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Conservation de la viande. Bases de la vie en toute sécurité

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Pendant la période de gel, la viande est laissée refroidir pendant 3-4 heures, puis gel, suspendre les coupes de carcasse à l'air libre pendant plusieurs heures. Dans une période chaude ou transitoire (gel léger, dégel), la viande est salée pour éviter la détérioration. A défaut de plats (baquets, barriques), la viande salé sec, donnant une qualité de viande légèrement inférieure - salinité élevée, rigidité.

La viande fraîche peut être fumée suspendus au-dessus d'un feu fumeux morceaux salés finement hachés. Plus la viande est accrochée près du feu, plus elle est fumée rapidement, plus elle est savoureuse, mais elle ne peut pas être conservée, le produit fumé à chaud se détériore rapidement. Plus la fumée est froide sur la viande, plus le processus de fumage est lent, plus le produit sera dur, plus il pourra être conservé longtemps (produit fumé à froid).

La viande salée peut bronzer, le couper en morceaux et le pré-tremper dans une solution saline ou le frotter avec du sel.

Rôtir la viande salé en petits morceaux. Afin de rendre la viande plus douce, avant la fin de la friture, vous pouvez la verser avec une petite portion d'eau ou de bouillon et, en fermant la casserole avec un couvercle, laisser mijoter un peu.

Lors du rôtissage de la viande directement sur le feu, les morceaux enfilés sur un bâton sont d'abord rapprochés du feu afin que la surface de la viande soit cuite. Faites-le frire pendant 10-15 minutes ou plus, selon la chaleur et l'épaisseur de la pièce. Salé en fin de friture.

Petits animaux, oiseaux frit à la broche, sans enlever la peau et sans plumer. Après la cuisson, la peau carbonisée est enlevée et la carcasse est nettoyée de l'intérieur.

Façon pratique de cuisiner sous le feu. Pour ce faire, ils creusent un trou de 30 à 40 cm de profondeur dans le sol et le recouvrent de feuilles fraîches, d'herbe ou d'un chiffon humide. La viande ou les racines sont déposées au fond de la fosse, elles sont recouvertes d'une couche de sable de 1,5 à 2 cm, puis un feu est allumé par le haut. Après 30 à 40 minutes, la nourriture est complètement prête.

Peut aussi barbecue sur des pierres chaudes, en le recouvrant d'herbe, de feuilles, puis d'une couche de sable ou de terre.

Lors de la préparation des palourdes de la même manière, il n'est pas recommandé de les envelopper de feuilles.

Auteur : Mikhailov L.A.

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