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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Semis de persil (persil frisé, persil de jardin). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Persil commun (persil frisé, persil de jardin), Petroselinum crispum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Pétroséline Famille: Ombellifères (Apiaceae) Origine: La méditerranée Zone: Le persil est commun dans les climats tempérés de nombreux pays du monde, notamment en Europe, en Asie et en Amérique. Composition chimique: Les feuilles et les racines de persil contiennent de l'huile essentielle, qui comprend du myrcène, du limonène, de l'eucalyptol et d'autres composants. La plante contient également des flavonoïdes, des caroténoïdes, de la quercétine, des coumarines et d'autres substances utiles. Valeur économique: Le persil est utilisé comme épice et aromatisant en cuisine, notamment pour améliorer le goût et l'arôme des plats de viande, de poisson, de légumes et de soupe. Le persil est également populaire comme herbe ornementale. En médecine, le persil est utilisé comme diurétique, remède pour traiter les maladies des reins et des voies urinaires, ainsi que pour améliorer la digestion et le tonus général du corps. Légendes, mythes, symbolisme : Dans les temps anciens, le persil était utilisé comme plante médicinale pour traiter divers maux tels que les problèmes d'estomac et les affections cutanées. La racine de persil est considérée comme particulièrement bénéfique pour la santé car elle contient de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques. La signification symbolique du persil peut être liée à son apparence attrayante et à son arôme agréable, ainsi qu'à son utilisation en cuisine et en médecine, qui sont des aspects importants de la vie humaine.
Persil. Mythes, traditions, symbolisme
Dans l'Égypte ancienne, puis en Grèce, le persil était un symbole de chagrin. Des couronnes de persil étaient portées sur la tête en signe de tristesse. Des feuilles de persil ont été tissées dans des bouquets de lys et de roses pour rappeler que le plaisir ne dure pas éternellement. En tant que plante potagère, le persil a commencé à être cultivé au Moyen Âge. Dans un certain nombre de pays, il n'apparaît qu'au XVIe siècle. Le persil sauvage pousse dans le sud de l'Europe dans des endroits ombragés parmi les rochers, comme en témoigne son nom botanique petroselinum sativum (Petroselinum sativum), du mot grec "petra" - "rocher", "pierre". Auteur : Verzilin N. Légendes, mythes, symbolisme :
Persil commun (persil frisé, persil de jardin), Petroselinum crispum. Description, illustrations de la plante Persil commun (persil frisé, persil de jardin), Petroselinum crispum. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Plante bisannuelle à pollinisation croisée de la famille des Apiacées. La première année, il forme une rosette de feuilles et une racine, la deuxième année, la tige florale est ramifiée à partir du milieu avec des branches verticillées opposées. Les feuilles sont trois fois pennées disséquées, lisses ou frisées, vert foncé, brillantes au-dessus, tige basale et inférieure - sur de longs pétioles. Les fleurs sont petites, vert jaunâtre, recueillies dans des parapluies à rayons. Le fruit est un semis à deux, les graines sont petites avec une odeur caractéristique. Il existe deux formes de persil : racine et feuille. Dans le persil racine, la racine est épaissie, en forme de cône, cylindrique ou uniformément effilée vers le bas. Dans le persil à feuilles, la racine est mince, en forme de fuseau. Chacune des formes a ses propres variétés. Le persil de jardin vient de la Méditerranée. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme une plante sacrée, symbolisant la gloire et la joie. Comme épice, ils ont commencé à l'utiliser au Moyen Âge grâce à Charlemagne, qui en a fait pousser dans ses jardins. Bientôt, le persil est devenu un ajout indispensable à tous les plats de légumes. Elle est venue en Angleterre au XVIe siècle et des immigrants l'ont amenée en Amérique. En Russie, depuis le XIe siècle, il est cultivé dans les jardins et les vergers. Le persil est une culture très répandue. Il pousse à l'état sauvage en Méditerranée orientale. Cultivé dans toute l'Europe. Le sucre et l'ordinaire sont particulièrement populaires. Le persil pousse bien sur des sols meubles sablonneux et limoneux riches en humus. Elle est peu exigeante à chauffer. Les pousses tolèrent les gelées jusqu'à -7-8 ° C et les racines dans le sol sont bien conservées en hiver. Les sols argileux lourds ne conviennent pas au persil, il est sensible aux engrais. À des températures élevées et au manque d'humidité, le développement de la plante ralentit. L'excès d'humidité augmente la sensibilité aux maladies. Au printemps, la repousse du persil commence en avril, le bourgeonnement - en juin, la floraison en masse - en juillet. Les graines mûrissent en août-septembre. La plante a une odeur agréable et un goût épicé, dû à l'huile essentielle. Il est contenu dans tous ses organes, mais surtout dans les fruits et les inflorescences. L'huile essentielle est un liquide léger légèrement jaunâtre avec une odeur typique de persil. Les racines de persil contiennent des protéines, des glucides, de l'acide ascorbique, de l'acide nicotinique, de la vitamine B2. En plus des protéines et des glucides, les feuilles contiennent également du carotène, des vitamines C, E, de l'acide folique, qui est important en tant que facteur hématopoïétique. Grâce à son arôme délicat et à son goût discret, le persil est une épice polyvalente utilisée dans presque tous les plats salés. Les feuilles fraîches ou séchées finement hachées sont utilisées pour les salades, ainsi que comme assaisonnement pour les soupes, les plats de légumes, de poisson et de viande. Le persil est un composant indispensable des plats d'accompagnement, il fait partie de diverses sauces épicées produites par l'industrie alimentaire. Il est largement utilisé pour le marinage et le marinage des concombres, des champignons et des conserves de légumes. Les feuilles de persil sous forme de poudre sèche font partie des mélanges d'épices. Les graines et les racines, fraîches et séchées, sont également utilisées comme additifs aromatiques. Les feuilles de persil fraîches sont précieuses non seulement en tant qu'additif aromatique pour divers plats, mais également en tant que vitamine, en raison de la présence d'acide ascorbique et de carotène. Pendant longtemps, le persil a été apprécié comme plante médicinale pour ses propriétés de redonner de la force, de cicatriser les plaies, d'apaiser les saignements des gencives et de favoriser la formation du sang. À des fins thérapeutiques, les fruits, racines, feuilles, frais et séchés, sont utilisés sous forme de décoctions et d'infusions.
