|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Semer de l'orge. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Orge, Hordeum sativum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Orge (Hordeum) Famille: Céréales (Poacées) Origine: L'orge commune est l'une des plus anciennes plantes cultivées et a été sélectionnée à partir d'une espèce d'orge sauvage. Zone: L'orge est distribuée dans le monde entier, en particulier dans les climats tempérés. Composition chimique: Les grains d'orge contiennent jusqu'à 70 % de glucides, dont de l'amidon, des sucres et des fibres. Les céréales contiennent également des protéines, des graisses, des vitamines (en particulier la vitamine B6), des minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium) et d'autres nutriments. Valeur économique: L'orge est une culture importante et est utilisée pour produire de la bière, et est également utilisée comme aliment pour le bétail et la volaille. En médecine traditionnelle, l'orge est prescrite pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour abaisser le taux de cholestérol sanguin et améliorer le métabolisme. Légendes, mythes, symbolisme : Dans les cultures anciennes, l'orge était l'une des premières plantes cultivées cultivées par l'homme. Dans la mythologie égyptienne, l'orge était considérée comme un symbole d'abondance et de fertilité, et était utilisée comme ingrédient principal pour faire du pain et de la bière. Dans la mythologie grecque, l'orge était associée à la déesse de la terre Déméter et était considérée comme un symbole de vie, de fertilité et d'abondance. Dans la tradition chrétienne, l'orge est associée au rite de communion de l'église. Dans la tradition catholique, le pain d'orge est utilisé pour faire des pains sacrés sacramentels, qui représentent le corps du Christ. Dans certaines cultures, l'orge est associée à la force et à l'endurance des hommes. Dans les anciennes cultures celtiques, l'orge était considérée comme un symbole de force masculine, d'endurance et de fertilité.
Orge, Hordeum sativum. Description, illustrations de la plante Orge, Hordeum sativum L. var. Hordeum vulgare L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle, souvent supérieure à 1 M. Tige dressée, glabre. Les feuilles sont linéaires, fortement rugueuses sur les bords. Les fleurs sont rassemblées dans une inflorescence épineuse complexe. Il y a de l'orge à deux rangs et à plusieurs rangs. Le fruit est un caryopse nu allongé, jaune paille, moins souvent vert, brun. Fleurit en juin-juillet. La patrie de l'orge est considérée comme la Méditerranée, l'Asie centrale et orientale. L'orge - la plus ancienne culture céréalière - était connue, comme le blé, à l'âge de pierre. En ces temps lointains, un parent sauvage de l'orge cultivée était la principale nourriture des peuples qui habitaient les terres de l'Asie de l'Est à la Scandinavie. Sur le territoire du Turkménistan, l'orge était cultivée 3000 ans avant notre ère. Actuellement, l'orge est semée dans de nombreux pays. L'orge est une plante résistante à la sécheresse, à maturation précoce et au froid. Il est exigeant sur la fertilité des sols, sensible à l'acidité et à la salinité. L'orge s'est propagée loin vers le nord, même au-delà du cercle polaire arctique. Donne des rendements élevés partout. Le grain d'orge contient une grande quantité de protéines riches en acides aminés essentiels (en particulier la lysine), des glucides et des graisses. Il contient beaucoup de fibres et d'enzymes. Les vitamines sont concentrées dans le germe et la coque du grain. Voici les principaux "dépôts" de choline et d'acide folique. Il y a beaucoup de minéraux dans la coque du grain, notamment du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, du sodium.
