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Pourquoi le fromage suisse est-il perforé ? Réponse détaillée

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Pourquoi le fromage suisse est-il perforé?

Nous aimons différents types de fromages car ils ont des saveurs différentes. Le fromage acquiert de la saveur lors de sa préparation, de son affinage. L'affinage des fromages a lieu dans des installations de stockage spéciales avec un contrôle strict du respect de la température et de l'humidité. Au cours de la maturation, des bactéries, des champignons, des moisissures inoffensifs se développent à l'intérieur ou à la surface du fromage, de sorte que le goût et l'odeur du produit apparaissent. Par exemple, il faut de nombreux micro-organismes différents qui se développent dans le fromage cheddar pour lui donner un goût spécifique.

D'autres types de bactéries et de champignons donnent au fromage Limburger ou Derkranz une saveur particulière. Des types spéciaux de bactéries sont également utilisés pour produire du fromage suisse. Elles sont appelées bactéries propioniques et donnent au fromage suisse sa saveur délicate et douce. L'impact de ces bactéries détermine également une apparence si étrange de ce fromage. Au cours de sa maturation, les bactéries produisent des gaz. Des bulles de ce gaz forment des trous ronds, ou "yeux", dans le fromage.

Certains fromages tirent leur apparence et leur saveur des moisissures. Par exemple, les veines bleues du Roquefort, sa couleur bleutée et son goût salé sont dus à une moisissure appelée penicillom roqueforti. La moisissure gris-blanc, penicilla camemberti, donne au camembert une faible densité et un goût spécifique.

Auteur : Likum A.

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