Cultivation. Le persil se multiplie par graines. Presque tous les types de cultures maraîchères peuvent être ses prédécesseurs. Après les avoir enlevés, la terre est ameublie et après la germination massive des mauvaises herbes, elles sont creusées jusqu'à une profondeur de 20-25 cm, 40-50 g de superphosphate et 20-25 g de sel de potassium par 1 m2 sont ajoutés. Les engrais organiques et minéraux peuvent être appliqués sous le persil à feuilles. Il est préférable de propager le persil racine avec une deuxième culture après l'introduction du fumier, car lorsqu'il est cultivé sur du fumier frais, les racines se ramifient fortement. Les graines peuvent être semées au début du printemps ou à la fin de l'automne. Dans ce dernier cas, il est nécessaire que le terrain soit préparé au moins deux mois avant le semis. La terre est soigneusement hersée, les graines sont plantées dans des trous à une profondeur de 2-3 cm, la largeur entre les rangées est de 30-40 cm, les graines commencent à germer à une température de 4-2 ° C. Lors des semis de printemps, les pousses apparaissent après 13-15 jours. Après leur apparition en masse, l'ameublissement du sol, le désherbage et l'éclaircissage des cultures sont effectués, en laissant une distance de 4 à 6 cm entre les plantes, ils sont nourris deux fois: la première fois lorsque 3-4 feuilles apparaissent, et la seconde - après 15- 20 jours. Au premier repas, 10-15 g de nitrate d'ammonium sont ajoutés, au second - 5-7 g de nitrate d'ammonium, 7-10 g de superphosphate et 5-7 g de sel de potassium par 1 m2. Lors du semis de persil en hiver, la masse verte est obtenue 2 à 2,5 semaines plus tôt. Au cours de la première année de vie, la plante forme une rosette basale de feuilles, au cours de la seconde - la repousse printanière commence début avril. L'entretien des plantes consiste à désherber régulièrement, en les desserrant. En saison sèche, le persil doit être arrosé. La masse verte est coupée en juin-août. Il est séché ou conservé avec du sel dans des bocaux en verre, bien emballés. Sous cette forme, le persil se conserve bien à des températures allant jusqu'à +10 ° C. Les racines de persil après la récolte sont soigneusement lavées du sol, coupées dans le sens de la longueur et séchées. Les matières premières séchées sont stockées dans un conteneur fermé payant dans une zone sèche et ventilée. Les racines de persil peuvent être conservées fraîches pendant 5 à 2 mois. Pour ce faire, ils sont nettoyés du sol, ceux qui sont endommagés sont sélectionnés, la surface des racines est séchée à l'air et placée dans une boîte avec du sable. Conserver dans une cave ou un sous-sol à une température de 2 à 10 °C. Dans ce cas, les petites racines sont mieux utilisées pour le séchage, après les avoir coupées en petites pinces. Les petites racines peuvent également être utilisées pour l'hiver forçant les verts à l'intérieur. Les fruits du persil sont récoltés en juillet-septembre et séchés à l'air. Pour les graines, le persil est récolté à la fin de la cire ou au début de la pleine maturité des graines. Il est coupé, attaché en bottes et suspendu pour faire mûrir les graines. Après quelques jours, les plantes séchées sont battues. Après le battage, les graines sont en outre séchées. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Persil, Petroselinum hortense Hoffm. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonymes : P. crispum Mill., P. hortense var. crispum Bailey, P. sativum Hoffm., P. sativum var. crispum Gand., P. sativum v. vulgare Alef., P. vulgare SF Gray, P. romanum Sweet., P. Thoermeri Weinm., P. Petroselinum Karst., Apium Petrosilinum L., A. crispum Mill., A. latifotium Mill., A. vulgare Lam. , A. lactame Salisb., Carum Petroselinum var. crispum Beck., Selinum Petroselinum EHL Noms : allemands Petersilie, Federselli, Peterchen, Peterlein ; But. Peterslie; Rendez-vous persillé; Suédois, persiija ; Anglais persil; fr. persil; il. prezzemolo, petroncino; Espagnol pereijil ; porto, salsa; rhum. patrunjel; suspendu. petrezselyum; slovène peter Jilg ; Serbe, persum; tchèque petrzel, perasin, petrzlen; Polonais; petruszka ; cargaison, mage informer. La plante est glabre, bisannuelle ; racine épaissie (les variétés de racines ont une culture de racines distincte); feuilles sur de longs pétioles, vert foncé, tripennées, leurs folioles sont tripartites et torsadées ; ombelles à 10-20 rayons, avec des rayons presque égaux en longueur ; graines de 2-3 mm de long et 1 mm de large, ont une odeur spécifique, comme les graines d'autres parapluies. Le poids de 1000 graines est de 1,2 à 1,8 g.La pollinisation est croisée. Le persil est cultivé pour son légume-racine et ses feuilles parfumées. Il existe des variétés de persil racine qui développent des racines importantes et des variétés de feuilles qui ne forment pas de racine, n'ayant que des racines ramifiées un peu épaissies (communes), mais fortement feuillues. Les feuilles des variétés de racines sont également utilisées pour la nourriture. Parmi les variétés de persil foliaire, l'ordinaire est la plus courante. Les variétés cultivées sont également non similaires, frisées, frisées améliorées, etc., qui ont des feuilles ondulées et finement disséquées (frisées). Parmi les variétés de persil racine, deux sont cultivées : Bordovician et Sugar. Le premier a un tubercule allongé de 30 à 35 cm de long, en forme de cône, ressemblant au tubercule de la carotte de Valery, et le second se distingue par un tubercule plus court (20 à 25 cm), également en forme de cône, mais élargi à la tête et donc plus effilé. La variété Slava Erfurt est considérée comme un hybride entre le persil racine et le persil feuille. Il a un beau feuillage bouclé et une racine distincte. Le persil est exigeant sur la fertilité et l'humidité du sol; fonctionne bien sur les tourbières drainées. Semez-le directement en pleine terre, si possible au début du printemps en rang ou en bande. Les distances entre les bandes sont de 40 à 50 cm, entre les lignes de la bande - environ 20 cm et dans les rangées (selon la variété) - 4 à 6 cm. Auteur : Ipatiev A.N.