L'orge est largement utilisée dans l'alimentation diététique. Les décoctions muqueuses de céréales ou de farine d'orge grossière sont incluses dans le régime alimentaire des patients atteints de maladies gastro-intestinales aiguës, ainsi que des personnes en surpoids. Le malt est particulièrement utile - une infusion aqueuse de graines germées, séchées et broyées. Il s'agit d'un médicament riche en vitamines contenant de précieuses substances biologiquement actives qui présentent des propriétés bactéricides. Le malt est utilisé pour la bronchite, les maladies gastro-intestinales, les hémorroïdes, les calculs rénaux, les maladies de la vessie et des voies urinaires. Le malt a également un effet thérapeutique sur le système nerveux. En médecine scientifique dans de nombreux pays, une décoction de farine d'orge grossièrement moulue est utilisée pour les rhumes et les maladies de la peau. À partir des déchets de traitement des céréales, une préparation précieuse, l'hordécine, est obtenue, qui présente des propriétés fongicides et bactéricides. En pratique cosmétique, le malt d'orge est inclus dans des compositions pour renforcer les cheveux et adoucir la peau du visage. L'orge est utilisée pour fabriquer de la farine, de l'orge perlé et des gruaux d'orge, qui sont d'une grande importance dans la nutrition. La farine d'orge fait de délicieux gâteaux de pain, et l'orge et les gruaux d'orge font de bonnes soupes, céréales, sauces, puddings. Les grains d'orge sont la principale matière première de l'industrie brassicole et, une fois torréfiés, ils font partie des substituts du café. En termes de valeur nutritionnelle, le grain d'orge est supérieur au grain d'avoine. La paille d'orge contient trois fois et demie plus de protéines digestibles que la paille de seigle, d'avoine et de blé. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Orge, Hordeum. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
L'orge est une culture polyvalente. Les céréales sont utilisées à des fins alimentaires, techniques et fourragères. Il contient 65 à 68 % de glucides, 7 à 18 % de protéines, 2,1 % de matières grasses, 1,5 à 2,5 % de cendres et 3 à 5 % de fibres. Pour un usage alimentaire, le grain est transformé en orge perlé et en gruau d'orge, un substitut de café et de la farine, à partir desquels le pain est cuit dans certains pays tropicaux et subtropicaux. Cependant, le pain d'orge s'effrite et devient rapidement rassis, ce qui est associé à une mauvaise qualité et à une petite quantité de gluten dans le grain. Dans de nombreux pays, l'orge est utilisée pour le brassage de bière en usine et à domicile. En brasserie, le grain d'orge à deux rangs est plus souvent utilisé. Il est même, a une faible pellicule, un endosperme doux et farineux et une teneur élevée en glucides, c'est-à-dire qu'il convient le mieux à la préparation de matières premières de brassage - le malt. Les céréales sont un aliment très précieux pour les porcs et les chevaux (1 kg de céréales contient 1,2 unités alimentaires). La masse verte d'orge est également utilisée comme aliment pour le bétail. Les surfaces mondiales en orge atteignent 76 millions d'hectares. La plupart des cultures sont situées en Eurasie - environ 79,8%. Dans les régions subtropicales et tropicales du monde, les principales zones sous orge se situent en Inde, Iran, Syrie, Chine, Corée du Nord, Afghanistan, Pakistan, Mexique, Brésil, Pérou, Bolivie, Colombie, Equateur, Maroc, Algérie, Ethiopie , Tanzanie, Kenya, Libye, Afrique du Sud, Egypte et quelques autres pays. La production annuelle de grains d'orge est de 152 à 183 millions de tonnes, principalement concentrée au Canada, aux États-Unis, en France, en Grande-Bretagne, en Ukraine, en Russie, en Allemagne et en Pologne. Le rendement céréalier moyen dans le monde est de 1,9-2,3 t/ha, dont 2,1-2,6 t/ha dans les pays développés et 1,3-1,6 t/ha dans les pays en développement. Origine et systématique. L'orge appartient au genre Hordeum, qui comprend environ 40 espèces. L'une des espèces H. spontaneum C. Koch - orge