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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Canneberge commune (canneberge des marais, grue). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Canneberge commune (canneberge des marais, grue), Oxycoccus quadripetalus. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Canneberge (Oxycoque) Famille: Bruyères (Ericacées) Origine: Hémisphère Nord (régions nord de l'Eurasie, de l'Amérique du Nord et du Groenland) Zone: Les canneberges communes poussent dans les marécages, dans la toundra, sur les pentes rocheuses des montagnes et dans les zones de pergélisol. Distribué dans les régions du nord de l'Eurasie, de l'Amérique du Nord et du Groenland. Composition chimique: La canneberge commune contient des acides organiques (dont benzoïque, citrique, oxalique, malique), des flavonoïdes (quercétine, myrcine, kaempférol) et des anthocyanes, de la vitamine C, des caroténoïdes, des tanins, des sucres et des minéraux. Valeur économique: Les canneberges communes sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour la production de jus, de confitures, de compotes et d'autres produits de confiserie. De plus, il a des propriétés médicinales et est utilisé en médecine pour la prévention et le traitement de diverses maladies. Légendes, mythes, symbolisme : Dans certaines cultures, les canneberges sont considérées comme un symbole de sagesse, de santé et de longévité. Dans la mythologie slave, les canneberges sont considérées comme un symbole de la beauté et de la santé féminines, et apportent également chance et succès dans les affaires. Au Canada, la canneberge est le symbole du Canada et est considérée comme la baie officielle de la province de Terre-Neuve-et-Labrador. Il est également utilisé dans les logos et les panneaux des parcs nationaux du Canada. Dans les légendes et les mythes des peuples du nord, comme les Chukchi, les peuples autochtones du Canada et des États-Unis, la canneberge est considérée comme une plante sacrée aux propriétés magiques. Il était utilisé dans les cérémonies et les rituels pour se protéger des mauvais esprits et des maladies.
Canneberge commune (canneberge des marais, grue), Oxycoccus quadripetalus. Description, illustrations de la plante Canneberge des marais, Oxycoccus quadripetalus Gilib. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Arbuste rampant à feuilles persistantes atteignant 75 cm de haut.Les feuilles sont petites, coriaces, oblongues, pointues au sommet, brillantes sur le dessus, vert foncé, glauques en dessous avec un revêtement cireux. Les fleurs sont tombantes, rose-rouge, recueillies dans une inflorescence parapluie. Le fruit est une baie sphérique juteuse à plusieurs graines de couleur rouge foncé. Fleurit en mai-juillet. La canneberge se trouve dans les zones froides et tempérées de l'hémisphère nord, dans les tourbières. Dans des conditions naturelles, il pousse sur des sols relativement pauvres et utilise une petite quantité de nutriments. L'irrigation est nécessaire pour la culture des canneberges des marais, en particulier pendant la période d'enracinement des boutures. La plante commence à porter ses fruits la deuxième ou la troisième année après la plantation, mais une récolte économiquement intéressante n'est obtenue que la quatrième ou la cinquième année. Les canneberges sont récoltées à la main, généralement après le premier gel, lorsque la plus grande quantité de substances précieuses s'accumule dans les baies. Les habitants du Nord récoltent les canneberges en grande quantité. Il est congelé ou rempli d'eau dans des fûts. C'est ainsi que ses qualités sont le mieux préservées. Au printemps, après la fonte des neiges, vous pouvez cueillir les baies laissées sur les buissons. Elles sont plus sucrées, mais moins transportables que celles récoltées en automne et ne se conservent pas longtemps. Les canneberges aigres et juteuses sont très appréciées. Ils contiennent une quantité importante d'acides organiques, de sucres, de pectine et de tanins. Il y a de la vitamine C dans les baies ; il existe une quantité relativement importante de vitamine P, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins et participe aux processus métaboliques avec la vitamine C. Il existe très peu d'autres vitamines et minéraux. La canneberge a été et reste un remède universel. Le jus de canneberge et les boissons aux canneberges augmentent l'appétit, étanchent la soif, enrichissent le corps en vitamines. Pour un usage thérapeutique, les baies de la récolte printanière sont préférées, car elles contiennent plus d'acides organiques et de vitamines. Le jus de ces canneberges est préparé à la maison: les fruits congelés sont écrasés dans un mortier en bois, placés dans un sac en forme de cône et suspendus pour que le jus s'écoule lentement. Le jus ainsi préparé, un liquide complètement transparent dépourvu de fibres végétales, de couleur rouge clair, au goût très acide, peut se conserver jusqu'à deux ans. Le jus de canneberge et la boisson aux fruits sont utilisés comme adjuvant dans le traitement médicamenteux. Le plus souvent, ils sont utilisés dans le traitement des maladies des reins, de la vessie et des voies urinaires pour renforcer l'action des antibiotiques et des sulfamides. La canneberge présente des propriétés volatiles : son jus retarde la croissance et le développement de Staphylococcus aureus, d'anthrax et d'Escherichia coli. Le jus de canneberge aide à combattre les infections, favorise la cicatrisation des plaies et a un effet antipyrétique. En raison de la capacité de liaison de la pectine et des tanins, les canneberges aident à l'empoisonnement. Les canneberges ont des qualités gustatives élevées. En raison de sa teneur en acides citrique et benzoïque, il est parfaitement conservé frais, sans être exposé aux moisissures et aux champignons. Kissel, mousse, gelée, jus, sirop, confiture, confiture, garniture pour tarte sont préparés à partir de canneberges. Dans l'industrie de la confiserie, les canneberges sont utilisées pour fabriquer des garnitures pour les bonbons et les guimauves. Les canneberges au sucre en poudre sont un régal préféré et sain pour tout le monde. Les baies sont utilisées pour saler le chou, faire du kvas. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Canneberge des marais. Description de la plante, zone, culture, application
