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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Cumin ordinaire. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Cumin ordinaire, Carum carvi. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Cher Famille: Apiacées (Ombellifères) Origine: Eurasie et Afrique du Nord Zone: Le cumin ordinaire est distribué dans de nombreux pays d'Eurasie et d'Afrique du Nord, tels que la Russie, l'Allemagne, la Pologne, la France, l'Italie, l'Iran et le Maroc. Composition chimique: Le carvi contient de l'huile essentielle composée de carvone, de limonène, de dichromone, de pinène, de fellénone, de camphène, de terpinène et d'autres composants. Valeur économique: Le cumin est largement utilisé comme épice pour la cuisine, ainsi que dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques. Le cumin est également utilisé en médecine traditionnelle pour traiter les troubles gastro-intestinaux, les douleurs abdominales, la formation de gaz et d'autres maladies. Légendes, mythes, symbolisme : Dans les temps anciens, le cumin était largement répandu en Europe et était utilisé comme assaisonnement pour la cuisine et comme médicament. Il est également mentionné dans les textes bibliques, où il est considéré comme l'un des principaux composants des mélanges médicinaux. Dans la mythologie germanique, le cumin était considéré comme une plante sacrée qui pouvait protéger contre les forces néfastes. La signification symbolique du cumin est associée à son arôme et à son goût, qui sont associés à la chaleur, au confort et au confort. En médecine traditionnelle, le cumin a été utilisé comme remède contre diverses maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que comme sédatif. Par conséquent, le cumin est souvent associé à des propriétés médicinales et à un mode de vie sain. En outre, le cumin peut être associé à la chance et au succès, car dans les croyances populaires, il était utilisé pour attirer l'argent et la prospérité. Il était également souvent utilisé pour fabriquer des amulettes et des talismans protecteurs. De manière générale, le cumin est une plante associée au bien-être, à la santé et à la réussite.
Cumin ordinaire, Carum carvi. Description, illustrations de la plante Cumin, Carum carvi L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée bisannuelle de 30 à 70 cm de haut qui forme une rosette de feuilles la première année, fleurit et porte des fruits la deuxième année. Tige dressée, sillonnée, ramifiée. Les feuilles sont alternes, disséquées pennées, semblables aux feuilles de carotte. Les fleurs sont petites, blanches ou légèrement roses, rassemblées dans un parapluie complexe. Le fruit est un croissant à deux graines, de couleur brun foncé. Fleurit en mai - juin. Cumin de la patrie - Europe du Nord et centrale et Asie. Ses fruits ont été trouvés dans les fouilles des établissements néolithiques. Actuellement, le cumin est courant dans de nombreux pays d'Europe et d'Amérique. Préfère les clairières forestières, les lisières, les prairies des hautes terres. Mais le récolter parmi les herbes est laborieux, c'est pourquoi le cumin est introduit dans la culture. Le cumin est peu exigeant à chauffer, aime l'humidité, préfère les chernozems sableux fertiles et limoneux. Il est résistant au gel, hiverne en pleine terre. Les graines sont semées au début du printemps. Les semis apparaissent 15 à 20 jours après le semis. L'entretien ultérieur des cultures consiste à desserrer l'espacement des rangs, à désherber, à arroser (si nécessaire). La deuxième année, les anciens sommets sont enlevés et le sol est ameubli plusieurs fois. Le cumin est récolté en juillet : d'abord les parapluies sélectivement mûrs sont coupés, puis la plante entière. L'herbe coupée est tricotée en gerbes, séchée, puis battue. Les fruits du cumin contiennent une grande quantité d'huile essentielle grasse, dont la carvone, qui donne à l'huile une forte odeur; il y a des protéines, des tanins, des colorants et des minéraux, des résines, de la vitamine C. L'herbe de cumin contient des flavonoïdes, de la vitamine C, des minéraux et de l'amertume. Tout cela conduit à l'utilisation généralisée du cumin dans les industries médicales et alimentaires. Le cumin