sauvage à deux rangs - se trouve dans les sites archéologiques les plus anciens du territoire de l'Asie occidentale, datant de 7 XNUMX ans avant JC. e. Les scientifiques ont conclu que même alors cette espèce était cultivée. On pense que l'orge à deux rangs cultivée - N. distihon L. (syn. N. aestivum Hall.) - provient précisément de cette espèce. Une autre espèce culturelle - l'orge à six rangs ou à plusieurs rangs - H. vulgare L. (syn. H. sativum Pers.) - est entrée dans la culture 2 XNUMX ans plus tard, lorsque l'agriculture est née en Mésopotamie et en Égypte. C'est lui qui a été amené le premier en Europe. On suppose que l'orge à plusieurs rangs est née d'une mutation à partir d'une orge à deux rangs. L'orge à deux rangs vient d'Asie occidentale, comprend les formes de printemps et d'hiver. C'est une plante herbacée annuelle à paille nue droite, haute de 0,5 à 1 m, à épis plats linéaires jaunes, bruns ou noirs portant de longues arêtes divergentes droites ou en éventail. Il y a des oreilles sans arête ou furcat (l'arête est un appendice à trois cornes en forme de lame). Sur les 3 épillets assis sur le rebord de la tige, celui du milieu est à fleur unique, bisexué, fertile, les 2 latéraux sont réduits en glumes. Caryopse membraneux, rarement glabre, de jaune à noir. Les principales régions de culture : Europe, Asie occidentale et centrale. L'orge à six rangs provient d'Asie de l'Est. C'est une plante annuelle de printemps, rarement d'hiver. Les oreilles sont jaunes, brunes, noires, de différentes longueurs et densités, avec ou sans arêtes. Sur chaque rebord de la tige, on trouve 3 épillets fertiles à fleur unique, également (orge à 6 côtés) ou inégalement (à 4 côtés) développés. Caryopses membraneux ou nus, de diverses couleurs. Une plus grande résistance au froid et à la sécheresse de l'espèce a conduit à une zone de distribution plus large dans le monde par rapport à l'orge à deux rangs. Ses récoltes se trouvent à partir de 70°C. sh. jusqu'au désert du Sahara et s'élèvent dans les régions montagneuses de la Chine, du Népal et de l'Inde jusqu'à 4500-5000 m d'altitude. mers. L'orge se distingue par une productivité élevée (le nombre de pousses productives est de 2 à 3, le poids de 1000 grains est de 30 à 50 g), une maturité précoce, une résistance à la sécheresse, une résistance au froid comparative des formes printanières et de faibles exigences en matière de chaleur et de composition mécanique de le sol. L'orge de printemps est la culture céréalière la plus précoce, mûrissant 60 à 120 jours après le semis. Pendant la période de croissance végétative, il est peu exigeant en chaleur. Après avoir jeté la panicule, le besoin de chaleur augmente. À ce moment et pendant les semis, l'orge peut tolérer la sécheresse de l'air et des températures allant jusqu'à 40 ° C et plus, ce qui se compare favorablement au blé. Il est plus sensible à la sécheresse du sol, notamment lors du passage aux phases génératives. Les sols peuvent varier. Cependant, il est préférable de le placer sur des sols limoneux légers et moyens à structure fertile avec une couche arable profonde et une réaction neutre ou légèrement alcaline. Sous les tropiques, les formes d'orge de printemps et d'hiver sont cultivées, et plus souvent semi-hivernales ("à deux poignées"). Leur répartition est typique des régions montagneuses et de la zone subtropicale. En raison du fait que dans les régions tropicales, les variétés locales sont sensibles à la verse, faiblement résistantes à la rouille, à l'oïdium et à d'autres maladies fongiques, ont une faible productivité et une pellicule de grain élevée, des travaux de sélection pour améliorer les variétés d'orge sont effectués dans ces zones. Par exemple, en Inde, un programme national d'amélioration des cultures a mis au point des variétés naines et semi-naines d'orge mondé et nu. Ils ont un certain nombre de caractéristiques positives, une bonne touffe productive, de gros grains et un niveau de rendement de 2,6-2,8 t/ha pour les cultures pluviales - 3,4-4,2 t/ha sous irrigation. Les