Il pousse partout dans les tourbières marécageuses, conifères, moussues et tourbeuses. Sous-arbrisseau vivace, résistant au gel, aimant l'humidité, persistant et rampant. Les pousses sont minces, jusqu'à 75 cm de long, montantes. Les feuilles sont petites, brillantes, vert vif dessus, grisâtres dessous avec des nervures saillantes, recouvertes d'une couche de cire, ne tombent pas en hiver. Fleurit en mai. Les fleurs sont rose foncé, recueillies 1 à 4 aux extrémités des branches. Les baies mûrissent en septembre - octobre, rondes, juteuses, rouges, aigres-douces, multi-graines, de 10 à 18 mm. Les baies contiennent des acides organiques, glucose, fructose, vitamine C, K, azotés, colorants, pectine et tanins, phytoncides, fer, manganèse, iode, argent, baryum, plomb, flavonoïdes, acides phénoliques, triterpénoïdes. Les canneberges sont conservées pendant des mois sans perdre leur goût et leurs substances biologiquement actives. Vous pouvez les collecter en trois termes: en septembre, novembre - avec le début du gel et le début du printemps. Les baies sont utilisées dans l'alimentation. Des jus, des sirops, des boissons aux fruits, du kvas, de la confiture, de la gelée, de la confiture, de la confiture sont préparés à partir d'eux et des garnitures pour les bonbons et les tartes sont faites. Les canneberges se mangent avec du sucre, confites dans du sucre en poudre, mises dans du chou salé. Canneberge naturelle. Disposez les baies dans des bocaux stérilisés, versez de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles et pasteurisez à une température de 9,0 ° C: bocaux d'un demi-litre - 10, litre - 15 minutes. Banques de phoques. À utiliser pour faire de la confiture, de la gelée, etc. 117 Canneberges au sucre. 1. Blanchir les canneberges pendant 3 à 4 minutes, puis les essuyer à travers un tamis ou une passoire. Mélanger la purée de pommes de terre avec le sucre, chauffer à 90 °C, placer dans des bocaux stérilisés chauds, couvrir avec des couvercles et pasteuriser à 90 °C : bocaux d'un demi-litre - 20, litre - 25-30 minutes. Banques de phoques. 1 kg de canneberges, 1 kg de sucre. 2. Frottez les canneberges à travers un tamis ou passez-les dans un hachoir à viande avec du sucre. Versez la masse dans des bocaux, couvrez avec des couvercles en plastique ou du papier sulfurisé. Conserver dans un endroit frais. 1 kg de canneberges, 1 kg de sucre. Jus de cranberry. 1. Pressez le jus des baies, ajoutez du sucre ou du sirop, disposez dans des bocaux et pasteurisez à une température de 80 ° C: bocaux d'un demi-litre - 5-10, litre - 15-20 minutes. 1 litre de jus de canneberge, 500 g de sucre. 2. Écraser les canneberges, conserver dans une pièce pendant 15 jours. Lorsque la masse fermente, pressez le jus, filtrez soigneusement, portez à ébullition, puis versez dans des bocaux stérilisés et pasteurisez à une température de 80 0: bocaux d'un demi-litre - 5-10, litre - 20 minutes. Conserver dans un endroit frais. Sirop de canneberge. Les baies récoltées après le gel doivent être conservées dans un four chaud ou une cuisinière dans un pot en argile pendant 6 heures. Puis allongez-vous sur un tamis (ne pressez pas les baies). Mélangez le jus avec le sirop de sucre, faites bouillir à feu doux pendant 3 à 5 minutes en retirant la mousse. Versez le sirop refroidi dans des bouteilles ou des bocaux, bouchon de liège. Conserver dans un endroit frais. 1 litre de jus de canneberge, 1 kg de sucre, 300 ml d'eau. Canneberges dans son propre jus. Mélanger les canneberges avec le jus, chauffer à une température de 95 ° C, placer dans des bocaux stérilisés et pasteuriser: bocaux d'un demi-litre - 5, litre - 20 minutes. Banques de phoques. 700 g de canneberges, 300 ml de jus. Jus de cranberry. Mettez le jus des baies au froid. Verser la pulpe avec de l'eau bouillante, porter à ébullition, filtrer, refroidir un peu, verser le jus, ajouter le miel, le sucre, le xylitol au goût. Compote de canneberges. Disposez les canneberges dans des bocaux stérilisés, versez du sirop de sucre chaud à 50% et pasteurisez à une température de 90 ° C: bocaux d'un demi-litre - 10, litre - 20 minutes. Banques de phoques. 1 kg de canneberges, 500 g de sucre, 500 ml d'eau. Boisson aux canneberges et aux pommes de terre. Refroidir le jus de canneberge ou la décoction de pulpe, ajouter le jus de pomme de terre fraîchement pressé et le sucre. 1 litre de jus de canneberge, 100 ml de jus de pomme de terre, 400 g de sucre. Pâtes aux canneberges. Verser les baies avec de l'eau, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, broyer soigneusement, mélanger avec le sucre et faire bouillir jusqu'à la consistance de la guimauve. 1 kg de canneberges, 1 kg de sucre, 250 ml d'eau. Mousse aux canneberges. Écrasez les canneberges, versez de l'eau bouillie, pressez le jus. Verser la pulpe avec de l'eau, faire bouillir pendant 5 minutes, puis filtrer. Verser lentement la semoule dans le bouillon et, en remuant constamment, porter à ébullition. Verser le jus refroidi, battre jusqu'à ce que la masse double de volume. Mettre au froid. 200 g de canneberges, 200 g de sucre, 75 g de semoule, 600 ml d'eau. Gelée de canneberge au kéfir. Pressez le jus des canneberges. Verser la pulpe avec de l'eau, porter à ébullition, filtrer. Ajouter le sucre au bouillon, verser la gélatine diluée dans de l'eau froide, porter à ébullition, refroidir légèrement. Versez le kéfir et le jus, mélangez et versez dans des tasses. 