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Haricots ailés (pois carrés). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application

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Teneur

1. Photos, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
2. Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
3. Description botanique, données de référence, informations utiles, illustrations
4. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
5. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Haricot ailé (pois carré), Psophocarpus tetragonolobus. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Tige: Psophocarpe

Famille: Légumineuses (Fabaceae)

Origine: Asie du Sud, mais également cultivé en Afrique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

Zone: La plante se trouve dans les régions tropicales et subtropicales.

Composition chimique: Les haricots contiennent des protéines, de l'amidon, des graisses, des vitamines (C, B1, B2, PP), du calcium, du phosphore, du fer, du cuivre et d'autres minéraux. De plus, ils contiennent également des flavonoïdes et d’autres antioxydants.

Valeur économique: Les haricots ailés sont souvent utilisés dans l'industrie alimentaire, en particulier en Asie du Sud-Est. Ils peuvent être cuisinés de différentes manières : bouillis, frits, cuits au four, etc. Également utilisé en médecine dans certains pays pour le traitement des maladies du foie et des reins, ainsi que comme antioxydant. Les haricots ailés peuvent être utilisés pour fabriquer de la teinture pour tissus.

Légendes, mythes, symbolisme : Les légendes et mythes associés aux haricots ailés tournent principalement autour de leurs utilisations culinaires et médicinales. En Inde et au Pakistan, les haricots ailés sont l'un des ingrédients les plus courants dans les plats traditionnels tels que le dala (purée de haricots) et le sabzi (plat de légumes).

Haricot ailé (pois carré), Psophocarpus tetragonolobus. Description, illustrations de la plante

Haricots ailés (pois carrés). Description botanique de la plante, zones de culture et écologie, importance économique, options d'application

Essayons d'imaginer une plante agricole idéale. Il doit être productif, nutritif et savoureux, sans prétention et de préférence beau. Ce serait aussi bien si toutes ses parties étaient comestibles. De telles choses n’existent pas, direz-vous, et vous aurez raison. La plante en question tolère mal la sécheresse. Il répond à toutes les autres exigences. Ce sont des haricots ailés, également appelés pois mange-tout, pois carrés et haricots ailés.

Pourquoi sont-ils ailés ? Le haricot ailé Psophocarpus tetragonolobus est une plante grimpante des tropiques humides. Leurs tiges épaisses peuvent s’élever de trois mètres et demi ou plus si elles trouvent un support. Ils possèdent un système racinaire étendu qui produit de nouvelles pousses chaque année. Après deux mois, les premiers fruits apparaissent - des haricots atteignant 30 cm de long, chacun contenant jusqu'à 20 graines : jaunâtres, brunes ou noires. Les haricots sont tétraédriques, avec des ailes-ailes dentelées caractéristiques aux coins. Le genre Psophocarpus compte six espèces, et toutes ont des ailes, mais seule l'espèce la plus étudiée, P. tetragonolobus, est appelée haricot ailé.

Les scientifiques ne sont pas encore parvenus à un consensus sur le centre de son origine. Certains le situent en Papouasie-Nouvelle-Guinée, d’autres en Malaisie, d’autres encore l’appellent Madagascar ou Maurice. Aujourd'hui, cette culture est également cultivée dans le sud de l'Inde, en Birmanie, en Indonésie, aux Philippines, en Chine et en Thaïlande et, dans une moindre mesure, en Afrique, principalement au Ghana et au Nigeria. Différents pays ont leurs propres variétés ; on ne trouve pas de haricots ailés à l'état sauvage. Bien que la plante soit vivace, elle est généralement cultivée comme annuelle car la production de fruits et de graines est la plus élevée la première année. Cependant, si les agriculteurs s’intéressent davantage aux racines qu’aux fanes, ils devraient attendre la deuxième année, lorsque les tubercules prennent du poids.

À proprement parler, nous ne parlons pas de tubercules (pousses modifiées), mais de racines envahies. Les racines de nombreuses légumineuses présentent des épaississements, des nodules, dans lesquels vivent des bactéries symbiotiques, permettant à la plante d'utiliser l'azote atmosphérique. Les haricots ailés ont également des nodules, mais ils sont d'un ordre de grandeur plus petits que les tubercules, qui atteignent déjà la taille d'une pomme de terre moyenne la première année et peuvent peser environ 400 g la seconde. Cependant, les tubercules sont généralement collectés la première année. année, sinon leur peau devient trop fibreuse.

