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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
La pistache est vraie. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Véritable pistache, Pistacia vera. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Pistache (Pistacia) Famille: Manchette (Anacardiacées) Origine: Le berceau de la pistache est le sud et le sud-ouest de l'Azerbaïdjan, l'Iran, l'Irak, la Turquie et la Syrie. Zone: Asie du Sud-Ouest, Afrique du Nord, Amérique du Nord. Composition chimique: Les pistaches contiennent des protéines, des lipides, des glucides, des fibres, des vitamines (A, C, E, groupe B), des minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore) et des antioxydants (flavonoïdes, phénols). Valeur économique: Les pistaches sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour la production de confiseries, de confiseries et de glaces, ainsi qu'en cuisine. À partir de pistaches, on obtient de l'huile, qui est utilisée dans l'industrie cosmétique. Les pistaches ont également des propriétés médicinales et sont prescrites pour améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, augmenter l'immunité, abaisser le taux de cholestérol sanguin et renforcer les os. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie grecque antique, la pistache est associée à la déesse Pallas Athéna. On dit que la déesse a ordonné la culture de pistachiers sur l'Acropole pour améliorer la santé des femmes athéniennes. Dans la culture grecque antique, la pistache était aussi un symbole de richesse et d'abondance. Dans la culture persane traditionnelle, la pistache est associée à la richesse et à la prospérité. On dit que les pistaches étaient offertes au sage Zarathushtra comme symbole de richesse et de prospérité.
Véritable pistache, Pistacia vera. Description, illustrations de la plante Véritable pistache, Pistacia vera L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Arbuste ou arbre multicaule atteignant 7 m de haut, à cime dense et étalée. Les feuilles sont alternes, pennées, coriaces, vert foncé. Les fleurs sont discrètes, rouge clair ou brun-rouge, situées sur les branches apicales, recueillies dans une inflorescence paniculaire. Le fruit est une drupe à une graine blanc jaunâtre, rougeâtre ou violet foncé; le noyau (graine) est vert clair, charnu. Fleurit en mars. La patrie de la plante est la Syrie. Pousse à l'état sauvage en Asie du Sud-Ouest et centrale. La pistache est une culture ancienne, connue depuis 2000 ans. Au XNUMXer siècle de notre ère, il est arrivé en Europe. Actuellement, les principaux fournisseurs de pistaches sur le marché mondial sont l'Afghanistan, la Syrie, la Tunisie, l'Italie, la Turquie et l'Iran. C'est en Asie centrale, en Crimée et dans le Caucase. Les meilleures variétés sont italiennes (siciliennes). La pistache vit jusqu'à 400 ans. La cueillette des fruits s'effectue en août-octobre de manière sélective, manuelle ou en secouant doucement les branches sur les panneaux étalés. Les noix décortiquées sont séchées au soleil pendant quatre à cinq jours, après quoi elles peuvent être utilisées dans. N'importe quelle forme. Les graines sont riches en protéines, légèrement inférieures en glucides et riches en matières grasses, composées presque entièrement d'acides insaturés. Des éléments minéraux, des fibres et d'autres substances y ont été trouvés, qui n'ont pas encore été suffisamment étudiés. Sur les feuilles de l'arbre, à partir des piqûres de pucerons, des excroissances de couleur rougeâtre (galles) se forment, qui contiennent jusqu'à 50% de tanins et de colorants. Dans les temps anciens, les pistaches servaient de médicament. Ils étaient particulièrement populaires dans la médecine arabe. Avicenne croyait que les pistaches renforçaient le cœur et soulageaient les douleurs au foie. Dans la médecine moderne, les pistaches sont connues comme tonique général en cas de perte de force, tuberculose, anémie, etc. Le tanin obtenu à partir de galles est utilisé comme agent astringent et anti-inflammatoire dans le traitement des brûlures, escarres, ulcères suintants, ainsi que pour rincer la bouche avec inflammation des gencives, du pharynx, du nez et sous forme de lavements pour la colite. Le tanin lie et précipite les métaux, de nombreuses substances toxiques, il est donc également utilisé dans les intoxications aiguës avec des sels de métaux lourds et de plantes vénéneuses.