100 g de canneberges, 50 g de sucre, 200 ml de kéfir, 5 g de gélatine, 300 ml d'eau. Confiture de canneberge. Blanchir les baies pendant 3-4 minutes, égoutter dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, versez-les avec du sirop de sucre chaud pendant 8 à 10 heures, puis faites bouillir jusqu'à tendreté. Vous pouvez préparer 50% de sirop à partir de la moitié du sucre, verser des baies dessus pendant 12 heures. Ajouter ensuite la seconde moitié du sucre et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. 1 kg de canneberges, 1,5 kg de sucre. Confiture de canneberges aux pommes. Baies blanchies versez la moitié de la norme de sirop de sucre pendant 10 heures, puis ajoutez le sirop restant et faites cuire à feu doux. 15 minutes avant la préparation, mettez des tranches de pomme blanchies pelées. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de la vanilline, de la cannelle, de l'acide citrique. 1 kg de canneberges, 500 g de pommes, 750 g de sucre, 750 ml d'eau. Confiture de canneberges aux noix. Faire bouillir les noyaux de noix pendant 30 minutes, puis verser le sirop de sucre, mettre les canneberges et cuire à feu doux jusqu'à tendreté. 1 kg de canneberges, 200 g de noix, 700 g de sucre, 300 ml d'eau. Confiture de canneberges aux canneberges. Blanchir les canneberges pendant 2-3 minutes, ajouter les airelles, verser le sirop de sucre chaud et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La confiture sera plus savoureuse si, après le blanchiment, les canneberges sont conservées dans du sirop de sucre pendant 10 à 12 heures, puis bouillies avec des airelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 500 g de canneberges, 500 g d'airelles, 1,5 kg de sucre, 500 ml d'eau. Soupe aux canneberges. Écrasez les baies, ajoutez de l'eau, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Puis filtrer, ajouter le sucre, les tranches de pommes pelées au bouillon, porter à ébullition, verser la fécule diluée avec de l'eau froide, porter à nouveau à ébullition et laisser refroidir. Garnir de crème sure ou de crème avant de servir. 100 g de canneberges, 500 ml d'eau, 150 g de pommes, 5 g de fécule, 150 ml de crème (ou de crème sure). Canneberges trempées. Versez les canneberges dans un tonneau, du verre ou de la vaisselle émaillée, versez de l'eau bouillie ou du bouillon réfrigéré, ajoutez des pommes Antonov, du sucre, du sel, du poivre, des clous de girofle, du laurier, conservez dans la pièce pendant 7 jours jusqu'à la fin de la fermentation. Puis couvrir et conserver au froid. A utiliser en accompagnement de plats de viande, de poisson, pour des vinaigrettes, des salades. 1 kg de canneberges, 50 g de sucre, 1 litre d'eau, 200 g de pommes, épices au goût. Les canneberges sont utilisées dans la médecine traditionnelle depuis l'Antiquité. Selon la teneur en substances biologiquement actives et en sels minéraux, les canneberges sont l'une des baies sauvages les plus utiles. Les baies ont un effet anti-inflammatoire, antibactérien, tonique, cicatrisant, augmentent l'élasticité, la résistance des parois des capillaires sanguins, améliorent l'appétit, la digestibilité des aliments, la sécrétion du suc gastrique et du suc pancréatique et l'activité intestinale. Les baies sont largement utilisées pour la gastrite avec une faible acidité du suc gastrique, la colite, l'inflammation du pancréas, l'obésité, lors de la prescription d'un régime sans sel. Ils renforcent l'effet des antibiotiques et d'autres médicaments contre la cystite, la néphrite, les maladies inflammatoires gynécologiques, protègent contre la formation de calculs rénaux. Les baies avec des feuilles améliorent le métabolisme, réduisent les maux de tête, les brûlures d'estomac. Sirop, jus, boisson aux fruits étancher la soif, aider à baisser la température, avoir un effet diurétique, bactéricide, améliorer le sommeil, les fonctions des glandes endocrines, réduire les maux de tête, la fatigue, donner de la vigueur, améliorer l'état général. Le jus de canneberge nettoie les plaies purulentes, les ulcères, les brûlures et accélère leur cicatrisation. La pommade aux canneberges réduit la douleur, l'inflammation dans les maladies de la peau. Sirop, jus, jus de canneberge, mélangé avec du sucre ou dilué avec de l'eau, boire 50-100 ml avant les repas pour gastrite, colite, inflammation du pancréas, hypertension, athérosclérose, maladies des reins, vessie, soif accrue, obésité. Jus de canneberge avec boisson au miel 50-100 ml pour la toux, les maux de gorge, les rhumes, les maladies respiratoires aiguës. Jus de canneberge mélangé à du jus de betterave (1:1), boire 50 ml 3 fois par jour pour la gastrite, la colite avec constipation, les spasmes vasculaires, l'hypertension, l'athérosclérose, l'obésité. Infusion de baies et de feuilles de canneberge. Faire infuser 10 g de baies et de feuilles dans 200 ml d'eau bouillante pendant 4 heures dans un thermos, puis filtrer. Boire 100 ml 3 fois par jour pour l'hypertension, l'athérosclérose, la gastrite, la colite, les troubles métaboliques. Contre-indications: maladies inflammatoires aiguës de l'estomac, des intestins, du foie, exacerbation de l'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum. Les baies peuvent être récoltées au plus tôt du 5 au 10 septembre, mûres et fermes. Les baies non mûres sont mal stockées, perdent des acides organiques, des sucres et d'autres substances utiles. Les baies récoltées en automne sont versées avec de l'eau froide. Lorsque le gel survient, l'eau est drainée, congelée et stockée dans des fûts, des caisses, des paniers au froid. Les baies cueillies à la fin de l'automne sont plus savoureuses, plus juteuses et plus acides lorsque le gel s'installe. Ils sont également conservés congelés; lorsqu'ils sont décongelés, ils se détériorent rapidement. Les baies récoltées au printemps sous la neige ne sont pas stockées longtemps. Il faut prendre soin de la plante, cueillir les baies uniquement avec les mains. Les appareils industriels - pelles à peigne - endommagent les jeunes pousses, ce qui réduit considérablement les rendements par la suite. Des mesures sont prises pour cultiver la canneberge. Il se multiplie par boutures et graines. La durée de conservation des baies peut aller jusqu'à 9 mois. Auteurs : Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Canneberge commune (canneberge des marais), Oxycoccus quadripetalus L. Description, habitats, valeur nutritive, utilisation en cuisine