Persil, Petroselinum crispum. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Il est largement utilisé comme légume épicé comme assaisonnement pour les plats d'accompagnement, les soupes, les plats de viande et de poisson. Une des cultures maraîchères les plus vitaminées (75-400 mg/100 g de vitamine C, jusqu'à 20 mg/100 g de carotène). Dans les conditions tropicales et subtropicales, le persil est cultivé principalement pour les légumes verts, les pétioles et les racines sont également consommés. En médecine pratique, le persil est utilisé pour stimuler l'appétit, augmenter la sécrétion gastrique et dans les maladies rénales. Le centre d'origine du persil est situé le long des rives du bassin méditerranéen, où on le trouve encore à l'état sauvage. Feuilles 2-3-pennées, vertes, sur de longs pétioles. Le persil (Petroselinum crispum Num.) est une plante bisannuelle appartenant à la famille du céleri. La plante est à pollinisation croisée. Selon les caractéristiques biologiques, le persil est similaire à la carotte, mais plus résistant au froid. L'espèce Petroselinum crispum Num comprend 2 variétés : con. var. foliosum Alef. - feuille et con. var. radicosum Alef. - racine. Ce dernier pousse avec succès dans les régions subtropicales, où il est cultivé pour la production de graines. Pour la culture sur les verts, des sols très fertiles sont sélectionnés. De plus alimenté avec des engrais azotés. L'agrotechnique du persil ne diffère pas de celle des carottes. Il convient de garder à l'esprit que les graines de persil imposent des exigences particulièrement élevées à la qualité du travail du sol avant le semis, car elles sont petites, contiennent beaucoup d'huiles essentielles et gonflent et germent très lentement. Le taux de semis est de 5-6 kg/ha. Le schéma de semis est à 1 ligne, entre les rangées de 40 à 45 cm, dans une rangée de 2 à 3 cm, à 2 lignes (58 + 12 cm) et à plusieurs lignes (4 à 7 lignes par lit). Il est conseillé de semer le persil à plusieurs reprises. En saison sèche, arrosez 3-4 fois. La plante est récoltée avec les racines (produit de poutre). Pendant la saison de croissance, vous pouvez couper les feuilles 2 fois. Productivité - 10-12 t/ha. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Persil. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Qu'est-ce qu'une plante de persil ? Le persil commun, ou Petroselinum crispum frisé, appartient à la famille des ombellifères (céleri). Ses parents sont l'aneth, la coriandre (ses verts sont connus sous le nom de coriandre ou coriandre), le céleri, les carottes. C'est une plante bisannuelle. Une racine épaissie en forme de cône (racine) et une rosette de feuilles plumeuses se forment la première année, et un pédoncule se développe la seconde. Les fleurs de persil sont de petits fruits blancs ou verdâtres, parfumés, de 2 à 3 mm de long. Le persil est divisé en persil racine et persil feuille, et le persil feuille existe en deux versions. Persil de jardin ou persil napolitain P. crispum var. neapolitanum, relativement sans prétention, avec des feuilles plates parfumées. Persil frisé P. crispum var. les feuilles de crispum sont en conséquence "bouclées". Elles sont belles, spectaculaires dans une assiette, mais sont plus coriaces et moins parfumées que les variétés de jardin. Persil racine P. crispum var. tuberosum forme une racine (racine épaissie). Il a une chair jaunâtre parfumée. Dans le persil racine, les racines et les feuilles conviennent à la nourriture, dans les variétés à feuilles, les racines sont dures et fines. La culture du persil a commencé en Méditerranée, où il poussait sur des endroits rocheux. Le nom générique latin petroselinum vient du grec petroselinon, qui signifie « céleri de montagne ». Ce nom a été modifié dans différentes langues et en russe, il est devenu persil. Les premières descriptions de persil qui nous sont parvenues remontent au IVe siècle av. La culture s'est avérée résistante au froid, s'est progressivement répandue à travers l'Europe et les pays de l'Est, au XVIe siècle, elle a atteint les îles de Grande-Bretagne et de Sardaigne, et un siècle plus tard, elle s'est retrouvée en Amérique. Dans le genre « persil », il existe une autre espèce, P. segetum. Son aire de répartition est l'Europe occidentale (Grande-Bretagne, sud des Pays-Bas, France, Espagne et Portugal). Il a des feuilles plus étroites et moins pennées que le persil de jardin. La plante est comestible et parfumée, mais elle est extrêmement rarement cultivée, et ce n'est pas surprenant : P. segetum a beaucoup plus de tiges que de feuilles. Quelle est l'utilité du persil? Les feuilles et les racines du persil sont un entrepôt de nutriments. Les plantes-racines contiennent jusqu'à 10 % de sucres et 1,5 à 3 % de protéines. Les plus juteuses et sucrées peuvent être rongées comme une carotte. Dans les feuilles de sucres pas plus de 3%. Depuis l'enfance, nous sommes habitués au fait que les légumes verts sont une source de vitamines, et le persil en est un excellent exemple. Il contient plus d'acide ascorbique (vitamine C) que le citron, 0,2 %. Sept à dix grammes d'herbes fraîches satisfont les besoins humains quotidiens en acide ascorbique. Le persil contient également des vitamines K, B1 et B2, du rétinol (vitamine A), du carotène (provitamine A), de la thiamine, de la riboflavine, des acides nicotinique et folique. Il contient beaucoup de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de fer, en plus, c'est une source d'antioxydants de diverses natures (où serions-nous sans eux maintenant !). Le persil est riche en flavonoïdes, dont l'apigénine. Maintenant, de plus en plus souvent, ils écrivent qu'il a un effet antitumoral. Les fruits du persil contiennent de l'huile grasse, composée de près des deux tiers de glycérides d'acide pétrosélinique (C18H34O2). C'est un isomère de l'acide oléique, dans lequel la double liaison est située entre les 6ème et 7ème atomes de carbone. Mais les acides gras dans les graines de persil ne dépassent pas 22%, ce n'est toujours pas une plante oléagineuse. Quelle est l'odeur du persil ? Le persil fait partie des épices parfumées, son odeur est créée par les huiles essentielles que l'on retrouve dans toutes les parties de la plante. Il y a peu d'huile dans les feuilles fraîches, 0,016-0,3%, mais cela suffit pour ajouter de la saveur aux plats assaisonnés de persil. Dans les racines sèches jusqu'à 0,08% d'huile essentielle et dans les fruits 2-7%. Les fruits du persil sont principalement utilisés pour la production d'huile essentielle. Ses principaux composants sont la myristicine (37%) et l'apiol (16%). La myristicine, C11H12O3, 1,2-méthylènedioxy-6-méthoxy-4-allylbenzène, possède des propriétés antioxydantes. L'Apiol, ou camphre de persil, C12H14O4, est aussi un antioxydant, en plus, il provoque la contraction des muscles lisses. Les huiles de feuilles de persil contiennent beaucoup de myristicine et presque pas d'apiol. Les deux composés sont psychoactifs en grande quantité, mais il ne s'ensuit pas que le persil contienne des substances narcotiques. Dans la quantité qu'une personne est capable de manger, ce n'est pas dangereux. Une manipulation prudente nécessite des graines de persil et de l'huile essentielle. En 2011, Rospotrebnadzor a interdit leur inclusion dans les compléments alimentaires. À des fins médicales, l'huile essentielle de persil est encore utilisée. Quel est le remède contre le persil ? L'Apiol, dont le persil est riche, est un puissant antispasmodique. Même Hippocrate a écrit sur l'effet abortif de la plante; au Moyen Âge, les femmes l'utilisaient activement à cette fin. Depuis le milieu du XIXe siècle, la médecine officielle utilise l'apiol pour traiter les troubles menstruels, soit dans le cadre d'une huile essentielle, soit sous une forme purifiée (ses cristaux verdâtres ont été obtenus en 1715 par le pharmacien de Leipzig Heinrich Christoph Link). De plus, l'apiol a un effet diurétique. Le persil est un bon agent cholérétique, il active la digestion et le métabolisme. L'huile essentielle de persil supprime la réponse immunitaire cellulaire et humorale. Pas étonnant qu'il soit traditionnellement utilisé comme remède contre les allergies, les maladies auto-immunes et l'inflammation chronique.