Qu'y a-t-il de si intéressant dans les haricots ailés ? Leur avantage important est que presque toutes les parties de la plante sont comestibles. Les feuilles et les fleurs se consomment crues ou cuites. Les haricots non mûrs sont également utilisés comme légumes verts. Lorsque les fèves mûrissent et deviennent fibreuses, c’est au tour des graines. Ils sont bouillis ou grillés comme des cacahuètes. Les tubercules se consomment également crus ou cuits.

Tout aussi important, toutes les parties comestibles de la plante sont riches en protéines. Dans les fleurs, il atteint jusqu'à 15 %, dans les jeunes feuilles - 35 % (dans les vieilles - un peu moins), dans les haricots verts - 22 %, dans les graines - jusqu'à 42 %, même dans les tubercules environ 20 % - plus que dans toute autre racine.

À propos des graines. La norme de valeur nutritionnelle des légumineuses est le soja, dont les graines contiennent 35 à 37 % de protéines. Les graines de haricots ailés ne contiennent pas moins de protéines, et parfois plus, et contiennent des acides aminés essentiels. De plus, ils contiennent plus de 18 % de matières grasses et 26 % de glucides. Beaucoup de calcium et de fer, un peu moins de phosphore. Il existe également des vitamines thiamine, riboflavine et niacine ainsi que l'antioxydant tocophérol, qui favorise l'absorption de la vitamine A. Les graines de haricots ailés ont un goût sucré et n'ont pas l'amertume inhérente au soja.

Les graines mûrissent complètement en quatre à cinq mois, jusqu'à une tonne de graines sèches peuvent être récoltées sur un hectare, et si le sol est encore cultivé correctement, et contrairement aux paysans de Papouasie-Nouvelle-Guinée, la récolte peut être plus importante.

Cependant, pour que les aliments soient utilisés ultérieurement, ils doivent être correctement préparés. Les haricots ailés doivent être trempés, ce qui les fait gonfler et cuire plus rapidement. Ils cuisent pendant deux à trois heures, pas moins, et cuisent parfois toute la nuit à feu doux. Les haricots insuffisamment cuits provoquent des crampes d'estomac. Les graines de haricots ailés, comme de nombreuses autres légumineuses, contiennent des inhibiteurs des enzymes digestives qui digèrent les protéines, la trypsine et la chymotrypsine, ainsi que des hémagglutinines, qui provoquent des allergies alimentaires. Heureusement, ces substances sont détruites par la cuisson.

Le lait est fabriqué à partir des graines. Ils sont longuement trempés, broyés, bouillis et filtrés. Le résultat est une émulsion à haute teneur en protéines et en matières grasses. Contrairement au lait de soja, ce lait n'a pas la saveur caractéristique de haricot.

Vous pouvez également extraire l’huile des graines. Parmi les acides gras saturés, les acides palmitique, myristique et stéarique prédominent, et parmi les acides insaturés, oléique et linoléique. Malheureusement, 7 à 15 % des acides gras sont de l'acide béhénique, ce qui, même à des concentrations plus faibles, augmente le risque de développer une athérosclérose. Par conséquent, à des fins alimentaires, l'huile de haricots ailés est moins bien adaptée que l'huile d'arachide (elle contient jusqu'à 3 % d'acide béhénique) et bien pire que l'huile de soja.

À propos des tubercules. Avec un minimum de soins, 5,5 à 11,5 tonnes de tubercules peuvent être récoltées sur un hectare. Cela se fait généralement au bout de quatre à huit mois, date à laquelle les tubercules atteignent 2,5 à 5 cm de diamètre et 7,5 à 12 cm de longueur. Ils les déterrent avec une fourche, comme des pommes de terre, en prenant soin de ne pas les abîmer. Ils sont de forme cylindrique, avec une peau fibreuse brune. Leur chair est blanche et ferme, a une texture semblable à celle d'une pomme et un goût sucré. Plus les tubercules sont petits, plus ils sont tendres et savoureux, et lorsqu’ils grandissent, ils deviennent plus fibreux.

Malheureusement, les tubercules ne se conservent pas bien, sèchent rapidement, perdent de la vitamine C et deviennent coriaces, ce qui rend leur cuisson plus longue. Par conséquent, les tubercules sont généralement consommés peu de temps après la récolte, mais à basse température et avec une humidité élevée, ils peuvent rester plusieurs semaines sans être affectés par le champignon.