est une ancienne plante médicinale. En médecine populaire, il a longtemps été utilisé comme moyen d'améliorer la digestion, d'augmenter l'appétit. On croyait que le cumin soulage les spasmes, traite les maladies des yeux. Actuellement, les graines de cumin entrent dans les préparations médicinales à base de plantes, les tisanes dites médicinales : appétissantes, carminatives, gastriques, laxatives, apaisantes. Ils sont prescrits pour la gastrite, la cholécystite, la léthargie intestinale, les flatulences et pour améliorer la digestion. L'huile essentielle est utilisée pour aromatiser les médicaments et comme antiseptique. Le cumin est utilisé pour la nourriture. Les jeunes feuilles et tiges, comme les légumes verts épicés, améliorent le goût des salades, de la vinaigrette, des entrées et des plats principaux. Les fruits du cumin sont utilisés pour aromatiser les plats de viande, les soupes de légumes et les cornichons, ainsi que les produits de confiserie et de fromage, le pain noir. Les graines de cumin sont utilisées dans les parfumeries et les savonneries. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Cumin ordinaire, Carum carvi. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Plante herbacée bisannuelle de la famille des ombellifères à racine pivotante charnue et à tige ramifiée creuse dressée atteignant 1 m de haut. Les feuilles sont doubles et trois fois pennées, les inférieures sont à pétiole long, les supérieures sont sur des pétioles courts. Les petites fleurs blanches sont recueillies dans des parapluies complexes à 8-16 rayons. Les fleurs ont une odeur agréable et sont riches en nectar. Le cumin est une bonne plante mellifère. Le fruit est une graine gris-brun à deux graines, se divisant en deux semi-fruits oblongs. Le cumin est peu exigeant à chauffer, tolère les gelées printanières. Pousse bien dans les sols sablonneux et limoneux humides et riches en nutriments. Les sols argileux lourds et acides ne conviennent pas à sa culture. Répond aux suppléments minéraux. La repousse du cumin commence à la mi-avril, la floraison en masse - en juin. Les fruits mûrissent en juillet. Le cumin commun se trouve à l'état sauvage en Europe occidentale, en Asie Mineure, en Amérique du Nord, en Asie centrale, dans la partie sud de la zone de steppe forestière de Sibérie, dans le Caucase, dans les montagnes d'Asie centrale et de Crimée. Il a été introduit dans la culture bien avant notre ère en Asie Mineure. Les fruits du cumin ont été retrouvés lors de fouilles archéologiques dans des bâtiments sur pilotis datant du IIIe millénaire av. e. En Europe, le cumin a commencé à être cultivé au IXe siècle. Les fruits du cumin ont un fort arôme agréable et un goût brûlant amer-épicé. Ils contiennent une huile essentielle dont le composant principal est la carvone, le limonène et le linalol, une huile grasse et des protéines. Les fruits de cumin frais et séchés sont utilisés comme épice. Ils sont utilisés pour aromatiser les produits de boulangerie et de confiserie, ajoutés aux salades de légumes, aux plats de viande et de poisson. Ils sont utilisés dans les saucisses, lors du salage des graisses, dans les soupes, le bortsch. Le cumin est également mis dans des plats à base de produits à base d'acide lactique, dans du lait caillé, des produits à base de fromage blanc, des fromages paysans. C'est le principal composant aromatisant dans le salage du chou, des concombres et des tomates. Il est bon de faire bouillir des pommes de terre dans leur peau avec du cumin. Le cumin, mélangé à l'anis, à la coriandre et au fenouil, est bon à ajouter à la confiture, en particulier aux fruits moulus peu aromatiques - aux plats chauds. En plus des fruits, les jeunes tiges, feuilles et racines sont également consommées en salade ou en assaisonnement pour les soupes. Les racines peuvent être marinées et bouillies avec du miel et du sucre. Dans les plats chauds, il est recommandé d'introduire le cumin 10 à 15 minutes avant la préparation. Le cumin a également des propriétés médicinales. Ses fruits agissent de manière irritante sur les papilles gustatives, augmentent par réflexe la fonction de l'appareil digestif, réduisent les processus de décomposition et de fermentation dans les intestins.
