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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Céleri. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Céleri, Apium graveolens. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Céleri (Apium) Famille: Ombellifères (Apiaceae) Origine: Le céleri est originaire de la Méditerranée et était connu des anciens Grecs et Romains. Zone: Le céleri est cultivé presque partout dans le monde, mais les principaux pays producteurs sont la Chine, l'Inde, les États-Unis et l'Espagne. Composition chimique: Le céleri contient de nombreuses vitamines et minéraux, dont les vitamines C, K et B6, du potassium, du calcium et du magnésium. Il contient également de l'huile essentielle, qui donne à la plante une odeur et un goût caractéristiques. Valeur économique: Le céleri est largement utilisé en cuisine pour ajouter de la saveur et de la saveur à divers plats tels que les soupes, les salades et les sauces. Il est également utilisé comme élément décoratif dans les plats. Le céleri est un aliment santé qui facilite la digestion, renforce le système immunitaire et abaisse le taux de cholestérol sanguin. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie grecque antique, le céleri était associé à la déesse de l'amour, Aphrodite, qui le préférait à ses amants. Dans la mythologie romaine, le céleri était associé au dieu de la mer, Neptune, qui l'aurait donné aux gens pour les calmer après de violentes tempêtes. Symboliquement, le céleri est associé aux notions de santé, de longévité et de pureté. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux utiles et a été utilisé dans le traitement de nombreuses maladies, y compris les maladies nerveuses. Le céleri est également associé au concept de propreté, car son odeur et son goût frais peuvent rafraîchir l'esprit et améliorer l'humeur. Dans la magie et l'ésotérisme, le céleri a été utilisé comme un talisman protecteur qui peut effrayer l'énergie négative et protéger contre les mauvais esprits. Il a également été utilisé dans divers rituels pour attirer la pureté spirituelle et améliorer la santé physique et spirituelle.
Céleri, Apium graveolens. Description, illustrations de la plante Céleri, Apium graveolens ssp. sativum L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée bisannuelle (rarement annuelle) atteignant 1 m de haut.La première année, elle forme une rosette de feuilles et une racine charnue fusiforme, la deuxième année, elle fleurit et porte des fruits. Tige dressée, sillonnée, fortement ramifiée. Les feuilles sont pétiolées, disséquées pennées, brillantes, vert foncé. Les fleurs sont petites, blanches, rassemblées dans un parapluie complexe. Le fruit est rond, côtelé, à deux graines, de couleur brun grisâtre. Fleurit en juillet - août. Le céleri est originaire de la Méditerranée. Il est connu depuis l'Antiquité. Il a même été représenté sur des pièces de monnaie dans la Grèce antique. Les Grecs connaissaient les propriétés curatives du céleri et le prenaient pour des maladies des organes internes. Aux XVe et XVIe siècles, il s'est largement répandu dans toute l'Europe en tant que mets végétal. En France, de délicieux plats étaient préparés à partir de racines de céleri, et les feuilles, les tiges et les graines étaient utilisées comme épice bon marché. Le céleri a été introduit en Russie au XNUMXème siècle et est rapidement devenu très populaire comme plante alimentaire et médicinale. Actuellement, le céleri est élevé partout comme plante légumière et épice. Il existe trois variétés de céleri cultivé : feuille, pétiole et racine. Le céleri-feuille est cultivé pour ses feuilles tendres, le céleri-pétiole pour ses limbes foliaires inhabituellement larges et ses longs pétioles, et le céleri-racine pour ses racines épaisses et arrondies. Le céleri est une plante qui aime l'humidité et la lumière, assez résistante au froid (tolère des gelées jusqu'à -7°C). Le céleri pousse sur divers sols, mais surtout sur des sols riches en humus et non acides. La plante est placée après le chou, les betteraves, les courgettes, les pommes de terre et les concombres. Il se propage par graines et semis. Pour que les graines germent plus rapidement, elles sont trempées pendant deux à trois jours, tandis que l'eau est changée quotidiennement. Semez les graines au début du printemps, dès la fonte des neiges; profondeur de semis 0,5-1 cm Les semis apparaissent en 15-22 jours. Pour obtenir de grandes racines, les plantes ont besoin de soins particuliers: assouplissement du sol, arrosage, top dressing toutes les deux à trois semaines. Au milieu de l'été, les feuilles sont pressées au sol avec les mains ou des rouleaux légers. Dans le même temps, les pétioles se fissurent, mais cela n'empêche pas les racines de se développer. En raison de la longue saison de croissance, il est préférable de cultiver le céleri à partir de semis. Avec cette méthode, des semis de 60 jours obtenus dans des serres fin mars sont plantés dans le sol. L'entretien des plantes est le même. Le céleri-feuille peut être cultivé en hiver dans une serre ou une pièce. Le céleri forme de longues feuilles puissantes, donc une plante est plantée dans des pots de fleurs.