Pour nous, le tubercule standard est la pomme de terre, sous les tropiques c'est la patate douce, mais ces fameux produits ne contiennent quasiment pas de protéines, et dans cet indicateur ils sont inconditionnellement inférieurs aux haricots ailés. En plus des protéines, les tubercules contiennent jusqu'à 77 % de glucides, dont un cinquième sont des sucres, le reste est de l'amidon. Pas beaucoup de gras. Les macroéléments prédominants sont le calcium, le fer et le phosphore.

Comme les haricots, les tubercules contiennent de grandes quantités d’inhibiteurs de trypsine, qui sont inactivés par la cuisson.

Plante médicinale. De nombreux résidents tropicaux souffrent de carences en protéines. Il n'est pas surprenant que les fruits verts et les racines des haricots ailés y soient considérés comme un tonique. De plus, les feuilles et les graines sont consommées pour soigner les furoncles et les brûlures. Une décoction de feuilles est utilisée pour laver les ulcères enflammés et traiter la variole. Une compresse est faite à partir des racines pour soulager les vertiges.

Il existe très peu de données scientifiques sur les propriétés curatives des haricots ailés. On sait par exemple que l’extrait des parties vertes de la plante contient des antioxydants. Les haricots ailés ont également des propriétés bactéricides, la plupart des composés antimicrobiens étant présents dans le fruit. L'extrait de haricots et l'extrait alcoolique obtenu inhibent la croissance de certaines moisissures et levures, ainsi que des staphylocoques, bacilles, salmonelles et E. coli.

Un bel avenir. Les haricots ailés présentent un grand intérêt en tant que culture à haut rendement pouvant fournir des protéines aux habitants des tropiques humides. En Papouasie-Nouvelle-Guinée, c'est déjà la deuxième plante alimentaire la plus importante après la patate douce. Il peut également être utilisé comme nourriture pour les animaux et même pour les poissons - il existe de nombreuses fermes en Afrique où l'on élève du poisson-chat. Grâce aux bactéries fixatrices d’azote, les haricots ailés sont d’excellents engrais pour le sol (et les engrais azotés sont chers de nos jours). Une excellente apparence est un bonus : les haricots ailés sont souvent cultivés pour décorer les jardins.

À l’avenir, les haricots ailés pourraient devenir une culture plus importante que le soja, mais pour ce faire, ils devront être améliorés. Les sélectionneurs travaillent désormais sur des variétés résistantes à la sécheresse, car jusqu'à présent, les haricots ailés ne prospèrent que dans les endroits où il y a plus de 250 cm de pluie par an. Ils peuvent également être cultivés sur des terres irriguées, mais dans ce cas il faut éviter les eaux stagnantes et la salinité du sol ; les haricots ailés ne tolèrent ni l'un ni l'autre. De plus, à l'échelle industrielle, il serait plus pratique de cultiver des variétés basses avec une certaine période de floraison. Ensuite, si vous avez besoin d’obtenir de gros tubercules, toutes les fleurs peuvent être retirées à la machine.

Salade tropicale. Il est très, très difficile de trouver une recette de haricots ailés sans lait de coco frais, sauce aux huîtres ou eau de tamarin. En fait, les haricots eux-mêmes sont rares, mais il existe des graines en vente et des conseils en ligne pour les cultiver dans nos plates-bandes. Alors essayons.

Prenez 300 g de jeunes fruits verts et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préparez ensuite une sauce avec deux cuillères à café d'huile de sésame, une cuillère à café de graines de sésame et deux cuillères à café de mirin - vin de riz doux. Les haricots finis doivent être séchés et immédiatement versés avec cette sauce. Servir froid.

Auteur : Ruchkina N.

Pois carré (haricot ailé), Psophocarpus tetragonolobus D. C. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture

Noms : fr. pois carré; Anglais haricot de Goa.

La plante est d'origine malaise ; annuel; grimpant ou rampant, tubéreux ; ses tiges atteignent 3 à 3,5 m de hauteur ; les feuilles sont trifoliées.

Les fleurs sont bleu pâle ; les haricots avec des ailes atteignent 15 à 20 cm de longueur. Les graines sont brun-jaune, blanches et brunes.

Les tubercules contiennent 24,63 % de substances azotées, 0,98 % de matières grasses et 56,07 % de glucides, et les graines contiennent 29,75 % de substances azotées, 15,15 % de matières grasses, 7,80 % de sucre, 19,50 % de substances sans azote et 9,40 % de fibres.

Les céréales et les tubercules sont consommés.

Une autre espèce trouvée en Afrique est P. palustris Desvaux - une plante à petites fleurs, des haricots de 5 à 6 cm de long, contenant 5 à 6 graines.