La canneberge est un arbuste rampant à feuilles persistantes de la famille des airelles, avec de fines pousses filamenteuses atteignant 75 cm de long, à peine perceptibles sur un tapis vert. Les feuilles sont petites, coriaces, oblongues-ovales, vert foncé, brillantes. Les fleurs sont petites, rose blanchâtre, tombantes, à quatre pétales. Fruits - baies rouges sphériques-oblongues à pulpe juteuse, mûrissent complètement à la mi-automne. Un pêcheur d'artel récolte jusqu'à 30 kg par jour dans une bonne année. Les canneberges poussent dans la mousse et les tourbières. Les canneberges contiennent de nombreux oligo-éléments différents, principalement tels que le cuivre, le manganèse, le cobalt, le molybdène et le fer; jusqu'à 4,7% de sucres, jusqu'à 0,7% de pectine, jusqu'à 3,5% d'acides organiques (citrique, benzoïque, etc.), jusqu'à 30 mg% de vitamine C et de vitamines P. Les canneberges sont utilisées pour faire de la confiture, des jus, des sirops, des boissons aux fruits, des kissels, des gelées, des vins, des garnitures de bonbons et des colorants alimentaires. Les canneberges sont également utilisées pour saler le chou. La canneberge améliore le goût des aliments, favorise une meilleure digestion et assimilation, possède de nombreuses propriétés médicinales, il est donc recommandé de l'utiliser en nutrition diététique. Dans certaines régions, le rendement atteint 500 kg par hectare. L'espèce la plus prometteuse pour la culture en plantation est la canneberge à quatre pétales. La protection des marécages et la bonne collecte des canneberges, réglementées par les organisations locales, aideront à préserver cette plante utile, et son introduction dans la culture offrira une opportunité d'augmenter la productivité. Auteur : Koshcheev A.K.
Canneberge des marais (grue), Oxycoccus palustris. Description botanique de la plante, de la zone, des méthodes d'application, de la culture
Le taxon Oxycoccus, qui réunit différents types de canneberges, est compris différemment dans diverses sources: à la fois en tant que genre indépendant Klyukva (Oxycoccus) (dans la littérature de langue russe, ce point de vue est encore répandu) et en tant que sous-genre du genre Vaccinium - sous-gen. Vaccinium. Oxycoccus (Hill) A.Gray (1848), - et en tant que section du même genre - Vaccinium sect. Oxycoccus (Hill) WD J. Koch (1837). Le nom latin du genre oxycoccos vient du grec. oxy ("aigre") et coccos ("baie"), selon le goût du fruit. Les premiers colons européens en Amérique appelaient la canneberge "Cranberry" (littéralement "baie de grue"), car les fleurs ouvertes sur les tiges leur rappelaient le cou et la tête d'une grue. Dans la Nouvelle-Angleterre du XNUMXème siècle, les canneberges étaient parfois appelées "Bearberries" (littéralement, "bearberry") parce que les gens voyaient souvent des ours les manger. Selon la légende, un automne, alors que les grues étaient sur le point de s'envoler vers des climats plus chauds, un jeune chasseur se dirigea vers le marais et tua un oiseau. Une grue a décollé, mais n'a pas pu voler loin, et en volant, des gouttes de sang sont tombées sur les mousses et les lichens des marais. Veles, le patron des animaux et de la nature, a eu pitié de l'oiseau et l'a transformé en grue de puits. Et les gouttes de sang devinrent une baie, et elles restèrent à pousser dans les marécages parmi la mousse et le lichen. La canneberge est un arbuste rampant persistant aux pousses rampantes filamenteuses flexibles de 15 à 30 cm de long, qui peuvent prendre racine. Grâce à cette méthode de propagation végétative, les canneberges occupent de grandes surfaces. Le système racinaire est essentiel. Un champignon vit sur les racines des canneberges, dont les fils sont étroitement liés aux cellules racinaires et forment des mycorhizes. Les filaments du champignon prélèvent les solutions nutritives du sol et les transfèrent aux racines (ce phénomène s'appelle la symbiose). Sans mycorhize (interaction avec le champignon), la canneberge ralentit sa croissance et meurt souvent. Les feuilles sont alternes, longues de 3 à 15 mm, larges de 1 à 6 mm, ovales ou oblongues à pétiole court. Les limbes des feuilles sont vert foncé, cendré (blanc) en dessous, ne tombent pas pour l'hiver (persistant). Une caractéristique intéressante des feuilles de canneberge est la couche cireuse sur la face inférieure des feuilles, qui sert à protéger les stomates de l'eau. Comme toutes les plantes terrestres, les stomates de la canneberge, à travers lesquels se produisent les échanges gazeux, sont situés sur la face inférieure de la feuille, tandis que les plantes aquatiques flottantes (nénuphars, Victoria regia) ont des stomates situés sur le dessus. Pour que l'eau lors du déversement d'eau dans les marais ne pénètre pas dans les tissus des feuilles, elles sont recouvertes par le bas d'une épaisse couche de cire. Les fleurs sont violet clair ou rose, régulières, stigmates vers le bas (retombantes), situées sur un long pédicelle qui, chez les canneberges des marais, peut atteindre près de 5 cm de long.Les longs pédicelles permettent aux insectes pollinisateurs de mieux remarquer