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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Menthe des champs (menthe des prés). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Menthe des champs (menthe des prés), Mentha arvensis. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Menthe (Mentha) Famille: Lamiacées (Lamiacées) Origine: Europe Asie Zone: La menthe des champs est distribuée partout dans le monde, y compris en Europe, en Asie, en Afrique, en Australie, en Amérique Composition chimique: La menthe des champs contient des huiles essentielles, notamment du menthol, de la menthone, de l'isomenthone, de la pipéritone, du limonène, etc. De plus, elle contient des flavonoïdes, des tanins, des caroténoïdes, des coumarines, des acides organiques et d'autres substances biologiquement actives. Valeur économique: La menthe des champs est largement utilisée en cuisine, en pharmacie, en parfumerie, en cosmétologie et en médecine. La plante est utilisée comme épice pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux boissons et aux plats. Les huiles essentielles de menthe poivrée ont un effet rafraîchissant et bactéricide, en médecine elle est prescrite pour les maux de tête, les nausées, les rhumes et autres maladies. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie grecque antique, la menthe était associée à l'amour et au mariage, et on dit que Minerve l'a transformée en une plante à partir des cheveux d'une fille qui ne pouvait pas rendre la pareille aux sentiments d'une belle jeunesse. En médecine traditionnelle, la menthe des champs est utilisée comme remède contre les maux de tête, les indigestions et les rhumes. Dans certaines cultures, la menthe est également associée à la pureté et à la fraîcheur.
Menthe des champs (menthe des prés), Mentha arvensis. Description, illustrations de la plante Menthe des champs (menthe des prés), Mentha arvensis. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Il pousse partout sur les sols humides, dans les forêts, les prairies, les clairières, parmi les arbustes, dans les plaines inondables, près des plans d'eau. Plante herbacée vivace atteignant 70 cm de haut à rhizome rampant. Tiges dressées ou ascendantes, ramifiées, pubescentes. Les feuilles sont pétiolées, ovales longitudinalement, les bords sont dentés, vert foncé dessus, plus clair dessous, densément pubescents. Fleurit tout l'été, de juin à septembre. Les fleurs sont petites, rose-lilas, créent des verticilles sphériques épaisses à l'aisselle des feuilles supérieures. Fruits - 4 noix elliptiques, situées dans une tasse, mûrissent en juillet - septembre. L'herbe contient des triterpènes, des flavonoïdes, du carotène, des tanins, des acides organiques et beaucoup d'huile essentielle. A des fins économiques, l'huile essentielle est utilisée dans l'industrie de la parfumerie pour aromatiser les dentifrices, les poudres, les essences, les élixirs, les eaux de toilette, etc. Les feuilles et les fleurs de menthe sont utilisées dans l'alimentation. Ils donnent aux aliments un arôme agréable, un goût rafraîchissant. En tant qu'assaisonnement, ils sont ajoutés aux salades, aux entrées et aux plats principaux. La menthe est utilisée en boulangerie, confiserie, dans la fabrication de boissons, kvas, compotes, cocktails, etc. La menthe protège le lait de l'acidité rapide. Salade de poisson à la menthe. Couper le poisson bouilli ou frit, ajouter la menthe hachée, saler, mélanger. Assaisonner avec de la mayonnaise ou une sauce à la crème sure au raifort. Saupoudrer d'aneth et de persil. 250 g de poisson, 25 g de menthe, 150 g de mayonnaise, aneth et persil. Salade de saucisse et fromage à la menthe. Couper la saucisse en petits cubes, le fromage en lanières, les tomates, les concombres en tranches. Tapisser le fond du saladier de feuilles de laitue, déposer les aliments préparés en couches sur le dessus, en les mélangeant avec des feuilles de menthe hachées. Assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure. 100 g de saucisse, 100 g de fromage, 100 g de laitue, 150 g de concombres, 150 g de tomates, 30 g de menthe, 100 g de mayonnaise (ou de crème sure). Soupe végétarienne à la menthe. Faire bouillir les légumes dans l'eau, ajouter les feuilles de menthe, le sel, faire bouillir à feu doux pendant encore 2-3 minutes. Assaisonner avec du beurre, de la crème sure, de l'aneth et du persil. 50 g de pommes de terre, 50 g de chou, 30 g de tomates, 40 g de carottes, 15 g de racine de persil, 20 g de petits pois en conserve, 500 ml d'eau, 25 g de crème sure, 10 g d'huile, 10-15 g de feuilles de menthe, sel, 20 g de feuilles d'aneth et de persil. Pickle à la menthe. Rincer les cornichons, peler, graines, hacher finement, cuire dans un bouillon jusqu'à tendreté. Faire bouillir les pommes de terre séparément, ajouter les concombres, les carottes dorées, les oignons, les racines, les brins de menthe, le sel et porter à ébullition. Avant de servir, assaisonnez avec de la crème sure, de l'aneth et du persil. 500 ml de bouillon, 50 g de pommes de terre, 50 g de concombres, 50 g de carottes, 15 g de racine de persil, 25 g d'oignon, 15 g de beurre, 25 g de crème sure, 10 g de menthe, sel, aneth et persil. Bortsch à la menthe. Hacher les betteraves, les carottes, la racine de persil, hacher les oignons, faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, verser le bouillon, ajouter le chou finement haché et faire bouillir. Assaisonnez avec la sauce tomate, la farine diluée avec du bouillon, mettez des brins ou des feuilles de menthe, salez et portez à ébullition. Avant de servir, mettez la crème sure et le persil et l'aneth dans une assiette. 