Le jus de persil améliore l'activité cardiaque et est utile pour l'hypertension, les maladies du système génito-urinaire et de la vésicule biliaire, mais il doit être pris avec modération, pas plus d'une cuillère à soupe, et cette cuillère serait bonne à mélanger avec du jus de légumes, par exemple, carotte . Le persil, en particulier son huile essentielle, doit être manipulé avec précaution, car l'apiol à fortes doses endommage les tissus du foie et des reins. Et bien sûr, il est contre-indiqué pour les femmes enceintes en raison de l'effet abortif. Avec quoi et comment manger du persil. Le persil est considéré comme une épice "poisson" classique. En général, dès qu'il n'est pas utilisé. Les feuilles bouclées décorent souvent les soupes de tomates, les plats de riz, la viande frite et la volaille. Des légumes verts finement hachés sont ajoutés au fromage cottage, à la pâte, au beurre à sandwich et à la viande hachée, saupoudrés de salades, d'omelettes et de soupes. Parfois, le persil est utilisé comme garniture de tarte. Il existe des plats dans lesquels le persil est l'un des ingrédients principaux, comme la salade de taboulé du Moyen-Orient. Outre le persil, la composition de la salade comprend du boulgour (gruau de blé dur), des tomates, de la menthe et des oignons, parfois de l'ail. Le taboulé est assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron, sel au goût. La célèbre sauce persilade française contient du persil finement haché mélangé à de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre. Les Italiens utilisent la gremolata : ail, persil et jus de citron. Le persil neutralise l'odeur de l'ail, tandis que le jus de citron emprisonne la saveur du persil. Ces assaisonnements peuvent être aromatisés avec des soupes, des ragoûts, du poisson bouilli et même des pommes de terre frites. Une composition plus complexe a une sauce salsa verde italienne : persil, vinaigre, câpres, ail, oignons, anchois, huile d'olive et moutarde. D'autres nations ont leurs propres variantes de salsa. La racine de persil nécessite un prétraitement. Il est souvent utilisé dans les cuisines européennes. En règle générale, la racine est coupée dans le sens de la longueur ou en petits cubes, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis des soupes et des plats principaux en sont préparés. Par exemple, ils sont cuits avec des courgettes et des épices et servis avec de la crème sure. Les verts sont nécessairement ajoutés à ces plats, mais pas le persil. Même les tiges entrent en jeu. Ils peuvent être finement hachés et frits dans l'huile et ajoutés aux soupes et aux plats d'accompagnement sous cette forme. Peut être utilisé dans les cornichons et les marinades ou simplement mis dans une soupe pour plus de saveur. Dans ce cas, il est préférable de pré-attacher les tiges en fagot afin qu'il soit plus facile de les retirer plus tard. Les graines de persil ne sont presque jamais utilisées en cuisine, elles sont très amères en raison de la forte teneur en huile essentielle. Mais des parapluies de persil sont ajoutés aux cornichons et marinades maison. La racine et les feuilles se conservent bien une fois séchées, mais leur saveur s'affaiblit. Les verts sont également salés et congelés. Cependant, maintenant que le persil frais est disponible toute l'année, il n'est plus nécessaire de le conserver à long terme. Faisons quelque chose d'exotique. Le persil est notre plante de jardin indigène. Cependant, n'oublions pas que sa patrie est la Méditerranée. Pour la sauce exotique, préparez d'abord la tapenade. C'est une pâte d'olives finement hachées et soigneusement mélangées, vertes et mûres, de quelques anchois et de câpres, que l'on appelle en patois provençal "tapin". Tout ce gâchis est dilué avec de l'huile d'olive jusqu'à un état pâteux. Et les câpres, qui ne le savent pas, sont des bourgeons marinés ou en conserve de l'arbuste Capparis spinosa. Mélangez maintenant un quart de tasse de tapenade, un tiers de tasse de feuilles de persil napolitain finement hachées, une demi-échalote hachée (elle a un goût plus tendre que les oignons ordinaires) et un tiers de tasse d'huile d'olive. La sauce est prête. Il est préférable de les assaisonner avec du poisson. Auteur : N.Ruchkina
Persil, Petroselinum crispum var. Colline Petroselinum. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée bisannuelle de 1 m ou plus de haut. La première année, il forme une racine et une rosette de feuilles, la seconde - une tige de fleur dressée et ramifiée et produit des graines. Les feuilles sont triangulaires, pennées, à long pétiole, luisantes dessus. Les fleurs sont petites, vert jaunâtre. Le fruit est de couleur brun grisâtre à deux graines. Fleurit en juin. Les régions montagneuses de la Méditerranée sont considérées comme la patrie du persil, où encore aujourd'hui on le trouve à l'état sauvage. Le persil est connu dans la culture depuis très longtemps. Déjà dans l'Antiquité, elle était cultivée en Grèce et à Rome comme plante ornementale et médicinale. Au Moyen Âge, le persil a commencé à être cultivé dans de nombreux pays européens comme légume épicé. En Europe de l'Est, elle est connue depuis le XVe siècle ; cultivée dans les potagers et les vergers. Au début, seules les racines charnues étaient utilisées, et plus tard les feuilles étaient également utilisées. Actuellement, le persil frisé est courant dans la culture, qui se divise en deux formes : racine et feuille. Dans le persil racine, la racine est grande et épaisse, les verts sont épais et juteux. Le persil feuille a une petite racine fine et ramifiée, les verts sont tendres et parfumés. Le persil est une plante résistante au froid et qui aime l'humidité, mais elle ne tolère pas bien l'excès d'humidité. Il pousse bien sur des sols fertiles meubles. Semez-le au début du printemps. Pour obtenir