Les précieuses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes du céleri sont dues à la présence d'un grand nombre de substances aromatisantes et aromatiques qui ont un effet bénéfique sur le corps. Ce sont les acides aminés asparagine et tyrosine, sucres, potassium, magnésium, fer, phosphore, protéines, pectines, huiles essentielles, acides organiques (chlorogénique et café), vitamines C, B1, B2, PP, carotène, acide folique, phytoncides, etc. L'huile essentielle se trouve dans toutes les parties de la plante, mais les fruits en sont les plus riches. Cette substance liquide et incolore donne au céleri son odeur caractéristique. De plus, les graines de céleri sont riches en huile grasse. Les minéraux contenus dans le céleri (potassium, magnésium et fer) ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et nerveux, sur le fonctionnement des reins, ainsi que sur les processus d'hématopoïèse. La plante a un effet laxatif doux, anti-inflammatoire, antiseptique et cicatrisant. Il augmente la vitalité, améliore le métabolisme. Dans la médecine traditionnelle, les racines et les graines de céleri sont utilisées depuis longtemps comme diurétique et aphrodisiaque. L'infusion de céleri se boit pour améliorer la digestion et la constipation, le jus des racines - pour les maladies rénales, la goutte, l'urticaire allergique, le jus des feuilles - pour le scorbut, l'hydropisie, les rhumatismes. Les feuilles sont utilisées pour traiter les plaies et les ulcères. De nos jours, le céleri est également utilisé dans la pratique médicale. Il est recommandé sous forme d'infusions de graines et de racines pour augmenter l'appétit et améliorer la fonction du tube digestif, avec le paludisme, l'urticaire, les névroses. Le jus de céleri a un effet rafraîchissant, désaltère, favorise l'élimination des toxines métaboliques, il devrait donc être inclus dans le régime alimentaire des personnes âgées. Le céleri occupe à juste titre l'une des premières places parmi les légumes verts. Toutes les parties de la plante sont comestibles. Les feuilles fraîches enrichissent le goût des salades, des plats de légumes et de viande, des conserves et des soupes aromatisées aux racines charnues hachées. Utilisez du céleri pour mettre en conserve des concombres et des tomates. Ces dernières années, de nouvelles boissons gazeuses rafraîchissantes et toniques ont été créées, parmi lesquelles figure une teinture alcoolique de céleri. L'huile essentielle obtenue à partir des racines, des feuilles, des fleurs et des graines est utilisée dans les industries médicales et alimentaires. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Céleri parfumé, Apium graveolens. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Plante légumière épicée bisannuelle (rarement annuelle). Au cours de la première année de vie, il forme des racines ou des racines et une rosette de feuilles vert foncé et brillantes, la deuxième année - des tiges et des inflorescences (parapluies complexes) à petites fleurs blanches. Les graines de céleri ressemblent aux graines d'anis. Il existe trois variétés de céleri parfumé : feuille (stalle), pétiole (salade) et racine. Le céleri-racine forme une racine charnue bien développée de forme sphérique arrondie ou irrégulière, ayant de nombreuses branches latérales de la racine dans la partie inférieure. La feuille est relativement molle, les pétioles sont creux. Le céleri à pétiole forme de grandes feuilles aux pétioles charnus. Les pétioles sont mangés, blanchis par buttage avec de la terre. La racine est peu développée. Le céleri feuille produit un grand nombre de feuilles tendres avec de petits pétioles utilisés pour l'assaisonnement. Toutes les variétés de céleri existantes actuellement sont le résultat d'une sélection à long terme. Ils ont été élevés à partir de la forme sauvage originale, qui a une racine dure et fine, non comestible. Le céleri est largement distribué à la fois dans la culture et dans la nature. Il pousse partout en Europe, en Asie, en Inde, en Afrique, en Amérique, principalement le long des rives des mers et des rivières sur des sols humides. Distribué en Ukraine, en Asie centrale, dans le Caucase. De tous les types de céleri, le plus courant est le légume-racine, qui est cultivé pour produire des feuilles et des