Cultivation. Le cumin commun se multiplie par graines. Son prédécesseur peut être des légumes et des pommes de terre. Après avoir enlevé le prédécesseur, la terre est ameublie et après la germination massive des mauvaises herbes, elles sont creusées jusqu'à une profondeur de 20-25 cm, en même temps 2-3 kg de fumier, 20-30 g de superphosphate et 12 -15 g de sel de potassium par 1 m2 sont appliqués. Au début du printemps, un hersage approfondi est effectué avec réapplication simultanée d'engrais minéraux: 10-15 g de nitrate d'ammonium, 20-25 g de superphosphate et 6-8 g de sel de potassium par 1 m2. Le semis peut être fait au début du printemps, en automne ou avant l'hiver - selon la zone de culture. Les graines sont semées dans des trous à une profondeur de 2 à 2,5 cm, la distance entre les rangées est de 20 cm, les semis apparaissent en 8 à 10 jours. Après l'émergence massive des semis, le site est soigneusement desserré, désherbé et éclairci, en laissant une distance de 10 à 15 cm entre les plantes d'affilée. Au cours de la première année de vie, la plante forme une rosette basale. À cette époque, le cumin est nourri deux fois avec des engrais minéraux - 20 à 25 jours après la germination et lors du dernier relâchement automnal. La première alimentation - 10-14 g de superphosphate, 10 g de sel de potassium et 12-15 g de nitrate d'ammonium pour 1 mg; le second - 20-30 g de superphosphate et 12-15 g de sel de potassium. Mais la deuxième année, le cumin pousse en avril. L'entretien des plantes pendant cette saison de croissance consiste à assouplir régulièrement le sol et à fertiliser avec des engrais minéraux : 10-15 g de superphosphate, 10-15 g de nitrate d'ammonium et 10 g de sel de potassium pour 1 m2. Au printemps, il est également bon d'appliquer des engrais organiques sous forme de déjections d'oiseaux à raison de 0,5 kg, 0,7-1 kg de fumier brut, 0,7-1 kg de lisier par 1 m2, ainsi que 0,4-4,5 kg de cendres. Les graines de carvi sont récoltées avec le début de la maturité de la cire des graines, lorsque 75 à 80% d'entre elles sont de couleur brune. Les fruits mûrs du cumin tombent très facilement, donc la tonte de toute l'herbe commence lorsque les fruits sont mûrs sur la tige centrale. Le nettoyage est effectué en 1 à 2 jours. Séché en gerbes, sur litière, là où mûrissent les graines. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Cumin commun, Carum carvi L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille du céleri - Apiacées. Plante vivace ou bisannuelle à tige ramifiée droite et lisse de 30 à 80 cm de haut, aux feuilles tripennées. Les fleurs sont blanches. Le fruit est aplati, d'environ 3 mm de long, brun, avec un goût et un arôme épicés. Il pousse dans les prés, le long des bordures, comme les mauvaises herbes près des habitations. Patrie - la mer Noire et les steppes caspiennes de la Crimée et du Caucase, d'où elle s'est étendue à la péninsule balkanique, à la Méditerranée, à l'Asie Mineure, au Moyen-Orient, à l'Afrique du Nord. Les fruits contiennent 3-7% d'huile essentielle, 12-22% d'huile grasse, ainsi que des flavonoïdes quercétine et kaempférol, coumarines, ombellifères, scopolétine, etc. De plus, des protéines (10-23%) et des tanins y ont été trouvés. La composition de l'huile essentielle et sa teneur varient fortement selon le stade de végétation. Le rendement le plus élevé en huile essentielle est observé dans la phase de maturité laiteuse, la plus grande collection d'huile essentielle est obtenue lors de la récolte du cumin au début du brunissement des fruits sur les parapluies centraux. Le composant principal de l'huile essentielle est la carvone - 50-60%. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la teneur en carvone augmente. De plus, l'huile contient du D-limonène (jusqu'à 30 %) et l'huile essentielle de fruits non mûrs contient beaucoup plus de limonène que l'huile de fruits mûrs. L'huile essentielle contient du carvacrol, qui provoque une odeur spécifique de cumin, ainsi que du linalol, du cymol, du pinène et d'autres alcools et leurs esters. L'herbe contient également les flavonoïdes quercétine, kaempférol et isorhamnétine. Les racines contiennent de l'acide ascorbique (0,09-0,35 %) et des glucides. Les fruits du cumin et l'huile essentielle qui en est obtenue, ainsi que les feuilles et les jeunes pousses (salades, assaisonnement pour soupes, pâtés, fromages) sont consommés. Les fruits et l'huile donnent aux produits un goût épicé épicé, une sorte d'arôme épicé. Les fruits sont utilisés comme épice pour aromatiser les produits de boulangerie, en particulier le pain brun, dans la cuisine, la confiserie et la production de boissons alcoolisées. Dans le ménage, les fruits sont utilisés pour le marinage des concombres, le marinage et la choucroute, la cuisson du kvas, comme épices dans les soupes, les sauces et la viande (en particulier l'agneau).
