes, dans tous les pays. On l'appelle même parfois le deuxième pain. Et partout ils le considèrent comme leur produit domestique. Auteur : Gol N.
Pomme de terre. Informations de référence
La pomme de terre la plus ordinaire... Cependant, la pomme de terre a une longue et intéressante histoire ! Un compte rendu détaillé de lui nécessiterait un livre séparé. La patrie de la pomme de terre est la côte du Chili et les montagnes du Pérou. Sur les plateaux montagneux, les péruviens cultivaient la pomme de terre, appelée là "pappa". Seules les pommes de terre résistantes au gel pouvaient résister au froid et au vent des hautes montagnes. Les pommes de terre servaient de nourriture principale aux Indiens des montagnes. Le fait que la pomme de terre était une culture ancienne est attesté par les récipients trouvés lors des fouilles, qui ont la forme de tubercules de pomme de terre. En Europe, la pomme de terre n'était connue qu'en 1536, lorsque les Espagnols visitèrent pour la première fois l'Amérique du Sud. La pomme de terre n'a pas été immédiatement reconnue par les Européens et a longtemps voyagé de pays en pays comme une plante bizarre. Il est d'abord apparu en Espagne, puis en Italie, où il a reçu le nom de "tartufoli", qui s'est ensuite transformé en "kartufoli" et "pomme de terre". La pomme de terre est arrivée en France à la fin du XVIIIe siècle, après avoir reçu le nom de "pom de terre", c'est-à-dire "pomme de terre".
En France, la valeur des pommes de terre a été comprise par le pharmacien Parmentier, qui a commencé à écrire des livres sur les pommes de terre, les a plantées, a organisé des dîners à partir de plats préparés à partir de pommes de terre seules, a parlé de lui partout et a même demandé au roi et à la reine d'aider à diffuser le merveilleuse plante. Les résultats étaient inattendus. La reine Marie-Antoinette a épinglé un bouquet de fleurs de pomme de terre dans ses cheveux, après quoi tous les courtisans ont commencé à porter des fleurs de pomme de terre à la boutonnière de leurs camisoles. La demande de bouquets de fleurs qu'ils aimaient tant était telle qu'il n'y avait pas assez de plantes vivantes et ils commencèrent à faire des fleurs de velours et de soie. A l'instar du roi de France, tous les Etats d'Europe se mettent à cultiver la pomme de terre dans les parterres devant les palais. Au début, ils ont commencé par erreur à manger, au lieu de tubercules, des baies de pomme de terre amères et vénéneuses, c'est pourquoi ils ont appelé la pomme de terre "pomme du diable". Le premier sac de pommes de terre a été envoyé en Russie depuis la Hollande par Peter I. Les pommes de terre ont été distribuées extrêmement lentement parmi la population. Au milieu du siècle dernier, l'introduction forcée des plantations de pommes de terre a provoqué les soi-disant "émeutes de la pomme de terre" parmi les paysans. Les troupes tsaristes ont brutalement traité les paysans rebelles. Les types sauvages de pommes de terre qui poussent sur les hauteurs des montagnes, près de la frontière des neiges éternelles, résistent au gel. Il fait chaud au soleil, froid à l'ombre et froid la nuit. Leurs sommets résistent à des gelées de 10°. Auteur : Verzilin N.
