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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Poivron annuel (poivron végétal, poivron). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Poivron annuel (poivron végétal, poivron, capsicum), Capsicum annuum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Poivre (Capsicum) Famille: Solanacées (Solanacées) Origine: Amérique Centrale et du Sud Zone: Le poivron annuel pousse dans les régions tropicales et subtropicales d'Amérique centrale et du Sud, ainsi que dans certaines régions d'Afrique, d'Asie et d'Océanie. Composition chimique: Les principales substances biologiquement actives du poivron sont les capsanthoïdes et les caroténoïdes tels que le carotène, la cryptoxanthine, la lutéine et la zéaxanthine. Les poivrons contiennent également des vitamines C et E, des flavonoïdes et d'autres substances bénéfiques. Valeur économique: Le piment doux est largement utilisé en cuisine pour ajouter de la saveur et de la saveur à divers plats. Il peut être consommé frais ou utilisé dans les sauces, les marinades et les soupes. De plus, les poivrons doux ont un certain nombre d'avantages pour la santé, tels que la réduction du taux de cholestérol sanguin, l'amélioration de la digestion et le maintien d'une peau saine. Dans certaines régions du monde, les poivrons sont également prescrits en médecine traditionnelle pour le traitement de diverses maladies. Légendes, mythes, symbolisme : Dans l'Inde ancienne, le poivre était utilisé dans les rituels et était considéré comme un symbole de richesse et de prospérité. Dans l'Europe médiévale, le poivre était associé à la magie et à la sorcellerie, et était également utilisé comme antidote. Dans la culture mexicaine, le poivre était considéré comme un symbole de vie et était un objet de culte dans de nombreux rituels et traditions. La signification symbolique du poivre est associée à sa netteté et à sa capacité à chasser l'énergie négative. Il est également associé à la chaleur, à la passion et à l'énergie, ce qui en fait un symbole d'inspiration, de stimulation et de motivation.
Poivron annuel (poivron végétal, poivron, capsicum), Capsicum annuum. Description, illustrations de la plante Poivron annuel (poivron végétal, poivron, capsicum), Capsicum annuum. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Plante herbacée annuelle de la famille des solanacées, de 25 à 125 cm de haut, à plusieurs tiges, dans les ramifications desquelles se forment des fleurs blanches (15-25). Les feuilles sont opposées, vert foncé, lisses, ovales-allongées, longuement pétiolées, pointues. Les fruits des poivrons se présentent sous différentes formes : cylindriques, pyramidales, coniques allongées, prismatiques, ovoïdes, cuboïdes, rondes, etc. La surface du fruit est côtelée et lisse. Leur poids est de 10 à 180 g, selon la variété et les conditions de culture. Les fruits mûrs sont rouge orangé, rouge foncé et jaune. Les graines de poivre sont plates ou légèrement incurvées, jaune pâle. Le poivron rouge sauvage a été découvert par Christophe Colomb, qui l'a apporté de l'île d'Haïti en Espagne. Le poivre indigène est encore courant en Amérique du Sud et centrale. La variété à croissance sauvage diffère des cultivars élevés par les fruits - petits et tombants. Le poivre appartient aux plantes qui aiment la chaleur. Ses graines commencent à germer à 8 °C, cependant, à cette température, la germination est hostile, les semis apparaissent après 16 à 20 jours et certaines graines pourrissent et meurent. Pour une bonne germination, la température doit être maintenue à 20-25 °C. A cette température, les graines pré-trempées germent après 56 jours. Les poivrons ont besoin d'une humidité élevée du sol. Avec un manque d'humidité, la croissance et le développement de la plante et, par conséquent, la récolte des fruits sont retardés. Le poivre est très sensible à l'excès d'azote soluble dans le sol et à une acidité élevée. Il est déconseillé d'apporter du fumier frais sous le piment : un excès d'azote entraîne la croissance des organes végétatifs des plantes au détriment de la fructification. De nombreuses fleurs tombent et les fruits conservés se développent très lentement. Les poivrons se propagent uniquement par graines. Dans certaines régions, il est nécessaire de pré-cultiver les semis, puis de les planter dans une serre ou en pleine terre. Les fruits mûrs du poivre contiennent des sucres, des protéines, du carotène, de l'acide ascorbique, une petite quantité de vitamines B1 et B2. Le poivre est également riche en flavonoïdes, qui ont un effet de renforcement kalyllaire. L'arôme