Le but principal des pistaches est la nourriture. Utilisez le noyau des noyaux de fruits, les soi-disant noix de noyau avec une coquille de bivalve blanchâtre. Le poids moyen d'une noix est inférieur à 1 g et est retiré avec les doigts, car la coque de la coque est entrouverte. Les pistaches ont un goût agréable et un arôme résineux particulier. Ils sont consommés crus, salés et frits, utilisés pour faire des massepains, gâteaux, pâtisseries, glaces, succédané de café, ajoutés aux saucisses, fromages. L'huile de haute qualité obtenue à partir de noix est utilisée dans les industries de la confiserie et de la charcuterie, dans la parfumerie et les industries médicales. Les feuilles, ainsi que le tourteau après extraction de l'huile, servent d'aliments pour animaux. Le bois est valorisé en menuiserie ; l'artisanat en est fait. Les tanins et les colorants sont obtenus à partir de galles de pistache, qui sont utilisées pour teindre la soie et la laine de couleur cramoisie, et avec l'ajout de divers mordants - en bleu et noir. À partir du bois, lors du taraudage des troncs, une résine précieuse est obtenue, qui est utilisée dans la production de peinture et de vernis. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Véritable pistache, Pistacia vera L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille des sumacs - Anacardiacées. Arbre à plusieurs troncs atteignant 10 m de haut ou arbuste à feuilles coriaces trifoliées. Les fleurs mâles sont recueillies dans des panicules denses, femelles - rares. Le fruit est une drupe ovoïde avec une carpe externe fine et facile à séparer et un intracarpe dur. Pousse sur les pentes rocheuses. Dans des conditions naturelles, on le trouve sur les pentes des montagnes d'Asie centrale (Kirghizistan, Tadjikistan, Turkménistan, Ouzbékistan), au nord-est de l'Iran et au nord de l'Afghanistan. Dans des conditions climatiques similaires, il est élevé et cultivé avec succès dans de nombreuses régions du monde. Les cotylédons (noyau de la graine) de la vraie pistache sont riches en huile grasse (jusqu'à 65%), en protéines et en glucides. Les feuilles contiennent des tanins (jusqu'à 20%), avec la formation de galles (excroissances causées par les pucerons), leur nombre augmente à 30-45%. Des troncs de pistache, lors de la coupe, une résine est libérée, à partir de laquelle une huile essentielle contenant du pinène est obtenue. Les feuilles contiennent environ 0,01% d'huile essentielle. L'huile grasse de pistache appartient à la catégorie des huiles de haute qualité non siccatives. Il contient des glycérides d'acides oléique (54-62,8%), linoléique (17) et insaturé (20%). Les cotylédons de pistaches ont un agréable goût de noisette, ils sont parfumés et sont utilisés dans les aliments comme mets délicat sous forme fraîche et frite, ainsi que pour la confiserie. L'huile de pistache a bon goût, est comestible, mais rancit rapidement. L'huile est utilisée dans l'industrie de la confiserie, la production de saucisses, la parfumerie et la médecine. Les tanins isolés des feuilles et des galles sont utilisés pour le tannage du cuir.
Les propriétés médicinales de la plante étaient bien connues des peuples anciens. Il était considéré comme un puissant remède contre les poisons animaux. Les graines de pistache ont un bon effet tonique, il est recommandé de les utiliser après des maladies graves, avec un stress physique et mental important. En médecine traditionnelle, les graines sont utilisées comme analgésique pour les coliques hépatiques et gastriques, pour l'anémie, comme agent antiémétique, antitussif et antituberculeux, comme moyen d'améliorer l'activité cardiaque et de favoriser la production de sperme. Les galles sont proposées pour une utilisation comme astringent. La résine obtenue par la coupe des arbres, ainsi que l'huile grasse de pistache, sont utilisées dans l'industrie des peintures et vernis. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Véritable pistache, Pistacia vera. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Genre Pistache (Pistacia L), famille Sumac (Anacardiaceae R. B. R.). Le genre comprend 20 espèces. Un type de pistache (Pistacia vera L) a été introduit dans la culture en tant que race à noix. Toutes les espèces poussent à l'état sauvage en Asie Mineure, en Asie occidentale et centrale et en Méditerranée. La production mondiale de pistache atteint 128 170 tonnes.Les principaux pays producteurs sont l'Iran, les États-Unis, la Syrie et la Turquie. Le pistachier est un arbuste à plusieurs tiges (2 à 6 tiges), atteignant une hauteur de 2 à 3 m, parfois jusqu'à 7 m ou plus. L'une des plantes fruitières les plus résistantes à la sécheresse; l'espérance de vie