Pomme de terre. Légendes, le berceau de la plante, l'histoire de la diffusion
Tout le monde connaît le conte de fées "Tops and Roots" - sur la façon dont un paysan a trompé un ours: il lui a donné des sommets de navets et des racines de blé. L'ours était le perdant parce qu'il était stupide, ne savait pas quelle partie de la plante était bonne pour la nourriture. Mais les gens n'ont pas immédiatement appris à comprendre les plantes. Une confusion particulièrement importante s'est produite avec les pommes de terre. En Europe, ils ont entendu parler de lui pour la première fois il y a quatre cents ans par des marins espagnols qui ont visité l'Amérique du Sud. De retour chez eux, les marins ont déclaré que les habitants de ces lieux - les Indiens cultivaient d'étonnantes "pommes de terre". Une fois cuites, elles deviennent moelleuses et très savoureuses. La rumeur de merveilleux tubercules s'est répandue dans toute l'Espagne, puis dans les pays voisins. Mais tout le monde n'a pas aimé la nouveauté. Dans certains endroits, ils ont essayé de manger des tubercules crus et après cela, ils n'ont plus voulu planter de pommes de terre. Il y a eu des cas pires : dans certains villages, les fruits de la pomme de terre ont été mangés à la place des tubercules - de petites baies verdâtres qui apparaissent à la place des fleurs fanées. Et ils ont été empoisonnés, car ces fruits sont vénéneux. Il y avait une rumeur peu aimable à propos d'une nouvelle plante, elle était surnommée "la putain de pomme de terre". Seules les dames de la cour tenaient la pomme de terre en haute estime : elles aimaient les fleurs de la nouvelle plante, et les dames commencèrent à en décorer leurs coiffures. En France, la première personne à avoir aidé les gens à apprécier les pommes de terre a été Parmentier, un apothicaire parisien. Pour ce faire, il a dû tricher. Parmentier a planté des tubercules de pomme de terre dans son jardin. Et il pria le roi de fournir plusieurs soldats pour leur protection. Pendant la journée, les soldats gardaient régulièrement les débarquements et la nuit, ils s'endormaient. Les paysans locaux ont décidé: puisque le jardin est gardé, cela signifie que quelque chose de précieux y a été planté. La nuit, ils volaient des tubercules et les repiquaient dans leurs champs. Ainsi, le pharmacien à l'esprit vif a appris aux paysans français à élever des "pommes de terre". Les pommes de terre n'ont pas non plus été immédiatement appréciées en Russie. Les fonctionnaires tsaristes, au lieu d'expliquer aux gens comment faire pousser une nouvelle plante, n'ont agi qu'avec un ordre et une menace: "Plantez des pommes de terre! Sinon, nous battrons tout le monde!" Les paysans ont refusé d'obéir aux ordres des autorités. Les émeutes de la pomme de terre ont commencé. Le gouvernement envoya des troupes contre les récalcitrants. Il est arrivé que les paysans aient été tirés avec des canons à chevrotine. Mais il y avait de merveilleux agronomes en Russie, comme Andrei Timofeevich Bolotov, qui a expliqué à la population l'utilité d'une nouvelle plante riche en amidon. Parmi les paysans aussi, il y avait des gens habiles qui appréciaient la pomme de terre. Efim Andreevich Grachev, qui vivait près de Saint-Pétersbourg, est devenu particulièrement célèbre. Les nouvelles pommes de terre molles qu'il a développées se sont distinguées par leur rendement inhabituel et ont été récompensées à plusieurs reprises lors d'expositions nationales et étrangères. Peu à peu, tout le monde a réalisé les grands avantages de la nouvelle usine. C'est alors que les proverbes sont nés parmi le peuple : "Les pommes de terre sont une aide pour le pain", "Les pommes de terre sont une ventouse pour le pain". Auteur : Osipov N.F.
