Cuisson du sucre. recettes simples

Bibliothèque technique gratuite

TECHNOLOGIES D'USINE À LA MAISON - RECETTES SIMPLES
Bibliothèque gratuite / Annuaire / Technologie d'usine à la maison - recettes simples

Cuisson du sucre. Recettes et astuces simples

Technologies d'usine - recettes simples

Annuaire / Technologie d'usine à la maison - recettes simples

Commentaires sur l'article

Pour cuisson des bonbons utiliser du sirop de sucre ou du sucre en poudre.

Le sirop de sucre se prépare comme suit :

4 kg de sucre broyé sont placés dans le chaudron et 2,5 litres d'eau sont ajoutés, le chaudron est chauffé à feu modéré et le sucre est mis à bouillir en écrasant des morceaux individuels avec le dos d'une cuillère en bois. Retirez la mousse obtenue et versez le sirop de sucre obtenu dans un bol propre. Le sucre en poudre est obtenu en tamisant le sucre finement broyé, d'abord à travers un double tamis à cheveux ou en cuivre, puis à travers un tamis en soie. La cuisson et la détermination de ses différents moments s'effectuent de la manière suivante.

La poudre ou le sirop de sucre est placé dans un chaudron ou une bassine pour la cuisson, de l'eau est ajoutée à raison de 0,5 litre d'eau pour 1 kg de sucre en morceaux, mise à feu modéré et laissée bouillir en éliminant constamment la mousse. Les parois du chaudron doivent être nettoyées à tout moment avec un fouet imbibé d'eau froide propre afin que la surface des parois au-dessus du niveau de sucre reste propre. C'est ainsi que le sucre est bouilli jusqu'à l'état souhaité, reconnaissable par l'échantillon, et après avoir retiré toute la mousse, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre fort y sont ajoutées pour chaque kilogramme de sucre pris. Au fur et à mesure que le sucre bout, sa consistance passe de sirupeuse à solide.

L'état du sucre est déterminé par l'échantillon prélevé. Pendant que le sucre fait bouillir, prélevez de temps en temps un échantillon refroidi entre le pouce et l'index et levez lentement l'index vers le haut. Si le fil résultant est fragile et se casse rapidement, le sucre a atteint l'état de "fil faible". Si vous continuez à cuire du sucre, l'échantillon prélevé montrera que le fil ne se casse pas, s'étire entre les doigts et en même temps n'est pas chaud au toucher. Nous appellerons cet état "thread". Si vous faites cuire le sucre encore plus longtemps, le fil obtenu par la méthode ci-dessus sera chaud et solide. À ce stade, le sucre a atteint l'état de "fil solide". Si vous faites bouillir le sucre un peu plus longtemps et plongez d'abord le manche d'une cuillère en bois dans de l'eau froide, puis dans du sucre bouillant, puis immédiatement à nouveau dans l'eau, puis, en le retirant de l'eau, vous pouvez retirer une petite quantité de sucre adhérant au manche avec les doigts.

Cette condition est appelée "plaque faible". Si le sucre est bouilli davantage, lors du test de l'échantillon de la manière ci-dessus, le sucre se dépose en plus grande quantité et est plus facilement retiré; cette condition est appelée "floraison". Si vous faites cuire le sucre encore plus loin, alors, lors de l'exécution de l'opération ci-dessus, le sucre collera au manche de la cuillère, et lorsque vous sortez la cuillère de l'eau, elle se détachera du manche en raison de sa propre gravité, et automne.

Cette condition est appelée "plaque épaisse". Au cours de la cuisson, un échantillon est prélevé de la manière décrite ci-dessus, le sucre est retiré du manche en bois à l'aide des doigts, et si une boule molle et difficile à former entre les doigts, l'échantillon est appelé un "balle". Lorsque la cuisson se poursuit, l'échantillon entre les doigts forme une boule douce au toucher, mais solide. Dans ce cas, on l'appelle une "boule dure". Si le sucre est encore bouilli, l'échantillon prélevé après la procédure ci-dessus à partir d'un manche en bois devient cassant sous les doigts et se brise en particules. Ce test est appelé "rupture".