les fleurs situées près du sol. Partagez quatre tasses. Corolle profonde à quatre parties (mais il y a des fleurs à cinq pétales) ; les pétales sont recourbés. Il y a huit étamines, elles sont disposées en deux cercles de quatre, l'ovaire inférieur est constitué de quatre sépales fusionnés en un seul pistil. Fleurit en mai-juin. La durée de vie d'une fleur de canneberge est de 18 jours. Le fruit est une baie rouge sphérique, ellipsoïdale ou ovoïde à quatre loges (selon le nombre de carpelles). La taille d'une baie cultivée dans un marais atteint 16 mm. Les canneberges sont caractérisées par l'ornithochorie - les fruits sont mangés par les oiseaux, qui transportent ses graines sur de longues distances. Non seulement les oiseaux répandent les graines, mais après avoir traversé leur tube digestif, les graines de canneberge germent mieux. Chaque année, une plante produit plusieurs centaines de baies. La fructification des canneberges se produit la deuxième année. Les canneberges à petits fruits (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum), qui poussent souvent avec des canneberges communes, ont des baies plus petites, leur forme est elliptique, allongée, elles ne sont donc presque jamais récoltées. La canneberge est une espèce holarctique distribuée dans l'hémisphère nord. Le marais aux canneberges (ordinaire) pousse en Eurasie et en Amérique du Nord. Une espèce proche - la canneberge à petits fruits (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum) pousse en Europe et en Asie, atteint la Corée, pousse en Extrême-Orient, se trouve dans les montagnes (Carpates, Oural). La canneberge à petits fruits souffre le plus de la destruction des habitats, du drainage des marécages et du développement des zones humides. Dans les biocénoses naturelles, les canneberges poussent dans les marécages, dans les endroits humides, dans les forêts de conifères à couverture de sphaigne. Les canneberges poussent souvent dans les tourbières à sphaignes alimentées par les eaux souterraines et les tourbières des hautes terres. Moins fréquemment, les canneberges poussent sur les rives marécageuses des lacs ou des lacs oxbow. Les compagnons habituels des canneberges sont la mousse de sphaigne, d'autres mousses vertes, divers types de carex, podbel, bouleau nain. Les canneberges sont très photophiles, mais peu exigeantes en nutrition minérale. Une espèce proche - la canneberge à petits fruits (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum) dans certains pays européens est incluse dans les livres rouges nationaux. Parmi plusieurs types de canneberges, les plus couramment utilisées sont les canneberges des marais (communes) et les canneberges à gros fruits (Vaccinium macrocarpon Oxycoccus macrocarpos). La composition chimique des baies de ces deux espèces est identique, les quantités de certaines substances pouvant légèrement varier. De petites différences dans la quantité de constituants chimiques des canneberges peuvent être observées dans différentes variétés ou lieux de croissance. Les canneberges fraîches contiennent beaucoup d'eau, des substances organiques utiles, des vitamines et des micro-éléments. Valeur énergétique 46 kcal 192 kJ. Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit : eau 87 g, protéines 0,39 g, lipides 0,13 g (saturés 0,011 g, monoinsaturés 0,018 g, polyinsaturés 0,055 g), glucides 12,20 g (sucres 4,04 g, fibres alimentaires 4.6 g), rétinol (vit A) 3 mcg, β-carotène 36 mcg, thiamine (B1) 0,012 mg, riboflavine (B2) 0,020 mg, niacine (B3) 0,101 mg, pyridoxine (B6) 0.057 mg, folacine (B9) ) 1 mcg, acide ascorbique (vit. C) 13,3 mg, tocophérol (vit. E) 1.2 mg, vitamine K 5.1 mcg, calcium 8 mg, fer 0,25 mg, magnésium 6 mg, phosphore 13 mg, potassium 85 mg, sodium 2 mg, zinc 0,1 mg, sélénium 0,1 mcg, manganèse 0,36 mg, cuivre 0,06 mg, lutéine + zéaxanthine 91 mcg. D'un point de vue pratique, les sucres, les acides organiques, les pectines et les vitamines sont de la plus haute importance dans les canneberges. Parmi les acides contenus dans les baies, l'acide citrique prédomine, benzoïque, quinique, ursolique, chlorogénique, malique, oléanolique, y-hydroxy-a-cétobutyrique et cétoglutarique sont également présents. En petites quantités - acides oxalique et succinique. Parmi les sucres, le glucose et le fructose occupent la place principale, bien moins que le saccharose. Dans le groupe des polysaccharides, les pectines contenues en quantité significative dans les canneberges sont de la plus grande importance pratique. Les fruits de la canneberge sont riches en vitamine C, dans cette canneberge peuvent être comparés à l'orange, au citron, au pamplemousse, aux fraises du jardin. Parmi les autres vitamines, les canneberges contiennent B1, B2, B5, B6, PP. Les canneberges sont une source précieuse de vitamine K1 (phylloquinone), pas inférieure au chou et aux fraises. Parmi les autres substances entrant dans la composition des fruits, on note la bétaïne et les bioflavonoïdes - anthocyanes, leucoanthocyanes, catéchines, flavonols et acides phénoliques, ainsi que des macro et microéléments - une quantité importante de potassium, moins de phosphore et de calcium. Il contient une quantité relativement importante de fer, il y a aussi du manganèse, du molybdène et du cuivre. En plus d'eux, il y a l'iode, le magnésium, le baryum, le bore, le cobalt, le nickel, l'étain, le plomb, l'argent, le titane, le chrome, le zinc, l'aluminium, etc. La canneberge est une plante alimentaire précieuse. Ses baies sont utilisées pour faire des boissons aux fruits, des jus, du kvas, des extraits, de la gelée, ce sont de bonnes sources de vitamines. Les feuilles peuvent être consommées en tisane. Une caractéristique importante des canneberges est que leurs baies peuvent être conservées fraîches jusqu'à la prochaine récolte dans des récipients remplis d'eau.
