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CONSEIL TOURISTIQUE
Champignons. Astuces de voyage
Champignons - c'est un type particulier de flore, au total il y a environ 100 XNUMX espèces de champignons. Jusqu'à deux cents espèces de champignons comestibles poussent dans nos forêts, dont pas plus de quarante espèces sont consommées. Il y a des champignons comestibles, il y en a des vénéneux, il y en a des soi-disant comestibles sous condition. En Russie centrale, il y a le premier, le deuxième et le troisième. Au nord, dans l'Arctique, tout est comestible, c'est-à-dire il n'y a pas de champignons vénéneux. Dans le sud, les champignons doivent être manipulés avec plus de précaution, car. même les champignons comestibles de notre zone peuvent y accumuler une grande quantité de substances toxiques et devenir eux-mêmes toxiques. En Europe occidentale, les champignons ne sont pratiquement pas ramassés. Compte tenu de la mauvaise situation environnementale, c'est peut-être vrai, mais en Scandinavie ou dans les régions du nord des États-Unis et du Canada, ce comportement n'est qu'une phobie anglo-saxonne courante et rien de plus. Même les bons champignons, s'ils sont consommés de manière excessive, peuvent provoquer une intoxication due à une mauvaise absorption des fibres de champignons par l'organisme. L'empoisonnement au grèbe pâle et à l'agaric tue-mouche peut avoir une issue tragique. Par conséquent, ne mangez que des champignons bien connus, exclusivement sous forme bouillie, frite ou salée.
Ce sont les champignons blancs (1), les girolles (2), les champignons safranés (3), les champignons trembles (4), les cèpes du bouleau (5), les cèpes (6), les russules (7) et les cèpes (8). Pour un salage rapide, les champignons sont bouillis pendant 2 heures dans une saumure épaisse avec des épices (prises pour ce cas avec eux), après quoi ils sont transférés dans un sac en plastique. Sous cette forme, ils sont assez bien conservés et conservent des qualités gustatives élevées. Chaque champignon a un "système souterrain" - un mycélium. qui est essentiellement un véritable champignon vivant dans le sol. Ce qui est récolté est le corps fructifère du champignon, qui a fait surface pour que les spores éclatent - la reproduction. Ce n'est qu'en 1834 que Dutrochet découvrit que la fructification du champignon et son mycélium constituaient une seule plante. Par conséquent, le mycélium ne peut pas être détruit et le corps fructifère-champignon doit être coupé avec un couteau ! La fructification du champignon se développe pendant environ 10 jours. Les champignons poussent en cercle. Les cercles de champignons poussent parfois jusqu'à 70 et même 200 mètres de diamètre. Un cercle de 70 mètres a un âge d'environ 500 ans. De nombreux champignons comestibles ont des homologues non comestibles ou même toxiques. De nombreux champignons ne peuvent vivre sans forêt, sans arbres, et ne poussent souvent dans le voisinage qu'avec certaines espèces d'arbres. Boletus et volnushka se trouvent principalement dans une forêt de bouleaux, camelina - dans une forêt de pins ou d'épicéas, boletus - en présence de trembles dans la forêt, de pins cèpes, d'épinettes, de bouleaux. Comment cueillir des champignons Le temps le plus favorable à l'apparition des champignons est une pluie chaude avec du soleil. Ramassez les champignons le matin. Le champignon doit être recherché sous différents angles. S'il y a le moindre doute - ne prenez pas le champignon Ne prenez pas de champignons pourris. Les champignons trop mûrs et mous ne doivent pas être consommés. Les champignons du ver ne peuvent pas être pris. Lorsque vous cueillez des champignons, en particulier des champignons aussi précieux que les cèpes et autres, ne déchirez jamais la mousse, ne cassez pas les pattes avec le mycélium. Dans les endroits ouverts, le mycélium nu, qui pousse depuis 10 ans, va se dessécher et mourir sous les rayons du soleil. Il n'y aura pas de champignons