variétés pluviales sont particulièrement précieuses, car elles ont un rendement supérieur au blé. Dans la plupart des petites exploitations agricoles de la zone tropicale, l'orge est cultivée avec d'autres cultures annuelles, telles que le haricot mungo, les pois chiches, les lentilles, les pois, la moutarde, le lin oléagineux, le colza et le blé. L'agriculture intensive à grande échelle se caractérise par des cultures pures (monospécifiques) d'orge. La remise en culture pendant plus de 2 à 4 ans n'est pas recommandée. Les prédécesseurs dans les rotations de cultures sont sélectionnés en fonction de la direction de l'économie, de l'utilisation de l'orge et du niveau de fertilité du sol. Pour les orges alimentaires et fourragères sur sols pauvres, les bons prédécesseurs sont les jachères occupées et vertes, les légumineuses annuelles et les cultures labourées fertilisées (pommes de terre, patates douces). Pour l'orge brassicole, il est préférable de ne pas utiliser de légumineuses comme prédécesseurs, en particulier dans les sols riches, car cela entraînerait un tallage excessif et une diminution de l'uniformité du grain, qui est une caractéristique technologique importante du grain. La préparation du champ pour l'ensemencement commence par un labour profond. Sous les tropiques, elle est réalisée avec des charrues à disques et 10-15 t/ha de fumier ou de compost sont appliqués en dessous sur une culture irriguée. Ensuite, 2-3 petites cultures sont effectuées jusqu'à ce que les mauvaises herbes soient complètement détruites. Sous la dernière culture, il est recommandé d'appliquer une dose complète d'engrais phosphorés (de 22 à 50 kg/ha) et potassiques (jusqu'à 30 kg/ha). Dans les pays africains, il est également recommandé d'appliquer tous les engrais azotés (de 30 à 60 kg/ha) pendant cette période. En Inde, la moitié de l'azote est apportée au semis et l'autre moitié pendant la saison de croissance avant le premier arrosage. Ici, la dose d'engrais dépend du sol : N60P40K60 est utilisé sur des sols pauvres, et N45P22 sur des sols riches.
L'orge est semée sous les tropiques au début, au milieu ou à la fin de la saison des pluies, selon la forme (printemps, hiver, semi-hiver) et le mode de culture (pluie ou irrigation). Dans les régions subtropicales, l'orge de printemps est semée au printemps, lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 11-12 ° C, hiver - 1-1,5 mois avant le début d'un temps froid stable. Par exemple, en Inde fin octobre - mi-novembre. La méthode traditionnelle de semis sous les tropiques est l'épandage manuel, lorsque les graines semées en une quantité de 100 kg ou plus par 1 ha sont plantées avec des outils à main ou des herses à une faible profondeur. Le semis ordinaire avec un écartement des rangs de 10 à 22 cm est réalisé manuellement, avec des semoirs artisanaux ou tracteurs avec une profondeur de semis de 3 à 6 cm Le nombre de graines semées est de 60 à 100 kg/ha. Dans les régions subtropicales, où l'orge est cultivée principalement sous irrigation, le taux de semis pour le semis en ligne est augmenté de 120 à 240 kg/ha (de 2 à 6 millions de graines viables pour 1 ha). Si après le semis, il y a un colmatage massif du champ ou s'il est recouvert d'une croûte de sol, un hersage de pré-levée est effectué. Si les mauvaises herbes noient l'orge, le hersage est effectué sur les semis, mais uniquement à une bonne densité de semis. Le désherbage manuel est largement pratiqué sous les tropiques. Les herbicides sont rarement utilisés, mais il ne faut pas oublier que l'orge y est très sensible. L'alimentation, la lutte contre les maladies, la lutte antiparasitaire et l'arrosage sont très favorables à la culture. Sous le régime d'irrigation optimal, le rendement de l'orge mondé augmente de 48%, l'orge nue - de 35%. En Inde, il est recommandé de faire 2-3 arrosages pendant la saison de croissance, immédiatement après le tallage intensif, la formation d'une feuille étendard (en haut) et le début du remplissage des grains. Lors de la culture de l'orge brassicole, il vaut