Longue vie au rosier précoce. Article vedette
Dans les premières années d'après-guerre, lorsque les Sibériens sont revenus du front et ont commencé à jardiner, ils n'avaient pas de variété de pomme de terre plus à la mode que l'Early Rose. Mûri rapidement. Elle a donné une bonne récolte - vingt-cinq sacs d'un. Ses tubercules, roses, avec une teinte jaunâtre, semblaient luire de l'intérieur, comme s'ils étaient faits de quartz rose. La forme est oblongue, ovale, comme des galets de rivière. Mais l'avantage le plus important de la variété était le goût. Il n'était pas nécessaire d'ajouter de l'huile ou de la crème sure au Early Rose. Elle va bien sans eux. Il se mangeait sans aucun assaisonnement, comme un gâteau ou un biscuit. Puis d'autres variétés ont commencé à apparaître et la rose a commencé à décliner imperceptiblement. On disait qu'il était mal entreposé et qu'il était atteint d'une maladie contagieuse, le cancer de la pomme de terre. Les nouvelles variétés étaient fructueuses et savoureuses à leur manière, mais aucune n'avait un goût aussi exquis que celle de Rosa. Cependant, Rose n'a pas du tout disparu. De nouvelles variétés sont également devenues à la mode pendant un certain temps, puis ont disparu. Et bientôt personne ne se souvint même qu'ils avaient jamais existé. La première Rose a été préservée comme si les années n'avaient aucun pouvoir sur elle. Les éleveurs perplexes sur le secret de sa stabilité, ont construit différentes versions sur les origines de sa naissance et son destin futur. Deux d'entre eux existent encore aujourd'hui. La première version est celle-ci. 1845 Le champignon mildiou de la pomme de terre, arrivé de l'autre côté de l'océan, s'abat sur l'Europe. Les feuilles des buissons sont recouvertes de coussinets gris. Les tubercules sont percés de pourriture brune. Les paysans se retrouvent sans nourriture. La faim prend plusieurs milliers de vies. Les biologistes recherchent la cause de l'instabilité de la pomme de terre vis-à-vis du champignon. Une théorie à la mode du vieillissement de la pomme de terre émerge. Son essence est simple : nous cultivons le "second pain" depuis trois cents ans - et tout est végétatif. Les graines peuvent être, mais gênantes. Petit à petit, la pomme de terre perd de sa vitalité. Perd sa capacité à résister aux maladies. Y compris phytophthora. En 1846, un article de l'éleveur C. Goodrich parut dans le Vermont Agricultural Journal. Il suggère de rajeunir les pommes de terre. Pour ce faire, procurez-vous des spécimens sauvages de leur pays d'origine, d'Amérique du Sud. Récoltez-en les graines. Sélectionnez les meilleurs semis. L'auteur de l'article non seulement conseille, mais agit également. A sa demande, l'ambassadeur américain au Panama extrait une dizaine de tubercules du Chili. Certes, pas d'espèces sauvages, mais "semi-culturelles" domestiquées par les Indiens. Goodrich est également satisfait de cela. Parmi les dix tubercules, choisissez-en un - violet. En 1852, il reçoit les premiers plants. Cinq années de sélection supplémentaires et il y a une nouvelle variété - la grenade chilienne. Cinq ans plus tard, la Rose Précoce est obtenue à partir de la Grenade. Chef-d'œuvre du monde de la pomme de terre. On a récemment calculé qu'en Amérique seulement 217 variétés (plus de la moitié !) ont été créées avec la participation de Early Rose. Version deux. Tout ce discours sur la manipulation du grenat chilien est une blague complète. Aux États-Unis, la Early Rose n'est pas passée par le Panama, mais par la Californie. De cette partie qui était autrefois russe. Tout comme l'Alaska. Il est fort possible que ce soit des possessions russes de Californie que l'Early Rose ait été tiré lorsque le nouveau chemin de fer a traversé le continent américain d'ouest en est. Les motifs en sont les suivants. Early Rose est une ancienne variété d'Alaska. Il y vit toujours. Apparemment, les colons russes en ont jeté les bases. Peut-être l'ont-ils obtenu des Indiens qui vivaient dans ces endroits du nord ? Cette conclusion est tirée par un employé de l'Institut de la culture de la pomme de terre V. Cherkasov. Et il poursuit sa réflexion : n'est-ce pas là, en