Les tubercules et les jeunes haricots de cette plante sont utilisés pour l'alimentation.

Auteur : Ipatiev A.N.

Haricot ailé (pois carré), Psophocarpus tetragonolobus. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie

Ethnosciences :

• Pour le traitement du diabète : les haricots ailés peuvent être utilisés pour abaisser le taux de sucre dans le sang. Pour ce faire, plusieurs fois par jour, vous devez consommer 1 cuillère à soupe de poudre de haricots secs avec un verre d'eau.
• Pour renforcer l'immunité : les haricots ailés séchés peuvent aider à renforcer l’immunité. Pour préparer la teinture, vous devez verser 1 cuillère à soupe de poudre de haricots ailés avec un verre d'eau bouillante et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes. Filtrez ensuite et consommez 1/3 tasse 2 à 3 fois par jour.
• Pour le traitement de l'indigestion : Les haricots ailés peuvent aider à traiter divers troubles de l'estomac tels que les brûlures d'estomac, les flatulences et la constipation. Pour ce faire, vous devez consommer 1 cuillère à soupe de poudre de haricots secs, versée avec un verre d'eau, 2 à 3 fois par jour.
• Pour le traitement des maladies de la peau : La pâte de haricots ailés peut aider à traiter diverses affections cutanées, notamment l’eczéma et le psoriasis. Pour faire la pâte, broyez les haricots secs en poudre et mélangez-les avec de l'eau pour obtenir une consistance pâteuse. Appliquer ensuite sur les zones concernées de la peau et laisser agir 20 à 30 minutes, puis rincer à l'eau.

Cosmétologie:

• Masque pour le visage : Broyer 2-3 cuillères à soupe de haricots ailés en poudre et mélanger avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte. Appliquez le masque sur votre visage et laissez agir 10 à 15 minutes, puis rincez à l'eau tiède. Ce masque aidera à nettoyer votre peau et à lui donner un aspect plus frais et plus ferme.
• Masque capillaire : Mélangez 2-3 cuillères à soupe de poudre de haricots ailés avec suffisamment de lait de coco pour obtenir une pâte épaisse. Appliquez la pâte sur vos cheveux et laissez agir 30 minutes, puis rincez à l'eau tiède. Ce masque aidera à nourrir vos cheveux et à renforcer leurs racines.
• Crème pour les mains: Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de haricots ailés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat et 1 cuillère à soupe de miel. Remuez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Appliquez la crème sur vos mains et massez jusqu'à absorption complète. Cette crème aidera à hydrater et adoucir la peau de vos mains.

Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !

Haricot ailé (pois carré), Psophocarpus tetragonolobus. Conseils pour cultiver, préparer et conserver

Le haricot ailé, également appelé pois carré, est une plante de la famille des légumineuses. Il pousse dans les régions tropicales et subtropicales d’Asie et d’Afrique. Les haricots ailés ont des gousses vertes et douces avec quatre ailes sur chacune, ce qui en fait un excellent choix pour la culture en intérieur ou en extérieur.

Conseils pour cultiver, récolter et conserver les haricots ailés :

La culture:

• Les haricots ailés aiment les endroits chauds et ensoleillés. Ils peuvent être cultivés aussi bien en pleine terre qu'en conteneurs. Si vous les cultivez dans des conteneurs, assurez-vous qu’ils disposent de suffisamment d’espace pour pousser.
• Le semis peut être effectué aussi bien au printemps qu'en automne. Les graines doivent être semées à une profondeur de 2 à 3 cm.
• Les plantes doivent être arrosées régulièrement, surtout pendant la floraison et la fructification. Assurez-vous que le sol reste toujours humide mais pas saturé d’eau.
• Les haricots ailés peuvent atteindre jusqu’à 3 mètres de hauteur, ils ont donc besoin d’un support pour éviter de basculer. Vous pouvez utiliser des piquets ou une structure de support.

Pièce :

• Lorsque les gousses atteignent une longueur de 10 à 15 cm, elles peuvent être collectées et utilisées en cuisine.
• Pour les conserver longtemps, vous pouvez congeler les gousses ou les sécher. Vous pouvez également les conserver en bocaux.

Stockage:

• Les haricots ailés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours après la cueillette.
• Si vous prévoyez de les conserver pendant une longue période, congelez-les ou séchez-les. Les haricots surgelés peuvent être conservés jusqu'à 6 mois et les haricots secs peuvent être conservés jusqu'à 1 an.

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