mieux éviter le dernier arrosage, car il retarde la maturation et entraîne une augmentation des tiges improductives. La récolte manuelle de l'orge est très typique de l'agriculture à petite échelle sous les tropiques. L'orge est récoltée à la faucille, séchée en gerbes, puis battue à la main ou avec l'aide d'animaux. La récolte mécanisée n'est pas très courante, elle est effectuée par des moissonneuses-batteuses pendant la période de pleine maturité du grain avec une teneur en humidité ne dépassant pas 22%. La récolte mécanisée séparée (en deux phases) est rarement utilisée, en règle générale, sur les cultures fortement adventices et à maturité inégale. Lors de la récolte pour la masse verte en Inde, 1-2 tontes sont effectuées. Avec une tonte, la récolte est effectuée lorsque 50% des plantes fleurissent. Avec deux tontes, la première récolte est effectuée 65 à 70 jours après le semis et la seconde - en phase de floraison. Parfois, après la première tonte, les plantes sont laissées pour produire du grain, mais ces cultures sont improductives. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Orge. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
La céréale la plus précoce, résistante au froid, à la sécheresse et sans prétention est l'orge, l'une des plus anciennes plantes cultivées. Quelle est l'orge utile. Le grain d'orge est très nutritif. Il contient jusqu'à 65% d'amidon et 12% de protéines, plus précieux que le blé, car il contient l'acide aminé essentiel lysine. La lysine est si utile qu'elle est prescrite comme médicament. Il renforce le système immunitaire, a un effet antiherpétique et anti-athérosclérotique, normalise la composition lipidique du sang, restaure la structure du tissu osseux et participe activement à la production de collagène. L'orge est la championne des céréales en termes de teneur en phosphore. Il contient également beaucoup de silicium, de potassium, de sodium, de calcium, de magnésium, de fer et d'iode. L'orge contient des vitamines B, PP, A, O et E. Deux autres composants précieux du grain d'orge sont le β-glucane glucidique à longue chaîne, qui active le système immunitaire de l'organisme et fait partie des membranes cellulaires, et l'antibiotique antifongique hordécine. Et maintenant parlons de la forme sous laquelle nous pouvons manger tout cet utilitaire. Farine. A partir d'orge, comme de n'importe quelle céréale, ils font de la farine, qui est mélangée avec du seigle et du blé dans la fabrication du pain. Parfois, des gâteaux en sont cuits, mais jamais de pain. La pâte d'orge s'effrite et devient rapidement rassise, car l'orge ne contient pratiquement pas de protéine de gluten (gluten), ce qui assure l'élasticité de la pâte. Mais d'un autre côté, les personnes intolérantes au gluten peuvent manger en toute sécurité des produits à base d'orge (un Européen sur XNUMX en souffre). La farine d'orge torréfiée est utilisée comme substitut du café. Céréales. L'orge a une propriété malheureuse : ses écailles de fleurs sont si étroitement pressées contre les grains qu'elles ne s'envolent pas lors du battage, de sorte que les grains d'orge sont toujours recouverts de pellicules dures et doivent être polis. Les gruaux d'orge polie sont une orge perlée bien connue. Selon la taille des grains, il est divisé en cinq nombres. Le premier et le second sont ovales, et les trois suivants sont tournés vers des boules de différents calibres. (L'orge ronde est parfois appelée orge hollandaise.) Plus le grain est gros, plus la cuisson est longue. Dans les magasins, en règle générale, ils vendent le numéro un, qui est bouilli pendant au moins une heure, et même pré-trempé pendant la nuit, et cela ne doit pas être fait à l'œil nu, mais, selon V. Pokhlebkin, prenez exactement un litre de eau par verre de céréales. Mais l'orge en vaut la peine. Il est utile de le manger pour l'anémie, le diabète (l'orge abaisse la glycémie), l'hypothyroïdie, les hémorroïdes, les maladies des systèmes urinaire et reproducteur, les maladies du foie et de la vésicule biliaire, les maladies