500 g de bouillon, 80 g de betteraves, 60 g de chou, 30 g de carottes et racine de persil, 10 g de farine, 20 g de sauce tomate, 15 g d'huile, 25 g de crème sure, 15 g de menthe, 50 g d'oignon, sel, persil et aneth. Boulettes de viande à la menthe. Viande hachée, oignon, pain blanc imbibé de lait ou d'eau, passer au hachoir à viande, ajouter les œufs, la poudre de feuilles de menthe, le poivre noir moulu, le sel, mélanger. Former des boulettes de viande à partir de la masse, les paner dans la chapelure, les mettre dans une poêle chauffée à l'huile, verser la sauce à la crème sure et cuire au four. 500 g de viande hachée, 80 g de pain blanc, 2 œufs, 50 g d'oignon, 50 g de chapelure, 200 g de sauce à la crème sure, 5 g de poudre de menthe, sel, poivre au goût. Casserole de pommes de terre à la viande et à la menthe. Mélanger la purée de pommes de terre avec de la viande bouillie, passée dans un hachoir à viande, des oignons dorés, de la menthe, du sel. Mettez le mélange dans une forme chaude et huilée, versez sur la crème sure et faites cuire au four. Avant de servir, graisser avec de la crème sure, du beurre, saupoudrer d'aneth et de persil. 200 g de pommes de terre, 200 g de viande, 30 g d'oignon, 10 g de beurre, 50 g de crème sure, 10 g de menthe, sel, aneth et persil. Ragoût de viande à la menthe. Couper la viande en gros morceaux, faire frire, ajouter les carottes dorées avec les oignons, les pommes de terre frites, les pois verts, la racine de persil, le sel, les graines d'aneth, le cumin, le laurier, verser la sauce à la menthe et laisser mijoter 20-30 minutes à feu doux. Saupoudrer d'aneth et de persil avant de servir. Pour préparer la sauce, sécher la farine dans une casserole, mélanger avec la crème sure, la sauce tomate, porter à ébullition, ajouter les feuilles de menthe, le sel. 500 g de viande, 300 g de pommes de terre, 50 g d'oignons, 50 g de sauce tomate, 50 g de petits pois, 5 g de graines d'aneth et de cumin, 50 g de carottes, 20 g de racine de persil, 50 g d'aigre crème, 10 g de menthe, feuilles d'aneth et persil, sel, épices au goût. Baie de Kissel à la menthe. Ecrasez les baies, pressez le jus. Verser le marc avec de l'eau, faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, filtrer, ajouter le sucre, faire bouillir, verser l'amidon dilué avec de l'eau froide, porter à ébullition, verser le jus et les gouttes de menthe. 200 g de baies, 40 g de sucre, 500 ml d'eau, 20 g de fécule de pomme de terre, gouttes de menthe au goût. Compote de fruits frais à la menthe. Couper les pommes, les poires, les prunes en tranches, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En fin de cuisson, ajouter le sucre et la menthe. 500 ml d'eau, 250 fruits frais, sucre, feuilles de menthe au goût. Boisson pomme-carotte à la menthe. Mettez les pommes hachées dans de l'eau bouillante, ajoutez des brins ou des feuilles de menthe, laissez reposer 1,5 à 2 heures dans un récipient hermétique, versez le jus de carotte, ajoutez le sucre, 200 g de pommes, 100 ml de jus de carotte, 500 ml d'eau, le sucre, menthe au goût. Jus de chou à la menthe. Hacher le chou blanc frais, l'écraser dans un mortier en porcelaine avec un pilon en bois, presser le jus, filtrer, ajouter des gouttes de menthe. 500 g de chou, gouttes de menthe au goût. Thé à la menthe. Mélangez les feuilles séchées de menthe, d'origan, de millepertuis. 1 cuillère à café du mélange versez 250 ml d'eau bouillante, laissez infuser. A boire avec sucre, confiture, miel, xylitol. 100 g de feuilles de menthe séchées, d'origan et de millepertuis. Jus de canneberge à la menthe. Passer les canneberges dans un presse-agrumes, mettre le jus au frais. Versez la pulpe avec de l'eau, portez à ébullition, filtrez, ajoutez du sucre, des brins ou des feuilles de menthe, laissez refroidir, mélangez avec du jus de canneberge, mettez une tranche ou un zeste de citron. 250 g de canneberges, 100 g de sucre, 1 litre d'eau, 5-10 g de menthe, 10 g de citron. Vous pouvez également préparer une boisson aux fruits à partir d'autres baies. Pain kvas à la menthe. Versez de l'eau bouillie sur des craquelins de pain noir pendant 12 heures. Portez à ébullition l'infusion sèche, infusez-y de la menthe, ajoutez le sucre, la levure levée mélangée à la farine de blé, couvrez d'un torchon et conservez au chaud jusqu'à l'apparition d'une mousse épaisse (retirez-la délicatement). Filtrez l'infusion, versez dans des bouteilles, ajoutez 1-2 raisins secs, liège et mettez au frais pendant 3-4 jours. 1 kg de crackers, 400 g de sucre, 30-50 g de levure, 6 litres d'eau, 25-50 g de farine, 25-50 g de menthe, 50 g de raisins secs. Kvas aux canneberges à la menthe. Écraser les canneberges avec un pilon en bois, ajouter de l'eau, porter à ébullition, filtrer, ajouter le sucre, faire bouillir pendant 1-2 minutes, laisser refroidir. Versez la levure dissoute dans le bouillon, ajoutez la menthe et mettez dans un endroit chaud pendant une journée. Filtrez le kvas, versez dans des bouteilles, mettez 5-6 raisins secs, liège et mettez au frais pendant 2-3 jours. 800 g de canneberges, 6 l d'eau, 800 g de sucre, 40 g de levure, 50 g de raisins secs, 50 g de menthe. Kvas de cassis à la menthe. Dissoudre le sucre dans de l'eau bouillie réfrigérée, ajouter la menthe, le jus de cassis et la levure écrasée avec le sucre. Gardez le kvas dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, versez dans des bouteilles, liège. Conserver dans un endroit frais. 6 litres d'eau, 800 g de sucre, 40 g de levure, 50 g de menthe, 600 ml de jus de cassis. Jus de rhubarbe à la menthe. Peler les tiges de rhubarbe, les fibres, rincer à l'eau froide, couper en morceaux de 2-2,5 cm de long, blanchir 2-3 minutes, refroidir à l'eau froide, hacher, presser le jus, ajouter la menthe ou les gouttes de menthe et le sucre. 