des fruits est dû à la présence d'huile essentielle. Le goût piquant spécifique des piments, à la fois amer et sucré, est dû au composé phénolique capsaïcine. La capsaïcine stimule l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique, stimule le pancréas. Il est également utilisé à l'extérieur comme irritant et distrayant, fait partie du patch au poivre, du liniment de capsine, de la pommade contre les engelures. Un antibiotique appelé "capsaimidia" a été trouvé dans les graines et les coquilles de capsicum, qui inhibe la croissance des champignons de levure. Les extraits de feuilles de poivre ont un effet néfaste sur de nombreux virus végétaux. Le poivron est utilisé comme plante vitaminée. En raison de sa capacité à stimuler l'appétit et à améliorer la digestion, il est utilisé en cas de perte de force, d'anémie. Mais vous devriez utiliser du poivre pour les ulcères d'estomac, les ulcères duodénaux, la gastrite, la cholécystite. Les gousses rouges mûres séchées et broyées, longues et pointues, sont utilisées comme épice. Les gousses sont émoussées et en forme de tomate. avec un mur juteux épais, au contraire, sont récoltés pas encore complètement mûrs. Ils sont servis frais sur la table, des salades en sont faites. Les gousses sont mijotées, cuites au four. Les poivrons doux sont salés comme les concombres. Farcies, marinées, écrasées, conservées dans du jus de tomate. Cultivation. Le piment doux se reproduit uniquement par graines. Dans certaines régions, vous devez d'abord faire pousser des semis. Les graines pour les semis en pleine terre sont semées du 20 au 25 mars et pour la plantation dans des serres ou des serres - début mars. Sous réserve de conditions calmes, les semis de poivrons sont prêts à être plantés en pleine terre fin mai, début juin. Pour une germination plus complète et plus active des graines, il est recommandé de procéder à leur vernalisation. Les graines sont pré-trempées à température ambiante pendant 12 heures pour un gonflement uniforme. Avant le trempage, il est souhaitable de les décaper pendant 10 minutes dans une solution à 1% de permanganate de potassium. Après cela, ils sont vernalisés: pendant 10 à 12 jours, ils sont conservés à une température quotidienne uniforme de 3 à 25 ° C, c'est-à-dire de 8 heures à 8 heures du matin - au réfrigérateur. Dès que les pousses courtes apparaissent, les graines sont semées dans des caisses ou des serres. Les graines vernalisées donnent des wagons en 3-4 jours. Lorsque des pousses complètes apparaissent, afin de renforcer les semis, il est souhaitable de maintenir la température à 10-16 ° C pendant 2-3 jours, puis avant le début de la phase lumineuse - de 16 à 25 ° C pendant la journée , de 10 à 13 ° C la nuit . 8-12 jours après l'émergence des semis et 1-2 vraies feuilles, les semis sont plantés dans des pots d'humus ou de tourbe-humus, arrosés abondamment et placés dans des serres chaudes. Une plante plonge dans un pot de 5 à 6 cm de diamètre et deux plantes de 8 à 10 cm de diamètre chacune. 10-11 jours après la cueillette, les semis des semis doivent être nourris: pour 10 litres d'eau, 80 g de superphosphate, 30 g de chlorure de potassium, 20 g de nitrate d'ammonium. Si les semis sont faibles, avec des tiges fines, ils doivent être nourris avec une solution de fientes d'oiseaux (1 partie de fientes pour 10-15 parties d'eau) à raison d'un seau par cadre de serre. Après le top dressing, les semis doivent être arrosés abondamment et les pots ne doivent pas être renversés, car cela ralentit la croissance des poivrons, entraîne une lignification prématurée des tiges et une forte diminution du rendement. L'arrosage doit être le matin, de 10 à 12 heures, et le top dressing - de 9 à 10 heures. Pour faire pousser des semis bénins avec des tiges épaisses, vous devez les durcir. Pour ce faire, lorsque la température de l'air à l'ombre atteint 13°C, les cadres sont retirés, les plantes s'habituent progressivement à l'air extérieur et au plein éclairage. Tout d'abord, cela se fait le matin et le soir, et après 4-5 jours, s'il n'y a pas de gelées, les cadres sont ouverts toute la journée. Dans certaines régions, lors de la culture de plants de poivrons à part entière, il est nécessaire de créer des conditions d'éclairage typiques de la nature des organismes pour les plantes. Le passage de leur stade léger commence à 25-30 jours d'âge et dure environ 30-40 jours. Les poivrons se caractérisent par des heures de lumière du jour plus courtes que la normale (16-18 heures). Avec 10 à 12 heures de lumière du jour, la plante fleurit plus tôt et porte des fruits plus abondamment.