Auteur : Korolev V.A.

Nous recommandons des articles intéressants section Technologie d'usine à la maison - recettes simples:

▪ Ciment pour coller les plaques de verre

▪ Savons de toilette marbrés

▪ Solutions de laque

Voir d'autres articles section Technologie d'usine à la maison - recettes simples.

Lire et écrire utile commentaires sur cet article.

<< Retour

Dernières nouvelles de la science et de la technologie, nouvelle électronique :

Cuir artificiel pour émulation tactile 15.04.2024

Dans un monde technologique moderne où la distance devient de plus en plus courante, il est important de maintenir la connexion et un sentiment de proximité. Les récents développements de la peau artificielle réalisés par des scientifiques allemands de l'Université de la Sarre représentent une nouvelle ère dans les interactions virtuelles. Des chercheurs allemands de l'Université de la Sarre ont développé des films ultra-fins capables de transmettre la sensation du toucher à distance. Cette technologie de pointe offre de nouvelles opportunités de communication virtuelle, notamment pour ceux qui se trouvent loin de leurs proches. Les films ultra-fins développés par les chercheurs, d'à peine 50 micromètres d'épaisseur, peuvent être intégrés aux textiles et portés comme une seconde peau. Ces films agissent comme des capteurs qui reconnaissent les signaux tactiles de maman ou papa, et comme des actionneurs qui transmettent ces mouvements au bébé. Les parents touchant le tissu activent des capteurs qui réagissent à la pression et déforment le film ultra-fin. Ce ...>>

Litière pour chat Petgugu Global 15.04.2024

Prendre soin de vos animaux de compagnie peut souvent être un défi, surtout lorsqu'il s'agit de garder votre maison propre. Une nouvelle solution intéressante de la startup Petgugu Global a été présentée, qui facilitera la vie des propriétaires de chats et les aidera à garder leur maison parfaitement propre et bien rangée. La startup Petgugu Global a dévoilé des toilettes pour chats uniques qui peuvent automatiquement chasser les excréments, gardant votre maison propre et fraîche. Cet appareil innovant est équipé de divers capteurs intelligents qui surveillent l'activité des toilettes de votre animal et s'activent pour nettoyer automatiquement après utilisation. L'appareil se connecte au réseau d'égouts et assure une élimination efficace des déchets sans intervention du propriétaire. De plus, les toilettes ont une grande capacité de stockage jetable, ce qui les rend idéales pour les ménages comptant plusieurs chats. La litière pour chat Petgugu est conçue pour être utilisée avec des litières solubles dans l'eau et offre une gamme de ...>>

L’attractivité des hommes attentionnés 14.04.2024

Le stéréotype selon lequel les femmes préfèrent les « mauvais garçons » est répandu depuis longtemps. Cependant, des recherches récentes menées par des scientifiques britanniques de l’Université Monash offrent une nouvelle perspective sur cette question. Ils ont examiné comment les femmes réagissaient à la responsabilité émotionnelle des hommes et à leur volonté d'aider les autres. Les résultats de l’étude pourraient changer notre compréhension de ce qui rend les hommes attrayants aux yeux des femmes. Une étude menée par des scientifiques de l'Université Monash aboutit à de nouvelles découvertes sur l'attractivité des hommes auprès des femmes. Dans le cadre de l'expérience, des femmes ont vu des photographies d'hommes avec de brèves histoires sur leur comportement dans diverses situations, y compris leur réaction face à une rencontre avec une personne sans abri. Certains hommes ont ignoré le sans-abri, tandis que d’autres l’ont aidé, par exemple en lui achetant de la nourriture. Une étude a révélé que les hommes qui faisaient preuve d’empathie et de gentillesse étaient plus attirants pour les femmes que les hommes qui faisaient preuve d’empathie et de gentillesse. ...>>

Nouvelles aléatoires de l'Archive

Des cellules aux multiples saveurs 23.08.2020

On pense que toute la variété des goûts est composée de cinq goûts de base, à savoir l'amer, le salé, l'acide, le sucré et le goût de la protéine, ou umami. Chacun d'eux a ses propres cellules réceptrices qui ne ressentent que du sucré, ou que du salé, etc., et à partir des combinaisons de signaux de ces récepteurs très spécialisés, une image gustative complexe est obtenue.