L'huile essentielle de carvi est largement utilisée dans la production pharmaceutique pour la préparation et l'aromatisation de médicaments, la parfumerie et la savonnerie. Le cumin donne un goût caractéristique et facilite la digestion et l'assimilation des plats gras et lourds. Il améliore la séparation de la bile et l'activité des glandes digestives, déprime les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins, soulage les spasmes des muscles lisses des intestins et contribue ainsi à la normalisation du processus de digestion. Le cumin est recommandé pour l'atonie, comme laxatif doux, pour les flatulences. Les fruits font partie des collections cholérétiques et sont utilisés pour la lithiase biliaire et la lithiase urinaire, maladies des voies urinaires. En combinaison avec d'autres remèdes à base de plantes, ils sont utilisés pour l'hépatite, comme sédatif, pour le traitement des maladies cardiovasculaires et pour augmenter la lactation chez les femmes qui allaitent. Les fruits du cumin sont utilisés en médecine officielle en Bulgarie, en Roumanie, en Suisse, en Autriche, en Suède, en Finlande, en Norvège et aux États-Unis. L'huile essentielle de cumin est utilisée comme antiseptique et antihelminthique. Le cumin est populaire dans la médecine traditionnelle de divers pays. Les fruits ont longtemps été utilisés dans diverses collections médicinales (tisanes) : apéritives, laxatives, carminatives, apaisantes, gastriques (astringentes) ; ils ont été donnés aux mères allaitantes pour améliorer la lactation. Une infusion de fruits était utilisée pour les troubles intestinaux, les maladies de la vésicule biliaire, la bronchite et la pneumonie, les spasmes des organes digestifs et les maux de tête. En médecine vétérinaire, le cumin est donné aux bovins contre les coliques, les flatulences. Il est recommandé de le semer au trèfle, destiné à nourrir le bétail en masse verte fraîche. Pour les oiseaux, le cumin est un poison puissant. Dans les zones subalpines et alpines du Caucase du Nord, une autre espèce est commune, très proche du cumin ordinaire, - le cumin du Caucase (cumin du Caucase - Carum caucasicum (M. B.) Boiss.), qui peut être utilisé avec le cumin ordinaire. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Cumin, Carum carvi L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonymes : C. decussatum Gilib., C. aromaticum Salisb., C. officinale SF Gray, C. rosellum Woron., Apium Carvi Crantz., Seseli Carum Scop., S Carvi Lam., Stum Carum Weber, Ligusticum Carvi Roth., Aegopodium Carum Wieble., Bunium Carvi M. B., Foeniculum Garvi Link., Falcaria carvifolia CAM, Carvi careum Bubiani, Pimpinella Carvi lessen, Selinum Carvi EHL Krause. Noms : fr. carvi, anis des vasges, cumin dez pres; Allemand Ktimmel ou Feldkummel, Karbe ; Anglais carvi commun; Rendez-vous commentaire; Suédois, vanlig Kummin ; il. carvi ; Espagnol carvi, alcaravea; port, alcaravia; polonais kminek complet ; Az. zire ; bras. Kimon ; cargaison, kliavi. Plante herbacée bisannuelle, 1 à tige droite ramifiée, atteignant 60 cm de hauteur. Les feuilles sont alternes, pennées, à lobes linéaires-lancéolés ; les fleurs sont blanches ou roses. Parasols à 8-16 rayons nus inégaux, de 4-8 cm de diamètre. La plante commence à fleurir en juin, le fruit est un semis de deux. Les fruits mûrs se cassent facilement en deux parties : une graine est placée dans chacune. Les graines ont des canaux à travers lesquels une huile essentielle (3-6%) contenant de la carvone (50%) est libérée. Les graines de cumin restent viables pendant deux ans ; graines brunes mûres. Les jeunes feuilles et les tiges sont utilisées comme aliments, qui sont utilisés comme assaisonnement dans les industries de la confiserie et des boissons alcoolisées. La plante est peu exigeante en lumière; pousse bien sur des sols sableux limoneux humides mais riches en éléments nutritifs (en particulier en azote). Semez le cumin au début du printemps ou à la fin de l'été (août). Taux de semis - 6-8 kg/ha. Les graines doivent être plantées finement, 1-2 cm. Les semis n'apparaissent pas longtemps: avec une humidité normale et un temps chaud - uniquement le 14-15ème jour après le semis. Le cumin