est de 300 à 400 ans, parfois jusqu'à 700. Le système racinaire est puissant, se situe à une profondeur allant jusqu'à 1,5 m dans les arbustes et jusqu'à 2-3 m dans les arbres. Dans des conditions naturelles, le renouvellement se produit à l'aide de pousses racinaires. La plante est dioïque, pollinisée par le vent. Dans les peuplements naturels de pistachiers, les plants mâles représentent 39 à 47 %. Ce ratio d'arbres mâles et femelles réduit le rendement des pistaches. Pour une pollinisation normale, il suffit d'avoir un arbre pollinisateur pour 10 arbres femelles. Il porte des fruits périodiquement, dans des conditions naturelles - une fois tous les 2-3 ans. Les pistaches contiennent jusqu'à 68% d'huile grasse, jusqu'à 22% de protéines, jusqu'à 7% de glucides, des vitamines A et B1. A l'état sauvage, il existe des espèces de pistachiers : le vrai (Pistacia vera L.) et le sauvage, ou keve tree (Pistacia mutica F. et M.). D'autres espèces ont été introduites depuis la Méditerranée : lentisque (Pistacia lentiscus L), térébenthine (Pistacia terebinthus L), atlantique (Pistacia atlantica Defs.), chinoise (Pistacia chinensis Bge.). Ces espèces, en plus de la vraie pistache, ont des noix non comestibles, sont utilisées pour obtenir de la térébenthine, du mastic, de la résine, des huiles et comme porte-greffes pour la vraie pistache. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V. La pistache est vraie. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Petit arbre dioïque de la famille des sumacs, de 5 à 10 m de haut, à cime légère. Patrie - Asie centrale et Iran. Trouvé à l'état sauvage dans les montagnes d'Asie centrale. En Transcaucasie et en Crimée, il forme des forêts de pistachiers. Cultivé en Asie centrale, dans le Caucase et en Crimée. La culture de la pistache était connue des anciens Grecs. Feuilles trifoliées à feuilles coriaces elliptiques, fleurs en panicules, petites, discrètes. Le fruit est une drupe ovoïde crème, rouge foncé ou violet foncé. La partie externe coriace du péricarpe tombe, la partie interne ressemble à un os. Graine à coque brune membraneuse, à flanc rose-violet. Les cotylédons sont charnus, verts, riches en huile grasse (jusqu'à 65%), en protéines et en glucides. Les feuilles contiennent des tanins (jusqu'à 20%). La résine est libérée des troncs de pistache lors du taraudage, et une huile essentielle contenant du pinène en est obtenue. Les cotylédons ont un agréable goût de noisette, ils sont parfumés et sont utilisés dans les aliments comme mets délicat sous forme fraîche et frite, ainsi que pour la confiserie. L'huile de pistache a bon goût, est comestible, mais rancit rapidement. Les propriétés médicinales de la plante étaient bien connues des peuples anciens. Il était considéré comme un puissant remède contre les poisons animaux. Les graines de pistache ont un bon effet tonique, il est recommandé de les utiliser après des maladies graves, avec un stress physique et mental important. En médecine populaire, les graines étaient utilisées comme analgésique pour les coliques hépatiques et gastriques, pour l'anémie, comme agent antiémétique, antitussif et antituberculeux, comme moyen d'améliorer l'activité cardiaque et de favoriser la production de sperme. La résine était utilisée à l'extérieur pour traiter les plaies et les ulcères. Sur les feuilles de pistache, des excroissances se développent - des galles causées par des pucerons. Les galles reposent 1 à 3 sous la forme de formations creuses, vésiculaires, en forme de poire, de 0,5 à 3 cm de long, de couleur rosâtre. Les galles appelées « buzguncha » contiennent 30 à 45 % de tanin et de résine ; ils sont proposés pour une utilisation comme astringent. Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V. Pistache. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Qu'est-ce qu'une pistache ? La pistache appartient à la famille des sumacs. Ce sont des arbustes ou des arbres bas qui poussent dans les zones subtropicales, parfois sous les tropiques, mais toujours dans les zones montagneuses, dans des conditions assez rudes. Par conséquent, les pistaches sont incroyablement résistantes à la chaleur et à la sécheresse, tout en résistant aux fortes gelées. Trois types sont les plus connus. Dans les pays de la Méditerranée et des îles Canaries, pousse le pistachier mastic ou le lentisque - Pistacia lentiscus. Son écorce sécrète une résine dissoute dans de l'huile essentielle (mastic), qui est utilisée comme cicatrisant et anti-inflammatoire. Un arbre de térébenthine, P. terebinthus, est cultivé en Grèce. De ses fruits, on obtient de l'huile, appréciée des confiseurs orientaux. Mais l'espèce la plus commune et la plus connue