Les cultures de citrouille, ainsi que les fraises, les pois, les lupins, le chou précoce et les asperges sont considérés comme de bons prédécesseurs du poivre. Vous ne pouvez pas planter de poivron après les tomates, les pommes de terre, le tabac, le physalis, l'aubergine et le poivron lui-même, car ces cultures ont des maladies courantes. Après ces plantes, le poivre peut être semé après 3-4 ans. En automne, sur les sols minéraux, un mélange de tourbe et de fumier avec de la chaux doit être appliqué sous le poivre: 2 kg de fumier, 2 kg de tourbe, 200 à 300 g de chaux pour 1 m2. Une très bonne récolte donne du poivre après avoir creusé du lupin. Au printemps, la terre est soigneusement hersée à une profondeur de 12-13 cm, des engrais minéraux sont appliqués: 15-20 g de chlorure de potassium, 20-30 g de superphosphate et 150-200 g d'humus par 1 m2. En cas d'apparition de mauvaises herbes, un desserrage et un désherbage supplémentaires sont effectués. Les semis sont immédiatement plantés en pleine terre; comment le temps chaud s'installe et le danger de gel passe, c'est-à-dire environ dans la troisième décade de mai. Les semis sont mieux plantés dans les sillons. Ils sont fabriqués avec une profondeur de 12-13 cm à une distance de 50-60 cm les uns des autres. Distance entre les rangées - 70 cm Le sol doit être humide. Les semis y sont abaissés à une profondeur juste en dessous du collet. Les pré-semis sont bien arrosés dans un pot et après la plantation, le sol qui l'entoure est pressé. Si une partie des semis a été cultivée dans des pots blancs, elle doit être transportée avec un soin particulier sur le site et soigneusement plantée, en évitant la liaison. Sur les sols tourbeux, les semis doivent être plantés 4 à 5 cm plus profondément que sur les sols minéraux, car avec un manque d'humidité, le poivre cesse de croître, la plante devient naine et produit de très petits fruits. Le lendemain après la plantation, pour améliorer l'état des plantes, il est nécessaire de les nourrir avec une solution de déjections d'oiseaux : 1 partie de déjections pour 10-15 parties d'eau. Vous pouvez également nourrir avec une solution d'engrais minéraux : 10 g de nitrate d'ammonium, 15 g de chlorure de potassium et 15 g de superphosphate pour 10 litres d'eau. 1 litre est consommé pour 2-3 poivres. L'alimentation est effectuée dans l'après-midi. La deuxième alimentation doit être effectuée lors de la formation des premiers ovaires. Dans ce cas, 10 g de nitrate d'ammonium, 15 g de chlorure de potassium, 15 g de superphosphate sont pris pour 25 litres d'eau et 0,5 litre de solution sont dépensés sur chaque plante.