Alaska, qu'il faut chercher la patrie de la pomme de terre ? Fantastique? Mais attention : dans la nature des pays de la mer de Béring, rien ne semble empêcher l'existence de pommes de terre à l'état sauvage dans le passé. Même au Kamtchatka, les pommes de terre se sentent bien sur des sols chauffés par des sources de soufre. Les mêmes sols chauds se trouvent en Alaska. Si nous supposons l'origine nordique de la pomme de terre, on comprend pourquoi elle réagit si bien à la longue journée nordique. Et voici ce qui est merveilleux : lorsqu'ils ont remplacé l'Early Rose par d'autres variétés, c'est encore dans le nord, en Yakoutie, qu'elle est restée la plus longue. Il s'avère que les conditions du nord avec une longue journée lui conviennent mieux que le sud? Si vous croyez la première version selon laquelle l'Early Rose est venu du Chili avec son jour court, alors comment, en cent ans, s'est-il adapté si rapidement à un jour long ? Et récemment, en 1962, une troisième version est apparue. Le biologiste américain D. Corell du Texas a dit que les pommes de terre sauvages vivent... dans les montagnes d'Afrique ! Il l'a trouvé là à une altitude d'environ 2000 mètres ! Il a écrit à ce sujet dans le livre "Les pommes de terre et leurs proches parents". Quelle version préférez-vous ? Pas un seul des plus grands connaisseurs de pommes de terre n'a fait de déclaration définitive. Le scientifique français des semences A. Vilmorin considérait l'histoire de la pomme de terre comme "plutôt sombre", l'académicien V. Komarov a ajouté que tout n'est pas clair ici, et l'académicien S. Bukasov a déclaré que cette histoire était "entourée de légendes". Prenons maintenant un autre problème du doryphore de la pomme de terre. Jusqu'en 1824, il ne se fait pas remarquer en Amérique. Il paissait paisiblement dans des fourrés naturels, mangeant de la morelle sauvage. Lorsque les plantations de pommes de terre se sont développées, le coléoptère s'est déplacé vers elles. Et ça a commencé ! En 1865, il était tellement nourri de larves gratuites qu'il commença à se déplacer dans une armada vivante. 25 coléoptères entassés sur un buisson. Pendant deux jours, ils ont dépouillé la brousse. Ayant fini avec les pommes de terre, les coléoptères se sont précipités sur le chou, l'avoine et même sur la rose sauvage. Les prix des pommes de terre ont explosé. C'est devenu plus cher que les chocolats. En 1975, les coléoptères avaient quitté la campagne et pénétré dans les rues de New York. Ils ont occupé la plage de la ville, la remplissant de leur masse sur plusieurs kilomètres de long. Ils ont escaladé les voies ferrées. Ils ont arrêté les trains. Et les agriculteurs pensaient que la culture de la pomme de terre était définitivement supprimée. Mais il devait y avoir un remède simple contre le scarabée, mais personne ne l'a deviné. Voici, par exemple, ce que G. Romashov, un maraîcher, vient de découvrir. Le coléoptère n'apparaissait pas sur son site et les voisins "écrasaient" constamment les plantations de pommes de terre. Romashov a comparé les sections. Tout était pareil, sauf une chose : chez Romachov, les peupliers poussaient à côté des pommes de terre. Les voisins n'avaient pas de peupliers. Souhaitant être convaincu de son hypothèse, le maraîcher au printemps 1979 a fait une expérience. Il a ramassé des feuilles de peuplier, les a fait bouillir dans un seau d'eau et, après avoir attendu trois jours pour infuser, a aspergé les buissons voisins. Le scarabée a immédiatement disparu et n'est pas apparu pendant trois semaines. Mais bien sûr, il est beaucoup plus fiable de développer une variété spéciale non comestible pour le coléoptère. Et ici vient à l'esprit une histoire qui s'est passée au début de notre siècle. "Le fermier" a rapporté de manière inattendue des nouvelles sensationnelles. Le jardinier français J. Libergerie a introduit un nouveau type de pomme de terre en France - le solyanum commersoni. Le monde a été surpris. Après tout, pendant les quatre siècles depuis la découverte de l'Amérique, dans toute l'histoire de la pomme de terre, les gens ont utilisé une seule espèce - le sel tubéreux. Et juste comme ça, le deuxième. Et quel ! La