Cependant, en plus des cellules gustatives très spécialisées, il en existe également des peu spécialisées. Par exemple, il n'y a pas si longtemps, on a appris que les récepteurs du goût acide ressentent également le goût de l'eau (ce qui signifie également que la question ne se limite pas aux cinq goûts principaux). Des expériences menées à l'Université d'État de New York à Buffalo suggèrent que certaines cellules gustatives peuvent détecter plus de deux goûts.

En désactivant les cellules spécialisées pour un goût particulier chez la souris, les chercheurs ont découvert que ce goût est toujours ressenti, c'est-à-dire que d'autres cellules l'acceptent. De telles cellules ont été trouvées : elles répondaient en fait à un large éventail de molécules aux goûts amers, sucrés, acides et protéinés.

Dans le même temps, les "cellules de plusieurs goûts" se sont avérées nécessaires pour que le cerveau perçoive les signaux des "cellules d'un goût". Chaque cellule réceptrice possède un appareil moléculaire spécial, grâce auquel un signal de l'environnement extérieur est transmis au cerveau. Et lorsqu'une protéine a été désactivée dans les «cellules de nombreux goûts» de souris, sans lesquelles elles ne pouvaient notifier au cerveau aucun goût, le cerveau a cessé de percevoir les signaux des cellules qui ne répondent qu'à un seul goût, bien que personne n'ait rien désactivé dans "cellules d'un goût" . La souris avec les "cellules de plusieurs goûts" éteintes a continué à boire de l'eau amère, bien que des cellules spécialisées dans le goût amer auraient dû l'alerter d'une amertume désagréable.

Il est probable que ces cellules gustatives qui détectent de nombreux goûts non seulement détectent tous ces goûts, mais aident également à coordonner les signaux provenant de cellules gustatives spécialisées. Dans ce cas, la neurobiologie des sensations gustatives s'avère bien plus compliquée qu'on ne le pensait. Ce à quoi, cependant, il fallait s'attendre : pour obtenir toute la grande variété de sensations gustatives des cinq goûts de base, les papilles gustatives doivent interagir les unes avec les autres de manière très complexe, et les signaux nerveux qu'elles émettent doivent s'influencer mutuellement. de manière complexe.

Autres nouvelles intéressantes :

▪ lévitateur acoustique

▪ Armoire à hydrogène intelligente

▪ Étuis avec capteur d'empreintes digitales pour appareils Android

▪ Augmentation de la capacité de la batterie sodium-ion

▪ Préparatifs de la mission lunaire chinoise

Fil d'actualité de la science et de la technologie, nouvelle électronique

Matériaux intéressants de la bibliothèque technique gratuite :

▪ section du site Merveilles de la nature. Sélection d'articles

▪ article Imitation de la peau du modèle. Conseils pour un modéliste

▪ article Où et quand une journée a-t-elle été divisée en 10 heures, une heure en 100 minutes et une minute en 100 secondes ? Réponse détaillée

▪ article Menuisier de construction. Instruction standard sur la protection du travail

▪ article Centrale éolienne artisanale. Chargement des piles. Encyclopédie de l'électronique radio et de l'électrotechnique

▪ article Écharpe obéissante. Concentration secrète

Laissez votre commentaire sur cet article :

Toutes les langues de cette page

Page principale | bibliothèque | Articles | Plan du site | Avis sur le site