constamment de jeunes feuilles fraîches, le semis est effectué plusieurs fois pendant l'été. Pour un semis uniforme, les graines sont mélangées avec du sable. Les pousses de printemps tolèrent les gelées jusqu'à -8°C. Le soin des cultures consiste à arroser en temps opportun, à ameublir le sol, à désherber. Pour utiliser le persil en hiver, les feuilles et les racines sont séchées et conservées à température ambiante dans des sacs en papier ou des bocaux en verre. Le persil est très riche en nutriments. Le goût et l'arôme épicés s'expliquent par la présence d'huile essentielle. Il contient beaucoup de vitamines Bb B2, C, PP, K, carotène, acide folique, minéraux (potassium, magnésium, fer, phosphore). La vitamine C dans le persil est cinq fois plus élevée que dans les citrons et les oranges. De plus, il contient des protéines, des glucides, des flavonoïdes, des substances pectines, des phytoncides. En plus de l'huile essentielle, les graines de persil contiennent également de l'huile grasse, des flavonoïdes et des glycosides. Pendant de nombreux siècles, le persil a été utilisé dans la médecine traditionnelle pour diverses maladies de l'estomac, du foie, des reins, pour l'œdème cardiaque et pour les irrégularités menstruelles. Les décoctions de racines et les feuilles fraîches sont utilisées contre les piqûres de moustiques et d'abeilles ; infusion de graines - avec flatulences et comme diurétique puissant. Grâce à l'huile essentielle et aux phytoncides, le persil a un effet bactéricide. Les graines broyées sont efficaces contre les parasites - les poux de tête. Les experts étrangers pensent que le jus de persil normalise la fonction des glandes surrénales et de la glande thyroïde, renforce les capillaires. Les nutritionnistes apprécient hautement les propriétés curatives du persil et le recommandent pour les maladies urologiques et l'athérosclérose. L'huile essentielle obtenue à partir des graines est utilisée dans l'industrie médicale. Les feuilles et la racine de persil sont indispensables dans la préparation de divers plats de viande et de poisson. Les feuilles fraîches et séchées sont utilisées comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats. Ils fortifient les aliments et leur donnent un arôme agréable. Les feuilles fraîches sont utilisées dans les salades; ils décorent les entrées froides et autres plats. La racine de persil donne un arôme particulier et agréable au bouillon de viande et aux soupes. Il est également utilisé pour faire mijoter des légumes, en les conservant pour l'hiver. Le persil est également utilisé à des fins cosmétiques. Les graines broyées sont frottées sur le cuir chevelu pour la calvitie. Une décoction de racines mélangées à du jus de citron est frottée sur le visage matin et soir pour blanchir la peau, éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Persil frisé, Petroselinum crispum (Mill.) A.W. Hill. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille du céleri - Apiacées. Plante bisannuelle de 30 à 100 cm de haut avec une racine épaissie en forme de fuseau. Tige dressée, ramifiée. Les feuilles sont brillantes, triangulaires, double pennées, vert foncé, luisantes dessus. Fleurs jaune verdâtre. Le fruit est oblong-ovoïde. Fleurit en juin - juillet. Aspect méditerranéen. Cultivé partout. Parfois sauvage. Toutes les parties de la plante ont un agréable goût épicé, dû à la présence d'huile essentielle. La teneur en huile essentielle dans les fruits est de 2 à 7%, dans une plante fraîche de 0,016 à 0,3, dans les racines sèches - jusqu'à 0,08%. C'est un liquide jaune verdâtre clair. Le composant principal de l'huile essentielle de fruits et de racines est l'apiol. De plus, l'huile de fruit contient de l'alpha-pinène, de la myristicine, des traces d'aldéhydes non identifiés, des cétones, des phénols, ainsi que des acides stéarique et palmitique et du pétrosilane. Du bergaptène furocoumarin et de l'apiine glycoside de flavone ont été trouvés dans les fruits. Ils contiennent jusqu'à 22% d'huile grasse, composée d'acides pétrosélinique (70-76%), oléique (9-15), linoléique (6-18) et palmitique (3%). La quercétine et le kaempférol ont été trouvés dans les fleurs de persil, l'apigénine et le mucus ont été trouvés dans les racines. En termes de teneur en vitamines, le persil surpasse de nombreux légumes et fruits. Les verts contiennent jusqu'à 0,2% d'acide ascorbique, jusqu'à 0,01% de carotène, thiamine, riboflavine, rétinol, acide nicotinique, un riche ensemble de sels minéraux (fer, potassium, magnésium, calcium, phosphore), des flavonoïdes, des protéines, des glucides, des substances pectines , phytoncides. Les feuilles et les racines de persil fraîches et séchées sont largement utilisées pour aromatiser la cuisine et l'industrie de la conserve. L'huile essentielle obtenue à partir des fruits et des feuilles est également utilisée en conserve. Le persil a une odeur épicée, un goût sucré-épicé et acidulé. Surtout, il est utilisé pour la cuisson de plats à base de légumes, de diverses salades et de soupes à la viande. Du persil finement haché est ajouté au plat juste avant de servir. La racine est mise à la poêle en début de cuisson, principalement dans les soupes et les plats de légumes. Des légumes verts finement hachés ou des racines râpées sont ajoutés au poisson bouilli, au gibier (principalement de la volaille), à la mayonnaise et aux plats de pommes de terre. Le persil lavé et séché frit dans de l'huile végétale est très apprécié dans la cuisine française. Encore tiède, il accompagne les plats de poisson et de viande. En raison de sa composition chimique riche, de sa teneur en précieuses substances physiologiquement actives sous forme digestible, le persil est très apprécié des nutritionnistes. Divers plats à base de persil ont un effet diurétique, aident à éliminer les sels du corps.