cette année ou la prochaine. Ne mangez pas de champignons inconnus, parmi lesquels on peut trouver des vénéneux. À ce groupe, il faut tout d'abord inclure plusieurs types de champignons agaric: grèbe pâle, agaric tue-mouche (rouge, panthère, toxique), faux agaric miel (jaune soufre et rouge brique), entolome gris toxique. Parmi les champignons tubulaires, le champignon satanique est toxique. La muscarine alcaloïde contenue dans l'agaric de mouche rouge à une dose de 0,8 gramme et les substances toxiques les plus dangereuses, la phalloïdine et l'amanitine contenues dans le champignon pâle à une dose de 0,02-0,03 gramme, sont mortelles pour l'homme ! Il existe un petit groupe de "champignons non comestibles". Ils ne sont pas toxiques, mais ont seulement un goût ou une odeur désagréable. Il s'agit d'un champignon biliaire, d'une fausse chanterelle, d'un cèpe non comestible, d'une rangée grise et autres. Vous pouvez les reconnaître au goût, mais je ne vous conseillerais pas de le faire. Certains champignons comestibles contiennent des substances amères ou même vénéneuses qui sont détruites ou lavées après un traitement approprié. Ces champignons sont appelés "comestibles sous condition". Ceux-ci incluent un cochon mince, une vague rose, une euphorbe, certains types de russula. Ils doivent être bouillis pendant 7 à 10 minutes, verser le bouillon et rincer les champignons à l'eau courante. Dans leur composition, les champignons sont proches de la viande et sont donc parfois appelés "viande de forêt". Par leur composition chimique, ils sont proches des légumes et par leurs acides aminés, ils ressemblent aux produits d'origine animale. Il ne faut pas oublier que les champignons sont des aliments lourds, vous ne devez donc pas manger plus de 200 grammes de champignons frais ou 100 grammes de champignons salés ou 20 grammes de champignons séchés à la fois. Selon la valeur nutritionnelle, les champignons peuvent être divisés en quatre catégories : la première est le cèpe, la caméline et le vrai champignon de lait ; le second - champignons de qualité moyenne (cèpes, cèpes, beurre, ecchymose); le troisième est les champignons mousseux, la russula, les girolles, les agarics au miel; le quatrième - champignons de faible valeur (certains types de russula, vague rose, porc fin, agaric de miel d'été et autres) .. La façon la plus polyvalente de cuisiner des champignons Chaque champignon est nettoyé de la terre, des aiguilles, des feuilles et mis dans un récipient avec de l'eau propre. Rincer les champignons dans cette eau, puis égoutter l'eau. Versez de l'eau fraîche et mettez les champignons sur le feu, s'il y a le moindre doute sur la qualité des champignons ramassés, une fois que l'eau bout et que vous retirez la mousse, égouttez à nouveau l'eau. Versez de l'eau nouvelle, remettez le feu. Cuire jusqu'à cuisson complète. Une fois les champignons cuits, ils peuvent être frits, marinés, salés et généralement faire ce que vous voulez - le produit est prêt. Le seul champignon dont il faut peler la peau - pour la nettoyer - est le beurrier. Les champignons frits peuvent être conservés tout l'hiver. Bien frits, sans oignons ni épices, les champignons sont bien placés dans un bocal en verre et versés avec du ghee, l'huile va durcir, et c'est toute la conservation. Conserver dans un endroit frais. Soupe instantanée aux champignons Couper les champignons en tranches et les faire revenir dans une poêle chauffée à l'huile, ajouter l'oignon haché lorsqu'il devient tendre, mettre la farine, les tomates finement hachées ou la purée de tomates et faire revenir légèrement. Versez ensuite de l'eau chaude ou du bouillon de champignons, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Ragoût de champignons Saupoudrer les champignons lavés et hachés grossièrement de farine et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le beurre en ajoutant un peu d'eau, sel, poivre.
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