presse n'a ménagé aucun éloge. Le rendement de la nouvelle espèce dépasse toutes les variétés connues de l'ancienne. Résiste à des températures de moins trois degrés et demi. Lui et les parasites ne se touchent presque pas. Et surtout, le doryphore de la pomme de terre contourne ! Pourtant, le goût est bon. Que pourrais-tu vouloir de plus? Les demandes ont afflué à la rédaction du Paysan : où se procurer des tubercules à planter ? Les éditeurs ont envoyé au jardinier N. Ponomarev de la station Koi de la province de Tver. Les prix du matériel de plantation ont décuplé. Lorsque les passions se sont un peu apaisées, il s'est avéré que le nouveau type de botanique était connu depuis longtemps. Il a été découvert en 1767 par le voyageur A. Commerson près de la ville de Montevideo en Uruguay. Il a grandi là-bas le long des rives sablonneuses de la rivière Mercedes. Il avait des feuilles ridées, des tiges brunes et des fleurs violettes. Lorsque la rivière a fait rage et a emporté les buissons, des tubercules ovales rouge-bleu sont restés sur le sable. La question se pose : pourquoi pendant un siècle et demi personne n'a tenté d'introduire cette pomme de terre dans la culture ? L'agronome N. Vasiliev a décidé de le découvrir par expérience. J'ai planté trois variétés côte à côte : Early Rose, une bonne variété Emperor et un look uruguayen. L'automne est arrivé. Les plus gros de tous étaient les tubercules des pommes de terre de Commerson. Pendant trois ans, Vasiliev a planté ses variétés - et trois fois la nouvelle espèce a gagné. Vérifié pour l'amidon. Ici aussi, l'Uruguayen a gagné. Seul le goût était médiocre. La chair était rugueuse et même sucrée. Est-ce bon pour l'alimentation du bétail ? Ici, ils ont oublié le doryphore de la pomme de terre et n'ont pas écrit davantage sur la pomme de terre uruguayenne. Cependant, voici ce qui est inquiétant. La pomme de terre sauvage du Chaco appartient au même clan que l'espèce uruguayenne. Les botanistes travaillent dur avec lui maintenant. Chaco augmente également la résistance aux ravageurs lorsqu'il est croisé avec un cultivar. Il n'y a qu'un seul inconvénient: un peu trop de substance toxique - la solanine. Cela vaut la peine de mordre un tubercule bouilli, car il commence à faire mal à la bouche et à chatouiller la gorge. L'amertume aussi. C'est peut-être ce qui repousse les nuisibles ? Certes, il y a un peu trop de solanine dans les bonnes variétés de table. Récemment, le connaisseur de pommes de terre N. Lekhnovich a découvert que les variétés parfois précieuses Lorkh et Korenevsky pèchent avec cela. Lorsqu'ils ont commencé à planter Korenevsky dans la région de Sverdlovsk, tout allait bien les années humides, mais des empoisonnements ont été observés les années sèches. Solanine ! Et revenons maintenant à ce clan, qui comprend les espèces uruguayennes et la pomme de terre Chaco. Il y a aussi quelques autres espèces intéressantes. Le monde a appris l'existence de l'un d'eux - les pommes de terre jaune-vert en 1979. En fin de compte, le scientifique péruvien C. Ochoa s'est rendu en Bolivie pour récolter des pommes de terre sauvages. Dans les forêts vierges du département de La Paz, son attention est attirée par une plante qui se détache nettement parmi la sombre verdure tropicale avec son feuillage jaunâtre. Peut-être que le Péruvien n'aurait pas remarqué le buisson de pommes de terre, mais en passant, il l'a touché. Et immédiatement senti une odeur perçante. Il s'est arrêté et a vu un buisson d'un mètre de haut avec des fleurs pentagonales blanches. L'odeur venait des poils. Ils couvraient à la fois la tige et les feuilles. Certains sont longs, d'autres courts. Mais les deux ont des bulles avec un liquide collant aux extrémités. La pomme de terre jaune-vert rappelait au botaniste la drosera. Tout comme le drosera, les poils glandulaires collent les insectes qui ont osé ramper le long de la brousse. Seules les pommes de terre n'utilisent pas leurs victimes pour se nourrir. Les malheureux perdent simplement leur mobilité et meurent. Nous l'avons compris plus tard. La plupart des pucerons, principaux vecteurs des maladies virales de la pomme de terre, périssent.