250 g de jus de rhubarbe, sucre et gouttes de menthe au goût. Cocktail de légumes à la menthe. Mélanger les jus de pomme, de carotte, de tomate, d'orange, ajouter le sel, le sucre, le poivre, battre au batteur, verser dans des verres, mettre des brins ou des gouttes de menthe dans chacun. 50 ml chacun de jus de pomme, carotte, tomate et orange, sel, sucre, poivre, menthe au goût. Cocktail de baies à la menthe. Diluer le sirop de baies avec de l'eau bouillie réfrigérée, ajouter la crème glacée, battre. Déposez un brin de menthe dans un verre. 25 g de sirop, 100 ml d'eau, 100 g de glace, 3 g de menthe. Menthe confite. Tremper les feuilles de menthe dans la protéine fouettée, puis dans le sirop de sucre bouillant pendant 1 à 2 minutes, disposer sur des assiettes, sécher. 500 g de feuilles de menthe, 350 g de sucre, 500 ml d'eau, 2 blancs d'œufs. Choucroute à la menthe. Mélangez du chou râpé et salé avec des carottes râpées, des graines de cumin, de l'aneth et placez-le dans un bol en bois, en verre ou en émail, parsemé de brins de menthe. 10 kg de chou, 500 g de carottes, 5 g de graines de cumin et d'aneth, 250 g de sel, 30-50 g de menthe. Concombres salés à la menthe. Mettez des brins de menthe, de cerise, de chêne, de cassis, de raifort, de tiges d'aneth, d'ail, puis de concombres au fond du plat et versez sur la saumure. Pour 1 litre d'eau - 60-80 g de sel. Les feuilles de menthe sont utilisées en médecine populaire. Ils ont un effet calmant, analgésique, anti-inflammatoire, améliorent l'appétit, la sécrétion des glandes digestives, arrêtent les nausées et les vomissements. A partir des feuilles de menthe, on obtient une huile essentielle, composée principalement de menthol. Ce dernier dilate par réflexe les vaisseaux du cerveau, du cœur et des poumons. Avec l'utilisation externe de menthol, la sensibilité des terminaisons nerveuses diminue, les vaisseaux périphériques se rétrécissent et la douleur diminue. L'huile de menthol (menthe) est utilisée en usage externe pour les crampes musculaires, les douleurs articulaires, les démangeaisons cutanées, les névralgies, les maux de dents, la bronchite (par inhalation). L'huile fait partie des gouttes de menthe, le menthol fait partie du validol, des gouttes de zélénine, de la valocordine, des onguents, des suppositoires. Infusion de feuilles de menthe. Faire infuser 5 g de feuilles dans 200 ml d'eau bouillante pendant 10-15 minutes dans un thermos, filtrer. Buvez 1 cuillère à soupe toutes les 3 heures pour la gastrite avec une acidité élevée du suc gastrique, la colite, les maladies du foie, de la vésicule biliaire, les nausées et les ballonnements. Infusion d'herbe de menthe. Faire infuser 10 g d'herbes dans 200 ml d'eau bouillante pendant 1 heure, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 à 5 fois par jour pour les gastrites, les crampes d'estomac, les intestins, les ballonnements, la diarrhée, comme expectorant et diaphorétique pour les rhumes, la toux, les maladies cardiaques, les troubles nerveux. Décoction de menthe. Faire bouillir 50 g de menthe dans 8 litres d'eau pendant 10-15 minutes, laisser reposer 30 minutes. Utiliser pour les bains avec rachitisme, scrofule, douleurs articulaires. Poudre de menthe. Hacher les feuilles de menthe séchées. Prendre / 2 cuillères à café 1 à 2 fois par jour pour les nausées, les vomissements, les douleurs spastiques dans l'abdomen. Les feuilles fraîches sont appliquées sur les plaies, les ulcères. Les feuilles de menthe font partie des collections gastriques, cholérétiques, carminatives, expectorantes diaphorétiques. Contre-indications : hypersensibilité à la menthe. Les feuilles de menthe sont récoltées au début ou pendant la floraison, lorsque plus de la moitié des fleurs sont en phase de bourgeonnement. A ce moment, l'huile essentielle s'accumule en plus grande quantité. À l'avenir, lorsque la croissance des feuilles s'arrête, l'évaporation de l'huile essentielle augmente, sa quantité diminue. Les feuilles fraîches contiennent plus de menthol, mais moins d'huile que les feuilles séchées. Les matières premières séchées sont de couleur vert clair ou foncé, avec des glandes brillantes contenant de l'huile essentielle en dessous. Sécher à l'air libre. Durée de conservation - 2 ans.
Menthe des champs, Mentha arvensis L. (M. austriaca auct.). Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille des Lamiacées - Lamiacées. Vivace. Rhizome rampant. Tiges de 15 à 100 cm de haut, souvent prostrées, moins souvent dressées, ramifiées, parfois rougeâtres, duveteuses à partir de poils dirigés vers le bas. Feuilles ovales, oblongues-ovales, oblongues-elliptiques, aiguës à l'apex, dentées en dent de scie le long du bord. Les fleurs sont lilas ou rose lilas, rassemblées en faux verticilles sphériques à nombreuses fleurs sur des pédicelles poilus, rarement nus; calice campanulé, souvent violet, poilu ; large corolle tubulaire. Le fruit est une nucule arrondie, émoussée au sommet et lisse. Fleurit en juin - octobre. Les fruits mûrissent en août - octobre. Il pousse dans les champs, les prairies, le long des berges des réservoirs, des rivières, des lacs, des fossés, dans les zones marécageuses. Espèce eurasienne, pousse en Europe, en Asie occidentale et centrale, dans le Caucase, vient en Inde et au Népal. La partie aérienne de la plante contient jusqu'à 2% d'huile essentielle, dont la majeure partie est du menthol et divers terpènes. Les jeunes pousses sont utilisées comme assaisonnement pour les plats et pour aromatiser les mélanges de thé, les boissons, les sauces, les confiseries, le vinaigre.