plantes-racines. Le céleri est résistant au froid. Ses semis tolèrent facilement les gelées printanières. En automne, les plantes matures résistent aux gelées jusqu'à -7°C. Aime l'humidité, mais ne tolère pas l'engorgement. Il pousse bien sur des tourbières neutres, des sols légèrement limoneux et limono-sableux à forte teneur en humus. Au cours de la première année de vie, la plante ne développe qu'une rosette basale, la deuxième année, elle pousse immédiatement après le dégel du sol. Le céleri fleurit en juillet. Les graines mûrissent en août, puis elles meurent. Toutes les parties de la plante contiennent de l'huile essentielle, mais les fruits (graines) en sont les plus riches. De plus, l'huile essentielle des racines et des feuilles diffère par sa composition, et donc par son odeur, de l'huile essentielle des fruits. L'odeur spécifique de l'huile essentielle est due au sédanolide et à l'acide sédanoïque. L'huile essentielle et les acides chlorogénique et caféique présents dans le céleri ont un effet antimicrobien. Les feuilles fraîches contiennent de l'acide ascorbique, du carotène, de l'acide folique, qui est très précieux pour le corps humain. En plus des sucres, la racine de céleri contient du mannitol, un alcool polyhydrique, qui a un goût sucré et est un substitut du sucre pour les diabétiques. Les racines contiennent des minéraux et les fruits contiennent de l'huile grasse. Le céleri est une plante épicée précieuse. Il est utilisé comme assaisonnement dans les bouillons, les soupes et comme produit pour les salades. Les soupes, les escalopes, les soufflés sont préparés à partir de racines, frits et cuits dans de la crème sure, de la purée de pommes de terre, des compotes, etc. Les légumes-racines de céleri, de persil et de panais frits dans l'huile sont utilisés dans la fabrication de poivrons farcis, de rouleaux de chou aux légumes, etc. . Les feuilles de céleri sont utilisées pour les salades, pour mariner les légumes, pour les soupes (elles sont abaissées avec les pétioles pendant la cuisson et retirées de la casserole au moment de servir), les graines sont ajoutées aux saucisses de porc, mises dans les soupes, le bortsch, les salades, tomate et autres sauces et assaisonnements. Le soi-disant sel de céleri est préparé à partir de céleri - un mélange de graines de céleri broyées avec du sel, qui est utilisé dans la préparation de saucisses et d'autres produits à base de viande, servi avec des plats de poisson, de légumes, mis dans des soupes. Les racines et les feuilles de céleri séchées et hachées peuvent être ajoutées au sel de céleri. Ses sommets sont souvent utilisés dans la production industrielle de soupes (en sachets), ainsi que dans la fabrication de divers mélanges épicés. Même dans la médecine ancienne, le céleri était utilisé comme plante médicinale. Ses racines, ses tiges et ses feuilles excitent l'appétit, améliorent la digestion. En même temps, ils ont également un léger effet laxatif, antiseptique, anti-inflammatoire et cicatrisant, et augmentent également le tonus général du corps. Cultivation. Le prédécesseur du céleri peut être n'importe quelle culture légumière. Après la récolte, la terre est ameublie à une profondeur de 3 à 5 cm.Après 2 à 3 semaines, elle est percée à une profondeur de 25 à 30 cm, de l'humus est introduit. Au début du printemps, le sol est soigneusement ameubli, tandis que les graines sont trempées pour une meilleure germination pendant 2-3 jours, en changeant l'eau quotidiennement. Les graines sont semées dans des trous à une profondeur de 0,5 à 1 cm et les semis apparaissent en 15 à 22 jours. Ensuite, le sol est soigneusement ameubli, désherbé et les semis sont éclaircis, en laissant une distance entre les plantes de 8 à 10 cm. Avec la propagation des semis, les graines des variétés tardives sont semées fin février - début mars à la maison. Les plantes sont plantées dans le sol à l'âge de 60 jours à une distance de 60 cm les unes des autres, sans endormir les bourgeons apicaux. L'entretien ultérieur des plantes consiste à assouplir en temps opportun l'espacement des rangs et à fertiliser avec des engrais minéraux: 15-20 g de nitrate d'ammonium, 10-15 g de sel de potassium et 7-10 g de superphosphate par 1 m2. Le top dressing est réalisé deux fois, en mai-juin et en juillet.