Le persil réduit la transpiration, est indiqué pour les maladies rénales, l'athérosclérose. Avec l'obésité, les maladies du foie et des reins, il est recommandé de manger de la racine de persil. Certains scientifiques étrangers pensent que le jus de persil frais aide à normaliser les fonctions du cortex surrénalien et de la glande thyroïde, à renforcer les vaisseaux sanguins capillaires, etc. Il a été expérimentalement établi que l'effet du persil sur le corps humain est associé à la présence de composants d'huiles essentielles (principalement l'apiol et la myristicine), de flavonoïdes et de vitamines. Lors d'essais cliniques, il a été démontré que l'utilisation de préparations de persil augmente le tonus des muscles lisses de l'utérus, des intestins et de la vessie. La plante a un effet diurétique prononcé, a un effet positif sur les irrégularités menstruelles. Les feuilles de persil fraîches ou leur décoction dans des études expérimentales ont augmenté la sécrétion de bile. La décoction de persil a été proposée pour le traitement des dyskinésies hypotoniques et hypokinétiques de la vésicule biliaire. L'huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur des graines, ainsi que les graines de persil, sont utilisées en médecine dans divers pays comme diurétique et antispasmodique ; ils agissent carminativement et excitent la sécrétion des glandes gastriques, augmentent l'appétit et améliorent la digestion. Diverses préparations de persil sont utilisées pour la cystite, la lithiase urinaire, l'œdème, les spasmes rénaux (contre-indiqués dans la néphrite), l'inflammation de la prostate, les troubles de la miction chez l'enfant, les saignements utérins, comme agent anti-névralgique, les maladies du foie accompagnées d'un dysfonctionnement de l'appareil digestif système, dyspepsie, flatulence, etc. La plante est utilisée depuis longtemps dans les cosmétiques comme agent de blanchiment de la peau. Pour cela, il est préférable d'utiliser des masques ou des compresses de persil finement haché mélangé à du yaourt. Une décoction de racines est utilisée pour laver le visage des coups de soleil, et une forte décoction de racines mélangée à du jus de citron est appliquée sur le visage matin et soir pour éliminer les taches de rousseur et les taches cutanées pigmentées foncées. Une infusion de graines et d'huile essentielle de persil est utilisée pour les peaux sèches, et une infusion de plante fraîche pour les peaux grasses. Le jus de feuilles et de racines fraîches a un effet analgésique, il est utilisé dans le traitement local de la dermatite et comme un bon agent anti-inflammatoire pour les piqûres d'insectes - abeilles, guêpes, moustiques. La pommade aux graines a un effet insecticide, elle est utilisée contre les poux de tête. Les graines broyées sont frottées sur le cuir chevelu pour la calvitie. Les feuilles ou les racines fraîches ou séchées, lorsqu'elles sont mâchées, éliminent l'odeur désagréable de l'ail et des oignons. L'infusion de lait à partir d'un mélange de feuilles de persil, d'oseille, d'estragon et de romarin est un bon remède pour les soins de la peau du visage. Lors de l'application, la peau devient lisse, fraîche, élastique, élastique. Dans une ancienne clinique médicale du XNUMXème siècle. "Cool garden" indique que la plante était utilisée dans la médecine de l'époque comme anti-inflammatoire, cicatrisant et diurétique, pour renforcer les gencives, préserver la vision, avec perte d'appétit et indigestion, avec lithiase urinaire, ainsi qu'avec des maladies de le foie et les reins, etc. XNUMXe siècle une préparation a été obtenue à partir des graines, qui a été utilisée pour la dysménorrhée, la névralgie et le paludisme. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Persil frisé, Petroselinum crispum (moulin) Nym. Description botanique, habitat et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et industrie
Synonymes : mariée, petrosilia. Plante herbacée bisannuelle de la famille des parapluies (Umbeliferae). La racine est charnue, fusiforme, jusqu'à 30 cm de long. Tiges dressées, rondes, glabres, fortement ramifiées. Les feuilles sont double-pennées, ovales au contour général, brillantes sur la face supérieure, ternes sur la face inférieure. Les fleurs sont bisexuées, petites, rassemblées dans des parapluies complexes aux extrémités des branches. Le fruit est un oblong-ovale, légèrement comprimé latéralement, brun verdâtre à deux graines. La graine est presque ronde, avec un endosperme huileux grisâtre. La plante a une odeur spécifique. Gamme et habitats. Espèce méditerranéenne - pousse à l'état sauvage sur la côte méditerranéenne. Composition chimique. Des huiles essentielles, du bergaptène furocoumarin et de l'apiine glycoside de flavone ont été trouvés dans les fruits. Ils contiennent jusqu'à 22% d'huile grasse, composée d'acides pétrosélinique (70-76%), oléique (9-15), linoléique (6-18) et palmitique (3%). La quercétine et le kaempférol ont été trouvés dans les fleurs de persil, l'apigénine et le mucus ont été trouvés dans les racines. En termes de teneur en vitamines, le persil surpasse de nombreux légumes et fruits. Sa verdure contient jusqu'à 0,2% d'acide ascorbique, jusqu'à 0,01% de carotène, thiamine, riboflavine, rétinol, acide nicotinique, un riche ensemble de sels minéraux (fer, potassium, magnésium, calcium, phosphore), des flavonoïdes, des protéines, des glucides, de la pectine substances, phytoncides. Toutes les parties de la plante ont un agréable goût épicé, dû à la présence d'huile essentielle. La teneur en huile essentielle dans les fruits est de 2 à 7%, dans une plante fraîche de 0,016 à 0,3%, dans les racines sèches - jusqu'à 0,08%. C'est un liquide jaune verdâtre clair. Le composant principal de l'huile essentielle des fruits et des racines est l'apiol (ou persil camphré). De plus, l'huile de fruit contient de l'alpha-pinène, de la myristicine, des traces d'aldéhydes non identifiés, des cétones, des phénols, ainsi que des acides stéarique et palmitique et du pétrosilane. Application en médecine. L'herbe et les graines de persil ont des propriétés diurétiques et augmentent l'excrétion des sels du corps. Ce dernier est associé à la présence d'épiol et de myristicine dans la plante. Les graines et l'herbe de persil sont utilisées dans la médecine traditionnelle comme diurétique pour les maladies rénales et cardiaques. Souvent, son utilisation dans ces cas est associée à d'autres substances, telles que le thé rénal diurétique et d'autres diurétiques pour l'œdème cardiaque. Le persil est donné pour la lithiase urinaire et les processus inflammatoires de la vessie, la cystite aiguë et chronique, notamment accompagnée de douleurs dues aux spasmes des muscles lisses. Les préparations de persil sont utilisées pour les maladies du foie, les troubles du système digestif, la dyspepsie, les flatulences, etc. Les fruits du persil sont récoltés en automne. Ils ont une forte odeur aromatique, irritante, un goût légèrement amer et brûlant, ils sont frottés ou pilés dans un mortier. Prendre 1/2 cuillère à