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Description du poste de directeur de production (chef). Document complet

la protection du travail

la protection du travail / Les descriptions d'emploi

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I. Dispositions générales

  1. Le directeur de production (chef) appartient à la catégorie des managers.
  2. Une personne ayant une formation professionnelle supérieure et une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 3 ans ou une formation professionnelle secondaire et une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 5 ans est nommée au poste de directeur de production (cuisinier).
  3. La nomination au poste de directeur de production (chef) et sa révocation sont effectuées par ordre du directeur de l'entreprise de restauration publique sur proposition de _______.
  4. Le directeur de production (chef) doit savoir :
  • résolutions, ordonnances, ordonnances, autres documents administratifs et réglementaires des organes supérieurs et autres relatifs au fonctionnement des entreprises de restauration publique ;
  • organisation et technologie de production;
  • les exigences d'assortiment et de qualité des plats et des produits culinaires ;
  • bases de la nutrition rationnelle et diététique;
  • l'ordre du menu;
  • les règles et normes comptables d'émission des produits ;
  • taux de consommation de matières premières et de produits semi-finis ;
  • calcul des plats et produits culinaires et de leurs prix;
  • normes et spécifications pour les produits, les matières premières et les produits semi-finis ;
  • règles et conditions de stockage des produits, matières premières et produits semi-finis ;
  • types d'équipements technologiques, principe de fonctionnement, caractéristiques techniques et conditions de son fonctionnement;
  • économie de la restauration;
  • organisation de la rémunération et des incitations au travail;
  • bases de l'organisation du travail;
  • législation du travail;
  • règles de l'horaire de travail interne;
  • règles et normes de protection du travail, mesures de sécurité, assainissement industriel et protection contre les incendies.
  1. Le directeur de production (cuisinier) rend compte directement à _______ (directeur d'une entreprise de restauration publique ; autre fonctionnaire).
  2. Pendant l'absence du chef de production (vacances, maladie, etc.), ses fonctions sont exercées par une personne nommée de la manière prescrite, qui acquiert les droits appropriés et est responsable de la bonne exécution des fonctions qui lui sont confiées.

Ii. Responsabilités du travail

Chef de production (cuisinier):

  1. Gère la production et les activités économiques de la division de l'entreprise de restauration publique.
  2. Dirige l'activité du collectif de travail pour assurer la libération rythmique des produits de sa propre production de l'assortiment et de la qualité requis conformément à la tâche de production.
  3. Effectue des travaux pour améliorer l'organisation du processus de production, l'introduction de technologies de pointe, l'utilisation efficace de la technologie, l'amélioration des compétences professionnelles des employés afin d'améliorer la qualité des produits.
  4. Rédige les demandes pour les produits alimentaires, les produits semi-finis et les matières premières nécessaires, assure leur réception en temps voulu de l'entrepôt, contrôle le calendrier, l'assortiment, la quantité et la qualité de leur réception et de leur vente.
  5. Fournit, sur la base de l'étude de la demande des consommateurs, une variété d'assortiment de plats et de produits culinaires, compose un menu.
  6. Effectue un contrôle constant sur la technologie de cuisson, les normes de pose des matières premières et le respect par les employés des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle.
  7. Organise les cuisiniers et les autres travailleurs de la production.
  8. Établit un horaire pour que les cuisiniers se rendent au travail.
  9. Effectue le classement des aliments préparés.
  10. Organise la comptabilité, la compilation et les rapports en temps opportun sur les activités de production, l'introduction de techniques et de méthodes de travail avancées.
  11. Supervise le bon fonctionnement des équipements et autres immobilisations.
  12. Fournit une formation sur la technologie de cuisson et d'autres problèmes de production.
  13. Surveille le respect par les employés des règles et normes de protection et de sécurité du travail, des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle, de la discipline industrielle et du travail, du règlement interne du travail.
  14. Effectue des travaux pour améliorer les compétences des employés.

III. Droits

Le directeur de production (chef) a le droit de :

  1. Prendre connaissance des projets de décisions de la direction de l'entreprise de restauration publique liés à ses activités.
  2. Faire des propositions d'amélioration du travail lié aux responsabilités prévues dans la présente instruction.
  3. Impliquez des spécialistes de toutes les divisions structurelles (individuelles) de l'entreprise dans la résolution des tâches qui lui sont assignées (si cela est prévu par le règlement sur les divisions structurelles, sinon, avec l'autorisation du directeur de l'entreprise).
  4. Signer et endosser les documents relevant de leur compétence.
  5. Soumettre au chef d'entreprise des observations sur la nomination, le transfert et le licenciement des salariés de l'entreprise ; des propositions visant à encourager les employés distingués, à imposer des sanctions aux contrevenants à la production et à la discipline du travail.
  6. Exiger du chef d'entreprise qu'il l'assiste dans l'exercice de ses devoirs et de ses droits.

IV. Une responsabilité

Le directeur de production (chef) est responsable de :

  1. Pour mauvaise exécution ou non-exécution de leurs fonctions officielles prévues par la présente description de poste - dans les limites déterminées par la législation du travail en vigueur en Ukraine.
  2. Pour les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur en Ukraine.
  3. Pour avoir causé des dommages matériels - dans les limites déterminées par la législation du travail et civile en vigueur en Ukraine.

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