Canneberge. Application en cuisine
La canneberge est une plante bien connue de la famille, qui comprend les myrtilles et les airelles. Semi-arbrisseau persistant rampant à nombreuses feuilles coriaces persistantes. Il pousse dans les tourbières du centre et du nord de la Russie, en Sibérie, en Extrême-Orient. Les baies sont rouge vif, aigres au goût, acidulées. Au nord, il y a d'immenses marécages envahis de canneberges, où 1500-1700 kg de baies sont récoltées par hectare. Les canneberges contiennent du glucose et du fructose, beaucoup d'acides citrique, quinique et benzoïque, de la vitamine C, de la provitamine A... Les baies fraîches ont un goût fortement acide, qui s'atténue après les premières gelées. boîtes en écorce de bouleau. Il est préférable de conserver les baies à une température d'environ 0 ° C ou congelées. Les baies fraîches ne sont presque jamais consommées, le plus souvent elles sont transformées en jus et sirops, extraits, liqueurs, teintures, vins, confitures, gelées, marmelades. Dans les régions du nord, les canneberges marinées sont très populaires. Les baies pelées et lavées sont placées dans des bocaux, des barils. Ensuite, une solution est préparée: 10 litres d'eau, 100-150 g de sel, 400-500 g de sucre. Les baies dans le bol doivent être complètement recouvertes de la solution. Les bocaux remplis sont conservés à température ambiante pendant une semaine jusqu'à la fin du processus de fermentation, puis ils sont hermétiquement fermés et transférés dans un endroit froid. S'il y a beaucoup de baies, il est préférable de préparer du jus ou de l'extrait. Les baies broyées sont placées dans des plats en bois ou en verre, maintenus pendant deux semaines à une température de pourriture afin que la masse fermente.Ensuite, il est filtré et bouilli.Le jus refroidi est mis en bouteille, bien bouché et stocké dans une chambre froide.souvent congelé .Pour ce faire, le jus est versé dans des récipients plats peu profonds et mis en givre. L'eau contenue dans le jus se transforme en glace et se sépare facilement lors de la filtration. Il est facile de préparer une mousse à l'arôme délicat et délicat de canneberges fraîches. Une telle mousse au lait frais est très savoureuse. Les cocktails les plus exquis sont préparés avec des cubes de jus de canneberge congelé. Auteur : Reva M.L.
Canneberge commune. Informations de référence
Arbuste rampant persistant de la famille des airelles rouges à tiges fines lignifiées de 60 à 70 cm de long, fleurit en mai-juin. Les fruits sont des baies aigres-douces rouge foncé, mûrissant en septembre - novembre. Ils sont récoltés au début du printemps ou après le premier gel. Les baies contiennent 1,60% de sucres, des acides organiques 2,4 (citrique, quinique, benzoïque, ursolique), 0,7% de pentosanes, jusqu'à 12 mg% de vitamine C, de l'iode et d'autres oligo-éléments. En raison de la grande quantité d'acide benzoïque, les baies peuvent ne pas se gâter pendant longtemps (elles peuvent être conservées congelées jusqu'à deux ans). Les canneberges sont largement utilisées comme produit alimentaire. Les baies sont consommées fraîches, elles sont utilisées pour préparer des boissons aux fruits, des sirops, des jus, des extraits, de la poudre pour gelée, du kvas, de la marmelade, des garnitures de bonbons et des confits. Les canneberges sont très appréciées dans la préparation de la choucroute "provençale". De la confiture est également préparée à partir de celle-ci, en utilisant de la mandarine, du zeste d'orange ou des pommes comme parfum. Les canneberges sont largement utilisées comme remède, elles ont un effet antipyrétique, désaltèrent. L'effet bactéricide de ses baies sur les formes cocciques de micro-organismes a été révélé. Le soja canneberge se distingue par son effet antiscorbutique. Mélangé avec du jus de pomme de terre et du sucre, il est utilisé comme boisson diététique pour la gastrite avec une acidité normale et faible en phase de compensation. La boisson aux canneberges avec du jus de pomme de terre est préparée comme suit: 200 pommes de terre épluchées sont râpées et pressées, puis laissées pendant 1 à 2 heures pour déposer l'amidon. Ensuite, le jus est soigneusement égoutté et mélangé avec du jus de canneberge pressé à partir de 50 g de baies, ou avec une décoction obtenue en faisant bouillir du marc de canneberge, et 15 g de sucre sont ajoutés. On pense que le jus de canneberge prévient la formation de certains types de calculs rénaux et a un effet positif sur le glaucome. Une boisson à base de baies renforce l'effet des antibiotiques dans la pyélonéphrite. Des études cliniques ont montré que le jus de canneberge stimule la fonction pancréatique. L'acide ursolique, qui est présent dans les déchets de production de canneberges, a un effet semblable à celui des hormones et a été proposé pour le traitement de la maladie d'Addison. Dans la médecine traditionnelle, le jus de canneberge, ainsi qu'un mélange de baies avec du sucre, était recommandé pour l'hypertension ; le jus dilué avec de l'eau était utilisé comme antipyrétique et désaltérant dans les états fébriles; avec des maux de gorge, des rhumatismes et de la toux, ils utilisaient du jus mélangé à du miel ; avec une faible acidité du suc gastrique, des troubles métaboliques, une anémie - baies et une décoction de feuilles; avec essoufflement - une décoction de feuilles. En usage externe, les canneberges étaient utilisées comme agent insecticide contre les lentes et les poux de tête. Dans les processus inflammatoires aigus du tractus gastro-intestinal, l'ulcère gastrique et la gastrite à forte acidité, les canneberges sont contre-indiquées. Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Canneberge. La valeur de la plante, l'approvisionnement en matières premières, l'utilisation en médecine traditionnelle et en cuisine