café, verser 2 verres d'eau froide, insister pendant 8 heures, prendre 2-3 cuillères à soupe après 2 heures. Autres utilisations. Le persil est semé presque partout, c'est partout une culture maraîchère. A des fins médicales, il est cultivé en raison de l'huile essentielle obtenue par distillation du fruit à la vapeur d'eau. Les feuilles et les racines de persil fraîches et séchées sont largement utilisées pour aromatiser la cuisine et l'industrie de la conserve. L'huile essentielle obtenue à partir des fruits et des feuilles est utilisée en conserve. Le persil a une odeur épicée, le goût est sucré-épicé et acidulé. Surtout, il est utilisé pour la cuisson de plats à base de légumes, de diverses salades et de soupes à la viande. Des légumes verts finement hachés ou des racines râpées sont ajoutés au poisson bouilli, au gibier (principalement de la volaille), à la mayonnaise et aux plats de pommes de terre. Le persil lavé et séché, frit dans de l'huile végétale, est très apprécié dans la cuisine française. Encore tiède, il accompagne les plats de poisson et de viande. Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N. N'importe quel persil. Article vedette
Quand ils disent "chaque persil", ils veulent dire diverses bagatelles, bagatelles, bêtises. Mais dans une salade, même imaginaire, le persil n'est pas un non-sens, pas des bagatelles, et pas une bagatelle. Sans elle, le goût n'est pas le même, et le look. Elle est une partie importante de la salade. Comme les autres légumes verts - l'aneth, par exemple, ou le céleri. Et une fois dans la Grèce antique et à Rome, dans l'Antiquité et plus tard, ces trois merveilleuses plantes de la famille des parapluies (elles ont des inflorescences qui ressemblent à des parapluies) ont été traitées avec une sensation particulière. L'aneth était considéré comme très beau et son odeur était merveilleuse. Des bouquets étaient fabriqués à partir d'aneth, des couronnes étaient tissées. La confirmation en est les vers de l'ancienne poétesse grecque Sappho, qui s'est tournée vers un ami avec une telle demande: "Narvi pour une couronne avec une main douce // branches d'aneth fraîches." Ils connaissaient alors d'autres propriétés exceptionnelles de l'aneth. Le grand scientifique Pline l'Ancien a assuré que la vue du serpent s'améliorait considérablement après avoir goûté cette herbe. Donc, après avoir rencontré un serpent à l'aneth, vous devez redoubler de prudence. Le céleri avec ses feuilles soigneusement sculptées jouait un rôle particulier dans l'Europe médiévale : les artisans faisaient des saillies pointues sur les couronnes dorées des monarques, inspirées par la feuille de céleri. Servir de modèle à la couronne veut dire quelque chose ! Et avant cela, les anciens Grecs décoraient leurs maisons avec des couronnes de céleri pendant les vacances. Et les Romains, bien qu'ils ne mangeaient pas de céleri, croyaient que la sage déesse Junon, la patronne du ciel et de la terre, l'épouse de Jupiter lui-même, nourrissait ses chevaux avec du céleri. Ensuite le céleri s'appelait "celion". Céleri - célion; ça y ressemble un peu ? La troisième des plantes mentionnées de la famille des ombellifères était appelée "pétrosélion" dans l'Antiquité. « Petra » signifie rock en grec. Ce « céleri de roche » poussait à l'état sauvage parmi les falaises rocheuses. Et maintenant, nous appelons cette plante persil - d'après la première partie du nom grec. Le persil ancien était une plante triste et lugubre. Les tombes étaient couvertes de ses feuilles et même de ses racines. Les plats contenant du persil n'étaient servis qu'aux funérailles. Si quelqu'un tombait malade en phase terminale, le médecin disait que le patient "aurait bientôt besoin de persil". À propos de la profondeur de l'opinion sur l'essence lamentable du persil dans l'esprit des anciens, raconte l'histoire qui est arrivée à l'ancien commandant grec Timoléon, qui a été décrite par le célèbre historien Plutarque. Un jour, l'armée de Timoléon se dirigeait vers le champ de bataille. Tout à coup un mulet apparut sur la route, chargé de persil. Les soldats s'arrêtent et refusent d'avancer : un terrible présage leur enlève tout courage. Alors Timoléon dit : - Ce persil n'est pas un signe triste, mais un signe heureux : il ne présage pas la mort pour vous, mais pour vos ennemis ! Après ces paroles, le courage revint aux combattants. Timoléon a gagné. Nous notons également que les anciens Grecs tissaient souvent du persil dans des bouquets festifs - mais ils ne le faisaient que pour rappeler : rien ne dure éternellement, les vacances et les joies sont éphémères. De plus, des couronnes de persil étaient placées sur la tête des vainqueurs de certains sports. Mais les racines de cette tradition provenaient aussi d'une triste tradition. Allons au fond d'eux. Pour ce faire, nous devons suivre quatre étapes logiques. 1. L'ancien héros grec Hercule, qui a accompli de nombreux exploits, est mort empoisonné dans la fleur de l'âge. Par conséquent, le "pétrosélion" en deuil a commencé à être considéré comme sa plante chérie. Le héros était souvent représenté couronné de persil. 2. Parmi les exploits accomplis par Hercule, le premier était la victoire sur le lion de Némée. Cet animal mythique monstrueux a dévasté le quartier de Némée, une ville du nord-est de la péninsule du Péloponnèse. Entrant dans un combat avec un lion, Hercule l'a assommé avec une massue, puis l'a étranglé. 3. En l'honneur de la victoire d'Hercule, les Jeux de Némée ont été créés, au cours desquels ils ont participé à la course, à la lutte, aux coups de poing, au lancer de disque et de lance et aux courses de chars. 4. Des jeux ont eu lieu en l'honneur d'Hercule, et sa plante chérie est le persil triste; maintenant, il est clair que les heureux gagnants des Jeux de Némée ont reçu une couronne de persil - et quoi d'autre ? Dans cette décoration, ils avaient l'air très élégant. Mais l'expression domestique "s'habiller comme du persil" est née pour une toute autre raison. Petrushka était une poupée de farce russe mal habillée. Selon les croyances populaires, le persil (une plante, pas une poupée) est également apprécié des sirènes en lambeaux vivant dans la forêt. Ils n'aiment pas l'absinthe, mais ils adorent le persil. Par conséquent, lorsqu'ils sont confrontés à des chiffons, la rumeur populaire recommande de faire ce qui suit. Après vous avoir rencontré, la sirène vous demandera : - Qu'est-ce que tu as : absinthe ou persil ? Répondre: - Absinthe ! - Je me cache sous le tyn ! elle criera en retour et disparaîtra. Et si vous répondez: "Petrushka", alors il n'y a pas de salut. - Oh mon cher! - le châle sera ravi, bondira et chatouillera à mort. Cependant, c'est probablement un non-sens, toutes sortes de persil. Soit dit en passant, l'expression "chaque persil" vient de la coutume d'assaisonner les soupes et les salades avec des herbes finement hachées. Ce que nous allons faire maintenant. Et notre salade imaginaire ne sera pas seulement une salade avec imagination, mais aussi avec n'importe quel persil. Auteur : Gol N.