dans le monde, qui est cultivée dans toutes les régions du monde adaptées à cet usage, est la vraie pistache, également connue sous le nom de pistachier, P. vera. Le fruit de la vraie pistache est traditionnellement considéré comme une noix, mais ce n'est pas le cas. C'est ce qu'on appelle une drupe, c'est-à-dire un os dur dans une coquille juteuse (rouge), et au milieu de l'os se trouve un nucléole savoureux. L'os, pelé de cette coquille, s'appelle une noix. La pistache est l'une des cultures les plus anciennes, même mentionnée dans la Bible : « Israël, leur père, leur dit : si oui, alors voici ce que vous faites : prenez avec vous les fruits de cette terre et apportez en cadeau à cette personne quelques du baume et du miel, du styrax et de l'encens, des pistaches et des amandes" (Genèse, 43, 11). Pourquoi les pistaches sont-elles vendues entr'ouvertes ? Nous sommes habitués au fait que les noix sont vendues soit en coque, soit pelées, et les pistaches sont généralement entrouvertes. Le fait est que lorsque le fruit mûrit, sa pulpe se dessèche et l'os se fissure en deux moitiés, ouvrant le nucléole. Ainsi, d'une part, cela n'a aucun sens de nettoyer complètement le nucléole de la coquille fendue, et d'autre part, l'os ouvert "le long de la couture" est une garantie de maturité et de qualité du produit. Certaines variétés de pistaches ne s'ouvrent pas et sont fendues mécaniquement. Faites de même avec les noix non mûres. En goût, ils diffèrent peu des mûrs, mais sont un peu plus petits. Cependant, l'état des pistaches peut être déterminé par la couleur. La croûte d'un nucléole mature acquiert une couleur verte caractéristique (pistache), tandis que dans un nucléole trop mûr, elle devient rouge. Pourquoi les pistaches sont-elles salées ? J'ai spécifiquement demandé aux vendeurs sur le marché à ce sujet. Ils répondent que sinon c'est insipide. En eux-mêmes, les noyaux de pistache sont sucrés; lorsqu'elles sont utilisées dans l'industrie de la confiserie, elles ne sont pas salées et les noix décortiquées sont vendues non salées. Et à moitié ouvert on ronge comme des graines, et il est bien sûr plus agréable de sucer une coque salée que fraîche. Et ne pensez pas que les pistaches sont salées pour les transformer en collation à la bière, mais oubliez complètement la bière. Les gens compréhensifs servent des pistaches avec du champagne et des vins de dessert, et les noix sont pré-frites et versées avec du jus de citron. Quels sont les bienfaits des pistaches ? Les pistaches contiennent 15 à 17 % de glucides, environ 20 à 22 % de protéines et jusqu'à 60 % de matières grasses, composées principalement d'acides insaturés. Et ils n'ont pas de cholestérol. Les cerneaux de noix sont un réservoir de vitamines. Les vitamines B et B5 (acide pantothénique) jouent un rôle important dans le métabolisme des glucides et des graisses, la riboflavine a un effet bénéfique sur le système nerveux, la biotine améliore l'état des cheveux et de la peau et aide à maintenir une microflore intestinale saine. L'acide nicotinique réduit le taux de cholestérol et de graisse dans le corps et dilate les vaisseaux sanguins, et participe également à la synthèse de la sérotonine, sans laquelle un sommeil profond et une bonne humeur sont impossibles. La vitamine A a un effet bénéfique sur la vision et la vitamine E est un antioxydant naturel bien connu. De plus, les pistaches sont la seule noix qui contient les composants antioxydants de la défense rétinienne, la lutéine et la zéaxanthine. Ces substances améliorent la vision et réduisent le risque de cécité sénile. Les pistaches sont bourrées d'oligo-éléments utiles : cuivre, manganèse, phosphore, potassium et magnésium. De plus, les noix sont riches en fer, en zinc et surtout en calcium. (Les pistachiers poussent dans des sols riches en calcium et concentrent cet élément.) Alors, à qui la pistache est-elle recommandée ? En raison de leur valeur nutritionnelle et de leur utilité, ils sont recommandés pour restaurer un corps épuisé, pour maintenir la force lors de stress mental et physique élevés. Les pistaches régulent parfaitement le taux de cholestérol dans le sang, améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, du foie et de l'estomac, soulagent les coliques hépatiques et gastriques, guérissent l'anémie (beaucoup de fer), nettoient la peau et renforcent les cheveux, en tant que vasodilatateur aident à migraines. En général, ils tonifient et améliorent le bien-être général. Il semble que les pistaches contiennent toutes les substances utiles du monde et que leurs consommateurs assidus seront toujours jeunes et en bonne santé. Ce n'est pas le cas, bien sûr, bien que le produit soit utile