Les poivrons prospèrent dans un sol meuble et sans mauvaises herbes. Le desserrage doit être effectué à une profondeur maximale de 7 à 8 cm, afin de ne pas endommager les racines de la plante, situées principalement dans la couche supérieure du sol. De plus, la profondeur de relâchement indiquée détermine en outre l'approfondissement du système racinaire de 4 à 6 cm. Cela a un effet positif sur le développement des plantes: elles sont uniformément hydratées, la température quotidienne moyenne du sol à une profondeur de 10 cm pendant la période juillet-août augmente. Il est préférable de récolter les fruits en plusieurs étapes à l'approche de la maturité technique, ce qui augmente considérablement le rendement, car les ovaires restants se développent mieux et plus rapidement. Sur les plantes où les fruits sont laissés pour les graines, afin d'accélérer leur maturation et d'augmenter la productivité, il est nécessaire de cueillir l'ovaire existant et les fruits sous-développés 20 à 30 jours avant la récolte. Les fruits sont utilisés frais, en conserve et séchés pour une utilisation future. Pour ce faire, ils sont lavés, les testicules avec des graines sont retirés et coupés en lanières. Ensuite, les bandes sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, séchées, enfilées sur un fil, au soleil ou dans un four à des températures allant jusqu'à 60 ° C. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Capsicum (poivron, poivron légume), Capsicum. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Un genre de plantes de la tribu des Capsiceae de la famille des Solanacées. Les arbustes et semi-arbustes annuels et vivaces de 20 à 120 cm de haut, en sol protégé atteignent 3 m ou plus. Feuilles entières, entières. Fleurs en fourches de tiges, solitaires ou par paires, parfois en grappes, couleurs de fond blanc et violet, sans motif ou avec motif violet ou jaune crème. Les tiges sont à la fois lisses et pubescentes. Originaire du Mexique. Les poivrons sont maintenant communs et cultivés dans le monde entier. La plante du genre Capsicum est probablement originaire des régions subtropicales du Mexique et du Guatemala, où elle a été domestiquée par les anciens Mayas et Aztèques. Ils utilisaient les fruits des piments au lieu du sel, qu'ils ne connaissaient pas bien. Les poivrons étaient utilisés comme légumes. Ce genre de plantes est mentionné dans les codex aztèques sous le nom de "chile" (piment de Cayenne, piment). Le dieu de cette plante, selon le Codex Telleriano-Remensis, était Caucholotl (Xolotl) ou Chantico. Lors de la prise de l'Amérique par les conquistadors, d'abord des piments puis des piments doux ont été découverts. Selon certaines sources, lors d'une des batailles, les Indiens se sont tenus du côté au vent, puis ont réalisé un plateau en terre avec des charbons ardents et ont commencé à les saupoudrer de "un peu de poudre" (piment fort). Lorsque la fumée a atteint les Espagnols, leurs yeux ont commencé à pleurer et ils ont perdu la capacité de se défendre. Les Indiens ont donc gagné. Culture végétale. Les variétés de poivre contenant de la capsaïcine (au goût brûlant) sont utilisées comme épice et pour la fabrication de médicaments. La plus grande quantité de capsaïcine (jusqu'à 2%) se trouve dans les plantes à graines.
Poivre, Capsicum annuum. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
La pulpe du fruit est riche en glucides et contient une quantité assez importante de protéines et de fer. La teneur accrue en vitamine C (jusqu'à 270 mg / 100 g dans le vert et jusqu'à 480 mg / 100 g dans les fruits mûrs), le groupe B et la rutine est particulièrement intéressante. Les fruits rouges ont une teneur très élevée (par rapport au vert plus jeune) en carotène - la différence est supérieure à un ordre de grandeur, mais il y a plus de vitamine PP dans les fruits verts. Les poivrons sont utilisés dans les aliments crus (variétés de salades sucrées) et en conserve. Le piment est un assaisonnement populaire pour la viande et d'autres plats, il est également utilisé dans la mise en conserve. Le poivre, comme la tomate, vient d'Amérique. Le principal domaine de la culture est le Mexique et le Guatemala. Vers le XNUMXème siècle - le début de l'ère des grandes découvertes géographiques - il était déjà bien connu dans les pays d'Amérique Centrale et du Sud. Puis le poivre est arrivé en Europe. Actuellement, la culture est courante dans la plupart des pays des régions tropicales et subtropicales. Principaux pays producteurs : Chine, Indonésie, Corée du Nord, République de Corée, Nigeria, Sri Lanka, Mexique, Ghana, Pakistan. Le poivre occupe une place importante dans l'exportation de produits agricoles de Chine, d'Inde, de Hongrie et de Malaisie. En 1767, K. Linnaeus décrit 4 types de poivre. Vers la fin du XIXème siècle. leur nombre est passé à 100. Cependant, certains auteurs considèrent le genre Capsicum comme monotypique (constitué d'une seule espèce). Actuellement, la plupart des chercheurs distinguent au sein du genre plusieurs espèces cultivées et un grand nombre d'espèces sauvages. Citons quelques-unes des espèces les plus importantes sur le plan économique. Le piment pubescent (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) était largement cultivé par les Incas, sa patrie est les hauts plateaux des Andes, où il est connu sous le nom de "rocoto". Le poivron suspendu (Capsicum pendulum Willd.) et le Capsicum cardenasii sont cultivés dans certains pays d'Amérique centrale et du Sud. Au Mexique, il existe une grande variété de formes de piment de brousse (Capsicum frutescens L), appelé "tabaco" ou "chili" par les Indiens. C'est une espèce tropicale typique, contrairement aux piments précités, elle n'est pas cultivée en montagne, mais en plaine. On sait que Capsicum frutescens a été le premier piment vu par l'expédition Columbus. La plupart des variétés de Capsicum frutescens ont des fruits dressés (droits). Le poivre de Chine (Capsicum sinense Jacq.), largement cultivé dans les vallées d'Amérique du Sud, se caractérise par un arrangement de fruits suspendus. Nous compléterons notre réflexion sur le groupe des piments forts avec du piment de Cayenne (Capsicum annuum L var. minimum Mill.). Il n'a pas de très gros fruits rouges sphériques, qui sont dressés dans la plupart des variétés. Le piment vert (Capsicum annuum var. longum) et le poivre de Cayenne long (Capsicum annuum var. acuminatum) sont considérés par de nombreux taxonomistes comme des hybrides de Capsicum sinense avec d'autres espèces encore mal connues. Le goût amer des poivrons à petits fruits est déterminé par la présence en eux du composé phénolique capsaïcine, qui s'accumule principalement dans le placenta. Tous les poivrons doux, ainsi que certains piments forts (avec un diamètre de fruit supérieur à 1 cm) sont classés comme capsicum annuum. En Amérique du Sud, à l'exception de l'Équateur, le paprika, le piment et d'autres formes ne sont pas courants. Cependant, dans la plupart des autres pays subtropicaux et tropicaux, Capsicum annuum est l'espèce de poivre la plus importante sur le plan économique. La plus grande variété de formes est représentée au Mexique ; piments forts appartenant à d'autres espèces plus résistantes au froid - au Pérou. Le poivre est une plante vivace, bien qu'en culture, il soit cultivé principalement comme une annuelle (ceci s'applique dans une plus large mesure au Capsicum annuum). Système racinaire de type tige, avec un grand nombre de racines latérales. Tiges dressées ou décombantes, succulentes, souvent ligneuses à la base. La plupart des variétés de poivre se caractérisent par un type de croissance indéterminé. Les feuilles sont alternes, simples, ovales ou lancéolées. Fleurs solitaires. Le poivron (Capsicum frutescens) a généralement au moins 2 fleurs dans les nœuds et le poivre chinois (Capsicum sinense) - 3-5. Le fruit est une baie à 2 ou 4 cellules à graines multiples, creuse à l'intérieur. La forme est ronde ou allongée, la longueur est de 1 à 30 cm.Chez le poivron, le placenta fœtal (pulpe) est charnu, contrairement aux espèces pointues. C'est dans le placenta que la capsaïcine s'accumule. La couleur du fruit, à mesure qu'il mûrit, passe du vert au rouge (si du lycopène apparaît), au brun, au jaune ou même, comme dans certaines formes de Capsicum frutescens, au noir. Les graines sont plates, le plus souvent jaune pâle. Poids de 1000 graines - 5-6 g.