est semé en rangées ou en bandes avec des distances entre les rangées et les rubans de 40 à 50 cm et entre les lignes dans un ruban d'environ 20 cm.Le cumin pousse à l'état sauvage dans toute l'Europe et dans la majeure partie de l'Asie. Un autre type de cumin pousse en France - Carum Bulbocastanum Koch, (Bunium Bulbocastanum L.). C'est une plante vivace aux racines tubéreuses de la taille d'une noisette ; feuilles à trois folioles ; fleurs blanches, petites. Doux, avec un arôme agréable, les tubercules aiment se régaler des enfants. On remarque que les tubercules de ce cumin deviennent plus gros en culture. Les espèces tubéreuses du genre Carum sont analogues à C. Bulbocastanum : en Algérie-S. glaberrimum Benth - Hook., C. mauritanicum Boisser I. Reuter., C. Chaberti Batt., C. alpinum Benth. J'accroche., C. Macuca Lange ; en Espagne, aux Baléares, au Maroc, en Tunisie et en Algérie - C. incrassatum Boissier (Bunium incrassatum Batt.) avec des tubercules beaucoup plus gros que les autres espèces de Carum. Les Français appellent cette plante talruda, tandis que les Arabes l'appellent talghuda. Sur les racines de "talruda", on trouve des tubercules de la taille d'une truffe moyenne, de forme plus ou moins ronde, à surface inégale, noir-rouge à l'extérieur et blanc à l'intérieur, au goût plutôt agréable. Les Arabes récoltent ces tubercules riches en glucides, les sèchent, puis les broient en farine qui, mélangée à de l'orge, sert à faire des biscuits. La farine est également utilisée pour assaisonner les bouillons. En Afrique du Sud, pousse C. sapense Sonder, qui a des tubercules comestibles parfumés. Aux États-Unis, les racines de C. Kellogii Gray sont utilisées comme nourriture. La plante atteint environ 1,5 m de hauteur et a généralement deux tubercules. Ses feuilles parfumées jaunâtres et ses tubercules plutôt charnus sont comestibles et se consomment crus ou bouillis. Les graines ont une odeur agréable et sont utilisées en parfumerie. Sur le territoire des États de Washington, Californie (États-Unis), C. Gairdneri Bent pousse abondamment. J'accroche. (Edosmia Gairdneri Torrey). Cette plante, qui sent bon le persil, est utilisée comme friandise par les Indiens. Auteur : Ipatiev A.N.
Cumin commun, Carum carvi L. Description botanique, habitat et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et industrie
Plante bisannuelle à tige dressée, de 30 à 80 cm de hauteur, de la famille des parapluies (Umbelliferae). Les feuilles sont alternes, oblongues, doubles, trois fois pennées. Les fleurs sont petites blanches ou rosées, en parapluies complexes, à rayons inégaux. Fleurit en mai-juin. Le fruit est une plantule oblongue-ovale à deux graines, de 3 à 5 mm de long, se divisant en 2 demi-fruits. Gamme et habitats. Distribué en Europe centrale et orientale, dans le Caucase, en Sibérie et en partie en Asie centrale. Pousse près des routes dans les collines et les prairies élevées. Composition chimique. Les fruits contiennent 3-7% d'huile essentielle, 12-22% d'huile grasse, ainsi que des flavonoïdes quercétine et kaempférol, coumarines, ombellifères, scopolétine, etc. De plus, des protéines (10-23%) et des tanins y ont été trouvés. La composition de l'huile essentielle et sa teneur varient fortement selon le stade de végétation. Le composant principal de l'huile essentielle est la carvone - 50-60%. De plus, l'huile contient du D-limonène (jusqu'à 30 %) et l'huile essentielle de fruits non mûrs contient beaucoup plus de limonène que l'huile de fruits mûrs. L'huile essentielle contient du carvacrol, qui provoque une odeur spécifique de cumin, ainsi que du linalol, du cymol, du pinène et d'autres alcools et leurs esters. L'herbe contient également les flavonoïdes quercétine, kaempférol et isorhamnétine. Les racines contiennent de l'acide ascorbique (0,09-0,35 %) et des glucides. Application en médecine. Le cumin stimule l'appétit, favorise la digestion, soulage les spasmes des organes à muscles lisses (intestins, utérus, uretères, etc.), favorise la diurèse, favorise la séparation du mucus et des expectorations. En médecine, le cumin est utilisé pour les troubles intestinaux : colique intestinale, accumulation de