L'huile essentielle de menthe est largement utilisée en médecine comme gastrique et analgésique, le menthol - pour le rhume, la migraine, comme désinfectant et analgésique, dans le traitement des engelures, pour la production de validol. Les feuilles de menthe sont utilisées pour la migraine, la névralgie; la partie aérienne de la plante - comme antitussif, expectorant, avec tachycardie, nausées, vomissements, allergies, comme stimulant de l'appétit, avec gastrite hyperacide, colique gastro-intestinale et hépatique, comme astringent. En médecine tibétaine, il est utilisé en interne pour le traitement de la tuberculose pulmonaire et des maladies gastriques, en externe - comme analgésique pour les convulsions, les douleurs rhumatismales et arthritiques, comme anti-inflammatoire pour les maladies de la peau. La menthe fait partie des collections apéritives, gastriques, carminatives, diaphorétiques, cholérétiques, sédatives et des collections pour bains. Usine de miel. Largement cultivé, en particulier Mentha arvensis var. piperascens Hort., caractérisée par une teneur élevée en menthol (jusqu'à 92 %) dans l'huile. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Menthe des champs, Mentha arvensis L. Description, habitats, valeur nutritive, utilisation en cuisine
La menthe est une plante vivace de la famille des menthes, à longs rhizomes rampants, à tige tétraédrique ramifiée, aux feuilles lancéolées, pointues, dentelées, pubescentes. Les fleurs sont petites, rose-violet, rassemblées en verticilles sphériques denses à l'aisselle des feuilles supérieures. Hauteur de la plante 15-40 cm. Plusieurs types de menthe sont utilisés en nutrition comme assaisonnements et épices. La plus courante est la menthe des champs. La menthe à longues feuilles est moins courante. Sa particularité est des feuilles plus longues et moins pubescentes. Au XNUMXème siècle La menthe poivrée (M.piperita) a été sélectionnée par hybridation, qui est sélectionnée pour l'huile essentielle et pour la production de menthol. Elle se retrouve également à l'état sauvage. En Transcaucasie, la menthe pomme (M. gotundifolia) est cultivée avec un arôme et un goût délicats. La menthe des champs pousse dans les prairies humides, dans les plaines inondables, près des plans d'eau, dans les forêts humides. Tous les types de menthe contiennent de l'huile essentielle, du carotène, des flavonoïdes et des acides organiques. La menthe poivrée est plus riche en substances aromatiques. La quantité d'huile essentielle contenant du menthol dans ses feuilles atteint 2,7% et dans les inflorescences - 6%. Lors du salage des choux avec des quartiers de têtes de choux, la menthe est l'un des meilleurs moyens de favoriser leur conservation à long terme, tout en donnant au chou un goût élevé. Un arôme agréable et un effet rafraîchissant font de la menthe un bon substitut du thé naturel dans un certain nombre de régions du pays. Le kvas préparé à la menthe a un goût élevé et dure plus longtemps. Les décoctions de menthe sont utilisées comme substance aromatique dans la cuisson du pain d'épice et d'autres confiseries. Les feuilles et les fleurs de menthe sont ajoutées comme assaisonnement aux salades, soupes, plats de poisson et de légumes. L'ajout de menthe au lait l'empêche d'acidifier et prolonge sa durée de conservation. Auteur : Koshcheev A.K.
Menthe. Informations de référence
La menthe est un produit de contre-saison. Il se consomme frais en été, séché et congelé en hiver. Et l'huile et l'essence de menthe sont ajoutées aux confiseries et aux boissons consommées toute l'année. Quel genre d'herbe est la menthe. La menthe est une plante vivace de la famille des menthes, elles sont aussi labiées. De nombreux représentants de cette famille ont des tiges et des feuilles couvertes de poils multicellulaires avec des glandes aux extrémités. Ces glandes sécrètent des huiles essentielles, et parmi les labiées on trouve de nombreuses herbes parfumées : marjolaine et romarin, basilic et origan, lavande, thym et, bien sûr, menthe. La menthe est un nom collectif qui regroupe plusieurs espèces. La menthe poivrée Mentha piperica a la saveur mentholée la plus prononcée. C'est un hybride naturel de la menthe verte sauvage M. aquatica et de la menthe verte M. spicata. La plante a été découverte pour la première fois en Angleterre en 1669, donc le deuxième nom de l'espèce est la menthe anglaise. L'hybride interspécifique ne forme presque pas de graines viables et se propage par des morceaux de rhizome. Et la matière n'atteint pas du tout les fruits à la menthe - sous nos latitudes, ils ne mûrissent pas. En plus de la menthe poivrée, les gens utilisent largement d'autres types de menthe, y compris la menthe verte et l'eau, frisée, des champs, verte, japonaise et canadienne (elle pousse non seulement en Amérique du Nord, mais aussi en Sibérie, en Extrême-Orient, dans le nord de la Chine et au Japon) , ainsi que la menthe gingembre M. gracilis - un hybride de menthe des prés et de menthe verte. Comment la menthe est utilisée. Ce ne sont pas les vitamines ou les oligo-éléments qui rendent la menthe si attrayante, mais l'odeur agréable et le goût rafraîchissant qui se dégagent de l'huile essentielle dont les tiges, les feuilles et les bourgeons sont saturés. Lorsque la menthe s'estompe, son arôme disparaît, vous devez donc la récolter avant la floraison. La plante est consommée fraîche, ajoutée aux salades et au thé, le kvas et le vin sont insistés sur les feuilles de menthe, les boissons au miel sont brassées. La menthe est séchée pour l'hiver, puis utilisée comme assaisonnement pour la viande, le poisson, les céréales et les soupes, sous forme pure ou en combinaison avec d'autres herbes parfumées de la famille de la menthe, parfois des baies de genièvre broyées sont ajoutées au mélange épicé. La menthe parfume également les confiseries, les boissons (thé, café, vin, sorbets), le vinaigre et même le fromage. Presque tout le monde a essayé les menthes, le pain d'épice et le thé à la menthe. Et à l'Est, un bouquet d'herbe est brassé avec de l'eau bouillante et s'appelle du thé à la menthe, bien que les feuilles de thé n'y soient pas du tout ajoutées. Les liqueurs à la menthe sont également connues, dont la plus célèbre est la douce crème de menthe verte ("Crème de menthe"), la boisson alcoolisée préférée d'Hercule Poirot. Différents types de menthe sont utilisés de différentes manières, cela dépend de la teneur en menthol de l'huile essentielle. La menthe poivrée est l'une des plus mentholées. En raison de son goût prononcé, il doit être utilisé avec prudence ; si vous en faites trop avec la quantité, le plat deviendra amer. Certaines