Afin d'obtenir de bonnes racines, au milieu de l'été, lorsque les plantes développent des feuilles verticales, le système racinaire est dégagé du sol et toutes les racines latérales de la moitié supérieure de la racine principale sont coupées. Le résultat est une racine large et arrondie. Pendant que les feuilles se lèvent, la racine augmente légèrement. Sa croissance améliorée ne commence que lorsque, lorsque les feuilles de la plante commencent à se répandre sur le sol. Le même effet de bon développement racinaire peut être obtenu en pressant artificiellement les feuilles au sol avec les mains ou un rouleau léger. Les pétioles des feuilles se fissurent avec le yatem, ce qui n'affecte cependant pas la croissance de la plante-racine. Le céleri-feuille peut être utilisé pour forcer en hiver dans une serre ou sur un rebord de fenêtre. Pour cela, les plantes à l'automne et au début du gel sont plantées dans des pots ou déposées dans une serre. Le céleri est récolté à la fin de l'automne, les testicules avec un dessus intact sont stockés dans la cave ou au sous-sol, saupoudrés de sable. Les racines fraîches peuvent être récoltées pour l'hiver par séchage. Ils sont soigneusement lavés du sol, laissés sécher puis coupés en lanières. Séchez sur des filets en gaze ou autre tissu rare près de la batterie de chauffage. Les feuilles de céleri vert sont séchées à l'air à l'ombre. Les plantes-racines et les herbes séchées conservent bien leur arôme inhérent. Les jeunes feuilles peuvent être salées pour l'hiver. Les herbes fraîches sont légèrement écrasées, saupoudrées de sel et bien emballées dans des bocaux en verre. Pour 1 kg de légumes verts, utilisez 200 g de sel. Conserver le produit obtenu à une température de 0-5 °C. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Céleri odorant, Apium graveolens L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille du céleri - Apiacées. Plante d'un ou deux ans. La racine est fusiforme, ramifiée, ligneuse la deuxième année. Tige dressée, haute de 30 à 100 cm, sillonnée, souvent creuse, fortement ramifiée. Feuilles sur de longs pétioles, feuilles caulinaires supérieures parfois opposées. Les parapluies sont nombreux, petits, sur des pédoncules courts ou presque sessiles, à 6-12 rayons nus, sans involucre ni involucre. Les pétales sont blancs, d'environ 0,5 mm de long. Fleurit en juillet - septembre. Les fruits mûrissent en septembre - novembre. Il pousse le long des côtes de la mer et dans les endroits salins. Souvent cultivé dans les jardins comme plante potagère. Toutes les parties de la plante contiennent de l'huile essentielle. Les fruits en sont les plus riches (2,5-6%). L'huile essentielle du fruit est un liquide incolore avec une forte odeur et un goût caractéristique. L'huile de fruit contient jusqu'à 60 % de D-limonène, 10 % de D-sélinène, 2-3 sedanolide lactone, 0,5 % d'anhydride d'acide sédanoïque ; en outre, des phénols de composition similaire au gaïacol ont été trouvés dans l'huile. Les fruits contiennent jusqu'à 18% d'huile grasse, qui comprend des acides pétroséliniques (26-41), oléiques (26-30), linoléiques (10-31%), du bergaptène furocoumarin, des glycosides. Les feuilles sont riches en acides aminés (arginine, histidine, lysine, tyrosine, etc.), vitamines (acide ascorbique - 0,14-0,18%, thiamine, riboflavine, acides folique et nicotinique); ils contiennent de l'acide chlorogénique, du carotène, de l'apiine glycoside de flavone, des sels minéraux de potassium, calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, etc., 0,1% d'huile essentielle. Les principaux composants de l'huile essentielle des feuilles sont le limonène, le pinène, l'apiol. Les racines contiennent 0,1% d'huile essentielle, qui comprend des aldéhydes, des cétones, des acides, des alcools, des esters - jusqu'à 9 composants au total. Ils ont également trouvé de l'acide ascorbique, de la thiamine, de la riboflavine, du carotène, de la choline, de l'asparagine, de l'amidon, des sucres, des acides acétique et butyrique, des furocoumarines, du mucus. La plante a un arôme fort, un goût épicé sucré. Les feuilles, les racines épaissies, les pétioles et les graines de céleri sous forme fraîche et séchée sont utilisés comme assaisonnement épicé-aromatique en cuisine, ainsi que dans l'industrie de la conserve. Le céleri est utilisé comme assaisonnement pour la préparation de sauces et de divers types de viande, d'accompagnements, de pâtés, de champignons, de soupes de légumes et de salades ; il donne aux produits un goût agréable, mais il doit être consommé avec modération. Les huiles essentielles présentes dans toutes les parties de la plante facilitent la digestion. En raison de la présence de sels de potassium, de fer et de magnésium, le céleri est utilisé en diététique pour le traitement de l'obésité, des troubles du système cardiovasculaire, des névroses et de l'anémie. Le céleri est indiqué dans l'alimentation des personnes âgées et obèses. Autrefois, le céleri était utilisé comme aliment et plante médicinale à effet tonique, comme anti-inflammatoire pour les maladies rénales - néphrite et lithiase urinaire, pour l'inflammation de la prostate, comme diurétique, pour les menstruations douloureuses, la goutte, l'urticaire , dermatite, comme moyen d'augmenter l'appétit pour le paludisme, et ainsi que la cicatrisation des plaies, apaisant, salin. En Azerbaïdjan, le médicament diurétique sucoryraveol, proposé pour des essais cliniques, a été obtenu à partir du jus de feuilles fraîches. Le céleri est utilisé en dermatologie et en cosmétique (sous forme de lotions à base de jus frais ou de décoction de racines, ainsi qu'en infusion de graines), comme agent anti-allergique, émollient, anti-inflammatoire pour l'urticaire, le lichen. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Céleri, Apium graveolens L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonymes : A. lobatum Gilib., A. Celeri Gaeth., A. maritimum Salisb., A. decumbens Ecklon et Zeyher, A. vulgare Bub., Seseli graveolens Scop., S. Apium Roth., Slum graveolens Vest., Smyrnium laterale Thunb., Helosciadium Ruta D. C, H. rutaceum St. Lager, Celeri graveolens Britt, Carum graveolens Krause. Noms : Céleri-racine - it. Knollensellerie ; But. knolselderie, knolselderij; Rendez-vous Knoldselleri ; Anglais céleri-rave, navet-rave ou German céleri; fr. céleri-rave; il. sedano-rapa; Espagnol apio-nabo, apiorabano; rhum. télina ; suspendu. gumos-zeller; slovène vert; Serbe, morkis, kretus ; tchèque céleri, zeler, Pol. séléry bulwiasy; cargaison, ochrochuschi; bras. Merde. Céleri pétiole - allemand. Bleichsellerie ; But. bleekselderij; Rendez-vous blegselleri ; Anglais céleri; fr. céleri à côtes; tchèque céler k beleni ; polonais seler ogonkowy. Feuille de céleri - ça. Schnittsellerie ; But. snijselderie, struikselderie; Rendez-vous snitselleri ; Anglais céleri à soupe, petit; fr. céleri à couper, céleri creux, céleri petit ; il. sedano para tagliare ; Espagnol apio de cortar, apio pequeno; polonais seler lisciowy. Le céleri est cultivé dans un double but : pour les racines et pour les légumes verts. Il existe des cultivars de céleri avec une plante-racine bien prononcée (céleri-racine) et des variétés qui n'ont pas de plante-racine, mais qui sont fortement feuillues (céleri-feuille), dont le but est leurs feuilles épicées. Il existe également des variétés de céleri à tiges avec des pétioles de feuilles plus épais et plus larges que le céleri à feuilles ordinaire. La culture de ces variétés nécessite le blanchiment obligatoire des pétioles par le buttage habituel de la partie inférieure de la plante avec de la terre. Les variétés de céleri-rave se distinguent principalement par la forme de la racine. Certains d'entre eux, comme la pomme, ont une racine presque ronde, d'autres, comme Prague, avec des racines plates (plus précisément, une section trapézoïdale dans une section le long de la racine). Toutes les variétés de ce céleri ont un grand nombre de racines latérales dans la partie inférieure du tubercule, donnant l'impression d'avoir une "barbe" sur le tubercule. La variété Oberdorfsky se distingue par la meilleure qualité de conservation; La variété Emperor a une bonne résistance à la rouille. Les variétés communes de céleri-rave Apple et Prague sont les plus pauvres en matière sèche. Ils sont inférieurs aux autres variétés et au sucre, mais contiennent moins de fibres. Le céleri est une plante bisannuelle. Au cours de la première année de vie, il produit une culture de racines (dans les variétés de racines) ou une rosette de feuilles et ne fleurit que dans la deuxième année de vie. La plante est exigeante en humidité et en fertilité du sol; fonctionne particulièrement bien sur les tourbières drainées. Dans la voie du milieu, le céleri hiverne bien. Le céleri est une plante entomophile à pollinisation croisée. Le fruit est à deux graines, avec une surface côtelée. Il y a 10 à 14 passages d'huile dans le tégument. En apparence, ses graines ressemblent à des graines de carotte (en miniature), mais sans villosités ; ils sont très petits (le poids de 1000 graines est de 0,35 à 0,5 g). Dans les régions d'Europe, la méthode du semis est obligatoire dans la culture du céleri. En raison du développement lent et de la maturité tardive du céleri, il est important de semer les graines tôt. Ils sont semés dans la première quinzaine de février, dans des serres, dans des caisses. Ensuite, les plantes plongent dans les serres et en mai (mieux au début), elles sont plantées en pleine terre à une distance de 40-50 cm entre les rangées et d'environ 20 cm d'affilée. Les variétés pétiolées doivent être buttées plusieurs fois (au fur et à mesure que les feuilles poussent). Les variétés de racines de céleri sont bien stockées dans des caves ordinaires; feuille et pétiole - au même endroit, mais enterrés dans le sol ou le sable et avec l'élimination obligatoire des limbes des feuilles (pour que l'évaporation soit moindre). Le céleri est utilisé comme assaisonnement pour divers plats et aliments en conserve. Les feuilles et les morceaux de racines sont séchés et sous cette forme, ils sont stockés très longtemps. Auteur : Ipatiev A.N.