gaz, atonie, dyspepsie, entérite, colite avec flatulence. Les fruits du cumin font partie des collections cholérétiques et sont utilisés pour la lithiase biliaire et la lithiase urinaire, maladies des voies urinaires. En combinaison avec d'autres remèdes à base de plantes, ils sont utilisés pour l'hépatite, comme sédatif, pour le traitement des maladies cardiovasculaires et pour augmenter la lactation chez les femmes qui allaitent. Appliquez une collection de quantités égales de racines de valériane, de camomille, de menthe, d'aneth, de cumin, de graines de persil (une cuillère à soupe du mélange dans un verre d'eau bouillante, à boire pendant la journée). Eau de cumin. Appliqué avec des coliques intestinales chez les enfants, 1 cuillère à café à l'intérieur; dans les gouttes dentaires, ainsi qu'à l'extérieur pour frotter avec la myosite. Autres utilisations. Les fruits du cumin et l'huile essentielle qui en est obtenue, ainsi que les feuilles et les jeunes pousses (salades, assaisonnement pour soupes, pâtés, fromages) sont consommés. L'odeur autosuffisante et complexe du cumin ne correspond pas à la plupart des autres épices, à l'exception de ses graines apparentées d'anis, de fenouil et de coriandre. Les fruits et l'huile donnent aux produits un goût épicé épicé, une sorte d'arôme épicé. Les fruits sont utilisés comme épice pour aromatiser les produits de boulangerie, en particulier le pain brun, dans la cuisine, la confiserie et la production de boissons alcoolisées. Dans le ménage, les fruits sont utilisés pour le marinage des concombres, le marinage et la choucroute, la cuisson du kvas, comme épices dans les soupes, les sauces et la viande (en particulier l'agneau). Les Circassiens préparent de la farine pour la cuisson à partir de fruits. Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Cumin ordinaire, Carum carvi L. Description, lieux de croissance, valeur nutritive, utilisation en cuisine
Le cumin est une plante herbacée bisannuelle de la famille des parapluies, de 50 à 100 cm de haut.Les graines mûrissent en juillet-août, elles se distinguent par un goût et une odeur brûlants agréables dus à la présence d'huile essentielle. Le cumin pousse dans les prés, les lisières de forêts et à proximité des routes. Cultivé en Europe, Afrique du Nord, USA, Canada. La plante est résistante au gel, sans prétention, pousse bien sur les sols limoneux et limoneux sableux. Hivers sans abri. Les graines sont récoltées au début de leur transition de couleur du vert au brun. Les graines sont riches en protéines, substances aromatiques, pigments, résines, tanins, flavonoïdes, sels minéraux. Les jeunes feuilles et pousses sont utilisées pour la nourriture, les salades et les assaisonnements pour les plats de viande et de poisson en sont préparés. Les racines bien lavées sont utilisées pour assaisonner les premiers plats. Les graines sont la principale partie alimentaire de la plante. Ils sont utilisés pour aromatiser les pâtisseries, les boissons, les fromages, les omelettes, les puddings et autres plats. De plus, les graines sont largement utilisées pour mariner le chou, les concombres et les tomates. Ils contribuent à un stockage plus long de ces produits et améliorent le goût. Les graines en poudre sont utilisées pour assaisonner les soupes et faire des sauces. En nutrition diététique, le cumin a longtemps été considéré comme un ajout hautement souhaitable aux aliments de base. Dans certaines familles de l'Oural, le jour du carvi n'était pas si lointain. Le pain, le kalachi et le pain d'épice étaient cuits au four avec du cumin. La soupe à l'oignon, avant d'être sortie du four, était assaisonnée de cumin et laissée reposer pendant encore dix minutes. Le chou Plast a été prélevé dans un bac spécial, d'où émanait une agréable odeur de carvi. Les enfants buvaient du kvas aromatisé au cumin. Même les pommes de terre étaient bouillies avec du cumin. Ce jour de carvi était considéré comme un jour férié. Auteur : Koshcheev A.K. Cumin ordinaire. Informations de base sur la plante, utilisation en cuisine
