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Fermenter les peaux de mouton avec de la pâte. Recettes et astuces simples

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Lors du traitement de petites quantités de peaux de mouton et de l'impossibilité d'utiliser des cuves volumineuses, fermentation peut être produit au moyen de pâte au levain.

La pâte est préparée dans le récipient approprié. Prendre 200 g de farine de blé grossier, 400 g de farine d'avoine ou d'orge et 200 % de sel de table et de sel de Glauber ; Ce mélange est brassé avec 6 à 9 litres d'eau bouillante, bien mélangé et laissé refroidir. Une fois la pâte refroidie à température ambiante (18-22 °C), ajoutez le levain. Habituellement, le marc de kvas est ajouté à raison d'un dixième par rapport à la pâte.

Après avoir ajouté le levain, laissez la pâte prendre. Une forte odeur aigre indique que la pâte est prête, après quoi la peau de mouton est étalée avec de la laine vers le bas et la mezra est enduite de pâte avec une couche de 1 à 3 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule en bois. Dans les endroits où le noyau est plus épais, la couche de pâte doit être plus épaisse. La peau enduite est enroulée. Pour ce faire, les planchers sont pliés vers l'intérieur afin qu'ils convergent au faîtage. Ensuite, ils plient la tête et la croupe vers l'intérieur, mais de manière à ce que ce virage ne dépasse pas 26-28 cm Après avoir fait ces quatre virages, la peau de mouton est pliée en deux le long de la crête et plusieurs autres virages sont faits en travers. Il s'avère un paquet plié avec de la laine vers l'extérieur. Les peaux de mouton enduites et pliées sont placées dans un endroit où elles restent pendant une journée.

Après une journée, les peaux de mouton sont déplacées et elles regardent si la pâte a coulé ou s'est desséchée. Si la pâte est en verre, étalez-la à nouveau et celle séchée est renouvelée fraîche. Les peaux de mouton numérisées sont pliées dans l'ordre inverse, c'est-à-dire que les peaux de mouton qui étaient sur le dessus sont placées vers le bas et les plus basses sont placées sur le dessus.

L'inspection est effectuée tous les jours et après la troisième inspection, ils essaient la laine pour une pincée. Habituellement, à ce moment-là, la peau de mouton est prête. La peau de mouton finie est séchée dans un endroit chaud et, après séchage, la pâte est renversée avec un bâton. La peau de mouton est légèrement humidifiée avec de la pâte à frire et, lorsqu'elle est humide, elle est ensuite traitée de la même manière que lors de la fermentation en cuve.

Auteur : Korolev V.A.

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