personnes ont un autre problème - les allergies. C'est rare, mais douloureux, avec des maux de tête, un nez bouché, des crampes abdominales et des troubles intestinaux. La cause de l'allergie n'a pas été précisément établie, peut-être est-elle causée par les salicylates présents dans la menthe, l'alcool végétal linalol, ou certaines protéines végétales. Vous n'envierez pas ces personnes, car l'huile de menthe poivrée est souvent incluse dans les produits pharmaceutiques : shampoings, savons, dentifrices. D'autres types de menthe ont une saveur beaucoup plus douce. La menthe verte est souvent utilisée en cuisine. C'est elle qui figure dans la recette classique de la boisson à la menthe la plus populaire du mojito, un cocktail de cinq ingrédients : rhum blanc, jus de canne à sucre, jus de citron vert, eau pétillante et menthe. Les feuilles de menthe sont pétries pour rendre la boisson plus aromatique, mais ne se déchirent pas. Le berceau du mojito est Cuba, Hemingway l'aimait beaucoup. Il existe une version non alcoolisée du mojito appelée nojito. Et puis il y a le mint julep, qui, en plus des feuilles de menthe verte, comprend du whisky bourbon, du sucre et de l'eau. Souvent, ce ne sont pas des feuilles, séchées ou fraîches, qui sont ajoutées au plat, mais de l'essence de menthe. Il facilite le pétrissage de la pâte et de la crème glacée. L'essence naturelle est obtenue à partir de plantes par distillation, cependant, certaines personnes, qui n'ont pas d'appareil de distillation, remplacent l'essence par de la teinture de vodka sur des feuilles finement hachées. Deux recettes rapides Si vous voulez de la fraîcheur en hiver, vous devez éplucher et hacher grossièrement quatre bananes, arracher les feuilles de trois brins de menthe et les broyer en une pulpe, puis les battre dans un mélangeur avec des bananes et une cuillère à soupe de miel. Divisez la masse obtenue dans des verres et ajoutez de l'eau minérale sans gaz. Et pour vous réchauffer et vous remonter le moral, buvez du café à la menthe. Il suffit de mettre une feuille ou deux dans une tasse. Si la menthe fraîche n'est pas à portée de main, vous pouvez préparer une infusion de menthe en faisant bouillir des feuilles séchées pendant deux à trois heures, puis préparer du café sur cette eau. Sur la composition des huiles de menthe. L'huile essentielle de menthe poivrée contient des esters de menthol et de menthyle, le terpénoïde amer menthone, le mentofurane et le 1,8-cinéol, ainsi que de petites quantités d'autres terpénoïdes : limonène, pulégone, caryophyllène et pinène. Le rapport des composants varie en fonction du type de menthe. Le principal d'entre eux, bien sûr, est le menthol, dans l'huile de différentes variétés de menthe poivrée, sa teneur atteint 50%, et dans l'huile de champ (japonais) M. arvensis menthe - 80%. Le menthol active les récepteurs du froid sur la peau et les muqueuses, c'est pourquoi nous avons froid lorsque nous mâchons une feuille de menthe, suçons une sucette ou nous brossons les dents avec un dentifrice à la menthe. Pas étonnant que la menthe poivrée soit aussi appelée froide ou holodnyanka. Les autres types de menthe ne sont pas aussi mentholés et les feuilles de menthe verte contiennent une quantité minimale de menthol et de menthone. Le composant principal de son huile est le terpénoïde parfumé R(-)-carvone. (Un autre isomère de cette substance, la S(+)-carvone, sent le cumin et l'aneth et ne fait pas partie de la menthe verte.) C'est pourquoi la menthe verte est si populaire auprès des cuisiniers. Quelle est l'utilité de la menthe? Les propriétés médicinales de la menthe sont connues depuis des temps immémoriaux. Le plus souvent, les médecins utilisent de la menthe poivrée riche en menthol. Il est pris pour les spasmes du tractus gastro-intestinal, les nausées et les vomissements, les ballonnements. En raison de la grande quantité de polyphénols, l'huile essentielle de menthe poivrée a des propriétés cholérétiques. Le menthol dilate les vaisseaux du cœur et du cerveau, il est donc efficace contre l'angine de poitrine et les spasmes des vaisseaux cérébraux. La valocordine, un médicament contenant du menthol, est très populaire. Le menthol est un agent analgésique, désinfectant et bactéricide, soulage l'inflammation des voies respiratoires et aide en cas d'écoulement nasal. Pline l'Ancien croyait que la menthe stimule l'activité mentale, alors il marchait constamment dans une couronne de menthe et conseillait à ses élèves de faire de même. Nous, en raison de la rigueur du climat russe, ne pouvons pas littéralement suivre les conseils de Pline, mais il est en notre pouvoir d'avoir une bouteille d'huile de menthe poivrée. La menthe poivrée fait partie de nombreuses collections, tisanes et bains avec elle apaisent. Mais le thé à la menthe verte, selon certains rapports, réduit le niveau de testostérone dans le sang et est donc utile pour les femmes souffrant d'hirsutisme (croissance des poils du visage). Quelques mots sur la menthe citronnée. La menthe citronnée à proprement parler, et non la menthe du tout, est le nom populaire de la mélisse Melissa officinalis, qui, comme la menthe, appartient à la famille des menthes. Ses feuilles et ses pousses sont riches en acide ascorbique et en carotène et sentent le citron. Les feuilles de mélisse sont utilisées comme épice pour les salades, les soupes, les seconds plats et les cornichons, et comme arôme pour les thés et les spiritueux. L'huile essentielle de mélisse contient plus de 200 composés, mais il n'y a pratiquement pas de menthol. Les monoterpènes néral et géranial sont responsables de l'odeur citronnée caractéristique de la plante. Qu'est-ce que l'herbe à chat ? Cataire (herbe à chat) Nepeta cataria est une autre plante à huile essentielle de la famille des Lamiacées. C'est une épice au parfum de citron, c'est pourquoi l'herbe à chat est parfois confondue avec la mélisse. Il est aromatisé avec des produits de confiserie et est également utilisé dans l'industrie du parfum. Cependant, la nature de l'odeur de citron de l'herbe à chat est différente de celle de M. officinalis. Le composant principal de l'huile essentielle d'herbe à chat est le composé monoterpénoïde népétalactone. Il contient également de l'acide ascorbique, des tanins, des glycosides et de l'amertume. L'herbe à chat tire son nom du fait qu'elle excite les félins - même les lions sont excités par l'odeur de la népétalactone. Les animaux ronronnent bruyamment et se roulent sur le sol. L'extase dure dix minutes. Et la médecine traditionnelle recommande l'herbe à chat aux gens comme remède contre l'hystérie et la mélancolie. Auteur : Ruchkina N.