Le cumin commun est très commun dans les prairies, les clairières, les lisières de la steppe forestière et de la steppe d'Ukraine, moins souvent dans la steppe forestière de Donetsk et la partie montagneuse de la Crimée. Bien connue pour ses graines parfumées riches en huiles essentielles et très utilisée en boulangerie pour aromatiser le pain de seigle. Les graines sont également utilisées pour saler ou faire fermenter les légumes, pour donner un goût et une odeur particuliers aux liqueurs telles que "Kummel". Les salades, les assaisonnements pour les plats de viande et les purées de légumes sont préparés à partir de feuilles de carvi et de sommités de jeunes pousses. L'huile essentielle de graines agit comme un antiseptique puissant, soulage la douleur, stimule la sécrétion du pancréas et du foie. Les graines sont séchées à l'air et stockées dans un récipient hermétiquement fermé pour éviter l'évaporation des huiles essentielles. Auteur : Reva M.L. Cumin ordinaire. La valeur de la plante, l'approvisionnement en matières premières, l'utilisation en médecine traditionnelle et en cuisine
À la fin du printemps, dans les plantes herbacées repoussées, il est facile de remarquer des tiges épaisses et juteuses de cumin avec des feuilles de carotte pressées. Cependant, seules les feuilles supérieures sont pressées contre lui et les feuilles basales sont plus développées - beaucoup plus étendues et luxueuses. Après tout, ce sont eux qui tapissent tout le rideau de bosquets propres de dentelle verte. Les tiges de mai de cumin sont si tendres et parfumées que depuis l'Antiquité elles sont vénérées dans la vie quotidienne paysanne pour les pommes des prés. En plus du goût épicé, le jeune cumin a un grand pouvoir cicatrisant : les sommités sont utiles pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Et combien d'herbe délicieuse est aimée par le bétail - connue des bergers. Selon eux, ni les chevaux, ni les vaches, ni les moutons ne contourneront la prairie de carvi, et ils s'efforcent de goûter la nourriture succulente. Les pommes des prés ne sont pas seulement délicieuses. Ils améliorent la santé des animaux après la stagnation hivernale, améliorent l'appétit, augmentent la production de lait. Pour sa croissance rapide et son excellente aptitude à la consommation par les troupeaux, les graminées comme le cumin sont surnommées la pression des vaches par les paysans. Les jeunes fanes de carvi sont l'aliment préféré des vaches, des chevaux et des moutons. Les jeunes lapins ne le refusent pas non plus - il suffit de le mettre dans des cages. Même les chiens mangent les tiges succulentes de cette herbe. On remarque que les feuilles de cumin sont volontiers picorées par les tétras noisette. Voyons ce qu'est le cumin d'un point de vue botanique ? C'est une plante vivace de la famille des parapluies, la racine a un aspect vertical, charnu et fusiforme. La tige du cumin est relativement basse, de 30 à 80 centimètres, elle est ramifiée vers le haut, avec des parapluies rayonnants d'inflorescences aux extrémités. En phase de bourgeonnement, la tige est trapue, corpulente, exceptionnellement juteuse ; au moment de la floraison, il s'étire, devient fin et ligneux. Les plans de la feuille sont doublement pennés, de contour oblong, les inférieurs sur de longs et les supérieurs sur de courts pétioles. La plante entière est nue. Le cumin fleurit tout au long de la première moitié de l'été. Les fleurs sont bisexuées, les pétales peuvent être blancs, roses ou rouges. Le fruit est composé de deux graines qui, une fois mûres, se séparent facilement en deux parties. Chaque graine est oblongue, quelque peu comprimée latéralement, les côtes sont émoussées. Les creux sont larges, sur la commissure il y a deux tubules. La forme de la graine ressemble à une petite faucille. Le cumin est très productif, jusqu'à dix centièmes ou plus de graines odorantes peuvent être récoltées par hectare de semis. Il donne des récoltes record sur des tourbières humides aromatisées à l'humus ; pousse surtout sur le loam sableux, les argiles lourdes et les pierres à lécher flottantes. Faites le plein de graines de cumin à des fins alimentaires et médicinales. Elles sont saupoudrées sur du pain noir et des brioches blanches, car une épice est ajoutée aux fromages, qui en acquièrent une qualité de garde importante. Les