Décapage en peau de mouton. recettes simples

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Décapage des moutonsn est l'une des parties importantes du travail des peaux de mouton et consiste à maintenir les peaux de mouton dans une purée composée de farine et d'eau. Ce bavard s'appelle kvas ou gelée.

Pour 10 morceaux de peau de mouton, prenez 1600 g de flocons d'avoine et 2,5 g de farine de blé. La farine est versée dans une cuve et versée avec un seau (12 l) d'eau bouillante. Tout est bien agité et deux autres seaux d'eau chaude sont ajoutés. Ensuite, 400 % de sel est ajouté à la purée ; mélangez le tout, couvrez de planches dessus, mettez la baignoire dans un endroit chaud et laissez-la s'acidifier. Pour accélérer l'acidification, ajoutez 1 litre de vieux marc de kvas. Lorsque la pâte monte et flotte à la surface et que le kvas acquiert l'odeur de la pâte aigre, ils peuvent être mis au travail.

La fermentation se fait en cuves. Les peaux de mouton sont chargées de laine vers le bas, avec la peau vers le haut. Lors du chargement dans le kvas, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de bulles d'air sous la peau de mouton, sinon cet endroit restera non fermenté. Habituellement, les peaux de mouton sont chargées dans le kvas par deux personnes. L'un prend la peau de mouton par les pattes avant, l'autre - par l'arrière, et uniformément immergé dans le kvas. Lorsque la peau de mouton touche la surface du liquide et : de l'air reste entre elle et le liquide, cet air doit être expulsé en appuyant sur les bords de la peau de mouton, après quoi la peau de mouton doit tomber au fond dans le relevé sans s'égarer : dans ce cas façon dont les peaux de mouton sont chargées vers le haut. Si la taille de la peau de mouton ne rentre pas dans la cuve, elle est pliée en deux, avec de la laine à l'intérieur, et cousue avec un fil, mais sur les bords à 4-5 endroits.

Les peaux de mouton restent en kvas pendant une journée. Ensuite, ils sont sortis du kvas, pressés et placés sur une plate-forme disposée au-dessus de la cuve. Ici, ils reposent pendant une demi-heure, puis ils sont à nouveau posés, mais dans l'ordre inverse, c'est-à-dire que les peaux de mouton qui étaient en haut descendent et que les inférieures montent. La fermentation des peaux de mouton dure généralement de 6 à 14 jours et doit être triée quotidiennement, comme indiqué ci-dessus.

La durée de la fermentation dépend du type de peau de mouton, ainsi que de la période de l'année. Les peaux de mouton fermentent plus vite dans une pièce chaude que dans une pièce froide. La minutie du dégraissage affecte également la vitesse de fermentation. Mieux la peau de mouton est dégraissée, plus elle fermente vite. Après chaque tri, il est nécessaire de faire un test - si les peaux de mouton ont suffisamment fermenté. Ceci est reconnu par le fait que les cheveux sont fermement attachés à la peau.

Dans la peau de mouton finie, les poils se détachent facilement avec la couche supérieure de la peau. Ils essaient non pas à un endroit, mais à différents endroits, avec précaution et sans arracher beaucoup de cheveux, sinon des taches chauves se révéleront. La peau de mouton elle-même, lorsqu'elle est tendue avec les mains, s'étire facilement dans toutes les directions. La surfermentation des peaux de mouton ne devrait pas être autorisée, car dans ces peaux de mouton, la laine tombe facilement et des taches chauves se forment. Il vaut mieux sous-aigrer la peau de mouton que de la sur-aigrer.

Après fermentation, les peaux de mouton sont légèrement pressées (parfois ce refoulement n'est pas effectué) et séchées. Pour sécher, les peaux de mouton sont suspendues à des cordes dans des pièces chauffées plutôt chaudes à une température de 45 à 47°C. Elles sont d'abord suspendues avec la mezra vers le haut, et lorsque la mezra sèche, elles sont retournées avec la laine vers le haut. Avec une bonne ventilation et à la température spécifiée, les peaux de mouton sèchent en 1 à 0,5 jours. Le processus de séchage consiste à éliminer tout excès d'humidité.

Si la peau sèche dans des conditions atmosphériques ordinaires, le séchage se poursuit pendant plusieurs jours, car l'évaporation est extrêmement lente. Le taux de séchage naturel dépend de la température de l'air, ainsi que du degré de saturation de l'air en vapeur d'eau. La quantité d'eau qui peut être absorbée par un volume d'air donné augmente rapidement avec l'augmentation de la température.

Cependant, pendant le séchage, la température ne peut pas être élevée et pour un séchage rapide, il est nécessaire de changer l'air plus souvent: éliminez l'humidité saturée de vapeur et remplacez-la par de l'air frais. Ceci peut être réalisé en aérant la pièce. La ventilation peut se faire soit avec un ventilateur soit avec des trous dans le . tous les murs de la sécheuse, ce qui permet à l'air de circuler librement dans toute la pièce.

La peau de mouton ne doit pas être séchée au soleil, car elle devient cassante et cassante lorsqu'elle est séchée au soleil.

Auteur : Korolev V.A.

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