Menthe. Légendes, le berceau de la plante, l'histoire de la diffusion
Depuis l'Antiquité, les gens apprécient les herbes odorantes. Leur arôme a combattu la mauvaise odeur des ordures pourries, amélioré l'air dans les chambres. Des encens coûteux ont afflué vers la Rome antique en provenance de différents pays. Aux fêtes des patriciens bien nés, les invités étaient couverts de pétales de rose, qui exhalaient l'arôme le plus délicat. Mais il y avait aussi des odeurs plus modestes. Habituellement, à l'arrivée des invités, les tables étaient frottées avec de la menthe fraîchement cueillie, et les murs et les sols étaient aspergés d'eau infusée de feuilles de menthe. Il n'était pas nécessaire d'aller loin pour cette herbe - elle poussait partout. Dès qu'il franchit le seuil de la maison, l'invité sut qu'on l'attendait ici ! Cela lui était dit par l'arôme de la menthe, qui était un bon signe chez les Romains. Ils croyaient que l'odeur de menthe élève l'humeur et contribue à une conversation agréable à table. Des scientifiques anciens ont assuré que la plante avait un effet bénéfique sur la fonction cérébrale. Par conséquent, le célèbre historien romain Pline l'Ancien portait constamment une couronne tissée de menthe fraîche sur la tête et conseillait à ses étudiants de faire de même. Dans les villages russes, ils ne savaient rien des coutumes des anciens Romains. Mais même ici, la menthe était appréciée. Les feuilles ont été mises dans une soupe aux choux - la nourriture est devenue parfumée. Et celui qui n'avait pas d'appétit buvait une décoction de feuilles de menthe avant le dîner. Ne les oubliez pas aujourd'hui. Des gouttes appétissantes, des pilules pour l'estomac, des onguents contre le rhume, un remède contre les maux de tête, des gouttes pour le cœur - nous pouvons trouver tout un ensemble de médicaments à la menthe dans une pharmacie moderne. Notre bon ami est également présent dans les bonbons Kholodok, les bonbons à la menthe et le pain d'épices ! Depuis longtemps ils ne mettent plus de feuilles de menthe dans la soupe aux choux, ils ne frottent plus les tables avec de l'herbe odorante pour l'arrivée des invités. Et pourtant l'esprit mentholé n'a pas disparu de nos appartements. Chaque fois qu'une brosse à dents commence à "nettoyer" dans la bouche, nous ressentons un arôme familier et un agréable arrière-goût rafraîchissant : ni les dentifrices ni les poudres ne peuvent se passer de menthe. Auteur : Osipov N.F.
Menthe des champs. Faits intéressants sur les plantes
La menthe des champs est une plante épicée et aromatique bien connue. Les feuilles aromatisent le kvas, les boissons gazeuses, les bonbons, les biscuits, etc. L'herbe fraîche est utilisée comme assaisonnement pour les salades, les légumes, les plats de poisson et de viande, pour aromatiser le thé, les vins, les teintures. L'huile essentielle aromatique est extrudée à partir de feuilles de menthe, qui agit de manière rafraîchissante et a bon goût. Mais la plus grande valeur de la menthe est ses qualités curatives. Les préparations à la menthe régulent l'activité cardiaque, réduisent les maux de tête et font partie de médicaments bien connus tels que le validol et la valocordine. Les feuilles de menthe fraîche sont utilisées pour faire une boisson rafraîchissante qui aide à lutter contre diverses maladies de l'estomac, les inflammations de la peau, les maux de tête, les brûlures d'estomac, les migraines, etc. La boisson est préparée comme suit : deux cuillères à café de jeunes feuilles broyées sont versées dans un verre d'eau bouillante et infuser jusqu'à complet refroidissement en fermant hermétiquement le couvercle. Deux cuillères à café de sucre sont ajoutées à l'infusion et bues tout au long de la journée. Une cuillère à soupe d'un mélange de feuilles de menthe, de fleurs de camomille, de sauge et d'herbes d'origan est versée avec de l'eau bouillante et insistée pendant 8 à 10 heures.L'infusion est filtrée, mélangée avec de la graisse d'oie ou de poulet et mise au four pendant plusieurs minutes pour obtenir une masse homogène, qui est utilisée à des fins médicinales et des masques nourrissants. Résistez au masque sur le visage et le cou pendant 20 à 25 minutes, rincez avec une lotion. Un tel masque fonctionne particulièrement bien pour les rides autour des yeux et sur les tempes, il empêche la transpiration de la peau, renforce et tonifie les muscles sous-cutanés et donne de l'élasticité aux peaux fatiguées. Un verre de feuilles de menthe fraîche dans un bol en verre est versé avec un verre d'eau bouillante, bien fermé avec un couvercle et infusé pendant 30 à 40 minutes. L'infusion est filtrée et la glace est préparée pour les procédures, ce qui rafraîchit et tonifie parfaitement la peau, aide à soulager les éruptions cutanées et les rougeurs mineures, élimine les rides et les rougeurs sclérotiques des vaisseaux sanguins. Il existe une autre recette. L'herbe de menthe est passée dans un presse-agrumes. Le jus obtenu est mélangé avec un demi-jaune d'œuf et versé dans un bain de congélation. Faites le massage habituel de la peau avec un morceau de jus de menthe congelé, puis la peau est séchée et enduite d'une crème nourrissante. La procédure aide non seulement à éliminer les rides, mais très bien rafraîchit et tonifie la peau du visage et du cou, adoucit et la rend souple et élastique, améliore la circulation sanguine, surtout en été. Dans les cosmétiques populaires, les feuilles et les fleurs ont longtemps été utilisées pour préparer des infusions pour les