allergiques et les maladies des articulations, ainsi que les champignons lésions cutanées. Le gruau d'orge contient 3 à 5 % de fibres, qui éliminent les toxines du corps, il peut donc être utilisé pour traiter la constipation, les flatulences et les intoxications alimentaires. Et perdre du poids avec l'orge perlé, c'est bien. On peut conseiller aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales qui ont du mal à manger de l'orge de fluidifier la bouillie d'orge. Les gruaux d'orge sont des grains d'orge broyés, pas très soigneusement pelés des pellicules de fleurs, il y a donc plus de fibres que dans l'orge perlé. Les gruaux d'orge sont plus petits que l'orge perlé et cuisent plus rapidement - en 45 à 50 minutes, tout en augmentant de volume quatre fois (l'orge gonfle cinq fois). Les bouillies et les casseroles sont préparées à partir de la cellule, et les céréales, les accompagnements et les vinaigrettes pour les soupes sont préparés à partir d'orge. Pour la nutrition diététique, une décoction visqueuse d'orge ou de gelée de ses grains germés convient également. Ces boissons visqueuses adoucissent et enveloppent l'estomac malade et ont un effet bactéricide. sucre d'orge. L'orge est l'une des céréales les plus féculentes. Dans ses grains germés, l'amidon est transformé par des enzymes en maltose (sucre de malt). Au moment où le grain est le plus saturé de sucre, on le chauffe. La germination s'arrête et le sucre obtenu caramélise. Le produit résultant est appelé malt, en plus du sucre, il contient des dextrines (produits de dégradation partielle de l'amidon), des protéines, des sels, des vitamines et des fibres. Il existe deux sous-espèces d'orge: à plusieurs rangs avec un épi hexagonal dense et à deux rangs, dans lequel l'épi est plat et plus "liquide". Cependant, c'est dans cette sous-espèce, moins productive, que les grains germent rapidement et à l'amiable, ainsi le malt est préparé principalement à partir de variétés à deux rangs. Le malt peut être utilisé de différentes manières. Son infusion d'eau se boit pour la toux, la bronchite et d'autres maladies dans lesquelles les gruaux d'orge sont indiqués, ils sont donnés aux petits enfants. Certes, l'infusion doit être sucrée. Les Chinois fabriquent de la mélasse à partir de malt d'orge et les Européens fabriquent des boissons alcoolisées. Bière. Là où il y a du sucre, il y a fermentation alcoolique, et la boisson alcoolisée la plus connue à base d'orge est la bière. Pour sa préparation, le malt est broyé et dilué avec de l'eau chaude. Le désordre qui en résulte est appelé congestion. Les substances utiles passent du malt à l'eau chaude ; après quelques heures, une fraction liquide sucrée est séparée de la purée - le moût, qui est bouilli avec du houblon. Le goût de la bière dépend en grande partie de la variété de houblon, et la couleur détermine le degré de torréfaction du malt : plus il y en a, plus le sucre caramélise et plus la boisson est foncée. Ensuite, le moût est refroidi, filtré à nouveau et pompé dans une cuve de fermentation, où la levure de bière est ajoutée. La levure convertit le sucre de malt en alcool et en dioxyde de carbone. Après quelques semaines, la boisson est versée du réservoir dans des fûts fermés, où elle mûrit pendant le temps imparti. Au stade final, la bière est filtrée des résidus de levure. 65% des nutriments du grain passent dans la boisson résultante. Il existe deux types de levure de bière : après la fermentation du sucre, certaines coulent au fond du récipient, d'autres restent en surface. La fermentation provoquée par eux est respectivement divisée en bas et en haut. Grassroots se produit à une température de 4 à 9 ° C. Dans le froid, il y a moins de microflore étrangère dans la bière qu'avec la fermentation haute, donc ces variétés sont stockées plus longtemps. Mais la fermentation haute a aussi ses avantages. Il se déroule à 15-20'C, donc il prend moins de temps et ne nécessite pas de refroidissement, ce qui était une circonstance importante avant l'avènement des unités de réfrigération.