connaisseurs de cornichons maison! ajoutez des graines de cumin épicées aux barils avec des concombres et du chou. L'huile de graines de carvi est largement utilisée pour aromatiser les liqueurs et fabriquer du savon. Dans la nature, pigeons, perdrix et quelques autres oiseaux se régalent de graines de carvi. L'odeur de cette plante, en particulier les fruits, donne l'huile essentielle. Pour l'extraire, les graines broyées doivent être distillées à la vapeur d'eau. L'huile de carvi est incolore, mais acquiert progressivement une teinte jaunâtre pendant le stockage. L'odeur caractéristique de l'huile est due au contenu d'une substance parfumée - la carvone. Après distillation du produit alimentaire, une huile technique encore grasse est sélectionnée à partir du tourteau, et ce n'est qu'alors que les déchets sont autorisés à nourrir le bétail. Les propriétés médicinales des graines de cumin sont connues depuis des temps très reculés. La médecine traditionnelle prescrit de les utiliser pour la digestion lente, la constipation et comme carminatif pour les bébés, quand ils pleurent sans relâche et se frottent les jambes contre les jambes - "battre le ventre". Selon les guérisseurs traditionnels, le jus des graines de cumin cuites dans un oignon aide bien à l'écoulement des oreilles - les nids d'abeilles. Des gouttes de jus chaud semblent soulager les maux. La médecine scientifique utilise également le cumin dans sa vie de tous les jours. En pharmacie, les graines sont utilisées pour préparer de l'eau de carvi et de l'huile essentielle pour aromatiser des médicaments. Les préparations au cumin sont un remède reconnu contre les maladies de l'estomac et des intestins ; après tout, les fruits de cette herbe, irritant les papilles gustatives, selon les cliniciens, "augmentent par réflexe la fonction de l'appareil digestif, réduisent les processus de décomposition et de fermentation". En pratique vétérinaire, le cumin est donné aux bovins pour les coliques, les ballonnements et les processus de fermentation anormaux dans les intestins. Dans le foin à part entière, cette herbe est assez facile à détecter. Le cumin est également semé au trèfle, sinon les vaches, ramassant accidentellement un trèfle, souffrent gravement d'une explosion dangereuse de gaz. Les flatulences peuvent même entraîner la mort d'animaux. A l'état sauvage, le cumin commun est abondant dans les prés, en lisière de forêt et dans les endroits herbeux. Pour les besoins domestiques, c'est là qu'ils le prennent en réserve. Mais pour un usage industriel, lorsqu'il faut beaucoup de cumin, cette herbe est élevée dans des plantations, où elle est plus haute et corpulente. Dans certains pays, le cumin a été introduit dans la culture agricole depuis l'époque des bâtiments sur pilotis. Aujourd'hui, il est cultivé en Finlande, en Norvège et en Hollande. Il est semé après la récolte des cultures d'hiver ou au printemps avec l'avoine, l'orge et la moutarde. Les graines germent en trois semaines. Lorsqu'il est semé au printemps, le cumin la première année ne parvient à développer qu'une rosette de feuilles, et ce n'est que la deuxième année qu'il forme une tige et porte des fruits. Coupez l'herbe lorsque les graines brunissent dans les parapluies centraux. C'est juste la période où les graines ne sont pas encore complètement mûres et il n'y a aucun risque qu'elles s'effritent. Les tiges coupées sont tricotées en gerbes et amenées sous un auvent. Là, ils sont séchés, battus et les graines, nettoyées sur un tamis, sont versées dans des sacs et placées dans un endroit sec pour être stockées (jusqu'à trois ans). Les cumins sur terre ont jusqu'à 30 espèces. Le cumin commun (Carum carvi), une précieuse culture d'huile essentielle, présente un intérêt économique. Auteur : Strizhev A.N.
Cumin ordinaire, Carum carvi. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Cumin ordinaire, Carum carvi. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le cumin ordinaire (lat. Carum carvi) est une plante vivace utilisée comme épice et médicament. Conseils pour cultiver, récolter et conserver le cumin : La culture:
Pièce :
Stockage:
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