lotions et les frottements dans le traitement de l'inflammation et de l'irritation de la peau, des maladies nerveuses, comme agent rafraîchissant. L'herbe de menthe est récoltée pendant la floraison le matin après la disparition de la rosée. Sécher à l'air libre à l'ombre, conserver dans un récipient hermétiquement fermé pour éviter l'évaporation de l'huile essentielle. Pour la préparation de bains cosmétiques et hygiéniques, les préparations à base de plantes avec la participation obligatoire de la menthe sont le plus souvent utilisées. La menthe est un élément indispensable de toutes sortes de rinçages. L'infusion de menthe aide à soulager les crampes d'estomac, les maladies de la vésicule biliaire et de l'estomac, a un effet excitant, rafraîchit et aromatise agréablement la peau. Pour un bain hygiénique, prenez 200-250 g d'herbe de menthe et faites de la vapeur dans un récipient hermétique, qui est ensuite versé dans le bain. Avec la peau grasse du visage, les compresses et les cataplasmes sont fabriqués à partir d'herbe de menthe, en ajoutant d'autres herbes médicinales. Pour préparer des compresses, prendre une cuillère à soupe de menthe, camomille, prêle, sauge et tilleul, infuser dans de l'eau bouillante et filtrer après refroidissement. Une serviette imbibée d'une vapeur chauffée à 85-90°C est appliquée sur le visage. Après refroidissement des serviettes, une autre serviette imbibée d'eau froide est appliquée. Cette alternance se fait plusieurs fois sur 20-25 minutes. Une telle compresse alternée lisse et tonifie bien la peau. Feuilles de menthe sèche mélangées à des fleurs de camomille et de sauge, le tilleul est utilisé pour les bains de vapeur du visage, dans les infusions pour essuyer la peau grasse et par temps chaud - pour réduire la transpiration et rafraîchir la peau. Une recette pour faire une infusion tonique de feuilles de menthe, de tilleul, de millepertuis et de fleurs de camomille est connue - une cuillère à soupe pour deux tasses d'eau bouillante. Napar insiste jusqu'à refroidissement complet, filtre, ajoute une cuillère à soupe d'eau de Cologne florale ou deux cuillères à soupe de vodka. L'infusion s'essuie tous les soirs sur le visage, s'utilise comme une lotion avant d'utiliser des crèmes nourrissantes. Une décoction de feuilles de menthe est un remède simple et fiable pour renforcer les yeux fatigués et rafraîchir la peau qui les entoure. Un tampon de coton ou de gaze est imbibé d'infusion de menthe, légèrement pressé et appliqué sur les yeux pendant plusieurs minutes. Les lotions ont un effet bénéfique sur le système nerveux, lissent les rides prématurées autour des yeux. L'utilisation de décoctions, d'infusions ou de vapeurs de menthe prévient la transpiration et les maladies fongiques des pieds, renforce les pieds et a un effet positif sur tout le corps. Une infusion de feuilles de menthe poivrée dans de l'alcool est utilisée pour rafraîchir l'air vicié d'une pièce. Auteur : Reva M.L.
Menthe. La valeur de la plante, l'approvisionnement en matières premières, l'utilisation en médecine traditionnelle et en cuisine
Il semble que l'herbe à la menthe parfumée ne soit pas présente. Et ils ne le reconnaissent plus à son apparence, mais à son odeur. Il vaut la peine de sentir une brindille hirsute ou de frotter une seule de ses feuilles dans la paume de votre main, car une odeur agréable caractéristique de cette plante vous donnera à la fois du piquant et du parfum, et une sorte de léger frisson, inoubliable pour longtemps. Chaque feuille est une boîte de parfums, toujours pleine de charme et de séduction. Dans les plantes herbacées russes, des buissons de menthe vigoureux sont visibles de mai à septembre, toute la longue période de croissance et de développement de la tribu verte. Il existe de nombreux types de menthe sur Terre, mais ces plantes sont largement et abondamment distribuées principalement dans la zone tempérée de l'Ancien et du Nouveau Monde. La menthe est peu exigeante pour les sols, mais l'habitat doit être nécessairement humide et même humide. C'est pourquoi vous rencontrerez le plus souvent de la menthe au bord d'une rivière ou d'un lac, dans une forêt marécageuse et dans le ravin, dans une prairie inondable et le long des fossés. Le rhizome de l'herbe parfumée est rampant - il n'est pas nécessaire d'aller en profondeur sur des sols humides; la tige est basse, prostrée, à pousses pubescentes. Les feuilles de menthe sont arrondies, en forme d'œuf ou légèrement oblongues, avec une pointe pointue. Leurs bords sont dentelés, les limbes des feuilles sont poilus sur les faces antérieure et inférieure, rarement dénudés, attachés aux rameaux par de courts pétioles. De toutes les labiales, la menthe a les fleurs les moins compliquées. Petites, avec des coupes en forme de cloche, ces fleurs sont poilues et rassemblées en verticilles ronds. Dans la flore domestique, les botanistes ont trouvé 22 types de menthe. L'une des plus courantes et des plus populaires est la menthe des champs (Mentha arvensis). Cette plante vivace n'est pas rare en zone forestière, où elle est présente dans les prairies humides, le long des plaines forestières et des berges des rivières, dans les zones arbustives et herbeuses. La menthe se reproduit à l'aide de graines (elles sont petites, brunes, restent viables pendant 2-3 ans) et de manière végétative - à partir de rhizomes et de boutures. Les boutures plantées de rhizomes rampants sont capables de démarrer de nouvelles pousses. Il fleurit de juin à septembre avec des