Les poivrons sont relativement peu touchés par les ravageurs. Parmi les maladies, l'anthracnose, l'oïdium et les maladies virales sont les plus nocives. Les poivrons doux peuvent être gravement touchés par la verticilliose, bien que les sélectionneurs aient déjà créé des variétés résistantes à cette maladie. Pour la culture des poivrons, choisissez des zones au sol sablonneux ou limoneux. Comme la tomate, les poivrons sont généralement cultivés à partir de semis. Les semis en Inde, par exemple, sont effectués de juin à septembre, dans les hautes terres - de mars à mai. Les plantes qui ont atteint 10-12 cm sont plantées en rangées tous les 30-45 cm, espacées de 60-75 cm.Parfois, un semis direct est utilisé, suivi d'un éclaircissage des semis. Pendant la saison des pluies, les poivrons sont souvent cultivés sur des crêtes. L'entretien des plantes dans une plantation est le même que pour les tomates. Les fruits sont généralement récoltés alors qu'ils sont encore verts. Le piment destiné à être utilisé comme assaisonnement épicé est récolté, permettant au fruit de devenir rouge. Le rendement moyen est de 8,3 t/ha. Dans de nombreux pays au climat tempéré, la culture du poivron en terrain protégé est courante. Dans ces conditions, il est possible d'atteindre un rendement de 6-7 kg/m2 ou plus. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Poivrons multicolores. Article vedette
À la fin du XVe siècle, le piment d'Amérique est arrivé en Espagne et au Portugal, puis, avec les conquérants turcs, s'est installé sur le territoire actuellement occupé par la Bulgarie et la Hongrie. Les jardiniers locaux ont développé des variétés douces à gros fruits à partir de piments forts et, à la fin du XVIIe siècle, les marchands bulgares les ont commercialisés en Ukraine, en Bessarabie (Moldavie moderne) et dans le sud de la Russie. Le poivre a commencé à s'appeler bulgare, tandis qu'en Bulgarie, il a continué à s'appeler poivron ou paprika. Cependant, le paprika est appelé non seulement poivre bulgare frais, mais aussi assaisonnement à partir de ses fruits secs broyés. Parfois, les piments broyés sont appelés paprika, mais dans ce cas, le mot "piquant" est ajouté à son nom. Cet assaisonnement se marie bien avec la plupart des aliments, leur donnant une saveur et un arôme végétaux riches. Un goût et un arôme encore plus expressifs ont l'assaisonnement "Mélange de poivrons", composé de petits morceaux de fruits verts et rouges séchés. Il complète parfaitement le goût de tous les plats de viande, de volaille, de poisson et de légumes. Les poivrons verts et rouges sont populaires en Bulgarie. Ce sont les fruits de la même plante Capsicum annuum, mais à différents stades de maturité. Les fruits rouges, qui restent sur la tige presque jusqu'à la fin de l'été, sont beaucoup plus parfumés et sucrés. Les poivrons verts non mûrs, ayant une couleur agréable, un arôme léger et un goût originaux, sont considérés comme un ingrédient indispensable dans les salades d'été et les plats de légumes. Les fruits blancs, jaunes, orange, rouges et même violets sont cultivés principalement dans les pays méditerranéens chauds - Espagne, Chypre, France et Italie. Ces pays sont les plus grands exportateurs de poivrons doux en Europe. La couleur variée des fruits est due à la différence de contenu qualitatif et quantitatif et de rapport des pigments végétaux dans les plastes des cellules végétales. Les chloroplastes sont des plastides verts contenant le pigment vert chlorophylle et une petite quantité de carotène et de xanthophylle ; chromoplastes - plastes jaunes, oranges et rouges contenant des carotènes (orange, rouge) et des xanthophylles (jaunes); les leucoplastes sont de petits plastes incolores. Les poivrons doux sont particulièrement riches en vitamines A, B1, B2, B6, C, E, P et PP. Les poivrons rouges et oranges se distinguent des poivrons verts par une teneur plus élevée en provitamine A (caroténoïdes) et en acide ascorbique, qui augmentent la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses chez les personnes de tous âges, augmentent l'acuité visuelle, préviennent le développement de l'héméraloptie (cécité nocturne) et xérophtalmie (sécheresse de la cornée et de la conjonctive de l'œil) ; avoir un effet antioxydant et immunostimulant. Le poivron jaune contient des quantités intermédiaires de provitamine A et d'acide ascorbique. Les vitamines restantes, les macro et microéléments, les protéines, les graisses, les glucides et diverses substances biologiquement actives dans les poivrons multicolores sont presque au même niveau. Le complexe naturel de vitamines en