Persil dans la toundra. Article vedette
"Rien n'est gaspillé par le persil !" - c'est ainsi qu'a dit le célèbre maraîcher M. Oshanin. Même la plus petite colonne vertébrale entre en jeu. Sèche, broie pour l'avenir pour l'hiver. Les racines de taille moyenne sont utilisées immédiatement. Les gros sont laissés pour les graines. Maintenant, ils diraient: "Sans aucun gaspillage d'herbe!" Mais faire pousser de l'herbe sans déchets s'est avéré pas du tout facile. Du moins pas aussi facile qu'une carotte. Même un expert en jardinage comme le professeur N. Kichunov a trouvé cela difficile. Beaucoup de livres ont été écrits par le professeur. Et sur les carottes. Et sur les cerises. Et de toute autre grâce. Mais quand il s'agissait de persil, il céda et alla demander conseil à de simples jardiniers. Ceux qui étaient dans leur cœur se moquaient de la célébrité, mais partageaient volontiers leur expérience. - Les graines doivent être mouillées avant de semer, - ont dit les jardiniers, - c'est toute la sagesse. - Comment mouiller ? demanda le professeur. - Très simple. Changez l'eau tous les jours - et donc dix jours de suite. Mieux encore, rincez-les à l'eau courante. En entendant parler de tels conseils, un autre expert, le professeur M. Rytov, a été horrifié. "Il n'y aura plus rien d'utile en eux !" Tout sera emporté par l'eau ! Si nous mouillons les graines, puis dans le sable, en les pulvérisant à partir d'un arrosoir! En général, il y avait beaucoup de conflits. Et entre professeurs, et entre jardiniers. Des artisans ont mis sur le marché un produit étonnant, de la taille d'un bon radis. D'autres n'ont rien cultivé. Et comme toujours dans de tels cas, il y avait des escrocs qui faisaient passer diverses autres herbes parapluies pour du persil. Et surtout, etuzu - persil de chien. Certes, l'etuza différait de notre herbe de cuisine par ses fleurs blanches (elles en ont des vert-jaune), mais les fleurs ne sont pas commercialisées, il était donc impossible de distinguer un faux par ce signe. Le résultat de la contrefaçon était dangereux et triste pour l'acheteur. Quand à la maison le persil de chien a été mangé avec le dîner, des vomissements ont commencé, un gonflement de l'abdomen, voire une perte de conscience. Pendant ce temps, distinguer un vrai persil de son homologue n'est pas du tout difficile et ne nécessite que les connaissances les plus simples en botanique. Cela vaut la peine de frotter un morceau de feuille entre vos doigts. Au lieu de l'odeur épicée habituelle, un arôme suspect, rappelant l'ail gâté, frappera le nez. Un acheteur inexpérimenté a commencé à traiter son assaisonnement préféré avec prudence, et beaucoup l'ont complètement abandonné, le supprimant de la liste des plats de cuisine. Cependant, il s'est avéré que notre herbe parfumée est non seulement agréable, mais aussi utile et répare notre organe le plus important - le foie ! Immédiatement, la demande de persil a recommencé à augmenter. En conséquence, le persil de chien est entré en jeu - et l'empoisonnement a recommencé. "En général, le persil de chien a été accusé en vain !", a déclaré le professeur A. Kharuzin. "Ce n'est pas si toxique. Tout le problème est que la pruche est parfois proposée à la place de l'herbe de cuisine sur le marché. Ses verts ressemblent également au persil (également de parapluie ). La pruche est un poison mortel." Et encore une fois, vous pouvez gronder les acheteurs crédules. Il faut être alphabétisé élémentaire dans la vie. L'odeur désagréable de la pruche trahit immédiatement cette herbe. De nombreuses années se sont écoulées depuis ces événements. Personne n'osera mettre sur le marché de l'herbe à chiens ou de la pruche, mais encore aujourd'hui, beaucoup de gens confondent le persil avec le céleri, puis avec la coriandre - coriandre. Ces derniers ne sont pas vénéneux, mais comestibles et très utiles. Vous pouvez également les distinguer par leur odeur, en particulier la coriandre. Mais en général, les peurs passées sont oubliées. Notre trésor vert s'est depuis longtemps hissé au premier rang des légumes verts. Et ce qui est encore plus précieux, c'est qu'il fonctionne bien dans le Grand Nord, au-delà du cercle polaire arctique. Et il peut être élevé directement dans la toundra. Auteur : Smirnov A.
Persil. Application en cosmétologie
Le persil bien haché est broyé jusqu'à l'obtention d'une purée homogène, qui est mélangée à parts égales avec du yaourt. La masse résultante lubrifie la peau du visage et du cou pendant 20 minutes. Le masque est retiré et la peau est essuyée avec une infusion de camomille, puis enduite de la crème habituelle. Un produit cosmétique très efficace est un mélange d'herbe de persil avec de l'herbe d'oseille, de l'estragon (absinthe) et du romarin pour le soin de la peau du cou. Un mélange des verts de ces herbes (10 g chacune) est versé dans un verre de lait bouillant. Après quelques minutes, l'herbe est retirée et étalée sur une fine feuille en une couche uniforme. Un chiffon est noué autour du cou sous la forme d'une compresse pendant 20 à 25 minutes. Lorsque la peau est sèche, elle est lubrifiée avec une crème nourrissante. Le persil contient de nombreuses vitamines. Deux cuillères à soupe de feuilles de persil contiennent les besoins quotidiens en vitamines d'une personne. Pour rafraîchir la peau, éliminer les taches rouges et éliminer les rides, on utilise la décoction de persil, qui est frottée sur la peau matin et soir. 50 g de tiges, feuilles et racines sont bouillies dans 0,5 l d'eau pendant 30 minutes. La décoction s'utilise froide. Il aide également contre les taches de rousseur. Si vous ajoutez un peu de jus de citron au bouillon, il élimine les taches de rousseur plus rapidement et plus intensément, protège la peau des coups de soleil graves. La teinture de persil et d'aneth protège la peau des gerçures. Humidifiez une serviette avec de la teinture chaude et appliquez sur le visage pendant 15 à 20 minutes. Après la compresse, le visage est lubrifié avec une crème émulsion non grasse. Auteur : Reva M.L.
Persil commun (persil frisé, persil de jardin), Petroselinum crispum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Persil commun (persil frisé, persil de jardin), Petroselinum crispum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le persil (Petroselinum crispum) est une plante herbacée souvent utilisée en cuisine pour ajouter de la saveur et de l'arôme à une variété de plats. Conseils pour cultiver, récolter et conserver le persil : La culture:
Pièce :
Stockage:
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