et que des contre-indications à sa consommation n'aient pas encore été trouvées. Cependant, il convient de rappeler que les noix salées retiennent l'eau dans le corps, ce qui contribue à une augmentation de la pression artérielle. De plus, en vous appuyant sur les pistaches, vous devez réduire la teneur en matières grasses des autres plats, ces noix sont très grasses. Comment l'huile de pistache est-elle utilisée ? Si le fruit contient 60% d'huile, il ne fait aucun doute qu'il sera pressé. L'huile de pistache est épaisse, verte avec un reflet jaunâtre et très parfumée. En cuisine, il est utilisé comme aromatisant. Une telle huile ne convient pas à la friture, car elle est détruite à haute température, mais pour donner une odeur agréable à n'importe quel plat : viande, volaille. L'huile de pistache, obtenue par pression à froid, conserve toutes les substances bénéfiques de la noix et, par conséquent, ses propriétés curatives sont d'ailleurs bien connues depuis des temps immémoriaux. Il est utile en cas de dysfonctionnement hépatique, de colite hépatique et gastrique, il sert d'analgésique et aide à lutter contre l'anémie. L'apport quotidien d'une demi-cuillère à café d'huile sur un morceau de pain noir réduit la susceptibilité aux maladies cardiaques, tonifie remarquablement et améliore l'humeur. Vous n'avez pas besoin d'en prendre plus si vous ne voulez pas obtenir d'effet laxatif : en Orient, l'huile de pistache est utilisée depuis des siècles pour éliminer les toxines de l'organisme et se prend pour les moindres problèmes digestifs. En éliminant régulièrement les toxines, vous pouvez perdre du poids. (Il est curieux qu'une infusion ou décoction de feuilles de pistache, riche en tanins et en flavonoïdes, soit utilisée comme astringent pour les troubles intestinaux.)
Les pistaches contiennent des tanins, grâce auxquels l'huile guérit les plaies et soulage l'inflammation. Et comme il est également nutritif, il est bien absorbé par la peau et ne laisse pas de résidu gras, il est ajouté aux masques et crèmes nourrissantes. De plus, l'huile de pistache est utilisée comme remède pour éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse. Quels aliments se marient bien avec les pistaches ? Les pistaches conservent leur utilité dans tous les modes de cuisson. La pistache grasse et riche en protéines est un composant traditionnel de la confiserie: gâteaux, crèmes, glaces, plats de fromage cottage sucré. Ils sont également ajoutés aux salades de légumes et de fruits, servis avec de la viande et de la volaille, des pâtes et du riz, voire mis dans des soupes. Il existe les recettes les plus étonnantes, par exemple, la crème glacée aux pommes et aux pistaches ou le lait chaud au safran et aux pistaches. Dans le Caucase, les noix marinées et séchées sont utilisées comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson. Nous osons offrir à nos lecteurs une simple salade. Il faudra 240 g de pistaches, deux fois plus de tomates, 100 g d'oignons, ainsi que du sel et du piment rouge. Les tomates sont pelées, les graines sont retirées, hachées finement, mélangées avec des oignons hachés et des pistaches concassées, du sel et du poivre au goût. Le mélange doit reposer pendant 10 minutes et vous pouvez manger. Mais que sommes-nous tous à propos de la nourriture et de la nourriture ! Parlons de quelque chose de sublime, par exemple, des promenades dans les pistachiers. Est-il possible de se cacher à l'ombre d'un pistachier ? Là où pousse le pistachier, il fait très chaud et sec en été, mais l'arbre s'en sort grâce à de puissantes racines ramifiées qui descendent à 10-12 m de profondeur et 20-25 m sur les côtés. De ce fait, les systèmes racinaires des arbres voisins se ferment, et non les cimes, et ils ne forment pas de forêts ombragées. Pour supporter la chaleur estivale sur un sol chaud, le pistachier ne pousse pas et n'évapore pas l'eau à cette période de l'année. Mais encore faut-il refroidir le bois et le feuillage, ainsi le pistachier dégage des résines volatiles. Leur concentration est si élevée que des émanations s'échappent d'une allumette enflammée soulevée. L'odeur stupéfiante des huiles essentielles vous donne le vertige, vous ne pourrez donc pas vous cacher du soleil d'été sous la canopée des branches, et les promenades romantiques entre les pistachiers rares ne sont possibles qu'au clair de lune ... Non, la romance ne fonctionnera pas soit. Il y aura aussi une foule de cueilleurs de pistaches qui travaillent exclusivement de nuit. Auteur : Ruchkina N.
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Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
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