combinaison avec une variété de macro et microéléments sert de puissant stimulant immunitaire. Lors de l'achat de fruits, vous devez choisir des légumes brillants, fermes au toucher et brillants avec une peau lisse qui n'ont pas de zones endommagées. Outre le goût, les poivrons sont attirés par la facilité d'utilisation dans les aliments. Les fruits doivent être nettoyés des graines, coupés en lanières ou en cercles et ajoutés à n'importe quelle salade ou plat. Les fruits entiers sont farcis et cuits dans diverses sauces. Les poivrons cuits au four ou grillés au charbon de bois ont un goût et un arôme encore plus expressifs. Ils accompagnent très bien les viandes ou poissons grillés. Les poivrons frais ou marinés ajoutent un goût inoubliable aux œufs brouillés, aux omelettes, aux pizzas, aux spaghettis et aux soupes. Les poivrons doux sont considérés comme l'accompagnement parfait des brochettes et des plats de viande grillée. Ils se marient bien avec le poulet et le porc mijotés. Sans eux, vous ne pouvez pas cuisiner une vraie ratatouille française, un lecho bulgare ou hongrois, un gouvech turc et un goulash et paprikash hongrois. Le lecho bulgare se compose de poivrons, de tomates et d'épices. Le lecho hongrois se distingue par l'ajout de piment et d'ail. Le goulash est une soupe épaisse et nutritive à base de viande, de paprika, de tomates et de pommes de terre, avec l'ajout de boulettes hongroises (chipetok). Le paprikash est une variété encore plus épaisse de goulasch, avec l'ajout obligatoire de crème sure. Servi en deuxième plat. Guvech s'est solidement établi dans la cuisine bulgare et hongroise. Préparé à partir d'un grand nombre de poivrons doux, courgettes, aubergines, oignons et autres légumes, sans viande ou avec l'ajout de boeuf, porc, agneau ou volaille. Le rataty (ratatouille française, familièrement un hachis) est un aliment de la province française, un plat de légumes traditionnel de Provence. Le nom vient du verbe touiller - interférer, remuer. La ratatouille à Nice s'appelait à l'origine une concoction de divers légumes d'un aspect peu appétissant. La ratatouille moderne est composée de tomates, poivrons, courgettes, aubergines, oignons, mijotés ensemble à feu doux avec de l'huile végétale et des herbes aromatiques. Une variété de ratatouille est préparée à partir de légumes mi-cuits séparément, qui sont ensuite mélangés et conditionnés. Étant donné que ces plats sont capables d'apporter une variété utile à la cuisine maison habituelle et de décorer n'importe quelle table de fête, l'auteur a estimé qu'il était possible d'informer les lecteurs des recettes pour leur préparation.
Hôtesse - note Lecho en bulgare. 1 kg de poivron, 1 kg de concentré de tomate, 2 tasses de sucre, sel. Couper le poivron en petites lanières. Ajouter le sucre et le sel à la pâte de tomate, chauffer à feu doux, mettre le poivre et, en remuant constamment, cuire pendant 30 minutes. Verser chaud dans des bocaux et fermer avec des couvercles. Lecho en hongrois. 2 kg de poivron, 4 gros oignons, 5 gousses d'ail, 3 grosses tomates, 400 g de tomates en conserve dans leur propre jus, marjolaine, quatre-épices piquantes et moulues, huile végétale, sel. Coupez l'oignon en fines rondelles, mettez-le dans une casserole, arrosez d'huile. Poivron coupé en fines rondelles et mélanger avec les oignons. Retirer la peau de la tomate, la hacher finement et l'ajouter à l'oignon avec le poivre. Mettez les tomates pelées en conserve, la marjolaine, le poivre, le sel. Mettez le lecho sur le feu et chauffez en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter l'ail écrasé, remuer. Goulache hongrois. 2 litres de bouillon de bœuf, 600 g de bœuf à mijoter, 150 g de poitrine grasse bouillie-fumée, 600 g de pommes de terre, 1 gros oignon, 1 gros poivron rouge, 1 piment rouge, 1 carotte moyenne, 3 gousses d'ail , 1 cuillère à soupe. l. paprika doux, sel. Pour les frites (quenelles) : 100 g de farine, 1 œuf, sel. Viande, poitrine, pommes de terre et oignons coupés en petits cubes. Chauffez une casserole à paroi épaisse à feu vif, mettez la poitrine et faites fondre la graisse. Retirer les craquelins à l'aide d'une écumoire, ajouter l'oignon dans la poêle, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le paprika doux et mélanger. Mettez la viande et, en augmentant le feu, faites frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse sur la viande. Ajouter l'ail haché, verser 2 tasses de bouillon chaud et laisser mijoter 1,5h5 à feu doux. Couper les carottes en tranches, le poivron - en gros morceaux, mettre dans une casserole avec de la viande. Ajouter le piment