Sur la pente de septembre, au moment du départ des grues, les coussins verts de mousse du marais brunissent soudainement, et à certains endroits ils paraissent complètement rouges. Vous traverserez de telles bosses et vous verrez une piste rouge derrière vous. La canneberge est mûre, la flamme-berry ! Les grosses perles de ses fruits rougissaient, se remplissaient de jus, demandant une corbeille. Récoltant dans les lits des marais, préparez pour l'avenir une baie incomparable. Les cueilleurs habiles du "citron du nord" optent pour les canneberges, équipées d'un "accordéon" - une boîte à bandoulière en contreplaqué et une pelle à peigne sur roues. Vous soulevez une dispersion de balles rouges avec un tel scoop, et un fardeau agréable a été ajouté à une poignée. Les canneberges sont récoltées deux fois par an - en automne et au printemps. La baie de la récolte d'automne est serrée, de couleur non uniforme, mais elle se conserve longtemps et est riche en vitamines. Ils tiennent jusqu'à la couverture neigeuse même, jusqu'à ce que les marécages soient balayés. Au printemps, soi-disant enneigées, les canneberges ont une bien meilleure apparence, de baie en baie, et tout le monde brille d'un excès de jus. Il semble qu'il suffit de toucher la boule qui coule - et elle éclaboussera de jus violet. Mais la peau de la canneberge est solide et souple. Une chose est sans importance avec les canneberges de printemps - elles sont mal conservées et elles ont perdu des vitamines pendant l'hiver. Tout le reste est avec elle - aigre, froid, appétissant. Avec une demande illimitée de baies de feu des marais, elle est prise à la fois en automne et au printemps. Les fruits ratatinés et légers, ceux qui ne sont pas mûrs sous la neige, doivent être jetés - ils n'ont aucun sens. Et quels sont les avantages des baies mûres et à part entière ? La canneberge est vraiment une accumulatrice : dans les conditions d'une vie marécageuse inconfortable, elle parvient à accumuler la plus riche gamme de nutriments. Le glucose, le fructose se retrouvent dans ses fruits ; acides organiques - citrique et benzoïque, qui ont des propriétés antiseptiques. C'est pourquoi les canneberges ne moisissent pas, ne se détériorent pas pendant des mois. Le préserver est une affaire très simple. Les baies récoltées en automne sont versées avec de l'eau et stockées jusqu'à de fortes gelées. Ensuite, l'eau est égouttée, les canneberges sont congelées, en utilisant le bouillon au besoin. De nombreux plats de canneberge sont préparés. Kissels, confitures, mousses, jus, boissons aux fruits - le sauvage des marais est bon sous toutes les formes. Le jus de canneberge est particulièrement agréable - une vieille boisson santé. Ils le font comme ceci: ils pétrissent les canneberges congelées, les mettent dans un sac, mettent le sac dans une casserole, puis y ajoutent du sucre - à raison de 200 grammes par litre de jus. La casserole est mise au feu, portant le mélange à ébullition, après quoi le jus est mis en bouteille. Fermez-les lorsque le jus a refroidi. Le marc restant dans le sac n'est pas jeté. Ils sont à nouveau congelés, broyés, recouverts de sucre, mis dans une casserole sur le feu, puis le jus est mis en bouteille. Depuis des temps immémoriaux, un plat préféré parmi les gens est la gelée de canneberges. Il est préparé simplement: la baie triée et lavée est pétrie (de préférence avec une cuillère en bois ou un écrasement), la masse est diluée avec de l'eau froide - un verre d'eau pour 400 grammes de canneberges, le jus est égoutté et le marc est versé avec deux verres d'eau chaude et bouillir pendant 3-5 minutes. Le bouillon est filtré, mis dans une casserole à feu, mettre le sucre, porter à ébullition. Après cela, l'amidon dilué dans de l'eau glacée est versé dans le bouillon. Kissel est agité jusqu'à ébullition; et quand ça bout, c'est prêt. Il reste maintenant à y ajouter le jus précédemment pressé, à remuer à nouveau et le plat s'est avéré. Comment faire tremper les canneberges? Pour ce faire, triées et lavées à l'eau froide, les baies sont versées dans un bac propre et échaudé, secouez-les pour que les canneberges se déposent plus densément, puis versez-les avec de l'eau bouillie et réfrigérée. Le niveau d'eau est ramené au niveau des baies. La baignoire est initialement conservée dans une pièce chaude, puis descendue au sous-sol. Les canneberges seront encore plus savoureuses si vous y mettez quelques pommes Antonov. Certains connaisseurs de cadeaux forestiers versent les canneberges non pas avec de l'eau, mais avec une solution faible préparée à raison de: 2 cuillères à soupe de sucre et une demi-cuillère à café de sel par litre d'eau. La solution est agitée, portée à ébullition, puis refroidie. Les canneberges trempées rafraîchissent les vinaigrettes et les salades, tandis qu'un plat d'accompagnement donne aux plats de viande et de poisson un arrière-goût agréable. Qui, petits et grands, n'aime pas se régaler de canneberges en sucre ? Et aigre, et sucré, en plus, chaque bonbon est à la fois juteux et friable. Pour rouler les canneberges dans le sucre, il faut s'approvisionner en sucre en poudre (on en prend autant en poids que les baies), en blanc d'œuf ou en gélatine. Les fruits entiers sélectionnés sont lavés, soigneusement séchés, puis humidifiés avec du blanc d'œuf ou de la gélatine dissoute et versés sur un tamis. Lorsque l'excès de protéines s'écoule, prenez une poignée de sucre en poudre et mélangez-y des canneberges. Après cela, les baies sont versées dans la poudre restante, et avec lesquelles elles sont roulées jusqu'à l'obtention de grosses boules de sucre. Chaque balle est un bonbon, et quel mignon ! Les canneberges en sucre se conservent exceptionnellement longtemps. Même juste saupoudrée d'une double quantité de sucre cristallisé, une flamme-berry se conserve longtemps. La canneberge est un arbuste des marais avec de fines tiges brunâtres et de petites feuilles persistantes. La face supérieure des feuilles est verte, la face inférieure est argentée, car elle est recouverte d'une couche de cire. Les canneberges fleurissent en juin, lorsque les marais se réchauffent enfin. Les fleurs sont tombantes, rouge rosé, situées aux extrémités des rameaux de l'an dernier. Les fleurs durent longtemps - deux semaines. Oui, et combien moins, quand il y a peu d'insectes pollinisateurs dans le marais et que les canneberges occupent de vastes espaces. Pour l'instant, la fleur attendra son éleveur ailé, cela prendra du temps, et beaucoup de temps. Les plantes pollinisées fixent des perles de fruits rondes. La canneberge est une patate de canapé, ses tiges resserrent les