fleurs lilas bondées. Elle est nectarifère et dans ce rôle intéresse les apiculteurs. Un matin d'été, dans les fourrés de menthe, vous pouvez entendre le bourdonnement calme des abeilles. Le miel de menthe est transparent, ambré, avec un agréable goût rafraîchissant. Une chose n'est pas bonne, sa collection de cette plante est petite. La menthe des champs, ainsi que ses parents verts, ne convient pas à l'alimentation du bétail. Après tout, le bétail ne le mange presque pas, à la fois cru et séché. Et pourtant, un léger mélange de cette herbe dans le foin est souhaitable, car il aromatise le fourrage et le rend appétissant. Un grand mélange de menthe gâte le foin, dégrade sa valeur nutritive. À partir de ce foin, les rendements en lait des vaches sont réduits et le lait perd sa capacité à coaguler. Mais les feuilles de menthe sont une excellente épice pour la table. Une pincée d'herbe parfumée hachée ou effilochée ajoutera un goût rafraîchissant à n'importe quel plat - viande, farine, légume, fruit. Et comme le kvas de pain infusé à la menthe est appétissant ! Ils mettent également des légumes verts parfumés dans le bortsch et, avec du fromage, dans des boulettes. La menthe soulage les brûlures d'estomac et les mauvaises éructations, aide sensiblement à la digestion, ce n'est pas pour rien qu'on dit qu'elle "froide dans la bouche, mais réchauffe les intestins". Dans la médecine traditionnelle, il était également connu comme un bon carminatif et diaphorétique. Une décoction d'herbe à la menthe a soulagé les crampes d'estomac, soulagé la diarrhée. Les paysans baignaient leurs enfants dans des bouillons de rachitisme et de scrofule. Les feuilles à sécher sont déchirées lorsque les plantes sont en fleurs, stockées longtemps dans des bocaux et des boîtes hermétiquement fermés. Pour son odeur parfumée, la menthe était très respectée dans les temps anciens. On lui attribue la capacité d'évoquer la bonne humeur et même d'amuser. C'est pourquoi les patriciens romains, avant de rencontrer les convives, obligeaient leurs serviteurs à frotter les tables avec cette herbe odorante, et à arroser les salles d'eau douce. Les disciples étaient censés porter des couronnes de menthe - l'herbe parfumée excite l'énergie mentale. Cette croyance, pour ne pas dire plus, a duré jusqu'au Moyen Âge, lorsque les étudiants, à l'imitation des anciens, déposaient des couronnes de menthe sur leur tête, en particulier les jours de disputes d'examens. Remarquable dans la biographie de la menthe et un tel fait. Il y a plus de deux cents ans, le scientifique anglais Joseph Priestley, à l'aide de cette herbe, a découvert que les plantes enrichissent l'air en oxygène lorsqu'elles respirent. Le naturaliste a mis en place une expérience ingénieuse : prenant deux bouchons de verre identiques, il a placé des souris et un bouquet de menthe vivante sous l'un d'eux, sous l'autre - des souris, le même nombre que sous le premier bouchon. Les souris placées avec la plante étaient vivantes le huitième jour, et celles qui étaient seules sont mortes le deuxième jour. Ainsi, avec l'aide de la menthe, le scientifique a fait une découverte célèbre : en respirant, les plantes émettent du gaz, si nécessaire aux animaux et aux humains. La menthe des champs peut être utilisée pour extraire une huile essentielle utilisée à des fins médicinales et domestiques. L'huile de menthe poivrée fait partie des médicaments qui ont des propriétés antiseptiques, sédatives, anticonvulsivantes et antalgiques. Un remède populaire contre la grippe - les gouttes de menthol sont simplement préparées à partir d'herbe de menthe. Certes, pour la transformation industrielle, ils n'utilisent généralement pas la menthe des champs, mais la menthe poivrée (M. piperita). Il a une odeur exceptionnellement forte et un goût rafraîchissant. Cette dernière propriété a constitué la base de son surnom - le froid. Il est élevé depuis longtemps, on ne le trouve pas à l'état sauvage. Certains chercheurs appellent l'Angleterre le berceau de la menthe poivrée, autrefois elle était désignée comme anglaise : elle y était obtenue au XNUMXème siècle en croisant des formes sauvages. Poudres et pâtes dentaires à la menthe, nombre de savons parfumés doivent également leur pouvoir rafraîchissant à cette herbe. Les jeunes feuilles de menthe poivrée sont consommées dans les salades, les okroshkas et comme assaisonnement pour le bœuf. Une grande partie est utilisée pour aromatiser les teintures, les vodkas et les liqueurs, dans le secteur de la confiserie pour la cuisson du pain d'épice. En général, une excellente culture d'huiles essentielles. Tous les types de menthe sont exigeants en lumière. Pollinisé par les mouches et les coléoptères. Auteur : Strizhev A.N.
Menthe des champs (menthe des prés), Mentha arvensis. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Menthe des champs (menthe des prés), Mentha arvensis. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La menthe des champs (Mentha arvensis) est une plante herbacée vivace commune dans les climats tempérés d'Europe, d'Asie et d'Amérique. La culture:
Préparation et conservation :
Les feuilles de menthe des champs sont largement utilisées en cuisine, notamment pour aromatiser le thé et autres boissons. Ils sont également utilisés en médecine pour améliorer la digestion, soulager les maux de tête et autres maux. L'huile essentielle de menthe poivrée est souvent utilisée pour créer des produits cosmétiques et de parfumerie.
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