finement haché et les pommes de terre. Ajoutez du feu. Cuire 20 minutes et ajouter le reste du bouillon. Saler et cuire encore XNUMX minutes. Ajouter l'œuf battu à la farine, pétrir la pâte et la diviser en petits morceaux. Faire bouillir les chips dans de l'eau bouillante salée et les retirer à l'aide d'une écumoire dans une assiette. Verser le goulasch dans des bols à soupe et garnir de frites. Paprikach. Tomates pelées et poivrons coupés en cubes et mis dans une casserole avec de la viande. Ajouter le piment, le sel, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Mélanger la crème sure avec la farine, ajouter dans une casserole et continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes. Servir le paprikash prêt à l'emploi avec un plat d'accompagnement de riz bouilli ou de purée de pommes de terre. Ratatouille. 3 poivrons doux (rouge, jaune, vert), 500 g de petites courgettes, 500 g de tomates, 2 petites aubergines, 4 gousses d'ail, 2 oignons, 100 ml d'huile végétale, poivre noir moulu, sel. Lavez et séchez tous les légumes avec du papier absorbant. Couper les courgettes en morceaux, les aubergines et les tomates pelées en cubes. Pelés à partir de graines et de partitions de poivrons coupés en lanières étroites, oignon - demi-anneaux, ail - finement hachés. Dans une casserole ou une casserole, faites chauffer la moitié de l'huile végétale, mettez les courgettes et les aubergines, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et retirez-les à l'aide d'une écumoire. Mettre les poivrons, l'ail et les oignons dans l'huile restante. Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates, mélanger et ajouter les courgettes frites, les aubergines, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes sans couvercle pour évaporer l'eau. Servir la ratatouille chaude ou froide avec de la viande, du poisson grillé ou un barbecue. Il peut également être utilisé comme plat indépendant. Ils le mangent avec du pain, du riz bouilli et des pommes de terre, l'utilisent comme accompagnement pour le rôti de bœuf, le poulet, le poisson mijoté, les omelettes, les œufs durs. Apéritif "Trois poivres". Mélanger les poivrons rouges, jaunes et verts coupés en rondelles, ajouter les tomates en conserve hachées, l'oignon, l'ail, assaisonner avec du piment, de l'huile végétale, du sel. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit et disposer dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur. De temps en temps, en retirant un autre pot de collations, vous pouvez y ajouter un œuf dur finement haché. Soupe crémeuse aux poivrons jaunes. 2 tasses d'eau 4 gros poivrons jaunes 1 grosse pomme de terre 1 gros oignon 2 gousses d'ail 3/4 c. poivre noir moulu, 25 g de beurre, 2 cuil. l. huile d'olive ou végétale, 1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche, de persil ou de céleri, sucre, sel. Pelez les poivrons, les pommes de terre, les oignons et coupez-les en petits morceaux. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez l'ail, le poivre noir, le sucre, le sel et versez 2 tasses d'eau. Mettez la casserole sur la cuisinière, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Avant de servir, réchauffez et versez dans des tasses à soupe, saupoudrez d'herbes hachées sur le dessus. Poivron bulgare farci de filet de poulet. 140 g de blanc de poulet, 100 g de maïs doux en conserve, 50 g de concentré de tomate, 2 gros poivrons verts, 30 g d'olives dénoyautées, 2 cuil. huile végétale, poivre noir moulu, sel. Pelez les poivrons et versez 1 cuillère à café d'huile végétale dans chacun. Couper le filet de poulet en petits morceaux, mélanger avec le maïs, les olives hachées, ajouter la pâte de tomate, le poivre, le sel et mélanger. Remplissez les poivrons avec la masse obtenue, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 160-180 ° pendant environ 30 minutes. Auteur : Sokolsky I.
Poivron annuel (poivron végétal, poivron, capsicum), Capsicum annuum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Poivron annuel (poivron végétal, poivron, capsicum), Capsicum annuum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le piment doux (Capsicum annuum) est un légume utilisé en cuisine pour donner du goût et de l'arôme aux plats. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage : La culture:
Préparation et conservation :
Stockage:
Le poivron annuel est un produit très utile. Il contient des antioxydants, des vitamines et d'autres substances bénéfiques. Le poivron annuel peut être utilisé pour préparer une variété de plats - salades, apéritifs, soupes, plats chauds.
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