touffes moussues avec un filet, s'enracinant avec des racines filiformes. Les nutriments pour ces racines doivent être obtenus à partir de sols marécageux pauvres. Et ils les obtiennent à l'aide des plus petits champignons, qui forment des mycorhizes ramifiées (mycélium) dans le sol. Les fils de mycorhizes sont capables d'absorber la solution nutritive du sol, qui est ensuite transférée aux racines, ils la pompent à leur tour dans toutes les parties de la plante. En fait, les canneberges sont extrêmement adaptées aux conditions difficiles des marécages froids. On sait qu'avec toute l'abondance d'eau dans le marais, il y a toujours une privation d'eau des plantes, la soi-disant sécheresse physiologique. Cela est dû au fait que les racines des plantes des marais, immergées dans le limon, remplies d'eau, ne reçoivent pas assez d'air pour respirer. Mais le processus de respiration est associé à l'évaporation de l'eau des feuilles. Pour réduire la perte d'eau, les habitants des marais ont un certain nombre d'adaptations. Par exemple, les canneberges sont dotées de petites feuilles coriaces recouvertes de cire. Coriaces, brillantes, les feuilles sont très avares à l'évaporation, et une couche de cire les protège de l'excès d'humidité de l'air, si caractéristique d'un marécage. Même le fait que les feuilles de canneberge soient dispersées sur les tiges n'est pas sans raison: en été, sur des touffes ouvertes, on ne peut pas se cacher du soleil gênant, et pour que la plante soit moins opprimée, elle "ne cède pas" à l'assaut des rayons, leur donnant leur domination la plus petite surface vivante. D'autres plantes ont leurs propres adaptations pour survivre dans le marais. Par exemple, les plantes immergeant leurs racines dans le limon, dépourvues d'aération externe, « trouvent » conduire l'air à travers les cavités des tiges et des racines, en contournant le milieu aquatique environnant. Malgré les immenses fourrés naturels de canneberges, la collecte de cette baie est encore nettement insuffisante. La raison en est la dispersion excessive des baies sauvages, leur éloignement considérable des lieux habités. Par conséquent, les canneberges des marais ne sont pas pleinement utilisées et celles qui sont utilisées ont une productivité relativement faible. Pendant ce temps, les fourrés de canneberges, même avec un minimum de soins, augmentent considérablement le rendement en baies acides. C'est ainsi qu'est née l'idée de créer des plantations artificielles de canneberges. Les parcelles dans les "jardins" des marais sont coupées jusqu'à 300 mètres de long et jusqu'à 50 mètres de large. Chacun de ces lits est rempli d'eau au printemps, simulant les meilleures conditions naturelles. L'inondation donne de bons résultats, mais on a maintenant l'expérience de cultiver des canneberges également sur des plantations sèches. Les éleveurs ne dorment pas non plus.- Ils ont parcouru des centaines de kilomètres le long des coussins verts de mousse, à la recherche de canneberges à gros fruits. Et je suis tombé dessus plus d'une fois. Ainsi, dans les marais d'Olonets en Carélie, on a trouvé une canneberge dont chaque baie a la taille d'une bonne cerise (2 centimètres de diamètre !). Le rendement de ces canneberges est estimé à des dizaines de tonnes par hectare. Des formes sibériennes de canneberges à gros fruits ont également été découvertes et les spécialistes de la culture des baies de flamme commencent également à les maîtriser. Les variétés de reproduction américaines de canneberges sont également intéressantes. Par exemple, la variété Centennial pourrait très bien répondre aux normes pour les produits de baies domestiques. Ces canneberges sont grosses, savoureuses et riches en nutriments. Pour faciliter le travail des cueilleurs, les ingénieurs réfléchissent à la construction de machines pour peigner les canneberges. Il existe de telles machines à l'étranger. Les plantations artificielles servent pendant de nombreuses années. La cueillette des canneberges est l'un des métiers de la baie les plus populaires. Par conséquent, la protection des fourrés naturels de cette plante, leur utilisation raisonnable est une tâche urgente. Nous devons nous rappeler que les canneberges sont nécessaires non seulement aux gens, mais aussi à un grand nombre de nos "petits frères". Ses baies nourrissent le tétras noisette, le tétras lyre, la perdrix. Dans les marécages de canneberges, les oies migratrices, les grues et les hérons renforcent leurs forces au printemps. Oui, et à quatre pattes, il faut; les ours amaigris au cours de l'hiver se nourrissent d'airelles, de lièvres blancs, de martres et même d'écureuils viennent ici « prendre le petit déjeuner ». De plus, pour les animaux, la baie des marais n'est pas seulement un aliment, mais aussi un médicament : les canneberges nourrissent et guérissent. Le pouvoir de guérison de ce sauvage est également connu des gens. Une tasse de jus de canneberge soulage la fièvre en cas de maladie, élimine la fatigue, renforce le sommeil et l'utilisation fréquente de la boisson de grand-père augmente généralement la résistance du corps à de nombreuses maladies. Le fer microélément le plus précieux, si nécessaire pour une personne, ne s'accumule abondamment que dans cette baie. Avec un manque de fer, les gens deviennent anémiques. A qui un régime sans sel est prescrit, les canneberges remplaceront le sel. Avec les canneberges, tous les repas sont agréables. Aimez et protégez la baie miracle, ne laissez pas ses généreuses plantations se raréfier ! Auteur : Strizhev A.N.
Canneberge commune (canneberge des marais, grue), Oxycoccus quadripetalus. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Canneberge commune (canneberge des marais, grue), Oxycoccus quadripetalus. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La canneberge commune (Oxycoccus quadripetalus) est une petite plante à feuilles persistantes originaire des régions septentrionales de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord. Il est également connu sous le nom de canneberge des marais ou de grue. Conseils pour cultiver, récolter et conserver les canneberges communes : La culture:
Pièce :
Stockage:
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