Il existe de nombreuses variétés de bière. Par exemple, la célèbre bière Pilsen appartient aux variétés lager (du laderp allemand - stocker). Après la première fermentation basse, du moût en fermentation y est ajouté et maintenu à basse température. Ale est une bière de fermentation haute brun doré produite en Grande-Bretagne et en Belgique. Auparavant, ce n'était pas de la bière, elle était préparée sans houblon, aromatisée aux herbes, mais au XVe siècle, le houblon a été importé de Flandre en Angleterre, et cent ans plus tard, il est devenu un élément indispensable de toutes les boissons maltées, et la différence fondamentale entre la bière et la bière ont disparu. Il y a aussi une stout - une bière de fermentation haute très foncée et épaisse, et, bien sûr, une porter - un mélange de trois types différents de bière : mûre et aigre, jeune et légère non mûre. Ces composants sont inclus dans différentes qualités de porter dans des proportions différentes. Whisky. Une autre boisson célèbre à base d'orge est le whisky écossais. C'est écossais, car dans d'autres pays, dans sa production, le seigle et d'autres céréales sont ajoutés à l'orge, ou plutôt l'orge est ajoutée à d'autres céréales. Le whisky écossais a un arôme fumé car le malt est séché avec de la fumée chaude provenant de la combustion de la tourbe, du charbon de bois et des copeaux de hêtre. Comme d'habitude, le moût est obtenu à partir de malt et de la levure y est ajoutée, mais la fermentation se produit à 35-37 ° C. Au bout de deux jours, on obtient une boisson légère, semblable à la bière, qui est distillée deux ou trois fois dans des alambics en cuivre. Il est censé être vieilli pendant au moins trois ans et uniquement en fûts de chêne : soit en espagnol à partir de sherry, soit en américain à partir de chêne blanc, spécialement traité avec du sherry bon marché ou préalablement contenant du bourbon (whisky américain, qui est fabriqué à partir de maïs avec le ajout de seigle et d'orge) . Avant de vieillir, le whisky est dilué avec de l'eau de source à 50 degrés. En fûts, la boisson s'assombrit, acquiert un arôme supplémentaire et un goût plus doux. Au cours du processus de vieillissement, une partie de l'alcool s'évapore (on l'appelle la part des anges) et, par conséquent, la force du whisky chute à 40 %. il n'y a pas de sucres dedans. Le whisky est une boisson chère et aristocratique. Et pourtant le parent le plus proche de notre bouillie d'orge. Auteur : Ruchkina N. Orge. Légendes, le berceau de la plante, l'histoire de la diffusion
Enfant, j'étais convaincu que l'orge perlé et l'orge nous venaient de champs différents. Et ce n'est que plusieurs années plus tard qu'il a découvert qu'elles étaient sœurs. Ils sont obtenus à partir de la même plante - l'orge. La confusion est due au fait que ces sœurs sont très différentes en apparence : l'orge perlé est plus grosse, et l'orge est petite, disgracieuse. L'un est obtenu à partir de grains entiers et le second à partir de grains broyés. L'orge est une plante très utile. De là, vous pouvez cuisiner un dîner complet de trois plats: pour le premier - soupe d'orge perlé, pour le deuxième - bouillie d'orge, pour le troisième - café d'orge. Mais pourquoi les noms des céréales sont-ils si différents - orge et orge ? Pendant longtemps, l'orge a été appréciée par les paysans russes. Il a été obtenu d'une manière spéciale: le grain a été soigneusement nettoyé des enveloppes et des pellicules, soigneusement lavé à l'eau et séché selon une recette spéciale. Et il s'est avéré que des gruaux, de couleur similaire à des perles, ont été extraits de coquillages de rivière. Les perles d'autrefois étaient appelées perles à la française. Et une variété spéciale de gruaux d'orge s'appelait l'orge perlé. Cette plante a de nombreuses utilisations. En plus des céréales, le grain d'orge est également utilisé pour la production de bière et pour l'engraissement de la volaille et du bétail. Et dans le Grand Nord, l'orge est la principale plante à pain. Ni le blé ni le seigle n'y mûrissent, ils manquent de soleil et de chaleur. Et l'orge et un court été nordique suffisent pour que le grain mûrisse. C'est pourquoi cette plante est cultivée partout. L'orge a déménagé dans les champs il y a longtemps. Il y a déjà neuf mille ans, les anciens Égyptiens moulaient les grains d'orge, les transformaient en farine et en pain cuit. À l'époque de nos grands-parents, ce pain était cuit. Le grain d'orge est utile - le grain de blé lui est inférieur à bien des égards. Ce n'est pas un hasard si autrefois l'orge s'appelait "zhit", c'est-à-dire le principal produit de la vie - la vie. Le pain à base d'orge était considéré par les gens comme très nutritif.