Céleri, Apium graveolens. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
En cuisine, il est utilisé comme assaisonnement pour les soupes, les accompagnements, les sauces. Les feuilles et les racines sont riches en vitamines C, A, B, B2, PP, en sels minéraux de calcium et de phosphore. Une plante d'origine asiatique, connue en culture depuis plus de 2 mille ans. Le céleri (Apium graveolens L.) est une plante bisannuelle de la famille des céleri. Le céleri se divise en 3 variétés : racine (var. rapaceum Mill.), pétiole (var. dulce D. C.) et feuille (var. secalinum Alef.). La plante-racine du céleri-feuille est arrondie, avec de nombreuses racines latérales. Le céleri à pétiole avec une période de végétation de 110 à 190 jours et le céleri à feuilles de 80 à 90 jours sont les plus largement cultivés dans les régions tropicales et subtropicales. Le céleri est une plante qui aime l'humidité et qui est très exigeante sur la fertilité du sol. Des engrais organiques et minéraux sont appliqués sous le céleri. Le céleri est planté de manière ordinaire (avec un espacement des rangs de 50 à 60 cm) ou en bande (selon les schémas 20 + 50 cm et 39 + 39 + 56 cm). Dans une rangée, les plantes sont placées à une distance de 25 cm les unes des autres. Après la plantation, les semis doivent être arrosés. Les variétés de céleri à pétiole sont cultivées par semis et feuillues - en semant des graines dans le sol. En été, le céleri doit être soigneusement entretenu. En même temps, les plantes sont nourries. Pour donner de la tendresse aux pétioles de laitue céleri, on les blanchit par buttage. Lors de la récolte du céleri, les feuilles sont coupées et les racines sont triées et envoyées au stockage. Le rendement des plantes racines atteint 40 t/ha. Le céleri pétiole dans les régions tropicales et subtropicales est blanchi à la fin de la saison de croissance, ombrageant les allées avec de la paille, ce qui peut améliorer considérablement le goût des pétioles. Parmi les variétés pétiolées, la plume blanche et la plume dorée sont courantes. Pour la culture des légumes verts, on utilise du céleri de la variété Leaf disruptive. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Céleri. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Alan Milne (oui, oui, le même, l'auteur de "Winnie l'ourson") appelait l'automne la saison des brouillards et du céleri juteux. "Le céleri est particulièrement savoureux en octobre", écrit-il. Nous parlerons de cette plante. Qu'est-ce qu'un plant de céleri ? Le céleri appartient à la grande famille des ombellifères, qui comprend également le persil, les carottes et l'aneth. Une vingtaine de ses espèces sont connues, réparties dans le monde entier. Mais quand on dit « céleri », on entend le céleri odorant Apium graveolens. La patrie du céleri est la Méditerranée, ses formes sauvages poussent encore dans ces endroits. Le céleri est utilisé depuis des temps immémoriaux : dans l'Égypte ancienne, il était cultivé à des fins médicinales, et dans la Grèce et la Rome antiques, les triomphes étaient couronnés de feuilles de céleri. Le céleri sauvage n'était bon à rien d'autre, car il était amer et ses tiges étaient fibreuses. Depuis le XVIe siècle, la plante s'est déplacée vers le nord : de l'Italie à la France, de la France à l'Angleterre. Au début, il a été élevé dans des potagers comme herbe aromatique, puis ils se sont lancés dans la sélection, et au XNUMXème siècle, ils ont finalement obtenu une version moderne et comestible du céleri. Actuellement, il existe trois de ses variétés culturelles : racine, pétiole et feuille. Le céleri-racine se distingue par une racine juteuse, ronde et gris-blanc, à partir de la partie inférieure de laquelle s'étendent de nombreuses racines latérales. Avant utilisation, elles sont coupées, mais des traces subsistent sur le tubercule, comme sur la planète du Petit Prince débarrassée des baobabs. La forme foliaire forme un pinceau dense de feuilles tendres assez grandes ressemblant à un persil géant. Le céleri à pétiole a moins de feuilles, mais chacune a un pétiole long, épais et juteux. Parfois, les