Il y avait une tentation d'utiliser le jaune-vert pour créer des variétés résistantes aux ravageurs. Après tout, les poils collants des pommes de terre sont un phénomène unique. Jusqu'à présent, seules trois espèces ont été trouvées : une mexicaine et deux boliviennes. Il existe un autre talon d'Achille pour les pommes de terre. De nombreuses variétés ne se conservent pas bien en hiver. Ils grandissent rapidement. Contre ce malheur, ils ont inopinément trouvé un remède simple et fiable. Un professeur de jardinage ne savait pas où placer les pommes d'hiver. Il a placé plusieurs caisses en stock avec les pommes de terre. Au printemps, j'ai constaté qu'aucun tubercule n'avait germé. J'ai deviné que le gaz éthylène, qui est libéré des pommes, inhibe la germination. L'enseignant ravi a décidé de clarifier immédiatement combien de pommes sont nécessaires pour la sécurité. Il prit un sac en papier solide, le remplit jusqu'en haut de pommes de terre et y jeta une douzaine de pommes. Le sac est étroitement lié afin que l'éthylène ne s'évapore pas trop rapidement. Les tubercules sont bien conservés. Puis j'ai répété l'expérience dans un coffre ouvert. Une douzaine de pommes n'ont donné aucun effet ici. J'ai dû augmenter le taux à un seau et demi. Et maintenant, n'oublions pas d'apporter des mots de gratitude à ceux à qui le monde doit le bien-être de sa pomme de terre. Ceux qui nous ont donné confiance que rien n'arrivera à notre "deuxième pain". Qu'il ne disparaîtra pas, ne périra pas, comme il l'a fait autrefois en Irlande au milieu du siècle dernier. Qu'il deviendra encore plus savoureux, encore plus nutritif. Nous devons tout cela à nos botanistes russes. En 1925, l'académicien N. Vavilov fut le premier à lancer des expéditions en Amérique du Sud, la patrie des pommes de terre sauvages. En quelques années, une soixantaine d'espèces sauvages et une vingtaine d'espèces semi-cultivées ont été récoltées ! Ce n'est que plus tard que des scientifiques d'autres pays ont suivi leurs traces. C'est drôle de se souvenir d'une curiosité. En 1896, le magazine Farmer publie un dessin d'un tubercule de pomme de terre géant, de la taille d'un gros melon. Poids trente-cinq kilogrammes, longueur soixante-dix centimètres ! Je ne sais pas si cette information du magazine a été vérifiée, mais en tout cas, si un tel géant a existé, alors il n'a rien donné à l'humanité. Beaucoup plus importantes sont les pommes de terre de taille ordinaire, mais qui ne souffrent pas de parasites, mûrissent rapidement et se conservent bien. C'est exactement ce à quoi s'efforçait l'académicien N. Vavilov, en collectant des espèces tubéreuses sauvages au-delà des mers, au-delà des montagnes. Auteur : Smirnov A.