Pourquoi ne vendent-ils pas ce pain dans les boulangeries aujourd'hui ? Il a un inconvénient : le pain d'orge n'est bon qu'une fois cuit. Et le lendemain, vous ne voudrez plus en manger. Il va se dessécher, devenir insipide et dur - ne pas couper avec un couteau. Et dans les villages du nord, ils le font encore cuire. Mais petit à petit - pour manger en famille le jour même... Depuis que les gens connaissent l'orge, son rendement a considérablement augmenté et le goût du grain s'est amélioré. De telles variétés d'orge ont été créées qui ne craignent pas les sécheresses sévères, résistent aux maladies et ne sont pas endommagées par la mouche suédoise et de nombreux autres ravageurs. Oui, les gens ont grandement modifié cette plante. Il semble qu'il y ait plus à trouver? Et soudain, des scientifiques viennent dans une ferme collective et demandent: "Dans quelle direction semez-vous l'orge: du nord au sud ou d'ouest en est?" Les agriculteurs collectifs n'y ont jamais pensé et ont donc été surpris par une telle question. Les scientifiques ont dû expliquer ce qui se passait. On sait que les semoirs ne sèment pas les graines au hasard, mais en rangs réguliers. Dans les rangées, les plantes sont à l'étroit et entre les rangées, elles sont spacieuses. Si vous dirigez les rangées du nord au sud, le matin et le soir, les rangées de plantes seront mieux éclairées par le soleil des côtés: le matin - de l'est, le soir - de l'ouest. Et par une chaude après-midi, lorsque le soleil brûle impitoyablement du sud, les plantes des rangées se couvriront et surchaufferont moins. Dans le même temps, le rendement de l'orge augmentera considérablement et davantage d'amidon s'accumulera dans le grain. Une telle découverte a été faite il y a vingt ans par des scientifiques de l'Académie agricole de Moscou. Il y a seulement vingt ans, et après tout, une personne connaît l'orge depuis un millénaire ! Alors, la prochaine fois que vous passerez devant un champ, ne pensez pas que tout ce qui concerne les plantes est connu depuis longtemps. Pas du tout! L'orge et d'autres plantes utiles ont probablement encore beaucoup de secrets. Mais seuls ceux qui aiment vraiment la grande chose - l'agriculture de plein champ et lui donnent toutes leurs capacités et leurs forces seront en mesure de les résoudre. Auteur : Osipov N.F. Orge. Faits intéressants sur les plantes
L'orge est considérée comme la plus ancienne des plantes agricoles cultivées à ce jour. Les preuves de la culture humaine de l'orge qui nous sont parvenues remontent au septième millénaire avant notre ère - c'est-à-dire qu'elles ont 9 XNUMX ans ! Les premiers champs d'orge ont été semés par nos lointains ancêtres en Mésopotamie et en Égypte. Auteur : Gol N.
Orge, Hordeum sativum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Orge, Hordeum sativum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'orge (Hordeum sativum) est une céréale annuelle largement utilisée comme culture fourragère pour les animaux, ainsi que pour la production de bière et d'alcool. Conseils pour cultiver, récolter et conserver l'orge : La culture:
Pièce :
Stockage:
▪ Jouez au jeu "Devinez la plante à partir de l'image"
L'existence d'une règle d'entropie pour l'intrication quantique a été prouvée
09.05.2024 Mini climatiseur Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 L'énergie de l'espace pour Starship
08.05.2024
▪ Technologie automobile hybride à volant d'inertie ▪ Smartphones à zoom optique sans augmenter leur taille ▪ La langue électronique reconnaît le goût des aliments ▪ Découverte d'une bactérie qui convertit le méthane en électricité ▪ Vous pouvez aimer un robot attentionné
▪ section du site Voiture. Sélection d'articles ▪ Article Mechnikov Ilya. Biographie d'un scientifique ▪ Article Comment est née l'Armée du Salut ? Réponse détaillée
Page principale | bibliothèque | Articles | Plan du site | Avis sur le site
www.diagramme.com.ua |
Nous recommandons des articles intéressants section 
Voir d'autres articles section 
Dernières nouvelles de la science et de la technologie, nouvelle électronique :
Toutes les langues de cette page