pétioles sont saupoudrés de terre et deviennent blancs. Le céleri blanc est plus tendre que le vert et a une durée de conservation plus longue, c'est pourquoi il est plus apprécié. En conséquence, le céleri est placé parmi les plantes-racines à côté des carottes et des navets, et parmi les plantes épicées à côté du persil et de l'aneth. Et bien sûr, c'est un légume à salade. Pourquoi "céleri" ? Le mot « céleri », comme nous l'assurent les dictionnaires étymologiques, a été emprunté au XVIIIe siècle à la langue allemande. Et l'allemand Sellerie, à son tour, est issu du français seleri, qui remonte au latin selinum et au grec selinon. Comment le son "d" est apparu dans le nom russe n'est pas clair. Mais bien sûr, cela n'a rien à voir avec le mot "hareng", formé à partir du vieux norrois sild au XNUMXème siècle. Quel est l'avantage du céleri? Le céleri est disponible toute l'année, mais il est plus savoureux et plus sain en saison - de septembre à avril. Le céleri est un produit diététique, il ne contient pas de matières grasses, seulement 1% de sucre dans les feuilles et 2 à 4% dans les racines, mais il contient beaucoup de fibres alimentaires. Les racines et les feuilles contiennent de l'acide ascorbique, de la provitamine A, des vitamines B1, B2 et PP, des sels de potassium, de calcium et de phosphore, des acides organiques. Presque toutes les parties de la plante sont utilisées comme diurétique. Ils ne préparent pas de médicament spécial à base de céleri, ils essaient juste d'en manger plus. La salade de céleri est utile pour les patients souffrant d'hydropisie, de calculs vésicaux et rénaux et de difficultés à uriner. Parfois, le jus fraîchement pressé est utilisé comme diurétique. Même une petite quantité de céleri améliore l'état de la peau et des cheveux. Mais fais attention! Le céleri peut provoquer des réactions allergiques sévères pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique. Les allergènes ne sont pas détruits pendant le traitement thermique, donc même un légume bouilli est dangereux. Il y a plus d'allergènes dans les racines que dans les tiges, mais les graines sont les plus dangereuses. À propos des graines. Le céleri appartient à la famille des parapluies, mais ceux qui le cultivent comme plante potagère ne voient généralement pas de parapluie. Les feuilles et les racines du céleri ne sont savoureuses que la première année de sa vie et la pousse florifère apparaît la seconde. Le céleri pour les graines doit être cultivé spécialement. En fait, ce sont de minuscules fruits riches en substances volatiles. Ils ont une odeur agréable et donnent aux plats un arôme et un goût épicés. On pense que les graines de céleri améliorent la digestion et augmentent la lactation, cette épice est recommandée pour les mères qui allaitent. Parce que les producteurs sont confrontés au choix entre « beaucoup de légumes chaque année ou peu de fruits tous les deux ans », les graines de céleri sont une épice rare et chère. Vous devez l'acheter uniquement dans les magasins spécialisés : les graines destinées à l'ensemencement sont souvent traitées avec des fongicides, il est donc déconseillé de les manger. Amateurs d'huiles essentielles. Le céleri doit son arôme à l'huile essentielle que contiennent toutes les parties de la plante, mais la plus utile est obtenue à partir des graines par distillation à la vapeur. Il est utilisé dans les industries de la parfumerie et de la pharmacie, pour le massage et l'aromathérapie. L'huile doit être utilisée avec précaution, car elle contient plusieurs principes actifs dont l'excès peut endommager. L'un d'eux, l'apiol, provoque la contraction des muscles lisses. Auparavant, il était prescrit pour les irrégularités menstruelles. Mais en grande quantité, il est toxique et peut endommager le foie et les reins si des poignées de graines de céleri sont mâchées. Selon certains rapports, un autre composant de l'huile, le butylphtalide, réduit la tension artérielle et le bergaptène augmente la sensibilité de la peau aux rayons ultraviolets. Vous ne devez donc pas vous frotter avec de l'huile de céleri en plein soleil.