Pomme de terre. Conseils d'utilisation
D'excellents masques nourrissants sont fabriqués à partir de pommes de terre. Un gros tubercule est bouilli dans la peau, nettoyé et bien pétri jusqu'à l'obtention d'une purée homogène, légèrement diluée avec du lait et du jaune d'œuf. La masse résultante est chauffée dans un bain de vapeur, pour lequel ils mettent des plats avec de la purée de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante. Après avoir lavé le visage à l'eau douce et tiède, la purée est appliquée en fine couche sur le visage et le cou, recouverte d'une serviette épaisse ou d'une serviette éponge et incubée pendant 15 à 20 minutes. Le masque est lavé à l'eau tiède, puis le visage est rafraîchi à l'eau froide. Après une telle procédure, la peau devient élastique, lisse et tendre, veloutée au toucher, les fines rides sont lissées. Il faut cependant veiller à ne pas se brûler avec une purée trop chaude. Vous pouvez appliquer la purée en fine couche sur de la gaze, qui s'applique comme un masque sur le visage. Les pommes de terre fraîches sont considérées comme l'un des meilleurs suppléments vitaminiques. Le jus traite le scorbut, le béribéri. Un mélange de farine de pomme de terre avec deux cuillères à soupe de peroxyde d'hydrogène aide à se débarrasser des taches de rousseur. Laver le mélange avec du jus de citron. Avec les paupières enflammées, les compresses de pommes de terre fraîches fraîchement râpées guérissent. Pendant 15 minutes, de la pulpe de pomme de terre, enduite de gaze, est appliquée sur le visage, appliquée sur les paupières. Après cela, les zones enflammées sont lubrifiées avec une crème nourrissante. Si la peau des mains est sèche et rougie, des bains de gelée d'amidon sont effectués la nuit. Une cuillerée d'amidon est infusée dans 1 litre d'eau, les mains sont plongées dans la solution pendant 15 minutes, après quoi la peau est essuyée avec une serviette sèche et lubrifiée avec une crème grasse à base de légumes. La nuit, des gants propres doivent être portés sur les mains ainsi traitées. La pâte de pommes de terre fraîchement bouillie est bonne pour blanchir les mains. Les pâtes sont faites de pommes de terre bouillies et de lait chaud. Pour le traitement des mains rougies et craquelées par les intempéries par le froid, des compresses de pomme de terre sont recommandées. Les tubercules bien lavés (environ un kilogramme) sont bouillis dans leur peau, pelés et soigneusement broyés. La purée de pommes de terre chaude est disposée en couche sur des bandes de tissu dense, qui sont enroulées autour des mains. Lorsque les pommes de terre ont refroidi, la compresse est retirée. En cas de coup de soleil, une compresse de pommes de terre crues fraîchement râpées aide bien. Les épluchures de pommes de terre sont utilisées pour éliminer le tartre. Un tiers du volume des épluchures de pommes de terre est placé dans une bouilloire ou une casserole avec du tartre formé et bouilli pendant 40 à 50 minutes. Après la destruction du tartre, la vaisselle est rincée à l'eau froide. Depuis l'Antiquité, les bouteilles contaminées par de vieilles précipitations d'huile, de graisse et de sel ont été lavées avec des épluchures de pommes de terre. Pour se débarrasser de la forte odeur lors de la friture du poisson, mettez une tranche de pomme de terre pelée dans de l'huile végétale. Pour préparer une pâte molle et aérée pour les tartes au foyer, ajoutez de la purée de pommes de terre bouillies à la farine. Pour 1 kg de farine, prenez 2-3 pommes de terre de taille moyenne. Le bouillon de pommes de terre n'est jamais versé, mais est utilisé non plus pour les bains de mains chauds, qui sont pris directement pendant le travail de cuisine pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon refroidisse. Pour garder les œufs frais plus longtemps, ils sont trempés dans un bouillon de pomme de terre et mis à sécher, puis placés dans un panier, préalablement enveloppé dans du papier. Pour que les pommes de terre dans leurs uniformes ne bouillent pas doucement et que la peau ne se fissure pas, elles sont bouillies dans de l'eau salée. La purée de pommes de terre est diluée uniquement avec du lait chaud, car la purée de pommes de terre acquiert une teinte grisâtre à partir de lait froid. Si vous mettez des tranches de pommes de terre dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, puis sortez-les et laissez-les sécher un peu, elles fritront beaucoup plus rapidement. Auteur : Reva M.L.
Pomme de terre, Solanum tuberosum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Pomme de terre, Solanum tuberosum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La pomme de terre (lat. Solanum tuberosum) est l'une des plantes cultivées les plus répandues dans le monde. Conseils pour cultiver, récolter et conserver les pommes de terre : La culture:
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