Peut-on maigrir avec du céleri ? Beaucoup de gens sont confrontés à la question aiguë de savoir quoi manger pour perdre du poids? Parmi les produits "perte de poids", on retrouve le céleri. Il ne contient pas de substances qui brûlent les graisses, mais contrairement à la plupart des légumes-racines, il n'y a presque pas d'amidon dans le céleri, seulement 5 à 6 %. La majeure partie du tubercule est occupée par des fibres alimentaires. La valeur du céleri réside dans sa faible teneur en calories : cent grammes de produit ne contiennent que 18 kcal. Certains nutritionnistes affirment que le corps dépense plus d'énergie pour absorber le céleri qu'il n'en reçoit. Par conséquent, en mangeant de la soupe ou de la salade de céleri, nous étoufferons la sensation de faim et perdrons les calories détestées. Cependant, les experts sérieux ne soutiennent pas l'idée de calories négatives. Notre corps extrait de n'importe quel produit, même le moins calorique, plus d'énergie qu'il n'en dépense pour le digérer. Cependant, le céleri est bon car il ne grossira pas. De plus, il nettoie le corps des toxines, stimule l'activité des intestins et normalise le métabolisme, c'est-à-dire qu'il possède des propriétés utiles en cas de surpoids. Qu'est-ce que le sel de céleri ? Il s'agit d'un assaisonnement prêt à l'emploi - un mélange sec de sel avec des graines de céleri moulues. Mais les graines sont chères, il existe donc des recettes moins chères qui mélangent du sel avec des légumes-racines séchés en poudre ou même avec son extrait. D'autres épices et herbes sont parfois ajoutées à ce sel, notamment des feuilles de céleri séchées. Le sel de céleri est assaisonné avec des soupes, des plats de viande et de légumes, des marinades et des sauces. Avec quoi ça correspond. Revenons cependant au céleri, légume vert et racine. Toutes ses parties sont comestibles et se marient avec presque tous les produits. Le céleri-rave peut être consommé cru. Les plantes racines râpées ou finement hachées sont en parfaite harmonie avec les pommes râpées, les carottes, les tomates, les herbes épicées et les poivrons doux. De plus, les racines sont cuites, frites, cuites à la vapeur, bouillies, utilisées comme accompagnement et ajoutées aux soupes. Soit dit en passant, vous devez toujours pouvoir le choisir correctement: la racine doit être dense, lourde et clairement colorée. Il est blanc à l'intérieur et sa peau est brune. Il doit être coupé avant utilisation. Environ un quart du volume est consacré au nettoyage. Le céleri-feuille est principalement utilisé comme herbe épicée, assaisonnement pour les salades et les soupes, les plats de viande et de légumes et la volaille. William Pokhlebkin n'a pas conseillé d'utiliser des feuilles de céleri dans les plats de poisson, car cela ne décourage pas l'odeur de poisson, mais il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du poisson et des fruits de mer avec du céleri. Les branches de céleri fraîches font partie des salades et sont servies cuites en accompagnement. Si les fibres de la tige sont trop grossières, elles peuvent être nettoyées. Et pour conclure - un mot à Alan Milne : « C'est frais et agréable, comme un jour de pluie après une semaine de chaleur. Comme sont délicieuses les pousses tendres qui s'ouvrent couche par couche. Et la blancheur du cœur, la douceur de son arôme! Le céleri se mange seul, puis vous pouvez le mâcher en profitant du croquant sur vos dents. Et dans l'entreprise, il est nécessaire de prendre en compte les intérêts de ceux qui sont assis à proximité. Un peu de beurre sous la rafle, un morceau de fromage triangulaire, une tranche de pain... Quel repas ! Auteur : Ruchkina N.
Céleri. Faits intéressants sur les plantes
Le céleri sauvage pousse le long de la côte maritime du sud de l'Europe. Pendant longtemps, il a été appelé brillant, à forte odeur, ce qui se reflète dans le nom scientifique - Apium graveolens (Apium graveolens). Les anciens Grecs décoraient les chambres avec des feuilles de céleri pendant les vacances. Cette coutume se reflète dans les décorations sculpturales sur les sommets (chapiteaux) des colonnes corinthiennes, qui comportent souvent des feuilles de céleri et d'acanthe. Des couronnes de céleri décoraient les gagnants des concours dans la ville grecque de Némée. Les Carthaginois cultivaient le céleri dans leurs jardins. Sur les anciennes monnaies de l'île de Sardaigne, une femme est représentée appuyée sur un vase de céleri. Le céleri était également utilisé comme médicament. Les racines bouillies ont été utilisées pour la congélation, l'huile de graines - pour améliorer la digestion. Auteur : Verzilin N.
Céleri, Apium graveolens. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Céleri, Apium graveolens. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le céleri (Apium graveolens) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, qui pousse dans de nombreuses régions du monde. Ses feuilles, ses tiges et ses racines sont utilisées en cuisine et en médecine. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage du céleri. La culture:
Pièce :
Stockage:
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